ГОСТ 9712-61. Государственный стандарт Союза ССР. Булочки повышенной калорийности. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 14.03.1961 № 209)
(ред. от 01.03.1995)
Внимание
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2019 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 09.11.2017 № 1719-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 57935-2017. Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2019 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 09.11.2017 № 1719-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 57935-2017. Документ был включен в Перечень используемых в Республике Казахстан документов в области стандартизации, а также документов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения обязательных требований, предусмотренных перечнем, утв. Постановлением Правительства РФ от 09.03.2010 № 132, и осуществления оценки соответствия в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов (Приказ Ростехрегулирования от 26.03.2010 № 867). Ограничение срока действия снято по Протоколу № 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 5-6, 1993). Документ введен в действие с 1 июля 1961 года.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 9712-61"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-9712-61" "ГОСТ 9712-61. Государственный стандарт Союза ССР. Булочки повышенной калорийности. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 14.03.1961 N 20" n1["ГОСТ Р 57935-2017"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-57935-2017" "ГОСТ Р 57935-2017. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделие булочное из пшеничной муки сдобное.'Булочка повышенной калорийности'. Технические условия (утв. и введен в де" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден и введен в действие
Постановлением Комитета стандартов,
мер и измерительных приборов
при Совете Министров Союза ССР
от 14 марта 1961 г. № 209
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
БУЛОЧКИ ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ
High-caloric buns. Specifications
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Центральным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 14.03.61 № 209.
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
|---|---|
| ГОСТ 5667-65 | Iа.1; 9 |
| ГОСТ 5668-68 | 10 |
| ГОСТ 5670-96 | 10 |
| ГОСТ 5672-68 | 10 |
| ГОСТ 8227-56 | 11 |
| ГОСТ 21094-75 | 10 |
| ГОСТ 26927-86 | 10 |
| ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86 | 10 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93).
6. Переиздание (март 1998 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, утвержденными в августе 1962 г., январе 1984 г., июне 1988 г., марте 1995 г. (ИУС 9-62, 5-84, 9-88, 6-95).
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 7, 8а, 8б, Iа.3, 10.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Булочки повышенной калорийности должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки первого сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
4. Масса булочки должна быть 0,1 кг. Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 5,0 и 2,5% установленной массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
5. По органолептическим показателям булочки повышенной калорийности должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
| Наименование показателя | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | |
| Форма | Округлая, нерасплывчатая, без притисков |
| Поверхность | Глянцевая, посыпана рубленым миндалем или орехом. Допускаются включения изюма |
| Цвет | От светло-коричневого до коричневого |
| Состояние мякиша | |
| Пропеченность | Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
| Промес | Без комочков и следов непромеса |
| Пористость | Развитая, без пустот, с включением изюма |
| Вкус | Свойственный данному виду изделий, сладкий, сдобный, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха, с ароматом ванилина или лимонной эссенции |
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).
6. По физико-химическим показателям булочки повышенной калорийности (ванильные, лимонные и шафранные) должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
7. В булочках не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения, хруст от минеральной примеси.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
8. Срок максимальной выдержки булочек на предприятии после выемки из печи — не более 6 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
8а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.
8б. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.
8а, 8б. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
Iа. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
Iа.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
Iа.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
Iа.1, Iа.2. (Измененная редакция, Изм. № 4).
Iа.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
II. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
9. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
10. Методы анализа — по ГОСТ 5668, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
III. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
11. Укладывание, хранение и транспортирование булочек повышенной калорийности — по ГОСТ 8227.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
12. Реализация булочек в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
Предприятия-изготовители указанную информацию в виде информационных листков сообщают предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.