ГОСТ 31647-2012. Межгосударственный стандарт. Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия

(введен в действие Приказом Росстандарта от 10.09.2012 № 288-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 31647-2012"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-31647-2012" "ГОСТ 31647-2012. Межгосударственный стандарт. Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандар"
  n1["ГОСТ 31647-2025"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-31647-2025" "ГОСТ 31647-2025. Межгосударственный стандарт. Масло пальмовое и его фракции рафинированные дезодорированные. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 0"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ РАФИНИРОВАННОЕ ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Refined deodorized palm oil for food industry. General specifications

ГОСТ 31647-2012

Группа Н62

Предисловие

Сведения о стандарте

1. Подготовлен Государственным учреждением «Научно-исследовательский институт питания» Российской академии медицинских наук (ГУ «НИИ питания» РАМН) по заказу АНО «Гильдия поставщиков Кремля».

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе «Национальные стандарты».

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на пальмовое рафинированное дезодорированное масло, используемое в качестве сырья для пищевой промышленности (далее — пальмовое масло).

Требования к качеству и безопасности изложены в 4.1.1 - 4.1.4, 4.2.4; требования в части маркировки — в 4.3.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 976-81 Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 5471-83 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности

ГОСТ 5475-69 Масла растительные. Метод определения йодного числа

ГОСТ 5476-80 Масла растительные. Методы определения кислотного числа

ГОСТ 5477-93 Масла растительные. Методы определения цветности

ГОСТ 5480-59 Масла растительные и натуральные растительные кислоты. Метод определения мыла

ГОСТ 5481-89 Масла растительные. Методы определения нежировых примесей и отстоя

ГОСТ 7376-89 Картон гофрированный. Общие технические условия

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 10766-64 Масло кокосовое. Технические условия

ГОСТ 11812-66 Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод определения перекисного числа

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Пальмовое масло: масло растительное, извлекаемое из мясистого мезокарпа плодов масличной пальмы, с массовой долей жира не менее 99,9%, не подвергавшееся модификации, прошедшее очистку по полному циклу стадий рафинации и дезодорацию.

3.2. Полный цикл стадий рафинации и дезодорация: процесс очистки от сопутствующих примесей, в том числе от фосфорсодержащих веществ, восков, свободных жирных кислот, красящих веществ и веществ, обусловливающих вкус и запах.

4. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

4.1 Характеристики

Таблица 1

4.2 Требования к сырью

4.2.1 Для производства пальмового масла используют следующее сырье:

• пальмовое масло нерафинированное — по нормативным документам фирм-производителей;
• пальмовое масло рафинированное — по нормативным документам фирм-производителей;
• пальмовое масло рафинированное дезодорированное, не отвечающее требованиям, указанным в таблицах 1, 2.

Сырье для производства пальмового масла не допускается для производства продуктов, предназначенных для употребления в пищу.

4.2.2. Сырье для производства пальмового масла наливом, п. 4.2.1, транспортируют пригодными для этой цели транспортными средствами.

Железнодорожные цистерны должны отвечать требованиям санитарных правил и норм, гигиенических нормативов по организации грузовых перевозок на железнодорожном транспорте, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.3. Пальмовое масло рафинированное и пальмовое масло рафинированное дезодорированное наливом, п. 4.2.1, хранят в емкостях, изготовленных из пищевой нержавеющей стали, разрешенной к применению в установленном порядке.

4.2.4. При производстве пальмового масла допускается применять антиоксиданты, разрешенные для растительных масел нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.5. Показатели безопасности сырья не должны превышать норм [4] или разрешенных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.3 Маркировка

4.3.1. Маркировку пальмового масла осуществляют в соответствии с [5] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.2 На каждую единицу транспортной тары с пальмовым маслом наносят маркировку, которая содержит:

• наименование продукции:
• наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)];
• наименование организации на территории государства, принявшего стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
• массу нетто;
• состав продукции (с обязательным указанием пищевых добавок, компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов);
• пищевую ценность (энергетическая ценность 100 г продукта в соответствии с Приложением Б, содержание жира в 100 г продукта);
• срок годности и условия хранения;
• номер партии и номер упаковочной единицы;
• дату изготовления;
• обозначение настоящего стандарта;
• информацию о подтверждении соответствия.

4.3.3. Дату изготовления допускается наносить любым способом, обеспечивающим четкое ее обозначение.

4.3.4. Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влаги», «Верх» и «Хрупкое. Осторожно» наносят в соответствии с [1] и ГОСТ 14192.

4.3.5. Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора купли-продажи.

4.3.6. Пальмовое масло допускается транспортировать наливом. В товарно-сопроводительных документах должна содержаться следующая информация:

• наименование продукции;
• наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)];
• наименование организации на территории государства, принявшего стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
• масса нетто;
• срок годности;
• номер партии или дата изготовления;
• обозначение настоящего стандарта;

4.4 Упаковка

Допускается фасовка в емкости из полимерных материалов, ведра и бочки из пищевой нержавеющей стали, разрешенные к применению в установленном порядке. Емкости должны быть заварены или герметично закрыты крышками, пробками или колпачками из материалов, разрешенных к применению в установленном порядке.

Транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта, в том числе показателей, используемых при идентификации, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования, хранения и реализации.

4.4.2. Ящики из гофрированного картона для упаковывания пальмового масла допускается дополнять вкладышами из гофрированного картона марки Т по ГОСТ 7376 и ГОСТ 9142.

4.4.6. Клапаны картонных ящиков заклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

Вид соединения клапанов и оклейка картонных ящиков — по ГОСТ 9142.

4.4.7. Реализация пальмового масла допускается наливом по согласованию с потребителем.

4.4.8. Пальмовое масло расфасовывают наливом в танк-контейнеры, автомобильные и железнодорожные цистерны, изготовленные из пищевой нержавеющей стали, разрешенной к применению в установленном порядке, с наслаиванием азота. Налив пальмового масла следует осуществлять способом, исключающим эффект аэрации.

4.4.9. Танк-контейнеры, автомобильные и железнодорожные цистерны должны быть тщательно зачищены от остатков хранившегося в них ранее продукта, пропарены, вымыты и высушены, не должны иметь посторонних запахов.

Не допускается расфасовка пальмового масла в емкости, в которых ранее находились опасные и непищевые грузы.

4.4.10. Тара и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими и не должны иметь посторонних запахов.

4.4.11. Транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий перевозки и хранения.

5. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

5.1 Правила приемки и отбор проб — по ГОСТ 5471.

5.2. Каждую партию пальмового масла, отпускаемого с предприятия, проверяют на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформляют сопроводительным документом, подтверждающим соответствие продукта установленным требованиям.

5.3. Периодические испытания по показателям безопасности проводят в соответствии с программой производственного контроля, разработанной предприятием-изготовителем.

6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 5471.

6.2. Определение запаха, цвета, прозрачности, консистенции — по ГОСТ 5472, ГОСТ 10766 (пункты 8 - 10).

6.3. Определение вкуса — органолептически в нерасплавленном состоянии и в расплавленном при температуре 45 °C — 50 °C.

6.4. Определение массовых долей влаги и летучих веществ — по [2] и ГОСТ 11812.

6.5. Определение массовой доли жира — по Приложению Б, расчетным методом.

6.6. Определение массовой доли нежировых примесей — по ГОСТ 5481.

6.7. Определение мыла (качественная проба) — по ГОСТ 5480.

6.8 Определение температуры плавления — по ГОСТ 976.

6.9. Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

6.10 Определение токсичных элементов:

• кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
• ртути — по ГОСТ 26927;
• меди — по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
• железа — по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

6.11. Определение радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

6.12. Определение пестицидов — по нормативному документу и методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.13. Определение жирно-кислотного состава по ГОСТ 30623, ГОСТ 30418, Приложению А.

6.14 Определение перекисного числа — по ГОСТ 26593.

6.15 Определение кислотного числа — по ГОСТ 5476.

6.16 Определение йодного числа — по ГОСТ 5475.

6.17. Содержание массовой доли твердых триглицеридов — по ГОСТ 976.

6.18 Определение цветности — по ГОСТ 5477.

6.19. Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ — по нормативному документу и методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.20. Определение массовой доли трансизомеров жирных кислот — по нормативному документу и методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

7.7. Пальмовое масло до налива в танк-контейнеры, автомобильные и железнодорожные цистерны следует хранить в закрытых емкостях из пищевой нержавеющей стали, разрешенной к применению в установленном порядке, с наслаиванием азота.

7.8. Перекачивание пальмового масла проводят по коммуникациям, изготовленным из пищевой нержавеющей стали, разрешенной к применению в установленном порядке.

Приложение Б

Энергетическую ценность пальмового масла ЭЦ, ккал/100 г, вычисляют по формуле

ЭЦ = 9 (100 — W),

где 9 — коэффициент энергетической ценности для жира, ккал/г;

W — массовая доля влаги и летучих веществ, %, по [2] или ГОСТ 11812;

(100 — W) — массовая доля жира, определенная расчетным методом.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. ИСО 780:1997 Упаковка. Пиктограммы, применяемые для погрузочно- разгрузочных работ

2. ИСО 662:1998 Животные и растительные жиры и масла. Определение содержания влаги и летучих веществ

3. ИСО 3960:2007 Жиры и масла животные и растительные. Определение пероксидного числа. Йодометрическое (визуальное) определение по конечной точке

4. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» с 1 июля 2013

5. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» с 1 июля 2013

------------------------------------------------------------------