ГОСТ 26982-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб любительский. Технические условия
(введен Постановлением Госстандарта СССР 08.09.1986 № 2626)
(ред. от 12.12.1991)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Изменение № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1944, введено в действие с 01.01.1993.
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. № 2626 срок действия установлен с 01.12.86 до 01.01.92.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Любительский хлеб должен вырабатываться формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта, солода, с добавлением сахара, патоки, кориандра или тмина, или аниса и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(в ред. Изменения № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1944)
1.2 Масса одного изделия должна быть 0,5 и 0,9 кг.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.
(в ред. Изменения № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1944)
1.3. По органолептическим показателям любительский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон и имеющие ширину более 1 см.
1.4. По физико-химическим показателям любительский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Норма для хлеба массой, кг | |
| 0,5 | 0,9 | |
| Влажность мякиша, %, не более | 46,0 | 47,0 |
| Кислотность мякиша, град, не более | 9,5 | 9,5 |
| Пористость мякиша, %, не менее | 49,0 | 50,0 |
1.5. В любительском хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки любительского хлеба на предприятии после выемки из печи — не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи — 36 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медикобиологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 1989 г.
(п. 1.7 введен Изменением № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1944)
1.8. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медикобиологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
(п. 1.8 введен Изменением № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1944)
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 5667-65.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
(в ред. Изменения № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1944)
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(п. 2.2 введен Изменением № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1944)
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1 Отбор образцов — по ГОСТ 5667-65.
3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51, содержание токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(в ред. Изменения № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1944)
4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование любительского хлеба — по ГОСТ 8227-56.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой ценности (калорийности), содержания белка, жира и углеводов в 100 г хлеба. Указанную информацию в виде информационных листков предприятие-изготовитель сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(в ред. Изменения № 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1944)