ГОСТ 12582-67. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения, консервированный спиртом. Технические условия
(утв. и введен в действие Госстандартом СССР 27.01.1967)
(ред. от 01.09.1991)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). Документ был включен в Перечень используемых в Республике Казахстан документов в области стандартизации, а также документов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения обязательных требований, предусмотренных перечнем, утв. Постановлением Правительства РФ от 09.03.2010 № 132, и осуществления оценки соответствия в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов (Приказ Ростехрегулирования от 26.03.2010 № 867). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.07.1967.
Утвержден и введен в действие
Комитетом стандартов, мер
и измерительных приборов
при Совете Министров СССР
27 января 1967 года
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ХЛЕБ РЖАНОЙ ПРОСТОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ПРОСТОЙ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СПИРТОМ
Common rye bread preserved with spirit for long-term storage. Specifications
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР.
Разработчики: Н.Е. Морев, канд. техн. наук; В.В. Щербатенко, канд. техн. наук; Л.Р. Микулинская, канд. техн. наук; Ю.Е. Волков.
2. Утвержден и введен в действие Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 27.01.67.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| ГОСТ 2077-84 | 1.2; 1.3 |
| ГОСТ 3582-84 | 3.2 |
| ГОСТ 5667-65 | 1а.1; 2.1 |
| ГОСТ 5669-51 2.2 | |
| ГОСТ 5670-51 | 2.2 |
| ГОСТ 8273-75 | 3.4 |
| ГОСТ 10354-82 3.1; 3.3 | |
| ГОСТ 12026-76 | 3.1 |
| ГОСТ 13511-91 | 3.4 |
| ГОСТ 13512-91 | 3.4 |
| ГОСТ 18251-87 | 3.4 |
| ГОСТ 21094-75 2.2 | |
| ГОСТ 23683-89 | 3.2 |
| ГОСТ 26927-86 | 2.2 |
| ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86 | 2.2 |
| 5. Переиздание (май 1994 г.) с Изменениями 1, 2, 3, 4, утвержденными в сентябре 1977 г., марте 1982 г., феврале 1987 г., в сентябре 1991 г. Постановление № 2196, 12.09.1977 (ИУС 3-82, 2-87, 12-91). | |
| Настоящий стандарт распространяется на хлеб ржаной простой формовой и ржано-пшеничный простой формовой, стерилизованный 96%-ным этиловым ректификованным спиртом, упакованный в мягкую трехслойную упаковку или в пакеты из полиэтиленовой пленки и предназначенный для длительного хранения. | |
| Требования настоящего стандарта являются обязательными. | (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 4). |
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб должен вырабатываться по технологической инструкции и рецептуре, утвержденным в установленном порядке.
1.2. Качество хлеба, предназначенного для длительного хранения, должно соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84.
1.3. Дополнительные требования к качеству хлеба, отбираемого для консервирования, по органолептическим показателям и весу должны соответствовать указанным в табл. 1.
| Наименование показателя | Характеристика |
|---|---|
| 1. Внешний вид: | |
| поверхность | Допускаются трещины и подрывы шириной не более 0,5 см |
| форма | Правильная, не допускается клиновидная, с разной высотой по длине хлеба |
| 2. Состояние мякиша | Не допускается крупная пористость |
| Масса | Должна быть 1 кг с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 2077-84 |
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.4. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.
1.5. По органолептическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.6. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
| Наименование показателя | Нормы для хлеба со сроком хранения, месяцы | |||
| 4 | 6 | 4 | 6 | |
| ржаной | ржано-пшеничный | |||
| Влажность мякиша, %, не менее | 47 | 46 | 45 | 44 |
| Кислотность, град, не более | 14 | 14 | 13 | 13 |
| Пористость, %, не менее | 45 | 45 | 43 | 43 |
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.7. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения.
1.8. Перед употреблением в пищу хлеб, освобожденный от упаковки, рекомендуется прогреть при температуре 180 °C в течение 30 мин и затем охладить или за 2 — 3 ч до еды освободить от упаковки и нарезать на ломти в целях удаления запаха и привкуса этилового спирта.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1.10. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1а. ПРИЕМКА
1а.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667-65 (кроме п. 1.1).
1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хлеб одного наименования, выработанный по заявке заказчика.
Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортной накладной с указанием соответствия качества изделий требованиям настоящего стандарта.
1а.3. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов приводят в установленном порядке.
2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
2.1 Отбор образцов — по ГОСТ 5667-65.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
3.1. Хлеб со сроком хранения 6 мес должен быть упакован в три слоя мягкого упаковочного материала. Первый слой, прилегающий к хлебу, — бумага фильтровальная лабораторная марки ФНБ или ФНС по ГОСТ 12026-76. Второй слой — пакет из пленки полиэтиленовой нестабилизированной и неокрашенной «пищевой» марки Н толщиной 0,08 — 0,10 мм по ГОСТ 10354-82. Третий слой — наружный — бумага оберточная марки А или В поверхностной плотностью не менее 70 г/м2 по ГОСТ 8273-75.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
3.2 Готовые пакеты с хлебом пропитывают смесью следующего состава:
а) парафин по ГОСТ 23683-79 — 80%;
б) вазелин медицинский по ГОСТ 3582-84 — 20%.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.3. Хлеб со сроком хранения 4 мес должен быть упакован в пакеты из полиэтиленовой нестабилизированной и неокрашенной пленки «пищевой» марки Н толщиной 0,08 — 0,10 мм по ГОСТ 10354-82.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
3.4. Хлеб в пакетах укладывают в ящики из гофрированного картона № 10 и 11 по ГОСТ 13511-84; № 17, 22 и 23 по ГОСТ 13512-91 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки. Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-87 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе. Допускается вместо вкладышей использовать обечайки.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
3.5 В каждый ящик с изделиями вкладывают этикетку со следующими обозначениями:
а) наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
в) наименование предприятия-изготовителя;
д) масса хлеба, использованного для консервирования;
е) дата выработки продукции и номер партии;
ж) гарантийный срок хранения хлеба;
з) обозначение настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
3.7. На ящике с хлебом должна быть этикетка с обозначениями в соответствии с п. 3.5, а также указанием количества штук хлеба в единице упаковки.
3.8. Ящики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более восьми рядов по высоте и храниться в сухих, чистых помещениях, предназначенных для хранения пищевых продуктов.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3.9. Запрещается открывать ящики и перекладывать пакеты с хлебом в другую тару до момента потребления хлеба.
3.10. Хлеб должен храниться при температуре не выше 30 °C и относительной влажности воздуха не выше 90%. Допускается повышение температуры до 38 °C в течение не более 30 сут.
3.11. Транспортирование хлеба должно осуществляться на машинах, предназначенных для перевозки пищевых продуктов, в особых условиях допускается использование других автотранспортных средств и брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.
При перевозке в открытых машинах ящики с хлебом должны покрываться брезентом.
4. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
4.1. Изготовитель гарантирует соответствие хлеба требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий укладывания, хранения и транспортирования.
4.2. Гарантийный срок хранения с момента выработки хлеба в мягкой трехслойной упаковке — 6 мес, в пакетах из полиэтиленовой пленки — 4 мес.
4.3. При хранении хлеба при температуре выше 30 до 38 °C более 30 сут гарантийный срок хранения — 3 мес.