ГОСТ 12319-77*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 12319-77*Утратил силу 16.10.2026

(введен Постановлением Госстандарта СССР от 01.03.1977 № 559)

(ред. от 25.06.1987)

Внимание

Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.01.2014 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 № 1658-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 55336-2012. Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.01.2014 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 № 1658-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 55336-2012. Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 34/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.11.2019 № 198). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 № 81). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Ограничение срока действия снято по Протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 2, 1993). Изменение № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 № 2474, введено в действие с 01.01.1988. Взамен ГОСТ 12319-66, ГОСТ 5.39-67.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 12319-77*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-12319-77" "ГОСТ 12319-77*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия (введен Постановлением Госстандарта СССР от 01.03.1977 N 559)"
  n1["ГОСТ Р 55336-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-55336-2012" "ГОСТ Р 55336-2012. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные паштетные. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1658-с"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Введен Постановлением
Государственного комитета
стандартов Совета Министров СССР

от 1 марта 1977 г. № 559

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ. ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned meat. Liver pasty. Specifications

ГОСТ 12319-77*

Группа Н13

ОКП 92 1622 0300,
92 1622 01000

Взамен ГОСТ 12319-66
и ГОСТ 5.39-67 в части
паштетов печеночных со свиным
жиром и со сливочным маслом

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. № 559 срок введения установлен

с 1 января 1978 года

Проверен в 1982 г. Постановлением Госстандарта от 29.10.82 № 4116 срок действия продлен

до 1 января 1988 года

Переиздание (июль 1983 г.) с Изменением № 1, утвержденным в октябре 1982 г. (ИУС 2-83).

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Паштет печеночный», фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1 Консервы выпускают следующих наименований:

паштет печеночный со свиным жиром;

паштет печеночный со сливочным маслом.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.

2.2 Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

печень говяжью, свиную или баранью;

мозги говяжьи или свиные;

селезенку говяжью;

масло сливочное несоленое по ГОСТ 37-55 не ниже первого сорта;

жир-сырец свиной околопочечный, шпик;

жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292-82;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-67;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;

перец черный молотый;

перец душистый молотый;

мускатный орех молотый;

корицу молотую;

гвоздику молотую;

сахар-песок по ГОСТ 21-78;

пергамент по ГОСТ 1341-84 марки А.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3. Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, прогорклые шпик и жир для изготовления консервов не допускаются.

2.4. (Исключен, Изм. № 1).

2.5. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Наименование сырья	Массовая доля компонентов, %
Наименование сырья	паштета печеночного со сливочным маслом	паштета печеночного со свиным жиром
Печень бланшированная измельченная	55	55
Мозги измельченные	10	10
Масло сливочное несоленое	30	-
Жир-сырец свиной околопочечный или шпик	-	30
Лук репчатый пассерованный:
с жиром	-	3,1
со сливочным маслом	3,1	-
Соль поваренная пищевая не ниже первого сорта	1,3	1,3
Сахар-песок	0,4	0,4
Перец душистый и черный, мускатный орех, корица, гвоздика молотые (в равных соотношениях)	0,2	0,2

Для паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать:

баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20%;

свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта в количестве 25 кг и 5 кг печени вместо свиного околопочечного жира-сырца и шпика;

10% говяжьей селезенки взамен равного количества печени.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и нормы
Внешний вид	Однородная масса коричневато-серого цвета
Консистенция	Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок
Запах и вкус	Свойственные вареной печени с незначительной естественной горечью и выраженным ароматом пряностей без посторонних запаха и привкуса
Массовая доля поваренной соли, %	1,0 — 1,4
Массовая доля жира, %	25 — 30
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более	0,01
Содержание солей свинца	Не допускается
Содержание посторонних примесей	Не допускается

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0-70.

3.1а. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3.2. Исключен с 1 января 1988 года. - Изменение № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 № 2474.

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26671-85. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84.

Определение свинца и олова — по ГОСТ 5370-58.

Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4-70.

Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.2, 4.3. (Исключены, Изм. № 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-82 № 24, 1, 3, 4, 8, 9, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 24 — 90 г, № 1 — 100 г, № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 350 г, прямоугольной — 240 г.

На дно и под крышку нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергаментной бумаги.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.2. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534-78. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мозги, сливочное масло, лук, соль, пряности» (для консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом») или «Состав: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности» (для консервов «Паштет печеночный со свиным жиром»)», информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

5.3. (Исключен, Изм. № 1).

5.4. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846-79.

5.5. Исключен с 1 января 1988 года. - Изменение № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 № 2474.

5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетирование — по ГОСТ 21929-76.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов — не более двух лет со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Приложение Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ»

(приложение введено Изменением № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 № 2474)

Номер банки по ГОСТ 5981-82	Наименование продукции	Масса нетто, г	Код ОКП
	Паштет печеночный со свиным жиром		92 1622
24	в металлических (жестяных и алюминиевых) банках	90	92 1622
1	То же	100	92 1622
3	«»	250	92 1622
4	«»	250	92 1622
8	«»	325	92 1622
9	«»	350	92 1622
	Прямоугольные по ТУ 49 641-79		240
	Паштет печеночный со сливочным маслом		92 1622
24	в металлических (жестяных и алюминиевых) банках	90	92 1622
1	То же	100	92 1622
3	«»	250	92 1622
4	«»	250	92 1622
8	«»	325	92 1622
9	«»	350	92 1622
Прямоугольные по ТУ 49 641-79		240