ГОСТ 12187-66*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленый. Технические условия

(утв. Госстандартом СССР 08.08.1966)

(ред. от 09.11.1989)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 12187-66*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-12187-66-gosstandart-sssr" "ГОСТ 12187-66*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленый. Технические условия (утв. Госстандартом СССР 08.08.1966)"
  n1["ГОСТ Р 53644-2009"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53644-2009" "ГОСТ Р 53644-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные фаршевые. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 N "
  n2["ГОСТ 31499-2012"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-31499-2012" "ГОСТ 31499-2012. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные фаршевые. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1491-ст)"
  n0 --> n1
  n1 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

8 августа 1966 года

(код введен Изменением № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 № 3325)

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 8/VIII 1966 г. Срок введения установлен

с 1 июля 1967 года

Переиздание (сентябрь 1973 г.) с изменением № 1, опубликованным в апреле 1969 г.

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(п. 1.1 в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 № 3325)

1.2 Для приготовления консервов применяют следующее сырье и материалы:

мясо-говядину по ГОСТ 779-55 первой и второй категорий упитанности;

мясо-свинину по ГОСТ 7724-77 мясной категории упитанности и обрезную;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;

крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699-78, не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый по ГОСТ 4197-74;

сахар-песок по ГОСТ 21-78;

перец черный и белый молотый;

кориандр;

чеснок свежий по ГОСТ 7977-87;

натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой).

Для приготовления консервов не допускается мясо, замороженное более одного раза, а также мясо быков и хряков.

(п. 1.2 в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 № 3325)

1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1а.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0-70.

Контроль остаточных количеств пестицидов и содержание токсичных элементов проводят в установленном порядке.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26671-85.

2.2. Методы испытаний — по ГОСТ 8558.1-78, ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 10574-73, ГОСТ 26186-84;

определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичность элементов — по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86.

2.3. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-89.

3. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88 массой нетто 100, 250, 350 или 540 г.

На дно и под крышку нелакированной банки должен быть положен кружок из пергамента.

(п. 3.1 в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 № 3325)

3.2. Маркировка и упаковка консервов должны производиться по ГОСТ 13534-78. На этикетке должно быть указано: «Состав: говядина, свинина, соль, сахар, крахмал, пряности, нитрит» и информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

(в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 № 3325)

3.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или картонные ящики по ГОСТ 13516-86.

(в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 № 3325)

3.4. Хранение и транспортирование консервов должны производиться в соответствии с действующими инструкциями и правилами, утвержденными в установленном порядке.

ЗАМЕНА

ГОСТ 828-68 введен взамен ГОСТ 828-54.

ГОСТ 5981-71 введен взамен ГОСТ 5981-62.

ГОСТ 6194-69 введен взамен ГОСТ 6194-52.

ГОСТ 7699-68 введен взамен ГОСТ 7699-66.

ГОСТ 8558-68 введен взамен ГОСТ 8558-62.

ГОСТ 8756.0-70 введен взамен ГОСТ 8756-58 в часта отбора проб и подготовки их к испытанию.

ГОСТ 8756.1-70 введен взамен ГОСТ 8756-58 в части определения органолептических показателей соотношения составных частей и массы нетто.

ГОСТ 8756.18-70 введен взамен ГОСТ 8756-58 в части разд. 2.

ГОСТ 8756.20-70 введен взамен ГОСТ 8756-58 в части пп. 34 — 36 и 47.

ГОСТ 10574-73 введен взамен ГОСТ 10574-63.

ГОСТ 13358-67 введен взамен ГОСТ 8416-63 в части ящиков для консервов.

ГОСТ 13516-68 введен взамен ГОСТ 10697-63 в части ящиков для консервов и пищевых жидкостей.

ГОСТ 13534-68 введен взамен ГОСТ 1506-52 в части мясных и мясорастительных консервов.

ГОСТ 13830-68 введен взамен ГОСТ 153-57, кроме методов испытаний.