ГОСТ 11829-66. Государственный стандарт Союза ССР. Балычок сельди-черноспинки холодного копчения. Технические условия

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 11829-66Действующий акт

(утв. Госстандартом СССР 15.02.1966)

(ред. от 01.08.1990)

Примечание

Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 № 107). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 1 января 1967 года. Взамен ГОСТ 813-55 в части балычка сельди-черноспинки.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 813-55"]:::rst
  n1["ГОСТ 11829-66"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-11829-66" "ГОСТ 11829-66. Государственный стандарт Союза ССР. Балычок сельди-черноспинки холодного копчения. Технические условия (утв. Госстандартом СССР 15.02.1966)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден Комитетом стандартов, мер

и измерительных приборов
при Совете Министров СССР
15 февраля 1966 года

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

БАЛЫЧОК СЕЛЬДИ-ЧЕРНОСПИНКИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Cold-smoked balyk of black-spine shad. Specifications

ГОСТ 11829-66

Группа Н26

ОКП 92 6981

Дата введения

1 января 1967 года

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 15 февраля 1966 г. Дата введения установлена 01.01.67.

Проверен в 1992 г. Постановлением Госстандарта от 02.11.92 № 1470 снято ограничение срока действия.

Настоящий стандарт распространяется на слабовысоленную, подвяленную и выкопченную при температуре не выше 26 °C сельдь-черноспинку, разделанную на балычок.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Балычок сельди-черноспинки холодного копчения изготовляют из сельди-черноспинки весеннего лова в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления балычка сельди-черноспинки, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

сельдь-черноспинка слабосоленая — ГОСТ 815-88;

сельдь-черноспинка сырец — нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-91.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.3. Балычок — рыба, у которой срезаны прямым и ровным срезом брюшная часть вместе с грудными и брюшными плавниками и часть анального плавника, но не менее чем на 1/3 длины. Жабры и внутренности удалены, пленки и сгустки крови зачищены. Хвостовой плавник удаляют у балычка в готовом виде по прямой линии:

для первого сорта на 1,5 см выше средних лучей;

для второго сорта на уровне начала средних лучей.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.4 Длина балычка в готовом виде должна быть не менее 36 см.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.5. В зависимости от качества балычки сельди-черноспинки подразделяют на два сорта: первый и второй.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.6. По органолептическим и химическим показателям балычок сельди-черноспинки должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1

Таблица 1

Показатели	Характеристика и нормы
Показатели	Первый сорт	Второй сорт
Внешний вид	Без наружных повреждений. Разделка правильная; пленки и сгустки крови тщательно зачищены. Поверхность чистая без чешуи, цвет кожного покрова ровный золотистый, на срезах — до коричневого	То же, что и для первого сорта. Допускаются небольшие отклонения от правильной разделки, небольшие разрывы кожи и частичное отставание ее от мяса на срезах. Цвет кожного покрова от соломенного до коричневого, а по срезу — до темно-коричневого
Консистенция мяса	Нежная, сочная	Допускается плотная, слегка мажущаяся, расслаивающаяся и ослабевшая. Подпаривание не допускается
Вкус и запах	Приятный балычный, с легким ароматом копчености. Без порочащих запахов и привкусов. Допускается слабый йодистый запах	То же, что для первого сорта. Может быть слабый запах окислившегося на поверхности жира
Массовая доля поваренной соли, %	От 5 до 8 включ.	от 5 до 10 включ.
Массовая доля влаги, %, не более	60	60
Массовая доля жира, %, не менее	16,0	Не нормируется
Примечание. Допускается отклонение в солености образцов, отобранных из разных упаковочных единиц партии, не более чем на 2 % в пределах установленных норм.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.7. По микробиологическим показателям балычок сельди-черноспинки должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Общая бактериальная обсемененность 1 г продукта, не более	5 \cdot 10^{3}
Наличие бактерий группы кишечной палочки в 1 г продукта	Отсутствуют
Наличие сальмонелл в 25 г продукта	То же

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

1.8. Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1а.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631-85.

1а.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей балычка холодного копчения — в соответствии с порядком санитарно-микробиологического контроля производства рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1а.3. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Метод отбора проб — по ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85. Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929-86.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

2.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 7636-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26670-91, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86.

2.3. Содержание пестицидов и микробиологические показатели определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1 Балычок сельди-черноспинки упаковывают:

в ящики дощатые по ГОСТ 13356-84, предельной массой продукта 25 кг;

в пачки из картона и пленочные пакеты по нормативно-технической документации с последующим упаковыванием их в дощатые ящики по ГОСТ 13356-84, предельной массой продукта 25 кг.

Упаковывание балычка в пленочные пакеты производят в соответствии с порядком упаковывания пищевой рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Для местной реализации допускается упаковывать балычок в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 10 кг.

3.2. Тара должна быть прочная, чистая и сухая. Ящики и инвентарная тара должны иметь не менее чем по 2 — 3 отверстия на каждой торцовой стороне.

3.3. Ящики и инвентарная тара должны быть выстланы изнутри (кроме торцовых сторон) пергаментом по ГОСТ 1341-84.

3.4. Балычок укладывают ровными плотными рядами, головками к торцовым сторонам, срезом вверх (без наклона), не более чем в три ряда по высоте.

В каждой упаковочной единице должен быть балычок сельди- черноспинки одного сорта.

3.5. Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок обтянуты по торцам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560-73 или стальной проволокой по ГОСТ 3282-74.

Пачки из картона должны быть закрыты, пленочные пакеты скреплены зажимами или термосварены.

Инвентарную тару с продукцией пломбируют.

3.6 Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630-87.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77 и ГОСТ 7630-87.

3.7. Балычок сельди-черноспинки холодного копчения транспортируют транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.

3.8. Хранят балычок сельди-черноспинки холодного копчения при температуре от 0 до минус 5 °C не более 1 мес с даты изготовления.

Балычок сельди-черноспинки, упакованной в пленочные пакеты без вакуума, хранят при температуре от 0 до минус 5 °C не более 10 сут с момента (часа) окончания технологического процесса.

Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 2).