ГОСТ 10382-85. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы молочные. Продукты кисломолочные сухие. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 25.05.1985 № 780)
(ред. от 01.08.1991)
Примечание
Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 № 80). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 01.07.2003 до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1986. Взамен ГОСТ 10382-63.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 10382-63"]:::doc n1["ГОСТ 10382-85"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-10382-85" "ГОСТ 10382-85. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы молочные. Продукты кисломолочные сухие. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР о" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством и стандартам от 25 мая 1985 г. № 780
Preserved milk products. Dry sour milk products. Specifications
Дата введения 1 января 1986 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством и стандартам от 25.05.1985 № 780.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| ГОСТ 5981-88 | 2.7.2 |
| ГОСТ 9225-84 | 4.4 |
| ГОСТ 9557-87 | 5.4 |
| ГОСТ 12120-82 | 2.7.2 |
| ГОСТ 13264-88 2.2 | |
| ГОСТ 13358-84 | 2.7.3; 2.7.4 |
| ГОСТ 13513-86 | 2.7.3 |
| ГОСТ 13516-86 2.7.4 | |
| ГОСТ 15102-75 | 5.4 |
| ГОСТ 22831-77 | 5.4 |
| ГОСТ 23452-79 | 4.2 |
| ГОСТ 23651-79 | 2.7.1 |
| ГОСТ 24597-81 | 5.4 |
| ГОСТ 26809-86 | 3.1; 4.1 |
| ГОСТ 26927-86 | 4.3 |
| ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86 | 4.3 |
| ГОСТ 30305.1-95 — ГОСТ 30305.4-95 | 4.2 |
| ТУ 10.10.490-87 | 2.7.2 |
| 5. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации. | |
| 6. Переиздание с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в феврале 1986 г., июне 1990 г., августе 1991 г. (ИУС 6-86, 10-90, 12-91). | |
Настоящий стандарт распространяется на сухие кисломолочные продукты: простоквашу сухую, простоквашу диетическую сухую, молоко ацидофильное сухое, вырабатываемые из нормализованного сгущенного молока, заквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий, путем высушивания на распылительных сушильных установках.
1. ВИДЫ
1.1 Сухие кисломолочные продукты вырабатываются следующих видов:
простокваша диетическая сухая;
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Сухие кисломолочные продукты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
2.2 Для выработки сухих кисломолочных продуктов должны применять следующее сырье:
молоко коровье по ГОСТ 13264-88 не ниже II сорта;
сливки с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не более 24 °Т, полученные из молока по ГОСТ 13264-88 не ниже II сорта;
сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не более 24 °Т;
молоко обезжиренное кислотностью не более 20 °Т;
пахту, получаемую при выработке несоленого сладкосливочного масла, кислотностью не более 20 °Т, полученного из молока коровьего по ГОСТ 13264-88 не ниже II сорта;
закваски на чистых культурах: термофильного стрептококка и болгарской палочки — для сухой простокваши, термофильного стрептококка и ацидофильной палочки — для сухой диетической простокваши, ацидофильной палочки — для сухого ацидофильного молока, по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.3. По органолептическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
2.4. По физико-химическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
2.5. По микробиологическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Примечание. Микроскопические препараты просматривают в продукте после восстановления и скашивания.
2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» Минздрава СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.7 Упаковка и маркировка
2.7.1. Упаковка и маркировка сухих кисломолочных продуктов — по ГОСТ 23651-79.
2.7; 2.7.1. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
2.7.2. Сухие кисломолочные продукты должны упаковывать в пачки для сыпучих продуктов № 56 или 43 массой нетто 400 и 500 г по ТУ 10.10.684-88, с внутренним герметично заделанным пакетом из комбинированного пленочного материала «Цефлен» по ТУ 10.10-490-87 или других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР; комбинированные банки № 13 или металлические банки № 9 массой нетто 250 или 500 г по ГОСТ 12120-82 или металлическую банку № 13 по ГОСТ 5981-88, массой нетто 450 г.
2.7.3. Сухие кисломолочные продукты в пачках должны быть упакованы в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86.
Допускается по согласованию с потребителем сухие кисломолочные продукты в пачках упаковывать в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84.
2.7.4. Сухие кисломолочные продукты в банках должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.
2.7.2 — 2.7.4. (Измененная редакция, Изм. № 3).
3. ПРИЕМКА
3.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809-86.
3.2 Каждая партия сухих кисломолочных продуктов должна быть оформлена удостоверением о качестве, в котором указывается:
полное наименование продукта и номер партии;
количество мест и масса нетто;
данные результаты анализов по массовой доле влаги и жира, кислотности, индексу растворимости, микробиологическим показателям;
обозначение настоящего стандарта.
3.1; 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
3.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3.4. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии продукта. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.
4. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
4.1. Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809-86.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.2. Органолептические показатели, массовые доли жира, влаги, индекс растворимости, кислотность, чистота, масса нетто — по ГОСТ 30305.1-95 — ГОСТ 30305.4-95.
4.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86,ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86; микотоксинов, антибиотиков и гормональных препаратов — по методам, утвержденным Минздравом СССР; пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР, и ГОСТ 23452-79.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
4.4 Микробиологические показатели — по ГОСТ 9225-84.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
5. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
5.1; 5.2. (Исключены, Изм. № 2).
5.3. Сухие кисломолочные продукты должны транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Перевозка продукта по железной дороге производится повагонными отправками.
Допускается перевозить упакованный продукт в открытых автомобилях с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.
5.4. При транспортировании продукта железнодорожным, водным или автомобильным транспортом с применением транспортных пакетов используются средства пакетирования по ГОСТ 24597-81 и другой нормативной документации или контейнеры по ГОСТ 15102-75.
При формировании транспортных пакетов применяют универсальные поддоны по ГОСТ 22831-77, ящичные универсальные поддоны по нормативной документации, плоские упрощенные поддоны по ГОСТ 9557-87.
Ящики с продуктом укладывают на поддонах в штабеля, формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы с параметрами по ГОСТ 24597-81 или нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
5.5. Сухие кисломолочные продукты должны храниться при температуре от 0 до 10 °C и относительной влажности воздуха не более 85% не более 8 мес со дня выработки, в том числе на предприятии-изготовителе, — при температуре от 0 до 20 °C не более 15 сут со дня выработки.