Инструкция по ветеринарному клеймению мяса

(утв. Минсельхозом России 01.09.1992 № 19-7-2/139)

ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЕТЕРИНАРНОМУ КЛЕЙМЕНИЮ МЯСА

1. Общие положения

1.1. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.

1.2. Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера, находящиеся в штатах организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие комиссионную, с участием представителя госветинспекции республики в составе России, края, области аттестацию по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно — санитарной экспертизы, получившие официальное разрешение госветинспектора района (города). Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера других организаций и учреждений при проведении ветеринарно — санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха, заводы) или продажи на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом «Предварительный осмотр».

1.3. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются в установленном порядке с письменного разрешения госветинспектора района (города) из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины.

1.4. Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, которым предоставлено право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утверждает главный государственный ветеринарный инспектор республики, края, области Российской Федерации, а также г. г. Москвы и Санкт — Петербурга.

1.5. Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно — санитарной экспертизы.

1.6. Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право клеймения мяса, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение.

1.7. Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органами госсанэпиднадзора.

2. Ветеринарные клейма и ветеринарные штампы

2.1. Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу в соответствии с их описанием в Приложении 1 настоящей Инструкции.

2.2. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр: первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края, области, г. г. Москвы, Санкт — Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма надпись «Российская Федерация», а в нижней — «Госветнадзор». Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно — санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.

На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно — санитарным или санитарно — гигиеническим нормам и правилам.

2.3. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре — «Предварительный осмотр», а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края, области, г. г. Москвы, Санкт — Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия. Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймение не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.

2.4. Ветеринарные штампы прямоугольной формы имеют вверху надпись «Ветслужба», в центре обозначение вида обезвреживания: «Проварка», «На вареную колбасу», «На мясные хлеба», «На консервы», «На перетопку» (жир, шпиг), «Ящур», «Финноз», «Туберкулез», «Утиль»; внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края, области, г. г. Москвы, Санкт — Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия.

2.5. Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначение мяса видов животных: «Конина», «Верблюжатина», «Оленина», «Медвежатина» и т.д.

2.6. Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в п. 2.2. настоящей Инструкции, но меньшего размера.

На мясоптицекомбинатах, птицефабриках можно применять электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости от категории), которое ставится на наружную сторону голени птицы.

При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки маркировку вида и категории мяса птицы наносят непосредственно на пакеты типографским способом.

2.7. В ветеринарных клеймах и штампах первая пара цифр присваивается Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (номера указаны в Приложении 2);

вторая пара цифр присваивается главным госветинспектором области, края, республики в составе Российской Федерации;

третья пара цифр присваивается госветинспектором района (города).

Главный госветинспектор республики, края, области представляет в Главное управление ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации перечень новых ветеринарных клейм и штампов согласно п. 2.2, 2.3, 2.4 настоящей Инструкции.

3. Порядок клеймения мяса и субпродуктов

3.1 На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке:

• на мясные туши и полутуши — по одному в области каждой лопатки и бедра;
• на каждую четвертину, куски шпига — по одному клейму;
• на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову — по одному клейму (обязательно для лабораторий ветсанэкспертизы);
• на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма; по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра;
• в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);
• на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок — на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек — на обе ноги;
• на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо «п».

Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополнительно штамп согласно пункту 2.5 настоящей Инструкции.

На жир — сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.

3.2. Мясо и субпродукты животных, полученные в условиях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно — санитарных исследований, клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр» и направляют в одно из государственных ветеринарных учреждений или предприятий для ветсанэкспертизы в полном объеме.

3.3. На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз, а овальное клеймо не ставится.

3.4. На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп «Хряк ПП» (буквы «ПП» обозначают промышленную переработку).

3.5. На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания: «Проварка», «На консервы» и др.

3.6. На туши (тушки) всех видов животных (включая птиц и кроликов), признанные по результатам ветеринарно — санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 3 — 4 оттисков ветеринарного штампа с надписью «Утиль».

3.7. Мясо, изменившее свои ветеринарно — санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с нанесением штампов согласно пунктам 2.4 и 3.1 настоящей Инструкции с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.

4. Контроль и ответственность за выполнением настоящей Инструкции

4.1. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно — санитарную оценку мяса в соответствии с настоящей Инструкцией и Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно — санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов.

4.2. Ответственность за выполнение Инструкции возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку продуктов их убоя, холодильников хладокомбинатов и транспортных служб, а также на граждан — владельцев скота.

4.3. Настоящая Инструкция является обязательной для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств без исключения, а также граждан.

4.4. Предприятиям торговли и общественного питания, независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности, разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом).

4.5. Контроль за выполнением Инструкции возлагается на органы государственного ветеринарного надзора.

С изданием настоящей Инструкции считать утратившей силу Инструкцию по клеймению мяса, утвержденную Минмясомолпромом СССР и Главветупром Минсельхоза СССР 08.04.71 и согласованную с Минторгом СССР, Госстандартом СССР и Центросоюзом (с изменениями и дополнениями от 1977 г.) в части, определяющей порядок ветеринарной оценки и ветеринарного клеймения мяса.

Настоящая Инструкция разработана Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации.

1. <a id="p100055"></a>Клеймо овальной формы

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ Размер: 40 x 60 мм

Ширина ободка — 1,5 мм

         13-11-45                 Высота букв   - 6 мм
                                  Высота цифр   - 12 мм

ГОСВЕТНАДЗОР

2. <a id="p100061"></a>Клеймо овальной формы (меньшего размера) для клеймения мяса

кроликов, птицы, нутрий и др.

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ Размер: 25 x 40 мм

Ширина ободка — 1 мм

         03-05-51                 Высота букв   - 3 мм
                                  Высота цифр   - 6 мм

ГОСВЕТНАДЗОР

3. <a id="p100068"></a>Клеймо прямоугольной формы

ВЕТСЛУЖБА	Ширина ободка — 1,5 мм Высота букв и цифр — 7 мм
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОСМОТР
17-09-37

4. <a id="p100077"></a>Ветеринарные штампы

<pre class="legal-pre">                   ┌───────────┐   ┌───────────┐
                   │ ВЕТСЛУЖБА │   │ ВЕТСЛУЖБА │
                   ├───────────┤   ├───────────┤
                   │  ФИННОЗ   │   │ ПРОВАРКА  │
                   ├───────────┤   ├───────────┤
                   │ 15-06-42  │   │ 09-06-41  │
                   └───────────┘   └───────────┘

                  ┌────────────┐   ┌─────────────┐
                  │  ВЕТСЛУЖБА │   │  ВЕТСЛУЖБА  │
                  ├────────────┤   ├─────────────┤
                  │ ТУБЕРКУЛЕЗ │   │ НА КОНСЕРВЫ │
                  ├────────────┤   ├─────────────┤
                  │  01-02-03  │   │  02-03-04   │
                  └────────────┘   └─────────────┘

                 ┌─────────────────┐   ┌───────────┐
                 │    ВЕТСЛУЖБА    │   │ ВЕТСЛУЖБА │
                 ├─────────────────┤   ├───────────┤
                 │ НА МЯСНЫЕ ХЛЕБА │   │   УТИЛЬ   │
                 ├─────────────────┤   ├───────────┤
                 │    03-04-05     │   │ 04-05-06  │
                 └─────────────────┘   └───────────┘</pre>

    Размер: 40 x 70 мм
    Ширина ободка      - 1,5 мм
    Высота букв и цифр - 7 мм

    5. Дополнительные штампы

<pre class="legal-pre">   ┌────────┐   ┌─────────────┐
   │ КОНИНА │   │ МЕДВЕЖАТИНА │   Размер: 20 x 50 мм
   └────────┘   └─────────────┘   Ширина ободка - 1,5 мм
   ┌─────────┐    ┌─────────┐     Высота букв   - 7 мм
   │ ХРЯК-ПП │    │ ОЛЕНИНА │
   └─────────┘    └─────────┘</pre>

6. <a id="p100109"></a>Электроклейма   для   тушек  птиц  на  мясоптицекомбинатах,

птицекомбинатах, птицефабриках

1 2 П

Высота цифр, клейм — 20 мм

Алтайский край         - 01            Ульяновская обл.       - 54
Краснодарский край     - 02            Ярославская обл.       - 55
Красноярский край      - 03            Республика
Приморский край        - 04            Башкортостан           - 56
Ставропольский край    - 05            Республика Бурятия     - 57
Хабаровский край       - 06            Республика Дагестан    - 58
Амурская область       - 07            Кабардино - Балкарская
Архангельская обл.     - 08            Республика             - 59
Астраханская обл.      - 09            Республика Калмыкия -
Белгородская обл.      - 10            Хальмг Тангч           - 60
Брянская обл.          - 11            Республика Карелия     - 61
Владимирская обл.      - 12            Республика Коми        - 62
Волгоградская обл.     - 13            Республика Марий Эл    - 63
Вологодская обл.       - 14            Республика Мордовия    - 64
Воронежская обл.       - 15            Республика Северная
Нижегородская обл.     - 16            Осетия                 - 65
Ивановская обл.        - 17            Республика Татарстан   - 66
Иркутская обл.         - 18            Республика Тува        - 67
Калининградская обл.   - 19            Удмуртская Республика  - 68
Тверская обл.          - 20            Ингушская Республика   - 69
Калужская обл.         - 21            Чувашская  Республика  - 70
Камчатская обл.        - 22            Республика Саха
Кемеровская обл.       - 23            (Якутия)               - 71
Кировская обл.         - 24            Республика Алтай       - 72
Костромская обл.       - 25            Республика Адыгея      - 73
Самарская обл.         - 26            Республика Хакасия     - 74
Курганская обл.        - 27            Республика Карачаево -
Курская обл.           - 28            Черкесия               - 75
Ленинградская обл.     - 29            Еврейская автономная
Липецкая обл.          - 30            область                - 76
Магаданская обл.       - 31            г. Москва              - 77
Московская обл.        - 32            г. Санкт - Петербург   - 78
Мурманская обл.        - 33            Чукотский автономный
Новгородская обл.      - 34            округ                  - 79
Новосибирская обл.     - 35            Ямало - Ненецкий
Омская обл.            - 36            автономный округ       - 80
Оренбургская обл.      - 37            Чеченская Республика   - 81
Орловская область      - 38            Агинский Бурятский
Пензенская обл.        - 39            автономный округ       - 82
Пермская обл.          - 40            Коми - Пермяцкий
Псковская обл.         - 41            национальный округ     - 83
Ростовская обл.        - 42            Корякская САР          - 84
Рязанская обл.         - 43            Таймырский автономный
Саратовская обл.       - 44            округ                  - 85
Сахалинская обл.       - 45            Усть - Ордынский
Свердловская обл.      - 46            Бурятский национальный
Смоленская обл.        - 47            округ                  - 86
Тамбовская обл.        - 48            Ханты - Мансийский
Томская обл.           - 49            автономный округ       - 87
Тульская обл.          - 50            Эвенкийский автономный
Тюменская обл.         - 51            округ                  - 88
Челябинская -          - 52            Ненецкий автономный
Читинская обл.         - 53            округ                  - 89

---