ГОСТ Р 51283-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Вина медовые. Общие технические условия

Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии · № ГОСТ Р 51283-99Утратил силу 16.10.2026

Актуально на 02.11.2026.

Как цитировать: "ГОСТ Р 51283-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Вина медовые. Общие технические условия". ГОСТ Р 51283-99. https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51283-99

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 27.05.1999 № 185)

(ред. от 14.09.2004)

Примечание

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст, введено в действие с 1 марта 2005 года.

Принят и введен в действие
Постановлением Госстандарта России

от 27 мая 1999 г. № 185

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВИНА МЕДОВЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Honey wines. General specifications

ГОСТ Р 51283-99

Дата введения

1 июля 2000 года

Предисловие

1. Разработан и внесен Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБиВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция», Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17.09.97 № 96.

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 27 мая 1999 г. № 185.

3. Введен впервые.

4. Издание (июль 2002 г.) с Поправками (ИУС 11-99, 9-2001).

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на медовые вина.

Требования, обеспечивающие безопасность, изложены в 5.1.5, 5.1.8, 5.1.9, к упаковке — 5.3.1, маркировке - 5.4.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-79. Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 2918-79. Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия

ГОСТ 3760-79. Аммиак водный. Технические условия

ГОСТ 3770-75. Аммоний углекислый. Технические условия

ГОСТ 3772-74. Аммоний фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия

ГОСТ 3773-72. Аммоний хлористый. Технические условия

ГОСТ 7208-93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия

ГОСТ 8050-85. Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст

ГОСТ 12258-79. Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках

ГОСТ 13192-73. Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 13195-73. Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа

Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст

ГОСТ 18192-72. Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия

ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия

Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст

ГОСТ 23943-80. Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

ГОСТ 24433-80. Виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы. Технические условия

Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28539-90. Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия

ГОСТ 28616-90. Вина плодовые. Общие технические условия

ГОСТ 28886-90. Прополис. Технические условия

ГОСТ 28887-90. Пыльца цветочная (обножка). Технические условия

ГОСТ 28888-90. Молочко маточное пчелиное. Технические условия

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51144-98. Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ Р 51146-98. Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия

ГОСТ Р 51149-98. Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ Р 51279-99. Дистиллят плодовый. Технические условия

ГОСТ Р 51619-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности

ГОСТ Р 51621-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот

ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 51653-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ Р 51654-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ Р 51655-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51823-2001. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы.

Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст

(Поправки).

3. Определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

медовое вино: вино, получаемое путем полного или неполного сбраживания медового сусла с добавлением или без добавления ректификованного спирта, меда, сахара. Допускается использовать при производстве медового вина до 30% свежих плодовых сусел, плодовых соков, восстановленных из концентрированных плодовых соков, сброженных плодовых виноматериалов, сброженно-спиртованных плодовых виноматериалов, спиртованных плодово-ягодных соков, восстановленного концентрированного виноградного сусла, сухих виноградных виноматериалов или различные сочетания этих продуктов;

медовое сусло: жидкий продукт, получаемый при разведении меда водой до необходимых кондиций по массовой концентрации сахаров. Допускается в медовое сусло добавлять свежее плодовое сусло, плодовые соки, восстановленные из концентрированных плодовых соков, и/или восстановленное виноградное концентрированное сусло;

сухое медовое вино: вино, получаемое полным сбраживанием медового сусла с добавлением или без добавления в купаж вина сброженных плодовых виноматериалов и/или сухих виноградных виноматериалов;

полусухие, полусладкие и сладкие медовые вина: вина, получаемые полным или неполным сбраживанием медового сусла с добавлением или без добавления в купаж вина сброженных плодовых виноматериалов и/или сухих виноградных виноматериалов. Для достижения требуемого содержания сахара в медовых винах разрешается использование: меда, сахара, концентрированного виноградного сусла или концентрированного плодового сока;

крепкие и десертные медовые вина: вина, получаемые полным или неполным сбраживанием медового сусла с последующим добавлением спирта этилового ректификованного, спирта этилового плодового ректификата и (или) плодового дистиллята. Разрешается использование: меда, сахара, концентрированного виноградного сусла или концентрированного плодового сока сброженных, сброженно-спиртованных плодовых виноматериалов, спиртованных плодово-ягодных соков и/или сухих виноградных виноматериалов;

газированные (шипучие) медовые вина: вина медовые, получаемые путем физического насыщения двуокисью углерода;

тихие медовые вина: вина медовые, ненасыщенные двуокисью углерода;

абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст;

забрус: восковые крышечки, которыми запечатаны ячейки сотов с медом;

колер сахарный: продукт термической обработки сахара-песка.

4. Классификация

4.1. Медовые вина в зависимости от способа производства, объемной доли этилового спирта и массовой концентрации сахаров подразделяют на группы:

сухие, полусухие, полусладкие и сладкие — натуральные вина;

крепкие, десертные.

4.2. Сухие, полусухие, полусладкие и сладкие медовые вина могут быть газированными.

4.3. Исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст.

5. Общие технические требования

5.1. Характеристики

5.1.1. Медовые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретных наименований вин в установленном порядке.

5.1.2. Медовые вина должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. Цвет, аромат и вкус медовых вин должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной для вин конкретного наименования.

5.1.3. По объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот медовые вина должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Группа вин	Объемная доля этилового спирта, %	Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/куб. дм	Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/куб. дм
Сухие	8,5 — 13,0	Не более 5,0	3,0 — 6,0
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004
№ 9-ст)
Полусухие	8,5 — 13,0	15,0 — 25,0	3,0 — 6,0
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004
№ 9-ст)
Полусладкие	8,5 — 13,0	30,0 — 50,0	3,0 — 6,0
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004
№ 9-ст)
Сладкие	8,5 — 16,0	55 — 80	3,0 — 6,0
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004
№ 9-ст)
Крепкие	17,0 — 22,0	30,0 — 90	3,0 — 6,0
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004
№ 9-ст)
Десертные	15,0 — 17,0	100 — 160	3,0 — 6,0
Примечания
1. Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот устанавливаются технологическими инструкциями, утвержденными для медовых вин конкретных наименований.
2. В медовых винах допускаются отклонения по объемной доле этилового спирта, установленной для вин конкретных наименований:
+/- 0,5% — для крепких и десертных вин; +/- 1,0% — для сухих, полусухих, полусладких и сладких вин.
Если установлены пределы норм объемной доли этилового спирта, то отклонения от этих пределов не допускаются. Фактическая объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5%.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004
№ 9-ст)
3. В медовых винах допускаются отклонения от норм массовой концентрации сахаров (за исключением сухих вин), установленных для конкретного наименования вина, массовой концентрации сахаров до 50,0 г/куб. дм — +/- 5,0 г/куб. дм, массовой концентрации сахаров от 51 г/куб. дм до 160 г/куб. дм — +/- 5 г/куб. дм, массовой концентрации титруемых кислот +/- 1,0 г/куб. дм. Если установлены пределы норм по массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, то отклонения от этих пределов не допускаются.

5.1.4. Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту в медовых винах не должна превышать 1,5 г/куб. дм.

5.1.5. Массовая концентрация общего диоксида серы в медовых винах не должна превышать 100 мг/куб. дм, в том числе свободного 10 мг/куб. дм, в полусухих, полусладких и сладких винах соответственно — 150 и 15 мг/куб. дм. (Поправка, ИУС 9-2001).

5.1.6. Давление двуокиси углерода в бутылках с газированными медовыми винами должно быть не менее 200 кПа при 20 °С.

5.1.7. Массовая концентрация железа в медовых винах должна быть 3 — 20 мг/куб. дм.

5.1.8. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в медовых винах не должно превышать допустимые уровни, установленные «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» [1].

5.1.9. Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в медовых винах не должна превышать 200 мг/куб. дм в пересчете на сорбиновую кислоту.

5.2. Требования к сырью и материалам

5.2.1 Для приготовления медовых вин применяют следующее сырье:

мед натуральный по ГОСТ 19792. Допускается мед с массовой долей воды не более 25% и с признаками брожения;

забрус;

пыльцу цветочную (обножку) по ГОСТ 28887;

сахар-песок по ГОСТ 21;

сахар-рафинад по ГОСТ 22;

дрожжи винные чистых культур;

спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652;

спирт этиловый плодовый ректификат [2];

дистиллят плодовый по ГОСТ Р 51279;

сусло виноградное концентрированное отечественное [3] и импортное, разрешенное к применению в виноделии уполномоченным органом в установленном порядке;

соки плодовые и ягодные концентрированные отечественные по ГОСТ 18192 и импортные, разрешенные к применению в виноделии уполномоченным органом в установленном порядке;

экстракты и настои отдельных частей растений и (или) их дистилляты, предусмотренные нормативным документом;

кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

двуокись углерода газообразную или жидкую по ГОСТ 8050;

ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

воду питьевую для разведения меда [4] и [5];

аммиак водный по ГОСТ 3760;

аммоний фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 3772;

аммоний хлористый по ГОСТ 3773;

аммоний углекислый по ГОСТ 3770;

колер сахарный;

плодовое сырье согласно приложению ГОСТ 28616;

виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные по ГОСТ Р 51146;

виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы по ГОСТ 24433;

виноград свежий машинной уборки для промышленной переработки по соответствующему НД;

виноматериалы виноградные обработанные (сухие) по ГОСТ 7208;

соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;

пергу, разрешенную уполномоченным органом в установленном порядке;

прополис по ГОСТ 28886;

молочко маточное пчелиное по ГОСТ 28888;

сорбиновую кислоту и ее растворимые соли в соответствии с НД.

При производстве медовых вин используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в винодельческой промышленности уполномоченным органом в установленном порядке.

5.3. Упаковка

5.3.1. Упаковывание «тихих» и газированных медовых вин по ГОСТ Р 51149.

5.3.2. Исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст.

5.3.3. Исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст.

5.3.4. Исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст.

5.4. Маркировка

5.4.1. Маркировка на каждой единице потребительской тары и упаковки должна соответствовать ГОСТ Р 51074.

Допускается указывать:

абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст;

информацию рекламного характера;

штриховой код продукта.

5.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ Р 51149.

6. Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ Р 51144.

6.2. Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в медовых винах осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными уполномоченными органами.

7. Методы контроля

7.1 Отбор проб — по ГОСТ Р 51144.

7.2. Методы анализа — ГОСТ 12258, ГОСТ 13192, ГОСТ 13195, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927 или по методу беспламенной атомной абсорбции [6], ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [7], ГОСТ 26933 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [7], ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51619, ГОСТ Р 51621, ГОСТ Р 51653, ГОСТ Р 51654, ГОСТ Р 51655, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823.

Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России. (Поправки).

8. Транспортирование и хранение

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования

от 14.09.2004 № 9-ст)

Транспортирование и хранение медовых вин — по ГОСТ Р 51149.

Приложение А

(справочное)

БИБЛИОГРАФИЯ

1. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст)

2. ТУ 10-05031531-343-93 Спирты этиловые плодовые. Сырец и ректификат

3. ТУ 9176-476-00008064-2002 Сусло виноградное концентрированное (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст)

4. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст)

5. СанПиН 2.1.4.1175-02 Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников (п. 5 введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст)

6. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции (п. 6 введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст)

7. МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии (п. 7 введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 14.09.2004 № 9-ст)

------------------------------------------------------------------