--- title: "\"ГОСТ 4.31-82. Государственный стандарт Союза ССР. Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей\"" number: "ГОСТ 4.31-82" issuer: "Государственный комитет СССР по стандартам" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-4-31-82" --- ## "ГОСТ 4.31-82. Государственный стандарт Союза ССР. Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей" # "ГОСТ 4.31-82. Государственный стандарт Союза ССР. Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 30.12.1982 N 5290) (ред. от 06.04.1989) > [!IMPORTANT] > Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 N 107). > Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 29.08.2017 N 106). > Документ был включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880). > С 01.07.2003 до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ. > [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953, введено в действие с 01.10.1989. > Взамен ГОСТ 4.31-71.
Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по стандартам
от 30 декабря 1982 г. N 5290
**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР** **СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ** **КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ** **НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ** **System of quality indices. Canned and preserved fish,**
**other sea products. Nomenclature of indices.** **ГОСТ 4.31-82** Группа Т51
Взамен ГОСТ 4.31-71 Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г. N 5290 срок действия установлен
с 1 января 1983 года
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100005), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
до 1 января 1988 года
---
<*> Сноска исключена с 01.10.1989. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100005), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953.
РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР ИСПОЛНИТЕЛИ М.С. Биденко, канд. техн. наук; М.А. Дударева; В.Е. Астахов; Н.Н. Жаворонок; А.Н. Аксенова (руководители); Л.Я. Герчикова; Л.Н. Панасюк; Л.Г. Асташкина ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР Член Коллегии С.В. Бутысин УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г. N 5290 Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водорослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой продукции. Показатели качества, установленные настоящим стандартом, должны применяться при разработке нормативно-технической документации. ## 1. НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ 1.1. Номенклатура, условные обозначения показателей качества и характеризуемые свойства указаны в [табл. 1](#p100025).
**Таблица 1**
Наименование показателя качестваОбозначение показателя качестваНаименование характеризуемого свойства
1. Показатели назначения
1.1. Вкус
ГОСТ 26664-85		-Вкусовое
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
1.2. Запах
ГОСТ 26664-85
-		То же(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
1.3. Консистенция основного продукта
ГОСТ 26664-85
-
"		(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)1.4. Массовая доля поваренной соли
(ГОСТ 27207-87), %
-
"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
1.5. Консистенция костей
ГОСТ 26664-85		-"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
1.6. Консистенция хрящей
ГОСТ 26664-85
-		"(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
1.7. Наличие чешуи
ГОСТ 26664-85
-
"		(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)1.8. Консистенция среды - соусов, желе
ГОСТ 26664-85
-
"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)		1.9. Консистенция круп, овощей, бобовыхГОСТ 26664-85
-
"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
1.10. Массовая доля составных частей		ГОСТ 26664-85, %-
"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
1.11. Массовая доля отстоя в масле
(ГОСТ 20221-74), %		-"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
1.12. Массовая доля сухих веществ
(ГОСТ 26808-86), %
-		"(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
1.13. Массовая доля жира в мясе рыбы
(ГОСТ 26829-86), %
-
"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
1.14. Кислотность		(ГОСТ 27082-86), %-
"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
1.15. Буферность
(ГОСТ 19182-73), градусы		-"
1.16. Масса нетто
(ГОСТ 26664-85), г
-
Функциональное назначение		(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)1.17. Масса рыбы
(ГОСТ 26664-85), г
-
То же
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)		2. Эстетические показатели2.1. Состояние основного продукта
ГОСТ 26664-85
-
Привлекательность
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
2.2. Цвет основного продукта
ГОСТ 26664-85		-То же
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
2.3. Характеристика разделки		ГОСТ 26664-85-
"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
2.4. Порядок укладывания основного продукта
ГОСТ 26664-85		-"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
2.5. Состояние кожных покровов
ГОСТ 26664-85
-
"		(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)2.6. Цвет кожных покровов
ГОСТ 26664-85
-
"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)		2.7. Исключен с 01.10.1989. - Изменение N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953.2.8. Цвет среды - соусов, масла, желе
ГОСТ 26664-85
-
"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)		2.9. Состояние среды - желе, соусов (заливок), бульона, масла(ГОСТ 26664-85)
-
"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
2.10. Состояние круп, овощей, бобовых, фруктов		ГОСТ 26664-85-
"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
2.11. Наличие налета белкового происхождения
ГОСТ 26664-85		-"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
2.12. Количество кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий
(ГОСТ 26664-85)
-		"(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
2.13. Размер основного продукта
(ГОСТ 1368-55, ГОСТ 26664-85)
-
"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
3. Показатели сохраняемости		3.1. Вакуум в банках(ГОСТ 7403-74, ГОСТ 7452-80)
гПа (мм рт. ст.)
-
Сохраняемость
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)		3.2. Активная кислотность(ГОСТ 8756.16-70)
pH
То же
3.3. Массовая доля бензойно-кислого натрия
(ГОСТ 27001-86), %		-"
(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
3.4. Срок хранения
-
Сохраняемость		(п. 3.4 введен Изменением N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)4. Санитарно-гигиенические показатели
4.1. Наличие посторонних примесей
-
Гигиеническое
4.2 - 4.5. Исключены с 01.10.1989. - Изменение N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953.		4.6. Массовая доля витамина A(ГОСТ 7047-55)
-
"
4.7. Микробиологические показатели
(ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85)
-
Санитарно-гигиеническое		(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)4.8. Массовая доля токсичных элементов (ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86)
-
Гигиеническое
(п. 4.8 введен Изменением N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
4.9. Остаточное количество пестицидов
-
То же		(п. 4.9 введен Изменением N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
2. КЛАССИФИКАЦИОННЫЕ ГРУППИРОВКИ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ
2.1. Консервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способа термической обработки подразделяют на следующие группировки:
Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла		из рыбы, кроме того:рагу из дальневосточных лососевых рыб,
молоки,
хрящи осетровых рыб,		икра рыб;беспозвоночных, кроме того:
креветки и креветки антарктические (криль),
крабы в собственном соку,
мидии в собственном соку,из мяса китового и дальневосточных ластоногих.Консервы в желе
из рыбы, кроме того:
с добавлением уксусной кислоты.
Уха и супыиз рыбы, кроме того:уха из срезков и хрящей осетровых рыб,
уха и супы с добавлением томата;
из беспозвоночных.
Консервы в томатном соусе
из рыбы, кроме того:		изделия из фарша,молоки рыб в томатном соусе;
из беспозвоночных.
Консервы в различных соусах
из рыбы, кроме того:
изделия из фарша;
из беспозвоночных.
Консервы в масле		из рыбыобжаренной,
копченой, кроме того:
шпроты,
бланшированной или подсушенной, кроме того:сардины,сардины с добавлением томатного соуса,
тунец;
из беспозвоночныхкопченыхбланшированных, кроме того:
в ароматизированном масле.
Консервы в маринаде из рыбы, из беспозвоночных. Консервы из измельченной рыбы, кроме того: пудинг рыбный для детского питания, паштет с добавлением томатного соуса, из измельченного китового мяса; *из измельченных беспозвоночных, кроме того;* с добавлением томатного соуса, белковая паста "Океан"; из измельченных водорослей, кроме того: с добавлением томатного соуса. Консервы рыборастительные в томатном соусе, в масле, в маринаде, в бульоне, заливках и различных соусах, с гарнирами, для детского питания. Рыбные фарши с растительными добавками и с крупой. Консервы из рыбы, морской капусты, беспозвоночных с овощами в томатном соусе. Консервы из мяса дальневосточных ластоногих с растительными добавками, кроме того: в томатном соусе. Икра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того: молоки рыб в томатном соусе, *в маринаде или с добавлением уксусной кислоты.*
**Консервы из печени рыб, кроме того:**
для детского питания; с добавлением томатного соуса; печень рыб с растительными добавками. Консервы диетические из рыбы с растительными добавками, кроме того: в желе, в маринаде, в томатном соусе; из беспозвоночных, кроме того: в томатном соусе, из водорослей, кроме того: в томатном соусе. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100039), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* 2.2. Пресервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способов обработки подразделяют на следующие группировки: *пресервы специального и пряного посола* из рыбы: *разделанной, кроме того:* с кислыми заливками, из соленых дальневосточных лососевых рыб, из балтийского и каспийского лосося, семги, форели,
из океанической сельди, курильской скумбрии, сельди-иваси,
жирной мойвы, теши атлантической скумбрии;
неразделанной и обезглавленной, кроме того:
из мойвы жирной, хамсы, тихоокеанской мелкой (озерной) сельди,
тихоокеанской жирной мелкой сельди, атлантической сельди, круглой
сельди, сельди-иваси, балтийской и североморской кильки;
пасты,
паштеты;
из беспозвоночных:
в маринаде, заливках и различных соусах, кроме того:
с овощными добавками;
из водорослей.
(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100050), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
## 3. ПРИМЕНЯЕМОСТЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ #### 3.1 Показатели качества консервов и пресервов подразделяют на:
общие - применяемые для всех классификационных группировок;
специализированные - применяемые только для некоторых группировок.
#### 3.2 К общим показателям качества относят:
вкус;
запах;
консистенцию основного продукта;
состояние основного продукта;
массовую долю поваренной соли;
наличие посторонних примесей;
массу нетто;
массовую долю токсичных элементов;
(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100055), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
остаточное количество пестицидов;
(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100055), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
срок хранения.
(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100055), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
3.3. К специализированным показателям качества для некоторых классификационных группировок относят показатели, перечисленные в [табл. 2](#p100305).
3.4. Применяемость специализированных показателей качества приведена в [табл. 2](#p100305).
3.5. Допускается по согласованию с Министерством торговли СССР дополнять перечень показателей качества. Таблица 2
Классификационные группировки консервов и пресервов
Наименование специализированного показателя качества
Показатели назначения
Эстетические показатели
Показатели сохраняемости
Санитарно-гигиенические показатели
[1.5](#p100046). Консистенция костей
[1.6](#p100050). Консистенция хрящей
[1.7](#p100054). Наличие чешуи
[1.8](#p100058). Консистенция среды
[1.9](#p100062). Консистенция круп, овощей, бобовых
[1.10](#p100066). Массовая доля составных частей
#### 1.11 Массовая доля отстоя в масле
[1.12](#p100074). Массовая доля сухих веществ
#### 1.13 Массовая доля жира в мясе рыбы
[1.14](#p100082). Кислотность
[1.15](#p100086). Буферность
[1.17](#p100094). Масса рыбы
[2.2](#p100103). Цвет основного продукта
[2.3](#p100107). Характеристика разделки
[2.4](#p100111). Порядок укладывания основного продукта
[2.5](#p100115). Состояние кожных покровов
[2.6](#p100119). Цвет кожных покровов
[2.8](#p100127). Цвет среды
#### 2.9 Состояние среды - желе, соусов (заливок), бульона, масла #### 2.10 Состояние круп, овощей, бобовых, фруктов
[2.11](#p100139). Наличие налета белкового происхождения
#### 2.12 Количество кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий [2.13](#p100147). Размер основного продукта
[3.1](#p100152). Вакуум в банках
[3.2](#p100157). Активная кислотность
[3.3](#p100161). Массовая доля бензойнокислого натрия
[4.6](#p100185). Массовая доля витамина A
[4.7](#p100189). Микробиологические показатели
Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла
из рыбы, кроме того:
+
-
+
-
-
-
-
-
+ <1>
-
-
-
+
+
+
-
-
-
+
-
-
-
-
+ [<2>](#p103042)
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100066), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* *рагу из дальневосточных лососевых рыб* -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
позиция исключена с 01.10.1989. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100067), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953.
молоки
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100068), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
хрящи осетровых рыб +
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
икра рыб
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
из беспозвоночных, кроме того:
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
креветки и креветки антарктические (криль)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
крабы в собственном соку
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
-
-
-
+
+
-
-
*-* +
мидии в собственном соку -
-
-
-
+
-
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
из мяса китового и дальневосточных ластоногих
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
-
+
-
-
-
-
-
+ > *(позиция введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100069), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
Консервы в желе из рыбы, кроме того:
+
-
+
+
+
+
-
-
-
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
+
-
+
-
-
-
-
-
+
с добавлением уксусной кислоты
+
-
+
+
+
+
-
-
-
+
-
-
+
+
+
-
-
+
+
+
-
+
-
-
-
-
-
+
Уха и супы
из рыбы, кроме того:
+
-
+
-
+
+
-
+
-
-
-
-
-
+
-
-
-
+
+
+
-
-
-
-
-
-
-
+
уха из срезков и хрящей осетровых рыб
-
+
-
-
+
+
-
+
-
-
-
-
-
+
-
-
-
+
+
+
-
-
-
-
-
-
- + уха и супы с добавлением томата
+
-
+
-
+
+
-
+
-
+
-
-
-
+
-
-
-
+
+
+
-
-
-
-
-
-
-
+
из беспозвоночных
-
-
-
-
+
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
позиция исключена с 01.10.1989. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100070), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953. Консервы в томатном соусе
из рыбы, кроме того:
+
-
+
-
-
+
-
+
-
+
-
-
-
+
+
-
-
+
+
-
-
+
-
-
-
-
*-* +
изделия из фарша
-
-
-
-
-
+
-
+
-
+
-
-
+
-
-
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+ молоки рыб в томатном соусе
-
-
-
-
-
+
-
+
-
+
-
-
-
-
+
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100071), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* из беспозвоночных
-
-
-
-
-
+
-
+
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
Консервы в различных соусах
из рыбы, кроме того:
+
-
+
-
-
+
- + - + - - - + + - - + + - - - - - - - - + > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100072), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* изделия из фарша
-
-
-
-
-
+
-
+
-
+
-
-
+
-
-
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
*из беспозвоночных* -
-
-
-
-
+
-
-
-
+
-
-
+
-
+
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
Консервы в масле
*из рыбы* обжаренной
+
-
-
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
+
+
-
-
-
+
-
-
+
+
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100074), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
копченой, кроме того:
+
-
+
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
-
+
-
-
+
-
-
-
-
-
*+* > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100075), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
шпроты
-
-
+
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
-
+
-
-
-
+
-
-
-
-
*+* бланшированной, или подсушенной, кроме того:
+
-
+
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
+
+
+
-
+
+
-
-
+
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100076), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* сардины
+
-
+
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
-
+
-
-
-
+
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100077), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* сардины с добавлением томатного соуса + - + - - +
-
-
-
+
-
-
-
+
+
+
-
+
+
-
-
-
+
-
-
-
-
+
(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100078), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
тунец
-
-
-
-
-
+
+
-
-
-
-
-
+
+
+
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
из беспозвоночных
копченых
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
+
-
+
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
бланшированных, кроме того:
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
*в ароматизированном масле* -
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
Консервы в маринаде
из рыбы
+
-
-
-
-
+
-
-
-
+
-
-
-
+
+
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100079), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
из беспозвоночных
-
-
-
-
+
+
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
*+* Консервы из измельченной рыбы, кроме того:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
пудинг рыбный для детского питания
-
-
-
-
-
-
-
+
+
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
> *(позиция введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100080), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* паштет с добавлением томатного соуса
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
из измельченного китового мяса
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
> *(позиция введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100081), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
из измельченных беспозвоночных, кроме того:
-
-
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
с добавлением томатного соуса
-
-
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
+
-
+
-
-
+
+
+
-
-
-
-
-
-
-
+
белковая паста "Океан"
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+ из измельченных водорослей, кроме того:
-
-
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
*с добавлением томатного соуса* -
-
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
+
-
+
-
-
-
-
+ [<4>](#p103044)
-
-
+
Консервы рыборастительные
в томатном соусе
+
-
-
-
+
+
-
+
-
+
-
-
-
+
+
-
-
+
+
+
-
+
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100082), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* в масле
+
-
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
-
-
-
+
-
+
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100082), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* в маринаде
+
-
-
-
+
+
-
+
-
+
-
-
-
+
+
+
-
-
-
+
-
+
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100082), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* в бульоне, заливках и различных соусах
+
-
-
-
+
+
-
+
-
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
-
+
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100082), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* с гарнирами
+
-
-
-
+
+
-
-
-
+
-
-
-
+
+
+
-
-
-
+
-
+
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100087), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* для детского питания
-
-
-
-
+
-
-
+
+
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
+
-
-
+
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100088), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
Рыбные фарши с растительными добавками и с крупой
-
-
-
-
+
-
-
+
-
+
-
-
+
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
*+* > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100089), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
Консервы из рыбы, морской капусты беспозвоночных с овощами в томатном соусе
-
-
-
-
+
+
-
-
-
+
-
-
+
-
+
-
-
+
+
+
-
-
-
-
+ [<4>](#p103044)
-
-
*+* Консервы из мяса дальневосточных ластоногих с растительными добавками, кроме того:
-
-
-
-
+
+
-
+
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100090), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
в томатном соусе
-
-
-
-
+
+
-
+
-
+
-
-
-
-
+
-
-
+
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+ > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100091), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
Икра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того:
-
-
-
-
+
+
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
- +
молоки рыб в томатном соусе
-
-
-
-
+
+
-
+
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
в маринаде или с добавлением уксусной кислоты
-
-
-
-
+
+
-
+
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
Позиция исключена с 01.10.1989. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100092), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953.
Консервы из печени рыб, кроме того:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
для детского питания
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
*+* +
с добавлением томатного соуса
-
-
-
-
-
+
-
-
-
+
-
-
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
*+* печень рыб с растительными добавками
-
-
-
-
+
+
-
-
-
+
-
-
+
-
+
-
-
+
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
> *(позиция введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100093), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* Консервы диетические из рыбы с растительными добавками, кроме того:
+
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100094), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* в желе
+
-
-
+
+
+
-
-
-
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
+
-
-
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100095), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* в маринаде
+
-
-
-
+
+
-
+
-
+
-
-
-
+
+
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100096), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
в томатном соусе
+
-
-
-
+
+
-
+
-
+
-
-
-
+
+
-
-
+
+
+
-
-
-
-
-
-
-
*+* > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100097), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
из беспозвоночных, кроме того:
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
-
+
-
-
+
-
+
-
-
-
-
-
-
-
+
в томатном соусе
-
-
-
+
+
-
-
+
-
+
-
-
+
-
+
-
-
+
-
+
-
-
-
-
-
-
-
*+* > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100098), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)*
из водорослей, кроме того:
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
*+* в томатном соусе
-
-
-
-
+
-
-
+
-
+
-
-
-
-
+
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100099), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* Пресервы из рыбы разделанной, кроме того:
-
-
+
-
+
+
-
-
-
-
-
+ <5>
-
+
+
+
-
-
+
-
+
-
+
-
-
+
-
-
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100101), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* с кислыми заливками
-
-
+
-
+
+
-
-
-
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
-
+
-
+
-
-
+
-
-
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100103), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* из соленых дальневосточных лососевых рыб
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
+
+
+
-
-
-
+
-
+
-
+
-
-
-
-
-
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100104), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* из балтийского и каспийского лосося, семги, форели
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
+
+
+
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
+
-
-
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100105), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* из океанической сельди, курильской скумбрии, сельди-иваси, жирной мойвы, теши атлантической скумбрии
-
-
-
-
-
+
-
-
+
-
-
+ <5>
+
+
+
-
-
-
+
-
+
-
+
-
-
+
-
-
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100106), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* неразделанной и обезглавленной, кроме того:
-
-
+
-
-
+
-
-
-
-
+ [<6>](#p103046)
+ <5>
+
-
+
+
-
-
+
-
+
-
-
-
-
+
-
-
из мойвы жирной, хамсы, тихоокеанской мелкой (озерной) сельди, тихоокеанской жирной мелкой сельди, атлантической сельди, круглой сельди, сельди-иваси, балтийской и североморской кильки
-
-
+
-
-
+
-
-
+
-
-
+ <5>
+
-
+
+
-
-
+
-
+
-
+
-
-
+
-
*-* > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100107), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* пасты - - - - - - - - - + - - +
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
+ [<7>](#p103047)
паштеты
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
+ [<7>](#p103047)
(позиция введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100108), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)
из беспозвоночных
в маринаде, заливках и различных соусах, кроме того:
-
-
-
-
-
+
-
-
-
+
-
-
*+* *-* - - - *+* - - - - - - - - - - с овощными добавками - - - - + + - - - + - - + - - - - - - + - - - - - - - - из водорослей - - - - - - - - - + - - + - - - - - - - - - - - - - - - > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100058), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* Примечания: Знак "+" означает, что данный показатель применяется, знак "-" - не применяется. <1> Показатель "Массовая доля жира" определяют для натуральных консервов из курильской скумбрии. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100109), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* <2> Показатель "Вакуум в банках" применяют для натуральных консервов из тихоокеанских лососей, поставляемых на экспорт. <3> Примечание исключено с 01.10.1989. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100110), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953. <4> Показатель "Активная кислотность" применяют для консервов, вырабатываемых по ОСТ 15-148-77. <5> Показатель "Масса рыбы" применяют для пресервов в банках вместимостью 1300 см3 и более. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4-31-82#p100111), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 06.04.1989 N 953)* <6> Показатель "Буферность" применяют для пресервов из неразделанных балтийской кильки и салаки (определяют при разногласиях в оценке качества). <7> Микробиологические показатели определяют для пресервов с применением пасты "Океан". | УДК 664.951.7/8:658.562:006.354 | Группа Т51 | | --- | --- | ---