Изменение № 1 ГОСТ 34355-2017 «Сливки — сырье. Технические условия»
(принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 30.06.2025 № 186-П)
Примечание
Документ вводится в действие на территории Российской Федерации с 01.01.2027 с правом досрочного применения (Приказ Росстандарта от 18.07.2025 № 775-ст).
Принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 30 июня 2025 г. № 186-П
ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ 34355-2017 «СЛИВКИ — СЫРЬЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»
Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 186-П от 30.06.2025)
Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС № 18062
За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AM, BY, KG, KZ, RU, TJ, UZ [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]
Дату введения в действие настоящего изменения устанавливают указанные национальные органы по стандартизации <*>
<*> Дата введения в действие на территории Российской Федерации — 2027-01-01 с правом досрочного применения.
Содержание. Заменить слово: «Библиография» на «Приложение В (справочное) Информация о применяемых нормативных правовых актах в государствах — участниках СНГ».
Раздел 2. Исключить ссылки:
«ГОСТ 23454-2016 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ»
ГОСТ 31663-2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот
ГОСТ 33601-2015 Молоко и молочная продукция. Экспресс-метод определения афлатоксина M1»;
заменить ссылки: датированные на недатированные;
«ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия» на «ГОСТ 33849 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Общие технические условия»;
ГОСТ 3624 дополнить знаком сноски «<*>»;
дополнить сноской <*>:
«--------------------------------»
<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54669-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности»;
ГОСТ 3625 дополнить знаком сноски «<**>»;
дополнить сноской <**>:
«<**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54758-2011 „Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности“;»
ГОСТ 5867. Наименование. Заменить слова: «молочные продукты» на «продукты переработки молока»;
ГОСТ 28283. Наименование. Заменить слова: «вкуса и запаха» на «запаха и вкуса»;
ГОСТ 31449 дополнить знаком сноски «<*>»;
дополнить сноской <*>:
«--------------------------------»
<*> В Российской Федерации также действует ГОСТ Р 52054-2023«;»
ГОСТ 32031. Наименование изложить в новой редакции: «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)»;
дополнить ссылками:
«ГОСТ 31266 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка»
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31983 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов
ГОСТ 32014 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 32798 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания аминогликозидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 34137 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания цефалоспоринов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
ГОСТ 34285 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод обнаружения химиотерапевтических лекарственных средств для ветеринарного применения с помощью иммуноферментного анализа с хемилюминесцентной детекцией с использованием технологии биочипов
ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана
ГОСТ 34449 Продукты пищевые, продовольственное сырье, корма, кормовые добавки. Определение массовой доли диоксинов методом хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения
ГОСТ 34456 Молоко и продукция молочная. Определение состава стеринов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 34515 Молоко, молочная продукция, соевые продукты. Определение массовой доли меламина
ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ ISO 6785 Молоко и молочная продукция. Обнаружение Salmonella spp.
ГОСТ ISO 17678 Молоко и молочная продукция. Определение отсутствия примеси в молочном жире с помощью анализа триглицеридов методом газовой хроматографии (контрольный метод) <*>»;
дополнить сноской <*>:
«--------------------------------»
<*> В Российской Федерации также действует ГОСТ Р 70238-2022 «Молоко и молочная продукция. Метод идентификации состава жировой фазы и определение массовой доли молочного жира»;
примечание изложить в новой редакции:
«Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку».
Раздел 3. Заменить слова: «в соответствии с [1] и [2]» на «по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт»;
дополнить примечанием:
«Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В».
Пункт 5.1.1. Заменить ссылки: «[1], [2]» на «, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт»;
дополнить примечанием:
«Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В».
Пункт 5.1.2. Таблица 1. Показатель «Цвет». Графу «Характеристика» дополнить словами: «Для высокожирных сливок допускается желтоватый оттенок».
Пункт 5.1.7 дополнить ссылкой: «, или ГОСТ 34456».
Пункт 5.1.8. Заменить ссылки: «[1], [2]» на «нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт»;
дополнить примечанием:
«Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В».
Пункт 5.1.9 изложить в новой редакции:
«5.1.9 Содержание в сливках потенциально опасных веществ: токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, остаточного количества ветеринарных лекарственных средств, ингибирующих веществ, радионуклидов, пестицидов, диоксинов, меламина не должно превышать допустимых значений, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.»
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В».
Подраздел 5.2. Первое перечисление изложить в новой редакции:
«- молоко коровье сырое, соответствующее требованиям ГОСТ 31449 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт»;
дополнить примечанием:
«Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В».
Пункт 5.3.1. Заменить ссылки: «[1], [3]» на «нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт»;
дополнить примечанием:
«Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В».
Пункт 5.4.2. Заменить ссылку: «[4]» на «нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт»;
дополнить примечанием:
«Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В».
Пункт 5.4.3. Заменить ссылку: «ГОСТ 5037» на «ГОСТ 33849».
Пункт 6.2 изложить в новой редакции:
«6.2 Сливки принимают по результатам приемо-сдаточных испытаний на соответствие требованиям настоящего стандарта, установленным в разделе 5, а также требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.»
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
Рекомендуемая периодичность контроля сливок приведена в приложении Б».
Пункт 7.4 изложить в новой редакции:
«7.4 Определение плотности — по ГОСТ 3625 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт»;
сноску <*> исключить.
Пункт 7.5 изложить в новой редакции:
«7.5 Определение титруемой кислотности — по ГОСТ 3624 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт»;
сноску <**> исключить.
Пункт 7.11. Первый абзац, второе перечисление; второй абзац, второе перечисление, дополнить ссылкой: «ГОСТ ISO 6785».
Пункты 7.12 - 7.14 изложить в новой редакции:
«7.12 Определение фальсификации сливок водой, нейтрализующими веществами (содой, аммиаком), перекисью водорода, подсырной молочной сывороткой или деминерализованной подсырной молочной сывороткой — по ГОСТ 33628.»
7.13 Определение содержания антибиотиков — по ГОСТ 31694, ГОСТ 33526, ГОСТ 34533.
Определение содержания остаточного количества ветеринарных лекарственных средств — в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, а также по ГОСТ 32014, ГОСТ 32798, ГОСТ 34137, ГОСТ 34285.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
7.14 Фальсификацию сливок немолочными жирами и маслами устанавливают по жирнокислотному, стериновому и триглицеридному составу их жировой фазы.
Определение жирнокислотного состава жировой фазы сливок — по ГОСТ 32915.
Обнаружение в жировой фазе сливок растительных жиров и масел устанавливают по наличию фитостеринов в соответствии с ГОСТ 31979, ГОСТ 33490 или ГОСТ 34456.
Фальсификацию сливок животными жирами устанавливают по триглицеридному составу по ГОСТ ISO 17678.
Не допускается установление факта фальсификации немолочными жирами без подтверждения наличия фитостеринов и отклонений по триглицеридному составу стандартизованными методами».
Пункт 7.15. Первое и третье перечисления дополнить ссылкой: «ГОСТ 33824»;
второе перечисление дополнить ссылками: «ГОСТ 31266, ГОСТ 31628»;
последнее перечисление дополнить ссылкой: «ГОСТ 34427».
Пункт 7.16. Исключить ссылку: «ГОСТ 33601».
Пункты 7.19 и 7.20 изложить в новой редакции:
«7.19 Определение диоксинов — по ГОСТ 31983, ГОСТ 34449; меламина — по ГОСТ 34515, ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230.»
7.20 Допускается осуществлять контроль сливок по качеству и безопасности с использованием других методов, включенных в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
В случае возникновения спорных ситуаций при наличии двух и более аттестованных методик измерений арбитражная методика измерений определяется соглашением заинтересованных сторон».
Пункт 8.3. Заменить значение: «от 2 до 8 °C» на «от 2 °C до 8 °C».
Пункт 8.3.1. Заменить ссылку: «[1]» на «нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт,»;
дополнить абзацем и примечанием:
«Срок хранения сливок, отличающийся от указанного, устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, действующих на территории государства, принявшего стандарт.»
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В».
Приложение Б. Таблица Б.1. Показатель «Фальсификация жировой фазы сливок растительными жирами и маслами». Графу «Периодичность контроля» дополнить словами: «растительными жирами и маслами»;
«дополнить строкой (перед показателем „Меламин“):»
| Триглицеридный состав | При подозрении на фальсификацию жировой фазы животными жирами |
|---|
последняя строка. Графу «Периодичность контроля» дополнить словами: «и в случаях ухудшения экологической ситуации, связанного с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду».
Стандарт дополнить приложением В:
ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ В ГОСУДАРСТВАХ — УЧАСТНИКАХ СНГ
Элемент стандарта «Библиография» исключить.
Библиографические данные. Заменить код: «МКС 67.100.99» на «МКС 67.100.10».