Изменение № 1 ГОСТ Р 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия»
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 678-ст)
Примечание
Документ введен в действие с 1 июля 2011 года (Приказ Росстандарта от 30.11.2010 № 678-ст).
Утверждено и введено в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 30 ноября 2010 г. № 678-ст
ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ Р 52186-2003 «КОНСЕРВЫ. СОКИ ФРУКТОВЫЕ ВОССТАНОВЛЕННЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»
1 июля 2011 года
Наименование стандарта изложить в новой редакции:
«Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Технические условия»
Canned foods. Juice products. Reconstituted fruit, fruit and vegetable juices. Specifications».
Раздел 1. Первый абзац изложить в новой редакции:
«Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию — фруктовые и фруктово-овощные восстановленные соки (далее — соки)».
По всему тексту стандарта (кроме раздела 2) заменить слово: «консервы» на «соки».
Раздел 2. Ссылку на ГОСТ Р 51293-99 и наименование исключить;
дополнить нормативными ссылками:
«ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры»
ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 52182-2003 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия
ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения
ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения
ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии
ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии
ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии
ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов».
Раздел 3 перед ссылкой на ГОСТ Р 51398 дополнить ссылкой: «[1] и».
Пункт 4.1. Первый абзац после слова «фруктовых» дополнить словом: «фруктово-овощных»; заменить слова: «концентрированных соков» на «сырья»;
дополнить наименованиями:
из апельсинов, яблок и персиков,
из апельсинов, яблок и ананасов,
из апельсинов, яблок и моркови,
Пункты 4.2, 4.3 изложить в новой редакции:
«4.2. Восстановленные соки, в зависимости от технологии изготовления, подразделяют на:»
Фруктовые восстановленные соки изготавливают из одного вида фруктового сока или смешанными (из двух и более фруктовых соков).
Фруктово-овощные восстановленные соки изготавливают из одного или нескольких видов фруктовых соков с добавлением овощных соков. Во фруктово-овощных соках превалирующей должна быть доля фруктовой части.
4.3. Для изготовления обогащенных соков используют физиологически функциональные пищевые компоненты в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 52349«.»
Пункт 5.1. Исключить слово: «фруктовые»; перед словами «настоящего стандарта» дополнить ссылкой: «[1] и».
Пункт 5.2.1. Первый абзац. Исключить слово: «фруктовые»;
таблицу 1 для наименования показателя «Внешний вид и консистенция соков» изложить в новой редакции:
| Наименование показателя | Характеристи |
|---|---|
| Внешний вид и консистенция соков: | |
| восстановленных осветленных с мякотью | Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью или без нее. Допускается осадок на дне тары. Допускается наличие частиц мякоти для соков из цитрусовых (за исключением цедры и альбедо) Прозрачная жидкость, стабильная в процессе хранения, допускается легкая опалесценция. Не допускается в виноградном соке наличие кристаллов винного камня Однородная текучая жидкость с мякотью фруктов. Допускается незначительный осадок на дне тары и небольшое расслоение |
Пункт 5.2.2 изложить в новой редакции (таблицу 2 исключить):
«5.2.2. Массовая доля растворимых сухих веществ в восстановленных соках должна соответствовать требованиям [1]».
Пункт 5.2.3. Таблица 3. Графа «Норма». Для показателя «Массовая доля осадка в соках осветленных» заменить норму: 0,4 на 0,3;
исключить наименование «неосветленных» и норму: 0,9;
наименование показателя «Массовая доля витамина C (для витаминизированных соков), %, не менее», соответствующую норму и метод анализа исключить;
наименование показателя «Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/куб. дм, не более», соответствующую норму и метод анализа исключить.
Раздел 5 дополнить пунктом — 5.2.3.1:
«5.2.3.1. Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/куб. дм, не более: для соков из цитрусовых плодов — 10; для остальных соков — 20».
Пункт 5.2.5 изложить в новой редакции:
«5.2.5. Требования к идентификации соков приведены в [1] и ГОСТ Р 53137»;
сноску <*> исключить.
Пункты 5.2.6, 5.2.7 изложить в новой редакции:
«5.2.6. Требования безопасности соков должны соответствовать требованиям [1]. Содержание фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].»
5.2.7. Микробиологические показатели безопасности соков должны соответствовать требованиям [1]».
Пункт 5.3.1. Первый абзац. Исключить слово: «фруктовые»;
второй абзац перед ссылкой на ГОСТ Р 52185 дополнить ссылкой: «[1] и»;
третий абзац. Исключить слово: «импортные»;
седьмой абзац перед ссылкой на ГОСТ Р 52184 дополнить: «[1] и»;
двенадцатый абзац. Заменить слово: «витаминизированных» на «обогащенных»;
дополнить абзацами (после тринадцатого абзаца):
«- соки овощные прямого отжима по ГОСТ Р 52182;»
- пюре овощные быстрозамороженные;
- пюре овощные асептического консервирования;
- пюре овощные концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные;
- соки овощные концентрированные асептического консервирования, стерилизованные или замороженные;
- клетки цитрусовых фруктов, фруктовая или овощная мякоть»;
четырнадцатый абзац изложить в новой редакции:
«Допускается для корректировки вкуса добавление сахара по ГОСТ Р 53396, ГОСТ 21, ГОСТ 22 в количестве не более чем 1,5% от массы готовой продукции или регулятора кислотности (лимонной кислоты по ГОСТ 9087) в количестве не более 3 г/куб. дм в расчете на безводную лимонную кислоту. Одновременное использование сахара и регулятора кислотности не допускается»;
пятнадцатый абзац изложить в новой редакции:
«Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности»;
последний абзац перед ссылкой [2] дополнить ссылкой: «[1] и».
Пункт 5.3.2. Первый абзац. Исключить слово: «мякоти»;
заменить слова: «с целью разжижения» на «которая может привести к полному разжижению сырья».
Пункт 5.4.2. Первый абзац. Исключить слова: «в том числе показателей, используемых при идентификации»;
третий абзац. Заменить слова: «уполномоченными органами в установленном порядке» на «к применению в пищевой промышленности».
Пункты 5.5.1, 5.5.1.1 изложить в новой редакции:
«5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары — в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.»
5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:
- наименование сока по [1];
- наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
- товарный знак или торговая марка (при наличии);
- допускаются надписи «осветленный» для осветленных соков и «с мякотью» для соков с мякотью;
- допускается надпись «Перед употреблением взбалтывать» для соков с мякотью».
Пункты 5.5.1.2 - 5.5.1.8 исключить.
Пункт 5.5.2 перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылками: [1], ГОСТ Р 51074.
Пункт 6.4 изложить в новой редакции:
«6.4. Контроль гигиенических показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем».
Пункт 6.5. Заменить слова: «в соответствии с [6]» на «по [1] с периодичностью, установленной изготовителем».
Пункт 6.6 изложить в новой редакции (примечание исключить):
«6.6. Идентификацию соков в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137».
Пункт 7.4 изложить в новой редакции:
«7.4. Объемную долю мякоти определяют по ГОСТ Р 51442».
Пункт 7.5 после ссылки на ГОСТ Р 51940 дополнить словами: «Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии — по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты — по ГОСТ Р 53139 и по ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода — по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода — по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола — по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита — по ГОСТ Р 53766, определения антоцианинов — по ГОСТ Р 53773»;
исключить слова: «и выявления фальсификации».
Пункт 8.1. Первый абзац перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылкой: «[1] и».
Приложение Б изложить в новой редакции (кроме наименования):
- в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;
- в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.
Допускается фасовать соки в тару из материалов других видов, разрешенную к применению в пищевой промышленности».
Приложение В. Заменить наименование графы: «Калорийность, ккал» на «Энергетическая ценность, ккал».
Приложение Г. По всему тексту приложения заменить значения: «от 2 °С до 25 °С» на «от 0 °С до 25 °С», «от 2 °С до 10 °С» на «от 0 °С до 10 °С».
Приложение Д. Библиография. Позицию [1] изложить в новой редакции:
«[1] Федеральный закон от 27.10.2008 № 178-ФЗ. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»;
позиции [11] - [15] исключить;
дополнить позицией — [16]:
«[16] МР 2.3.1.2432-2008. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»;
сноску <*> исключить.