Приказ Минздрава СССР от 29.10.1958 № 505

«О нормах естественной убыли продовольственных товаров в медицинских учреждениях»

(Извлечение)

(вместе с «Инструкцией по учету продуктов питания в медицинских учреждениях, состоящих на государственном бюджете СССР»)

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР

ПРИКАЗ

от 29 октября 1958 г. № 505

О НОРМАХ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В МЕДИЦИНСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

В целях упорядочения и упрощения учета продуктов питания и усиления контроля за их расходованием в медицинских учреждениях приказываю:

1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1959 г. согласованную с Министерством финансов СССР «Инструкцию по учету продуктов питания в медицинских учреждениях, состоящих на государственном бюджете СССР».

2. Распространить с 1 января 1959 г. на медицинские учреждения Министерства здравоохранения СССР, министерств здравоохранения союзных и автономных республик и местных органов здравоохранения:

а) Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания и инструкцию по их применению, утвержденные министром торговли СССР 8 июня 1957 г. № 270.

б) Нормы естественной убыли на весовой хлеб в городской и сельской розничной торговой сети, утвержденные министром торговли СССР 5 июля 1954 г. № 789.

в) Нормы естественной убыли продовольственных товаров при автомобильных и гужевых перевозках и инструкцию по их применению, утвержденные министром торговли СССР 5 июля 1954 г. № 789.

3. Министрам здравоохранения союзных республик и руководителям организаций союзного подчинения:

а) обеспечить своевременное доведение инструкции по учету продуктов питания и норм естественной убыли их до медицинских учреждений, состоящих на союзном бюджете, республиканских бюджетах союзных и автономных республик и местных бюджетах;

б) организовать проведение инструктивных совещаний и семинаров счетных и других работников по изучению установленного порядка учета продуктов питания и применению норм естественной убыли их;

в) вменить в обязанность ревизорскому составу при проведении документальных ревизий проверять правильность учета продуктов питания и применения норм естественной убыли их.

ИНСТРУКЦИЯ ПО УЧЕТУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В МЕДИЦИНСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, СОСТОЯЩИХ НА ГОСУДАРСТВЕННОМ БЮДЖЕТЕ СССР

I. Общие положения

1. В медицинских учреждениях, состоящих на союзном, республиканских и местных бюджетах, согласно настоящей инструкции, учитываются:

а) продукты питания;

б) тара оборотная (ящики, бочки, мешки и т.п.), стоимость которой не включена в цену продуктов питания и показана в счетах поставщиков отдельно;

в) тара залоговая (стеклянная молочная и консервная посуда — бутылки, банки и т.п.), принимаемая торгующими организациями в полной залоговой стоимости, которая включена в цену продуктов питания.

2. Продукты питания хранятся в специально приспособленных и оборудованных помещениях — продуктовых складах, кладовых, овощехранилищах, — обеспечивающих сохранность продуктов и соблюдение установленных санитарных правил.

3. Материальная ответственность за приемку, хранение и отпуск продуктов питания возлагается на заведующего складом (кладовщика), а при отсутствии в штате такой должности — на заведующего хозяйством или другое лицо, которое назначается для этой цели приказом руководителя медицинского учреждения <2>. С кладовщиком руководитель медицинского учреждения заключает договор о полной материальной ответственности (приложение 1 — не приводится).

---

<2> В дальнейшем склады, кладовые и другие места хранения продуктов для упрощения называются одним словом «кладовые», а заведующие складами, кладовщики или заменяющие их лица — одним словом «кладовщики».

С работниками, не занимающими должности заведующего складом или кладовщика, но выполняющими их функции, договоры о материальной ответственности заключаются с разрешения районного, городского, областного комитета профсоюза.

Смена кладовщика (по причине увольнения, отпуска, болезни и пр.) должна сопровождаться инвентаризацией кладовой и составлением приемо-сдаточного акта, утверждаемого руководителем медицинского учреждения. Передача кладовой от одного кладовщика другому производится кладовщиками в присутствии комиссии, назначаемой приказом руководителя учреждения из работников соответствующей компетенции с обязательным участием представителя бухгалтерии. Если работа комиссии продолжается более одного рабочего дня, то при уходе членов комиссии из кладовой сдающий и принимающий кладовщики закрывают помещение каждый своим замком, а председатель опечатывает кладовую сургучной печатью; печать в течение всего времени передачи хранится у председателя комиссии, а вскрытие кладовой производится кладовщиками в присутствии комиссии.

II. Порядок приемки продуктов питания

4. Со склада поставщика продукты питания получаются по доверенности медицинского учреждения.

В тех местностях, где поставщики осуществляют централизованную доставку продуктов питания непосредственно в учреждения и предприятия, предъявление доверенности для получения доставленных ценностей не требуется. В этом случае достаточно расписки кладовщика на товарных документах поставщика, подтвержденной печатью (штампом) медицинского учреждения. В договорах на поставку продуктов питания предусматривается обязанность медицинского учреждения сообщать поставщикам фамилию и образец подписи лица, уполномоченного принимать продукты питания, а также образец печати (штампа), скрепляющей эту подпись.

Бухгалтерия медицинского учреждения на основании учета выданных доверенностей и поступивших счетов-фактур поставщиков осуществляет систематический контроль за своевременным и полным оприходованием продуктов в кладовой.

5. Документом для оприходования продуктов питания служит счет-фактура (или сопроводительная накладная) поставщика. При поступлении в кладовую продуктов кладовщик проверяет соответствие количества и качества их с данными, указанными в документе, а также состояние тары и упаковки, в которых доставлены продукты, после чего делает на приходном документе надпись следующего содержания: «Ценности, поименованные в настоящем счете-фактуре (накладной), мною проверены и приняты (подпись)».

При отсутствии по какой-либо причине сопроводительного документа поставщика кладовщик выписывает приходную накладную по специализированной форме № 1-19 в двух экземплярах, из которых первый передает представителю поставщика (сдатчику), а второй оставляет в документах кладовой. Приемка продуктов питания в кладовую без документов категорически запрещается.

Если продукты питания получаются непосредственно со склада поставщика, то на доверенности расписывается тот сотрудник медицинского учреждения, который фактически получает их от поставщика (агент, завхоз и др.), а на сопроводительном документе (счете-фактуре, накладной) расписывается кладовщик в оприходовании продуктов в кладовую.

В случае отсутствия уверенности в доброкачественности продуктов приемка их производится кладовщиком с обязательным участием диетсестры или дежурного врача. В сомнительных случаях необходимое количество соответствующих продуктов направляется в пищевую лабораторию санитарной инспекции района для анализа.

При установлении недоброкачественности какого-либо продукта питания, полученного в порядке централизованной доставки, об этом составляется акт, а недоброкачественный продукт возвращается поставщику. Акт составляется также в случае количественной недостачи продуктов питания.

6. Медицинские учреждения, которым разрешено производить покупку на рынках незерновых сельскохозяйственных продуктов, оформляют расходы на такую покупку счетами. При невозможности получения счетов расходы на купленные продукты питания оформляются письменными справками лиц, производивших покупку. В счетах и справках указываются наименование, количество, цена, общая стоимость купленных продуктов питания, а также дата и место закупки.

Каждый такой счет или оправка утверждается распорядителем кредитов медицинского учреждения.

III. Порядок отпуска продуктов питания

7. Ежедневно после обхода врачами больных палатные медицинские сестры сообщают старшей медицинской сестре отделения сведения о наличии больных с указанием назначенных им диет (столов лечебного питания) по состоянию на определенный час, установленный приказом по медицинскому учреждению.

На основании сообщения палатных сестер старшая медицинская сестра каждого отделения заполняет порционник на питание находящихся в отделении больных на следующий день. Порционник составляется по специализированной форме № 1-84.

Приводимые в порционнике данные в отношении назначения диет (столов лечебного питания) должны соответствовать записям в историях болезни. В детских лечебных учреждениях в число питающихся включаются также матери, находящиеся при больных детях; так как истории болезни на этих матерей не ведутся, диета для них показывается в порционнике по указанию главного врача или его заместителя по лечебной части.

Порционник подписывается заведующим отделением и старшей медицинской сестрой и представляется диетсестре медицинского учреждения. В крупных медицинских учреждениях, имеющих диетсестер в отделениях, порционники составляются диетсестрами отделений и подписываются ими (вместе с заведующими отделениями).

8. На основании полученных от отделений порционников диетсестра медицинского учреждения составляет сводный порционник на всех больных, находящихся в установленный час на излечении. Сводный порционник составляется по той же форме, что и порционники отделений.

Общее количество больных, включенное в сводный порционник, сверяется с записями приемного отделения о наличии больных на тот же час, на который составлен порционник. После сверки сводный порционник подписывается диетсестрой и заверяется подписями старшей медицинской сестры приемного отделения и медстатистика.

9. На каждое наименование блюда, приготовляемого в медицинском учреждении, должна быть заранее составлена постоянная карточка-раскладка по специализированной форме № 1-85.

В карточке-раскладке приводится перечень продуктов питания, нормы их закладки, химический состав, калорийность, а также вес (выход) готового блюда.

В карточке указывается, кроме того, ориентировочная (примерная) стоимость одной порции блюда.

Каждая карточка-раскладка утверждается руководителем медицинского учреждения с указанием даты, с которой она введена. В случае изменения какой-либо карточки-раскладки отменяемая карточка не уничтожается, а перечеркивается и хранится отдельно от действующих карточек.

Картотека раскладки продуктов питания ведется в двух экземплярах, из которых один находится у диетсестры, а другой — в бухгалтерии медицинского учреждения. Картотека раскладки продуктов питания используется бухгалтерией для контроля за правильностью применяемых диетсестрой норм в меню-раскладке (см. п. 10).

10. На основании сводного порционника и картотеки раскладок диетсестра медицинского учреждения при участии старшего повара <1> и работник бухгалтерии составляют под руководством врача-диетолога меню-раскладку на питание больных на следующий день. Меню-раскладка составляется по специализированной форме № 1-86.

---

<1> Под названием «старший повар» имеется в виду повар, возглавляющий производство в кухне: шеф-повар, повар I категории и т.д. в зависимости от штатов данного медицинского учреждения.

Диетсестра заполняет первые 5 граф меню-раскладки, а в последующих графах проставляет количество соответствующих продуктов, необходимых для приготовления одной порции каждого блюда. Это количество диетсестра пишет в виде числителя дроби, знаменателем же дроби работник бухгалтерии обозначает количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда.

При суммировании общего количества каждого продукта в меню-раскладке допускается производить округление общего итога: по картофелю и овощам — до 1 кг; по сахару, кондитерским изделиям, жирам, сухим фруктам и грибам, икре, балычным изделиям, семге и лососине — до 10 г; по остальным весовым продуктам (кроме чая, кофе, приправ и специй) — до 100 г как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения (более половины этого количества прибавляется, менее половины — отбрасывается).

11. В тех учреждениях, где нормы суточного рациона питания, установленные для различных категорий больных, отличаются набором и количеством продуктов и, следовательно, стоимостью, меню-раскладка составляется по каждой денежной норме отдельно (например, для больных родильного, детского, туберкулезного отделения и т.д.).

12. При составлении меню-раскладки работник бухгалтерии производит подсчет дневной стоимости питания, которая не должна существенно отличаться от стоимости питания, предусмотренной по смете. К концу месяца причитающиеся по смете ассигнования на питание больных, исчисленные по установленной денежной норме и по фактически выполненному количеству койко-дней, должны быть использованы полностью.

До передачи меню-раскладки для подсчета в бухгалтерию диетсестра обязана сделать примерную прикидку дневной стоимости питания, руководствуясь ориентировочной стоимостью блюд по соответствующим карточкам-раскладкам и устранить возможные резкие несоответствия с установленной нормой.

13. Сумма расходов на питание, показываемая в меню-раскладке, используется лишь для оперативного контроля за соблюдением денежной нормы расходов и не подлежит отражению в бухгалтерском учете (для списания продуктов в расход).

14. Меню-раскладка подписывается диетсестрой и старшим бухгалтером и утверждается руководителем медицинского учреждения или его заместителем. По утверждении меню-раскладки и выписки на основании ее требований в кладовую (п. 15), она передается для исполнения старшему повару.

15. Отпуск продуктов из кладовой учреждения на кухню для приготовления питания больных в количестве, исчисленном в меню-раскладке, производится через старшего повара на основании требований по специализированной форме № 1-87.

Требование выписывается химическим карандашом под копировальную бумагу в двух экземплярах, из которых первый с распиской старшего повара в получении продуктов остается у кладовщика, а второй — у старшего повара.

Отпуск продуктов, предназначенных для выдачи больным в виде сухого пайка, производится согласно требованиям по специализированной форме № 1-88 лицам, на которых возложена раздача этих продуктов больным (санитаркам-буфетчицам). Эта накладная выписывается в одном экземпляре с указанием раздатчиков. Количество продуктов сухого пайка, предназначаемое для каждого отделения, определяется по данным меню-раскладки и порционников отделений.

Нумерация требований устанавливается непрерывная на протяжении всего года (с № 1).

16. При составлении меню-раскладки диетсестра обязана убедиться в том, что потребные для изготовления блюд продукты питания имеются в необходимом количестве в кладовой.

17. Отпуск из продуктовой кладовой отдельных продуктов на хозяйственные цели (например, соли для таяния льда при очистке дворовой территории, крахмала для обработки стиранного белья и т.д.) производится по требованиям обычной формы.

18. Вследствие того что за сутки, истекшие с момента составления меню-раскладки (см. п. 10), могут произойти изменения в общем числе больных и в распределении их по диетам, с целью уточнения количества лиц, состоящих на довольствии, приемное отделение медицинского учреждения в 9 часов утра следующего за составлением меню-раскладки дня направляет диетсестре сведения о движении больных с того часа, на который накануне был составлен сводный порционник.

Сведения о движении больных составляются по специализированной форме № 1-89. Общее количество остающихся больных, указанное в последней строке сведений, должно равняться количеству, указанному в первой строке графы 3 статистической формы № 7 «Листок ежедневного учета больных и коечного фонда» на ту же дату.

19. По получении сведений о движении больных диетсестра совместно с работником бухгалтерии составляет расчет на разницу в потребности продуктов питания для приготовления пищи в связи с изменениями в составе больных. Как общее правило, этот расчет делается на приготовление блюд общей диеты. В тех лечебных учреждениях, в которых наибольшее количество пользующихся питанием приходится на какую-либо другую (не общую) диету, расчет делается по нормам продуктов, установленным для этой диеты.

В случае увеличения потребности в продуктах питания выписывается дополнительное N ___». На оборотной стороне требования приводится соответствующий расчет за подписями диетсестры и старшего бухгалтера; в расчете указывается количество больных, наименование диет и перечисление блюд, подлежащих изготовлению или исключению из меню-раскладки.

В случае уменьшения потребности в продуктах избыток, остающийся в кухне (кроме продуктов, заложенных в котел), засчитывается при выписке требования на следующий день.

20. Сведения о движении больных передаются старшему повару, который производит соответствующие изменения в раздаточных ведомостях при отпуске отделениям приготовленных блюд (см. п. 22).

21. Закладка продуктов в котел производится на кухне в присутствии диетсестры, а там, где организован общественный контроль, также и в присутствии представителя общественности. Перед закладкой продукты взвешиваются независимо от того, что они были отпущены из кладовой в кухню по весу.

Проверяется также вес порций приготовленных блюд, который должен соответствовать нормам выхода готовой продукции по карточкам-раскладкам. Такая проверка производится одновременно с проверкой качества приготовленных блюд в соответствии с инструкцией по контролю за качеством готовой пищи в лечебно-профилактических учреждениях (утвержденной Главной медицинской инспекцией Министерства здравоохранения СССР 5 апреля 1957 г.).

22. Выдача приготовленной пищи из кухни производится по раздаточной ведомости, которая составляется отдельно на завтрак, обед и ужин по специализированной форме № 1-90.

Раздаточные ведомости заполняются диетсестрой на основании меню-раскладки и порционников отделений. На следующий день после раздачи блюд раздаточные ведомости вместе с меню-раскладками и сведениями о движении больных передаются из кухни в бухгалтерию медицинского учреждения и заменяют собой отчет старшего повара.

23. В небольших медицинских учреждениях, в сметах которых предусмотрено не более 2 — 3 денежных норм расхода на питание и по каждой норме готовится на день одинаковое для всех довольствующихся меню, расчет потребности в продуктах питания и оформление отпуска их из кладовой производятся посредством меню-требования по типовой форме № 299.

В этой форме по каждому блюду указывается количество продуктов на 1 человека. По каждому продукту подсчитывается сначала количественный расход на 1 человека в день, а затем расход на всех довольствующихся (путем умножения количественной нормы на число довольствующихся).

В этом случае формы № 1-84, 1-86, 1-87, 1-88, 1-89 и 1-90 не применяются. При составлении же меню-требования диетсестра (или старшая медицинская сестра) руководствуется непосредственно данными регистратуры о наличии больных, карточками-раскладками (или сборником рецептур блюд и кулинарных изделий), денежной нормой на питание больных по утвержденной смете.

24. В медицинских учреждениях, имеющих пищеблок, обеспечивается тщательный сбор пищевых отходов и рациональное их использование, например для свинооткорма в собственном хозяйстве, или сдача соответствующим организациям (кроме тех учреждений, где это запрещено санитарными правилами). Вырученные от реализации пищевых отходов денежные средства вносятся в доход соответствующего бюджета.

IV. Учет продуктов питания в кладовой

25. Учет продуктов питания в кладовой ведется кладовщиком только по количеству.

Для учета продуктов питания предназначена книга по специализированной форме № 1-23. Бухгалтерия учреждения до начала записей нумерует все листы книги; на обороте последнего листа за подписями руководителя и главного (старшего) бухгалтера учреждения делается надпись: «В настоящей книге пронумеровано ___ листов». Подписи скрепляются круглой печатью учреждения.

В книге для каждого наименования (вида) продуктов питания открываются отдельные счета без детализации по сортам (см. п. 32).

Оборотная и залоговая тара (см. п. 1), как свободная (порожняя), так и находящаяся под продуктами, учитывается особо по наименованиям предметов.

26. Продукты питания записываются кладовщиком на приход на основании счетов-фактур и накладных тем числом, когда продукты получены. Отпуск продуктов питания производится по требованиям и по меню-требованиям, предусмотренным в настоящей инструкции.

На основании требований и меню-требований кладовщиком ежедневно производятся записи израсходованных продуктов питания и выводятся остатки на соответствующих страницах книги.

27 Приходные и расходные документы ежедневно после записи их в книгу передаются кладовщиком в бухгалтерию учреждения под расписку в разносной книге, в которой указывается перечень приходных и расходных документов и дата их сдачи.

28. Бухгалтерия учреждения не реже одного раза в месяц проверяет правильность и своевременность ведения кладовщиком складского учета. Бухгалтер делает в материальной книге запись с указанием даты и результатов проверки; для этих записей отводится несколько последних страниц книги кладовщика.

В случае обнаружения при проверке существенных нарушений кладовщиком правил ведения складского учета об этом составляется акт, который представляется руководителю медицинского учреждения.

V. Учет продуктов питания в бухгалтерии

29. Учет продуктов питания в бухгалтерии медицинского учреждения ведется как по количеству, так и по стоимости.

30. Продукты питания приходуются по ценам их приобретения без включения стоимости доставки; стоимость доставки списывается непосредственно в расход на ст. 3 сметы. Продукты питания, поступающие от своего подсобного хозяйства, не находящегося на самостоятельном балансе, приходуются по плановой себестоимости, но не выше государственных розничных цен за вычетом торговой скидки.

При получении продуктов в залоговой таре (молочная, консервная стеклянная посуда и т.п.) приходуются отдельно продукты питания по стоимости без посуды и отдельно посуда по залоговой стоимости.

Списание израсходованных продуктов питания производится по средней цене каждого продукта, которая определяется следующим образом: стоимость остатка на начало месяца складывается со стоимостью поступления за месяц, затем к количественному остатку на начало месяца прибавляется количественный приход за месяц; деление общей стоимости на общее количество дает среднюю цену данного продукта питания.

31. Аналитический учет продуктов питания (и продуктовой тары) как при двойной, так и при простой системе счетоводства ведется в оборотной ведомости (типовая форма № М-44) и двух вспомогательных ведомостях — «Накопительной ведомости по приходу продуктов питания» по специализированной форме № 1-91 и «Накопительной ведомости по расходу продуктов питания» по специализированной форме № 1-92.

Указанные накопительные ведомости заменяют собой книгу (или карточки) аналитического учета. Оборотная ведомость по продуктам питания открывается на целый год, а накопительные ведомости — отдельно на каждый месяц.

Если в медицинском учреждении имеется несколько мест хранения продуктов, (например, продуктовая кладовая и овощехранилище), то ведомости ведутся по материально ответственным лицам и местам хранения.

32. Для удобства ведения учета продукты питания в указанных ведомостях, в меню-раскладке, в требованиях на отпуск, а также в книге складского учета должны иметь одинаковое наименование и указываться в одной и той же последовательности на протяжении всего года <1>. С этой же целью за каждым продуктом питания закрепляется постоянный порядковый (номенклатурный) номер.

---

<1> Желательно применять типографски изготовленные бланки форм с напечатанными наименованиями продуктов питания.

Примерный перечень продуктов питания и номенклатурных номеров указан в приложении 2 (не приводится). Этот перечень может быть уточнен (дополнен или сокращен) каждым учреждением или его вышестоящей организацией в зависимости от применяемого ассортимента продуктов питания.

33. Форма накопительной ведомости по приходу продуктов питания (форма № 1-91) обеспечивает количественно-суммовой учет прихода в разрезе: а) материально ответственных лиц (кладовщиков), б) наименований продуктов питания и продуктовой тары, в) поставщиков (и других источников поступления).

При открытии накопительной ведомости по приходу продуктов питания на очередной месяц в ней предварительно заполняются графы «Номенклатурный номер», «Наименование продуктов» и «Единица измерения», а также вписывается наименование каждого постоянного поставщика (базы, торга и т.п.) и других постоянных видов поступлений (из подсобного хозяйства, покупка на колхозном рынке и др.).

34. Запись оприходованных продуктов питания производится ежедневно. Поступившие в бухгалтерию документы записываются в графу за соответствующее число месяца с указанием их номеров. Сначала записывается общая сумма счета-фактуры (или другого документа) по строке соответствующего поставщика, а затем производится запись количества и стоимости по каждому продукту питания.

В случае поступления в течение дня одного и того же продукта от нескольких поставщиков данные о количестве и сумме предварительно суммируются.

35. По истечении месяца в накопительной ведомости по приходу продуктов питания подсчитываются общие итоги по количеству и стоимости каждого продукта питания, которые затем записываются (переносятся) в графу «приход» оборотной ведомости.

Одновременно подсчитывается стоимость поступивших продуктов питания от каждого поставщика, которая записывается общими суммами в их лицевые счета (см. п. 46).

36. Накопительная ведомость по расходу продуктов питания (форма № 1-92) может при необходимости иметь вкладные листы, которые монтируются таким образом, чтобы края их в развернутом виде не перекрывали графу «цена», что необходимо для удобства пользования ведомостью.

Ведомость по учету продуктов питания обеспечивает систематизацию данных об отпущенных из кладовой продуктах на питание больных и на прочие виды расхода (кормление подопытных животных в клинических научно-исследовательских учреждениях, хозяйственные нужды, отпуск за плату, порча и т.п.).

Для записи каждого вида расхода заранее предусматривается достаточное количество граф.

В этой же ведомости записываются в специальных графах естественная убыль и недостача продуктов питания, если таковые будут выявлены при инвентаризации (см. п. 42).

37. Расход продуктов на питание больных записывается в ведомость ежедневно на основании требований (или меню-требований).

Так как ежедневно выписывается два — три требования на отпуск продуктов со склада для питания больных (на кухню, в буфет, дополнительно в связи с изменениями в составе больных), то перед записью в ведомость за соответствующий день эти расходные документы предварительно суммируются, а номера их записываются на предусмотренном месте в графе за соответствующее число.

Расход случайного порядка записывается в очередной свободной графе накопительной ведомости по каждому документу отдельно с проставлением назначения расхода, даты и номера документа.

39. Израсходованные продукты питания в течение месяца записываются в ведомость только по количеству; стоимость же их выводится сразу за целый месяц (по наименованиям продуктов и видам расхода). Каждый отдельный расходный документ, как правило, не расценивается (не таксируется); исключение составляют такие виды списания в расход, как реализация ненужных продуктов, возврат продуктов или продуктовой тары поставщику и др.).

40. Стоимость безвозвратной тары, включенная в цену продуктов питания, отдельно не учитывается. Освободившаяся тара либо реализуется, либо используется медицинским учреждением для хозяйственных надобностей. Сумма, вырученная от реализации тары, вносится на восстановление кредита.

Оборотная тара по мере сдачи ее поставщику или тарособирающей организации списывается в расход на основании счета-фактуры, выписанной бухгалтерией учреждения указанным организациям. Вырученная сумма вносится на восстановление кредита, а потери от реализации списываются за счет финансирования по бюджету.

41. По истечении месяца в накопительной ведомости по расходу продуктов питания по каждому наименованию продуктов подсчитываются:

а) количество израсходованных продуктов по каждому виду расходов;

б) общее количество отпущенных из кладовой продуктов;

в) стоимость (сумма) расхода по тем же позициям.

Для выведения стоимости израсходованных продуктов предварительно записывается средняя цена (по методу, указанному в п. 30).

42. Остатки продуктов питания в кладовой ежемесячно инвентаризируются (на 1-е число месяца).

Выявленные при инвентаризации расхождения между фактическими остатками и данными бухгалтерского учета регулируются в соответствии со ст. 73 и 74 «Положения о бухгалтерских отчетах и балансах учреждений и организаций, состоящих на государственном бюджете СССР», утвержденного приказом по Министерству финансов СССР от 24 сентября 1955 г. № 740.

Недостачи, превышающие установленные нормы естественной убыли, относятся на счета материально ответственных лиц по покупной (средней) стоимости продуктов питания, но не ниже единых розничных цен государственной торговли.

Общие итоги по количеству и стоимости расхода каждого продукта питания записываются (переносятся из графы «Всего по расходу») в графу «расход» оборотной ведомости.

43. Помимо указанных в п. 42 плановых инвентаризаций, могут производиться внезапные инвентаризации и выборочные проверки.

Инвентаризация на промежуточное число месяца (внезапная или проводимая при смене кладовщиков) требует подведения всех итогов в ведомостях на день проверки. После проведения такой инвентаризации последующие записи за данный месяц производятся в новых ведомостях.

44. Суммы оприходованных и израсходованных продуктов питания записываются в «Реестр регистрации бухгалтерских документов», предусмотренный п. 12 «Инструкции Министерства финансов СССР от 26 сентября 1955 г. № 741 по бухгалтерскому учету (по простой системе) в учреждениях, состоящих на государственном бюджете СССР», и в «Регистрационный журнал» или «Журнал-главную», предусмотренные п. п. 17 и 19 «Инструкции по применению типового плана счетов бухгалтерского учета учреждений и организаций, состоящих на государственном бюджете СССР, утвержденного Министерством финансов СССР 22 декабря 1955 г. № 973» (по двойной системе).

45. Учреждения, ведущие учет по двойной системе счетоводства, составляют один раз в месяц бухгалтерские проводки (мемориальные ордера) по схемам, указанным в приложениях 3 и 4 (не приводятся). Основанием для проводок служит разметка по счетам в накопительных ведомостях.

Поступившие продукты питания относятся на дебет счета № 060/1 «Материалы и продукты питания» (группа «Продукты питания») с кредита счетов:

• № 020 — если продукты поступили в порядке заготовки;
• № 090, 100, 120, 160 — если продукты приобретены в порядке разовой закупки за наличный расчет или с оплатой через банк;
• № 178 — если продукты поступили от основных поставщиков, расчеты с которыми носят постоянный характер, или если продукты разовой закупки почему-либо не оплачены;
• № 140 — при оприходовании излишков, выявленных при инвентаризации.

Израсходованные продукты питания описываются по кредиту счета № 060/1 «Материалы и продукты питания» (группа «Продукты питания») на дебет счетов:

• № 200 — если продукты израсходованы на питание больных (статья 9 расходов), на кормление лабораторных животных (статья 5) и на хозяйственные нужды (статья 3);
• № 090, 100, 120 — если продукты реализованы за наличный расчет или с предварительной оплатой через банк;
• № 178 — если продукты реализованы с последующей оплатой или возвращены поставщику;
• № 140 — при списании недостачи продуктов в пределах установленных норм естественной убыли, а также недостач потерь от порчи, принятых за счет учреждения;
• № 170 — при списании недостач и потерь, отнесенных на счет виновных лиц.

Записи по счету № 060 в корреспонденции со счетами № 090, 100, 120 и 160 в указанные мемориальные ордера не включаются, поскольку они делаются в других мемориальных ордерах при разработке банковских и кассовых документов, а также авансовых отчетов подотчетных лиц.

Так как накопительные ведомости по учету материалов ведутся по материально ответственным лицам (п. 31), то в мемориальных ордерах записи делаются также с указанием материально ответственных лиц (по кладовым).

46. Данные о приходе и расходе продуктов питания записываются общими суммами, без подразделения по наименованиям в «Книгу материалов, продуктов питания и основных средств» по типовой форме № 296 (графы 6, 8 и 10), в которой открывается один групповой счет (на каждую кладовую) под названием «Продукты питания».

Стоимость поступивших продуктов питания одновременно записывается в лицевые счета поставщиков в «Книге текущих счетов и расчетов» по типовой форме № 292 (графа 5).

Стоимость продуктов, отпущенных для питания больных и израсходованных на другие нужды, записывается в «Книгу кредитов и расходов» по типовой форме № 294 (графа 9) по соответствующим статьям расходов.

Стоимость недостач и порчи продуктов, относимая на счета материально ответственных лиц, записывается в «Книгу текущих счетов и расчетов» по типовой форме № 292 (графа 4).

Указанные записи в книги бухгалтерского учета учреждения, ведущие учет по простой системе счетоводства, производят непосредственно с ведомостей учета, а учреждения, ведущие учет по двойной системе счетоводства, — на основании мемориальных ордеров.

---

 (наименование учреждения)

НАКОПИТЕЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ПРИХОДУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ за ________________________ месяц 196_ г.

Материально ответственное лицо ____________________________________________ (должность, фамилия, имя, отчество)

Число месяца

1

2

и т.д.

31

Всего по приходу

№ документов

Наименование поставщиков

Сумма

и других

Излишки

источников поступления

при инвентаризации

Номенклатурный номер

Наименование продуктов

Единица измерения

Количество

Сумма

Количество

Сумма

Количество

Сумма

Количество

Сумма

Количество

Сумма

Всего

Х

Х

Х

Х

Х

---

(наименование учреждения)

НАКОПИТЕЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО РАСХОДУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ за _______________________________ месяц 196_ г.

Материально ответственное лицо ____________________________________________ (должность, фамилия, имя, отчество)

Номенклатурный номер

Наименование продукта

Единица измерения

Вид расхода

Питание больных

Другие виды расхода

Итого отпущено из кладовой

Результаты инвентаризации

Всего по расходу

число месяца

№ документа

1

2

и т.д.

31

итого

Естественная убыль

Недостачи

Цена

Количество

колво

сумма

колво

сумма

колво

сумма

колво

сумма

колво

сумма

колво

сумма

колво

сумма

Всего

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

---