Приказ Госпрофобра СССР № 123, Минторга СССР N 178 от 23.07.1986

«Об утверждении натуральных норм и суточных рационов питания»

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБРАЗОВАНИЮ № 123

МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР № 178

ПРИКАЗ от 23 июля 1986 года

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НАТУРАЛЬНЫХ НОРМ И СУТОЧНЫХ

В соответствии с Постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. № 315 «О дальнейшем развитии системы профессионально-технического образования и повышении ее роли в подготовке квалифицированных рабочих кадров» с 1986 г. на учащихся средних профессионально-технических училищ, проживающих в отрыве от родителей, распространены нормы расходов на питание, установленные для учащихся школ-интернатов Постановлением Совета Министров СССР от 13 января 1981 г. № 39. В целях дальнейшего улучшения организации общественного питания в учебных заведениях системы Госпрофобра СССР приказываем:

1. Утвердить разработанные Институтом питания АМН СССР натуральные нормы питания (суточный набор продуктов) для учащихся средних профессионально-технических училищ, состоящих на государственном обеспечении, для четырех- и двухразового питания (Приложение № 1).

2. Ввести в действие разработанные Научно-исследовательским институтом общественного питания Министерства торговли СССР, согласованные с Минздравом СССР и Центросоюзом прилагаемые Примерные рационы питания для учащихся средних профтехучилищ и рекомендации по их применению. Код 01.85.0030334.

3. Министерствам торговли союзных республик, главурсам (урсам) министерств СССР, Центросоюзу:

довести утвержденные настоящим Приказом Примерные рационы питания до подведомственных организаций и предприятий общественного питания, обслуживающих учащихся системы профтехобразования;

выделять учебным заведениям продукты строго в соответствии с утвержденными натуральными нормами питания по розничным (средневзвешенным) ценам;

обеспечить контроль за их выполнением.

4. Государственным комитетам союзных республик по профессионально-техническому образованию:

ввести в действие натуральные нормы питания и расчетные денежные нормы расходов по I, II, III торговым поясам (Приложения № 2, 3);

довести до каждого учебного заведения разработанные Примерные рационы питания и обеспечить контроль за их применением.

5. Считать утратившими силу:

Приказ Госпрофобра СССР от 9 сентября 1970 г. № 90;

приложения № 1, 2 к Приказу Госпрофобра СССР от 15 ноября 1973 г. № 118 в части натуральных и расчетных денежных норм расходов на питание учащихся средних профессионально-технических училищ (за исключением выплат за время каникул);

приложения № 1, 2 к Приказу Министерства торговли СССР от 30 ноября 1973 г. № 231;

пункт 5 и Приложения № 1, 2, 4 к Инструктивно-методическим указаниям по организации общественного питания в учебных заведениях профессионально-технического образования, утвержденным Госпрофобром СССР и Министерством торговли СССР от 24 декабря 1981 г. № 247/0158-75;

письмо Госпрофобра СССР, Министерства торговли СССР и Центросоюза от 23 декабря 1985 г. № 11-12/1-87/11832/6И-23/239;

Приказ Госпрофобра СССР от 20 марта 1986 г. № 50.

Наименование продуктов	Количество продуктов, г (брутто)
	4-разовое питание <*>	2-разовое питание (по общей норме) <**>
Хлеб пшеничный	280	180
Хлеб ржаной	170	120
Макаронные изделия	20	10
Крупы	60	40
Бобовые	8	5
Мука пшеничная	50	15
Сухари пшеничные	10	5
Крахмал	3	2
Сахар	75 + 5 конд. изд.	40
Мясо	160	130
Колбасные изделия	10	5
Субпродукты (сердце, печень, почки, вымя)	30	15
Рыба, в т.ч.	70	60
сельдь	5	5
Яйца	28 (0,7 шт.)	20 (0,5 шт.)
Молоко и молочные продукты	300	100
Творог полужирный	60	35
Сметана 30% жирности	15	10
Сыр	15	10
Масло сливочное, в т.ч.	25	25
порционное	20	20
Маргарин	30	20
Масло растительное	15	10
Картофель	300	210
Овощи	350	250
Томат-пюре	10	10
Фрукты свежие или сок с мякотью	85	60
Сухофрукты	15	10
Кофейный напиток	2	2
Чай	2	1
Какао	0,5	0,5
Желатин	0,3	0,3
Специи	2	1,5
Соль	10	7
Дрожжи	1	-

---

<*> Для учащихся, проживающих в отрыве от родителей, а также из числа детей-сирот и детей, лишившихся попечения родителей.

<**> Для учащихся, проживающих с родителями.

	В рублях и копейках
	без учета наценки, установленной на предприятиях общественного питания	с наценкой
		госторговля	потреб. коопер.
РСФСР <*>
I пояс	1-19	1-35	1-36
II пояс	1-31	1-49	1-50
III пояс <**>	1-46	1-66	1-67
Украинская ССР, I пояс	1-20	1-36	1-37
Белорусская ССР <***>	1-26	1-42	1-43
Узбекская ССР, I пояс	1-20	1-36	1-37
Казахская ССР, I пояс	1-21	1-38	1-39
Грузинская ССР, II пояс	1-28	1-46	1-47
Азербайджанская ССР, II пояс	1-29	1-47	1-48
Литовская ССР, I пояс	1-21	1-38	1-39
Молдавская ССР, I пояс	1-18	1-34	1-35
Латвийская ССР, I пояс	1-21	1-38	1-39
Киргизская ССР, I пояс	1-20	1-36	1-37
Таджикская ССР, I пояс	1-20	1-36	1-37
Армянская ССР, II пояс	1-28	1-46	1-47
Туркменская ССР, I пояс	1-20	1-36	1-37
Эстонская ССР, I пояс	1-21	1-38	1-39

---

<*> Без учета местных цен на картофель, овощи и свежие фрукты.

<**> Нормы расходов на питание на 1 учащегося в день в средних профтехучилищах, расположенных в районах Крайнего Севера, увеличиваются на 30%.

<***> Нормы расходов на питание установлены в связи с тем, что Постановлениями Совета Министров СССР от 17 мая 1962 г. № 456 и № 457 по розничным ценам на некоторые продукты Белорусская ССР отнесена к I поясу.

Примечание. Учащиеся из числа детей-сирот и оставшихся без попечения родителей в выходные, праздничные и каникулярные дни, в том случае, если они не направляются в лагеря, обеспечиваются дополнительным питанием из расчета 20 коп. на день.

                                                   (руб. коп.)

	Для учащихся, подготавливаемых для сельскохозяйственного	Для учащихся, подготавливаемых для остальных отраслей народного хозяйства
	производства	общая	горячих и вредных цехов	подземных работ
I торговый пояс
без наценки столовой	0-84	0-84	0-92	0-99
с наценкой столовой	0-97	0-96	1-05	1-12
II торговый пояс
без наценки столовой	0-92	0-92	1-01	1-09
с наценкой столовой	1-07	1-06	1-15	1-23
По Белорусской ССР
без наценки столовой	0-87	0-87	0-95	1-02
с наценкой столовой	1-04	1-03	1-13	1-21
III торговый пояс
без наценки столовой	1-00	1-00	1-08	1-16
с наценкой столовой	1-15	1-14	1-23	1-32

Реализуя решения XXVII съезда КПСС, требования реформы школы, Постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. № 315, органы и учебные заведения профтехобразования направляют свои усилия на повышение качества подготовки квалифицированных рабочих, совершенствование обучения и коммунистического воспитания учащихся, создание необходимых условий их учебы, труда, быта и отдыха.

Реформой общеобразовательной и профессиональной школы предусмотрено увеличение норм расходов на питание для учащихся средних профессионально-технических училищ, проживающих в отрыве от родителей, а также в период пребывания учащихся в лагерях различного типа, в связи с этим важное значение приобретают вопросы организации рационального питания, так как от этого зависит здоровье подрастающего поколения, успешная учеба и работа.

Настоящие Методические указания разработаны в целях совершенствования организации питания учащихся средних профессионально-технических училищ и предназначаются для работников системы общественного питания, профессионально-технического образования, а также медицинских работников, осуществляющих контроль за организацией питания учащихся.

Рациональное питание — это питание учащихся, организованное в соответствии с их физиологическими потребностями в пищевых веществах и энергии, а также с установленным режимом питания. Основными принципами рационального питания являются:

• соответствие энергетической ценности рациона питания энергозатратам организма;
• удовлетворение физиологической потребности в пищевых веществах;
• сбалансированность рациона питания по содержанию пищевых веществ;
• соблюдение физиологически обоснованного оптимального режима питания, предусматривающего время приема пищи и распределение его в течение дня.

Оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) для максимального их усвоения является равным 1:1:4. При этом суточная потребность в белке составляет 14%, из которых 60% составляют белки животного происхождения, в жирах — 31%, из которых 20% составляют растительные жиры, в углеводах — 55% от общей калорийности рациона.

Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии, а также в витаминах и минеральных веществах для учащихся средних профтехучилищ определяется в соответствии с «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР», утвержденными коллегией Минздрава СССР от 22 марта 1982 г., и представлена в табл. 1, 2, 3.

Калорийность (ккал)	Белки (г)		Жиры (г)		Углеводы (г)
	всего	в том числе животные	всего	в том числе растительные
3200	110	66	111	22	440

Тиамин (мг)	Рабофлавин	Витамин В6 (мг)	Витамин В12 (мг)	Фолацин (мкг)	Ниацин (мкг)	Аскорбиновая кислота (мкг)	Витамин А (мкг)	Витамин Е (МЕ)	Витамин Д (МЕ)
1,9	2,2	2,2	3	200	21	80	1000	15	100

Кальций	Фосфор	Магний	Железо <*>
1200	1800	300	18

---

<*> С учетом усвоения 10% введенного железа.

Важным элементом организации рационального питания учащихся является правильное распределение объема дневного потребления пищи между отдельными приемами пищи.

Наиболее обоснованным режимом питания учащихся в течение дня следует считать четырехкратный прием пищи с интервалами не менее 3 часов и не более 4,5 часов.

Общая калорийность суточного рациона для учащихся средних профтехучилищ, проживающих в отрыве от родителей, распределяется следующим образом: завтрак — 30 процентов, обед — 40 процентов, полдник (вечерник) — 10 процентов, ужин — 20 процентов.

Для учащихся, проживающих с родителями, организуется двухразовое питание. Рекомендуемые величины потребления энергии белков, жиров и углеводов для двухразового питания учащихся приведены в табл. 4.

Калорийность (ккал)	Белки (г)		Жиры (г)		Углеводы (г)
	всего	в том числе животные	всего	в том числе растительные
2240	77	46	77	16	310

Климато-географические условия оказывают существенное влияние на потребность организма в пищевых веществах и энергии.

В связи с этим потребность в энергии для районов Севера в среднем превышает величину рекомендуемой калорийности для групп населения центральных районов на 10%, в основном за счет увеличения содержания жира (потребность в жирах достигает 38 — 40% калорийности, причем растительные жиры составляют 30% от общего количества потребляемых жиров).

Общая калорийность суточного рациона для учащихся средних профтехучилищ районов Севера составляет 3530 ккал, при этом суточная потребность в белке — 114 г, из которых 68 г составляют белки животного происхождения. Суточная потребность в жирах — 148 г, из которых 29 г жиров растительных, в углеводах — 430 г. Соотношение между основными пищевыми веществами для учащихся районов Севера должно составлять 1:1, 1:3,7.

Исходя из вышеуказанных физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии предусматривается суточный набор продуктов (натуральные нормы питания) на одного учащегося средних профтехучилищ (для 4-разового и 3-разового питания). Данный набор продуктов удовлетворяет потребность учащихся в белках, жирах и углеводах, а также в минеральных веществах и витаминах.

Питание учащихся средних профтехучилищ организуется на основе действующих натуральных норм питания (табл. 5) и расчетных денежных норм расходов на питание на одного учащегося в день (табл. 6, 7). Стоимость дневного рациона питания для учащихся средних профтехучилищ приведена в табл. 8.

Наименование продуктов	Количество продуктов (г, брутто)
	4-разовое питание	2-разовое питание (по общей норме)
Хлеб пшеничный	280	180
Хлеб ржаной	170	120
Макаронные изделия	20	10
Крупы	60	40
Бобовые	8	5
Мука пшеничная	50	15
Сухари пшеничные	10	5
Крахмал	3	2
Сахар	75 + 5 конд. изд.	40
Мясо	160	130
Колбасные изделия	10	5
Субпродукты (сердце, печень, почки, вымя)	30	15
Рыба, в т.ч.	70	60
сельдь	5	5
Яйца	28 (0,7 шт.)	20 (0,5 шт.)
Молоко и молочнокислые продукты	300	100
Творог полужирный	60	35
Сметана 30% жирности	15	10
Сыр	15	10
Масло сливочное, в т.ч.	25	25
порционное	20	20
Маргарин	30	20
Масло растительное	15	10
Картофель	300	210
Овощи	350	250
Томат-пюре	10	10
Фрукты свежие или сок с мякотью	85	60
Сухофрукты	15	10
Кофейный напиток	2	2
Чай	2	1
Какао	0,5	0,5
Желатин	0,3	0,3
Специи	2	1,5
Соль	10	7
Дрожжи	1	-

	Для учащихся, подготавливаемых для сельскохозяйственного производства	Для учащихся, подготавливаемых для остальных отраслей народного хозяйства
		общая	горячих и вредных цехов	подземных работ
I торговый пояс
без наценки столовой	0-84	0-84	0-92	0-99
с наценкой столовой	0-97	0-96	1-05	1-12
II торговый пояс
без наценки столовой	0-92	0-92	1-01	1-09
с наценкой столовой	1-07	1-06	1-15	1-23
По Белорусской ССР
без наценки столовой	0-87	0-87	0-95	1-02
с наценкой столовой	1-04	1-03	1-13	1-21
III торговый пояс
без наценки столовой	1-00	1-00	1-08	1-16
с наценкой столовой	1-15	1-14	1-23	1-32

	В рублях и копейках
	без учета наценки, установленной на предприятиях общественного питания	с наценкой
		госторговля	потреб. коопер.
РСФСР <*>
I пояс	1-19	1-35	1-36
II пояс	1-31	1-49	1-50
III пояс <**>	1-46	1-66	1-67
Украинская ССР, I пояс	1-20	1-36	1-37
Белорусская ССР <***>	1-26	1-42	1-43
Узбекская ССР, I пояс	1-20	1-36	1-37
Казахская ССР, I пояс	1-21	1-38	1-39
Грузинская ССР, II пояс	1-28	1-46	1-47
Азербайджанская ССР, II пояс	1-29	1-47	1-48
Литовская ССР, I пояс	1-21	1-38	1-39
Молдавская ССР, I пояс	1-18	1-34	1-35
Киргизская ССР, I пояс	1-20	1-36	1-37
Таджикская ССР, I пояс	1-20	1-36	1-37
Армянская ССР, II пояс	1-28	1-46	1-47
Туркменская ССР, I пояс	1-20	1-36	1-37
Эстонская ССР, I пояс	1-21	1-38	1-39
Латвийская ССР, I пояс	1-21	1-38	1-39

---

<*> Без учета местных цен на картофель, овощи и свежие фрукты.

<**> Нормы расходов на питание на 1 учащегося в день в средних профтехучилищах, расположенных в районах Крайнего Севера, увеличиваются на 30%.

<***> Нормы расходов на питание установлены в связи с тем, что Постановлениями Совета Министров СССР от 17 мая 1962 г. № 456 и № 457 по розничным ценам на некоторые продукты Белорусская ССР отнесена к I поясу.

Примечание. Учащиеся из числа детей-сирот и оставшихся без попечения родителей в выходные, праздничные и каникулярные дни, в том случае, если они не направляются в лагеря, обеспечиваются дополнительным питанием из расчета 20 коп. на день.

                                                   (руб. коп.)

Наименование продуктов	Дневная норма в	I пояс		II пояс		III пояс
	граммах (брутто)	средняя розничная цена 1 кг продуктов	стоимость дневной нормы	средняя розничная цена 1 кг продуктов	стоимость дневной нормы	средняя розничная цена 1 кг продуктов	стоимость дневной нормы
Мясо	160	1-80	0-28,8	1-90	0-30,4	2-00	0-32,0
Колбасные изделия	10	2-20	0-2,2	2-30	0-2,3	2-50	0-2,5
Субпродукты	30	0-85	0-2,55	0-95	0-2,85	1-10	0-3,3
Рыба (в т.ч. сельдь)	70/5	0-82	0-5,7	0-90	0-6,3	1-00	0-7,0
Яйца	0,7 шт.	0-95	0-6,65	1-05	0-7,35	1-15	0-8,05
Молоко и кисломолочные продукты	300	0-28	0-8,4	0-32	0-9,6	0-40	0-12,0
Творог полужирный	60	0-75	0-4,5	0-80	0-4,8	0-85	0-5,1
Сметана	15	1-40	0-2,1	1-50	0-2,25	1-70	0-2,55
Сыр	15	2-50	0-3,75	2-60	0-3,90	2-70	0-4,05
Масло сливочное	25	3-40	0-8,5	3-50	0-8,75	3-60	0-9,0
в том числе порционное Маргарин	20 30	1-70	0-5,1	1-80	0-5,4	1-90	0-5,7
Масло растительное	15	1-55	0-2,3	1-65	0-2,48	1-80	0-2,7
Макаронные изделия	20	0-48	0-0,96	0-51	0-1,02	0-57	0-1,14
Крупы	60	0-35	0-2,1	0-39	0-2,34	0-42	0-2,52
Бобовые	8	0-30	0-0,2	0-31	0-0,25	0-34	0-0,27
Мука пшеничная	50	0-26	0-1,3	0-31	0-1,55	0-35	0-1,75
Сухари пшеничные	10	0-38	0-0,38	0-42	0-0,42	0-46	0-0,46
Крахмал	3	0-47	0-0,14	0-47	0-0,14	0-47	0-0,14
Сахар, в том числе кондитерские изделия	80/5	0-78	0-6,2	0-90	0-7,2	0-96	0-7,68
Картофель	300	0-8,0	0-2,4	0-12	0-3,6	0-15	0-4,5
Овощи	350	0-12	0-4,2	0-15	0-5,25	0-18	0-6,3
Томат-пюре	10	0-50	0-0,5	0-53	0-0,53	0-70	0-0,7
Сухофрукты	15	1-50	0-2,25	1-70	0-2,55	1-80	0-2,7
Кофейный напиток	2	1-00	0-0,2	1-00	0-0,2	1-00	0-0,2
Чай	2	7-60	0-1,5	7-60	0-1,52	7-60	0-1,52
Какао	0,5	5-10	0-0,25	5-10	0-0,25	5-10	0-0,25
Желатин	0,3	10-00	0-03	10-00	0-0,3	10-00	0-0,3
Итого			103,87		113,86		124,74
Наценка (16%)			16,6		18,2		19,9
Фрукты свежие или сок с мякотью	85	0-70	0-5,95	0-85	0-7,23	1-15	0-9,78
Специи	2	0-50	0-0,1	0-50	0-0,1	0-70	0-0,14
Соль Дрожжи	1	0-10 3-00	0-0,3	0-10 3-00	0-0,3	0-10 3-00	0-0,3
Хлеб пшеничный	280	0-26	0-7,3	0-30	0-8,4	0-34	0-9,55
Хлеб ржаной	170	0-12	0-2,0	0-13	0-2,21	0-14	0-2,38
Стоимость рациона			135,0		149,0		166,0

Для учащихся, обучающихся рабочим профессиям, связанным с работой в горячих и вредных цехах, на разность в стоимости (9 коп.) в рацион питания следует дополнительно включать следующие продукты: сыр (10 г), молоко (100 г), а также сок (50 г) или фрукты свежие.

Для учащихся, обучающихся рабочим профессиям, связанным с подземными работами, на разность в стоимости (17 коп.) в рацион питания следует дополнительно включать следующие продукты: сыр (10 г), масло сливочное (10 г), молоко (100 г), а также фрукты свежие или сок (100 г).

В соответствии с Постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 28 мая 1969 г. № 392 учащиеся средних профтехучилищ, получающие квалификацию рабочих-отделочников со средним образованием, обеспечиваются питанием по нормам и стоимости дневного рациона, установленным для учащихся, обучающихся профессиям рабочих, занятых на подземных работах (письмо Госпрофобра СССР от 20 сентября 1977 г. № 16-18). Перечень профессий рабочих-строителей, относящихся к числу отделочников, приводится в табл. 9.

1. Маляр (строительный)

2. Маляр строительный (по художественной отделке)

3. Модельщик архитектурных деталей

4. Лепщик архитектурных деталей

5. Камнетес-гранитчик

6. Облицовщик-плиточник

7. Облицовщик синтетическими материалами

8. Паркетчик (по художественной отделке)

9. Штукатур (по художественной отделке)

10. Облицовщик-плиточник, облицовщик-мозаичник

11. Штукатур, облицовщик-плиточник

12. Маляр (строительный), штукатур

13. Столяр (строительный), паркетчик

Для учащихся, проживающих в районах Крайнего Севера и приравненных к ним районам, расчетные денежные нормы питания на учащегося в день увеличиваются на 30 процентов. С учетом наценки, установленной на предприятиях общественного питания (22 процента), стоимость суточного рациона питания составляет 2 руб. 32 коп. На разность в стоимости (44 коп.) необходимо дополнительно включать в суточный набор продуктов — молоко (100 г), масло сливочное (20 г), мясо (20 г), растительное масло (5 г), сок (150 г) или фрукты свежие.

Важным элементом организации рационального питания является строгое соблюдение правильного режима питания. Прием пищи должен производиться в одно и то же время. Часы приема пищи должны быть согласованы с распорядком дня учащихся средних профтехучилищ.

Наиболее рациональные часы приема пищи:

    завтрак  -  8.30 -  9.00         завтрак -  7.50 -  8.20
    обед     - 13.00 - 14.00         обед    - 12.30 - 13.30
    ужин     - 17.30 - 18.00         полдник - 16.00 - 16.30
    вечерник - 20.30 - 21.00         ужин    - 19.00 - 19.30.

При введении в средних профтехучилищах расписания внеурочной занятости допускается организация полдника для учащихся, проживающих с родителями, в пределах дневной стоимости рациона.

Завтрак состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка; обед — из закуски, первого, второго и сладкого блюда. На полдник или вечерник рекомендуется напиток и выпечка или мелкоштучные кондитерские изделия (пряники, печенье, вафли и др.) или хлеб. Ужин состоит из закуски, второго горячего блюда, напитка. Выпечные изделия изготавливаются только для учащихся, для розничной продажи запрещаются.

В различных приемах пищи в один день не допускается повторение одних и тех же блюд (исключение составляют напитки и холодные закуски). При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен быть аналогичным.

При составлении рационов питания должны предусматриваться следующие нормы выхода блюд:

салаты, винегреты — 75 г, 100 г

    первые блюда      - 250, 500 г
    гарниры           - 100, 150 г
    напитки           - 100, 150, 200 г
    сладкие блюда     - 50, 100 г.

Перечень блюд, рекомендуемых для включения в рационы питания учащихся средних профтехучилищ (Приложение 2), разработан на основе Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1981 г. издания (III колонка). Химический состав блюд и калорийность рассчитаны по справочным таблицам содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, под редакцией А.А. Покровского (1976 г. изд.).

Стоимость продуктов и блюд, приведенных в данном Приложении, рассчитана по розничным ценам II торгового пояса с добавлением наценки (16%) на соответствующие группы продуктов, установленные для предприятий общественного питания, обслуживающих средние профтехучилища.

В столовых системы государственной торговли, обслуживающих учащихся средних профтехучилищ, предельная наценка на все продукты, кроме хлеба, хлебобулочных изделий, соков, фруктов, соли, — не более 16%, в столовых системы потребительской кооперации — не более 17%, а в предприятиях районов Крайнего Севера и приравненных к ним районам — 22%. Наценка предельная и может быть снижена в зависимости от рентабельности предприятия.

В рецептурах блюд заложено сырье следующих кондиций: свинина мясная, баранина (без ножек), говядина, куры II категории, субпродукты (печень, почки, сердце, вымя); рыба — треска, окунь, ледяная, скумбрия, навага; яйцо средним весом в скорлупе 46 г или 40 г (нетто).

При включении блюд из сельскохозяйственной птицы в рационы питания учащихся необходимо учитывать, что данное сырье (куры II категории) должно составлять не более 15% суточной нормы потребления мяса.

При приготовлении блюд уксус должен быть заменен на лимонную кислоту, сметана, применяемая без тепловой обработки, на сметанный соус.

Калькуляция чая складывается из стоимости 2 г натурального чая и 15 г сахара на стакан. Сахар к чаю подается отдельно.

Основой правильной организации питания учащихся средних профтехучилищ является меню. Примерное четырнадцатидневное меню рационов питания учащихся (Приложение 1) составлено с учетом основных принципов рационального питания и применительно к зимне-весеннему периоду на стоимость 1 руб. 49 коп. (II торговый пояс). Калорийность и питательная ценность блюд приведена без учета процента потерь при тепловой обработке блюд, который в среднем составляет 6%.

Примерное меню двухразового питания для зимне-весеннего периода на стоимость 1 руб. 06 коп. (II торговый пояс) включает в себя завтрак и обед (70% калорийности) суточных рационов 4-разового питания. В летне-осенний период рекомендуется включать блюда из свежих фруктов, овощей и ягод. Перечень сезонных блюд приведен в Приложении 3.

Для обеспечения физиологической потребности учащихся средних профтехучилищ в витамине C в зимне-весенний период (круглогодично в районах Крайнего Севера) необходимо проводить C-витаминизацию блюд (аскорбиновой кислотой). Аскорбиновая кислота вводится из расчета суточной нормы потребности человека в витамине C: 70 мг для подростков в возрасте от 12 до 17 лет, в соответствии с Инструкцией, утвержденной Министерством здравоохранения СССР от 6 июня 1972 г. № 978-72, и Приказом Министра здравоохранения СССР № 695 от 24 августа 1972 г. C-витаминизацию следует проводить за счет и в пределах средств, выделяемых учебным заведениям на приобретение медикаментов.

На основании приведенных примерных меню рационов питания могут быть составлены другие его варианты применительно к конкретным условиям с учетом местных, климатических и национальных особенностей.

Питание учащихся СПТУ осуществляется в столовых, которые должны быть укомплектованы необходимым количеством работников общественного питания в соответствии с письмом Министерства торговли СССР от 31 июля 1975 г. № 0132-75 «О порядке определения структуры и штатов предприятий общественного питания системы Министерства торговли СССР» (см. Приложение 6).

Для предприятий общественного питания системы потребительской кооперации штатное расписание приравнено к предприятиям общественного питания государственной торговли.

Среди учащихся СПТУ имеются подростки, нуждающиеся в щадящем питании как форме, промежуточной между физиологическим и лечебным питанием. Это группа учащихся, перенесших острые заболевания почек, печени, желчновыводящих путей, кишечника или желудка, а также подростков, страдающих хроническими заболеваниями этих органов в фазе ремиссии.

Построение рационов щадящего питания основывается на общепринятых рекомендациях рационального питания здоровых подростков.

В их рацион следует включать разнообразные продукты, в том числе животного происхождения (молоко, творог, сыр, мясо, рыбу и др.), богатые незаменимыми аминокислотами, растительные жиры, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, также необходимые для растущего организма.

Однако при изготовлении блюд для щадящего питания должна применяться специальная кулинарная технологическая обработка продуктов: мясо и рыба отвариваются или приготавливаются в рубленом виде на пару; крупы и овощи развариваются до мягкости. Допускается запекание блюд в духовом шкафу. Жарение исключается.

Щадящее питание должно быть разнообразным. В его рацион могут входить молочные блюда, блюда из яиц, каши из различных круп, блюда из отварных и тушеных овощей, творожные, крупяные и овощные запеканки, широкий ассортимент мясных блюд (котлеты, тефтели, рулеты, зразы), блюда из рыбы и сельскохозяйственной птицы.

В рацион щадящего питания не включаются маргарин, жирные сорта мяса и рыбы, копчености, сдобное тесто, пельмени, блины, кофе, какао, уксус, перец, горчица. Исключается также ржаной хлеб, горох, бобы, содержащие грубую клетчатку и вызывающие метеоризм.

Для исключения из рациона экстрактивных веществ супы на мясных и рыбных бульонах заменяются вегетарианскими, заправленными маслом или сметаной.

В качестве приправ, улучшающих вкус пищи, используются различные овощи и фрукты в свежем и сушеном виде, рекомендуются закуски в виде салатов и разнообразных овощей, заправленные растительным маслом.

Перечень блюд щадящего питания, а также примерное меню прилагаются в Приложениях 4, 5.

Успешное внедрение в практику щадящего питания возможно лишь при правильной его организации. Такое питание следует отпускать учащимся по спискам, составленным медицинским работником СПТУ.

Рекомендуемые рационы щадящего питания должны соответствовать вышеуказанным требованиям с учетом выделяемой стоимости и иметь рассчитанный химсостав и калорийность.

В целях обеспечения правильной организации питания контроль за работой столовых при учебных заведениях должен осуществляться:

специалистами трестов общественного питания (райпо);

администрацией учебного заведения;

медицинскими работниками здравпунктов средних профтехучилищ;

группами общественного контроля СПТУ с участием учпрофкома;

санитарно-эпидемиологическими станциями.

Качество готовой пищи, выпускаемой предприятием общественного питания, ежедневно должна проверять бракеражная комиссия, в состав которой входят заведующий производством или его заместитель, медицинский работник, дежурный по столовой, с обязательной записью в бракеражном журнале готовой продукции.

На производственно-кулинарных объединениях контроль за качеством поступающего сырья, различных видов полуфабрикатов и готовых изделий должен возлагаться на технологическую лабораторию, без разрешения которой отправка продукции в столовые-доготовочные учебных заведений системы профтехобразования не допускается.

Сроки хранения особо скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, молочные продукты, молоко, полуфабрикаты и др.) должны соответствовать действующим санитарным правилам. Лабораторный контроль на полноту вложения сырья и калорийность проводится не реже 1 раза в месяц санитарно-пищевой лабораторией треста столовых, результаты анализа доводятся до администрации училища и столовой.

Для контроля за соблюдением утвержденных натуральных норм питания и анализа выборки их за месяц бухгалтерия столовой ведет накопительные ведомости расходов продуктов на одного учащегося раздельно для 2- и 4-разового питания (Приложения 7, 8). В накопительной ведомости указывается дневная норма расхода продуктов (брутто) на одного учащегося. Фактически расход продуктов на питание учащихся показывается по датам в течение месяца. Совместно с администрацией училища проводится еженедельный анализ этих ведомостей. В конце месяца ведомости представляются руководителю учебного заведения вместе со счетом на оплату за питание. Списание хлеба проводится ежедневно только по фактическому расходу. На разницу, получаемую от недоиспользованной нормы хлеба, дополнительно включать в рацион питания салаты, свежие фрукты, соки. При подсчете норм расхода на продукты пересчет отдельных видов продуктов (мясные консервы в мясо, рыбные консервы в рыбу, отдельные виды полуфабрикатов) проводится согласно таблице пересчета, приведенной в Приложении 9. Медицинский работник СПТУ, участвуя в работе бракеражной комиссии, осуществляет постоянный контроль за соблюдением действующих санитарных правил в столовой учебного заведения, проводит витаминизацию блюд, ведет журнал C-витаминизации готовой пищи, проводит оценку правильности составления меню, а также осмотры работников столовых на гнойничковые заболевания, контролирует своевременное прохождение работниками столовой медицинских осмотров и необходимых анализов.

Санитарные эпидемиологические станции осуществляют контроль за организацией питания учащихся и санитарным состоянием столовых СПТУ.

В столовых профтехучилищ ведется следующая документация:

1. Примерное двухнедельное меню.

2. Бракеражный журнал готовой продукции.

3. Журнал учета случаев поставки недоброкачественного сырья и полуфабрикатов.

4. Контрольный журнал для проверок вышестоящих организаций.

5. Журнал регистрации проверок комиссии общественного контроля.

6. Журнал осмотров работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний.

7. Санитарный журнал.

8. Журнал C-витаминизации блюд.

Персональную ответственность за организацию питания и расходование денежных средств несет директор учебного заведения. За качество приготовляемой пищи и ассортимент блюд несет ответственность заведующий производством столовой.

№ рецептур по Сборнику 1981 г.	Наименование блюда	Основной компонент или заменяемый продукт	Выход, г	Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г	Калорийность, ккал	Стоимость, коп.
				общие	в т.ч. животные	общие	в т.ч. растительные
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Первый день Завтрак
41	Масло (порциями)	Масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
499	Запеканка из творога	творог полужирный, сметана	175	26,4	24,7	23,6	0,1	23,7	436	20
1024	Кофейный напиток	кофейный напиток «Дружба»	200	1,3	1,3	1,4	-	18,4	93	5
	Хлеб пшеничный	хлеб	100	7,4	-	3,0	3,0	51,4	250	2
	Итого			35,3	26,2	44,6	3,1	93,7	929	35
Обед
71	Салат картофельный	картофель, майонез	100	2,2	-	10,1	10,1	16,5	162	5
175	Борщ (с мясом)	свекла, говядина, капуста свежая	250/25	8,1	6,2	9,3	-	11,2	164	19
667	Рулет с луком и яйцом	яйца, лук, говядина	142	19,8	17,3	20,9	0,5	16,9	32	30
744	Каша рассыпчатая	крупа перловая	150	4,5	-	4,9	0,6	36	196	3
924	Компот из яблок	яблоки	200	0,1	-	-	-	25,7	97	9
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	80/120	12,6	-	3,6	3,6	92,1	439	5
	Итого			47,3	23,5	48,8	14,8	198,4	1390	71
Полдник (вечерник)
1031	Молоко кипяченое	молоко	200	5,0	5,0	5,8	-	8,5	104	6
1098	Ватрушка	повидло абрикосовое	75	4,6	0,4	4,3	3,8	51,2	250	7
	Итого			9,6	5,4	10,1	3,8	59,7	354	13
Ужин
42	Сыр (порциями)	сыр плавленый	50	12,0	12,0	6,8	-	-	113	9
661	Котлеты домашние	говядина	41/5	5,5	4,8	7,7	0,1	4,5	118	10
753	Макаронные изделия отварные	макароны	150	5,4	-	4,8	0,4	38,4	208	4
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15	57	3
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	100/50	10,2	-	3,5	3,5	73,1	350	4
	Итого			33,2	16,8	22,8	4,0	131,0	846	30
	Всего			125,4	71,9	126,3	25,7	482,8	3519	149
Второй день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
572	Сосиски отварные (порционные)	сосиски русские	35 2 шт.	9,0	9,0	14,3	-	-	165	15
773	Капуста тушеная	капуста белокочанная	150	3,8	-	4,4	-	17,0	128	6
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15	57	3
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	60/40	6,6	-	2,1	2,1	48,1	230	2
	Итого			19,7	9,2	37,4	2,1	80,3	730	34
Обед
98	Салат рыбный	ледяная рыба	100	5,3	3,7	15,5	15,2	8,7	195	12
235/	Суп-лапша	лапша до-	250/25	8,7	6,9	10,0	0,9	14,9	188	17
1106	домашняя (с мясом)	машняя, говядина
599	Поджарка	говядина	50/15	16,3	15,6	12,6	-	3,2	191	26
761	Картофель жареный из сырого	картофель	150	3,0	-	15,0	15,0	29,6	260	6
933	Компот из смеси сухофруктов	сухофрукты	200	0,5	-	-	-	30,2	116	6
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	120/80	13,2	-	4,2	4,2	96,2	460	5
	Итого			47,0	26,2	57,3	35,3	182,8	1410	72
Полдник (вечерник)
1032	Кефир	кефир	200	5,0	5,0	5,8	-	7,4	106	6
1098	Ватрушка	творог полужирный	36	4,3	2,5	3,5	1,9	17,1	114	4
	Итого			9,3	7,5	9,3	1,9	24,5	220	10
Ужин
103	Винегрет овощной	картофель, свекла, морковь	100	1,9	-	10,0	10,0	8,5	131	5
664/	Зразы рубле-	говядина	70/50	10,5	8,1	16,7	0,3	15,6	268	16
824	ные
744	Каша рассыпчатая	крупа пшенная	150	7,0	-	6,0	1,7	37,2	234	3
	Сок сливовый	сок сливовый	100	0,3	-	-	-	16,1	65	5
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	100/50	10,2	-	3,5	3,5	73,1	350	4
	Итого			29,9	8,1	36,2	15,5	150,5	1048	33
	Всего			105,9	51,0	140,2	54,8	438,1	3408	149
Третий день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
471	Омлет с сыром	яйца, сыр	115/5	14,9	14,9	22,3	-	2,1	370	29
1024	Кофейный напиток	кофейный напиток «Дружба»	200 60/40	1,3 6,6	1,3 -	1,4 2,1	- 2,1	18,4 48,1	93 230	5 2
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб
	Итого			23,0	16,4	42,4	2,1	68,8	843	44
Обед
64	Салат из редиса	редис, лук, яйца	100	2,1	1,2	5	5	4	114	9
243	Суп с бобовыми (с мясом)	горох, говядина	200/25	14,3	6,2	9,9	0,6	22,3	224	18
633/	Печень туше-	печень	50/50	21,7	16,7	16,4	0,1	37,9	247	14
863	ная в соусе	свиная
	Каша рассыпчатая	крупа гречневая	150	8,7	-	6,1	1,8	47,0	267	6
	Сок томатный	сок томатный	200	2,0	-	-	-	6,6	36	10
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	120/80	13,2	-	4,2	4,2	96,2	460	5
	Итого			62,0	24,1	41,6	11,7	214	1348	62
Полдник (вечерник)
1031	Молоко кипяченое	молоко	200	5,0	5,0	5,8	-	8,5	104	6
1091/	Пирожки пе-	крупа	75	4,2	0,6	3,5	0,4	34,2	178	5
1133	ченые из дрожжевого теста (простые) (фарш рисовый с яйцом)	рисовая, яйцо
	Итого			9,2	5,6	9,3	0,4	42,7	282	11
Ужин
78/	Салат из	капуста	100	3,8	1,9	14,6	-	3,4	158	13
895	овощей	белокочанная
541	Котлеты или биточки рыбные	маргарин, треска	75/5	10,2	8,4	9,9	5,5	12,4	176	8
759	Пюре картофельное	картофель	150	3,2	0,6	5,2	0,2	26,4	158	4
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15,0	57	3
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	100/50	10,2	-	3,5	3,5	73,1	350	4
	Итого			27,5	10,9	33,2	9,2	130,3	899	32
	Всего			121,7	57,0	126,5	23,4	455,8	3372	149
Четвертый день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
642	Плов	баранина	50/200	17,4	11,7	21,5	0,4	56,5	424	30
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15,0	57	3
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	60/40	6,6	-	2,1	2,1	48,1	230	2
	Итого			24,3	11,9	40,2	2,5	119,8	861	43
Обед
111	Яйца под майонезом с гарниром	яйца	100	3,9	3,1	14,3	2,0	5,7	167	16
233	Суп с макаронными изделиями	макароны	250	4,4	2,0	5,2	-	18,2	132	6
697/	Куры отвар-	курица	50/50	15,3	14,8	7,4	-	4,2	144	26
824	ные	II категории
757	Картофель отварной	картофель	150	3,0	-	4,4	0,2	29,6	164	3
952	Кисель молочный	молоко	200	3,9	3,9	4,5	-	31	174	7
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	120/80	13,2	-	4,2	4,2	96,2	460	5
	Итого			43,7	23,8	40,0	6,4	184,9	1241	63
Полдник (вечерник)
1032	Кефир Хлеб пшеничный Итого	кефир хлеб	200 50	5,0 3,7 8,7	5,0 — 5,0	5,8 1,5 7,3	- 1,5 1,5	7,4 25,7 33,1	106 125 231	6 1 7
Ужин
690	Голубцы с мясом и рисом	говядина, крупа рисовая, капуста белокочанная	108/50	13,7	11,6	12,9	-	12,0	204	19
1091	Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые)	джем абрикосовый	75	3,9	0,2	1,4	0,3	46,1	203	8
1043	Напиток яблочный	яблоки	200	0,1	-	-	-	24,1	91	6
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	50/50	6,5	-	2,1	2,1	17,4	225	3
	Итого			24,2	11,8	16,4	2,4	99,6	723	36
	Всего			100,9	52,5	103,9	12,8	437,4	3056	149
Пятый день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	8,2	150	8
	Сырок творожный с ванилью	творог	100	9,1	9,1	23,0	-	18,5	315	15
417	Каша жидкая	пшено, маргарин	300/10	11,4	4,2	14,7	1,7	48,7	363	8
1025	Какао с молоком	какаопорошок	200	3,0	2,5	3,2	0,3	22,8	126	7
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	100	7,4	-	2,9	2,9	51,4	250	2
	Итого			31,1	16,0	60,4	4,9	149,6	1204	40
Обед
62	Салат «Весна»	редис, сметана	100	2,2	1,3	6,7	-	3,1	81	9
206	Рассольник (с мясом)	картофель, огурцы соленые, говядина	250/25	8,2	6,1	8,5	0,1	16,0	169	17
501/	Рыба (филе)	окунь	75/50	11,7	11,1	12,7	0,1	4,6	183	13
863	отварная	морской, молоко
780	Рагу овощное	морковь	150	2,2	-	6,0	0,1	13,6	115	6
933	Компот из смеси сухофруктов	сухофрукты	200	0,5	-	-	-	30,2	116	6
	Хлеб ржаной, пшеничный	хлеб	80/120	12,6	-	3,6	3,6	93,1	439	5
	Итого			37,4	18,5	37,5	3,9	160,6	1103	56
Полдник (вечерник)
1031	Молоко кипяченое	молоко	200	5,0	5,0	5,8	-	8,5	104	6
1098	Ватрушки	повидло абрикосовое	36	2,4	0,2	2,2	1,9	25,6	125	4
	Итого			7,4	5,2	8,0	1,9	34,1	229	10
Ужин
42	Сыр (порциями)	сыр пошехонский	20	5,2	5,2	5,3	-	-	70	6
680	Запеканка картофельная с субпродуктами	картофель, печень свиная	243/5	18,5	13,0	12,5	0,3	51,1	379	20
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15,0	57	3
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	100/50	10,2	-	3,5	3,5	73,1	350	4
	Итого			34,0	18,2	21,3	3,8	139,2	856	33
	Всего			109,9	57,9	127,2	14,5	483,5	3392	149
Шестой день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
83	Салат из капусты квашеной	капуста квашеная	100	0,8	-	5,0	5,0	6,9	77	4
654	Бифштекс рубленый	говядина	53	11,6	11,6	22,5	-	0,3	258	19
753	Макаронные изделия отварные	макароны	150	5,4	-	4,8	0,4	38,4	208	4
1011	Чай с молоком	молоко	200	1,6	1,4	1,6	-	17,3	86	5
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	60/40	6,6	-	2,1	2,1	48,1	230	2
	Итого			26,2	13,2	52,6	7,5	111,2	1009	42
Обед
146	Жареная рыба под маринадом	окунь морской, маринад	105	11,7	10,6	12,1	9,0	6,1	180	10
196	Щи из свежей капусты (с мясом)	капуста белокочанная, говядина	250/25	8,8	6,2	8,4	-	7,7	139	17
669/	Тефтели (2	говядина	60/50	9,0	7,7	13,9	0,1	10,5	187	16
824	вариант)
759	Пюре картофельное	картофель	150	3,2	0,6	5,2	0,2	26,4	158	4
	Сок персиковый	сок персиковый	200	0,6	-	-	-	33,6	130	12
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	120/80	13,2	-	4,2	4,2	96,2	460	5
	Итого			46,5	25,1	43,8	13,5	180,5	1254	64
Полдник (вечерник)
1032	Кефир	кефир	200	5,0	5,0	5,8	-	7,4	106	6
1091/	Пирожки пе-	яблоки	75	3,9	0,2	1,4	0,3	38,7	174	8
1137	ченые из дрожжевого теста (простые)
	Итого			0,9	5,2	7,2	0,3	46,1	280	14
Ужин
48	Колбаса (порциями)	докторская	20	2,7	2,7	4,6	-	-	52	5
382	Запеканка морковная с творогом	морковь, сметана, творог полужирный	200/75	19,7	14,2	25,9	0,5	45,4	487	17
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15,0	57	3
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	100/50	10,2	-	3,5	3,5	73,1	350	4
	Итого			32,7	16,9	34,0	4,0	133,5	946	29
	Всего			114,3	60,4	137,6	25,3	471,3	3489	149
Седьмой день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
761	Картофель жареный из сырого	картофель	150	3,0	-	15,0	15,0	29,6	260	6
519	Рыба жареная	окунь морской, маргарин	75/5	16,0	15,5	9,7	5,1	0,2	166	11
815	Помидоры соленые	помидоры соленые	25	0,8	-	-	-	0,8	10	2
1010	Чай с лимоном	лимон	200/ 15/7	0,1	-	-	-	15,2	59	6
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	60/40	6,6	-	2,1	2,1	48,1	230	2
	Итого			26,7	15,7	43,4	22,2	94,1	875	35
Обед
85	Салат витаминный II вариант	капуста белокочанная	100	1,6	0,4	4,5	-	6,5	88	11
217	Суп из овощей (с мясом)	картофель, капуста свежая, говядина	250/25	8,0	6,2	8,8	0,1	13,2	159	17
627	Мясо тушеное	говядина	50/75	17,9	16,8	10,4	0,1	4,9	183	25
748	Рис припущенный	крупа рисовая	150	3,8	-	4,6	0,4	48,0	214	7
932	Компот из плодов или ягод сушеных	груши сушеные	200	0,6	-	-	-	34,7	134	6
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	120/80	13,2	-	4,2	4,2	96,2	460	5
	Итого			45,1	23,4	32,5	4,8	203,5	1238	71
Полдник (вечерник)
1031	Молоко кипяченое Хлеб пшеничный Кондитерские изделия Итого	молоко хлеб конфеты	200 50 2 шт.	5,0 3,7 — 8,7	5,0 — - 5,0	5,8 1,5 — 7,3	- 1,5 — 1,5	8,5 25,7 24,2 58,4	104 125 104 333	6 1 4 11
Ужин
100	Салат мясной	говядина, картофель	100	7,1	5,7	17,9	15,2	9,2	224	17
1088	Оладьи с творогом	творог полужирный, сахар	150/15	14,4	6,7	13,4	1,0	74,6	458	9
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15	57	3
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	50/50	6,5	-	2,1	2,1	47,4	225	3
	Итого			28,1	12,4	33,4	18,3	146,2	964	32
	Всего			108,6	56,5	116,6	46,8	502,2	3410	149
Восьмой день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
660	Котлеты московские	говядина	41/5	5,5	4,7	12,5	0,2	5,1	178	11
773	Капуста тушеная	капуста белокочанная	150	3,8	-	4,4	-	17,0	128	6
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15,0	57	3
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	60/40	6,6	-	2,1	2,1	48,1	230	2
	Итого			16,2	4,9	35,6	2,3	85,4	743	30
Обед
104	Винегрет с сельдью	сельдь, свекла	100	5,8	4,8	9,4	5,0	4,3	124	8
237	Суп с крупой (с мясом)	говядина, крупа рисовая	250/25	8,5	6,7	8,6	0,1	17,2	166	18
598	Бефстроганов	говядина	50/50	17,1	16,2	18,6	-	6,2	260	31
761	Картофель жареный из сырого	картофель	150	3,0	-	15,0	15,0	29,6	260	6
957	Желе со свежими плодами	яблоки	100	1,9	1,7	-	-	12,4	55	8
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	120/80	13,2	-	4,2	4,2	96,2	460	5
	Итого			49,5	29,4	55,8	24,3	165,9	1325	76
Полдник (вечерник)
1032	Кефир	кефир	200	5,0	5,0	5,8	-	7,4	106	6
1098	Ватрушки	творог полужирный	36	4,3	2,5	3,5	1,9	17,1	114	4
	Итого			9,3	7,5	9,3	1,9	24,5	220	10
Ужин
131	Икра свекольная	свекла	100	2,6	-	7,5	7,5	13,9	132	6
618	Печень жареная с луком	печень говяжья	50/4	12,8	12,4	11,6	0,1	2,2	163	16
744	Каша рассыпчатая	крупа перловая	150	4,5	-	4,9	0,6	36	196	3
948	Кисель из концентрата	кисель вишневый	200	-	-	-	-	28,1	107	4
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	100/50	10,2	-	3,5	3,5	73,1	350	4
	Итого			30,1	12,4	27,5	11,7	153,3	948	33
	Всего			105,1	54,2	128,2	40,2	429,1	3236	149
Девятый день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
42	Сыр порциями	сыр пошехонский	30	7,8	7,8	8,0	-	-	105	9
656	Котлеты натуральные рубленые	свинина	50	8,8	8,8	27,9	-	-	286	23
753	Макаронные изделия отварные	макароны	150	5,4	-	4,8	0,4	38,4	208	4
1024	Кофейный напиток	кофейный напиток «Дружба»	200	1,3	1,3	1,4	-	18,4	93	5
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	60/40	6,6	-	2,1	2,1	49,1	230	2
	Итого			30,1	18,1	60,8	2,5	105,1	1072	51
Обед
131	Икра морковная	морковь	100	2,3	-	7,6	7,6	11,3	125	6
204	Щи по-уральски (с мясом)	крупа рисовая, говядина	250/25	7,9	6,3	8,5	-	7,9	141	18
517	Рыба тушеная в томате с овощами	треска	75	17,1	15,9	8,6	8,0	7,9	177	16
759	Пюре картофельное	картофель	150	3,2	0,6	5,2	0,2	26,4	158	4
933	Компот из смеси сухофруктов	сухофрукты	200	0,5	-	-	-	30,2	116	6
	Хлеб ржаной, пшеничный	хлеб	120/80	13,2	-	4,2	4,2	96,2	460	5
	Итого			44,2	22,8	34,1	20,0	179,9	1177	55
Полдник (вечерник)
1031	Молоко кипяченое Хлеб пшеничный Итого	молоко хлеб	200 50	5,0 3,7 8,7	5,0 — 5,0	5,8 1,5 7,3	- 1,5 1,5	8,5 25,7 34,2	104 125 229	6 1 7
Ужин
641/	Грудинка в	баранина	50/50	13,4	12,9	17,8	-	3,7	228	23
824	соусе
750	Бобовые	горошек зеленый консервированный	150	4,5	-	4,7	4,7	10,4	99	3
1091/	Пирожки пе-	картофель	75	4,4	0,2	2,5	1,3	39,4	162	4
1125	ченые из дрожжевого теста (простое)
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15	57	3
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	50/50	6,5	-	2,1	2,1	47,4	225	3
	Итого			28,9	13,1	27,1	8,1	115,9	771	36
	Всего			111,9	59,0	129,3	32,1	435,1	3249	149
Десятый день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
497	Пудинг из творога (запеченный)	творог полужирный, сметана	200/20	29,8	27,0	25,5	0,2	46,5	537	25
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15,0	57	3
	Хлеб пшеничный	хлеб	100	7,4	-	3,0	3,0	51,4	250	2
	Итого			37,5	27,2	45,1	3,2	113,1	994	38
Обед
90	Салат из свеклы с сыром	свекла	100	5,3	4,0	14,6	-	9,6	190	9
251	Солянка домашняя	сосиски молочные	250	8,0	6,5	10,5	-	10,5	174	15
631	Жаркое подомашнему	говядина	50/250	20,7	16,0	15,3	0,2	42,7	381	29
	Сок абрикосовый с мякотью	сок абрикосовый с мякотью	200	1,0	-	-	-	28,0	112	10
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	120/80	13,2	-	4,2	4,2	96,2	460	5
	Итого			48,2	26,5	44,6	4,4	187,0	1317	68
Полдник (вечерник)
1032	Кефир Хлеб пшеничный Итого	кефир хлеб	200 50	5,0 3,7 8,7	5,0 — 5,0	5,8 1,5 7,3	- 1,5 1,5	7,4 25,7 33,1	106 125 231	6 1 7
Ужин
48	Колбаса (порциями)	краковская п/к	15	2,5	2,5	6,7	-	-	57	6
346	Морковь тушеная с рисом	крупа рисовая, морковь	250	4,7	0,1	12,6	0,3	46,0	306	14
1081	Блины	масло растительное, сметана	150/20	8,5	0,5	11,0	5,0	58,5	352	7
933	Компот из смеси сухофруктов	сухофрукты	200	0,5	-	-	-	30,2	116	6
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	50/50	6,5	-	2,1	2,1	47,4	225	3
	Итого			22,7	3,1	32,4	7,4	182,1	1056	36
	Всего			117,1	61,8	129,4	16,5	515,3	3598	149
Одиннадцатый день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
42	Сыр (порциями)	сыр литовский	30	8,8	8,8	4,6	-	-	78	10
658	Шницель	говядина	50/5	8,3	7,0	13,5	0,3	8,9	192	12
759	Пюре картофельное	картофель	150	3,2	0,6	5,2	0,2	26,4	158	4
1010	Чай с лимоном	лимон	200/ 15/7	0,1	-	-	-	15,2	59	6
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	60/40	6,6	-	2,1	2,1	48,1	230	2
	Итого			27,2	16,6	42,0	2,6	98,8	867	42
Обед
142/	Рыба под	окунь	160	13,2	11,9	32,6	2,5	5,5	287	17
810	майонезом с гарниром	морской, морковь, майонез
177	Борщ с картофелем	свекла, картофель	250	4,3	2,0	5,0	0,1	18,5	136	7
619/	Печень по-	печень	50/58	14,1	13,4	13,0	0,1	6,2	198	23
865	строгановски	говяжья
744	Каша рассыпчатая	крупа рисовая	150	3,6	-	4,6	0,3	40,0	207	6
932	Компот из плодов или ягод сушеных	груши сушеные	200	0,6	-	-	-	34,7	134	6
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	120/80	13,2	-	4,2	4,2	96,2	460	5
	Итого			49,0	27,3	59,4	7,2	201,1	1422	64
Полдник (вечерник)
1031	Молоко кипяченое Хлеб пшеничный Итого	молоко хлеб	200 50	5,0 3,7 8,7	5,0 — 5,0	5,8 1,5 7,3	- 1,5 1,5	8,5 25,7 34,2	104 125 229	6 1 7
Ужин
66	Редис с маслом	редис красный, масло растительное	100	1,1	-	11,0	11,0	3,7	117	6
681	Макаронник с мясом	говядина, маргарин	235/5	24,3	16,0	27,1	0,7	91,5	562	24
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15	57	3
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	50/50	6,5	-	2,1	2,1	47,4	225	3
	Итого			32,0	16,0	40,2	13,8	157,6	961	36
	Всего			116,9	64,9	148,9	25,1	491,7	3479	149
Двенадцатый день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
512	Рыба, припущенная в молоке	ледяная рыба	100	15,8	15,4	9,3	7,0	3,3	159	20
757	Картофель отварной	картофель	150	3,0	-	4,4	0,2	29,6	164	3
1024	Кофейный напиток	кофейный напиток «Дружба»	200	1,3	1,3	1,4	-	18,4	93	5
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	60/40	6,6	-	2,1	2,1	48,1	230	2
	Итого			26,9	16,9	33,8	9,3	99,6	796	38
Обед
50	Консервы овощные закусочные	икра из баклажанов	100	1,6	-	13,4	13,4	7,0	154	8
241/	Суп с крупой	крупа	250/17	8,8	5,8	5,7	0,2	16,0	148	11
184	и мясными фрикадельками	перловая, говядина
632	Гуляш	говядина	50/75	16,3	15,3	9,3	-	5,7	173	26
773	Капуста тушеная	капуста белокочанная	150	3,8	-	4,4	-	17,0	128	6
	Сок яблочный	сок яблочный	200	1,0	-	-	-	28,4	94	12
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	120/80	13,2	-	4,2	4,2	96,2	460	5
	Итого			44,7	21,1	37,0	17,8	165,3	1157	68
Полдник (вечерник)
1032	Кефир	кефир	200	5,0	5,0	5,8	-	7,4	106	6
1098	Ватрушки	повидло абрикосовое	75	4,6	0,4	4,3	3,8	51,2	250	7
	Итого			9,6	5,4	10,1	3,8	58,6	356	13
Ужин
95	Салат из моркови	морковь	100	1,4	0,5	10,1	10,1	9,2	132	6
492	Сырники из творога	творог полужирный, варенье	150/20	25,4	23,2	16,0	-	31,0	372	14
933	Компот из смеси сухофруктов	сухофрукты	200	0,5	-	-	-	30,2	116	6
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	100/50	10,2	-	3,5	3,5	73,1	350	4
	Итого			37,5	23,7	29,6	13,6	143,5	970	30
	Всего			118,7	67,1	110,5	44,5	467,0	3279	149
Тринадцатый день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
42	Сыр (порциями)	сыр плавленный	50	12,0	12,0	6,8	-	-	113	10
1072/	Пельмени от-	масло	200/10	20,1	13,9	33,8	0,7	36,2	523	33
1069	варные	сливочное
1025	Какао с молоком	какаопорошок	200	3,0	2,5	3,2	0,3	22,8	126	7
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	60/40	6,6	-	2,1	2,1	48,1	230	2
	Итого			41,9	28,6	62,5	3,1	107,3	1142	57
Обед
81	Салат из белокочанной капусты	капуста белокочанная, лук зеленый	100	1,6	-	5,0	5,0	10,0	89	4
258	Суп молочный с макаронными изделиями	лапша, молоко	250	6,1	4,2	6,4	0,3	21,3	149	6
568/	Мясо отвар-	говядина	50/50	16,2	15,7	6,5	-	3,6	137	25
824	ное
757	Картофель отварной	картофель	150	3,0	-	4,4	0,2	29,6	164	3
933	Компот из смеси сухофруктов	сухофрукты	200	0,5	-	-	-	30,2	116	6
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	120/80	13,2	-	4,2	4,2	96,2	460	5
	Итого			40,6	19,9	26,5	9,7	190,9	1115	49
Полдник (вечерник)
1031	Молоко кипяченое Сдоба обыкновенная Итого	молоко мука пшеничная	200 50	5,0 4,3 9,3	5,0 0,2 5,2	5,8 1,9 7,7	- 0,4 0,4	8,5 40,1 48,6	104 154 258	6 4 10
Ужин
89	Салат из маринованной свеклы с яблоками	свекла, яблоки	100	1,7	0,5	6,0	-	10,6	102	7
547/	Тефтели	треска	75/50	10,7	8,4	8,2	5,4	14,5	173	9
857	рыбные	п/ф
747	Рис отварной	крупа рисовая	150	3,8	-	4,6	-	42,2	214	7
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15,0	57	3
	Джем	джем абрикосовый	30	0,2	-	-	-	21,6	82	3
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	100/50	10,2	-	3,5	3,5	73,1	350	4
	Итого			26,7	8,9	22,3	8,9	177	978	33
	Всего			118,5	62,6	119,0	22,1	523,8	3493	149
Четырнадцатый день Завтрак
41	Масло (порциями)	масло сливочное	20	0,2	0,2	16,6	-	0,2	150	8
453	Яйца вареные	яйцо	40	5,1	5,1	4,6	-	0,3	63	12
411	Каша вязкая	крупа овсяная, масло сливочное	200/15	8,8	2,8	18,4	2,9	37,4	342	12
1011	Чай с молоком	молоко	200	1,6	1,4	1,6	-	17,3	86	5
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	60/40	6,6	-	2,1	2,1	48,1	230	2
	Итого			22,3	9,5	43,3	5,0	103,3	871	39
Обед
82	Салат из краснокочанной капусты	капуста краснокочанная	100	1,9	-	5,0	5,0	16,4	96	4
225/	Суп карто-	карто-	250/25	6,8	4,3	3,5	-	22,3	149	12
226	фельный с рыбными фрикадельками	фель, окунь морской
629	Мясо духовое	говядина	48/250	18,9	16,2	15,4	0,3	39,9	371	32
	Сок яблочновиноградный	сок яблочно-виноградный	200	0,8	-	-	-	30,2	119	12
	Кондитерские изделия	конфеты	1 шт.	-	-	-	-	12,1	52	2
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	120/80	13,2	-	4,2	4,2	96,2	460	5
	Итого			41,6	20,5	28,1	9,5	217,1	1247	67
Полдник (вечерник)
1032	Кефир	кефир	200	5,0	5,0	5,8	-	7,4	106	6
1091/	Пирожки пе-	творог	75	7,8	4,1	3,6	0,3	30,6	179	5
1135	ченые из дрожжевого теста (простые)	полужирный
	Итого			12,8	9,1	9,4	0,3	38,0	285	11
Ужин
48	Колбаса (порциями)	любительская	20	2,5	2,5	5,6	-	-	60	7
634/	Сердце в	сердце	50/75	13,5	12,5	9,1	-	6,0	158	10
824	соусе	говяжье
773	Капуста тушеная	капуста белокочанная	150	3,8	-	4,4	-	17,0	128	6
938	Кисель из яблок сушеных	яблоки сушеные	200	0,3	-	-	-	34,6	132	5
	Хлеб пшеничный, ржаной	хлеб	100/50	10,2	-	3,5	3,5	73,1	350	4
	Итого			30,3	15,0	22,6	3,5	130,7	828	32
	Всего			107,0	54,1	103,4	18,3	489,1	3231	149

№ рецептур по Сборнику 1981 г.	Наименование блюда	Основной компонент или заменяемый продукт	Выход, г	Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г	Калорийность, ккал	Стоимость, коп.
				общие	в т.ч. животные	общие	в т.ч. растительные
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
2	Бутерброд с джемом	джем абрикосовый	20/5/20	1,3	-	4,7	0,7	24,9	141	6
		повидло яблочное	20/5/20	1,3	-	4,7	0,7	22,9	136	5
3	Бутерброд с сыром	сыр российский	15/5/20	6,2	4,7	6,6	0,6	10,2	124	9
		сыр голландский	15/5/20	6,8	5,3	6,1	0,6	10,2	122	6
7/658	Бутерброд с мясными кулинарными изделиями	говядина	50/20	9,8	7,0	13,5	0,8	18,5	242	15
8	Бутерброд с мясными гастрономическими продуктами	колбаса любительская в/к колбаса краковская	15/20 15/20	4,1 3,9	2,6 2,4	6,5 7,3	0,6 0,6	10,2 10,2	113 120	8 6
		колбаса полтавская в/к	15/20	3,9	2,4	6,5	0,6	10,2	113	7
		колбаса украинская	15/20	4,0	2,4	5,8	0,6	10,2	106	5
41	Масло (порциями)	масло сливочное	10	0,1	0,1	8,3	-	0,1	75	4
42	Сыр (порциями)	сыр российский	15	3,5	3,5	4,5	-	-	56	5
		сыр литовский	15	4,4	4,4	2,3	-	-	39	5
		сыр пошехонский	20	5,2	5,2	5,3	-	-	70	6
		сыр голландский	30	8,0	8,0	8,2	-	-	108	11
		сыр голландский	20	5,3	5,3	5,5	-	-	72	8
48	Колбаса (порциями)	любительская докторская	20 20	2,5 2,7	2,5 2,7	5,6 4,6	- -	- -	60 52	7 5
		молочная отварная	20	2,3	2,3	4,6	-	-	50	5
		столовая	20	2,2	2,2	4,0	-	-	47	5
		краковская п/к	30	4,9	4,9	13,4	-	-	113	12
		украинская п/к	30	4,9	4,9	11,7	-	-	139	9
50	Консервы овощные закусочные	икра из баклажанов	50	0,8	-	6,7	6,7	3,5	77	4
	Салаты
142/	Рыба под	майонез,	160	13,2	11,9	32,6	2,5	5,5	287	17
810	майонезом	морковь, окунь морской
52/	Салат зеле-	салат	100	1,2	-	5,0	5,0	2,8	60	5
895	ный		75	0,9	-	3,8	3,8	2,1	45	4
53/	Салат зеле-	салат, огур-	100	0,9	-	5	5	3,1	60	7
895	ный с огурцами	цы свежие	75	0,7	-	3,8	3,8	2,3	45	5
54	Салат зеленый с огурцами и помидорами	огурцы, помидоры	100 75	0,8 0,6	- -	5 3,7	5 3,7	3,5 2,6	62 46	14 10
56	Салат из соленых огурцов	огурцы соленые, лук репчатый	100 75	2,4 1,8	- -	5,0 3,8	5,0 3,8	2,4 1,8	67 57	9 7
131	Икра свекольная	свекла	100 75	2,6 1,9	- -	7,5 5,6	7,5 5,6	13,9 10,0	132 99	6 5
57/	Салат из зе-	лук зеленый	100	1,1	-	5,0	5,0	4,5	67	7
895	леного лука		75	0,8	-	3,7	3,7	3,4	50	6
73/	Салат карто-	картофель,	100	1,8	0,5	10,1	10,1	11,1	141	3
895	фельный (с квашеной капустой)	капуста квашеная	75	1,4	0,4	7,6	7,6	8,3	106	2
73/	Салат карто-	картофель,	100	2,3	0,5	10,1	10,1	11	143	4
895	фельный с огурцами	огурцы соленые	75	1,7	0,4	7,6	7,6	8,2	107	3
73/	Салат карто-	картофель,	100	2,1	0,5	10,1	10,1	10,3	142	4
895	фельный с огурцами и капустой	огурцы соленые, капуста квашеная	75	1,6	0,4	7,6	7,6	7,7	107	3
77/	Салат карто-	картофель,	100	1,1	-	5,0	5,0	11,6	94	9
895	фельный с яблоками	яблоки свежие	75	0,8	-	3,8	3,8	8,7	70	7
90	Салат из свеклы с сыром	свекла	100 75	5,3 3,9	4,0 3,0	14,6 10,9	- -	9,6 7,2	190 142	9 7
78/	Салат из	капуста бе-	100	3,8	1,9	14,6	-	3,4	158	13
895	овощей	локочанная	75	2,8	1,4	10,9	-	2,5	118	10
81	Салат из белокочанной капусты	капуста белокочанная, лук зеленый	100 75	1,6 1,2	- -	5,0 3,8	5,0 3,8	10,0 7,5	89 67	4 3
82	Салат из краснокочанной капусты	капуста краснокочанная	100 75	1,9 1,4	- -	5,0 3,8	5,0 3,8	16,4 12,3	96 72	4 3
83	Салат из квашеной капусты	капуста квашеная	100 75	0,8 0,6	- -	5,0 3,8	5,0 3,8	6,9 5,2	77 58	4 3
89	Салат из маринованной свеклы с яблоками	свекла, яблоки	100 75	1,7 1,2	0,5 0,4	6,0 4,5	- -	10,6 8,0	102 77	7 5
91	Редька с маслом	редька	100 75	1,8 1,3	- -	7,0 5,3	7,0 5,3	7,0 5,2	94 70	5 4
93	Салат из редьки с овощами	редька	100 75	1,9 1,5	0,5 0,4	10,1 7,6	10,1 7,6	6,2 4,7	122 92	4 3
131	Икра морковная	морковь	100 75	2,3 1,7	- -	7,6 5,7	7,6 5,7	11,3 8,5	125 94	6 5
55/	Салат из	огурцы	100	0,6	-	5,0	5,0	3,4	61	9
895	свежих огурцов		75	0,5	-	3,7	3,7	2,6	46	6
58/	Салат из	помидоры,	100	1,3	-	5,0	5,0	5,5	69	24
895	свежих помидоров	лук	75	1,0	-	3,7	3,7	4,1	51	18
59/	Салат из	помидоры,	100	0,7	-	5,0	5,0	4,5	65,3	18
895	свежих помидоров и огурцов	огурцы	75	0,5	-	3,7	3,7	3,4	49	14
60	Салат из свежих помидоров и яблок	помидоры, яблоки	100 75	0,5 0,4	- -	5,0 3,8	5,0 3,8	6,9 5,2	74 55	24 18
61	Салат из свежих помидоров со сладким перцем	помидоры, сладкий перец, лук	100 75	0,7 0,5	- -	5,0 3,8	5,0 3,8	4,7 3,5	66 49	21 16
62	Салат «Весна»	редис, сметана	100 75	2,2 1,6	1,3 1,0	6,7 5,0	- -	3,1 2,3	81 61	9 7
63	Салат из сырых овощей	помидоры, огурцы, сметана	100 75	1,5 1,1	0,6 0,5	13,4 10,1	- -	4,3 3,2	143 108	15 11
64	Салат из редиса	редис, лук, яйца	100 75	2,1 1,6	1,2 0,9	5,0 3,7	5,0 3,7	4,0 3,0	114 75	9 7
66	Редис с маслом	редис красный, масло растительное	100 75	1,1 0,8	- -	11,0 8,3	11,0 9,3	3,7 2,8	117 88	6 5
67	Редис с огурцами и яйцом	редис красный, обрезной, сметана	100 75	2,6 1,9	1,8 1,3	7,2 5,4	- -	3,3 2,5	88 66	12 9
71	Салат картофельный	картофель, майонез	100 75	2,2 1,7	- -	10,1 7,6	10,1 7,5	16,5 12,4	162 122	5 4
72/71	Салат картофельный с сельдью	картофель, сельдь	100 75	5,1 3,8	3,8 2,9	6,6 5,0	3,1 2,3	13,6 10,2	132 99	10 8
71/	Салат карто-	картофель	100	1,7	-	3,8	3,8	1,7	105	4
895	фельный (заправка)		75	1,3	-	2,9	2,9	12,6	78	3
95	Салат из моркови	морковь	100 75	1,4 1,1	0,5 0,4	10,1 7,6	10,1 7,6	9,2 6,9	132 99	6 4
85	Салат витаминный II вариант	капуста белокочанная	100 75	1,6 1,2	0,4 0,3	4,5 3,4	- -	6,5 4,9	88 66	11 8
98	Салат рыбный	окунь морской, треска, ледяная рыба	150 150 150	8,6 8,6 8,0	6,2 6,2 5,6	24,4 24,4 23,2	22,8 22,8 22,8	13,0 13,0 13,0	304 292 292	20 14 16
100	Салат мясной	говядина, картофель	150 100	10,6 7,1	8,6 5,7	26,8 17,8	22,8 15,2	13,8 9,2	336 224	25 17
103	Винегрет овощной	картофель, свекла, морковь	100 75	1,9 1,4	- -	10,0 7,5	10,0 7,5	8,5 6,4	131 98	5 4
104	Винегрет с сельдью	свекла, сельдь	100	5,8	4,8	9,4	5,0	4,3	124	8
109	Винегрет мясной	свекла, говядина	100 75	7,2 5,4	5,9 4,4	13,0 9,8	10,1 7,5	7,0 5,3	141 105	15 11
111	Яйца под майонезом с гарниром	яйца	100	3,9	3,1	14,3	2,0	5,7	167	16
123	Икра баклажанная	баклажаны	100 75	1,4 1,0	- -	5,7 4,3	5,7 4,3	9,6 7,2	48 36	16 12
124	Икра кабачковая	кабачки	100 75	1,6 1,2	- -	5,3 4,0	5,3 4,0	9,7 7,2	51 38	7 5
125	Икра овощная	баклажаны, кабачки	100 75	1,7 1,3	- -	5,2 3,9	5,2 3,9	10,0 7,5	49 37	9 6
133	Сельдь с картофелем и маслом	сельдь, картофель, масло растительное	135	7,0	5,0	14,0	10,0	20,0	232	10
134/	Сельдь с лу-	сельдь тихо-	55	5,0	5,0	7,0	3,0	20,0	92	10
895	ком	океанская, лук зеленый
146	Жареная рыба под маринадом	окунь морской, маринад	105	11,7	10,6	12,1	9,0	6,1	180	10
	Супы
175	Борщ	свекла, капуста свежая	500 250	7,7 3,9	4,0 2,0	10,0 5,0	- -	22,5 11,2	216 108	14 7
176	Борщ с капустой и картофелем	свекла, капуста свежая	500 250	8,1 4,0	4,0 2,0	8,3 4,1	- -	29,4 14,7	234 117	17 8
176	Борщ с капустой и картофелем	свекла, капуста квашеная	500 250	7,6 3,8	4,0 2,0	8,3 4,1	- -	27,7 13,9	213 100	14 7
177	Борщ с картофелем	свекла, картофель	500 250	8,6 4,3	4,0 2,0	10,1 5,0	0,1 0,1	36,9 18,5	273 136	13 7
181	Борщ с фасолью	свекла, фасоль	500 250	11,6 5,8	4,0 2,0	10,3 5,2	0,4 0,2	27,0 13,5	251 126	12 6
182	Борщ с фасолью и картофелем	свекла, капуста	500 250	12,2 6,1	4,0 2,0	10,4 5,2	0,4 0,2	38,3 19,1	296 148	15 7
183	Борщ сибирский с мясными фрикадельками	свекла, капуста свежая, говядина	500/35 250/17	20,0 9,9	11,6 5,8	13,9 6,9	0,4 0,2	36,0 18,0	343 170	25 13
		свекла, капуста квашеная, говядина	500/35 250/17	19,5 9,7	11,6 5,8	13,8 6,9	0,4 0,2	34,4 17,2	335 166	25 13
184	Фрикадельки мясные	говядина	70 35	15,8 7,9	15,8 7,9	13,8 6,9	- -	0,6 0,3	191,2 95,6	24 12
	Говядина	говядина	25	4,2	4,2	4,3	-	-	56	12
186	Борщ зеленый	картофель, щавель, шпинат	500 250	10,8 5,4	4,3 2,1	9,5 4,8	0,1 0,1	31,7 15,9	274 137	20 10
187	Борщ летний	свекла молодая с ботвой, картофель	500 250	8,6 4,3	3,5 1,8	8,4 4,2	0,1 0,1	26,4 13,2	248 124	26 13
196	Щи из свежей капусты	капуста белокочанная	500 250	9,2 4,6	4,0 2,0	8,3 4,1	- -	15,5 7,7	166 83	9 5
197	Щи из свежей капусты с картофелем	капуста белокочанная	500 250	7,7 3,9	4,0 2,0	8,8 4,4	0,1 -	21,1 10,6	186 93	10 5
198	Щи зеленые	шпинат, щавель	500 250	9,7 4,8	5,1 2,5	11,1 5,6	0,1 -	27,2 13,6	246 123	20 10
199	Щи из щавеля	щавель	500 250	14,3 7,1	12,0 6,0	18,1 9,0	- -	13,1 6,5	272 136	33 17
201	Щи из квашеной капусты	капуста квашеная	500 250	5,1 2,6	4,0 2,0	8,3 4,1	- -	6,2 3,1	119 60	11 6
203	Щи из квашеной капусты с картофелем	капуста квашеная	500 250	6,6 3,3	4,0 2,0	8,3 4,2	0,1 -	15,6 7,8	165 82	11 6
204	Щи по-уральски	капуста квашеная, хлопья «Геркулес»	500 250	7,9 4,0	4,3 2,1	8,9 4,4	0,6 0,3	14,7 7,3	173 88	11 6
		пшено	500 250	7,8 3,9	4,3 2,1	8,6 4,3	0,3 0,2	15,1 7,5	170 85	11 6
		крупа рисовая	500 250	7,4 3,7	4,3 2,1	8,3 4,2	0,1 -	15,9 7,9	169 85	11 6
		крупа перловая	500 250	7,6 3,8	4,3 2,1	8,4 4,2	0,1 0,1	15,5 7,7	169 85	11 6
206	Рассольник	картофель, огурцы соленые	500 250	8,0 4,0	3,8 1,9	8,4 4,2	0,2 0,1	31,9 16,0	226 113	9 5
207	Рассольник домашний	капуста свежая, картофель	500 250	8,7 4,4	3,6 1,8	10,1 5,0	0,2 0,1	35,5 17,8	261 130	12 7
208	Рассольник ленинградский	картофель, крупа перловая	500 250	9,0 4,5	3,8 1,9	10,2 5,1	0,3 0,1	39,8 19,9	278 139	12 6
		крупа пшеничная	500 250	10,8 5,4	3,8 1,9	10,1 5,1	0,2 0,1	39,8 19,9	279 139	12 6
		крупа рисовая	500 250	8,8 4,4	3,8 1,9	10,1 5,1	0,2 0,1	40,2 20,1	279 139	12 6
		крупа овсяная	500 250	10,8 5,4	3,8 1,9	10,6 5,3	0,2 0,1	39,2 19,6	280 140	11 6
210	Рассольник по-россошански	картофель	500 250	8,9 4,4	3,8 1,9	7,6 3,8	0,2 0,1	38,8 19,4	252 126	15 8
215	Суп картофельный	картофель	500 250	8,6 4,3	3,5 1,8	4,3 2,2	0,2 0,1	47,6 23,8	254 127	10 5
216	Суп крестьянский с крупой	капуста свежая, крупа перловая	500 250	7,5 3,8	4,0 2,0	10,3 5,1	10,2 5,1	27,9 13,9	228 114	12 6
		крупа рисовая	500 250	7,1 3,6	4,0 2,0	10,2 5,1	10,1 5,1	28,7 14,3	227 114	14 7
		крупа овсяная	500 250	8,0 4,0	4,0 2,0	11,2 5,6	11,1 5,6	27,0 13,5	232 116	12 6
		крупа ячневая	500 250	7,6 3,8	4,0 2,0	10,3 5,2	10,3 5,1	27,5 13,8	227 114	12 6
		крупа пшеничная	500 250	8,1 4,1	4,0 2,0	10,2 5,1	10,1 5,1	27,6 13,8	228 114	13 6
251	Солянка домашняя	сосиски молочные	500 250	16,0 8,0	13,0 6,5	21,0 10,5	- -	21,0 10,5	347 174	30 15
217	Суп из овощей	капуста свежая, картофель	500 250	7,6 3,8	4,0 2,0	9,0 4,5	0,2 0,1	26,3 13,2	205 103	11 5
218	Суп картофельный со щавелем	щавель, картофель	500 250	8,1 4,1	3,5 1,8	8,5 4,2	0,2 0,1	38,7 19,4	255 127	10 5
219	Суп картофельный с крупой	картофель, крупа рисовая	500 250	8,1 4,0	3,8 1,9	5,2 2,6	0,2 0,1	40,6 20,3	237 118	9 4
		крупа перловая	500 250	8,3 4,2	3,8 1,9	5,2 2,6	0,3 0,1	40,2 20,1	237 118	8 4
		крупа овсяная	500 250	8,6 4,3	3,8 1,9	5,7 2,9	0,8 0,4	39,4 19,7	239 119	8 4
		крупа пшеничная	500 250	8,6 4,3	3,8 1,9	5,4 2,7	0,5 0,2	39,8 19,9	238 119	8 4
221	Суп картофельный с бобовыми	картофель, фасоль картофель, горох	500 250 500 250	15,6 7,8 15,9 8,0	4,0 2,0 4,0 2,0	10,8 5,4 10,7 5,4	0,8 0,4 0,8 0,4	45,4 22,7 46,6 23,3	337 169 343 171	11 5 10 5
223/	Суп карто-	картофель,	500	12,8	4,0	5,2	4,5	62,0	328	9
1106	фельный	лапша домашняя	250	6,4	2,0	2,6	2,3	30,8	164	5
224/	Суп карто-	картофель,	500/35	17,9	11,4	11,5	4,5	56,7	380	20
184	фельный с мясными фрикадельками	говядина	250/17	8,9	5,8	5,7	2,2	28,4	195	10
226	Фрикадельки рыбные	окунь морской	100	17,5	17,4	5,4	-	1,9	127	19
225/	Суп карто-	картофель,	500/50	13,5	8,5	7,0	-	44,5	298	24
226	фельный с рыбными фрикадельками	окунь морской	250/25	6,8	4,3	3,5	-	22,3	149	12
228/	Суп карто-	картофель	500	12,2	5,5	9,9	0,4	52,9	302	15
1105	фельный с клецками		250	6,1	2,7	5,0	0,2	26,4	151	8
231	Суп из овощей с фасолью	фасоль, маргарин	500 250	10,8 5,4	4,0 2,0	9,2 4,6	0,4 0,2	30,6 15,3	220 110	12 6
233	Суп с макаронными изделиями	макароны	500 250	8,8 4,4	4,0 2,0	10,3 5,2	- -	36,4 18,2	263 132	11 6
234	Суп с макаронными изделиями и картофелем	макароны	500 250	9,4 4,7	4,0 2,0	5,3 2,6	0,1 -	47,7 23,9	251 125	11 5
235/	Суп-лапша	лапша домаш-	500	9,0	5,3	11,5	1,7	29,7	264	9
1106	домашняя	няя	250	4,5	2,7	5,7	0,9	14,9	132	5
240	Суп пшенный с мясом	пшено, говядина	500/25 250/25	18,2 13,0	11,7 9,7	8,3 5,5	1,5 0,7	37,5 18,8	317 158	21 11
237	Суп с крупой	крупа рисовая	500 250	8,7 4,3	5,0 2,5	8,5 4,3	0,3 0,1	34,3 17,2	219 110	12 6
		крупа перловая	500 250	9,5 4,7	5,0 2,5	8,5 4,3	0,3 0,1	32,7 16,4	220 110	9 5
		крупа овсяная	500 250	10,4 5,2	5,0 2,5	11,2 5,6	0,3 0,1	30,5 15,2	228 114	9 5
241/	Суп с крупой	крупа рисо-	500/35	14,9	11,9	11,3	0,2	26,8	265	21
184	и мясными фрикадельками	вая, говядина крупа перловая, говядина	250/17 500/35 250/17	7,3 17,6 8,8	5,8 11,9 5,8	5,6 10,5 5,7	0,1 0,5 0,2	13,5 31,9 16,0	131 297 148	11 21 11
243	Суп с бобовыми	фасоль	500 250	17,0 8,6	4,0 2,0	11,2 5,6	1,2 0,6	42,4 21,2	326 163	12 6
		горох	500 250	20,1 10,1	4,0 2,0	11,1 5,6	1,2 0,6	44,7 22,3	336 168	11 6
258	Суп молочный с макаронными изделиями	макаронные изделия (макароны, молоко)	500 250	11,2 5,6	7,0 3,5	11,7 5,8	0,4 0,2	44,9 22,4	202 146	11 5
		лапша, молоко	500 250	12,3 6,1	8,4 4,2	12,8 6,4	0,7 0,3	42,6 21,3	297 149	12 6
259	Суп молочный с крупой	крупа рисовая, молоко	500 250	11,5 5,8	7,0 3,5	11,5 5,7	0,2 0,1	41,0 20,5	291 145	12 6
		крупа овсяная, молоко	500 250	10,0 5,0	7,0 3,5	13,8 7,0	2,5 1,2	39,0 19,5	336 168	12 6
261	Суп молочный с овощами	капуста белокочанная, масло сливочное	500 250	10,0 5,0	7,0 3,5	12,1 6,0	- -	25,0 12,5	243 122	13 6
266	Суп-пюре из картофеля	картофель	500 250	11,0 5,5	5,9 2,9	11,0 5,5	0,3 0,2	49,0 24,5	328 164	9 4
268	Суп-пюре из разных овощей	капуста белокочанная, картофель	500 400 250	9,8 7,8 4,9	5,9 4,7 2,9	10,8 — 5,4	0,2 0,2 0,1	27,7 22,2 13,9	202 161 101	12 9 6
309	Щи зеленые с яйцом	щавель, картофель	500 400 250	7,1 5,6 3,5	1,7 1,3 0,8	2,2 1,8 1,1	0,1 0,1 -	25,4 20,4 12,7	155 124 78	18 14 9
310	Щи зеленые с мясом	говядина	500 250	11,6 5,8	9,5 4,8	8,4 4,2	0,1 -	21,7 10,9	208 104	46 23
316	Суп из смеси сухофруктов	сухофрукты	500 250	1,2 0,6	- -	- -	- -	75 38	288 144	14 7
	Блюда из овощей
325	Картофель в молоке	картофель	125	2,9	1	3,7	0,1	19,4	118	4
327	Капуста отварная с маслом сливочным	капуста белокочанная	125/5	2,4	-	4,1	-	7,3	75	5
327	Капуста отварная с маслом	капуста цветная	125/5	2,8	-	4,1	-	5,4	66	16
329	Горох овощной отварной	горошек зеленый консервированный	100/5	3,1	-	4,3	0,2	7,1	78	11
334	Пюре из моркови	морковь	100/5	0,9	-	8,3	0,1	4,8	96	5
337	Овощи припущенные	морковь, кабачки	125/5 125/5	1,4 0,8	- -	8,3 8,5	0,1 0,4	7,6 7,3	110 100	8 6
339	Морковь с зеленым горошком в молочном соусе	морковь	115	1,5	-	5,9	0,1	5,7	80	8
340	Каша из тыквы	тыква	255	5,8	-	8,3	0,2	47,2	278	10
341/	Овощи припу-	морковь,	100/30	1,8	-	6,0	0,1	18,6	93	7
863	щенные в молочном соусе	молоко
344/	Свекла туше-	свекла,	100/25	2,6	-	9,8	-	30,3	160	7
863	ная в соусе	молоко
345	Свекла тушеная с яблоками	свекла	100/5	1,3	-	7,4	-	12,0	118	9
346	Морковь тушеная с рисом	крупа рисовая, морковь	250	4,7	0,1	12,6	0,3	46,0	306	14
347/	Картофель и	картофель,	100/25	5,1	2,0	6,2	0,2	29,0	174	6
863	овощи тушеные в соусе	молоко
348/	Рагу из ово-	картофель,	130	5,5	3,1	9,4	0,1	15,4	156	9
863	щей	молоко
357	Котлеты картофельные	картофель, маргарин	200/5	5,7	-	31,1	27,0	52,1	350	8
358	Котлеты картофельные	картофель, творог полужирный, маргарин	225/5	19,1	13,9	94,9	1,1	45,4	473	16
361	Котлеты морковные	морковь, маргарин	150/5	5,4	-	18,7	0,5	33,3	337	13
363	Котлеты капустные	капуста белокочанная, маргарин	150/5	6,4	-	18,5	0,3	31,3	310	10
364	Шницель из капусты	капуста белокочанная, маргарин	150/5	6,0	0,6	15,0	0,3	24,4	252	10
365	Капуста жареная в сухарях	капуста белокочанная	250	6,0	-	8,2	-	19,1	168	10
367/	Кабачки жа-	кабачки,	100/30	1,4	-	7,3	5,0	11,8	120	7
863	реные	молоко
		кабачки, сметана	200/20	2,5	0,5	18,4	0,4	18,4	244	29
380/	Рулет или	молоко,	200/50	7,3	1,7	16,6	0,4	46,3	354	16
863	запеканка картофельные с овощами	картофель
381	Запеканка капустная	капуста белокочанная, сметана	200/20	8,0	0,6	16,0	0,3	34,7	308	14
382	Запеканка морковная с творогом	морковь, сметана, творог полужирный	200/75	19,7	14,2	25,9	0,5	45,4	487	17
383	Пудинг из моркови	морковь, сметана	200/20	6,6	2,7	14,6	0,8	30,8	274	17
386	Запеканка овощная	картофель, сметана	200/20	12,1	0,7	16,6	0,9	36,5	337	12
391/	Голубцы	капуста бе-	250	10,3	0,7	20,7	0,2	25,1	310	20
863	овощные	локочанная
393/	Кабачки, за-	кабачки	150	4,0	1,8	17,6	0,6	18,9	249	15
863	печенные под соусом
397/	Помидоры,	помидоры,	200/75	4,8	1,3	19,0	10,3	21,7	275	23
863	фаршированные рисом и морковью	крупа рисовая
401	Кабачки, фаршированные овощами и рисом	кабачки, морковь, сметана	150/20	4,2	1,0	17,3	0,7	28,8	284	17
402	Кабачки, фаршированные овощами	кабачки, морковь, молоко	150/50	4,8	1,6	22,1	15,5	19,2	294	19
403/	Баклажаны,	молоко,	200/75	4,2	0,5	18,4	10,5	24,7	277	31
863	фаршированные овощами	баклажаны
371	Драники	картофель, сметана	240/40	7,5	1,0	22,4	10,4	69,9	473	14
	Блюда из круп и макаронных изделий
405	Каша рассыпчатая (с молоком)	крупа гречневая, молоко	250/235	21,6	6,6	10,6	3,1	92	528	16
		крупа пшенная, молоко	250/235	18,6	6,6	10,4	2,9	75	470	12
		крупа рисовая, молоко	250/235	12,9	6,6	8,0	0,5	80	424	16
408	Каша рассыпчатая с печенью	крупа гречневая, печень говяжья	150/25 250/50	9,4 24,4	4,3 8,9	8,3 16,5	1,0 3,1	38,6 83,3	259 565	12 19
		крупа пшенная, печень говяжья	250/50	21,4	8,9	16,3	2,9	66,5	507	16
		крупа рисовая, печень говяжья	250/50	15,7	8,9	13,9	0,5	71,5	461	24
411	Каша вязкая (на молоке)	крупа рисовая, масло сливочное	200/15	5,9	2,8	15,8	0,3	39	312	14
		крупа рисовая, сахар	200/15	5,8	2,7	3,4	0,3	53,9	312	10
		крупа рисовая, варенье	200/30	5,9	2,7	3,4	0,3	61,3	256	12
		овсяные хлопья «Геркулес», масло сливочное	200/15	8,6	2,8	18,3	2,8	33,9	327	11
		овсяные хлопья «Геркулес», сахар	200/15	8,5	2,7	5,9	2,8	48,8	271	7
		овсяные хлопья «Геркулес», варенье	200/30	8,6	2,7	5,9	2,8	56,2	300	10
		крупа овсяная, масло сливочное	200/15	8,8	2,8	18,4	2,9	37,4	342	12
		крупа овсяная, сахар	200/15	8,7	2,7	6,0	2,9	52,3	286	6
		крупа овсяная, варенье	200/30	8,8	2,7	6,0	2,9	59,7	315	9
		крупа пшенная, масло сливочное	200/15	8,8	2,8	15,8	2,9	37,4	336	11
		крупа пшенная, сахар	200/15	8,7	2,7	3,4	2,9	43,3	280	6
		крупа пшенная, варенье	200/30	8,8	2,7	3,4	2,9	61,7	309	10
		крупа манная, масло сливочное	200/15	7,8	2,8	15,8	0,3	37,2	314	12
411	Каша вязкая (на молоке)	крупа манная, сахар	200/15	7,7	2,7	3,4	0,3	52,1	258	7
		крупа манная, варенье	200/30	7,8	2,7	3,4	0,3	59,5	287	10
		крупа перловая, масло сливочное	200/15	4,9	2,8	16	0,5	37,4	313	11
		крупа перловая, сахар	200/15	4,8	2,7	3,6	0,5	52,3	257	6
		крупа перловая, варенье	200/30	4,9	2,7	3,6	0,5	59,7	286	9
414	Каша вязкая с морковью	крупа овсяная	250/10	9,7	2,4	20,8	3,2	53,3	426	10
417	Каша жидкая (на молоке)	крупа пшенная, маргарин	300/10	11,4	4,2	14,7	1,7	48,7	363	8
		крупа пшенная, масло сливочное	150/8	5,7	2,1	9,9	0,9	24,4	204	6
		крупа пшенная, варенье	150/15	5,8	2,1	3,3	0,9	35,5	187	5
		крупа пшенная, сахар	150/10	5,7	2,1	3,3	0,9	34,3	181	4
		крупа рисовая, масло сливочное	300/25	11,1	4,2	14,7	1,7	48,7	363	8
		крупа рисовая, варенье	150/15	3,8	2,1	2,5	0,1	32,5	161	6
		крупа рисовая, сахар	150/10	3,7	2,1	2,5	0,1	31,3	155	5
417	Каша жидкая (на молоке)	крупа манная, масло сливочное	150/8	4,7	2,1	9,2	0,2	20,5	179	6
		крупа манная, варенье	150/15	4,8	2,1	2,6	0,2	31,6	162	5
		крупа манная, сахар	150/10	4,7	2,1	2,6	0,2	30,4	156	4
418	Крупеник	крупа гречневая, творог полужирный, масло сливочное	250/10	24	13,4	23,3	2,2	68,9	569	15
419	Запеканка рисовая	крупа рисовая, масло сливочное	250/10	5,7	1,1	15,1	0,4	57,9	380	20
		крупа рисовая, соус абрикосовый	250/75	6,0	1,1	15,1	0,4	107	566	29
420	Запеканка рисовая с творогом	крупа рисовая, творог полужирный, масло сливочное	250/10	13,6	8,1	19,1	0,5	77,0	520	20
422	Запеканка со свежими плодами	крупа манная, яблоки, сметана	250/30	9,0	2,0	7,8	0,4	107,5	538	25
424	Пудинг рисовый, манный, пшенный	крупа рисовая, варенье крупа манная, варенье	200/30 200/30	8,4 10,6	4,1 4,1	12,7 12,8	0,2 0,3	83,4 82	472 473	23 20
		пшено, варенье	200/30	11,7	4,1	14,1	1,7	84,2	502	20
426	Котлеты или биточки манные	крупа манная, варенье из слив	250/30	9,1	-	10,6	0,6	91	473	12
426	Котлеты или биточки рисовые	крупа рисовая, варенье из слив	250/30	6,1	-	10,6	0,5	93,8	471	14
428/	Котлеты или	крупа рисо-	250/75	7,7	1,1	23,2	10,6	61,2	472	19
863	биточки рисовые с морковью	вая, морковь
444	Макароны с сыром	макароны, сыр, масло сливочное	290	15,8	7,0	20,0	0,8	66,3	492	20
449	Макароны, запеченные с яйцом	макароны, яйца	275	13,9	7,3	15,0	0,6	55,4	399	22
452	Лапшевник с творогом	вермишель, творог полужирный, маргарин	300/10	25,2	16,9	24,0	0,8	72,0	586	21
450	Макароны, запеченные с сыром	сыр, макароны	250/5	14,2	5,0	18,1	0,8	66,3	471	16
	Блюда из творога и яиц
453	Яйца вареные	яйца	40	5,1	5,1	4,6	-	0,3	63	12
467	Омлет натуральный	яйца	105/5	11,1	11,1	18,5	-	2,1	219	28
471	Омлет с сыром	яйца, сыр	115/5	14,9	14,9	22,3	-	2,1	370	29
472	Омлет с мясными продуктами	колбаса отварная, яйцо, маргарин	130/5	14,4	14,4	25,1	-	2,7	294	37
477	Омлет с морковью (запеченный)	яйца, морковь, маргарин	125/5	11,5	10,9	18,3	-	5,3	228	30
478	Омлет с кашей	крупа гречневая, маргарин	75/5	5,9	5,7	12,0	-	2,2	140	17
		крупа рисовая, яйца, маргарин	75/5	5,8	5,7	12,0	-	2,0	139	17
491	Вареники ленивые отварные	творог полужирный, маргарин	200/10	28,0	27,4	23,8	-	29,5	450	16
		творог полужирный, сахар	200/20	28,0	27,4	15,6	-	49,0	450	16
492	Сырники из творога	творог полужирный, варенье	150/20	25,4	23,2	16,0	-	31,0	372	14
492/	Сырники из	творог полу-	150/75	26,0	24,0	20,0	-	26,0	399	14
860	творога	жирный, молоко
492/	Сырники из	творог полу-	150/75	25,0	23,2	16,0	-	64,0	502	28
907	творога	жирный, молоко
494/	Сырники с	творог полу-	200/30	29,0	25,2	32,4	0,4	42,8	574	23
860	морковью	жирный, молоко
488	Творог с сыром	творог полужирный, сыр	130	21,4	21,4	23,9	-	1,8	313	19
487	Творог с сахаром	сахар, творог полужирный	175	25,5	25,5	13,8	-	26,9	332	12
497	Пудинг из творога (запеченный)	творог полужирный, сметана	200/20	29,8	27,0	25,5	0,2	46,5	537	25
499/	Запеканка из	творог полу-	150/75	25,8	24,0	18,8	0,1	36,1	412	23
907	творога	жирный, яблоки
499/	Запеканка из	творог полу-	150/75	25,8	24,0	18,8	0,1	32,6	401	21
906	творога	жирный, клюква
499	Запеканка из творога	творог полужирный, сметана	175	26,4	24,7	23,6	0,1	23,7	436	20
478	Омлет с кашей	пшено, яйца, маргарин	155	13,9	11,1	19,0	0,6	17,2	297	25
	Блюда из рыбы
531	Поджарка из рыбы	ледяная рыба	75	14,6	13,3	9,5	0,1	8,3	176	22
501/	Рыба (филе)	окунь морс-	75/50	11,7	11,1	12,7	0,1	4,6	183	13
863	отварная	кой, молоко
		треска, молоко	75/50	17,0	16,3	6,0	0,1	5,0	143	13
506/	Рыба (филе)	окунь (фи-	50/30	11,2	11,2	4,7	-	-	99	12
857	припущенная	ле), масло сливочное
512	Рыба припущенная в молоке	ледяная рыба	100	15,8	15,4	0,3	7,0	3,3	159	20
517	Рыба тушеная в томате с овощами	треска	75	17,1	15,9	8,6	8,0	7,9	177	16
519	Рыба жареная	треска, маргарин	50/5	10,7	10,3	7,5	3,0	2,3	119	7
		окунь морской, маргарин	75/5	16,0	15,5	9,7	5,1	0,2	166	11
		ставрида, маргарин	50/5	10,6	10,6	2,9	-	-	68	9
541	Котлеты или биточки рыбные	треска (п/ф), маргарин	75/5	10,2	8,4	9,9	5,5	12,4	176	3
		филе трески, маргарин	50/5	7,3	6,0	7,9	0,4	9,3	136	6
543	Рулет из рыбы	треска п/ф, маргарин	75/5	11,2	9,8	10,1	0,1	11,9	183	10
562	Котлеты, биточки из рыбы и пасты «Океан»	треска, паста «Океан»	100/5	15,2	12,8	26,2	0,7	17,8	254	16
547/	Тефтели рыб-	треска п/ф	50/30	7,6	6,2	4,2	3,2	9,8	105	7
857	ные		75/50	10,7	8,4	8,2	5,4	14,5	173	9
	Блюда из мяса и мясных продуктов
568/	Мясо отвар-	говядина	50/50	16,2	15,7	6,5	-	3,6	137	25
824	ное
572	Сосиски, сардельки отварные	сосиски русские (порционные)	35/2 шт.	9,0	9,0	14,3	-	-	165	15
		сардельки свиные	40/2	4,1	4,1	14,3	-	0,8	148	11
		сосиски русские	50/2	6,0	6,0	11,2	-	-	125	12
		сардельки свиные	50/2	5,1	5,1	17,5	-	1,0	181	14
576/	Вымя отвар-	вымя говяжье	50/50	12,3	12,2	17,9	0,1	5,0	231	10
863	ное в соусе
592	Лангет	говядина (вырезка)	50	16,2	16,2	14,9	-	-	194	26
595	Антрекот	говядина (толстый, тонкий край)	50	15,8	15,8	11,9	-	-	171	26
598	Бефстроганов	говядина	50/50	17,1	16,2	18,6	-	6,2	260	31
599	Поджарка	говядина	50/15	16,3	15,6	12,6	-	3,2	191	26
604/	Колбаса,	колбаса	50/50	6,3	5,8	16,6	-	3,7	189	18
824	сардельки, сосиски жареные	докторская сардельки I сорта	50/50	1,0	0,5	13,7	-	3,7	162	11
		сосиски русские	50/50	1,1	0,6	16,6	-	3,7	173	15
605	Колбаса жареная поленинградски	колбаса докторская	60/4	15,5	14,0	21,3	0,2	18,5	266	21
605/	Колбаса	колбаса	60/50	9,5	8,5	19,1	0,1	13,1	263	19
824	жареная поленинградски	докторская
617/	Почки жаре-	почки	50/50	14,0	13,4	11,4	0,1	4,7	179	24
863	ные в соусе	говяжьи
618	Печень жареная с луком	печень говяжья	50/4	12,8	12,4	11,6	0,1	2,2	163	16
619/	Печень по-	печень	50/58	14,1	13,4	13,0	0,1	6,2	198	23
865	строгановски	говяжья
620	Вымя жареное	вымя говяжье	75/4	16,6	14,7	18,6	0,2	11,7	333	14
656	Котлеты натуральные рубленые	свинина	50	8,8	8,8	27,9	-	-	286	23
629	Мясо духовое	говядина	48/250	18,9	16,2	15,4	0,3	39,9	371	32
632	Гуляш	говядина	50/75	16,3	15,3	9,3	-	5,7	173	26
633/	Печень туше-	печень	50/50	21,7	16,7	16,4	0,1	37,9	247	19
863	ная в соусе	свиная
634/	Сердце и	сердце	50/75	13,5	12,5	9,1	-	6,0	158	10
824	другие субпродукты в соусе	говяжье почки говяжьи	50/75	14,0	13,0	8,5	-	6,0	155	22
627	Мясо тушеное	говядина	50/75	17,9	16,8	10,4	0,1	4,9	183	25
635/	Свинина,	свинина,	50/100	12,4	9,9	32,7	-	11,4	388	25
773	окорок, колбаса и другие мясопродукты, тушенные с капустой	капуста белокочанная колбаса, капуста белокочанная	250	12,5	7,7	24,8	-	22,0	360	22
637	Азу	говядина	50/125	18,3	16,0	11,8	0,1	19,3	262	32
631	Жаркое по-домашнему	говядина	50/250	20,7	16,0	15,3	0,2	42,7	381	29
641/	Грудинка в	свинина	50/50	6,5	6,0	49,7	-	3,7	487	25
824	соусе	баранина	50/50	13,4	12,9	17,8	-	3,7	228	23
642	Плов	баранина	50/200	17,4	11,7	21,5	0,4	56,5	424	30
		говядина	50/200	21,8	16,1	13,8	0,4	56,5	422	35
643	Почки по-русски	почки говяжьи	300	18,2	13,5	9,9	0,1	33,6	290	22
654	Бифштекс рубленый	говядина	53	11,6	11,6	22,5	-	0,3	258	19
658	Котлеты, биточки, шницель	говядина	50/5	8,3	7,0	13,5	0,3	8,9	192	12
660	Котлеты московские	говядина	41/5	5,5	4,7	12,5	0,2	5,1	178	11
661	Котлеты домашние	говядина	41/5	5,5	4,8	7,7	0,1	4,5	118	10
664/	Зразы	говядина	70/50	10,5	8,1	16,7	0,3	15,6	268	16
824	рубленые
665	Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые)	крупа рисовая, говядина	70/3	8,4	7,2	9,8	0,3	11,2	165	13
631	Жаркое по-домашнему	говядина	50/300	20,7	16,0	15,3	0,2	42,7	381	28
666/	Рулет с	макароны,	175/50	20,6	15,9	22,2	0,7	34,5	413	24
824	макаронами	говядина
666/	Рулет с	говядина,	145/50	23,0	20,9	26,3	0,5	16,4	392	39
824	яйцом	макароны, яйца, лук
667	Рулет с луком и яйцом	яйца, лук, говядина	142	19,8	17,3	20,9	0,5	16,9	332	30
668/	Тефтели	говядина	60/50	9,6	7,7	11,5	0,2	12,3	183	17
824	(1 вариант)
669/	Тефтели	говядина	60/50	9,0	7,7	13,9	0,1	10,5	187	16
824	(2 вариант)
670/	Фрикадельки	говядина	55/50	13,1	11,3	14,4	0,3	12,7	234	16
863	в соусе
671/	Биточки	говядина	50/50	8,3	7,3	11,9	0,3	7,3	167	12
863	паровые
680	Запеканка картофельная с мясом или субпродуктами	говядина, картофель печень свиная	243/5 243/5	20,5 18,5	15,0 13,0	23,3 12,5	0,3 0,3	51,1 51,1	484 379	30 20
681	Макаронник с субпродуктами	сердце, маргарин	235/5	21,9	13,6	16,4	0,7	59,0	457	18
681	Макаронник с мясом	говядина, маргарин	235/5	24,3	16,0	27,1	0,7	91,5	562	24
689	Кабачки, фаршированные с мясом и рисом	крупа рисовая, говядина	150/50	13,2	1,8	18,1	0,4	17,1	285	23
690	Голубцы с мясом и рисом	говядина, крупа рисовая, капуста белокочанная	108/50	13,7	11,6	12,9	-	12,0	204	19
697/	Куры отвар-	курица	50/50	15,3	14,8	7,4	-	4,2	144	26
824	ные	II категории
703	Птица или кролик тушеные в соусе	курица II категории кролик	50/50 50/50	15,6 14,1	15,6 14,1	8,3 10,4	- -	0,5 -	139 151	23 17
706	Плов из птицы или кролика	курица кролик	50/70/50 50/70/50	17,7 16,3	15,2 13,9	12,4 14,6	0,2 0,2	23,5 23,1	271 283	28 23
732	Котлеты рубленые из птицы	курица II категории	50/5	8,9	7,7	12,1	0,3	6,7	168	21
	Гарниры
744	Каша рассыпчатая	крупа гречневая	150 100	8,7 5,8	- -	6,1 4,1	1,8 1,2	47,0 31,0	267 178	6 4
		крупа пшенная	150 100	7,0 4,7	- -	6,0 4,0	1,7 1,1	37,2 24,8	234 156	3 2
		крупа рисовая	150 100	3,6 2,4	- -	4,6 3,1	0,3 0,2	40,0 27,0	207 138	6 4
744	Каша рассыпчатая	крупа перловая	150 100	4,5 3,0	- -	4,9 3,3	0,6 0,4	36,0 24,0	196 131	3 2
		крупа ячневая	150 100	5,1 3,4	- -	5,1 3,3	0,6 0,4	34,8 23,2	195 130	2 1
747	Рис отварной	крупа рисовая	100 150	2,5 3,8	- -	3,1 4,6	0,2 -	27,9 42,2	143 214	5 7
748	Рис припущенный	крупа рисовая	100 150	2,5 3,8	- -	3,1 4,6	0,2 0,4	27,1 48,0	142 214	5 7
753	Макаронные изделия отварные	макароны	100 150	3,6 5,4	- -	3,2 4,8	0,3 0,4	25,6 38,4	139 208	3 4
757	Картофель отварной	картофель	100 150	2,0 3,0	- -	2,9 4,4	0,1 0,2	19,7 29,6	109 164	2 3
750	Бобовые	горошек зеленый консервированный	150	4,5	-	4,7	4,7	19,4	99	3
758	Картофель в молоке	картофель	100 150	2,7 4,0	0,8 1,2	2,7 4,2	0,1 0,2	10,5 29,2	109 164	3 4
759	Пюре картофельное	картофель	100 150	2,1 3,2	0,4 0,6	3,4 5,2	0,1 0,2	17,5 26,4	106 158	3 4
760	Картофель жареный (из вареного)	картофель	100 150	2,4 3,0	- -	9,7 15,0	9,7 15,0	23,7 29,6	186 260	3 5
761	Картофель жареный из сырого	картофель	100 150	2,0 3,0	- -	10,1 15,0	10,1 15,0	19,5 29,6	173 260	4 6
765	Овощи отварные с жиром	морковь, маргарин	100 150	1,4 2,2	- -	3,0 4,6	0,1 0,2	7,4 11,2	61,0 92	6 8
768/	Овощи в	морковь,	100	1,6	0,4	1,2	6,0	7,2	44	4
859	молочном соусе	молоко тыква, молоко	150 100 150	2,4 1,4 2,2	0,4 0,4 0,6	19,0 1,2 1,6	9,0 — -	10,8 7,4 11,0	66 43 66	6 3 4
		кабачки, молоко	100 150	1,1 1,6	0,4 0,6	1,5 2,2	0,3 0,4	6,9 0,8	43 64	3 4
768/	Овощи в	свекла,	100	1,9	0,3	1,5	-	1,1	64	3
859	молочном соусе	молоко	150	2,9	0,5	2,3	-	16,5	96	5
773	Капуста тушеная	капуста белокочанная	100 150	2,5 3,8	- -	2,9 4,4	- -	11,3 17,0	80 128	5 6
774	Капуста тушеная с яблоками	капуста белокочанная, яблоки	100 150	2,0 3,0	0,1 0,1	6,6 9,8	- -	10,2 15,4	107 160	9 14
776/	Свекла туше-	свекла,	100	2,1	0,2	0,3	-	14,1	87	4
863	ная в сметанном соусе	молоко
778	Кабачки, тушенные в сметане	кабачки, сметана	100	1,0	0,3	6,2	0,3	8,3	92	7
778	Тыква, тушенная в сметане	тыква, сметана	100	1,4	0,3	5,9	-	8,7	9,2	4
780	Рагу овощное	морковь	100	1,5	-	4,0	-	9,1	76	4
	Гарниры из овощей
816	Огурцы свежие	огурцы свежие	50	0,4	-	-	-	1,5	8	3
	Помидоры свежие	помидоры свежие	50	0,3	-	-	-	1,2	16	3
	Помидоры соленые	помидоры соленые	50	0,9	-	-	-	0,9	9	2
	Редис	редис красный обрезной	50	0,6	-	-	-	2,0	10	3
	Соусы
824	Соус красный основной	бульон	50 30	0,5 0,3	- -	1,1 0,6	- -	3,7 2,2	26 15	2 1
825	Соус красный основной из соусной пасты	бульон	50 30	0,5 0,3	- -	3,0 1,8	3,0 1,8	4,2 2,5	45 27	2 1
848/	Соус	томатное	50	0,8	-	0,3	-	4,1	42	3
842	томатный	пюре	30	0,5	-	0,2	-	2,4	25	2
859	Соус молочный (для мясных блюд)	молоко	50 30	1,0 0,6	0,7 0,4	3,1 1,9	- -	3,7 2,2	47 28	2 1
859	Соус молочный (для рыбных блюд)	молоко	50 30	0,1 0,6	0,7 0,4	3,1 1,9	- -	3,7 2,2	47 28	2 1
860	Соус молочный (сладкий)	молоко	50 30	1,0 0,6	0,7 0,4	2,7 1,6	- -	6,9 4,1	54 32	3 2
861	Соус молочный для запекания (мяса, овощей)	молоко	50 30	1,4 0,8	0,7 0,4	5,5 3,3	0,1 0,1	5,1 3,1	75 45	3 2
861	Соус молочный для запекания (рыбы)	молоко	50 30	1,0 0,6	0,4 0,2	5,4 3,2	0,1 0,1	4,6 2,8	73 44	4 2
863	Соус сметанный (для мясных блюд)	сметана	50 30	1,0 0,6	0,3 0,2	5,4 3,2	0,1 0,1	4,7 2,8	72 43	4 2
863	Соус сметанный (для рыбных блюд)	сметана	50 30	1,0 0,6	0,4 0,2	5,4 3,2	0,1 0,1	4,6 2,8	73 44	4 3
865	Соус сметанный с луком (для мяса)	сметана	50	1,0	0,3	5,7	0,1	5,2	76	5
865	Соус сметанный с луком (для рыбы)	сметана	50 30	1,1 0,6	0,3 0,2	5,7 3,4	0,1 0,1	5,1 3,1	77 46	4 2
892	Маринад овощной с томатом	морковь	75 50	1,2 0,8	- -	7,5 5,0	7,5 5,0	7,8 5,2	102 68	3 2
893	Маринад овощной без томата	морковь	75 50	1,0 0,7	- -	7,6 5,0	7,6 5,0	8,4 5,6	104 69	6 4
895	Заправка для салатов	масло растительное	200 100 50	- — -	- — -	49,8 24,9 12,5	49,8 24,9 12,5	10,0 5,0 2,5	486 243 122	14 7 3
907	Соус яблочный	яблоки	50 30	- -	- -	- -	- -	8,7 5,2	33 20	3 2
909	Сироп сахарный	сахар	50 30	- -	- -	- -	- -	32,4 19,5	122 73	4 2
	Сладкие блюда
912	Плоды или ягоды свежие	яблоки груши	100 100	0,4 0,4	- -	- -	- -	11,3 9,4	46 37	15 10
		персики	100	0,7	-	-	-	8,3	35	15
		абрикосы	100	0,7	-	-	-	9,0	39	10
		виноград	100	0,4	-	-	-	15,8	62	10
914	Арбуз свежий	арбуз	250	1,2	-	-	-	15,4	64	5
	Дыня свежая	дыня	200	1,0	-	-	-	16,3	66	8
924	Компот из свежих плодов	яблоки груши	200 200	0,1 0,1	- -	- -	- -	25,7 25,5	97 96	9 7
		слива	200	0,3	-	-	-	25,1	96	5
		персики	200	0,3	-	-	-	25,3	97	9
		абрикосы	200	0,3	-	-	-	25,4	97	7
		вишня	200	0,2	-	-	-	96,0	96	7
925	Компот из свежих плодов и бахчевых	яблоки	200	0,3	-	-	-	32,5	118	6
926	Компот из яблок и слив	яблоки, сливы	200	0,2	-	-	-	25,4	97	7
929	Компот из апельсинов	апельсины	200	0,5	-	-	-	34,1	131	19
	Компот из мандаринов	мандарины	200	0,4	-	-	-	34,2	131	18
932	Компот из плодов или ягод сушеных	яблоки сушеные груши сушеные	200 200	0,4 0,6	- -	- -	- -	27,1 34,7	104 134	5 6
		курага	200	0,9	-	-	-	29,8	116	7
		чернослив	200	0,3	-	-	-	30,0	114	7
		изюм	200	0,3	-	-	-	30,7	117	7
933	Компот из смеси сухофруктов	сухофрукты	200	0,5	-	-	-	30,2	116	6
934	Кисель из плодов или ягод свежих	черная смородина	200	0,2	-	-	-	25,8	99	5
936	Кисель из яблок	яблоки	200	0,1	-	-	-	26,7	101	7
937	Кисель из ревеня	ревень	200	0,2	-	-	-	15,3	109	4
938	Кисель из яблок сушеных	яблоки сушеные	200	0,3	-	-	-	34,6	132	5
939	Кисель из кураги	курага	200	0,9	-	-	-	44,8	170	8
940	Кисель из мандаринов	мандарины	200	0,4	-	-	-	31,2	106	15
	Кисель из апельсинов	апельсины	200	0,4	-	-	-	31,1	106	16
941	Кисель из плодов шиповника	плоды шиповника сухие	200	0,3	-	-	-	33,0	126	7
943	Кисель из сока плодового или ягодного с сахаром	сок яблочный сок виноградный сок абрикосовый	200 200 200	0,4 0,3 0,4	- — -	- — -	- — -	30,8 35,2 32,7	120 133 107	7 8 7
		сок сливовый	200	0,3	-	-	-	33,9	129	5
946	Кисель из повидла, джема, варенья	повидло яблочное повидло абрикосовое	200 200	0,1 0,1	- -	- -	- -	26,2 26,0	101 98	4 4
		джем абрикосовый	200	0,1	-	-	-	27,7	105	5
		джем черносмородиновый	200	0,1	-	-	-	28,1	106	5
948	Кисель из концентрата	кисель вишневый	200	-	-	-	-	28,1	107	4
951	Кисель из яблок (густой)	яблоки	200	-	-	-	-	31,1	120	12
952	Кисель молочный	молоко	200	3,9	3,9	4,5	-	31,0	174	7
953	Кисель молочный (густой)	молоко	200	4,5	4,5	5,0	-	33,0	192	8
955	Желе из плодов или ягод свежих	клюква черная смородина	100 100	2,7 2,6	2,7 2,6	- -	- -	12,6 12,6	59 60	8 6
		красная смородина	100	2,6	2,6	-	-	13,0	60	5
956	Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов	лимоны апельсины мандарины	100 100 100	2,6 2,7 2,7	2,6 2,6 2,6	- — -	- — -	12,1 12,4 12,8	59 58 59	7 7 8
957	Желе со свежими плодами	яблоки	100 150	1,9 2,8	1,7 2,6	- -	- -	12,4 18,6	55 82	8 12
958	Желе с плодами консервированными	персики консервированные	150	2,0	2,0	-	-	28,0	122	13
960	Желе из экстрактов или сока натурального	сок яблочный	100	2,7	2,6	-	-	14,8	67	6
962	Желе из молока	молоко	100	4,7	4,7	2,4	-	15,5	99	6
963	Мусс	лимон	100	2,3	2,3	-	-	25,1	105	10
		апельсины	100	2,4	2,3	-	-	15,1	68	9
		мандарины	100	2,4	2,3	-	-	15,1	68	8
	Напитки
1008	Чай заварка	чай высшего сорта	1000	2,0	-	-	-	0,7	11	19
1009	Чай с сахаром	сахар	200/15	0,1	-	-	-	15,0	57	3
	Чай с вареньем из слив	варенье из слив	200/20	0,1	-	-	-	11,9	53	4
	Чай с джемом абрикосовым	джем абрикосовый	200/20	0,2	-	-	-	15,1	66	4
	Чай с повидлом яблочным	повидло яблочное	200/30	0,1	-	-	-	13,1	60	4
1010	Чай с лимоном	лимон	200/15/7	0,1	-	-	-	15,2	59	6
1011	Чай с молоком	молоко	200	1,6	1,4	1,6	-	17,3	86	5
1024	Кофейный напиток	кофейный напиток «Дружба»	200	1,3	1,3	1,4	-	18,4	93	5
1025	Какао с молоком	какаопорошок	200	3,0	2,5	3,2	0,3	22,8	126	7
1031	Молоко кипяченое	молоко	200	5,0	5,0	5,8	-	8,5	104	6
1032	Кефир	кефир	200	5,0	5,0	5,8	-	7,4	106	6
1041	Напиток апельсиновый или мандариновый	апельсины лимоны	200 200	- -	- -	- -	- -	25,0 24,0	95 92	7 8
	Сок томатный		100	1,0	-	-	-	3,3	18	5
	Сок абрикосовый		100	0,5	-	-	-	14,0	56	5
	Сок сливовый		100	0,3	-	-	-	16,1	65	5
	Сок яблочный		100	0,5	-	-	-	11,7	47	6
	Сок персиковый		100	0,3	-	-	-	16,8	65	6
1042	Напиток клюквенный	клюква	200	0,1	-	-	-	18,9	73	8
1043	Напиток яблочный	яблоки	200	0,1	-	-	-	24,1	91	6
1044	Напиток из ревеня	ревень	200	0,3	-	-	-	19,3	75	4
1045	Напиток из варенья	варенье яблочное	200	0,1	-	-	-	20,2	76	4
1047	Напиток из плодов шиповника	сухой шиповник	200	0,7	-	-	-	28,7	113	11
	Мучные изделия
1079	Вареники с творожным фаршем	творог полужирный, масло сливочное	100/10	23,8	17,2	19,0	0,8	54,1	473	18
1079	Вареники с фруктовым фаршем и маслом	яблоки	200/10	7,6	1,1	10,1	0,7	87,4	452	20
	Вареники с овощным фаршем и маслом	картофель	200/10	9,3	1,1	14,3	0,8	64,0	406	11
	Вареники с повидлом и маслом	повидло абрикосовое	200/10	7,6	1,1	10,1	0,7	112,7	617	10
1083/	Блинчики с	печень	135/5	17,3	12,5	17,4	19,0	4,0	352	29
1120	мясным фаршем	говяжья сердце	135/5	16,9	12,9	17,7	1,9	4,0	352	23
1083/	Блинчики с	творог,	170/10	22,2	17,4	32,0	2,1	47,2	561	19
1136	творожным фаршем	масло растительное, маргарин
		творог, масло растительное, сахарная пудра	170/10	22,2	17,4	23,8	2,1	57,1	521	18
		творог, масло растительное, сметана	170/30	23,0	18,2	32,8	2,1	47,3	572	22
1085	Оладьи с маслом	масло сливочное	150/10	12,3	3,3	12,6	1,0	69,3	422	13
	Оладьи с повидлом	повидло абрикосовое	150/15	12,3	-	-	-	78,8	502	10
	Оладьи с вареньем	варенье яблочное	150/15	12,3	-	-	-	79,5	386	11
	Оладьи с джемом	джем абрикосовый	150/15	12,3	-	-	-	80,0	388	10
1086	Оладьи с изюмом	изюм	100/20	7,5	1,9	12,7	0,7	43,3	307	15
1087	Оладьи с яблоками и маслом	яблоки	150/10	11,1	2,7	19,1	1,0	65,0	465	15
1087	Оладьи с сахаром	сахар	150/15	11,0	2,6	11,3	1,0	79,9	446	13
1088	Оладьи с творогом	творог жирный, масло сливочное	150/10	13,9	6,2	24,8	9,9	62,6	442	17
		творог полужирный, масло сливочное	150/10	14,5	6,8	21,7	1,0	59,7	447	12
		творог полужирный, сметана	150/20	14,9	7,2	19,4	1,0	60,2	461	10
		творог полужирный, сахар	150/15	14,4	6,7	13,4	1,0	74,6	458	9
1081	Блины	масло сливочное, сметана	150/10 150/20	8,1 8,5	0,1 0,5	13,4 11,1	1,0 1,0	58,1 58,6	370 353	7 7
		масло растительное, сметана	150/20	8,5	0,5	11,0	5,0	58,5	352	7
1091/	Пирожки	творог полу-	75	7,8	4,1	3,6	0,3	30,6	179	5
1135	печеные из дрожжевого теста (простые)	жирный
1091/	-«-»	повидло яблочное	75	3,9	0,2	1,4	0,3	44,6	196	5
1091/	-«-»	сердце	75	9,9	5,9	3,8	0,3	28,7	181	7
1120
1091/	-«-»	говядина,	75	9,8	6,1	7,5	0,3	28,7	214	9
1118		крупа рисовая, яйцо
1091/	-«-»	яблоки	75	3,9	0,2	1,4	0,3	38,7	174	8
1137
1091/	-«-»	картофель	75	4,4	0,2	2,5	1,3	39,4	162	4
1125
1105	Клецки	мука	1000	43,0	11,3	41,6	2,7	229,9	1426	57
1106	Лапша домашняя	мука	1000	128	31,7	31,7	8,4	965,4	3450	122
1107	Гренки	хлеб	20	1,8	-	40,8	0,7	12,4	91,0	3
562/	Сдоба обык-	мука	50	4,3	0,2	1,9	0,4	40,1	154	4
1973	новенная
1072/	Пельмени	масло	200/10	20,1	13,9	33,8	0,7	36,2	523	33
1069	отварные	сливочное
1091/	Пирожки	крупа рисо-	75	4,2	0,6	3,5	0,4	34,2	178	5
1133	печеные из дрожжевого теста (простые)	вая, яйцо
1091/	-«-»	творог полу-	75	7,8	4,1	3,6	0,3	30,6	179	5
1135		жирный
1098	Ватрушки	творог полужирный	75	9,5	4,9	6,9	3,8	34,2	227	8
		творог полужирный	36	4,3	2,5	3,5	1,9	17,1	114	4
		повидло абрикосовое	75	4,6	0,4	4,3	3,8	51,2	250	7
		повидло абрикосовое	36	2,4	0,2	2,2	1,9	25,6	125	4
1091	Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые)	джем абрикосовый	75	3,9	0,2	1,4	0,3	46,1	203	8

Наименование блюда	№ рецептуры по Сборнику
1	2
Салаты
Салат зеленый	52
Салат зеленый с огурцами	53
Салат зеленый с огурцами и помидорами	54
Салат из свежих огурцов	55
Салат из зеленого лука	57
Салат из свежих помидоров	58
Салат из свежих помидоров и огурцов	59
Салат из свежих помидоров и яблок	60
Салат из свежих помидоров со сладким перцем	61
Салат «Весна»	62
Салат из сырых овощей	63
Салат из редиса	64
Редис с маслом	66
Редис с огурцами и яйцом	67
Салат картофельный с яблоками	77
Салат из овощей	78
Салат из редьки с овощами	93
Редька с маслом или сметаной	91
Блюда из овощей
Икра баклажанная	123
Икра кабачковая	124
Икра овощная	125
Супы
Борщ зеленый	186
Борщ летний (с ботвой свеклы)	187
Щи зеленые	198
Щи из щавеля	199
Суп из овощей	217
Суп картофельный со щавелем	218
Суп из овощей с фасолью	231
Суп-пюре из разных овощей	268
Щи зеленые с яйцом	309
Щи зеленые с мясом	310
Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные
Овощи припущенные	337
Каша из тыквы	340
Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе	341
Рагу из овощей	348
Картофель, овощи жареные
Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные	367
Картофель, овощи запеченные
Запеканка овощная	386
Голубцы овощные	391
Кабачки, запеченные под соусом	393
Помидоры, фаршированные рисом и морковью	397
Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом	401
Кабачки, фаршированные овощами	402
Баклажаны, фаршированные овощами	403
Каши
Запеканка со свежими плодами	422
Мясо запеченое
Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом	689
Гарниры
Овощи отварные с жиром	765
Овощи в молочном соусе	768 (2 вариант)
Кабачки или тыква, тушенные в сметане	778
Рагу овощное (2 вариант)	780
Капуста цветная отварная, морковь тушеная с яблоками, горошек зеленый, картофель жареный	807
Гарниры для холодных блюд
Огурцы свежие или	816 (10 вариант)
Помидоры свежие или редис красный обрезной или лук зеленый	-«-»
	Соусы белые на мясном бульоне
Соус белый с овощами
Соусы сладкие и сиропы
Соус яблочный	907
Сладкие блюда
Плоды или ягоды свежие	912
Арбуз, дыня свежие	914
Компоты
Компот из свежих плодов	924
Компот из смеси свежих плодов и бахчевых	925
Компот из яблок и слив или из яблок и алычи	926
Кисели
Кисель из плодов или ягод свежих	934
Кисель из яблок	936
Кисель из ревеня	937
Кисель из яблок (густой)	951
Желе
Желе из плодов или ягод свежих	955
Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми	957
Напитки плодово-ягодные прохладительные
Напиток яблочный	1043
Напиток из ревеня	1044
Мучные изделия
Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем	1079
Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем	1083

Масло (порциями)

Запеканка из творога

Чай с лимоном

Хлеб пшеничный

Салат картофельный

Суп-лапша домашняя с мясом

Голубцы с мясом и рисом

Компот из яблок

Хлеб пшеничный

Молоко кипяченое

Хлеб пшеничный

Сыр (порциями)

Рулет с макаронами

Чай с сахаром

Хлеб пшеничный

Масло (порциями)

Яйца вареные

Каша вязкая (на молоке)

Чай с молоком

Хлеб пшеничный

Винегрет овощной (с маслом растительным)

Суп крестьянский с крупой (вегетарианский)

Мясо отварное

Капуста тушеная (свежая)

Мусс

Компот из плодов или ягод сушеных

Хлеб пшеничный

Молоко кипяченое

Ватрушка

Салат витаминный (II вариант)

Рыба (филе) отварная

Пюре картофельное

Чай с сахаром

Хлеб пшеничный

Масло (порциями)

Сыр (порциями)

Вареники ленивые отварные

Чай с сахаром

Хлеб пшеничный

Салат из моркови

Борщ с капустой и картофелем (вегетарианский) (с мясом)

Рыба, припущенная в молоке

Пюре картофельное

Желе из экстракта или сока натурального

Компот из смеси сухофруктов

Хлеб пшеничный

Кефир

Ватрушка

Винегрет овощной (с маслом растительным)

Биточки паровые

Рис отварной

Чай с сахаром

Хлеб пшеничный

Наименование блюд	N рецептуры по Сборнику 1981 г. изд.
1	2
Холодные блюда
Бутерброд с маслом	1
Бутерброд с джемом	2
Бутерброд с сыром	3
Бутерброд с отварными мясными продуктами (говядина)	4
Масло (порциями)	41
Сыр (порциями)	42
Салат из свежих огурцов	55
Салат из свежих помидоров	58
Салат из свежих помидоров и огурцов	59
Салат из сырых овощей	63
Салат картофельный (со сметаной)	71
Салат из овощей (со сметаной)	78
Салат из белокочанной капусты	81
Салат из моркови	95
Винегрет овощной (с маслом растительным)	103
Икра баклажанная	123
Икра кабачковая	124
Икра овощная	125
Супы
Борщ (вегетарианский)	175
Борщ с капустой и картофелем (вегетарианский)	176
Борщ с картофелем (вегетарианский)	177
Щи из свежей капусты (вегетарианские)	196
Щи из свежей капусты с картофелем (вегетарианские)	197
Суп картофельный (вегетарианский)	215
Суп крестьянский с крупой (вегетарианский)	216
Суп из овощей (вегетарианский)	217
Суп картофельный с клецками (вегетарианский)	228/1105
Суп с макаронными изделиями (вегетарианский)	233
Суп-лапша домашняя (вегетарианский)	235/1106
Суп молочный с макаронными изделиями	258
Суп молочный с крупой	259
Суп из смеси сухофруктов	316
Блюда из картофеля и овощей
Картофель в молоке	325
Свекла, тушенная в сметане	344
Свекла, тушенная с яблоками	345
Морковь, тушенная с рисом	346
Котлеты картофельные	357
Котлеты морковные	361
Котлеты свекольные	362
Запеканка капустная	381
Пудинг из моркови	383
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша рассыпчатая	405
Каша вязкая	411
Каша вязкая с морковью	414
Каша жидкая	417
Запеканка рисовая, манная, пшенная	419
Запеканка рисовая с творогом	420
Пудинг рисовый, манный, пшенный	424
Биточки или котлеты манные, рисовые	426
Котлеты или биточки рисовые с морковью	428
Макароны, запеченные с яйцом	449
Макароны, запеченные с сыром	450
Лапшевник с творогом	452
Блюда из яиц
Яйца вареные	453
Яичная кашка	456
Омлет натуральный	467
Омлет с сыром	471
Омлет с морковью (запеченный)	477
Омлет с кашей (запеченный)	478
Блюда из творога
Вареники ленивые отварные	491
Сырники из творога	492
Сырники с морковью	494
Пудинг из творога (запеченный)	497
Запеканка из творога	499
Блюда из рыбы
Рыба (филе) отварная	501
Рыба (филе) припущенная	506
Рыба, припущенная в молоке	512
Тефтели рыбные	547
Блюда из мяса и мясных продуктов
Мясо отварное	568
Сосиски, сардельки отварные	572
Мясо тушеное	627
Мясо духовое	629
Гуляш (из отварного мяса)	632
Плов (из отварного мяса)	642
Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые)	665
Рулет с луком и яйцом	667
Фрикадельки в соусе	670/863
Биточки паровые	671
Запеканка картофельная (с отварным мясом)	680
Макаронник (с отварным мясом)	681
Голубцы (с отварным мясом и рисом)	690
Куры отварные	697
Гарниры
Каша рассыпчатая	744
Рис отварной	747
Рис припущенный	748
Макаронные изделия отварные	753
Картофель отварной	757
Картофель в молоке	758
Пюре картофельное	759
Свекла, тушенная в сметанном соусе	777/863
Кабачки, тушенные в сметане	778
Овощи в молочном соусе	768/859
Пюре овощное	769
Капуста тушеная (свежая)	773
Капуста, тушенная с яблоками	774
Соусы
Соус молочный (для мясных блюд)	859
Соус молочный (сладкий)	860
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)	861
Соус сметанный	863
Заправка для салатов	895
Соус абрикосовый	903
Соус яблочный	907
Сладкие блюда
Плоды или ягоды свежие	912
Арбуз, дыня свежие	914
Компот из свежих плодов	924
Компот из смеси свежих плодов и бахчевых	925
Компот из яблок и слив	926
Компот из мандаринов или апельсинов	929
Компот из плодов или ягод сушеных	932
Компот из смеси сухофруктов	933
Кисель из яблок	936
Кисель из кураги	939
Кисель из плодов шиповника	941
Кисель из сока плодового или ягодного с сахаром	943
Кисель молочный	952
Желе из плодов или ягод свежих	955
Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов	956
Желе со свежими плодами	957
Желе из сока плодового или ягодного натурального	960
Желе из молока	962
Мусс клюквенный	963
Напитки
Чай с сахаром с вареньем (сладкий) с джемом (сладкий) с повидлом (сладкий)	1009
Чай с лимоном	1010
Чай с молоком	1011
Молоко кипяченое	1031
Кефир, ряженка с сахаром	1032
Напиток апельсиновый или лимонный	1041
Напиток клюквенный	1042
Напиток яблочный	1043
Напиток из плодов шиповника	1047
	Сок томатный абрикосовый сливовый яблочный
Мучные изделия
Вареники с творожным или фруктовым фаршем
(на масле сливочном)	1079
Блины (масло сливочное)	1081
Блинчики с мясным фаршем	1083
Ватрушки	1098
Клецки	1105
Лапша домашняя	1106
Гренки из пшеничного хлеба	1107
Сдоба обыкновенная	562 (Сборник 1973 г.)

а) работники кухни

Среднемесячный выпуск продукции собственного производства (тыс. руб.)	Примерная	В том числе								Примерный выпуск продукции на
	численность работников кухни	заведующий производством	зам. зав. производством	всего поваров	в том числе по квалификационным разрядам
					VI	V	IV	III	прочая группа работников кухни	1 работника кухни в месяц (руб.)
Односменные
5,0	7	1	-	5	-	-	3	2	1	700
5,1 - 10,0	6 - 11	1	-	4 - 7	-	-	2 - 4	-	-	900
10,1 - 15,0	10 - 15	1	-	6 - 10	-	0 - 1	3 - 5	-	-	1000
15,1 - 20,0	14 - 18	1	-	9 - 12	-	1	4 - 6	-	-	1100
Полуторасменные
5,0	8	1	-	5	-	-	2	2	2	650
5,1 - 10,0	7 - 12	1	-	4 - 8	-	0 - 1	2 - 4	2 - 3	2 - 3	800
10,1 - 15,0	11 - 16	1	-	8 - 11	-	1	3 - 5	3 - 5	3 - 4	900
15,1 - 20,0	15 - 20	1	-	10 - 13	-	1	5 - 7	4 - 5	4 - 6	1000
20,1 - 30,0	18 - 27	1	-	12 - 17	-	1 - 2	6 - 8	5 - 7	5 - 9	1100

б) работники зала

уборщик торговых, складских и служебных помещений - в предприятиях с площадью до 100 кв. метров - 0,5 единицы в смену, на каждые 100 - 150 кв. метров - одна единица в смену.

При использовании для уборки помещений технических средств - на каждые 200 кв. метров одна единица в смену;

мойщик посуды - одна единица в смену на каждые 50 мест при ручной сборке и мойке посуды, при машинной мойке - на каждые 70 мест. При общей численности более 2 единиц целесообразно разделение труда. При установлении в зале транспортера для сбора использованной посуды численность мойщиков может быть сокращена на 15 - 20%. Если коэффициент оборачиваемости одного места 8 и более, норматив количества мест на одного мойщика сокращается до 30.

N п/п	Наименование продуктов	Суточная норма питания на одного учащегося в граммах (общая норма брутто)	Фактически выдано по дням недели							Фактически за	Норма выдачи на	Отклонение от	Фактически выдано по дням недели							Фактически за	Норма выдачи на	Отклонение от
			числа								одного		числа								одного
			1	2	3	4	5	6	7	неделю	учащегося за неделю	нормы	8	9	10	11	12	13	14	две недели	учащегося за две недели	нормы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
1.	Мясо	160									1120										2240
2.	Колбасные изделия	10									70										140
3.	Субпродукты (сердце, печень, почки, вымя)	30									210										420
4.	Рыба, в т.ч. сельдь	70/5									490/ 35										980/ 70
5.	Макаронные изделия	20									140										280
6.	Крупы	60									420										840
7.	Бобовые	8									56										112
8.	Мука пшеничная	50									350										700
9.	Сухари пшеничные	10									70										140
10.	Крахмал	3									21										42
11.	Сахар	75 + 5 конд. изд.									525 + 35										1050/ 70
12.	Яйца	28/0,7 шт.									198/ 4,9 шт.										392/ 9,8 шт.
13.	Молоко и молочнокислые продукты	300									2100										4200
14.	Творог полужирный	60									420										840
15.	Сметана 30% жирности	15									105										210
16.	Сыр	15									105										210
17.	Масло сливочное, в т.ч. порционное	25/20									175/ 140										350/ 280
18.	Маргарин	30									210										420
19.	Масло растительное	15									105										210
20.	Картофель	300									2100										4200
21.	Овощи	350									2450										4900
22.	Томат-пюре	10									70										140
23.	Фрукты свежие или сок с мякотью	85									595										1190
24.	Сухофрукты	15									105										210
25.	Кофе злаковый	2									14										28
26.	Чай	2									14										28
27.	Какао	0,5									3,5										7
28.	Желатин	0,3									2,1										4,2
29.	Специи	2									14										28
30.	Соль	10									70										140
31.	Дрожжи	1									7										14
32.	Хлеб пшеничный	280									1960										3920
33.	Хлеб ржаной	170									1190										2380

N п/п	Наименование продуктов		Фактически выдано по дням недели							Фактически за три недели	Норма выдачи на одного	Отклонение от нормы		Фактически выдано по дням недели									Фактически за месяц	Норма выдачи на одного	Отклонение от нормы
			числа											числа
			15	16	17	18	19	20	21		учащегося за три недели	+	-	22	23	24	25	26	27	28	29	30		учащегося в месяц	+	-
1	2		3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26
1.	Мясо										3360													4800
2.	Колбасные изделия										210													300
3.	Субпродукты (сердце, печень)										630													900
4.	Рыба, в т.ч.										1470/													2100/
	сельд										105													150
5.	Макаронные изделия										420													600
6.	Крупы										1260													1800
7.	Бобовые										168													240
8.	Мука пшеничная										1050													1500
9.	Сухари пшеничные										210													300
10.	Крахмал										63													90
11.	Сахар										1575/ 105													2250/ 150
12.	Яйца										588/ 14,7 шт.													840/ 21 шт.
13.	Молоко и молочнокислые продукты										6300													9000
14.	Творог полужирный										1260													1800
15.	Сметана 30% жирности										315													450
16.	Сыр										315													450
17.	Масло сливочное, в т.ч. порционное										525/ 420													750/ 600
18.	Маргарин										630													900
19.	Масло растительное										315													450
20.	Картофель										6300													9000
21.	Овощи										7350													10500
22.	Томат-пюре										210													300
23.	Фрукты свежие или сок с мякотью										1785													2550
24.	Сухофрукты										315													450
25.	Кофе злаковый										42													60
26.	Чай										42													60
27.	Какао										10,5													15
28.	Желатин										6,3													9
29.	Специи										42													60
30.	Соль										210													300
31.	Дрожжи										21													30
32.	Хлеб пшеничный										5880													8400
33.	Хлеб ржаной										3570													5100

    Калькулятор                                          (подпись)

    Зав. производством                                   (подпись)

(ст. повар)

С ведомостью ознакомлены:

Руководитель
торговой организации                                 (подпись)

Руководитель или ответственное
лицо учебного заведения                              (подпись)

№ п/п	Наименование продуктов	Суточная норма питания на одного учащегося в граммах (общая норма брутто)	Фактически выдано по дням недели						Фактически за неделю	Норма выдачи на одного учащегося за неделю	Отклонение от нормы	Фактически выдано по дням недели						Фактически за две недели	Норма выдачи на одного учащегося за две недели	Отклонения от нормы
			числа									числа
			1	2	3	4	5	6				8	9	10	11	12	13
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21
1.	Мясо	130								780									1560
2.	Колбасные изделия	5								30									60
3.	Субпродукты (сердце, печень)	15								90									180
4.	Рыба, в т.ч. сельдь	60/5								360/ 30									720/ 60
5.	Макаронные изделия	10								60									120
6.	Крупы	40								240									480
7.	Бобовые	5								30									60
8.	Мука пшеничная	15								90									180
9.	Сухари пшеничные	5								30									60
10.	Крахмал	2								12									24
11.	Сахар	40								240									480
12.	Яйца	20/0,5 шт.								120/ 3,0 шт.									240/ 6,0 шт.
13.	Молоко и молочнокислые продукты	100								600									1200
14.	Творог полужирный	35								210									420
15.	Сметана 30% жирности	10								60									120
16.	Сыр	10								60									120
17.	Масло сливочное, в т.ч. порционное	25/20								150/ 120									350/ 280
18.	Маргарин	20								120									240
19.	Масло растительное	10								60									120
20.	Картофель	210								1260									2520
21.	Овощи	250								1500									3000
22.	Томат-пюре	10								60									120
23.	Фрукты или сок с мякотью	60								360									720
24.	Сухофрукты	10								60									120
25.	Кофе злаковый	2								12									24
26.	Чай	1								6									12
27.	Какао	0,5								3,0									6
28.	Желатин	0,3								1,8									3,6
29.	Специи	1,5								9,0									18
30.	Соль	7								42									84
31.	Дрожжи	1								6									12
32.	Хлеб пшеничный	180								1080									2160
33.	Хлеб ржаной	120								720									1440

№ п/п	Наименование продуктов		Фактически выдано по дням недели						Фактически за три недели	Норма выдачи на одного	Отклонение от нормы		Фактически выдано по дням недели									Фактически за месяц	Норма выдачи на одного	Отклонение от нормы
			числа										числа
			15	16	17	18	19	20		учащегося за три недели	+	-	22	23	24	25	26	27	28	29	30		учащегося в месяц	+	-
1	2		3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
1.	Мясо									2340													3380
2.	Колбасные изделия									90													130
3.	Субпродукты (сердце, печень)									270													390
4.	Рыба, в т.ч. сельдь									1080/ 90													1560/ 130
5.	Макаронные изделия									180													270
6.	Крупы									720													1080
7.	Бобовые									90													135
8.	Мука пшеничная									270													390
9.	Сухари пшеничные									90													135
10.	Крахмал									36													52
11.	Сахар									720													1080
12.	Яйца									360/9 шт.													520/ 13 шт.
13.	Молоко и мо-									1800													2600
	лочно	ислые
	продукты
14.	Творог полу-									630													945
	жирны
15.	Сметана 30% жирности									180													270
16.	Сыр									180													260
17.	Масло сливочное, в т.ч. порционное									450/ 360													650/ 520
18.	Маргарин									360													520
19.	Масло растительное									180													260
20.	Картофель									3780													5460
21.	Овощи									4500													6500
22.	Томат-пюре									180													260
23.	Фрукты свежие или сок с мякотью									1080													1560
24.	Сухофрукты									180													260
25.	Кофе злаковый									36													52
26.	Чай									18													26
27.	Какао									9													13
28.	Желатин									5,4													7,8
29.	Специи									27													39
30.	Соль									126													182
31.	Дрожжи									18													26
32.	Хлеб пшеничный									3240													4680
33.	Хлеб ржаной									2160													3120

    Калькулятор                                          (подпись)

    Зав. производством                                   (подпись)

(ст. повар)

С ведомостью ознакомлены:

Руководитель
торговой организации                                 (подпись)

Руководитель или ответственное
лицо учебного заведения                              (подпись)

№ п/п	Наименование заменяемых продуктов	Масса продуктов, брутто, кг	Наименование заменяющих продуктов	Эквивалентная масса продуктов, брутто, кг
1.	Треска (свежая)	1	Треска (консервы в масле)	0,26
2.	Скумбрия дальневосточная (свежая)	1	Скумбрия дальневосточная (консервы)	0,7
3.	Окунь морской (свежий)	1	Рыба в томатном соусе (консервы)	1,09
4.	Ледяная рыба (свежая)	1	Бычки в томатном соусе (консервы)	0,52
5.	Сосиски (сардельки)	1	Мясо	1,16
6.	Полуфабрикаты крупнокусковые и мелкокусковые (мясные)	1	Мясо	1,44
7.	Котлеты весом	50 г	Мясо	40 г
8.	1 условная банка мясных консервов	1 шт.	Мясо	350 г
9.	Куры (II кат.)	1	Мясо	0,88

---

<*> Условной банкой считается банка емкостью 353,4 куб. см (что равно примерно 350 г).

---