---
title: "\"ГОСТ Р 54628-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 54628-2011"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-54628-2011"
---

## "ГОСТ Р 54628-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия"

# "ГОСТ Р 54628-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 12.12.2011 N 776-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 01.01.2025 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 13.09.2023 N 823-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 34977-2023](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34977-2023).
> Документ утратил силу с 01.01.2025 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 13.09.2023 N 823-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 34977-2023](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34977-2023).
> Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 34/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.11.2019 N 198).
> Документ [введен](#p100011) в действие с 01.01.2013.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 54628-2011"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54628-2011" "ГОСТ Р 54628-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия (утв. и"
  n1["ГОСТ 34977-2023"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34977-2023" "ГОСТ 34977-2023. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные стерилизованные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарт"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 12 декабря 2011 г. N 776-ст

<div align="right">

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ**

<a id="p100004"></a>**КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ**<br>
**ПЮРЕ ДЛЯ ПРИКОРМА ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА**

</div>


<div align="center">

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

</div>


<a id="p100006"></a>Products for child nutrition.
Canned meat products.
Puree for additional food for children of early age.
Specifications

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 54628-2011**

<a id="p100008"></a>Группа Н13

<a id="p100009"></a>ОКС 67.120.10

<a id="p100010"></a>ОКП 92 1600

<a id="p100011"></a>Дата введения
1 января 2013 года


### <a id="p100012"></a>Предисловие


<div align="right">

<a id="p100013"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

</div>



### <a id="p100014"></a>Сведения о стандарте


<div align="right">

1. <a id="p100015"></a>Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им В.М. Горбатова Россельхозакадемии).<br>
2. <a id="p100016"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция".<br>
3. <a id="p100017"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 декабря 2011 г. N 776-ст.<br>
4. <a id="p100018"></a>Введен впервые.

</div>


<div align="center">

<a id="p100019"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

</div>



### 1. <a id="p100020"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100021"></a>Настоящий стандарт распространяется на стерилизованные гомогенизированные мясные консервы (пюре), изготовленные из говядины, телятины, свинины, конины, баранины, ягнятины, крольчатины, оленины и предназначенные для прикорма детей раннего возраста начиная с шести месяцев (далее - консервы).
<a id="p100022"></a>Требования к качеству и требования, обеспечивающие безопасность, указаны в [5.1](#p100254), требования к маркировке - в [5.4](#p100271).


### 2. <a id="p100023"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100024"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р ИСО 7218-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7218-2008) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 50453-92](https://bukva.ai/docs/gost-r-50453-92) (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
<a id="p100027"></a>ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 51444-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51444-99) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 51479-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51479-99) (ИСО 1442-97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги

<div align="center">

<a id="p100031"></a>[ГОСТ Р 51480-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51480-99) (ИСО 1.841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда<br>
<a id="p100032"></a>[ГОСТ Р 51574-2000](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000) Соль поваренная пищевая. Технические условия

</div>

<a id="p100033"></a>[ГОСТ Р 51604-2000](https://bukva.ai/docs/gost-r-51604-2000) Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
<a id="p100034"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100035"></a>[ГОСТ Р 51770-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51770-2001) Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия
<a id="p100036"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

<div align="center">

<a id="p100037"></a>[ГОСТ Р 51985-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51985-2002) Крахмал кукурузный. Общие технические условия

</div>

<a id="p100038"></a>[ГОСТ Р 52173-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003) Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
<a id="p100039"></a>[ГОСТ Р 52174-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003) Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
<a id="p100040"></a>[ГОСТ Р 52253-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004) Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
<a id="p100041"></a>[ГОСТ Р 52327-2005](https://bukva.ai/docs/gost-r-52327-2005) Тара стеклянная для продуктов детского питания. Технические условия
<a id="p100042"></a>[ГОСТ Р 52427-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-380-st) Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
<a id="p100043"></a>[ГОСТ Р 52465-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52465-2005) Масло подсолнечное. Технические условия
<a id="p100044"></a>[ГОСТ Р 52478-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-500-st) Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия
<a id="p100045"></a>[ГОСТ Р 52674-2006](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52674-2006) Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия
<a id="p100046"></a>[ГОСТ Р 52723-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52723-2007) Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)
<a id="p100047"></a>[ГОСТ Р 52815-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52815-2007) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
<a id="p100048"></a>[ГОСТ Р 54034-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-54034-2010) Мясо. Баранина и ягнятина для детского питания. Технические условия
<a id="p100049"></a>[ГОСТ Р 54047-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-54047-2010) Мясо и мясные продукты. Метод определения дисперсности
<a id="p100050"></a>[ГОСТ Р 54048-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-54048-2010) Мясо. Свинина для детского питания. Технические условия
<a id="p100051"></a>[ГОСТ Р 54354-2011](https://bukva.ai/docs/gost-r-54354-2011) Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 5717.2-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 5981-88](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) Банки металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 7699-78](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7699-78) Крахмал картофельный. Технические условия
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 7825-96](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7825-96) Масло соевое. Технические условия
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 8558.1-78](https://bukva.ai/docs/gost-8558-1-78) Продукты мясные. Методы определения нитрита
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 8756.0-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70) Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 8756.1-79](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79) Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70) Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 8808-2000](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000) Масло кукурузное. Технические условия
<a id="p100062"></a>ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 9793-74](https://bukva.ai/docs/standart-gost-9793-74) Продукты мясные. Методы определения влаги
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 9959-91](https://bukva.ai/docs/gost-9959-91) Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 10444.1-84](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84) Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
<a id="p100066"></a>[ГОСТ 10444.7-86](https://bukva.ai/docs/gost-10444-7-86) Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
<a id="p100067"></a>[ГОСТ 10444.8-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-8-88) Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
<a id="p100068"></a>[ГОСТ 10444.9-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-9-88) Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 10444.11-89](https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89) Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88) Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100071"></a>[ГОСТ 10444.15-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94) Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100072"></a>ГОСТ 13345-85 Жесть. Технические условия
<a id="p100073"></a>[ГОСТ 13516-86](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e) Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
<a id="p100074"></a>[ГОСТ 13534-89](https://bukva.ai/docs/gost-13534-89) Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование
<a id="p100075"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100076"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100077"></a>ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
<a id="p100078"></a>ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
<a id="p100079"></a>ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
<a id="p100080"></a>[ГОСТ 23042-86](https://bukva.ai/docs/gost-23042-86) Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
<a id="p100081"></a>ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100082"></a>[ГОСТ 25011-81](https://bukva.ai/docs/gost-25011-81) Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
<a id="p100083"></a>[ГОСТ 25292-82](https://bukva.ai/docs/gost-25292-82) Жиры животные топленые пищевые. Технические условия
<a id="p100084"></a>ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
<a id="p100085"></a>[ГОСТ 26183-84](https://bukva.ai/docs/gost-26183-84) Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира
<a id="p100086"></a>[ГОСТ 26186-84](https://bukva.ai/docs/gost-26186-84) Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
<a id="p100087"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования
<a id="p100088"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100089"></a>[ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85) Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100090"></a>[ГОСТ 26670-91](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91) Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100091"></a>[ГОСТ 26671-85](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85) Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
<a id="p100092"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100093"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100094"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100095"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100096"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100097"></a>[ГОСТ 26935-86](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86) Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
<a id="p100098"></a>[ГОСТ 27095-86](https://bukva.ai/docs/gost-27095-86) Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия
<a id="p100099"></a>[ГОСТ 27747-88](https://bukva.ai/docs/gost-27747-88) Мясо кроликов. Технические условия
<a id="p100100"></a>[ГОСТ 29299-92](https://bukva.ai/docs/gost-29299-92) (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
<a id="p100101"></a>[ГОСТ 29301-92](https://bukva.ai/docs/gost-29301-92) (ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмала
<a id="p100102"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100103"></a>[ГОСТ 30425-97](https://bukva.ai/docs/gost-30425-97) Консервы. Метод определения промышленной стерильности
<a id="p100104"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100105"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100106"></a>ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ


<a id="p100107"></a>В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ Р 52427](https://bukva.ai/docs/prikaz-380-st), а также следующий термин с соответствующим определением:
<a id="p100108"></a>3.1. Стерилизующий эффект $(F_{\text{эффект}})$ : показатель надежности режима стерилизации консервов, выраженный в условных минутах, обеспечивающий снижение изначального количества спор определенного микроорганизма до требуемого уровня безопасности.


### 4. <a id="p100109"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ



#### <a id="p100110"></a>4.1 Характеристики

<a id="p100111"></a>4.1.1. Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, [ГОСТ Р 51770](https://bukva.ai/docs/gost-r-51770-2001), вырабатываться по технологической инструкции [<*>](#p100114), регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<**>](#p100115).
<a id="p100112"></a>Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы. Стерилизацию проводят по режимам, обеспечивающим величину достигнутого стерилизующего эффекта 18 - 22 усл. мин [<*>](#p100114).

<a id="p100113"></a>

---

<a id="p100114"></a><*> "Технологическая инструкция по производству консервов мясных гомогенизированных для прикорма детей раннего возраста", утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приводится для удобства пользователей настоящего стандарта.
<a id="p100115"></a><**> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[1]](#p100344) - [[3]](#p100350).

<a id="p100116"></a>4.1.2. Консервы по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<div align="center">

<a id="p100117"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="40%"><col width="60%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100118"></a>Наименование показателя (характеристика)</td><td><a id="p100119"></a>Характеристика и значение показателя</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100120"></a>Внешний вид</td><td><a id="p100121"></a>Однородная гомогенная масса.</td></tr>
<tr><td><a id="p100122"></a>Допускается наличие незначительного количества отделившегося бульона</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100123"></a>Консистенция</td><td><a id="p100124"></a>Мягкая, нежная.</td></tr>
<tr><td><a id="p100125"></a>Допускается наличие отдельных частиц уплотненной массы</td></tr>
<tr><td><a id="p100126"></a>Запах</td><td><a id="p100127"></a>Приятный, свойственный данному виду консервов</td></tr>
<tr><td><a id="p100128"></a>Вкус</td><td><a id="p100129"></a>Несоленый или слабосоленый, свойственный данному виду консервов</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100130"></a>Цвет</td><td><a id="p100131"></a>От светло-коричневого или светло-розового до серого различных оттенков.</td></tr>
<tr><td><a id="p100132"></a>Допускается незначительное потемнение верхнего слоя содержимого банок</td></tr>
<tr><td><a id="p100133"></a>Дисперсность <a href="#p100147">&lt;*&gt;</a> (размер частиц в основной массе продукта), мм, не более</td><td><a id="p100134"></a>0,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100135"></a>Массовая доля мясных ингредиентов (мяса), %, не менее</td><td><a id="p100136"></a>55,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100137"></a>Массовая доля влаги, %, не более</td><td><a id="p100138"></a>80,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100139"></a>Массовая доля белка, %, не менее <a href="#p100148">&lt;**&gt;</a></td><td><a id="p100140"></a>9,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100141"></a>Массовая доля жира, %, не более</td><td><a id="p100142"></a>10,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100143"></a>Массовая доля поваренной соли (хлоридов), %, не более <a href="#p100149">&lt;***&gt;</a></td><td><a id="p100144"></a>0,4</td></tr>
<tr><td><a id="p100145"></a>Массовая доля крахмала <a href="#p100150">&lt;*4&gt;</a>, %, не более</td><td><a id="p100146"></a>3,0</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100147"></a>&lt;*&gt; Допускается до 20% частиц размером до 0,4 мм.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100148"></a>&lt;**&gt; Не допускается наличие растительных белков.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100149"></a>&lt;***&gt; Допускается выпуск консервов без добавления поваренной соли.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100150"></a>&lt;*4&gt; Вносимый как загуститель.</td></tr>
</table>


<a id="p100151"></a>4.1.3. По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*> и удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А.

<a id="p100152"></a>

---

<a id="p100153"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[2]](#p100347), [[4]](#p100352), [[5]](#p100354).

<a id="p100154"></a>4.1.4. Содержание токсичных элементов, нитритов, нитрозаминов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, диоксинов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<*>](#p100158).

#### <a id="p100155"></a>4.2 Требования к сырью и материалам

<a id="p100156"></a>4.2.1. Сырье, используемое для изготовления консервов, в том числе импортное, по безопасности не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<*>](#p100158).

<a id="p100157"></a>

---

<a id="p100158"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[2]](#p100347).

<a id="p100159"></a>Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
- <a id="p100160"></a>говядину от молодняка крупного рогатого скота первой категории упитанности по [ГОСТ Р 52478](https://bukva.ai/docs/prikaz-500-st) и полученную при их разделке:
<a id="p100161"></a>говядину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 9%;
- <a id="p100162"></a>телятину по [ГОСТ Р 52478](https://bukva.ai/docs/prikaz-500-st) и полученную при ее разделке:
<a id="p100163"></a>телятину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 9%;
- <a id="p100164"></a>свинину от молодняка по [ГОСТ Р 54048](https://bukva.ai/docs/gost-r-54048-2010) и полученную при ее разделке:
<a id="p100165"></a>свинину жилованную с массовой долей жировой ткани от 13% до 17%;
- <a id="p100166"></a>тушки кроликов первой категории, тушки кроликов-бройлеров первой категории по [ГОСТ 27747](https://bukva.ai/docs/gost-27747-88) и полученную при их разделке:
<a id="p100167"></a>крольчатину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 9%;
- <a id="p100168"></a>полуфабрикаты из мяса кролика натуральные крупнокусковые, бескостные;
- <a id="p100169"></a>конину от молодняка первой категории упитанности по [ГОСТ 27095](https://bukva.ai/docs/gost-27095-86) и полученную при ее разделке:
<a id="p100170"></a>конину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%;
- <a id="p100171"></a>ягнятину и баранину от молодняка овец по [ГОСТ Р 54034](https://bukva.ai/docs/gost-r-54034-2010) первой и второй категорий упитанности и полученные при их разделке:
<a id="p100172"></a>ягнятину и баранину жилованные с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9%;
- <a id="p100173"></a>оленину от молодых животных в замороженном состоянии и полученную при разделке ее тазобедренной и лопаточной частей:
<a id="p100174"></a>оленину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 9%;
- <a id="p100175"></a>блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 17%, из жилованной говядины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9%, из жилованной телятины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9%, конины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%, баранины (от молодых животных в возрасте до 1 года) с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9% по [ГОСТ Р 52674](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52674-2006);
- <a id="p100176"></a>блоки замороженные из оленины с массовой долей жировой ткани не более 9%;
- <a id="p100177"></a>блоки замороженные из жилованной конины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%, из жилованной крольчатины с массовой долей жировой ткани не более 9%; из жилованной оленины с массовой долей жировой ткани не более 9%; из жилованной ягнятины и баранины (от молодых животных в возрасте до одного года) с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9%, получаемые по импорту, разрешенные к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору РФ для реализации;
- <a id="p100178"></a>жир свиной топленый пищевой высшего сорта по [ГОСТ 25292](https://bukva.ai/docs/gost-25292-82), кислотное число не более 0,7 мг · КОН;
- <a id="p100179"></a>масло из коровьего молока сладкосливочное несоленое по [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004);
- <a id="p100180"></a>масло подсолнечное по [ГОСТ Р 52465](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52465-2005) рафинированное дезодорированное, перекисное число не более 2 ммоль активного кислорода/кг;
- <a id="p100181"></a>масло соевое по [ГОСТ 7825](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7825-96), рафинированное дезодорированное, перекисное число не более 2 ммоль активного кислорода/кг;
- <a id="p100182"></a>масло кукурузное по [ГОСТ 8808](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000), рафинированное дезодорированное, перекисное число не более 2 ммоль активного кислорода/кг;
- <a id="p100183"></a>крахмал картофельный по [ГОСТ 7699](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7699-78), высшего сорта или "Экстра";
- <a id="p100184"></a>крахмал кукурузный по [ГОСТ Р 51985](https://bukva.ai/docs/gost-r-51985-2002), высшего сорта;
- <a id="p100185"></a>крахмал рисовый;
- <a id="p100186"></a>соль поваренная пищевая по [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000), выварочная или каменная, самосадочная, садочная, помола 0 или 1, не ниже первого сорта;
- <a id="p100187"></a>соль поваренная пищевая йодированная по [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000);
- <a id="p100188"></a>соль профилактическая с пониженным содержанием натрия;
- <a id="p100189"></a>соль профилактическая йодированная с пониженным содержанием натрия;
- <a id="p100190"></a>воду питьевую по [[6]](#p100356).
<a id="p100191"></a>4.2.2. Допускается использование аналогичного импортного сырья, по качеству и безопасности не уступающего требованиям, изложенным в [4.2.1](#p100156) и разрешенного к применению в пищевой промышленности.
<a id="p100192"></a>4.2.3. Сырье животного происхождения, используемое для производства консервов, должно быть получено от животных, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, должно отвечать ветеринарно-санитарным требованиям и сопровождаться ветеринарными документами в соответствии с действующим законодательством. Мясное сырье должно быть получено от здоровых молодых животных, выращенных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков и других видов нетрадиционных кормовых средств, и должно отвечать требованиям к мясному сырью для питания детей раннего возраста.
<a id="p100193"></a>4.2.4. Используемые пищевое сырье и материалы должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100194"></a>

---

<a id="p100195"></a><*> До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[2]](#p100347), [[7]](#p100359).


##### <a id="p100196"></a>4.2.5 Не допускается применение:

- <a id="p100197"></a>мяса быков, хряков и тощего;
- <a id="p100198"></a>мясного сырья, замороженного более одного раза;
- <a id="p100199"></a>мяса в замороженном состоянии со сроком годности более 6 мес;
- <a id="p100200"></a>генетически модифицированных сырьевых компонентов.

#### <a id="p100201"></a>4.3 Маркировка

<a id="p100202"></a>4.3.1. Консервы в потребительской таре должны иметь маркировку, характеризующую продукцию и отвечающую требованиям [ГОСТ 13534](https://bukva.ai/docs/gost-13534-89), ГОСТ Р 51074.
<a id="p100203"></a>Маркировка должна содержать следующую информацию:
- <a id="p100204"></a>наименование консервов с указанием: "Стерилизованные, гомогенизированные, для прикорма детей раннего возраста начиная с шести месяцев";
- <a id="p100205"></a>наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- <a id="p100206"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
- <a id="p100207"></a>массу нетто;
- <a id="p100208"></a>состав продукта;
- <a id="p100209"></a>пищевую ценность 100 г продукта [(Приложение А)](#p100323);
- <a id="p100210"></a>массовую долю мясных ингредиентов (мяса);
- <a id="p100211"></a>срок годности и условия хранения до вскрытия потребительской тары;
- <a id="p100212"></a>срок годности и условия хранения после вскрытия потребительской тары;
- <a id="p100213"></a>ассортиментный номер;
- <a id="p100214"></a>код предприятия;
- <a id="p100215"></a>рекомендации по применению продукта;
- <a id="p100216"></a>дату изготовления (число, месяц, год) консервов;
- <a id="p100217"></a>информацию о подтверждении соответствия;
- <a id="p100218"></a>обозначение настоящего стандарта.
<a id="p100219"></a>Дополнительные информационные данные при маркировке потребительской тары:
- <a id="p100220"></a>без консервантов;
- <a id="p100221"></a>без добавления соли (в консервах без добавления соли);
- <a id="p100222"></a>без добавления пряностей;
- <a id="p100223"></a>не содержит ГМО;
- <a id="p100224"></a>не содержит растительные белки.
<a id="p100225"></a>Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции выбирает изготовитель.
<a id="p100226"></a>4.3.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и [ГОСТ 13534](https://bukva.ai/docs/gost-13534-89) с дополнительным грифом: "Детское питание", с использованием манипуляционных знаков: "Беречь от влаги", "Ограничение температуры", "Верх", "Хрупкое. Осторожно" и информационной надписи о сроке годности и условиях хранения.
<a id="p100227"></a>4.3.3. Маркировку наносят на одну из торцевых сторон транспортной тары путем наклеивания ярлыка. Маркировка должна содержать:
- <a id="p100228"></a>наименование продукта с указанием: "Консервы мясные, стерилизованные, гомогенизированные, для прикорма детей раннего возраста начиная с шести месяцев";
- <a id="p100229"></a>наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- <a id="p100230"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
- <a id="p100231"></a>условия хранения;
- <a id="p100232"></a>срок годности;
- <a id="p100233"></a>дату изготовления;
- <a id="p100234"></a>информацию о подтверждении соответствия;
- <a id="p100235"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100236"></a>число упаковок.
<a id="p100237"></a>*Пример* этикеточной надписи: "Консервы мясные стерилизованные гомогенизированные для прикорма детей раннего возраста начиная с 6 мес. Пюре из говядины. По ГОСТ Р 54628-2011".

<a id="p100238"></a>Аналогичный ярлык вкладывают в каждую единицу тары.

#### <a id="p100239"></a>4.4 Упаковка

<a id="p100240"></a>4.4.1. Упаковка консервов в металлические и стеклянные банки - по [ГОСТ 13534](https://bukva.ai/docs/gost-13534-89).
<a id="p100241"></a>Консервы массой нетто от 80 до 165 г (пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого массы нетто от номинального количества - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002)) фасуют:
- <a id="p100242"></a>в стеклянные банки типа IV-51 по [ГОСТ Р 52327](https://bukva.ai/docs/gost-r-52327-2005), [ГОСТ 5717.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003);
- <a id="p100243"></a>в стеклянные банки под винтовую укупорку (тип III) из бесцветного стекла;
- <a id="p100244"></a>в металлические банки с внутренним защитным покрытием по [ГОСТ 5981](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88), изготовленные из белой жести горячего лужения марки ГЖК-11 или электролитического лужения марок ЭЖК-11 и ЭЖК-111 по ГОСТ 13345, или алюминиевой лакированной ленты с защитным покрытием;
- <a id="p100245"></a>в цельные металлические банки из комбинированного материала "Ламистер";
- <a id="p100246"></a>в банки из полимерного материала и др. материалов для стерилизуемой продукции, разрешенные к применению в консервной промышленности.
<a id="p100247"></a>4.4.2. Консервы упаковывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона по [ГОСТ 13516](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e) и ГОСТ 9142 с обечайкой и картонными прокладками или блоками в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 и в другую тару, разрешенную к применению в пищевой промышленности.
<a id="p100248"></a>Консервы в металлических банках допускается упаковывать в ящики без картонных прокладок и обечайки.
<a id="p100249"></a>Ящики из гофрированного картона должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 шириной от 60 до 100 мм или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 марки А шириной от 50 до 70 мм.
<a id="p100250"></a>Сформированные блоки консервов одного наименования укладывают в специальные контейнеры или тару-оборудование.
<a id="p100251"></a>4.4.3. Все используемые материалы для упаковки должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности и должны соответствовать [[7]](#p100359).
<a id="p100252"></a>4.4.4. Масса нетто упакованных консервов на специальных поддонах не более 1000 кг, в таре-оборудовании не более 500 кг, в ящиках из гофрированного картона - не более 20 кг.


### 5. <a id="p100253"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ


<a id="p100254"></a>5.1. Определение партии и объем выборок - по [ГОСТ 8756.0](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70).
<a id="p100255"></a>5.2. Каждая партия консервов должна сопровождаться документом, удостоверяющим их качество и безопасность.
<a id="p100256"></a>Документ должен содержать:
- <a id="p100257"></a>номер и дату выдачи;
- <a id="p100258"></a>наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несоответствии с юридическим адресом, фактический адрес предприятия);
- <a id="p100259"></a>наименование продукта и номер партии;
- <a id="p100260"></a>ассортиментный номер;
- <a id="p100261"></a>код предприятия;
- <a id="p100262"></a>число единиц потребительской тары;
- <a id="p100263"></a>массу нетто единицы потребительской тары;
- <a id="p100264"></a>результаты текущего контроля;
- <a id="p100265"></a>номер смены и дату изготовления;
- <a id="p100266"></a>срок годности;
- <a id="p100267"></a>условия хранения;
- <a id="p100268"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100269"></a>информацию о подтверждении соответствия.
<a id="p100270"></a>5.3. Органолептические показатели, а также показатели массовой доли мяса, жира и влаги определяют в каждой партии.
<a id="p100271"></a>5.4. Показатели массовых долей белка, крахмала, хлоридов определяют периодически, но не реже одного раза в 10 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.
<a id="p100272"></a>5.5. Наличие растительных белков и видовую принадлежность мясных ингредиентов определяют по требованию контролирующей организации или потребителя.
<a id="p100273"></a>5.6. Контроль дисперсности осуществляют один раз в квартал, а также по требованию контролирующей организации или потребителя. При освоении производства и нового ассортимента контроль дисперсности осуществляют в каждой партии.
<a id="p100274"></a>5.7. Контроль консервов по показателям безопасности (токсичные элементы, нитрозамины, нитриты, пестициды, радионуклиды, антибиотики, диоксины) проводят в соответствии с программой производственного контроля.
<a id="p100275"></a>5.8. Контроль микробиологических показателей проводят в каждой партии продукта в соответствии с требованиями [[2]](#p100347), [[4]](#p100352), [[5]](#p100354).
<a id="p100276"></a>5.9. Контроль стерилизующего эффекта осуществляют в соответствии с программой производственного контроля.
<a id="p100277"></a>*Примечание.* При освоении производства контроль осуществляют в каждой партии консервов.


### 6. <a id="p100278"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ


<a id="p100279"></a>6.1. Отбор проб и подготовка консервов к испытаниям - по [ГОСТ 8756.0](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70). Подготовка проб для определения токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), для микробиологических анализов - по [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85), [ГОСТ 26671](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85), [ГОСТ Р 51446](https://bukva.ai/docs/standart-601-st), [[8]](#p100362).
<a id="p100280"></a>6.2. Определение органолептических показателей - по [ГОСТ 8756.1](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79), [ГОСТ 9959](https://bukva.ai/docs/gost-9959-91).
<a id="p100281"></a>6.3. Определение массовой доли влаги - по [ГОСТ 9793](https://bukva.ai/docs/standart-gost-9793-74), [ГОСТ Р 51479](https://bukva.ai/docs/gost-r-51479-99).
<a id="p100282"></a>6.4. Определение массовой доли белка - по [ГОСТ 25011](https://bukva.ai/docs/gost-25011-81), [ГОСТ Р 50453](https://bukva.ai/docs/gost-r-50453-92).
<a id="p100283"></a>6.5. Определение массовой доли жира - по [ГОСТ 26183](https://bukva.ai/docs/gost-26183-84), [ГОСТ 23042](https://bukva.ai/docs/gost-23042-86).

#### <a id="p100284"></a>6.6 Определение массовой доли крахмала - по [ГОСТ 29301](https://bukva.ai/docs/gost-29301-92).

<a id="p100285"></a>6.7. Определение наличия растительных белков - по [ГОСТ Р 51604](https://bukva.ai/docs/gost-r-51604-2000).
<a id="p100286"></a>6.8. Определение массовой доли хлоридов - по [ГОСТ 26186](https://bukva.ai/docs/gost-26186-84), [ГОСТ Р 51444](https://bukva.ai/docs/gost-r-51444-99), [ГОСТ Р 51480](https://bukva.ai/docs/gost-r-51480-99).
<a id="p100287"></a>6.9. Определение массовой доли мясных ингредиентов (мяса) - по фактической закладке в рецептуру.

#### <a id="p100288"></a>6.10 Определение герметичности тары - по [ГОСТ 8756.18](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70).


#### <a id="p100289"></a>6.11 Определение содержания токсичных элементов:

<a id="p100290"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [[9]](#p100365);
<a id="p100291"></a>мышьяка - по [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002);
<a id="p100292"></a>свинца - по [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [[10]](#p100368), [[11]](#p100371);
<a id="p100293"></a>олова - по [ГОСТ 26935](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [[11]](#p100371);
<a id="p100294"></a>кадмия - по [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [[10]](#p100368).

#### <a id="p100295"></a>6.12 Определение микробиологических показателей:

<a id="p100296"></a>общие требования и методы микробиологического анализа - по [ГОСТ Р 54354](https://bukva.ai/docs/gost-r-54354-2011);
<a id="p100297"></a>определение промышленной стерильности - по [ГОСТ 30425](https://bukva.ai/docs/gost-30425-97), [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85), [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91), [ГОСТ 10444.1](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84);
<a id="p100298"></a>определение возбудителей порчи - по [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85), [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91), [ГОСТ 10444.1](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84), [ГОСТ 10444.11](https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89), [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88), [ГОСТ 10444.15](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94);
<a id="p100299"></a>определение патогенных микроорганизмов - по [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85), [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91), [ГОСТ 10444.1](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84), [ГОСТ Р 52815](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52815-2007), [ГОСТ 10444.7](https://bukva.ai/docs/gost-10444-7-86), [ГОСТ 10444.8](https://bukva.ai/docs/gost-10444-8-88), [ГОСТ 10444.9](https://bukva.ai/docs/gost-10444-9-88).

#### <a id="p100300"></a>6.13 Определение пестицидов - по [[12]](#p100375), [[13]](#p100378).


#### <a id="p100301"></a>6.14 Определение радиоактивных веществ - по [[14]](#p100381).

<a id="p100302"></a>6.15. Определение антибиотиков - по [[15]](#p100384), [[16]](#p100387), [[17]](#p100390).
<a id="p100303"></a>6.16. Определение левомицетина - по [[18]](#p100393), [[19]](#p100396), [[20]](#p100399).

#### <a id="p100304"></a>6.17 Определение нитрозаминов - по [[21]](#p100402).

<a id="p100305"></a>6.18. Определение нитритов - по [ГОСТ 8558.1](https://bukva.ai/docs/gost-8558-1-78), [ГОСТ 29299](https://bukva.ai/docs/gost-29299-92).
<a id="p100306"></a>6.19. Определение дисперсности консервов - по [ГОСТ Р 54047](https://bukva.ai/docs/gost-r-54047-2010).
<a id="p100307"></a>6.20. Определение ГМО - по [ГОСТ Р 52173](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003), [ГОСТ Р 52174](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003), [[22]](#p100405), [[23]](#p100408), [[24]](#p100411).
<a id="p100308"></a>6.21. Определение видовой принадлежности мясных ингредиентов - по [ГОСТ Р 52723](https://bukva.ai/docs/gost-r-52723-2007).

#### <a id="p100309"></a>6.22 Определение диоксинов - по [[25]](#p100414), [[26]](#p100417).

<a id="p100310"></a>6.23. Определение отклонений массы нетто фасованного продукта - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100311"></a>6.24. Контроль температуры при подготовке мясного сырья осуществляют цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30 °C до плюс 100 °C, с абсолютной погрешностью измерения температуры +/- 0,5 °C ценой деления 0,1 °C или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
<a id="p100312"></a>6.25. Контроль температуры в центре банки при стерилизации и обеспечиваемого стерилизующего эффекта осуществляют прибором с диапазоном измерения от минус 40 °C до плюс 130 °C, абсолютной погрешностью измерения температуры +/- 0,5 °C, разрешающей способностью 0,1 °C, внесенным в Государственный реестр измерительных средств, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами.


### 7. <a id="p100313"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ



#### <a id="p100314"></a>7.1 Транспортирование

<a id="p100315"></a>7.1.1. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, по [ГОСТ 13534](https://bukva.ai/docs/gost-13534-89). Транспортирование по железной дороге проводят в летний период - в изотермических вагонах с охлаждением; в зимний период - в изотермических вагонах с подогревом.
<a id="p100316"></a>Допускается транспортирование консервов проводить в крытых транспортных средствах, обеспечивающих температуру от 0 °C до 25 °C.
<a id="p100317"></a>Пакетирование - по ГОСТ 26663. Средства скрепления груза в транспортные пакеты - по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

#### <a id="p100318"></a>7.2 Хранение

<a id="p100319"></a>7.2.1. Консервы хранят в соответствии с [[4]](#p100352), [[5]](#p100354) при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

##### <a id="p100320"></a>7.2.2 Срок годности консервов - не более 24 мес с даты изготовления.

<a id="p100321"></a>7.2.3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).





<a id="p100322"></a>Приложение А
(справочное)

<div align="right">

<a id="p100323"></a>**ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНСЕРВОВ**<br>
**В 100 Г ПРОДУКТА**

</div>


<a id="p100324"></a>А.1. Информационные сведения о пищевой ценности консервов в 100 г продукта приведены в таблице А.1.

<a id="p100325"></a>Таблица А.1


<table>
<colgroup><col width="32%"><col width="16%"><col width="16%"><col width="18%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100326"></a>Наименование консервов</td><td><a id="p100327"></a>Белок, г</td><td><a id="p100328"></a>Жир, г</td><td><a id="p100329"></a>Углеводы, г, не более</td><td><a id="p100330"></a>Энергетическая ценность, ккал</td></tr>
<tr><td><a id="p100331"></a>Пюре из говядины</td><td rowspan="8"><a id="p100332"></a>9,0 - 11,0</td><td rowspan="8"><a id="p100333"></a>7,0 - 10,0</td><td rowspan="8"><a id="p100334"></a>2,4</td><td rowspan="8"><a id="p100335"></a>109 - 144</td></tr>
<tr><td><a id="p100336"></a>Пюре из телятины</td></tr>
<tr><td><a id="p100337"></a>Пюре из свинины</td></tr>
<tr><td><a id="p100338"></a>Пюре из конины</td></tr>
<tr><td><a id="p100339"></a>Пюре из баранины</td></tr>
<tr><td><a id="p100340"></a>Пюре из ягнятины</td></tr>
<tr><td><a id="p100341"></a>Пюре из крольчатины</td></tr>
<tr><td><a id="p100342"></a>Пюре из оленины</td></tr>
</table>







## <a id="p100343"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



<table>
<colgroup><col width="7%"><col width="36%"><col width="57%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100344"></a>[1]</td><td><a id="p100345"></a>СанПиН 2.3.2.1940-2005</td><td><a id="p100346"></a>Организация детского питания. Санитарно-эпидемиологические требования и нормативы</td></tr>
<tr><td><a id="p100347"></a>[2]</td><td><a id="p100348"></a>СанПиН 2.3.2.1078-2001 с дополнениями и изменениями</td><td><a id="p100349"></a>Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов</td></tr>
<tr><td><a id="p100350"></a>[3]</td><td colspan="2"><a id="p100351"></a>Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно- эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. N 299 с дополнениями и изменениями</td></tr>
<tr><td><a id="p100352"></a>[4]</td><td colspan="2"><a id="p100353"></a>Санитарно-гигиенические требования к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста. Утверждены Министерством сельского хозяйства Российской Федерации 18.12.2000 г.</td></tr>
<tr><td><a id="p100354"></a>[5]</td><td colspan="2"><a id="p100355"></a>Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. Утверждена Государственным Комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 21.07.1992 г.</td></tr>
<tr><td><a id="p100356"></a>[6]</td><td><a id="p100357"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001</td><td><a id="p100358"></a>Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества</td></tr>
<tr><td><a id="p100359"></a>[7]</td><td><a id="p100360"></a>ГН 2.3.3.972-2000</td><td><a id="p100361"></a>Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами</td></tr>
<tr><td><a id="p100362"></a>[8]</td><td><a id="p100363"></a><a href="https://bukva.ai/docs/muk-4-1-985-00">МУК 4.1.985-2000</a></td><td><a id="p100364"></a>Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки</td></tr>
<tr><td><a id="p100365"></a>[9]</td><td><a id="p100366"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90">МУ 5178-90</a></td><td><a id="p100367"></a>Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах</td></tr>
<tr><td><a id="p100368"></a>[10]</td><td><a id="p100369"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00">МУК 4.1.986-2000</a></td><td><a id="p100370"></a>Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100371"></a>[11]</td><td><a id="p100372"></a>МУ 08-47/050-95</td><td rowspan="2"><a id="p100373"></a>Методика количественного химического анализа проб консервированных продуктов на содержание олова и свинца методом инверсионной вольтамперометрии</td></tr>
<tr><td><a id="p100374"></a>(МУ 08-47/169-2004)</td></tr>
<tr><td><a id="p100375"></a>[12]</td><td><a id="p100376"></a><a href="https://bukva.ai/docs/1222-75">МУ N 1222-75</a></td><td><a id="p100377"></a>Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое</td></tr>
<tr><td><a id="p100378"></a>[13]</td><td><a id="p100379"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-2142-80">МУ 2142-80</a></td><td><a id="p100380"></a>Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое</td></tr>
<tr><td><a id="p100381"></a>[14]</td><td><a id="p100382"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03">МУК 2.6.1.1194-2003</a></td><td><a id="p100383"></a>Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания</td></tr>
<tr><td><a id="p100384"></a>[15]</td><td><a id="p100385"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84">МУ 3049-84</a> МЗ СССР</td><td><a id="p100386"></a>Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства</td></tr>
<tr><td><a id="p100387"></a>[16]</td><td><a id="p100388"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95">МУК 4.2.026-95</a></td><td><a id="p100389"></a>Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100390"></a><a id="p100391"></a>[17]<br><a href="https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84">МУ 3049-84</a> МЗ СССР</td></tr>
<tr><td><a id="p100392"></a>Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства</td><td><a id="p100393"></a>[18]</td><td><a id="p100394"></a><a href="https://bukva.ai/docs/4-181890">МР 4.18/1890-91</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100395"></a>Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения</td><td><a id="p100396"></a>[19]</td><td><a id="p100397"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-1912-04">МУК 4.2.1912-2004</a></td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100398"></a><a id="p100399"></a>Определение остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлор-мицетина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа<br>[20]</td></tr>
<tr><td><a id="p100400"></a>МУ 08-47/106-2001</td><td><a id="p100401"></a>Яйца. Мясо и субпродукты убойных животных. Определение массовых концентраций левомицетина методом вольтамперометрии</td><td><a id="p100402"></a>[21]</td></tr>
<tr><td><a id="p100403"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-4-1-011-93">МУК 4.4.1.011-93</a></td><td><a id="p100404"></a>Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах</td><td><a id="p100405"></a>[22]</td></tr>
<tr><td><a id="p100406"></a><a href="https://bukva.ai/docs/mu-2-3-2-1917-04">МУ 2.3.2.1917-2004</a></td><td><a id="p100407"></a>Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги</td><td><a id="p100408"></a>[23]</td></tr>
<tr><td><a id="p100409"></a><a href="https://bukva.ai/docs/muk-4-2-1902-04">МУК 4.2.1902-2004</a></td><td><a id="p100410"></a>Определение генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения методом полимеразной цепной реакции</td><td><a id="p100411"></a>[24]</td></tr>
<tr><td><a id="p100412"></a><a href="https://bukva.ai/docs/muk-4-2-1913-04">МУК 4.2.1913-2004</a></td><td><a id="p100413"></a>Методы количественного определения генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения в продуктах питания</td><td><a id="p100414"></a>[25]</td></tr>
<tr><td><a id="p100415"></a><a href="https://bukva.ai/docs/muk-4-1-1023-01">МУК 4.1.1023-2001</a></td><td><a id="p100416"></a>Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов</td><td><a id="p100417"></a>[26]</td></tr>
<tr><td><a id="p100418"></a>МУК МЗ РФ от 01.06.99</td><td><a id="p100419"></a>Методические указания по идентификации и изометрическому определению полихлорированных дибензол-п-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100420"></a>------------------------------------------------------------------</td><td></td></tr>
</table>