ГОСТ 9165-59*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Ветчина

(утв. Госстандартом СССР 30.05.1959)

(ред. от 01.12.1984)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 9165-59*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-9165-59" "ГОСТ 9165-59*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Ветчина (утв. Госстандартом СССР 30.05.1959)"
  n1["ГОСТ Р 55762-2013"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-55762-2013" "ГОСТ Р 55762-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные ветчинные. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 08.11.2013 N 1521-с"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

30 мая 1959 года

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ. ВЕТЧИНА

Canned meat. Ham

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 30/V 1959 г. Срок введения установлен

с 1 сентября 1959 года

Проверен в 1979 г. Срок действия продлен

до 1 января 1990 года

Переиздание (март 1988 г.) с Изменением № 1, утвержденным в декабре 1984 г. (ИУС 1-75).

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из соленых или солено-копченых, сырых или вареных в форме свиных окороков. Наполненные банки должны быть подвергнуты пастеризации или двукратной стерилизации при 100 °C.

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Для приготовления консервов применяют следующее сырье и материалы:

а) окорока от охлажденных свиных полутуш беконной упитанности, соответствующих требованиям ГОСТ 7724-77;

б) соль поваренную пищевую не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830-84;

в) сахар-песок по ГОСТ 21-78;

г) (Исключен, Изм. № 1);

д) натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197-74.

Примечания.

1. Допускается при приготовлении консервов:

а) применение желатины;

б) в случае отсутствия свиных полутуш беконной упитанности, применение охлажденных полутуш мясной упитанности со шпиком плотным, не мажущимся, белого цвета или с розоватым оттенком.

2. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:

а) от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;

б) имеющие кровоподтеки, повреждения кожи, загрязнения;

в) имеющие признаки несвежести.

2. Консервы должны быть приготовлены по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР.

3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Сумма баллов при оценке должна быть не ниже 27.

Периодическую оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят не реже одного раза в полугодие дегустационные комиссии министерства мясной и молочной промышленности союзных республик.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, изложенным в инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

5. Консервы, выпускаемые предприятием-изготовителем, должны быть приняты на мясоконсервном комбинате отделом производственно-ветеринарного контроля; на консервном заводе — отделом технического контроля; на тех предприятиях, где функции отдела производственно-ветеринарного или технического контроля возложены на лаборатории, — лабораторией предприятия. Предприятие-поставщик должно гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество.

II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

6. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступивших к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п. 7 настоящего стандарта.

7. Отбор проб и подготовку к испытаниям консервов производят по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 10574-73.

Определение содержания солей олова — по ГОСТ 26935-86, свинца — по ГОСТ 26932-86.

Определение содержания нитритов производят по ГОСТ 8558.1-78.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

III. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

8. Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки массой нетто 250, 350 и 500 г, соответствующие требованиям ГОСТ 5981-82. По согласованию с потребителем допускается расфасовка консервов в жестяные банки массой нетто до 5 кг, соответствующие требованиям ГОСТ 5981-82 или технических условий.

9. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534-78. На этикетной надписи на банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.

10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или в картонные ящики по ГОСТ 13516-86.