ГОСТ 33458-2015. Межгосударственный стандарт. Ром. Технические условия
(введен в действие Приказом Росстандарта от 31.08.2015 № 1240-ст)
(ред. от 13.07.2021)
Примечание
Отдельные положения данного документа включены в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов (п. п. 38, 104), а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза «О Безопасности алкогольной продукции» (ТР ЕАЭС 047/2018) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 17.05.2022 № 80). Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 11, 2019. Изменение № 1 введено в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст с 01.01.2022.
Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 августа 2015 г. № 1240-ст
Дата введения 1 июля 2016 года
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии» (ФГБНУ ВНИИПБТ)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 августа 2015 г. № 79-П)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 августа 2015 г. № 1240-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33458-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2016 г.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
(раздел 1 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст)
Настоящий стандарт распространяется на ром — спиртной напиток крепостью не менее 37,5 процента со специфическими ароматом и вкусом, изготовленный путем разбавления дистиллята ромового подготовленной (исправленной) водой без выдержки или с выдержкой его в дубовой таре без добавления или с добавлением сахарного колера. Допускается подслащивание рома путем добавления сахара в количестве не более 20 г/л.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
Ссылка исключена с 01.01.2022. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст.
ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
ГОСТ 13516-86 <*> Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2011 «Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия».
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 22702-96 Ящики из гофрированного картона для бутылок с пищевыми жидкостями, поставляемыми на экспорт. Технические условия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа
ГОСТ 32080-2013 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа
ГОСТ 32098-2013 Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 32131-2013 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия
ГОСТ 32930-2014 Спирт этиловый из пищевого сырья, напитки спиртные. Спектрофотометрический метод определения концентрации фурфурола
ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
(раздел 3 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст)
1 дистиллят ромовый: Дистиллят крепостью не менее 52% об. и не более 96% об., изготовленный путем перегонки сброженного сусла из продуктов переработки сахарного тростника <*>.
2 ромовый невыдержанный дистиллят: Ромовый дистиллят, не находившийся в контакте с древесиной дуба или находившийся менее 6 мес <*>.
3 ромовый выдержанный дистиллят: Ромовый дистиллят, находившийся в контакте с древесиной дуба не менее 6 мес <*>.
4 ром: Спиртной напиток крепостью не менее 37,5 процента со специфическими ароматом и вкусом, изготовленный путем разбавления дистиллята ромового подготовленной (исправленной) водой без выдержки или с выдержкой его в дубовой таре без добавления или с добавлением сахарного колера. Допускается подслащивание рома путем добавления сахаросодержащих продуктов в количестве не более 20 г/л в пересчете на инвертный сахар <*>.
5 невыдержанный ром: Ром, приготовленный из ромовых невыдержанных дистиллятов без добавления или с добавлением сахарного колера <*>.
6 выдержанный ром: Ром, приготовленный из ромовых выдержанных дистиллятов с добавлением или без добавления сахарного колера <*>.
<*> До вступления в действие ТР ЕАЭС 047/2018 [5].
(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст)
4.1 Характеристики
4.1.1 Ром должен быть приготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением требований, установленных в [1], [5] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст)
4.1.2 Ром по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
4.1.3 По физико-химическим показателям ром должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Крепость, % об., не менее | 37,5 |
| (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст) Массовая концентрация альдегидов в пересчете на безводный спирт, мг/дм3 | |
| 5 — 350 | (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст) |
| Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на безводный спирт, мг/дм3 100 — 4000 | |
| (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст) | Массовая концентрация сложных эфиров в пересчете на безводный спирт, мг/дм3 |
| 10 — 1500 (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст) | |
| Массовая концентрация фурфурола в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более | 30 |
| Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более 0,05 | |
| Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более | 1,0 |
| Примечание — Допускаются отклонения по крепости для рома, разлитого в бутылки, +/- 0,2% об. | (примечание в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст) |
| 4.1.4 По показателям безопасности ром должен соответствовать требованиям, установленным [[1]](#p100178) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. | |
| 4.2 Требования к сырью и материалам | |
| 4.2.1 Для приготовления рома используют следующие сырье и материалы: - дистиллят ромовый, отвечающий по физико-химическим показателям требованиям, приведенным в таблице 3; | |
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст)
- сахар белый по ГОСТ 33222;
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст)
- меласса, образующаяся при производстве тростникового сахара, по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт <*>;
- сок сахарного тростника с массовой долей сахарозы не менее 12%;
- колер сахарный (E150 a, b, c, d);
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст)
- картон фильтровальный по ГОСТ 12290.
<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54902-2012 «Меласса тростникового сахара-сырца. Технические условия».
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Крепость, % об. | Не менее 52,0 и не более 96,0 |
| (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст) Массовая концентрация альдегидов в 1 дм3 безводного спирта, мг | |
| 10 — 350 | Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на безводный спирт, мг/дм3 |
| 250 — 4000 | (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст) |
| Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг 30 — 1500 | |
| (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст) | Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более |
| 0,05 | |
| 4.2.2 Сырье, используемое для производства рома, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [[1]](#p100178), [[2]](#p100179), [[5]](#p31) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. | (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст) |
4.3 Упаковка
4.3.1 Упаковка, укупорочные средства, используемые при упаковывании, должны соответствовать требованиям [3], [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт и ГОСТ 32098.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст)
4.3.2 Ром разливают в бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла, имеющего водостойкость не ниже класса III по ГОСТ 32131, ГОСТ 10117.2, или в другую потребительскую упаковку, изготовленную из материалов, которые в контакте с ромом обеспечивают его качество и безопасность.
4.3.3 Ром разливают в потребительскую упаковку по объему или по уровню.
Объем рома в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке с учетом допускаемых отклонений по ГОСТ 32098 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Абзац исключен с 01.01.2022. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст.
4.3.4 Бутылки с ромом укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими сохранение качества и безопасности, а также герметичность укупоривания.
4.3.5 Бутылки с ромом упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, полимерные многооборотные ящики, художественно оформленные сувенирные коробки или другие виды упаковки, позволяющие обеспечить сохранность при транспортировании и хранении.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской упаковки — в соответствии с требованиями [4], [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 32098 с указанием дополнительной информации: срока выдержки ромового дистиллята, из которого изготовлен ром.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст)
4.4.2 Маркировка транспортной упаковки — по [4], ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги», «Верх», «Пределы температуры», «Предел штабелирования по массе».
4.4.3 Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
1 Невыдержанный ром «Каравелла».
2 Выдержанный ром «Капитанский».
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 32080.
5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в роме устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6.1 Отбор проб — по ГОСТ 32080.
6.2 Определение органолептических показателей — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт <*>.
<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55313-2012 «Спирт этиловый из пищевого сырья и напитки спиртные. Методы органолептического анализа».
6.3 Определение полноты налива — по ГОСТ 32080 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.4 Определение объемной доли этилового спирта — по ГОСТ 32080.
6.5 Определение объемной доли метилового спирта, массовой концентрации альдегидов, массовой концентрации сивушного масла, массовой концентрации сложных эфиров — по ГОСТ 32036.
6.6 Определение массовой концентрации фурфурола — по ГОСТ 32930.
6.7 Определение массовой концентрации железа — по ГОСТ 13195.
6.8 Подготовка проб к минерализации — по ГОСТ 26929.
6.9 Определение содержания токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- ртути — по ГОСТ 26927.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование и хранение — в соответствии с требованиями [1], [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст)
7.2 Ром, разлитый в потребительскую упаковку, транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 7.3.
7.3 Ром хранят при температуре от 5 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 85% в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.
7.4 Срок годности для рома устанавливает изготовитель в соответствии с законодательством, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
1. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
2. ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
3. ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»
4. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»
5. ТР ЕАЭС 047/2018 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции» (ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 13.07.2021 № 631-ст)
Ключевые слова: ром, невыдержанный ром, выдержанный ром, ромовый дистиллят
------------------------------------------------------------------