ГОСТ 32775-2014. Межгосударственный стандарт. Кофе жареный. Общие технические условия
(введен в действие Приказом Росстандарта от 27.08.2014 № 971-ст)
(ред. от 01.12.2023)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 5, 2017; поправки, опубликованной в «ИУС», № 12, 2024. Изменение № 1 введено в действие на территории Российской Федерации Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст с 01.01.2024.
Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 августа 2014 г. № 971-ст
Roasted coffee. General specification
Дата введения 1 января 2016 года
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российская Ассоциация производителей чая и кофе „РОСЧАЙКОФЕ“ (Ассоциация „РОСЧАЙКОФЕ“)»
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 июня 2014 г. № 45-2014)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 августа 2014 г. № 971-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32775-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
Настоящий стандарт распространяется на жареный кофе.
Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 5.1.5, требования к качеству продукции — в 5.1.1 - 5.1.4, к упаковке — в 5.3, к маркировке — в 5.4.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 2874 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством <*>
<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».
ГОСТ ISO 4052 Кофе. Определение содержания кофеина. Контрольный метод
ГОСТ 6656 Бумага писчая потребительских форматов. Технические условия
ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия <**>
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
<**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 58144-2018 «Вода дистиллированная. Технические условия».
(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
ГОСТ 10131 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
ГОСТ ISO 11294 Кофе молотый жареный. Стандартный метод определения потери массы при температуре 103 °C
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
ГОСТ 11354 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
ГОСТ ISO 11817 Кофе молотый жареный. Определение массовой доли влаги. Метод Карла Фишера (контрольный метод)
ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
ГОСТ 34405 Банки металлические сборные. Общие технические условия
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
ГОСТ 33781 Упаковка потребительская из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
ГОСТ 12302 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13511 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 14919 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
ГОСТ 15113.0 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб
ГОСТ 15113.2 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов
ГОСТ 15113.8 Концентраты пищевые. Методы определения золы
ГОСТ 18510 Бумага писчая. Технические условия
ГОСТ ISO 20481 Кофе и кофейные продукты. Определение содержания кофеина с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC). Стандартный метод
ГОСТ 21400 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 33772 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25776 Упаковка. Упаковывание сгруппированных единиц продукции в термоусадочную пленку
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
ГОСТ 25951 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26272 Часы электронно-механические кварцевые наручные и карманные. Общие технические условия <*>
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 59973-2021 «Часы электронно-механические наручные и карманные. Общие технические условия».
(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 29169 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30288 Тара стеклянная. Общие положения по безопасности, маркировке и ресурсосбережению
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
(примечание в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 жареный кофе в зернах: Пищевой однокомпонентный продукт, получаемый обжариванием зеленого кофе одного или нескольких ботанических видов.
3.2 жареный молотый кофе: Пищевой продукт, получаемый помолом жареного кофе в зернах.
По характеру технологической обработки жареный кофе делится:
5.1 Характеристики
5.1.1 Жареный кофе должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям жареный кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
5.1.3 Физико-химические показатели жареного кофе должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
5.1.4 В жареном кофе не допускается присутствие посторонних примесей и вредителей.
5.1.5 По показателям безопасности жареный кофе должен соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Для производства жареного кофе применяют зеленый кофе, в т.ч. декофеинизированный.
5.2.2 Для производства жареного молотого кофе применяют жареный кофе в зернах.
5.2.3 Зеленый кофе, используемый при производстве жареного молотого кофе, по показателям безопасности должен соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Упаковка
5.3.1 Жареный кофе фасуют в упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих его сохранность при условии соблюдения условий хранения, в соответствии с [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Рекомендуемые способы упаковывания приведены в приложении А.
5.3.2 Масса жареного кофе в единице потребительской упаковки должна соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке, с учетом допускаемых отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы продукта в единице потребительской упаковки от номинального количества — по ГОСТ 8.579.
5.3.3 Потребительскую упаковку помещают в транспортную упаковку.
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркировка потребительской упаковки — в соответствии с [3] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Примечание - На упаковку может быть нанесена дополнительная маркировка с указанием рекомендованного способа приготовления.
5.4.2 Наименование жареного кофе должно включать слова: «кофе», «жареный», «в зернах», «молотый» — и по усмотрению производителя может быть дополнено другой информацией, характеризующей продукт (например, словом «натуральный»), а также придуманным (фантазийным) названием, фирменным названием, товарным знаком/маркой.
Порядок слов в наименовании не регламентируется
5.4.3 Допускается нанесение другой информации, не вводящей в заблуждение потребителя и не противоречащей нормативным актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.4.4 Маркировка транспортной упаковки дополнительно должна содержать номер партии или другую информацию, позволяющую идентифицировать партию.
5.4.5 Дополнительно могут быть нанесены манипуляционные знаки по ГОСТ 14192.
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 15113.0. Жареный кофе принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
6.2 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности жареного кофе устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6.3 Содержание экстрактивных веществ, металлических примесей, степень помола, а также органолептические показатели контролируют в каждой партии.
6.4 Содержание кофеина, общей золы и золы, нерастворимой в кислоте, контролируют только при наличии разногласий в оценке качества жареного кофе.
7.1 Отбор проб — по ГОСТ 15113.0.
7.2 Определение органолептических показателей — в соответствии с приложением Б.
7.3 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ ISO 11817 или ГОСТ ISO 11294.
7.4 Определение содержания кофеина — по ГОСТ ISO 20481 или ГОСТ ISO 4052.
7.5 Определение общего содержания золы — по ГОСТ 15113.8.
7.6 Определение содержания золы, нерастворимой в кислоте — по ГОСТ 15113.8.
7.7 Определение содержания экстрактивных веществ — в соответствии с приложением В.
7.8 Определение степени помола — в соответствии с приложением Г.
7.9 Определение металлических примесей, посторонних примесей и вредителей — по ГОСТ 15113.2.
7.10 Подготовка проб к минерализации — по ГОСТ 26929.
7.11 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- ртути — по ГОСТ 26927.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Жареный кофе транспортируют всеми видами транспорта в условиях окружающей среды в соответствии с правилами транспортирования.
8.2 Срок годности, условия хранения и правила транспортирования в течение срока годности устанавливает изготовитель.
СПОСОБЫ УПАКОВЫВАНИЯ ЖАРЕНОГО КОФЕ
А.1 Упаковывание в потребительскую упаковку
А.1.1 Жареный кофе фасуют массой нетто от 1,0 до 10000,0 г включительно.
А.1.2 Жареный кофе упаковывают:
- в металлические банки по ГОСТ 34405;
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
- стеклянные банки по ГОСТ 30288;
- пакеты из бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 33772;
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
- коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 33781;
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
А.1.3 Допускается потребительскую упаковку по А.1.2 комплектовать и укладывать в групповую упаковку.
А.2 Упаковывание в транспортную упаковку
А.2.1 Фасованный жареный кофе упаковывают в транспортную упаковку:
- термоусадочную пленку по ГОСТ 25776, ГОСТ 25951;
- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511;
- ящики из древесины и древесных материалов по ГОСТ 10131, ГОСТ 11354.
А.3 Допускается использовать виды потребительской и транспортной упаковки, аналогичные указанным в А.1 и А.2.
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
Настоящий метод распространяется на жареный кофе и устанавливает метод определения органолептических показателей.
Б.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, материалы
Весы лабораторные неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,01 г.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.
Стаканы типов Н(В)-1(2)-250 ТХС (ТС) по ГОСТ 25336.
Стакан фарфоровый вместимостью 250 см3 по ГОСТ 9147.
Чашка, изготовленная из фарфора или глазурованной керамики, вместимостью 150 — 250 см3.
Цилиндры 1(3)-250 по ГОСТ 1770.
Бумага белая по ГОСТ 6656, ГОСТ 18510.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, ценой деления шкалы не более 1 °C по ГОСТ 28498.
Часы песочные на 5 мин или секундомер.
Устройство для измельчения жареного кофе.
Допускается применение других средств измерений, вспомогательных устройств, посуды и материалов, метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.
Б.3 Отбор проб — по ГОСТ 15113.0.
Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид, цвет и аромат сухого продукта, аромат и вкус напитка, отмечая их выраженность и оттенки.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
Оттенки аромата молотого жареного кофе, аромата и вкуса кофейного напитка делятся на следующие группы: сладкие (коричневый сахар, ванилин, общая сладость и т.д.), цветочные (жасмин, роза, ромашка, черный чай и т.д.), фруктовые (цитрусовые, ягоды, сушеные фрукты, прочие фрукты и т.д.), кислые и забродившие (разные типы кислот и вино, виски, передержанное тесто, перезревшие фрукты и т.д.), травянистые и овощные (сено, фасоль, горох, недозревшие овощи и т.д.), жареные (поджаренные продукты, копченые, дым, злаки, табак и т.д.), специи (черный перец, гвоздика, корица и т.д.), ореховые и какао (шоколад, миндаль, лесной орех и т.д.), прочие (земля, кожа, резина, химические и бумажные, пыльные и т.д.).
(абзац введен Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 01.12.2023 № 1513-ст)
Б.4.1 Внешний вид и цвет сухого продукта определяют визуально при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. Затем определяют аромат в сухом продукте.
Б.4.2 Определение аромата и вкуса напитка
Для приготовления напитка жареный кофе в зернах измельчают до степени помола, соответствующей молотому кофе. Анализируемую пробу молотого кофе в количестве, соответствующем соотношению 7,0 г кофе на 100 см3 воды, помещают в чашку. Чашки должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха, не иметь царапин и трещин. Воду доводят до кипения, предварительно нагретым стаканом или цилиндром отмеряют требуемый объем воды и вливают ее в чашку с молотым кофе.
Сразу же определяют аромат напитка, слегка помешивая содержимое, чтобы добиться оседания частиц кофе на дно чашки. Дают напитку отстояться в течение 5 мин для оседания большей части крупных частиц. Частицы, прилипшие к стенкам чашки, удаляют. Напиток охлаждают до температуры не более 55 °C, после чего определяют вкус напитка.
Для определения аромата и вкуса напитка кофе, требующего специального приготовления, напиток готовят рекомендуемым изготовителем способом (например, в кофеварках эспрессо).
При наличии разногласий в оценке органолептических показателей кофе для приготовления напитка используют рекомендации производителя, которые являются приоритетными.
Б.5 Для определения массовой доли ломаных зерен и обломков зерна берут 100,0 г анализируемой пробы кофе в зернах, помещают ровным слоем на лист белой бумаги и при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении проводят разборку анализируемой пробы вручную, отбирая ломаные зерна и обломки зерна, которые затем взвешивают. Результат взвешивания записывают с точностью до первого десятичного знака.
Массовую долю ломаных зерен и обломков зерна X1, %, вычисляют по формуле
X_{1} = 100 \frac{m_{1}}{m} , (Б.1)
где 100 — коэффициент перевода в проценты;
m1 — масса ломаных зерен и обломков зерна, г;
m — масса анализируемой пробы кофе, г.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.
Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) — 2,5% абс. при P = 0,95.
Б.6 При наличии разногласий в оценке органолептических показателей жареного кофе несогласная сторона формирует дегустационную комиссию с участием третьей стороны, состав которой обеспечивает паритетное представительство заинтересованных сторон и независимых экспертов.
Дегустационная комиссия проводит органолептический анализ проб жареного кофе, результаты которого являются обязательными для всех заинтересованных сторон.
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
В.1 Определение массовой доли экстрактивных веществ методом высушивания
Метод основан на извлечении экстрактивных веществ из анализируемой пробы кофе кипячением ее с водой. Массу извлеченных экстрактивных веществ после выпаривания воды определяют взвешиванием.
В.1.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, материалы
Весы лабораторные неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,001 г.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.
Шкаф сушильный электрический диапазоном нагрева от 40 °C до 150 °C по ГОСТ 14919.
Стаканы В(Н)-1(2)-300 ТС по ГОСТ 25336.
Воронки В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.
Пипетки 2(3)-2-25 по ГОСТ 29169.
Колбы Кн-1(2)-250-19/26 (34) ТС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные 1(2)-200-2 по ГОСТ 1770.
Чашки выпарительные 1 по ГОСТ 9147.
Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C ценой деления шкалы не более 1 °C по ГОСТ 28498.
Часы песочные на 5 мин или секундомер.
Устройство для измельчения жареного кофе.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений, вспомогательных устройств, посуды и материалов, метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.
В.1.3 Отбор проб — по ГОСТ 15113.0.
Жареный кофе в зернах предварительно измельчают до степени помола, соответствующей молотому кофе.
В.1.5 Порядок проведения анализа
10,00 г анализируемой пробы кофе помещают в стакан, заливают 100 — 150 см3 кипящей дистиллированной воды и кипятят 5 мин.
После кипячения содержимое стакана сливают через воронку в мерную колбу. Частицы кофе, прилипшие к стенкам, переносят в колбу при помощи дистиллированной воды и стеклянной палочки с резиновым наконечником.
Мерную колбу с содержимым охлаждают до 20 °C и доливают дистиллированной водой до метки, затем содержимое колбы взбалтывают и отстаивают две-три минуты. После отстаивания часть жидкости (75 — 100 см3) фильтруют через двойной складчатый фильтр в сухую колбу. Полученный экстракт используют для анализа.
Чистую пустую выпарительную чашку нагревают в сушильном шкафу при температуре 100 °C — 105 °C в течение 2,5 ч и после охлаждения в эксикаторе взвешивают.
Результат взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.
25 см3 экстракта переносят пипеткой в предварительно подготовленную и взвешенную выпарительную чашку и выпаривают на водяной бане. Полученный остаток высушивают в сушильном шкафу при температуре 90 °C — 95 °C в течение 2,5 ч и после охлаждения в эксикаторе взвешивают.
Массовую долю экстрактивных веществ X2, %, в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле
X_{2} = \frac{m_{2} \cdot V \cdot 100}{m \cdot V_{1} \cdot (1 - 0,01 \cdot W)} , (В.1)
где m2 — масса сухого остатка, г;
V — объем экстракта в мерной колбе, см3;
100 — коэффициент перевода в проценты;
m — масса анализируемой пробы кофе, г;
V1 — объем высушиваемого экстракта, см3;
W — массовая доля влаги анализируемой пробы кофе, %.
При постоянных значениях объема экстракта в мерной колбе (200 см3), массы анализируемой пробы кофе (10 г) и объема высушиваемого экстракта (25 см3) формула имеет вид
X_{2} = \frac{80 \cdot m_{2}}{1 - 0,01 \cdot W} . (В.2)
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.
Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) — 0,7% абс. при P = 0,95.
Предел воспроизводимости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях воспроизводимости) — 1,2% абс. при P = 0,95.
Границы абсолютной погрешности измерений массовой доли экстрактивных веществ в пересчете на сухое вещество — 0,8% абс. при P = 0,95.
В.2 Определение массовой доли экстрактивных веществ рефрактометрическим методом
Метод основан на определении зависимости между концентрацией и показателем преломления водных растворов экстрактивных веществ.
В.2.2 Средства измерений и вспомогательные устройства
Рефрактометр лабораторный с пределами допускаемой погрешности показателя преломления не более 2·10-4.
Весы лабораторные по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,001 г.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.
Стаканы В(Н)-1(2)-300 ТС по ГОСТ 25336.
Воронки В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.
Колбы Кн-1(2)-250-19/26 (34) ТС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные 1(2)-200-2 по ГОСТ 1770.
Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C ценой деления шкалы не более 1 °C по ГОСТ 28498.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений, вспомогательных устройств, посуды и материалов, метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.
В.2.3 Отбор проб — по ГОСТ 15113.0.
Используют пробу экстракта, приготовленного в соответствии с В.1.5.
В.2.5 Порядок проведения анализа
Одну-две капли экстракта, приготовленного по В.1.5, наносят на призму рефрактометра. Отмечают показатель преломления раствора по левой шкале рефрактометра и температуру, при которой проводят измерение. Показатель преломления определяют не менее двух раз с новыми порциями раствора и рассчитывают среднеарифметическое значение показателя преломления.
Одновременно определяют показатель преломления дистиллированной воды при той же температуре. При температуре 20 °C показатель преломления дистиллированной воды равен 1,3330. Если температура, при которой проводят измерение, ниже или выше 20 °C, то пользуются справочным значением показателя преломления дистиллированной воды при соответствующей температуре.
Массовую долю экстрактивных веществ X3, %, в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле
где n1 — показатель преломления экстракта при температуре измерения;
n2 — показатель преломления дистиллированной воды при температуре измерения;
k — коэффициент пересчета показателя преломления на процентное содержание экстрактивных веществ, равный 1,15·104, установленный экспериментально на основании параллельных определений массовой доли экстрактивных веществ методами рефрактометрии и высушивания.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.
Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) — 0,3% абс. при P = 0,95.
Предел воспроизводимости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях воспроизводимости) — 0,5% абс. при P = 0,95.
Границы абсолютной погрешности измерений массовой доли экстрактивных веществ в пересчете на сухое вещество — 0,35% абс. при P = 0,95.
В.3 Приведенные в В.1 и В.2 методы обеспечивают сопоставимость результатов измерений. В качестве поверочного используют метод определения массовой доли экстрактивных веществ методом высушивания.
В.4 Оформление результатов анализа
В протоколе анализа указывают:
Должны быть также отражены все детали анализа, которые могли повлиять на результат. Протокол должен содержать всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы.
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТЕПЕНИ ПОМОЛА
Метод основан на просеивании пробы кофе через сито. Массу прошедшего через сито кофе определяют взвешиванием.
Г.2 Средства измерений и вспомогательные устройства
Весы лабораторные неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,1 г.
Рассев лабораторный частотой вращения 160 — 200 об/мин.
Часы по ГОСТ 26272.
Г.3 Отбор проб — по ГОСТ 15113.0.
Г.4 Порядок проведения анализа
На сито с глухим дном ставят сито с отверстиями 1,0 мм, на которое насыпают 100 г анализируемой пробы молотого кофе и закрывают крышкой. Сито укрепляют на платформе рассева и просеивают кофе в течение 8 мин. Затем просеивание прекращают, слегка постукивают по ободу сита и продолжают просеивать в течение 2 мин. Массу кофе, прошедшего через сито, определяют взвешиванием.
Массовую долю молотого кофе X4, %, прошедшего через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм, вычисляют по формуле
X_{4} = 100 \frac{m_{3}}{m} , (Г.1)
где 100 — коэффициент перевода в проценты;
m3 — масса кофе, прошедшего через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм, г;
m — масса анализируемой пробы кофе, г.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.
Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) — 2,5% абс. при P = 0,95.
Г.6 Оформление результатов анализа
В протоколе анализа указывают:
Должны быть также отражены все детали анализа, которые могли повлиять на результат. Протокол должен содержать всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы.
| УДК 663.93:006.354 | МКС 67.140.20 |
| Ключевые слова: кофе жареный, в зернах, молотый кофе | |