ГОСТ 31934-2012. Межгосударственный стандарт. Глютен пшеничный. Технические условия

(введен в действие Приказом Росстандарта от 03.06.2013 № 129-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53511-2009"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53511-2009" "ГОСТ Р 53511-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Глютен пшеничный. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 11.12.2009 N 744-ст)"
  n1["ГОСТ 31934-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-31934-2012" "ГОСТ 31934-2012. Межгосударственный стандарт. Глютен пшеничный. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 03.06.2013 N 129-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГЛЮТЕН ПШЕНИЧНЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Wheat gluten. Specifications

ГОСТ 31934-2012

Дата введения 1 января 2014 года

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».

Сведения о стандарте

1 Подготовлен Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов Россельхозакадемии)

2 Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2012 г. № 54-П)

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 июня 2013 г. № 129-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31934-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53511-2009

6 Введен впервые

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пшеничный глютен, получаемый при комплексной переработке зерна пшеницы.

Пшеничный глютен применяют в различных отраслях пищевой промышленности, на предприятиях общественного питания, в производстве кормов для домашних и сельскохозяйственных животных.

Требования, обеспечивающие безопасность пшеничного глютена для жизни и здоровья людей, изложены в 4.1.4 - 4.2, требования к качеству — в 4.1.2, 4.1.3, требования к маркировке — в 4.3.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого типа при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4145-74 Реактивы. Калий сернокислый. Технические условия

ГОСТ 4165-78 Реактивы. Медь (II) сернокислая 5-водная. Технические условия

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия

ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов

ГОСТ 5962-67 Спирт этиловый ректификованный. Технические условия

ГОСТ 5963-67 Спирт этиловый питьевой 95%-ный. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6859-72 Приборы для отмеривания и отбора жидкостей. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 9353-90 Пшеница. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 20490-75 Реактивы. Калий марганцовокислый. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 24583-81 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытания

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Термины и определения

4. Технические требования

4.1. Характеристики

4.1.1 Пшеничный глютен вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Пшеничный глютен вырабатывают двух марок:

• марка А;

4.1.2 По органолептическим показателям пшеничный глютен должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

4.1.3 По физико-химическим показателям пшеничный глютен должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

4.1.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в пшеничном глютене не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.1.5 Микробиологические показатели пшеничного глютена не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.2. Требования к сырью

4.2.1 Для производства пшеничного глютена применяют:

зерно пшеницы по ГОСТ 9353;

воду питьевую в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.2 Допускается использование импортного зерна пшеницы, обеспечивающего качество и безопасность пшеничного глютена.

4.3. Маркировка

4.3.1 Маркировка транспортной тары

4.3.1.1 Маркировка транспортной тары (мешка и мягкого контейнера) — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги».

4.3.1.2 На каждый мешок с пшеничным глютеном маркировку наносят типографским способом на ярлык или непосредственно на мешок с использованием трафарета или штампом несмывающейся и не имеющей запаха краской, или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое изображение.

Ярлык из плотной бумаги или из плотной бумаги на тканевой или трикотажной основе, или из клееного нетканого полотна, или из других материалов закладывают одним концом в горловину мешка и прошивают одновременно с зашивкой мешка.

На бумажные мешки с пшеничным глютеном допускается наклеивание ярлыка из плотной бумаги.

Допускаются другие способы маркировки, обеспечивающие сохранность информации при транспортировании и хранении.

На мягкие контейнеры ярлык с маркировкой помещают в карман на контейнере.

В маркировке должна быть указана информация для потребителя:

наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства);

наименование и местонахождение организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на территории государства, принявшего стандарт (при наличии);

номер партии;

товарный знак изготовителя (при наличии);

дата изготовления и дата упаковывания;

масса нетто;

пищевая ценность;

условия хранения (надпись: «Хранить при относительной влажности воздуха складского помещения не более 70%, при температуре не выше 25 °C»);

срок годности;

обозначение настоящего стандарта;

информация о подтверждении соответствия.

Информация может быть дополнена:

сведениями рекламного характера (при необходимости);

штриховым кодом (при возможности).

Информационные сведения о пищевой ценности пшеничного глютена приведены в Приложении А.

4.3.2 В соответствии с условиями контракта в маркировку допускается нанесение любой дополнительной информации.

4.4. Упаковка

4.4.1 Пшеничный глютен упаковывают в транспортную тару:

в мешки массой нетто не более 40 кг;

в мягкие специализированные контейнеры разового использования из полипропиленовой ткани для сыпучих продуктов (контейнеры типа «Биг-Бэг»), массой нетто 500, 750, 1000 кг.

Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто мешка, контейнера — по ГОСТ 8.579 (таблица А.2).

4.4.2 Упаковка пшеничного глютена, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

4.4.3 Упаковочные материалы и тара, используемые для упаковывания пшеничного глютена, должны соответствовать требованиям [1] и обеспечивать сохранность качества и безопасности пшеничного глютена при его перевозках, хранении и реализации.

5. Правила приемки

5.1 Пшеничный глютен принимают партиями. Партией считают совокупность единиц продукции одного наименования, одной марки, изготовленной одним предприятием за одну дату и смену в одинаковой упаковке и оформленной одним документом о качестве.

5.2 Каждая партия пшеничного глютена должна сопровождаться документом, удостоверяющим его качество и безопасность, содержащим:

наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства);

наименование и местонахождение организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на территории государства, принявшего стандарт (при наличии);

товарный знак изготовителя (при наличии);

наименование и марку пшеничного глютена;

номер партии;

дату изготовления и дату отгрузки;

массу партии;

результаты анализов;

условия хранения (надпись: «Хранить при относительной влажности воздуха складского помещения не более 75%»);

срок годности;

обозначение настоящего стандарта.

5.3 Проверке состояния упаковки и правильности маркировки подвергают каждую десятую единицу транспортной тары.

5.4 Для определения качества глютена от партии отбирают выборку в следующем объеме:

для глютена, упакованного в мешки, — каждый двадцатый мешок. Если партия состоит из двадцати и менее мешков, отбирают не менее трех мешков;

для глютена, упакованного в контейнеры, — каждый контейнер.

5.5 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

5.6 Контроль массы нетто, качества упаковки, правильности маркировки проводят в каждой партии.

5.7 Органолептические показатели определяют в каждой партии.

5.8 Физико-химические показатели: массовую долю влаги, массовую долю частиц более 200 мкм, время агломерации и абсорбционную способность определяют в каждой партии; массовую долю общей золы, золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, и протеина определяют периодически, но не реже одного раза в десять дней, а также при поступлении новой партии сырья или по требованию потребителя.

5.9 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей в пшеничном глютене устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6. Методы контроля

6.1. Отбор и подготовка проб

6.1.1 Для отбора проб применяют:

ведро;

весы прецизионные высокого класса точности (II) с пределом допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,1 г по ГОСТ 24104;

секундомер механический или электронный.

6.1.2 От каждого отобранного по 5.4 мешка, контейнера равными количествами отбирают точечные пробы глютена.

Точечные пробы отбирают мешочным щупом из верхней и нижней части мешка, контейнера. Перед отбором пробы глютена поверхность мешков, контейнеров в месте отбора проб тщательно очищают. Щуп вводят желобком вниз, затем поворачивают на 180° и выводят наружу.

Во избежание рассыпания глютена из мешка, контейнера отверстие ткани мешка, контейнера затягивают щупом.

6.1.3 Из точечных проб составляют объединенную пробу. Для этого их располагают на столе или деревянном щите и перемешивают.

Полученную пробу помещают в банку или пакет из полиэтиленовой пленки, герметически закрывают и снабжают этикеткой с указанием:

даты выработки;

массы партии;

даты и места отбора пробы;

фамилий лиц, отбиравших пробу;

обозначения настоящего стандарта.

6.1.4 В зависимости от массы партии массу объединенной пробы берут в соответствии с требованиями таблицы 3.

6.1.5 Из объединенной пробы методом квартования выделяют среднюю пробу. Для этого объединенную пробу глютена высыпают на стол или деревянный щит, разравнивают в виде квадрата и перемешивают двумя деревянными планками со скошенным ребром. Перемешивание проводят так, чтобы глютен, захваченный с противоположных сторон квадрата на планки в правой и левой руке, ссыпался в середину одновременно, образуя после нескольких перемешиваний валик. Глютен захватывают с концов валика и также одновременно с обеих планок ссыпают в середину.

Такое перемешивание проводят три раза.

Объединенную пробу глютена снова распределяют ровным слоем в виде квадрата и с помощью планки делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников глютен удаляют, а из двух оставшихся собирают вместе, перемешивают указанным способом и вновь делят на четыре треугольника, из которых два идут для последующего деления. Операцию деления проводят до получения массы средней пробы около 500 г.

6.1.6 Среднюю пробу глютена делят на равные части, которые помещают в чистые сухие банки с хорошо пригнанными пробками или крышками. Обе банки снабжают этикетками с обозначениями согласно 6.1.3. Одну из банок передают на анализ, а вторую опечатывают или пломбируют и хранят в течение 2 мес. на случай возникновения разногласий по оценке качества глютена между потребителем и изготовителем.

6.1.7 Методы отбора и подготовки проб для определения содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26929, ГОСТ 30178, радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт, и микробиологических показателей — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.

6.2. Методы определения органолептических показателей

6.2.1 Органолептические показатели пшеничного глютена определяют в последовательности: вначале — внешний вид, затем — цвет и запах.

Для определения внешнего вида и цвета часть средней пробы пшеничного глютена помещают на пластинку из бесцветного стекла размером 13 x 18 см. Поверхность глютена покрывают второй пластинкой из такого же стекла размером 10 x 15 см.

Прижимая пальцем верхнюю пластинку к нижней, добиваются образования гладкой поверхности пробы глютена и определяют внешний вид и цвет при рассеянном дневном свете.

6.2.2 Для определения запаха в фарфоровую чашку или стакан взвешивают навеску пшеничного глютена массой около 20 г, заливают теплой водой при температуре около 50 °C, перемешивают и оставляют в покое. По истечении 0,5 мин. воду сливают и определяют запах сырого осадка.

6.3. Методы определения массовой доли влаги

6.3.1 Метод определения влаги высушиванием до постоянной массы

Сущность метода заключается в высушивании навески пшеничного глютена при температуре (105 +/- 2) °C до постоянной массы. Метод предназначается применять при возникновении разногласий в оценке качества продукции.

6.3.1.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Весы аналитические специального класса точности (I) с пределом допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,0001 по ГОСТ 24104.

Шкаф сушильный с максимальной температурой нагрева 200 °C типа СЭШ-3М или электрошкаф типа СНОЛ 3,5.3, 5,3.5/3,5-И1 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Термометр специальный, типа СП-2, с ценой деления шкалы 2 °C по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Стаканчики для взвешивания (бюксы) СН или СВ по ГОСТ 25336 или бюксы металлические по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Эксикатор — по ГОСТ 25336.

Секундомер механический или электронный.

Допускается применять импортные средства измерения с метрологическими характеристиками не ниже указанных в стандарте.

6.3.1.2 Проведение анализа

В предварительно высушенную до постоянной массы и взвешенную бюксу взвешивают навеску пшеничного глютена массой (2,0000 +/- 0,0001) г. При достижении в сушильном шкафу температуры (105 +/- 2) °C открытую бюксу с навеской и крышку помещают в шкаф и сушат в течение 3 ч. Началом сушки считают момент достижения вновь температуры (105 +/- 2) °C после внесения бюксы в шкаф. По истечении 3 ч бюксу закрывают крышкой, вынимают из шкафа и ставят в эксикатор на 30 мин. для охлаждения, а затем взвешивают. Зафиксировав первое взвешивание, бюксу с навеской помещают в сушильный шкаф на 30 мин., охлаждают в эксикаторе и снова взвешивают. Высушивание навески повторяют до тех пор, пока результат последнего взвешивания не начнет изменяться в сторону увеличения. Для вычисления берется последний, еще убывающий, результат взвешивания.

6.3.1.3 Обработка результатов

Массовую долю влаги W, %, вычисляют по формуле

W = \frac{(m_{1} - m_{2}) \cdot 100}{m_{1} - m} ,(1)

где m_{1} — масса бюксы с глютеном до высушивания, г;

m_{2} — масса бюксы с глютеном после высушивания, г;

m — масса бюксы, г.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Вычисление проводят с точностью до целого числа.

Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений) не должна превышать 0,5% абс.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимое расхождение между результатами анализов, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 1% абс.

Допускаемая абсолютная погрешность +/- 0,5%.

6.3.2 Определение влаги методом ускоренного высушивания

Сущность метода заключается в высушивании навески пшеничного глютена при температуре (130 +/- 2) °C в течение определенного времени.

6.3.2.1 Средства измерений и вспомогательные устройства — по 6.3.1.1.

6.3.2.2 В предварительно высушенную до постоянной массы и взвешенную бюксу взвешивают навеску пшеничного глютена массой (4,0000 +/- 0,0001) г. При достижении в сушильном шкафу температуры (130 +/- 2) °C открытую бюксу с навеской и крышкой помещают в него и сушат в течение 40 мин.

Началом сушки считают момент достижения вновь температуры (130 +/- 2) °C после внесения бюксы в шкаф. По истечении 40 мин. бюксу закрывают крышкой, вынимают из шкафа, ставят в эксикатор на 30 мин. для охлаждения и взвешивают.

6.3.2.3 Обработка результатов — по 6.3.1.3.

6.3.3 Допускается применение инфракрасных весовых анализаторов влаги при условии соблюдения температуры не ниже 105 °C и не выше 130 °C. Постоянной считают массу, если в течение 1 мин. при температуре сушки она не изменяется более чем на 0,001 г.

6.4. Метод определения массовой доли общей золы

Сущность метода заключается в определении несгораемого остатка пшеничного глютена при сжигании его в муфельной печи при температуре 600 °C — 650 °C.

6.4.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Весы аналитические специального класса точности (I) с пределом допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,0001 г по ГОСТ 24104.

Тигли фарфоровые высокие по ГОСТ 9147.

Печь муфельная с максимальной температурой нагрева 1000 °C типа СНОЛ-1,6.2,5.1/11-И2 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Масло растительное кукурузное по ГОСТ 8808 или подсолнечное — по ГОСТ 1129.

Секундомер механический или электронный.

Допускается применять импортные средства измерения с метрологическими характеристиками не ниже указанных в стандарте.

6.4.2 Проведение анализа

В предварительно прокаленный до постоянной массы и взвешенный тигель берут навеску пшеничного глютена массой около (10,0000 +/- 0,0001) г и обугливают путем нагревания тигля с глютеном на электрической плитке. Во избежание вспучивания на поверхность навески наносят пять — семь капель растительного масла.

После обугливания тигель помещают в муфельную печь, нагревают до 600 °C — 650 °C (темно-вишневое каление), где прокаливают его до озоления навески глютена.

6.4.3 Обработка результатов

Массовую долю общей золы X_{1} в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

X_{1} = \frac{(m_{2} - m) \cdot 100 \cdot 100}{(m_{1} - m) \cdot (100 - W)} ,(2)

где m_{2} — масса тигля с золой, г;

m — масса тигля, г;

100 — коэффициент пересчета в проценты массовой доли золы в глютене;

100 — коэффициент пересчета в проценты массовой доли золы на сухие вещества глютена;

m_{1} — масса тигля с глютеном, г;

100 — W - массовая доля сухих веществ в глютене, %.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака.

Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений) не должна превышать 0,05% абс.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимое расхождение между результатами анализов, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 1% абс.

Допускаемая абсолютная погрешность +/- 0,05%.

6.5. Метод определения массовой доли золы (песка), нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты

Сущность метода заключается в растворении навески глютена 10%-ным раствором соляной кислоты, фильтрации полученного раствора и определении массовой доли золы (песка) после сжигания осадка на фильтре в муфельной печи при температуре 600 °C — 650 °C.

6.5.1 Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Весы аналитические специального класса точности (I) с пределом допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,0001 г по ГОСТ 24104.

Термометр жидкостный стеклянный ТЛ-2 с ценой деления 1,0 °C по ГОСТ 28498.

Тигли фарфоровые высокие по ГОСТ 9147.

Печь муфельная с максимальной температурой нагрева 1000 °C типа СНОЛ-1,6.2,5.1/11-И2 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Баня водяная.

Стаканы стеклянные лабораторные вместимостью 100 куб. см типа В-1-100-ТС или В-1-100 ТХС; Н-2-100ТС или Н-2-100ТХС по ГОСТ 25336.

Цилиндры мерные вместимостью 100 куб. см типа 1-100-2 или 3-100-2 по ГОСТ 1770.

Колбы конические (Эрленмейера) вместимостью 500 куб. см типа Кн-1-500-40 ТС, или Кн-1-500-40ТХС, или Кн-2-500-40 ТХС — по ГОСТ 25336.

Воронки стеклянные типа В-55-80ХС, или В-56-110ХС, или В-75-110ХС по ГОСТ 25336.

Фильтры беззольные.

Кислота соляная х.ч. по ГОСТ 3118, раствор с массовой долей соляной кислоты 10%.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Секундомер механический или электронный.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

6.5.2 Проведение анализа

В стеклянный стаканчик взвешивают навеску глютена массой (20,000 +/- 0,0001) г, количественно переносят дистиллированной водой в коническую колбу. Общий объем воды в колбе должен составлять (155 +/- 1) куб. см. К полученной суспензии приливают цилиндром (45 +/- 1) куб. см соляной кислоты, что соответствует получению раствора с массовой долей соляной кислоты 10% в общем объеме суспензии.

Содержимое колбы тщательно перемешивают. Колбу помещают в кипящую баню. В течение первых 3 мин. суспензию перемешивают до полного растворения глютена. Кипячение ведут 30 мин., после чего раствор фильтруют через беззольный фильтр. Колбу ополаскивают водой, которую сливают на тот же фильтр. Осадок на фильтре пять раз промывают дистиллированной водой, подогретой до температуры 50 °C — 60 °C. Фильтр вместе с осадком переносят в предварительно прокаленный до постоянной массы и взвешенный тигель, подсушивают, помещают в муфельную печь, нагретую до температуры 600 °C — 650 °C, и прокаливают его до полного озоления по 6.4.2.

6.5.3 Обработка результатов

Массовую долю золы (песка), нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, X_{2} в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

X_{2} = \frac{(m_{1} - m) \cdot 100 \cdot 100}{20 \cdot (100 - W)} ,(3)

где m_{1} — масса тигля с золой (песком), г;

m — масса тигля, г;

100 — коэффициент пересчета в проценты массовой доли золы (песка) в глютене;

100 — коэффициент пересчета в проценты массовой доли золы (песка) на сухие вещества глютена;

20 — масса навески глютена, г;

W — массовая доля влаги в глютене, %.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,05%.

Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака.

Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений) не должна превышать 0,005% абс.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимое расхождение между результатами анализов, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 1% абс.

Допускаемая абсолютная погрешность +/- 0,005%.

6.6. Метод определения массовой доли протеина

Сущность метода заключается в окислении навески пшеничного глютена концентрированной серной кислотой при нагревании с последующей отгонкой аммиака и пересчетом содержащегося в нем азота на протеин.

6.6.1 Средства измерений, вспомогательные материалы и реактивы

Весы аналитические специального класса точности (I) с пределом допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,0001 г по ГОСТ 24104.

Холодильники стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336.

Прибор для отмеривания серной кислоты типа А по ГОСТ 6859.

Колбы Кьельдаля вместимостью 750 куб. см по ГОСТ 25336.

Каплеуловители стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Колбонагреватели.

Пробирки стеклянные по ГОСТ 25336.

Колбы конические (Эрленмейера) вместимостью 500 куб. см типа Кн-1-500-40 ТС, или Кн-1-500-40ТХС, или Кн-2-500-40 ТХС по ГОСТ 25336.

Бюретка 2-го класса точности вместимостью 50 куб. см типа 1-2-50 или 3-2-50 по ГОСТ 29251.

Пипетка 2-го класса точности вместимостью 25 куб. см типа 2-2-25 или 7-2-25 по ГОСТ 29227.

Цилиндры мерные вместимостью 100 куб. см типа 1-100-2 или 3-100-2 по ГОСТ 1770.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч., раствор с массовой долей гидроокиси натрия 40% и раствор молярной концентрации 0,2 моль/куб. дм (0,2 н).

Кислота серная, х.ч., по ГОСТ 4204, плотностью 1,83 г/куб. см и раствор серной кислоты молярной концентрации 0,02 моль/куб. дм (0,02 н).

Медь сернокислая, х.ч., по ГОСТ 4165.

Калий сернокислый, х.ч., по ГОСТ 4145.

Селен металлический по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490.

Метиленовый голубой.

Метиловый красный.

Смешанный индикатор (смесь метилового красного и метиленового голубого), приготовленный по ГОСТ 4919.1.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 или спирт этиловый питьевой 95%-ный по ГОСТ 5963.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Бумага лакмусовая универсальная.

Катализатор: смесь 10 г сернокислой меди, 40 г сернокислого калия, 3 г марганцовокислого калия и 0,2 г селена.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

6.6.2 Проведение анализа

В пробирку взвешивают навеску пшеничного глютена массой 2 — 3 г с точностью +/- 0,0001 г. На пробирку надевают резиновую трубку, посредством которой вносят пробирку почти до дна сухой колбы Кьельдаля; осторожно высыпают глютен. Пустую пробирку взвешивают. По разности масс пробирки с глютеном и пустой пробирки определяют массу глютена.

В колбу на кончике шпателя добавляют катализатор. Затем к содержимому колбы осторожно по стенке приливают серную кислоту плотностью 1,83 г/куб. см (на каждый грамм глютена — 10 куб. см кислоты) и круговыми движениями перемешивают.

Колбу закрывают стеклянной пробкой, свободно прилегающей к стенкам, и для сжигания навески помещают на колбонагреватель или электрическую плитку. Сжигание проводят в вытяжном шкафу сначала при слабом нагреве, а после окончания вспенивания — при сильном до тех пор, пока раствор в колбе не будет полностью прозрачным без наличия несгоревших черных частиц. Содержимое колбы охлаждают и осторожно смывают внутренние стенки колбы дистиллированной водой. Общий объем полученного раствора должен быть 400 — 450 куб. см. Колбу присоединяют через каплеуловитель к стеклянному холодильнику, отводная трубка его опущена в коническую колбу, в которую предварительно наливают 25 куб. см раствора серной кислоты молярной концентрации 0,02 моль/куб. дм (0,02 н) и три-четыре капли смешанного индикатора.

Для равномерного кипячения в колбу Кьельдаля опускают несколько стеклянных бусинок или кусочков битого фарфора и осторожно по стенке колбы приливают раствор с массовой долей гидроокиси натрия 40% из расчета 40 куб. см на каждые 10 куб. см серной кислоты, взятой для сжигания. При этом содержимое колбы не должно взбалтываться. Колбу быстро закрывают пробкой с каплеуловителем, соединенным с холодильником.

После того как установка для отгонки аммиака собрана, содержимое колбы слегка взбалтывают (при этом следят за тем, чтобы конец отводной трубки холодильника был опущен в раствор серной кислоты молярной концентрации 0,02 моль/куб. дм (0,02 н), находящийся в приемной колбе) и постепенно нагревают до кипения, отгоняя аммиак в приемную колбу.

Перегонку можно считать оконченной, когда в колбе Кьельдаля остается одна треть от первоначального объема жидкости.

В конце отгонки отводную трубку держат не в кислоте, а над ее уровнем. Полноту отгонки аммиака проверяют по красной лакмусовой бумажке, которая не должна синеть от капли конденсата, стекающего из отводной трубки холодильника. После прекращения отгонки отводную трубку холодильника смывают дистиллированной водой. Содержимое приемной колбы титруют раствором гидроокиси натрия молярной концентрации 0,02 моль/куб. дм (0,02 н) до появления зеленого окрашивания.

Объем раствора гидроокиси натрия в кубических сантиметрах, израсходованный на титрование, свидетельствует о количестве серной кислоты, не связанной с аммиаком.

Параллельно основному анализу проводят контрольный анализ на реактивы без навески глютена.

6.6.3 Обработка результатов

Массовую долю протеина X_{3} в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

X_{3} = \frac{0,00028 \cdot 6,25 \cdot (V - V_{1}) \cdot 100 \cdot 100}{m \cdot (100 - W)} ,(4)

V — объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,02 моль/куб. дм (0,02 н), израсходованный на титрование в контрольном анализе, куб. см;

V_{1} — объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,02 моль/куб. дм (0,02 н), израсходованный на титрование в основном анализе, куб. см;

m — масса навески глютена, г;

W — массовая доля влаги в глютене, %;

(100 — W) — массовая доля сухих веществ в глютене, %;

100 — коэффициент пересчета в проценты массовой доли протеина в глютене;

100 — коэффициент пересчета в проценты массовой доли протеина на сухие вещества в глютене.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений) не должна превышать 0,05% абс.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимое расхождение между результатами анализов, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 1% абс.

Допускаемая абсолютная погрешность +/- 0,05%.

6.7. Метод определения массовой доли частиц размером более 200 мкм

Сущность метода заключается в просеивании навески пшеничного глютена через сито с размерами ячеек 200 мкм при помощи струи воздуха и взвешивании фракции пшеничного глютена, оставшейся на сите после просеивания.

6.7.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Весы лабораторные высокого класса точности (II) с пределом допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,02 г по ГОСТ 24104.

Сито с размерами ячеек 200 мкм по ГОСТ 4403.

Секундомер механический или электронный.

Стаканчики для взвешивания (бюксы) СН или СВ по ГОСТ 25336 или бюксы металлические по техническим документам.

Шпатель пластиковый.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не ниже вышеуказанных.

6.7.2 Подготовка к проведению анализа

Перед проведением анализа необходимо убедиться в том, что пылесос надежно заземлен для удаления статического напряжения — возможной причины возгорания или взрыва глютеновой пыли.

6.7.3 Проведение анализа

Из пробы пшеничного глютена пластиковым шпателем выделяют навеску массой около 50 г и помещают на сито.

Сито устанавливают в установку для вакуумного просеивания и закрывают крышкой, включают установку и пылесос, затем через 3 мин. установку и пылесос выключают. Остаток на сите переносят в бюкс для взвешивания.

6.7.4 Обработка результатов

m = \frac{m_{1} - m_{\text{б}}}{m_{\text{н}}} \cdot 100,(5)

где m_{1} — масса бюксы с фракцией более 200 мкм, г;

m_{\text{б}} — масса бюксы, г;

m_{\text{н}} — масса навески пшеничного глютена, г;

100 — коэффициент пересчета в проценты.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений) не должна превышать 0,5% абс.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимое расхождение между результатами анализов, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 2% абс.

Допускаемая абсолютная погрешность +/- 2%.

6.8. Метод определения времени агломерации

Сущность метода заключается в определении способности частиц пшеничного глютена к агломерации при перемешивании его с водой.

За время агломерации принимают время от начала смешивания до образования агломерата, способного удерживаться на пластиковой или стеклянной палочке в течение 3 с.

6.8.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Весы лабораторные высокого класса точности (II) с пределом допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,02 г по ГОСТ 24104.

Стаканы стеклянные В-1-100 по ГОСТ 25336.

Палочка стеклянная или пластиковая.

Вода питьевая комнатной температуры.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не ниже вышеуказанных.

6.8.2 Проведение анализа

В предварительно взвешенный стаканчик помещают навеску пшеничного глютена массой (20,0 +/- 0,1) г, цилиндром приливают (50,0 +/- 1,0) куб. см питьевой воды комнатной температуры, включают секундомер и немедленно начинают перемешивание.

При интенсивном перемешивании смеси стеклянной или пластиковой палочкой периодически (через каждые 5 с) приподнимают увлажненный глютен этой же палочкой. Тест проводят до образования агломерата глютена, способного удерживаться на палочке без разделения в течение 3 с. Отмечают время на секундомере до образования неразделяющегося агломерата глютена.

6.8.3 Обработка результатов

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака с последующим округлением до целого числа.

6.9. Метод определения адсорбционной способности пшеничного глютена по воде

Сущность метода заключается в определении количества воды, поглощенной пшеничным глютеном при смешивании его с водой.

6.9.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Весы лабораторные высокого класса точности (II) с пределом допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,02 г по ГОСТ 24104.

Стаканы стеклянные В-1-100 по ГОСТ 25336.

Секундомер механический или электронный.

Палочка стеклянная или пластиковая.

Вода питьевая в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Фольга, или пленка, или стеклянная пластина.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не ниже вышеуказанных.

6.9.2 Проведение анализа

Глютеновый агломерат, полученный по 6.8.2, оставляют в стакане на 15 мин. при комнатной температуре. Для предотвращения испарения влаги стакан закрывают фольгой, пленкой или стеклянной пластиной.

Глютеновый агломерат извлекают из стакана и отжимают руками свободную воду, а затем его взвешивают.

6.9.3 Обработка результатов

Адсорбционную способность глютена по воде W_{A} , %, вычисляют по формуле

W_{A} = \frac{(m_{2} - m_{1})}{m_{1}} \cdot 100,(6)

m_{1} — масса исходной навески глютена пшеничного сухого, г;

100 — коэффициент пересчета в проценты.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака с последующим округлением до целого числа.

Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений) не должна превышать 0,5% абс.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимое расхождение между результатами анализов, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 1% абс.

Допускаемая абсолютная погрешность +/- 0,5%.

6.10. Методы определения показателей безопасности

6.10.1 Определение содержания токсичных элементов:

ртути — по ГОСТ 26927, мышьяка — по ГОСТ 26930, свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.

6.10.2 Определение микотоксинов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

6.10.3 Определение пестицидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

6.10.4 Определение радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

6.10.5 Определение микробиологических показателей — мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15, бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) — по ГОСТ 31747, бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659, дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12.

7. Транспортирование и хранение

7.1 Пшеничный глютен транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на данном виде транспорта.

Пакетирование при транспортировании — по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

7.2 Не допускается перевозка пшеничного глютена в транспортных средствах, в которых транспортировались ядовитые и резко пахнущие грузы, а также с продуктами, обладающими специфическими запахами.

7.3 Для предотвращения самосогревания во время транспортирования пшеничный глютен должен охлаждаться в зимние месяцы до температуры не выше 35 °C, а в летние месяцы температура пшеничного глютена не должна быть выше температуры окружающего воздуха более чем на 10 °C.

7.4 Пшеничный глютен хранят в сухих хорошо проветриваемых складских помещениях, без постороннего запаха, не загрязненных вредителями хлебных запасов.

Относительная влажность воздуха складского помещения должна быть не более 70%, температура — не выше 25 °C.

7.5 Срок годности пшеничного глютена устанавливает изготовитель в технологических инструкциях. Рекомендуемый срок годности пшеничного глютена — два года.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ПШЕНИЧНОГО ГЛЮТЕНА

Таблица А.1

БИБЛИОГРАФИЯ

[1] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержденный Комиссией таможенного союза от 16.08.2011 № 769 <*>.