ГОСТ 31763-2012. Межгосударственный стандарт. Спирт винный. Технические условия
(введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1635-ст)
(ред. от 18.10.2016)
Примечание
Отдельные положения данного документа включены в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза «О Безопасности алкогольной продукции» (ТР ЕАЭС 047/2018) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 17.05.2022 № 80). Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Изменение № 1 введено в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст с 01.02.2017.
Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. № 1635-ст
Дата введения 1 июля 2013 года
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».
1. Подготовлен Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИИПБиВП» Россельхозакадемии).
2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. № 42).
4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. № 1635-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31763-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
5. Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53095-2008.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в ежемесячно издаваемом указателе «Национальные стандарты».
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».
Настоящий стандарт распространяется на винный спирт, предназначенный для производства винодельческой продукции.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, — в 4.1.4, 4.1.5, требования к качеству продукта — в 4.1.2, 4.1.3, требования к маркировке — в 4.4.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия
ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов
ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта
ГОСТ 14138-2014 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Спектрофотометрический метод определения массовой концентрации высших спиртов
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31493-2012 Дистиллят винный. Технические условия
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 32001-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
В настоящем стандарте применен термин с соответствующим определением:
винный спирт: продукт с объемной долей этилового спирта не менее 86,0%, изготовленный перегонкой столового виноматериала или винного дистиллята.
4.1 Характеристики
4.1.1. Винный спирт производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
(п. 4.1.1 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
4.1.2. Винный спирт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
4.1.3. Винный спирт по физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
4.1.4. Массовая концентрация метилового спирта в винном спирте не должна превышать 2,0 г/дм3 безводного спирта.
4.1.5. По содержанию токсичных элементов винный спирт должен соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
(п. 4.1.5 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
4.2 Требования к сырью и технологическим вспомогательным средствам
4.2.1 Для производства винного спирта применяют:
- винный дистиллят по ГОСТ 31493.
4.2.2. При производстве винного спирта используют технологические вспомогательные средства, соответствующие требованиям [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, которые в контакте с винным спиртом обеспечивают сохранение его качества и безопасности.
4.2.3. Сырье, применяемое для производства винного спирта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
(подраздел 4.2 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
4.3 Упаковка
4.3.1. Упаковка винного спирта должна соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.3.2. Винный спирт упаковывают в транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих сохранение его качества и безопасности.
(подраздел 4.3 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
4.4 Маркировка
Маркировка транспортной упаковки должна соответствовать требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
(подраздел 4.4 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 31730.
5.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в винном спирте устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6.1 Отбор проб — по ГОСТ 31730.
6.1а. Определение органолептических показателей — по ГОСТ 32051.
(п. 6.1а введен Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
6.2. Определение объемной доли этилового спирта — по ГОСТ 32095.
(п. 6.2 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
6.3. Определение массовой концентрации альдегидов — по ГОСТ 12280.
6.4. Определение массовой концентрации высших спиртов — по ГОСТ 14138.
6.5. Определение массовой концентрации средних эфиров — по ГОСТ 14139.
6.6. Определение массовой концентрации летучих кислот — по ГОСТ 32001.
(п. 6.6 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
6.7. Определение массовой концентрации метилового спирта — по ГОСТ 13194.
Массовую концентрацию метилового спирта X, г/дм3 безводного спирта, вычисляют по формуле
где 100 — коэффициент пересчета результатов определения метилового спирта на дм3 безводного спирта;
A — массовая концентрация метилового спирта, определенная по ГОСТ 13194, г/дм3;
C — объемная доля этилового спирта в винном спирте, %.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
6.8. Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, подготовка проб к минерализации — по ГОСТ 26929.
7. Транспортирование и хранение
7.1. Транспортирование и хранение винного спирта — в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
(абзац введен Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
Винный спирт транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной упаковке или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, использование которой обеспечивает качество и безопасность винного спирта.
Допускается транспортировать винный спирт в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность винного спирта.
7.2. Винный спирт хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях в резервуарах или в упаковке, изготовленных из материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность винного спирта в условиях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)
(введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 № 1420-ст)