ГОСТ 20919-75. Межгосударственный стандарт. Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 20.06.1975 № 1598)

(ред. от 01.12.1990)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 20919-75"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-20919-75" "ГОСТ 20919-75. Межгосударственный стандарт. Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 20.06.1975 N"
  n1["ГОСТ 34943-2023"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34943-2023" "ГОСТ 34943-2023. Межгосударственный стандарт. Консервы из краба. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 21.06.2023 N 423-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20 июня 1975 г. № 1598

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОСТ 20919-75

Группа Н23

МКС 67.120.30 ОКП 92 7132

Дата введения 1 июля 1976 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20.06.75 № 1598

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. ИЗДАНИЕ (январь 2009 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в сентябре 1980 г., феврале 1986 г., декабре 1990 г. (ИУС 11-80, 5-86, 4-91)

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из вареного мяса мелкого краба-стригуна (Chionoecets opilio, Chionoecets tannepis, Chionoecets berdi), вылавливаемого в Японском, Охотском, Беринговом морях и в Тихом океане, и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Мясо крабов должно быть уложено в банки. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °C.

1.2. Крабы для изготовления консервов должны быть свежими, полновесными, с твердым панцирем и соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Для изготовления консервов не допускается применять мороженые, больные, линялые крабы, а также самки крабов.

Краб должен иметь ширину панциря не менее 110 мм.

Содержание токсичных элементов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР. <*>

<*> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).

1.3 Для изготовления консервов может быть использовано мясо из следующих частей конечностей крабов:

плечевой части — розочка;

второго большого членика — толстое мясо;

третьего членика — коленце;

четвертого членика — тонкое мясо;

левой клешни — клешня левая;

приклешневого членика — шейка.

В консервах не должно быть частиц панциря крабов, ракушек, водорослей и других посторонних включений.

1.4. Консервы из краба-стригуна выпускают под названием мелкий краб-стригун.

1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

1.7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1а.

Таблица 1а

1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. № 3).

1.8. Количество мяса крабов в банках должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.2. Контроль содержания олова проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения олова — по ГОСТ 26929.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26935.

3.1а. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи — по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425 ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов санитарного надзора в указанных ими лабораториях — по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2 <*>, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.

3.1, 3.1а. (Измененная редакция, Изм. № 3).

3.2. Определение значения величины вакуума в банках с консервами — по п. 3.2 ГОСТ 7403.

3.3. При определении массы мяса в консервах его вместе с пакетом извлекают из банки, переносят на тарелку, где освобождают от пергамента и выдерживают в течение 2 мин для освобождения от бульона, после чего взвешивают с погрешностью не более 1 г. При этом необходимо следить за тем, чтобы не было потери мяса.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771, для экспорта — в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем и в соответствии с п. 4.2 настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

4.2 Для поставки на экспорт банки должны маркироваться следующим образом:

на донышке должны быть выштампованы в виде ромба буквы

на крышке банки последовательно в три ряда:

в первом — ассортиментный знак (латинская буква) и номер завода;

во втором — год изготовления, обозначенный полностью;

в третьем — дата изготовления (двумя цифрами, до девятого числа включительно, впереди ставится нуль);

месяц изготовления (одной цифрой) и номер смены.

4.3. Мясо крабов фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 269 см3.

4.4. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта эмалью, внешняя лаком.

Мясо крабов должно быть тщательно обернуто в пергамент по ГОСТ 1341 и не должно соприкасаться со стенками банок.