ГОСТ 12512-67. Межгосударственный стандарт. Мясо-говядина в четвертинах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 09.01.1967)

(ред. от 01.07.1990)

мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 9 января 1967 года

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО-ГОВЯДИНА В ЧЕТВЕРТИНАХ, ЗАМОРОЖЕННАЯ, ПОСТАВЛЯЕМАЯ ДЛЯ ЭКСПОРТА

ОКП 92 1110

Дата введения 1 января 1968 года

Информационные данные

1. Разработан и внесен Министерством мясной и молочной промышленности СССР.

Разработчики:

С.Г. Караваева; В.М. Макушкина; А.А. Дергунова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 09.01.67.

3. Введен впервые.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 6309-93	3.2
ГОСТ 7269-79	2.3, 2.4
ГОСТ 14192-96	3.2
ГОСТ 19496-93	2.4
ГОСТ 23392-78	2.3, 2.4
ГОСТ 21237-75	2.4
ГОСТ 26927-86	2.6
ГОСТ 26930-86	2.6
ГОСТ 26932-86	2.6
ГОСТ 26933-86	2.6
ГОСТ 28498-90	2.5.1
ГОСТ 29298-92	3.2

5. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93).

6. Переиздание (январь 1999 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, утвержденными в июне 1981 г., июне 1984 г., июне 1987 г., июле 1990 г. (ИУС 9-81, 10-84, 9-87, 11-90).

Настоящий стандарт распространяется на замороженную говядину в четвертинах, поставляемую на экспорт.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мясо должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

1.2. Для выработки замороженной говядины на экспорт должна применяться говядина от упитанного скота в возрасте до шести лет.

1.3 Не допускается для экспорта мясо:

а) от некастрированных быков;

б) замороженное более одного раза;

в) хранившееся на холодильниках более двух месяцев.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.4 По упитанности говядину разделяют на два сорта:

сорт А — мышцы развиты хорошо, кости не выступают, подкожный жир покрывает всю тушу сплошным слоем — от лопаток до седалищных бугров; допускаются незначительные просветы на ребрах и на бедрах;

сорт Б — мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; шея, лопатки, передние ребра и бедра имеют отложения жира в виде небольших участков.

1.5. Туша должна быть разделена на четвертины. Разделение полутуш на четвертины производят между 12 и 13-м ребрами. Количество передних и задних четвертин при отгрузке должно быть равное. Масса четвертины должна быть не менее 40 кг. Вырезку (внутренние пояснично-подвздошные мышцы) не удаляют. Почки и околопочечный жир удаляют.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.6. Технологическая обработка говядины должна быть тщательной. На четвертинах не допускается наличие выхватов подкожного жира, влияющих на товарный вид мяса, кровоподтеков, побитостей, порезов мышечной ткани, спинного мозга, загрязнений, неправильной распиловки по позвоночнику (с оставлением целых тел позвонков) и других дефектов обработки мяса. На четвертинах не допускается наличие льда и снега.

1.7. Мясо должно быть заморожено до температуры в толще мышцы (у кости) не выше минус 10 °C.

1.8. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, гормональных препаратов, нитрозаминов в говядине не должно превышать допустимых уровней, установленных «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» Минздрава СССР. <*>

---

<*> На территории РФ действуют СанПиН 2.3.2.560-96.

1.9. Требования к упаковке, маркировке, качеству говядины должны соответствовать требованиям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

1.8, 1.9. (Введены дополнительно, Изм. № 4).

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а.1. Мясо-говядину принимают партиями. Под партией понимают любое количество говядины одной категории упитанности, оформленное одним документом о качестве и ветеринарным свидетельством по установленной форме.

2а.2. Для определения температуры мяса-говядины от каждой партии отбирают шесть четвертин.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

Определение сортности и качества технологической обработки говядины проводят на каждой четвертине.

2а.1; 2а.2. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

2а.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, гормональных препаратов, нитрозаминов проводят в соответствии с установленным порядком.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. 2.2. (Исключены, Изм. № 2).

2.3. Отбор образцов и методы испытаний — по ГОСТ 7269 и ГОСТ 23392.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.4а. Для определения качества и массы говядины проводят осмотр всей говядины в партии и групповое взвешивание говядины одной категории. Массу говядины определяют взвешиванием на весах с допускаемой погрешностью не более 0,1%.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.4. При возникновении разногласий в определении свежести мяса, отбор образцов и методы испытаний проводят по ГОСТ 7269, ГОСТ 23392, ГОСТ 19496. Бактериологические испытания мяса проводят по ГОСТ 21237.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

2.5.1 Аппаратура:

термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 28498, вмонтированный в металлическую оправу.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

2.5.2 Проведение испытания

Температуру измеряют в толще мышц бедренной части на глубине не менее 6 см от поверхности термометром с погрешностью измерения +/- 0,5 °C и определяют среднее арифметическое значение температуры.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.6. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, гормональных препаратов, нитрозаминов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. На каждой четвертине должен быть нанесен штамп с четким обозначением сокращенного наименования республики, номера предприятия, слова «ветосмотр» и сорта говядины.

---