---
title: "\"РСТ РСФСР 372-89. Республиканский стандарт РСФСР. Сметана 30%-ной жирности. Технические условия\""
number: "РСТ РСФСР 372-89"
issuer: "Государственная плановая комиссия РСФСР"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-372-89"
---

## "РСТ РСФСР 372-89. Республиканский стандарт РСФСР. Сметана 30%-ной жирности. Технические условия"

# "РСТ РСФСР 372-89. Республиканский стандарт РСФСР. Сметана 30%-ной жирности. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 27.12.1989 N 57)

> [!IMPORTANT]
> Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта России от 30.12.1993 N 303 ("ИУС", N 2-3, 1994).
> Документ [утрачивает](#p100008) силу с 1 января 1996 года.
> Документ [введен](#p100008) в действие с 1 января 1991 года.
> Взамен РСТ РСФСР 372-73.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Постановлением Госплана РСФСР<br>
от 27 декабря 1989 г. N 57

</div>


<a id="p100002"></a>**РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР**

<a id="p100003"></a>**СМЕТАНА 30%-НОЙ ЖИРНОСТИ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>**РСТ РСФСР 372-89**

<a id="p100006"></a>Группа Н17

<a id="p100007"></a>ОКП 92 2255

<div align="right">

<a id="p100008"></a>Срок действия<br>
с 1 января 1991 года<br>
до 1 января 1996 года

</div>



### <a id="p100009"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


<div align="right">

1. <a id="p100010"></a>Разработан и внесен Госагропромом Нечерноземной зоны РСФСР.<br>
2. <a id="p100011"></a>Разработчики: З.С. Зобкова, к.т.н., Г.С. Лавренова, н.с.

</div>

<div align="center">

3. <a id="p100012"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР N 57 от 27.12.89.

</div>

4. <a id="p100013"></a>Зарегистрирован Российским республиканским управлением Госстандарта СССР за N 372-89 от 02.03.1990.
<a id="p100014"></a>Срок первой проверки - 1995 год.
<a id="p100015"></a>Периодичность проверки - 5 лет.
5. <a id="p100016"></a>Взамен РСТ РСФСР 372-73.
6. <a id="p100017"></a>Ссылочные нормативно-технические документы


<table>
<colgroup><col width="43%"><col width="57%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100018"></a>Обозначение НТД, на который дана ссылка</td><td><a id="p100019"></a>Номер пункта, подпункта, перечисления, приложения</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100020"></a><a id="p100021"></a>ГОСТ 37-87<br><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100022"></a>ГОСТ 745-79</td><td><a id="p100023"></a><a href="#p100224">1.6.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100024"></a>ГОСТ 1341-84</td><td><a id="p100025"></a><a href="#p100227">1.6.6</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100026"></a><a id="p100027"></a><a href="https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85">ГОСТ 1349-85</a><br><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100028"></a>ГОСТ 2874-82</td><td><a id="p100029"></a><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100030"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-3622-68">ГОСТ 3622-68</a></td><td><a id="p100031"></a><a href="#p100270">3.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100032"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-3623-73">ГОСТ 3623-73</a></td><td><a id="p100033"></a><a href="#p100270">3.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100034"></a>ГОСТ 3624-67</td><td><a id="p100035"></a><a href="#p100270">3.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100036"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-4495-87">ГОСТ 4495-87</a></td><td><a id="p100037"></a><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100038"></a><a id="p100039"></a>ГОСТ 5037-78<br><a href="#p100191">1.6.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100040"></a>ГОСТ 5867-69</td><td><a id="p100041"></a><a href="#p100270">3.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100042"></a>ГОСТ 7933-75</td><td><a id="p100043"></a><a href="#p100228">1.6.7</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100044"></a><a id="p100045"></a>ГОСТ 8273-75<br><a href="#p100228">1.6.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100046"></a><a href="https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-8777-80">ГОСТ 8777-80</a></td><td><a id="p100047"></a><a href="#p100191">1.6.1</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100048"></a><a id="p100049"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-9225-84">ГОСТ 9225-84</a><br><a href="#p100270">3.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100050"></a>ГОСТ 9557-87</td><td><a id="p100051"></a><a href="#p100276">4.2</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100052"></a><a id="p100053"></a><a href="https://bukva.ai/docs/standart-gost-10970-87">ГОСТ 10970-87</a><br><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100054"></a>ГОСТ 11354-82</td><td><a id="p100055"></a><a href="#p100228">1.6.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100056"></a>ГОСТ 13264-88</td><td><a id="p100057"></a><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100058"></a>ГОСТ 13512-81</td><td><a id="p100059"></a><a href="#p100228">1.6.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100060"></a>ГОСТ 13513-86</td><td><a id="p100061"></a><a href="#p100228">1.6.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100062"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-14192-77">ГОСТ 14192-77</a></td><td><a id="p100063"></a><a href="#p100253">1.7.3</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100064"></a><a id="p100065"></a>ГОСТ 15102-75<br><a href="#p100276">4.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100066"></a>ГОСТ 15844-80</td><td><a id="p100067"></a><a href="#p100191">1.6.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100068"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-17151-81">ГОСТ 17151-81</a></td><td><a id="p100069"></a><a href="#p100191">1.6.1</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100070"></a><a id="p100071"></a>ГОСТ 18251-87<br><a href="#p100231">1.6.8</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100072"></a>ГОСТ 18992-80</td><td><a id="p100073"></a><a href="#p100231">1.6.8</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100074"></a><a id="p100075"></a>ГОСТ 21650-76<br><a href="#p100276">4.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100076"></a>ГОСТ 21929-76</td><td><a id="p100077"></a><a href="#p100276">4.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100078"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-22831-77">ГОСТ 22831-77</a></td><td><a id="p100079"></a><a href="#p100276">4.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100080"></a>ГОСТ 23676-79</td><td><a id="p100081"></a><a href="#p100213">1.6.3</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100082"></a>ГОСТ 24597-81</td><td><a id="p100083"></a><a href="#p100276">4.2</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100084"></a><a id="p100085"></a>ГОСТ 25250-82<br><a href="#p100191">1.6.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100086"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-26809-86">ГОСТ 26809-86</a></td><td><a id="p100087"></a><a href="#p100256">2.1</a>; <a href="#p100269">3.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100088"></a>ОСТ 10-72-87</td><td><a id="p100089"></a><a href="#p100228">1.6.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100090"></a>ОСТ 49 113-77</td><td><a id="p100091"></a><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100092"></a>ОСТ 49 127-78</td><td><a id="p100093"></a><a href="#p100228">1.6.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100094"></a>ОСТ 10 166-88</td><td><a id="p100095"></a><a href="#p100191">1.6.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100096"></a>ОСТ 49 136-79</td><td><a id="p100097"></a><a href="#p100191">1.6.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100098"></a>ТУ 6-01-1086-82</td><td><a id="p100099"></a><a href="#p100227">1.6.6</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100100"></a><a id="p100101"></a>ТУ 10-02-02-34-87<br><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100102"></a>ТУ 10-02-02-50-87</td><td><a id="p100103"></a><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100104"></a>ТУ 10-10-556-87</td><td><a id="p100105"></a><a href="#p100191">1.6.1</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100106"></a><a id="p100107"></a>ТУ 10-10-720-88<br><a href="#p100191">1.6.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100108"></a>ТУ 49 559-83</td><td><a id="p100109"></a><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100110"></a>ТУ 48-21-270-78</td><td><a id="p100111"></a><a href="#p100224">1.6.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a>ТУ 48-21-663-88</td><td><a id="p100113"></a><a href="#p100224">1.6.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100114"></a>ТУ 49 673-80</td><td><a id="p100115"></a><a href="#p100191">1.6.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100116"></a>ТУ 400-20-386-81</td><td><a id="p100117"></a><a href="#p100228">1.6.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100118"></a>ТУ 10-10-667-88</td><td><a id="p100119"></a><a href="#p100191">1.6.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100120"></a>ТУ 49 1025-83</td><td><a id="p100121"></a><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100122"></a>ТУ 10 РСФСР 472-89</td><td><a id="p100123"></a><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100124"></a>ТУ 49 1178-85</td><td><a id="p100125"></a><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100126"></a>ТУ 10 РСФСР 391-88</td><td><a id="p100127"></a><a href="#p100174">1.5</a></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100128"></a>Настоящий стандарт распространяется на сметану 30%-ной жирности (далее по тексту - сметана), вырабатываемую из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков, и предназначенную для непосредственного употребления в пищу.</td></tr>
<tr><td><a id="p100129"></a>Коды ОКП приведены в обязательном <a href="#p100279">Приложении 1</a>.</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100130"></a>1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100131"></a>1.1. Сметана должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных норм и правил для предприятий молочной промышленности, утвержденных в установленном порядке.</td><td><a id="p100132"></a>1.2. По органолептическим показателям сметана должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100133"></a>Таблица 1</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100134"></a>Наименование показателя</td></tr>
<tr><td><a id="p100135"></a>Характеристика сметаны</td><td><a id="p100136"></a>высшего сорта</td></tr>
<tr><td><a id="p100137"></a>первого сорта</td><td><a id="p100138"></a>Внешний вид и консистенция</td></tr>
<tr><td><a id="p100139"></a>Однородная, в меру густая, без ощутимых частиц молочного жира, вид глянцевитый</td><td><a id="p100140"></a>То же, что и для высшего сорта.</td></tr>
<tr><td>Допускается не достаточно густая, с наличием ощутимых частиц молочного жира, наличие легкой тягучести</td><td><a id="p100141"></a>Вкус и запах</td></tr>
<tr><td><a id="p100142"></a>Чистые, кисломолочные, с выраженным вкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту</td><td><a id="p100143"></a>То же, что и для высшего сорта. Допускается слабокормовой и наличие слабой горечи, привкус тары (дерева)</td></tr>
<tr><td><a id="p100144"></a>Цвет</td><td><a id="p100145"></a>Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе</td></tr>
</table>


<a id="p100146"></a>*Примечание.* Для сметаны, выработанной с применением сливочного масла или пластических сливок, допускается слабовыраженный привкус топленого масла.

<a id="p100147"></a>1.3. По физико-химическим показателям сметана должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

<div align="center">

<a id="p100148"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="58%"><col width="22%"><col width="20%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100149"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2"><a id="p100150"></a>Норма для сметаны</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a>высшего сорта</td><td><a id="p100152"></a>первого сорта</td></tr>
<tr><td><a id="p100153"></a>Массовая доля жира, %</td><td><a id="p100154"></a>30</td><td><a id="p100155"></a>30</td></tr>
<tr><td><a id="p100156"></a>Кислотность, °Т</td><td><a id="p100157"></a>от 65 до 90</td><td><a id="p100158"></a>от 65 до 110</td></tr>
<tr><td><a id="p100159"></a>Температура при выпуске с предприятия, °C, не выше</td><td><a id="p100160"></a>8</td><td><a id="p100161"></a>8</td></tr>
<tr><td><a id="p100162"></a>Фосфатаза</td><td><a id="p100163"></a>отсутствует</td><td><a id="p100164"></a>отсутствует</td></tr>
</table>


<a id="p100165"></a>Примечание. Допускаются в отдельных упаковочных единицах отклонения массовой доли жира +/- 0,5%. Массовая доля жира в средней пробе должна соответствовать требованиям [табл. 2 п. 1.3](#p100148).

<a id="p100166"></a>1.4. По микробиологическим показателям сметана должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 3.


| <a id="p100167"></a>Таблица 3 |  |
| --- | --- |
| <a id="p100168"></a>Наименование показателя | <a id="p100169"></a><a id="p100170"></a>Норма<br>Бактерии группы кишечных палочек в 0,0001 см3 продукта |
|  | <a id="p100171"></a><a id="p100172"></a>Не допускаются<br>Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 см3 продукта |


<a id="p100173"></a>Не допускаются


#### <a id="p100174"></a>1.5 Требования к сырью и материалам.

<a id="p100175"></a>Для выработки сметаны должны применять следующие сырье и материалы:
<a id="p100176"></a>молоко коровье по ГОСТ 13264 не ниже второго сорта кислотностью не более 20 °Т;
<a id="p100177"></a>молоко обезжиренное кислотностью не более 20 °Т, плотностью не менее 1030 кг/м3, без посторонних привкусов и запахов, полученное путем сепарирования молока по ГОСТ 13264, не ниже второго сорта, кислотностью не более 20 °Т;
<a id="p100178"></a>молоко пастеризованное кислотностью 16 - 20 °Т без посторонних привкусов и запахов;
<a id="p100179"></a>молоко коровье цельное сухое высшего сорта распылительной сушки по [ГОСТ 4495](https://bukva.ai/docs/gost-4495-87);
<a id="p100180"></a>молоко коровье сухое обезжиренное распылительной сушки по [ГОСТ 10970](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10970-87);
<a id="p100181"></a>сливки пастеризованные из коровьего молока с массовой долей жира не более 35%, кислотностью не более 20 °Т, без посторонних привкусов и запахов;
<a id="p100182"></a>сливки из коровьего молока по ТУ 10 РСФСР 391;

<div align="right">

<a id="p100183"></a>сливки пластические по ТУ 10 РСФСР 472;<br>
<a id="p100184"></a>сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по [ГОСТ 1349](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85);<br>
<a id="p100185"></a>пахту по ТУ 49 1178;

</div>

<a id="p100186"></a>масло коровье сладкосливочное несоленое, любительское сладкосливочное несоленое или крестьянское сладкосливочное несоленое по ГОСТ 37; допускается использование масла сливочного первого сорта с чистым вкусом и запахом, имеющего дефекты консистенции (удовлетворительная, крошливая, мягкая, слабая), упаковки и маркировки;

<div align="center">

<a id="p100187"></a>закваску для сметаны по ОСТ 49 113;<br>
<a id="p100188"></a>концентрат бактериальный мезофильных молочнокислых стрептококков сухой и жидкий по ТУ 49 559 и ТУ 49 1025 или бактериальный концентрат для сметаны "Днепрянский" по ТУ 10-02-02-34 и концентрат бактериальный сухой мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков по ТУ 10-02-02-50;<br>
<a id="p100189"></a>воду питьевую по ГОСТ 2874 (для восстановления сухих молочных продуктов).

</div>


#### <a id="p100190"></a>1.6 Упаковка.


##### <a id="p100191"></a>1.6.1 Сметана должна упаковываться:

<div align="center">

<a id="p100192"></a>в потребительскую тару:<br>
<a id="p100193"></a>стеклянную тару типа III номинальной вместимостью 200 и 500 см3 и типа IV номинальной вместимостью 250 см3 по ГОСТ 15844;<br>
<a id="p100194"></a>стаканчики номинальной вместимостью 200, 250 и 500 см3 из полистирола по ОСТ 10 166;

</div>

<a id="p100195"></a>стаканчики из комбинированного материала номинальной вместимостью 250 и 500 см3 по ТУ 49 673;
<a id="p100196"></a>коробочки номинальной вместимостью 200, 250 и 500 см3 из полистирольной ленты по ОСТ 49 136, полистирольной многослойной ленты по ТУ 10-10-556, поливинилхлоридной пленки по ГОСТ 25250 и ленты полипропиленовой по ТУ 10-10-720;
<a id="p100197"></a>пакеты из комбинированного материала для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа "Тетра-Брик" вместимостью 250 и 500 см3 по ТУ 49 795;
<a id="p100198"></a>пакеты из заготовок комбинированного материала на основе картона вместимостью 500 см3 по ТУ 49 10-10-667 или получаемых по импорту для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах "Пюр-Пак";

<div align="right">

<a id="p100199"></a>в транспортную тару:<br>
<a id="p100200"></a>бидоны 10-23а Т по [ГОСТ 17151](https://bukva.ai/docs/gost-17151-81);<br>
<a id="p100201"></a>фляги металлические номинальной вместимостью 38 дм3 по ГОСТ 5037;

</div>

<a id="p100202"></a>бочки деревянные вместимостью 50 дм3 по [ГОСТ 8777](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-8777-80).
<a id="p100203"></a>1.6.2. Масса нетто сметаны в потребительской таре должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 4.

<div align="center">

<a id="p100204"></a>Таблица 4

</div>



| <a id="p100205"></a>Номинальная вместимость потребительской тары, см3 | <a id="p100206"></a>Масса нетто сметаны в потребительской таре, г |
| --- | --- |
| <a id="p100207"></a>200 | <a id="p100208"></a>200 +/- 6 |
| <a id="p100209"></a>250 | <a id="p100210"></a>250 +/- 8 |
| <a id="p100211"></a>500 | <a id="p100212"></a>500 +/- 10 |


<a id="p100213"></a>1.6.3. Масса нетто сметаны в транспортной таре должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 5.

<a id="p100214"></a>Таблица 5


| <a id="p100215"></a>Номинальная вместимость транспортной тары, дм3 | <a id="p100216"></a>Масса нетто сметаны в транспортной таре, кг |
| --- | --- |
| <a id="p100217"></a>10 | <a id="p100218"></a>от 8 до 10 |
| <a id="p100219"></a>38 | <a id="p100220"></a>от 30 до 38 |
| <a id="p100221"></a>50 | <a id="p100222"></a>50 +/- 0,1 |


<a id="p100223"></a>Дозировку сметаны в транспортную тару производят на весах среднего класса точности с НПВ не более 150 кг по ГОСТ 23676.
<a id="p100224"></a>1.6.4. Стеклянная тара со сметаной должна быть укупорена колпачками из алюминиевой фольги по ГОСТ 745, ТУ 48-21-863 согласно образцу, утвержденному в установленном порядке. Для коробочек применяют фольгу по ТУ 48 21-270.
<a id="p100225"></a>Пакеты из бумаги или полиэтиленовой пленки должны укупориваться способом, обеспечивающим полную сохранность продукта.
<a id="p100226"></a>1.6.5. Бидоны, фляги и бочки должны быть заполнены сметаной, покрыты пергаментом по ГОСТ 1341 и плотно закрыты крышками. Крышки бидонов и фляг должны быть уплотнены прокладками из пищевой резины или пергамента, или других материалов, разрешенных Минздравом СССР.
<a id="p100227"></a>1.6.6. При упаковке продукта в бочки допускается использовать мешки-вкладыши из повидена по ТУ 6-01-1086 марки Y или других полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с молочными продуктами.
<a id="p100228"></a>1.6.7. Сметана в потребительской таре должна выпускаться с предприятия в проволочных ящиках по ОСТ 10-72, полимерных по ОСТ 49 127, деревянных по ГОСТ 11354, картонных по ГОСТ 13513 и ГОСТ 13512 массой нетто не более 15 кг и контейнерах по ТУ 400-28-386.
<a id="p100229"></a>Пакеты типа "Тетра-Брик" со сметаной должны быть упакованы в термоусадочную пленку с последующей укладкой их на поддоны, изготовленные по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке.
<a id="p100230"></a>Сметану, упакованную в потребительскую полимерную тару, укладывают в транспортную тару по п. 1.6.7 вплотную друг к другу рядами в четыре этажа по вертикали. Каждый горизонтальный ряд должен быть переложен прокладками из картона по ГОСТ 7933 или плотной бумаги по ГОСТ 8273.
<a id="p100231"></a>1.6.8. Контейнеры, бидоны и фляги со сметаной должны быть запломбированы. Клапаны ящиков из гофрированного картона без обечаек оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 шириной 50 - 100 мм, склеивают поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992 или другими клеями, обеспечивающими прочность упаковки и разрешенными Министерством здравоохранения СССР для контакта с молочными продуктами.
<a id="p100232"></a>1.6.9. Тара и материалы, применяемые для упаковки сметаны, должны соответствовать требованиям действующей технической документации, утвержденной в установленном порядке, и обеспечивать сохранность продукта.

#### <a id="p100233"></a>1.7 Маркировка.

<a id="p100234"></a>1.7.1. На пакете из бумаги и полиэтиленовой пленки, коробочке, стаканчике, колпачке или этикетной надписи стеклянной тары должна быть нанесена тиснением, типографским способом или несмывающейся краской, разрешенной Минздравом СССР для контакта с молочными продуктами, маркировка с указанием следующих информационных данных:
<a id="p100235"></a>наименование или номер предприятия-изготовителя, или товарный знак для предприятий, его имеющих;
<a id="p100236"></a>полное наименование продукта;
<a id="p100237"></a>информационные данные о массовой доле белка, углеводов, калорийности;
<a id="p100238"></a>масса нетто;
<a id="p100239"></a>розничная цена;
<a id="p100240"></a>обозначение настоящего стандарта;
<a id="p100241"></a>дата конечного срока реализации. Наносится компостером, тиснением или штемпелем.
<a id="p100242"></a>Для сметаны, упакованной в стеклянные баночки, информационные данные о массовой доле белка, углеводов и калорийности вкладываются в транспортную тару (ящики, контейнеры).

##### <a id="p100243"></a>1.7.2 Транспортная тара должна иметь этикетку или ярлык, в которых должно быть указано:

<a id="p100244"></a>наименование или номер предприятия-изготовителя, или товарный знак (для предприятий, его имеющих);

<div align="center">

<a id="p100245"></a>полное наименование продукта;

</div>

<a id="p100246"></a>информационные данные о массовой доле белка, углеводов, калорийности;
<a id="p100247"></a>количество единиц, масса нетто каждой упаковочной единицы и каждого места - для сметаны в потребительской таре, уложенной в корзины или ящики;
<a id="p100248"></a>масса брутто, тары, нетто;
<a id="p100249"></a>розничная цена;
<a id="p100250"></a>дата конечного срока реализации;
<a id="p100251"></a>номер партии и номер места;
<a id="p100252"></a>обозначение настоящего стандарта.
<a id="p100253"></a>1.7.3. Маркировку груза в транспортной таре производят по [ГОСТ 14192](https://bukva.ai/docs/gost-14192-77) с нанесением манипуляционного знака "Скоропортящийся груз", необходимого при междугородних перевозках на расстояние свыше 50 км.
<a id="p100254"></a>В случае транспортирования продукта в соответствии с требованиями [п. п. 4.1](#p100275) и [4.2](#p100276) настоящего стандарта маркировка груза в транспортной таре по [ГОСТ 14192](https://bukva.ai/docs/gost-14192-77) не производится.


### 2. <a id="p100255"></a>ПРИЕМКА



#### <a id="p100256"></a>2.1 Правила приемки продукта - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).

<a id="p100257"></a>2.2. Каждая партия выпускаемой сметаны должна быть проверена отделом (лабораторией) технического контроля предприятия на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформлена удостоверением о качестве, в котором указываются:

<div align="center">

<a id="p100258"></a>номер удостоверения;<br>
<a id="p100259"></a>наименование или номер предприятия-изготовителя;<br>
<a id="p100260"></a>полное наименование продукта и номер партии;

</div>

<a id="p100261"></a>количество мест и масса нетто;
<a id="p100262"></a>данные результатов анализов по массовой доле жира, кислотности и температуре продукта;
<a id="p100263"></a>дата и час выработки продукта с момента окончания технологического процесса;
<a id="p100264"></a>дата конечного срока реализации;
<a id="p100265"></a>обозначение настоящего стандарта.
<a id="p100266"></a>2.3. Подлинник удостоверения о качестве продукта хранится в экспедиции предприятия-изготовителя, а в документе, сопровождающем продукцию в реализацию, должны указываться номер удостоверения о качестве, дата и час выработки продукта с момента окончания технологического процесса, дата конечного срока реализации.
<a id="p100267"></a>2.4. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого от той же партии продукта. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию.


### 3. <a id="p100268"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ


<a id="p100269"></a>3.1. Отбор проб и подготовка их к анализу - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).
<a id="p100270"></a>3.2. Определение температуры и массы продукта - по [ГОСТ 3622](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68), фосфатазы - по [ГОСТ 3623](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73), кислотности - по ГОСТ 3624, массовой доли жира - по ГОСТ 5867, микробиологических показателей - по [ГОСТ 9225](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84).
<a id="p100271"></a>3.3. Питательную ценность устанавливают по нормативам, разработанным Министерством здравоохранения СССР.
<a id="p100272"></a>3.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке Государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Минздравом СССР.
<a id="p100273"></a>3.5. Порядок и периодичность контроля по микробиологическим показателям проводится в соответствии с действующей инструкцией по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности.


### 4. <a id="p100274"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100275"></a>4.1. Сметану транспортируют специализированными транспортными средствами в автомобилях с изотермическим кузовом или авторефрижераторах, железнодорожным транспортом в изотермических вагонах и вагонах-рефрижераторах или водным транспортом в соответствии с правилами указанных транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов.
<a id="p100276"></a>4.2. Допускается транспортировать продукт железнодорожным, водным или автомобильным транспортом с применением универсальных металлических контейнеров по ГОСТ 15102 или путем укрупнения грузовых мест в транспортные пакеты по ГОСТ 21929. Средства скрепления - по ГОСТ 21650. При формировании транспортных пакетов применяют универсальные поддоны по [ГОСТ 22831](https://bukva.ai/docs/gost-22831-77) или плоские упрощенные поддоны по ГОСТ 9557.
<a id="p100277"></a>Допускается тару со сметаной укладывать на поддоны в штабеля, формируя транспортные пакеты прямоугольной формы с параметрами по ГОСТ 24597.
<a id="p100278"></a>4.3. Сметана должна храниться при температуре (4 +/- 2) °C не более 72 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 36 часов, в соответствии с санитарными правилами для особо скоропортящихся продуктов.






## <a id="p100279"></a>Приложение 1

Обязательное


| Наименование | Код | КЧ |
| --- | --- | --- |
| Сметана 30% жирности высшего сорта | 92 2255 0300 | 07 |
| - в бочках | 92 2255 0302 | 05 |
| - во флягах | 92 2255 0303 | 04 |
| - в бидонах | 92 2255 0304 | 03 |
| - в стеклянной таре 500 г | 92 2255 0308 | 10 |
| - в стеклянной таре 250 г | 92 2255 0312 | 03 |
| - в стеклянной таре 200 г | 92 2255 0313 | 02 |
| - в стаканчиках из комбинированного материала 500 г | 92 2255 0328 | 06 |
| - 250 г | 92 2255 0331 | 00 |
| - в стаканчиках из полистирола 500 г | 92 2255 0336 | 06 |
| - в стаканчиках из полистирола 250 г | 92 2255 0337 | 05 |
| - в стаканчиках из полистирола 200 г | 92 2255 0338 | 04 |
| - в пакетах "Тетра-Брик" 500 г | 92 2255 0359 | 10 |
| - в пакетах "Тетра-Брик" 250 г | 92 2255 0361 | 05 |
| - в пакетах "Пюр-Пак" 500 г | 92 2255 0372 | 02 |
| - в коробочках из полимерных материалов 250 г | 92 2255 0382 | 00 |
| 200 г | 92 2255 0383 | 10 |
| Сметана 30% жирности I сорта |  |  |
| - в бочках | 92 2255 0400 | 04 |
| - во флягах | 92 2255 0402 | 02 |
| - в бидонах | 92 2255 0403 | 01 |
| - в стеклянной таре 500 г | 92 2255 0404 | 00 |
| - в стеклянной таре 250 г | 92 2255 0408 | 07 |
| - в стеклянной таре 200 г | 92 2255 0412 | 00 |
| - в стаканчиках из комбинированного материала 500 г | 92 2255 0413 | 10 |
| - " 250 г | 92 2255 0428 | 03 |
| - в стаканчиках из полистирола 500 г | 92 2255 0431 | 08 |
| - в стаканчиках из полистирола 250 г | 92 2255 0436 | 03 |
| - в стаканчиках из полистирола 200 г | 92 2255 0437 | 02 |
| - в пакетах "Тетра-Брик" 500 г | 92 2255 0438 | 01 |
| - в пакетах "Тетра-Брик" 250 г | 92 2255 0459 | 07 |
| - в пакетах "Пюр-Пак" 500 г | 92 2255 0461 | 02 |
| - в коробочках из полимерных | 92 2255 0472 | 10 |
| материалов 250 г | 92 2255 0482 | 08 |
| - " 200 г | 92 2255 0483 | 09 |




<a id="p100316"></a>

---