---
title: "\"ГОСТ Р 52186-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 52186-2003"
issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52186-2003-gosstandart-rossii"
---

## "ГОСТ Р 52186-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Технические условия"

# "ГОСТ Р 52186-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 N 416-ст)

(ред. от 30.11.2010)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.06.2013 N 332-ст.
> Взамен введен в действие ГОСТ 32103-2013.
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.06.2013 N 332-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 32103-2013.
> [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100004) введено в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст с 1 июля 2011 года.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52186-2003"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52186-2003-gosstandart-rossii" "ГОСТ Р 52186-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Технические условия (утв. и введен в "
  n1["ГОСТ 32103-2013"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие

</div>

Постановлением Госстандарта России
от 29 декабря 2003 г. N 416-ст

<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**КОНСЕРВЫ**

<a id="p1"></a>**ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ**

<a id="p2"></a>**СОКИ ФРУКТОВЫЕ И ФРУКТОВО-ОВОЩНЫЕ ВОССТАНОВЛЕННЫЕ**

<a id="p100006"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p3"></a>Canned foods. Juice products. Reconstituted fruit,

<div align="center">

fruit and vegetable juices. Specifications

<a id="p100008"></a>**ГОСТ Р 52186-2003**

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 января 2005 года

</div>



### <a id="p100009"></a>Предисловие


1. <a id="p100010"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия).
<a id="p100011"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей".
2. <a id="p100012"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 416-ст.
3. <a id="p100013"></a>Стандарт гармонизирован со стандартом Комиссии Кодекс Алиментариус Alinorm 03/39A, 2003 г. "Общий Кодекс-стандарт на фруктовые соки и нектары" в части пункта 2.1.2 и Приложения.
4. <a id="p100014"></a>Введен впервые.


### 1. <a id="p100015"></a>Область применения


<a id="p4"></a>*1. Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию - фруктовые и фруктово-овощные восстановленные соки (далее - соки).*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100007), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100017"></a>Требования по безопасности изложены в 5.2.6 и 5.2.7, требования к качеству - в 5.2.1 - 5.2.4, в части идентификации - в 5.2.5, к маркировке - в 5.5.1.


### 2. <a id="p100018"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100019"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100020"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100021"></a>[ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94) Сахар-песок. Технические условия
<a id="p100022"></a>[ГОСТ 22-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22-94) Сахар-рафинад. Технические условия
<a id="p100023"></a>ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
<a id="p100024"></a>[ГОСТ 5717.2-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100025"></a>[ГОСТ 8756.1-79](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79) Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
<a id="p100026"></a>[ГОСТ 8756.9-78](https://bukva.ai/docs/gost-8756-9-78) Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах
<a id="p100027"></a>[ГОСТ 8756.11-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-11-70) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов
<a id="p100028"></a>[ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70) Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100029"></a>[ГОСТ 10117.2-2001](https://bukva.ai/docs/gost-10117-2-2001) Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
<a id="p100030"></a>[ГОСТ 13799-81](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100031"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100032"></a>[ГОСТ 24556-89](https://bukva.ai/docs/gost-24556-89) (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 25555.0-82](https://bukva.ai/docs/st-sev-standart-st-sev-3010-81) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности
<a id="p100034"></a>[ГОСТ 25555.2-91](https://bukva.ai/docs/gost-25555-2-91) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта
<a id="p100035"></a>[ГОСТ 25555.3-82](https://bukva.ai/docs/5131) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
<a id="p100036"></a>ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 26188-84](https://bukva.ai/docs/gost-26188-84-gosstandart-sssr) Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 26313-84](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84) Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100040"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100041"></a>ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 26671-85](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85) Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
<a id="p100043"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
<a id="p100044"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100045"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100046"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 28038-89](https://bukva.ai/docs/gost-28038-89) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 28562-90](https://bukva.ai/docs/gost-28562-90) Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 29032-91](https://bukva.ai/docs/gost-29032-91) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола
<a id="p100051"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100052"></a>ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100053"></a>ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
<a id="p100054"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 30710-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30710-2001) Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
<a id="p5"></a>*[ГОСТ 5717.2-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100012), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p6"></a>*[ГОСТ 10117.2-2001](https://bukva.ai/docs/gost-10117-2-2001) Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100013), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p7"></a>*ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100014), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100056"></a>[ГОСТ Р 51122-97](https://bukva.ai/docs/gost-r-51122-97) Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения формольного числа
<a id="p100057"></a>[ГОСТ Р 51123-97](https://bukva.ai/docs/gost-r-51123-97) Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов
<a id="p100058"></a>[ГОСТ Р 51124-97](https://bukva.ai/docs/gost-r-51124-97) Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина
<a id="p100059"></a>[ГОСТ Р 51128-98](https://bukva.ai/docs/gost-r-51128-98) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты
<a id="p100060"></a>[ГОСТ Р 51129-98](https://bukva.ai/docs/gost-r-51129-98) Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты
<a id="p100061"></a>[ГОСТ Р 51239-98](https://bukva.ai/docs/gost-r-51239-98) (ДИН 1138-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты
<a id="p100062"></a>[ГОСТ Р 51240-98](https://bukva.ai/docs/gost-r-51240-98) (ДИН 1140-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы
<a id="p100063"></a>Абзац исключен с 11 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст
<a id="p100064"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100065"></a>[ГОСТ Р 51398-99](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii) Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения
<a id="p100066"></a>[ГОСТ Р 51427-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51427-99) Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации гесперидина и нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
<a id="p100067"></a>[ГОСТ Р 51428-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51428-99) Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
<a id="p100068"></a>[ГОСТ Р 51429-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51429-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии
<a id="p100069"></a>[ГОСТ Р 51430-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51430-99) Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора
<a id="p100070"></a>[ГОСТ Р 51431-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51431-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности
<a id="p100071"></a>[ГОСТ Р 51432-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51432-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы
<a id="p100072"></a>[ГОСТ Р 51433-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51433-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром
<a id="p100073"></a>[ГОСТ Р 51434-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51434-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности
<a id="p100074"></a>[ГОСТ Р 51435-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51435-99) (ИСО 8128-1-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
<a id="p100075"></a>[ГОСТ Р 51436-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51436-99) Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения общей щелочности золы
<a id="p100076"></a>[ГОСТ Р 51437-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51437-99) Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании
<a id="p100077"></a>[ГОСТ Р 51438-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51438-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьельдалю
<a id="p100078"></a>[ГОСТ Р 51440-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51440-99) (ИСО 8128-2-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии
<a id="p100079"></a>[ГОСТ Р 51441-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51441-99) Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектрофотометрии
<a id="p8"></a>*[ГОСТ Р 51442-99](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51442-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100015), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100080"></a>[ГОСТ Р 51443-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51443-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава
<a id="p9"></a>*[ГОСТ Р 51474-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100016), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100081"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100082"></a>[ГОСТ Р 51938-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51938-2002) Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы
<a id="p100083"></a>[ГОСТ Р 51940-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51940-2002) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты
<a id="p100084"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p10"></a>*[ГОСТ Р 52182-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52182-2003-gosstandart-rossii) Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100085"></a>[ГОСТ Р 52184-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-414-st-gosstandart-rossii) Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия
<a id="p100086"></a>[ГОСТ Р 52185-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003) Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
<a id="p11"></a>*[ГОСТ Р 52349-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-138-st) Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100018), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p12"></a>*[ГОСТ Р 52579-2006](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52579-2006) Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100019), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p13"></a>*[ГОСТ Р 53137-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-53137-2008) Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100020), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p14"></a>*[ГОСТ Р 53396-2009](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53396-2009) Сахар белый. Технические условия*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100021), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p15"></a>*[ГОСТ Р 53584-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53584-2009) Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100022), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p16"></a>*ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100023), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p17"></a>*[ГОСТ Р 53586-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53586-2009) Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100024), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p18"></a>*ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100025), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p19"></a>*[ГОСТ Р 53694-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53694-2009) Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100026), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p20"></a>*ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100027), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p21"></a>*[ГОСТ Р 53773-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-53773-2010) Продукция соковая. Методы определения антоцианинов.*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100028), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*



### 3. <a id="p100087"></a>Определения


<a id="p22"></a>*В настоящем стандарте применяют термины по [[1]](#p108) и [ГОСТ Р 51398](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii).*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100029), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*



### 4. <a id="p100089"></a>Классификация


<a id="p23"></a>*4.1. Наименования восстановленных фруктовых, фруктово-овощных соков устанавливают в зависимости от использованного сырья:*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100030), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100091"></a>абрикосовый,
<a id="p100092"></a>айвовый,
<a id="p100093"></a>алычовый,
<a id="p100094"></a>ананасовый,
<a id="p100095"></a>апельсиновый,
<a id="p24"></a>*из апельсина и моркови,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100048), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p25"></a>*из апельсинов, яблок и ананасов,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100043), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p27"></a>*из апельсинов, яблок и моркови,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100049), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p28"></a>*из апельсинов, яблок и персиков,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100042), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100096"></a>банановый,
<a id="p100097"></a>барбарисовый,
<a id="p29"></a>*из белой смородины,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100033), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100098"></a>брусничный,
<a id="p100099"></a>виноградный осветленный,
<a id="p30"></a>*виноградно-яблочный,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100039), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100100"></a>вишневый,
<a id="p31"></a>*вишнево-яблочный,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100041), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100101"></a>голубичный,
<a id="p100102"></a>гранатовый,
<a id="p100103"></a>грейпфрутовый,
<a id="p100104"></a>грушевый,
<a id="p100105"></a>из гуавы,
<a id="p32"></a>*дынный,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100035), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100106"></a>ежевичный,
<a id="p100107"></a>земляничный (клубничный),
<a id="p100108"></a>калиновый,
<a id="p100109"></a>из киви,
<a id="p100110"></a>кизиловый,
<a id="p100111"></a>клюквенный,
<a id="p100112"></a>красносмородиновый,
<a id="p100113"></a>крыжовниковый,
<a id="p100114"></a>из лайма,
<a id="p100115"></a>лимонный,
<a id="p100116"></a>малиновый,
<a id="p100117"></a>из манго,
<a id="p100118"></a>мандариновый,
<a id="p100119"></a>из маракуйи,
<a id="p33"></a>*из нектарина,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100034), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100120"></a>из папайи,
<a id="p100121"></a>персиковый,
<a id="p34"></a>*из рябины,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100032), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100122"></a>сливовый,
<a id="p100123"></a>терновый,
<a id="p100124"></a>ткемалевый,
<a id="p100125"></a>из хурмы,
<a id="p100126"></a>черешневый,
<a id="p100127"></a>черничный,
<a id="p100128"></a>черноплодно-рябиновый,
<a id="p100129"></a>черносмородиновый,
<a id="p35"></a>*из шелковицы (тутовой ягоды),*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100036), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p36"></a>*из шиповника,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100037), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100130"></a>яблочный,
<a id="p37"></a>*яблочно-виноградный,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100038), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p38"></a>*яблочно-вишневый,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100040), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p39"></a>*яблочно-морковный,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100045), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p40"></a>*яблочно-тыквенный,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100046), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p42"></a>*из яблока, абрикоса и тыквы,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100051), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p26"></a>*из яблок, апельсинов и манго,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100044), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p41"></a>*из яблока, груши и моркови,*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100047), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p43"></a>*из яблока, персика и тыквы.*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100050), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*


#### <a id="p44"></a>4.2 Восстановленные соки, в зависимости от технологии изготовления, подразделяют на:

- <a id="p45"></a>соки восстановленные,
- <a id="p46"></a>соки восстановленные осветленные,
- <a id="p47"></a>соки восстановленные с мякотью.
<a id="p48"></a>Фруктовые восстановленные соки изготавливают из одного вида фруктового сока или смешанными (из двух и более фруктовых соков).
<a id="p49"></a>*Фруктово-овощные восстановленные соки изготавливают из одного или нескольких видов фруктовых соков с добавлением овощных соков. Во фруктово-овощных соках превалирующей должна быть доля фруктовой части.*

> *(п. 4.2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100053), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p50"></a>*4.3. Для изготовления обогащенных соков используют физиологически функциональные пищевые компоненты в соответствии с требованиями [1] и [ГОСТ Р 52349](https://bukva.ai/docs/prikaz-138-st).*

> *(п. 4.3 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100059), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*



### 5. <a id="p100137"></a>Технические требования


<a id="p51"></a>5.1. Восстановленные соки изготавливают в соответствии с требованиями [[1]](#p108) и настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100060), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*


#### <a id="p100139"></a>5.2 Характеристики

<a id="p52"></a>5.2.1. По органолептическим показателям восстановленные соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100061), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*


<a id="p100141"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="30%"><col width="70%"></colgroup>
<tr><td>Наименование показателя</td><td>Характеристика</td></tr>
<tr><td>Внешний вид и консистенция соков:</td><td></td></tr>
<tr><td>восстановленных осветленных с мякотью</td><td>Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью или без нее. Допускается осадок на дне тары. Допускается наличие частиц мякоти для соков из цитрусовых (за исключением цедры и альбедо) Прозрачная жидкость, стабильная в процессе хранения, допускается легкая опалесценция. Не допускается в виноградном соке наличие кристаллов винного камня Однородная текучая жидкость с мякотью фруктов. Допускается незначительный осадок на дне тары и небольшое расслоение</td></tr>
<tr><td colspan="2">(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100062">Изменения N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)</td></tr>
<tr><td>Вкус и аромат</td><td>Хорошо выраженные, свойственные соответствующим концентрированным сокам. Допускаются:</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td>- для соков из дикорастущих ягод - естественная горечь; - для соков из цитрусовых плодов - натуральная, естественная горечь и легкий привкус эфирных масел. Не допускаются посторонние привкус и запах Однородный по всей массе, свойственный цвету одноименных фруктовых соков прямого отжима, из которых были изготовлены восстановленные соки. Допускаются более темные оттенки в соках из светлоокрашенных фруктов и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных фруктов</td></tr>
</table>


<a id="p57"></a>5.2.2. Массовая доля растворимых сухих веществ в восстановленных соках должна соответствовать требованиям [[1]](#p108).

> *(п. 5.2.2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100068), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*


<a id="p100173"></a>5.2.3. Общие физико-химические показатели восстановленных соков должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.

<a id="p100174"></a>Таблица 3


<table>
<colgroup><col width="58%"><col width="20%"><col width="22%"></colgroup>
<tr><td>Наименование показателя</td><td>Норма</td><td>Метод анализа</td></tr>
<tr><td>pH, не выше</td><td>4,2</td><td>По <a href="https://bukva.ai/docs/gost-26188-84-gosstandart-sssr">ГОСТ 26188</a></td></tr>
<tr><td>Массовая доля этилового спирта, %, не более</td><td>0,2</td><td>По ГОСТ 25555.2</td></tr>
<tr><td>Массовая доля осадка в соках, %, не более:</td><td></td><td>По <a href="https://bukva.ai/docs/gost-8756-9-78">ГОСТ 8756.9</a></td></tr>
<tr><td>осветленных</td><td>0,3</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="3">(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100070">Изменения N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст) исключено с 1 июля 2011 года. - <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100071">Изменение N 1</a>, утв. Приказом</td></tr>
<tr><td>Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="3">Исключено с 1 июля 2011 года. - <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100072">Изменение N 1</a>, утв. Приказом</td></tr>
<tr><td>Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="3">Исключено с 1 июля 2011 года. - <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100073">Изменение N 1</a>, утв. Приказом</td></tr>
<tr><td>Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Массовая доля минеральных примесей, %, не более:</td><td></td><td>По <a href="https://bukva.ai/docs/5131">ГОСТ 25555.3</a></td></tr>
<tr><td>для земляничного сока с мякотью для остальных соков Посторонние примеси</td><td>0,005 Не допускается Не допускаются</td><td>Визуально</td></tr>
<tr><td colspan="3">Примечание - Массовая доля осадка в соках из цитрусовых и тропических плодов не нормируется.</td></tr>
</table>


<a id="p62"></a>5.2.3.1. Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/куб. дм, не более: для соков из цитрусовых плодов - 10; для остальных соков - 20.

> *(п. 5.2.3.1 введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100075), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100190"></a>5.2.4. Рекомендуемые массовые доли титруемых кислот, обеспечивающие оптимальные (гармоничные) органолептические показатели, приведены в [Приложении А](#p100278).

##### <a id="p63"></a>5.2.5 Требования к идентификации соков приведены в [[1]](#p108) и [ГОСТ Р 53137](https://bukva.ai/docs/gost-r-53137-2008);


> *(п. 5.2.5 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100076), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*


<a id="p100192"></a>

---

<a id="p64"></a><*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100078), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст.

<a id="p65"></a>5.2.6. Требования безопасности соков должны соответствовать требованиям [[1]](#p108). Содержание фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [[3]](#p100378).

> *(п. 5.2.6 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100080), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p66"></a>*5.2.7. Микробиологические показатели безопасности соков должны соответствовать требованиям [[1]](#p108).*

> *(п. 5.2.7 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100081), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*


#### <a id="p100196"></a>5.3 Требования к сырью


##### <a id="p67"></a>5.3.1 Для изготовления восстановленных соков используют следующее сырье:


> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100082), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p68"></a>*- соки фруктовые концентрированные по [[1]](#p108) и [ГОСТ Р 52185](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003);*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100083), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p69"></a>*- соки концентрированные из цитрусовых и тропических плодов асептического консервирования, стерилизованные или замороженные, разрешенные для использования в производстве соков уполномоченным органом в установленном порядке (далее - уполномоченным органом);*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100084), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

- <a id="p100200"></a>соки фруктовые концентрированные асептического консервирования по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100201"></a>соки фруктовые концентрированные замороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100202"></a>концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые вещества по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
<a id="p70"></a>*- соки прямого отжима по [[1]](#p108) и [ГОСТ Р 52184](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-414-st-gosstandart-rossii) и по другому документу, в соответствии с которым они изготовлены;*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100085), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

- <a id="p100204"></a>соки фруктовые свежеизготовленные или асептического консервирования по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100205"></a>пюре свежеизготовленные, стерилизованные или асептического консервирования по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100206"></a>пюре фруктовые быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100207"></a>пюре фруктовые концентрированные асептического консервирования, стерилизованные или замороженные по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;
<a id="p71"></a>*- кислоту аскорбиновую по [[4]](#p100379) (для обогащенных соков);*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100086), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

- <a id="p100209"></a>воду питьевую по [[5]](#p100380), не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 куб. см.
<a id="p72"></a>*- соки овощные прямого отжима по [ГОСТ Р 52182](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52182-2003-gosstandart-rossii);*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100088), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p73"></a>*- пюре овощные быстрозамороженные;*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100089), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p74"></a>*- пюре овощные асептического консервирования;*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100090), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p75"></a>*- пюре овощные концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные;*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100091), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p76"></a>*- соки овощные концентрированные асептического консервирования, стерилизованные или замороженные;*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100092), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p77"></a>*- клетки цитрусовых фруктов, фруктовая или овощная мякоть.*

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100093), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p78"></a>*Допускается для корректировки вкуса добавление сахара по [ГОСТ Р 53396](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53396-2009), [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94), [ГОСТ 22](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22-94) в количестве не более чем 1,5% от массы готовой продукции или регулятора кислотности (лимонной кислоты по ГОСТ 9087) в количестве не более 3 г/куб. дм в расчете на безводную лимонную кислоту. Одновременное использование сахара и регулятора кислотности не допускается.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100094), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p79"></a>*Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100096), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p80"></a>*Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [[1]](#p108) и [[2]](#p100377) (индекс 1.6.5).*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100098), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p81"></a>*5.3.2. При изготовлении восстановленных фруктовых соков не допускается использование ароматизаторов, красителей, подкрашивающих экстрактов, продуктов водной экстракции измельченного сырья, кожуры или выжимок, в том числе полученных с применением дополнительной ферментативной обработки, которая может привести к полному разжижению сырья, соков и пюре, консервированных химическими консервантами, а также любого иного сырья, кроме приведенного в 5.3.1.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100099), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100214"></a>Не допускается использование соков, полученных диффузионным способом.

#### <a id="p100215"></a>5.4 Упаковка

<a id="p100216"></a>5.4.1. Восстановленные фруктовые соки фасуют в герметично укупориваемую тару и упаковывают в транспортную тару.
<a id="p100217"></a>Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками, бутылки - кроненпробками.
<a id="p82"></a>*5.4.2. Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100101), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100219"></a>Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания восстановленных фруктовых соков и укупорочные средства приведены в [Приложении Б](#p100303).
<a id="p83"></a>*Допускается применение импортной тары и материалов, разрешенных к применению в пищевой промышленности.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100102), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100221"></a>5.4.3. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.
<a id="p100222"></a>Пределы допустимых отрицательных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального количества - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100223"></a>Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не контролируются.

#### <a id="p100224"></a>5.5 Маркировка

<a id="p84"></a>*5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары - в соответствии с требованиями [[1]](#p108), ГОСТ Р 51074 и [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) со следующими дополнениями.*

> *(п. 5.5.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100104), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*


###### <a id="p85"></a>5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:

- <a id="p86"></a>наименование сока по [[1]](#p108);
- <a id="p87"></a>наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
- <a id="p88"></a>товарный знак или торговая марка (при наличии);
- <a id="p89"></a>допускаются надписи "осветленный" для осветленных соков и "с мякотью" для соков с мякотью;
<a id="p90"></a>*- допускается надпись "Перед употреблением взбалтывать" для соков с мякотью.*

> *(п. 5.5.1.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100105), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p91"></a>5.5.1.2 - 5.5.1.8. Исключены с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100111), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст.
<a id="p92"></a>*5.5.2. Транспортная маркировка - по [[1]](#p108), ГОСТ Р 51074, [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) и ГОСТ 14192.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100112), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100253"></a>На транспортную тару с соками в потребительской таре, температура хранения которых отличается от обычной, дополнительно к указанным в [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) наносят манипуляционный знак "Ограничение температуры".


### 6. <a id="p100254"></a>Правила приемки



#### <a id="p100255"></a>6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84).

<a id="p100256"></a>6.2. Контроль органолептических, физико-химических показателей (кроме массовой доли этилового спирта и наличия минеральных примесей), объема сока, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии соков.
<a id="p100257"></a>6.3. Массовую долю этилового спирта и наличие минеральных примесей определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке.
<a id="p93"></a>*6.4. Контроль гигиенических показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.*

> *(п. 6.4 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100113), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p94"></a>*6.5. Микробиологический контроль качества партии соков проводят по [[1]](#p108) с периодичностью, установленной изготовителем.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100115), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p95"></a>*6.6. Идентификацию соков в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [[1]](#p108) и [ГОСТ Р 53137](https://bukva.ai/docs/gost-r-53137-2008).*

> *(п. 6.6 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100116), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p96"></a>Примечание исключено с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100116), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст.


### 7. <a id="p100263"></a>Методы анализа


<a id="p100264"></a>7.1. Отбор проб - по [ГОСТ 26313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84), подготовка проб для определения физико-химических показателей - по [ГОСТ 26671](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85), минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для определения радионуклидов - по [[7]](#p100382).
<a id="p100265"></a>7.2. Определение органолептических показателей - по [ГОСТ 8756.1](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79).
<a id="p100266"></a>В случае разногласия в визуальной оценке прозрачности осветленных соков проводят анализ по [ГОСТ 8756.11](https://bukva.ai/docs/gost-8756-11-70).
<a id="p100267"></a>7.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ проводят по [ГОСТ 28562](https://bukva.ai/docs/gost-28562-90) и [ГОСТ Р 51433](https://bukva.ai/docs/gost-r-51433-99), массовой доли титруемых кислот - по [ГОСТ 25555.0](https://bukva.ai/docs/st-sev-standart-st-sev-3010-81) и [ГОСТ Р 51434](https://bukva.ai/docs/gost-r-51434-99), остальных физико-химических показателей (pH, массовых долей этилового спирта, осадка, витамина C, минеральных примесей и массовой концентрации оксиметилфурфурола) - по национальным стандартам, указанным в 5.2.3 [(таблица 3)](#p100174).

#### <a id="p97"></a>7.4 Объемную долю мякоти определяют по [ГОСТ Р 51442](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51442-99).


> *(п. 7.4 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100118), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p98"></a>*7.5. Определение дополнительных показателей, используемых для идентификации восстановленных фруктовых соков в целях подтверждения соответствия заявленному наименованию, проводят согласно [ГОСТ Р 51122](https://bukva.ai/docs/gost-r-51122-97) - [ГОСТ Р 51124](https://bukva.ai/docs/gost-r-51124-97), [ГОСТ Р 51128](https://bukva.ai/docs/gost-r-51128-98), [ГОСТ Р 51129](https://bukva.ai/docs/gost-r-51129-98), [ГОСТ Р 51239](https://bukva.ai/docs/gost-r-51239-98), [ГОСТ Р 51240](https://bukva.ai/docs/gost-r-51240-98), [ГОСТ Р 51427](https://bukva.ai/docs/gost-r-51427-99) - [ГОСТ Р 51434](https://bukva.ai/docs/gost-r-51434-99), [ГОСТ Р 51436](https://bukva.ai/docs/gost-r-51436-99) - [ГОСТ Р 51438](https://bukva.ai/docs/gost-r-51438-99), [ГОСТ Р 51441](https://bukva.ai/docs/gost-r-51441-99), [ГОСТ Р 51443](https://bukva.ai/docs/gost-r-51443-99), [ГОСТ Р 51938](https://bukva.ai/docs/gost-r-51938-2002), [ГОСТ Р 51940](https://bukva.ai/docs/gost-r-51940-2002). Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии - по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты - по [ГОСТ Р 53139](https://bukva.ai/docs/gost-r-53139-2008) и по ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода - по [ГОСТ Р 53584](https://bukva.ai/docs/gost-r-53584-2009), определение стабильных изотопов водорода - по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода по [ГОСТ Р 53586](https://bukva.ai/docs/gost-r-53586-2009), определение 5-гидроксиметилфурфурола - по [ГОСТ Р 53694](https://bukva.ai/docs/gost-r-53694-2009), определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита - по ГОСТ Р 53766, определения антоцианинов - по [ГОСТ Р 53773](https://bukva.ai/docs/gost-r-53773-2010).*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100120), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100270"></a>7.6. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), микотоксина патулина - по [ГОСТ 28038](https://bukva.ai/docs/gost-28038-89), [ГОСТ Р 51435](https://bukva.ai/docs/gost-r-51435-99), [ГОСТ Р 51440](https://bukva.ai/docs/gost-r-51440-99), радионуклидов - по [[8]](#p100383), [[9]](#p100384), пестицидов - по ГОСТ 30349, [ГОСТ 30710](https://bukva.ai/docs/gost-30710-2001) и другими методами по [[10]](#p100385).
<a id="p100271"></a>7.7. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

#### <a id="p100272"></a>7.8 Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.



### 8. <a id="p100273"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p99"></a>*8.1. Транспортирование и условия хранения восстановленных фруктовых соков - по [[1]](#p108) и [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81).*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100122), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100275"></a>Соки, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
<a id="p100276"></a>8.2. Срок годности восстановленных фруктовых соков устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых восстановленные фруктовые соки сохраняют свое качество, приведены в [Приложении Г](#p100367)).





<div align="right">

<a id="p100277"></a>Приложение А<br>
(рекомендуемое)

</div>


<div align="center">

<a id="p100278"></a>**ПОКАЗАТЕЛИ ТИТРУЕМОЙ КИСЛОТНОСТИ**

</div>

<div align="right">

**В ВОССТАНОВЛЕННЫХ ФРУКТОВЫХ СОКАХ**<br>
<a id="p100279"></a>Таблица А.1

</div>


                                                              (в процентах)

<table>
<colgroup><col width="30%"><col width="20%"><col width="30%"><col width="20%"></colgroup>
<tr><td>Наименование восстановленных соков</td><td>Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту &lt;*&gt;</td><td>Наименование восстановленных соков</td><td>Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту &lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td>Абрикосовый</td><td>0,3 - 1,2</td><td>Клюквенный</td><td>1,0 - 1,6</td></tr>
<tr><td>Айвовый</td><td>0,3 - 1,2</td><td>Красносмородиновый</td><td>1,0 - 2,0</td></tr>
<tr><td>Алычовый</td><td>0,6 - 1,2</td><td>Крыжовниковый</td><td>0,8 - 1,8</td></tr>
<tr><td>Ананасовый</td><td>0,2 - 1,2</td><td>Из лайма</td><td>1,0 - 3,0</td></tr>
<tr><td>Апельсиновый</td><td>0,3 - 1,2</td><td>Лимонный</td><td>1,0 - 3,0</td></tr>
<tr><td>Банановый</td><td>0,05 - 0,2</td><td>Малиновый</td><td>0,8 - 1,2</td></tr>
<tr><td>Барбарисовый</td><td>1,5 - 2,0</td><td>Из манго</td><td>0,2 - 1,0</td></tr>
<tr><td>Брусничный</td><td>1,6 - 2,0</td><td>Мандариновый</td><td>0,3 - 0,8</td></tr>
<tr><td>Виноградный осветленный</td><td>0,2 - 1,2</td><td>Из маракуйи</td><td>Не нормируется</td></tr>
<tr><td>Вишневый</td><td>0,4 - 0,8</td><td>Из папайи</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Голубичный</td><td>0,5 - 0,8</td><td>Персиковый</td><td>0,3 - 0,9</td></tr>
<tr><td>Гранатовый</td><td>0,7 - 1,5</td><td>Сливовый</td><td>0,2 - 0,8</td></tr>
<tr><td>Грейпфрутовый</td><td>0,5 - 1,2</td><td>Терновый</td><td>0,8 - 2,0</td></tr>
<tr><td>Грушевый</td><td>0,1 - 0,8</td><td>Ткемалевый</td><td>0,8 - 2,0</td></tr>
<tr><td>Из гуавы</td><td>Не нормируется</td><td>Из хурмы</td><td>0,02 - 0,1</td></tr>
<tr><td>Ежевичный</td><td>0,8 - 2,2</td><td>Черешневый</td><td>0,2 - 1,0</td></tr>
<tr><td>Земляничный</td><td>0,5 - 0,9</td><td>Черничный</td><td>0,6 - 1,2</td></tr>
<tr><td>(клубничный)</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Калиновый</td><td>0,7 - 2,0</td><td>Черноплодно-рябиновый</td><td>0,8 - 1,2</td></tr>
<tr><td>Из киви</td><td>0,2 - 1,6</td><td>Черносмородиновый</td><td>0,6 - 1,1</td></tr>
<tr><td>Кизиловый</td><td>1,0 - 3,0</td><td>Яблочный</td><td>0,3 - 1,4</td></tr>
<tr><td colspan="4">&lt;*&gt; Массовую долю титруемых кислот определяют: для виноградного сока - в расчете на винную кислоту, для яблочного сока - на яблочную кислоту.</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p100302"></a>Приложение Б<br>
(рекомендуемое)

</div>


<div align="center">

<a id="p100303"></a>**ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА ДЛЯ ФАСОВАНИЯ**<br>
**И УПАКОВЫВАНИЯ ВОССТАНОВЛЕННЫХ ФРУКТОВЫХ СОКОВ**

</div>


<a id="p100"></a>Соки фасуют:
- <a id="p101"></a>в стеклянную тару по [ГОСТ 5717.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003), [ГОСТ 10117.2](https://bukva.ai/docs/gost-10117-2-2001);
- <a id="p102"></a>в тару из комбинированного материала по [ГОСТ Р 52579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52579-2006).
<a id="p103"></a>Допускается фасовать соки в тару из материалов других видов, разрешенную к применению в пищевой промышленности.





<a id="p100322"></a>Приложение В
(справочное)

<div align="right">

<a id="p100323"></a>**ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВОССТАНОВЛЕННЫХ ФРУКТОВЫХ СОКОВ**

</div>


<a id="p100324"></a>Таблица В.1


| Наименование восстановленных соков | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| --- | --- | --- |
| Абрикосовый | 11,2 | 45,0 |
| Айвовый | 12,0 | 48,0 |
| Алычовый | 12,0 | 48,0 |
| Ананасовый | 11,5 | 46,0 |
| Апельсиновый | 11,2 | 45,0 |
| Банановый | 21,0 | 84,0 |
| Барбарисовый | 12,0 | 48,0 |
| Брусничный | 9,0 | 36,0 |
| Виноградный осветленный | 15,9 | 64,0 |
| Вишневый | 13,5 | 54,0 |
| Голубичный | 8,5 | 40,0 |
| Гранатовый | 12,0 | 48,0 |
| Грейпфрутовый | 10,0 | 40,0 |
| Грушевый | 11,9 | 48,0 |
| Из гуавы | 9,5 | 38,0 |
| Ежевичный | 9,0 | 36,0 |
| Земляничный (клубничный) | 7,0 | 28,0 |
| Калиновый | 8,0 | 32,0 |
| Из киви | 11,5 | 46,0 |
| Кизиловый | 11,0 | 44,0 |
| Клюквенный | 7,5 | 30,0 |
| Красносмородиновый | 8,5 | 34,0 |
| Крыжовниковый | 12,0 | 48,0 |
| Из лайма | 8,0 | 32,0 |
| Лимонный | 8,0 | 32,0 |
| Малиновый | 7,0 | 28,0 |
| Из манго | 15,0 | 60,0 |
| Мандариновый | 11,8 | 47,0 |
| Из маракуйи | 13,5 | 54,0 |
| Из папайи | 9,5 | 38,0 |
| Персиковый | 10,5 | 42,0 |
| Сливовый | 12,0 | 48,0 |
| Терновый | 9,0 | 36,0 |
| Ткемалевый | 12,0 | 48,0 |
| Из хурмы | 14,0 | 56,0 |
| Черешневый | 11,0 | 44,0 |
| Черничный | 8,5 | 34,0 |
| Черноплодно-рябиновый | 12,5 | 50,0 |
| Черносмородиновый | 11,0 | 44,0 |
| Яблочный | 11,2 | 45,0 |






<a id="p100366"></a>Приложение Г
(рекомендуемое)

<div align="right">

<a id="p100367"></a>**УСЛОВИЯ И ПЕРИОДЫ ХРАНЕНИЯ ВОССТАНОВЛЕННЫХ ФРУКТОВЫХ СОКОВ**

</div>


<a id="p100368"></a>Условия и периоды, в течение которых восстановленные фруктовые соки сохраняют свое качество со дня изготовления, не более:
- <a id="p105"></a>в стеклянной таре - 12 мес. при температуре от 0 °С до 25 °С;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100129), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p106"></a>*- в пакетах из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги при температуре от 0 °С до 25 °С, для соков:*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100129), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*

<a id="p100371"></a>*фасованных способом асептического розлива - 12 мес.,*
<a id="p100372"></a>фасованных способом "горячего розлива" - 6 мес.;
- <a id="p107"></a>в пакетах из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °С до 10 °С для соков, фасованных способом "горячего розлива", - 9 мес.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100129), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)*






<a id="p100374"></a>Приложение Д

<div align="right">

(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100375"></a>**БИБЛИОГРАФИЯ**

</div>



1. <a id="p108"></a>Федеральный закон от 27.10.2008 N 178-ФЗ. Технический регламент на
   соковую продукцию из фруктов и овощей
   (в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100131), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)
2. <a id="p100377"></a>СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и
   пищевой ценности пищевых продуктов
3. <a id="p100378"></a>ГН 1.2.1323-2003. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в
   объектах окружающей среды (перечень)
4. <a id="p100379"></a>ГФ СССР, изд. X, ст. 6 "Кислота аскорбиновая пищевая"
5. <a id="p100380"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к
   качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
   Контроль качества
6. <a id="p100381"></a>"Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на
   производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле
   и на предприятиях общественного питания", утвержденная Госкомитетом
   санэпиднадзора РФ 21.07.92, N 01-19/9-11
7. <a id="p100382"></a>МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль. Стронций-90 и
   цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая
   оценка
8. <a id="p100383"></a>МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах".
   М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
9. <a id="p100384"></a>МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах".
   М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89
10. <a id="p100385"></a>Методические указания по определению пестицидов в продуктах
   питания, кормах и внешней среде, МЗ СССР, Сб., ч. 4 - 25,
   1976 - 1997 гг.
11. <a id="p109"></a>- [15] Исключены с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100132), утв. Приказом
   Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст
16. <a id="p110"></a>МР 2.3.1.2432-2008. Нормы физиологических потребностей в энергии и
   пищевых веществах для различных групп населения Российской
   Федерации
   (введено [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100134), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)
   <a id="p100391"></a>--------------------------------
   <a id="p111"></a><*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-678-st#p100135), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст.
   <a id="p100393"></a>------------------------------------------------------------------