ГОСТ 34567-2019. Межгосударственный стандарт. Мясо и мясные продукты. Метод определения влаги, жира, белка, хлористого натрия и золы с применением спектроскопии в ближней инфракрасной области
Актуально на 01.11.2026.
Как цитировать: "ГОСТ 34567-2019. Межгосударственный стандарт. Мясо и мясные продукты. Метод определения влаги, жира, белка, хлористого натрия и золы с применением спектроскопии в ближней инфракрасной области". ГОСТ 34567-2019. https://bukva.ai/docs/standart-gost-34567-2019
(введен в действие Приказом Росстандарта от 19.09.2019 № 723-ст)
Примечание
Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 8, 2020. Документ введен в действие с 01.07.2020.
Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 сентября 2019 г. № 723-ст
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАГИ, ЖИРА, БЕЛКА, ХЛОРИСТОГО НАТРИЯ И ЗОЛЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ СПЕКТРОСКОПИИ В БЛИЖНЕЙ ИНФРАКРАСНОЙ ОБЛАСТИ
Meat and meat products. Method for determination of moisture, fat, protein, sodium chloride and ash using near infrared spectroscopy
Дата введения 1 июля 2020 года
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июля 2019 г. № 120-П)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 сентября 2019 г. № 723-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34567-2019 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясо, включая мясо птицы, и мясную продукцию (в том числе мясные и мясосодержащие консервы), субпродукты (далее — мясная продукция) и устанавливает метод определения массовой доли влаги, жира, белка, хлористого натрия (поваренной соли) и золы с применением спектроскопии в ближней инфракрасной области (БИК-спектроскопии).
Диапазон измерений массовой доли влаги от 2,0% до 80,0%, жира от 0,4% до 80,0%, белка от 3,0% до 50,0%, хлористого натрия от 0,1% до 10,0% и золы от 0,1% до 8,0%. Результаты измерения массовой доли жира, белка, влаги и золы могут быть использованы для расчета энергетической ценности мясной продукции
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
ГОСТ 4025 Мясорубки бытовые. Технические условия
ГОСТ 7269 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 9793 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги
ГОСТ 9957 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия
ГОСТ 20469 Электромясорубки бытовые. Технические условия
ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 26678 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия
ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 31467 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям
ГОСТ 31727 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы
ГОСТ 33319 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги
ГОСТ ИСО 5725-6 <*> Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 «Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике».
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1 нейронная сеть: Множество нейронов, объединенных в сеть путем соединения входов нейронов одного слоя с выходами нейронов другого слоя, причем входы нейронов первого слоя являются входами всей нейронной сети, а выходы нейронов последнего слоя являются выходами нейронной сети.
4 Сущность метода
Метод основан на измерении относительной интенсивности инфракрасного излучения и регистрации спектров поглощения анализируемых проб в ближней инфракрасной области в двух спектральных диапазонах длин волн: от 400 до 700 нм и от 850 до 1100 нм с последующим пересчетом полученных спектральных данных на значения массовой доли жира, белка, влаги, хлористого натрия и золы по предварительно разработанным градуировочным моделям на основе искусственных нейронных сетей с помощью программного обеспечения анализатора.
5 Требования безопасности
5.1 Работу необходимо проводить с соблюдением правил личной гигиены и противопожарной безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
5.2 При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по ГОСТ 12.1.019.
5.3 К работе на анализаторе допускается персонал, прошедший инструктаж на рабочем месте.
6 Требования к условиям измерений
При выполнении измерений в лаборатории должны быть соблюдены следующие условия эксплуатации анализатора: - температура окружающего воздуха ......... от 5 °C до 38 °C; - относительная влажность воздуха ......... от 25% до 95%; - атмосферное давление .................... от 84 до 106 кПа.
7 Средства измерений, вспомогательное оборудование
Анализатор в ближней инфракрасной области (далее — анализатор <**>), работающий в двух спектральных диапазонах длин волн от 400 до 700 нм и от 850 до 1100 нм [1], с пределами допускаемой абсолютной погрешности измерений массовой доли жира, белка, влаги, хлористого натрия (поваренной соли) и золы в мясной продукции +/- 0,5% в диапазонах измерений: жира от 0,4% до 80,0%; белка от 3,0% до 50,0%; влаги от 2,0% до 80,0%; хлористого натрия от 0,1% до 10,0% и золы от 0,1% до 8,0%, укомплектованный специализированным программным обеспечением, содержащим базовые градуировки на основе искусственных нейронных сетей фирмы-изготовителя для определения массовых долей определяемых компонентов в мясе и мясной продукции. Применяемые анализаторы, программное обеспечение и базовые градуировочные кривые программного обеспечения прибора должны быть внесены в государственный реестр средств измерений в установленном порядке, либо пройти процедуру метрологической аттестации для единичных экземпляров в организациях государственной метрологической службы.
<**> Примером анализатора может быть FoodScan 2TM (производитель Foss), Государственный реестр № 72990-18. Данная информация является рекомендуемой, приведена для удобства пользователей настоящего стандарта и не исключает возможность использования другой аппаратуры с аналогичными свойствами.
Термометр по ГОСТ 28498 с диапазоном измерений от 0 °C до 100 °C и ценой деления 1 °C.
Гомогенизатор с частотой вращения от 8000 до 24000 об/мин или мясорубка бытовая по ГОСТ 4025, или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469.
Холодильник бытовой по ГОСТ 26678.
Стеклянная или пластмассовая банка с крышкой вместимостью 200 — 400 см3.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и вспомогательного оборудования с техническими характеристиками не хуже указанных в настоящем стандарте.
8 Отбор и подготовка проб
8.1 Отбор проб проводят по ГОСТ 7269, ГОСТ 31467, ГОСТ 9792.
8.2 Пробу измельчают на гомогенизаторе или дважды пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 2 — 4 мм и тщательно перемешивают.
8.3 Подготовленную пробу помещают в стеклянную или пластмассовую банку вместимостью 250 — 500 см3, закрывают крышкой и хранят при температуре (4 +/- 2) °C не более 24 ч.
Испытания проводят в течение 24 ч после измельчения.
9 Подготовка к измерению
9.1 Подготовка анализатора
Подготовку анализатора к проведению измерений: включение анализатора и проведение обязательного тестирования для проверки его работы осуществляют в соответствии с руководством по эксплуатации.
9.2 Градуировка анализатора
9.2.1 Базовые градуировки на основе искусственных нейронных сетей анализатора для измерений массовой доли жира, белка, влаги, хлористого натрия и золы мясной продукции являются частью программного обеспечения прибора и не требуют коррекции, если показания анализатора соответствуют требованиям, приведенным в таблице 1 в части показателей прецизионности при указанных диапазонах измерений.
9.2.2 Градуировку на основе искусственной нейронной сети анализатора и коррекцию градуировочной зависимости проводят в соответствии с руководством по эксплуатации.
9.2.3 Проверку правильности градуировки на основе искусственной нейронной сети анализатора проводят сравнением с градуировочными образцами с известными значениями массовых долей влаги, жира, белка, хлористого натрия и золы, определенными следующими стандартными методами:
методы определения влаги — по ГОСТ 9793, ГОСТ 33319;
методы определения жира — по ГОСТ 23042;
методы определения белка — по ГОСТ 25011;
методы определения хлористого натрия — по ГОСТ 9957;
метод определения золы — по ГОСТ 31727.
Расхождение между показаниями анализатора и значениями массовых долей жира, белка, влаги, хлористого натрия и золы, установленными стандартными методами, при анализе одного и того же образца не должно превышать следующего значения:
\frac{2 \cdot |\text{Х}_{\text{А}} - \text{Х}_{\text{С}}| \cdot 100}{\text{Х}_{\text{А}} + \text{Х}_{\text{С}}} \leq 0,8 \cdot \delta , (1)
где XA — результат измерений массовой доли определяемого компонента с применением анализатора, %;
XC — результат измерений массовой доли определяемого компонента, полученный стандартным методом, %;
0,8 — коэффициент, характеризующий вклад градуировки в погрешность методики;
\delta — показатель точности методики измерений, приведенный в таблице 1, %.
Периодичность проверки устанавливает лаборатория в зависимости от объема измерений.
10 Проведение измерений
10.1 Измерения проводят в соответствии с руководством по эксплуатации анализатора.
10.2 При проведении измерений необходимо соблюдать следующие условия:
- температура анализируемой пробы должна быть в интервале от 4 °C до 22 °C;
- пробу для анализа необходимо измельчить до мелкодисперсного состояния;
- анализируемая проба должна быть равномерно распределена на измерительной чаше и уплотнена (наличие пустот не допускается).
10.3 Для выполнения измерений чашку с измельченным образцом помещают в прибор, с помощью программного обеспечения (ПО) выбирают программу анализа в зависимости от вида продукта. Проводят два параллельных измерения.
11 Обработка результатов
11.1 Результат измерений получают для каждого определяемого показателя (массовых долей жира, белка, влаги, хлористого натрия и золы) при помощи ПО системой обработки данных в автоматическом режиме.
11.2 За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных измерений Xср, %, полученных в условиях повторяемости:
\text{Х}_{\text{ср}} = \frac{\text{х}_{1} + \text{х}_{2}}{2} , (2)
где x1, x2 - результаты параллельных измерений массовой доли определяемого компонента, полученных в условиях повторяемости, %; и удовлетворяющих условию приемлемости
\frac{2 \cdot |\text{х}_{1} - \text{х}_{2}| \cdot 100}{\text{х}_{1} + \text{х}_{2}} \leq r , (3)
r — предел повторяемости, приведенный в таблице 2, %.
11.3 Результат измерений массовой доли определяемого компонента при P = 0,95 представляют в виде:
(\text{Х}_{\text{ср}} \pm \Delta),\% ,
где Xср — среднее арифметическое значение результатов двух измерений, признанных приемлемыми по 11.2, %;
\Delta — границы абсолютной погрешности измерений, рассчитанные по формуле
\Delta = \frac{\delta \cdot \text{Х}_{\text{ср}}}{100} , (4)
где \delta — показатель точности методики измерений, приведенный в таблице 1, %.
11.4 Границы абсолютной погрешности измерений округляют до двух значащих цифр. Числовое значение результата измерения должно оканчиваться цифрой того же разряда, что и значение погрешности.
11.5 Энергетическую ценность мясной продукции рассчитывают с использованием коэффициентов энергетической ценности, которые приведены в приложении А.
Примечание - Энергетическая ценность мясной продукции может быть рассчитана ПО анализатора с использованием данных по содержанию массовых долей белка, жира, влаги и золы в автоматическом режиме.
12 Метрологические характеристики
12.1 Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности P = 0,95 приведены в таблицах 1, 2.
Значения показателей точности, повторяемости и воспроизводимости
Пределы повторяемости и воспроизводимости при P = 0,95 (n = 2)
Если относительное расхождение превышает предел повторяемости r, выясняют причины превышения, устраняют их и повторяют выполнение измерений в соответствии с требованиями разделов 9 и 10.
По мере накопления информации в процессе внутреннего контроля показатели точности результатов измерений по настоящей методике измерений могут быть уточнены с учетом фактически обеспечиваемых значений с оформлением протокола по [2].
12.2 Проверку приемлемости результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО 5725-6, проводят в следующей последовательности.
Проверку проводят при получении результатов измерений в условиях воспроизводимости, получая результаты измерений в разных лабораториях. При этом образцы для выполнения измерений должны быть однородны, их количество должно быть подготовлено с необходимым для возможных повторных измерений резервом.
Каждая лаборатория получает результаты двух параллельных определений и проводит проверку приемлемости по 11.2.
Совместимость результатов измерений проверяют, сравнивая относительное расхождение между двумя результатами измерений, полученными в разных лабораториях, с пределом воспроизводимости:
\frac{2 \cdot |X_{1} - X_{2}| \cdot 100}{X_{1} + X_{2}} \leq R , (5)
где X1 — результат измерений массовой доли определяемого компонента, полученный в первой лаборатории, %;
X2 — результат измерений массовой доли определяемого компонента, полученный во второй лаборатории, %;
R — предел воспроизводимости, приведенный в таблице 2, %.
При невыполнении условия (5) процедуру измерений повторяют. При повторном невыполнении условия (5) выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам, и устраняют их.
13 Контроль точности результатов измерений
13.1 Контроль повторяемости результатов измерений
Процедура контроля повторяемости предусматривает сравнение относительного расхождения между двумя результатами параллельных определений с пределом повторяемости по 11.2.
13.2 Контроль погрешности результатов измерений
Контроль погрешности результатов измерений массовой доли определяемого компонента проводят с применением контрольной методики по [2].
Роль средств контроля выполняют рабочие пробы. В качестве контрольных методик выбирают следующие стандартные методы:
методы определения влаги — по ГОСТ 9793, ГОСТ 33319;
методы определения жира — по ГОСТ 23042;
методы определения белка — по ГОСТ 25011;
методы определения хлористого натрия — по ГОСТ 9957;
метод определения золы — по ГОСТ 31727.
Контроль погрешности результатов измерений массовой доли определяемого компонента с применением контрольной методики (стандартизированной и аттестованной на определяемый показатель) состоит в сравнении результатов контрольных измерений одной и той же пробы на анализаторе XA и по контрольной методике XC.
Результат контрольной процедуры KK рассчитывают по формуле
где XA — результат измерений массовой доли определяемого компонента, полученный на анализаторе, %;
XC — результат измерений массовой доли определяемого компонента, полученный по контрольной методике, %.
Процедуру проведения контрольного измерения признают удовлетворительной, если
|K_{K}| \leq \sqrt{\Delta^{2} + \Delta_{C}^{2}} , (7)
где \Delta — границы абсолютной погрешности измерений, рассчитанные по формуле (4), %;
\Delta_{C} — границы абсолютной погрешности контрольной методики, %.
При невыполнении условия (7) повторяют измерения с использованием другой пробы. При повторном невыполнении условия (7) выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам, и устраняют их.
13.3 Результаты измерений, полученные при контроле погрешности результатов измерений, могут быть использованы при реализации контроля стабильности результатов измерений массовых долей жира, белка, влаги, хлористого натрия и золы.
13.4 Контроль стабильности результатов измерений массовых долей жира, белка, влаги, хлористого натрия и золы, полученных на анализаторе, рекомендуется проводить с использованием карт Шухарта в соответствии с [2].
Периодичность контроля стабильности результатов выполняемых измерений регламентируют в Руководстве по качеству лаборатории.
При неудовлетворительных результатах контроля выясняют причины этих отклонений, в том числе проверяют работу оборудования и оператора.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
А.1 Энергетическую ценность мясной продукции рассчитывают с использованием коэффициентов энергетической ценности, которые приведены в таблице А.1.
| Наименование показателя | Коэффициент энергетической ценности, ккал/г |
| Белок | 4 |
| Жир | 9 |
| Углеводы (по разности) <*> | 4 |
| <*> Содержание углеводов определяют по разности: из сухого остатка продукта вычитают количество белка, жира и золы. | |
Энергетическую ценность 100 г мясной продукции X, ккал, вычисляют по формуле
где Б — содержание белка в 100 г продукта, г;
Ж — содержание жира в 100 г продукта, г;
У — содержание углеводов в 100 г продукта, г;
4, 9 и 4 — коэффициенты энергетической ценности белка, жира и углеводов соответственно, ккал/г.
Для расчета энергетической ценности в кДж используют коэффициент пересчета 4,184. 1 ккал = 4,184 кДж.
А.2 Энергетическая ценность мясной продукции рассчитывается анализатором в автоматическом режиме с использованием данных по содержанию массовых долей белка, жира, влаги и золы.
БИБЛИОГРАФИЯ
| [1] | Методика измерений МИ № 241.0011/RA.RU.311866/2019 |
Методика измерений массовых долей жира, белка, влаги, поваренной соли и золы в мясе и мясной продукции с применением анализаторов пищевых продуктов FoodScan |
|---|---|---|
| [2] | Рекомендации по межгосударственной стандартизации РМГ 76-2014 | Государственная система обеспечения единства измерений. Внутренний контроль качества результатов количественного химического анализа |