ГОСТ 31490-2026. Межгосударственный стандарт. Продукты убоя птицы. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия

(введен в действие Приказом Росстандарта от 15.07.2026 № 811-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53163-2008"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53163-2008" "ГОСТ Р 53163-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 18.12."
  n1["ГОСТ 31490-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-31490-2012" "ГОСТ 31490-2012. Межгосударственный стандарт. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 10.10.2012 N 479-ст)"
  n2["ГОСТ 31490-2026"]:::notEnt
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-31490-2026" "ГОСТ 31490-2026. Межгосударственный стандарт. Продукты убоя птицы. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 15.07.2026 N 811"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому

с правом досрочного применения

Предисловие

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» (ВНИИПП — филиал ФНЦ «ВНИТИП»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июня 2026 г. № 198-П)

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 июля 2026 г. № 811-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31490-2026 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2027 г. с правом досрочного применения

5 ВЗАМЕН ГОСТ 31490-2012

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат механической обвалки (далее — мясо птицы механической обвалки), прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу, допущенное для производства пищевых продуктов и предназначенное для промышленной переработки.

Стандарт не распространяется на мясо механической обвалки с добавленными пищевыми добавками и ингредиентами, включая воду.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте

ГОСТ 7702.2.0 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7702.2.1 Продукты убоя птицы, продукция из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 10354 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 18251 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 19360 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия

ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 24297 Верификация закупленной продукции. Организация проведения и методы контроля

ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31266 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ 31466 Продукты переработки мяса птицы. Методы определения массовой доли кальция, размеров и массовой доли костных включений

ГОСТ 31467 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям

ГОСТ 31468 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл

ГОСТ 31470 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований

ГОСТ 31473 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31657 Субпродукты птицы. Технические условия

ГОСТ 31659 (ISO 6579-1:2017) Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp.

ГОСТ 31671 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31707 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31962 Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия

ГОСТ 32008 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32014 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes и других видов Listeria (Listerias spp.)

ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32308 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии

ГОСТ 32797 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания хинолонов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс- спектрометрическим детектором

ГОСТ 32798 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания аминогликозидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс- спектрометрическим детектором

ГОСТ 32834 Продукция пищевая. Метод определения остаточного содержания антигельминтиков с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32881 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания нестероидных противовоспалительных лекарственных средств с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 33319 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги

ГОСТ 33411 Сырье и продукты пищевые. Определения массовой доли мышьяка методом атомной абсорбции с генерацией гидридов

ГОСТ 33412 Сырье и продукты пищевые. Определение массовой доли ртути методом беспламенной атомной абсорбции

ГОСТ 33486 Продукты пищевые, комбикорма, объекты биологические животного происхождения. Метод определения содержания бета-адреностимуляторов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 33746 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ 33934 Мясо и мясные продукты. Определение цинкбацитрацина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 34033 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ 34136 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания макролидов, линкозамидов и плевромутилинов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 34137 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания цефалоспоринов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс- спектрометрическим детектированием

ГОСТ 34138 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания макроциклических лактонов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с флуориметрическим детектированием

ГОСТ 34141 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Определение мышьяка, кадмия, ртути и свинца методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой

ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана

ГОСТ 34449 Продукты пищевые, продовольственное сырье, корма, кормовые добавки. Определение массовой доли диоксинов методом хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения

ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 34535 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Метод определения содержания кокцидиостатиков с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс- спектрометрическим детектором

ГОСТ 34678 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания полипептидных антибиотиков с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 34989 Межгосударственный стандарт. Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения идентификации состава гистологическим методом

ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ ISO 13493 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ EN 14083 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении

ГОСТ EN 14084 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение содержания свинца, кадмия, цинка, меди и железа с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии после микроволнового разложения

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Классификация

3.1 Мясо механической обвалки в зависимости от вида и возрастной группы птицы подразделяют:

• на мясо механической обвалки кур;
• мясо механической обвалки цыплят;
• мясо механической обвалки цыплят-бройлеров;
• мясо механической обвалки индеек;
• мясо механической обвалки индюшат.

3.2 Мясо механической обвалки в зависимости от термического состояния подразделяют на охлажденное и замороженное:

• охлажденное мясо птицы механической обвалки, подвергнутое холодильной обработке до температуры в любой точке измерения продукта от минус 2 °C до 0 °C;
• замороженное мясо птицы механической обвалки, сохраняющее в течение всего времени после холодильной обработки до момента использования температуру в любой точке измерения продукта не выше минус 12 °C.

4 Технические требования

4.1 Общие требования

Мясо птицы механической обвалки должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству мяса птицы механической обвалки с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

4.2 По органолептическим и физико-химическим показателям мясо птицы механической обвалки должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Примечание - В мясе птицы механической обвалки не допускаются посторонние включения не сырьевого характера (например, металла, пластика).

4.3 Микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и других ветеринарных лекарственных средств, радионуклидов и диоксинов в мясе птицы механической обвалки не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

4.4 Требования к сырью

4.4.1 Сырье животного происхождения, используемое для производства мяса птицы механической обвалки, по гигиеническим показателям безопасности, содержанию потенциально опасных веществ и по микробиологическим показателям безопасности должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

4.4.2 Сырье животного происхождения, используемое для производства мяса птицы механической обвалки, должно подвергаться ветеринарно-санитарной экспертизе согласно ветеринарным правилам и соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

4.4.3 Для выработки мяса птицы механической обвалки используют:

• тушки кур, цыплят-бройлеров, цыплят по ГОСТ 31962, а также тушки, не соответствующие по упитанности и качеству обработки требованиям второго сорта и нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• тушки индеек, индюшат по ГОСТ 31473, а также тушки, не соответствующие по упитанности и качеству обработки требованиям второго сорта и нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• части тушек птицы, полученных от тушек птицы, не соответствующих по качеству обработки требованиям второго сорта, по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• спинки и их части по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• кости птицы (каркасы, грудные кости и другие) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• шеи с кожей или без кожи по ГОСТ 31657 и нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание - Для выработки мяса механической обвалки используют:

• тушки птицы и их части в охлажденном состоянии со сроком хранения не более двух суток;
• кости, шеи птицы в охлажденном состоянии со сроком хранения не более одних суток;
• тушки птицы и их части в замороженном состоянии со сроком хранения не более одного месяца.

4.4.4 Не допускается использовать для выработки мяса птицы механической обвалки:

• сырье, замороженное более одного раза;
• сырье с массовой долей мякотных тканей менее 30%.

4.4.5 Организация, проведение и методы контроля закупаемого сырья осуществляются в соответствии с требованиями ГОСТ 24297.

4.5 Маркировка

4.5.1 Маркировка транспортной упаковки — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов государства, принявшего настоящий стандарт.

Допускается на транспортную упаковку дополнительно наносить манипуляционные знаки по ГОСТ 14192.

Допускается по согласованию с приобретателем не наносить маркировку на многооборотную упаковку с продукцией, предназначенной для местной реализации (город, район), при этом в каждую единицу транспортной упаковки вкладывают лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

В маркировке должны быть указаны одни условия хранения и один срок годности.

Информационные сведения о значениях показателей пищевой и энергетической ценности в 100 г приведены в приложении Б.

4.5.2 В маркировке продукции, помещенной в транспортную упаковку, могут быть указаны дополнительные сведения, предусмотренные нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

4.6 Упаковка

4.6.1 Мясо птицы механической обвалки (весовое) упаковывают в транспортную упаковку.

4.6.2 Транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность, качество и безопасность мяса птицы механической обвалки при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

4.6.3 Мясо птицы механической обвалки (весовое) укладывают в транспортную упаковку: ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 34033 с последующей фиксацией липкой лентой по ГОСТ 18251, полимерные многооборотные ящики по ГОСТ 33746 с предварительно вложенным полимерным мешком вкладышем по ГОСТ 19360, а при его отсутствии дно и стенки ящика должны быть выстланы полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354. Выступающими концами пленки мясо механической обвалки должно быть накрыто сверху.

Допускается формировать транспортную упаковку с мясом птицы механической обвалки путем размещения на поддоне замороженных блоков, упакованных в пакеты или другую упаковку, или ящиков с ними (ящики из гофрированного картона или из картона и комбинированных материалов). Замороженные блоки, помещенные на поддон, оборачивают (скрепляют) полимерной пленкой или другими упаковочными материалами (средствами скрепления) в соответствии с требованиями ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

4.6.4 В каждую транспортную упаковку укладывают мясо птицы механической обвалки одного наименования, термического состояния и одной даты выработки.

4.6.5 Допускается использовать другие типы упаковки, скрепляющих средств и упаковочных материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, и обеспечивающих сохранность и качество мяса птицы механической обвалки при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

4.6.6 Масса нетто упаковочной единицы мяса птицы механической обвалки должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке с учетом допускаемых отклонений. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы — по ГОСТ 8.579 и нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

5 Правила приемки

5.1 Мясо птицы механической обвалки принимают партиями. Определение партии — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

5.2 Приемка мяса птицы механической обвалки осуществляется по результатам проведения приемо-сдаточных и периодических испытаний готовой продукции на соответствие требованиям настоящего стандарта, установленным в 4.2, с учетом программы производственного контроля предприятия, а также требованиям 4.3, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

5.3 Контроль состояния упаковки и качества маркировки проводят в каждой партии.

5.4 Каждая партия мяса птицы механической обвалки должна проходить контроль органолептических показателей, массы нетто и температуры в любой точке измерения.

5.5 Порядок и периодичность контроля физико-химических и микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков и других ветеринарных лекарственных средств — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, согласно программе (схеме) производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

5.6 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

5.7 В случае разногласия по составу мяса птицы механической обвалки, а также по требованию контролирующих организаций проводят гистологическую идентификацию состава продукта по ГОСТ 34989.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 31467, ГОСТ 7702.2.0.

Отбор проб для определения радионуклидов — по ГОСТ 32164.

6.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671.

6.3 Подготовка проб к микробиологическим исследованиям — по ГОСТ 31467, ГОСТ 7702.2.0.

6.4 Общие требования к проведению микробиологического контроля — по ГОСТ ISO 7218.

6.5 Состояние упаковки и качество маркировки мяса птицы механической обвалки определяют визуально.

6.6 Определение органолептических показателей, температуры мяса птицы механической обвалки, массы нетто упаковочной единицы, посторонние включения — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

6.7 Определение физико-химических показателей:

• массовой доли влаги — по ГОСТ 33319;
• массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;
• массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
• массовой доли кальция — по ГОСТ 31468;
• массовой доли костных включений — по ГОСТ 31466.

6.8 Определение кислотного числа — по ГОСТ 31470.

6.9 Идентификация состава — по ГОСТ 34989.

6.10 Определение содержания токсичных элементов:

• свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083, ГОСТ EN 14084, ГОСТ 34141, ГОСТ 33824;
• мышьяка — по ГОСТ 31628, ГОСТ 26930, ГОСТ 31707, ГОСТ 31266, ГОСТ 34141, ГОСТ 33411;
• кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083, ГОСТ 34141, ГОСТ EN 14084, ГОСТ 33824;
• ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 34141, ГОСТ 33412, ГОСТ 34427.

6.11 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308 и нормативным документам государства, принявшего настоящий стандарт.

6.12 Определение антибиотиков и других ветеринарных лекарственных средств — по ГОСТ ISO 13493, ГОСТ 31903, ГОСТ 31694, ГОСТ 34533, ГОСТ 32014, ГОСТ 32797, ГОСТ 32798, ГОСТ 32881, ГОСТ 32834, ГОСТ 33934, ГОСТ 34136, ГОСТ 34137, ГОСТ 34138, ГОСТ 34678, ГОСТ 34535, ГОСТ 33486 или нормативным документам, государства, принявшего настоящий стандарт.

6.13 Определение радионуклидов (цезия Cs-137) — по ГОСТ 32161 и нормативным документам государства, принявшего настоящий стандарт.

6.14 Определение диоксинов — по ГОСТ 34449 и нормативным документам государства, принявшего настоящий стандарт.

6.15 Определение микробиологических показателей:

• количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 7702.2.1;
• патогенных микроорганизмов, в том числе:

сальмонелл — по ГОСТ 31659, ГОСТ 31468;

Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031.

6.16 При проведении испытаний допускается применять другие методики исследований (испытаний) и измерений, действующие на территории государства, принявшего настоящий стандарт, в том числе включенные в перечень международных и межгосударственных стандартов, а в случае их отсутствия — национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

6.17 При возникновении спорных ситуаций при наличии двух и более аттестованных методик измерений одной и той же величины арбитражная методика измерений определяется соглашением заинтересованных юридических лиц.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Мясо птицы механической обвалки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

7.2 Транспортирование, хранение и выпуск в обращение мяса птицы механической обвалки осуществляется в условиях, установленных изготовителем согласно требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, и обеспечивающих безопасность и сохранность качества мяса птицы механической обвалки. При этом температура в любой точке измерения охлажденного мяса птицы механической обвалки должна быть от минус 2 °C до 0 °C, замороженного — не выше минус 12 °C.

7.3 Рекомендуемые сроки годности мяса птицы механической обвалки:

• охлажденного — не более 72 ч с момента окончания технологического процесса;
• замороженного кур, цыплят, цыплят-бройлеров — не более 3 мес; индеек, индюшат — не более 2 мес.

7.4 Сроки годности и условия хранения мяса птицы механической обвалки, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, устанавливает изготовитель согласно требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ В ГОСУДАРСТВАХ — УЧАСТНИКАХ СНГ

Приложение Б (справочное)

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г мяса птицы механической обвалки (средние значения) <*> приведены в таблице Б.1.