Статья 4Регламент № 854/2004 Европейского парламента и Совета Европейского Союза

Общие принципы официального контроля в отношении
всей продукции животного происхождения, подпадающей
под сферу применения настоящего Регламента

1. Государства — члены ЕС обеспечивают, чтобы предприятия пищевой промышленности оказывали полное содействие, необходимое для эффективного осуществления официального контроля компетентным органом.

Они, в частности:

• предоставляют доступ во все здания, помещения, сооружения и иные объекты своей инфраструктуры;
• предоставляют любую документацию и отчетные материалы, необходимые в соответствии с положениями настоящего Регламента, или которые компетентный орган посчитает необходимыми для оценки ситуации.

2. Компетентный орган осуществляет официальный контроль с целью проверки соблюдения предприятиями пищевой промышленности требований:

a) Регламента ЕС 852/2004;

b) Регламента ЕС 853/2004;

и

c) Регламента ЕС 1774/2002.

3. Официальный контроль, указанный в параграфе 1, включает в себя:

a) ревизии установившихся санитарно-гигиенических практик и процедур, которые основаны на анализе риска и проверки критических контрольных точек (HACCP <*>);

---

<*> Англ.: hazard analysis and critical control point — прим. перев.

b) официальный контроль, определенный в статьях 5 - 8 настоящего Регламента;

и

c) любые конкретные задачи проведения ревизий, определенные в Приложениях к настоящему Регламенту.

4. Ревизии установившихся санитарно-гигиенических практик подтверждают, что предприятия пищевой промышленности применяют процедуры постоянно и должным образом, по крайней мере, в отношении:

a) проверок информации по пищевой цепочке;

b) конструкции и технического обслуживания производственных помещений и оборудования;

c) состояния гигиены до, во время и после осуществления производственной деятельности;

d) личной гигиены;

e) обучения гигиене и рабочим процессам;

f) борьбы с насекомыми;

g) качества воды;

h) регулирования температуры;

и

i) контроля качества пищевых продуктов, поступающих на предприятие и отгружаемых с предприятия, а также всей сопроводительной документации.

5. Ревизии процедур на основе HACCP подтверждают, что предприятия пищевой промышленности применяют такие процедуры постоянно и должным образом, обращая особое внимание на обеспечение того, чтобы процедуры предоставляли гарантии, указанные в разделе II Приложения II к Регламенту ЕС 853/2004. Они, в частности, определяют, гарантируют ли процедуры, насколько это возможно, то, что продукция животного происхождения:

a) соответствует микробиологическим показателям, установленным законодательством Сообщества;

b) соответствует законодательству Сообщества относительно остатков вредных и запрещенных веществ;

и

c) не содержит физических источников опасности, например, инородных тел.

Когда, в соответствии со статьей 5 Регламента ЕС 852/2004, предприятие пищевой промышленности скорее использует процедуры, изложенные в руководствах по применению принципов HACCP, чем устанавливает свои собственные особые процедуры, ревизия включает проверку правильного использования этих руководств.

6. Подтверждение соответствия требованиям Регламента ЕС 853/2004, касающегося применения идентификационной маркировки, осуществляется на всех предприятиях, получивших разрешения в соответствии с указанным Регламентом, в дополнение к проверке соответствия другим требованиям по нанесению маркировки.

7. Что касается скотобоен, предприятий по переработке мяса диких животных и разделочных цехов, поставляющих на рынок свежее мясо, главный ветеринарный врач выполняет функции по проведению ревизии, указанные в параграфах 3 и 4.

8. При выполнении функций по ревизии компетентный орган принимает особые меры, чтобы:

a) определить, удовлетворяет ли персонал и деятельность персонала предприятия на всех стадиях производственного процесса соответствующим требованиям настоящего Регламента, указанным в пунктах «a» и «b» параграфа 1. Для подтверждения результатов ревизии компетентный орган может проводить производственные испытания для того, чтобы удостовериться, что работа персонала удовлетворяет установленным параметрам;

b) проверить соответствующие отчетные документы предприятия пищевой промышленности;

c) при необходимости брать пробы для лабораторного анализа;

и

d) оформить документально принятые во внимание параметры и данные ревизии.

9. Вид и объем ревизии в отношении отдельных предприятий зависит от результатов оценки рисков. В этой связи, компетентный орган постоянно оценивает:

a) риски здоровья населения и, в необходимых случаях, здоровья животных;

b) на скотобойнях — показатели содержания животных;

c) тип и производительность технологических процессов;

и

d) отчетные документы предприятий пищевой промышленности на последнюю отчетную дату с точки зрения соответствия законодательству о пищевых продуктах.