Статья 1Регламент № 852/2004 Европейского парламента и Совета Европейского Союза

Глава I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Настоящий Регламент устанавливает общие правила о гигиене пищевых продуктов для операторов пищевого сектора с особым учетом следующих принципов:

(a) ответственность за безопасность пищевых продуктов в первую очередь возлагается на оператора пищевого сектора;

(b) необходимо гарантировать безопасность пищевых продуктов на всех этапах пищевой цепи, начиная с первичного производства;

(c) для пищевых продуктов, которые не могут безопасно храниться при температуре окружающей среды, в частности для замороженных пищевых продуктов, важно сохранять холодильную цепь;

(d) общее применение процедур, основанных на принципах HACCP, вместе с применением надлежащих гигиенических практик должно усилить ответственность операторов пищевого сектора;

(e) руководства по надлежащим практикам являются ценным инструментом, который помогает операторам пищевого сектора соблюдать правила гигиены пищевых продуктов на всех этапах пищевой цепи и применять принципы HACCP;

(f) необходимо установить микробиологические критерии и требования температурного контроля, основываясь на научной оценке рисков;

(g) необходимо гарантировать, чтобы импортируемые пищевые продукты соответствовали как минимум тем же гигиеническим стандартам, что и пищевые продукты, производимые в Сообществе, или эквивалентным стандартам.

Настоящий Регламент применяется ко всем этапам производства, переработки и дистрибуции пищевых продуктов, а также к экспорту. Он применяется без ущерба действию более специальных требований в области гигиены пищевых продуктов.

2. Настоящий Регламент не применяется к:

(a) первичному производству, предназначенному для частного домашнего потребления;

(b) приготовлению, обработке или хранению в домашних условиях пищевых продуктов в целях частного домашнего потребления;

(c) прямой поставке производителем малых количеств первичных продуктов конечному потребителю или в местные розничные торговые сети, непосредственно снабжающие конечного потребителя;

(d) центрам сбора и дубильням, которые подпадают под определение пищевого сектора лишь постольку, поскольку они занимаются обработкой сырья в целях производства желатина или коллагена.

3. Государства — члены ЕС согласно своему национальному законодательству устанавливают правила, регулирующие деятельность, указанную в параграфе 2(c). Указанные национальные правила должны обеспечивать достижение целей настоящего Регламента.