Приказ Министра обороны РФ от 21.06.2011 № 888

(ред. от 16.12.2020)

«Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных Сил Российской Федерации и некоторых других категорий лиц, а также обеспечению кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных воинских частей в мирное время»

(Зарегистрировано в Минюсте России 18.08.2011 № 21665)

Зарегистрировано в Минюсте России 18 августа 2011 г. № 21665

---

ПРИКАЗ

1. Утвердить и ввести в действие Руководство по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных Сил Российской Федерации и некоторых других категорий лиц, а также обеспечению кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных воинских частей в мирное время (приложение № 1 к настоящему Приказу).

2. Признать утратившими силу:

Приказы Министра обороны Российской Федерации согласно приложению № 2 к настоящему Приказу;

пункт 1 приложения к Приказу Министра обороны Российской Федерации от 27 августа 2008 г. № 454 «О внесении изменений в приказы Министра обороны Российской Федерации» (зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 6 октября 2008 г., регистрационный № 12401).

Министр обороны Российской Федерации

ПО ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМУ ОБЕСПЕЧЕНИЮ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ

I. Общие положения

порядок продовольственного обеспечения военнослужащих Вооруженных Сил Российской Федерации <*> и некоторых других категорий лиц (далее именуются — военнослужащие), указанных в нормах продовольственного обеспечения: № 1 (общевойсковой паек), № 2 (летный паек), № 3 (морской паек), № 4 (подводный паек), № 5 (лечебный паек), утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2007 г. № 946 «О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, № 2, ст. 80, № 50, ст. 5959; 2009, № 34, ст. 4202, 2017, № 21, ст. 3024) (далее именуется — Постановление), в норме для обучающихся в общеобразовательных организациях со специальными наименованиями «президентское кадетское училище», «суворовское военное училище», «нахимовское военно-морское училище», «кадетский (морской кадетский) военный корпус», «кадетский корпус», «казачий кадетский корпус», в профессиональной образовательной организации со специальным наименованием «военно-музыкальное училище» и в кадетских корпусах военных образовательных организаций высшего образования Министерства обороны Российской Федерации, реализующих образовательные программы по специальностям и направлениям подготовки в области обороны и безопасности государства <**> (далее именуется - норма № 6 (кадетский паек)), в рационах питания, рационах выживания, аварийных рационах, бортовых пайках, комплектах аварийного запаса, временных нормах продовольственных пайков, установленных настоящим Руководством (далее именуются — нормы продовольственного обеспечения), порядок организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях;

(в ред. Приказов Министра обороны РФ от 25.02.2016 № 91, от 19.01.2018 № 18)

---

<*> Далее в тексте настоящего Руководства, если не оговорено особо, для краткости будут именоваться: Вооруженные Силы Российской Федерации — Вооруженными Силами; Министерство обороны Российской Федерации — Министерством обороны; управление (продовольственное) Департамента ресурсного обеспечения Министерства обороны Российской Федерации — Продовольственным управлением; Главное военно-медицинское управление Министерства обороны Российской Федерации — Главным военно-медицинским управлением; Главный центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства обороны Российской Федерации — Главным центром государственного санитарно-эпидемиологического надзора; центры государственного санитарно-эпидемиологического надзора видов Вооруженных Сил Российской Федерации, оперативно-стратегических командований, флотов, родов войск Вооруженных Сил Российской Федерации, объединений и гарнизонов — центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора; центральные органы военного управления, объединения, соединения, воинские части, организации Вооруженных Сил Российской Федерации — воинскими частями; штатные животные воинских частей — штатными животными.

(в ред. Приказов Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18, от 30.09.2020 № 503)

<**> Сноска исключена. - Приказ Министра обороны РФ от 25.02.2016 № 91.

<**> Часть 3 статьи 37 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» (Собрание законодательства Российской Федерации 2012, № 53 (ч. I), ст. 7598; 2017, № 31 (ч. I), ст. 4765).

(сноска введена Приказом Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

порядок обеспечения кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных;

абзац утратил силу с 1 июля 2021 года. — Приказ Министра обороны РФ от 16.12.2020 № 686;

нормы обеспечения подстилочными материалами штатных животных, а также нормы замены одних подстилочных материалов другими (приложение № 1 к настоящему Руководству);

перечень категорий граждан и организаций, имеющих право на обеспечение продовольствием, техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы за плату из объемов закупок, произведенных Министерством обороны (приложение № 2 к настоящему Руководству);

рационы питания (приложение № 3 к настоящему Руководству), рационы выживания (приложение № 4 к настоящему Руководству), аварийные рационы (приложение № 5 к настоящему Руководству), бортовые пайки (приложение № 6 к настоящему Руководству), комплекты аварийного запаса (приложение № 7 к настоящему Руководству) для обеспечения военнослужащих;

нормы обеспечения кормами (продуктами) штатных животных (приложение № 8 к настоящему Руководству);

нормы замены одних продуктов другими при организации продовольственного обеспечения военнослужащих, а также нормы замены одних кормов (продуктов) другими при обеспечении штатных животных (приложение № 9 к настоящему Руководству);

временные нормы продовольственных пайков для военнослужащих, выполняющих специальные и другие задачи или находящихся в особых климатических условиях (приложение № 10 к настоящему Руководству);

норму № 6 (кадетский паек) (приложение № 11 к настоящему Руководству).

II. Порядок продовольственного обеспечения военнослужащих, порядок организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях

Планирование и организация продовольственного обеспечения военнослужащих

продовольственной службой оперативно-стратегического командования, флота — по прикрепленным на довольствие объединениям, соединениям и комплексным базам материально-технического обеспечения;

продовольственной службой довольствующего объединения — по прикрепленным на довольствие соединениям и воинским частям.

Контроль за своевременной и полной выборкой назначенных для обеспечения воинских частей объемов продовольствия осуществляют командиры воинских частей.

4. Методика и сроки составления планов обеспечения войск (сил) продовольствием устанавливаются Продовольственным управлением.

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

Порядок зачисления военнослужащих на продовольственное обеспечение (снятия с продовольственного обеспечения)

5. Военнослужащие зачисляются на продовольственное обеспечение приказом командира воинской части. Основанием для их зачисления на продовольственное обеспечение являются:

аттестат военнослужащего и предписание, или командировочное удостоверение, или отпускной билет, или направление (путевка) на лечение, стационарное обследование, освидетельствование в военно-медицинское учреждение;

рапорт военнослужащего, старшего воинской команды, командира подразделения.

---

<*> Заместителем Министра обороны Российской Федерации, отвечающим за материально-техническое обеспечение войск (сил), обеспечивается подготовка проекта приказа Министра обороны Российской Федерации, определяющего размер продовольственно-путевых денег для военнослужащих, предусмотренных подпунктом «б» пункта 4 постановления, по согласованию с заместителем Министра обороны Российской Федерации, отвечающим за организацию финансового обеспечения войск (сил).

(сноска в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

6. Военнослужащие, продовольственное обеспечение которых осуществляется не постоянно, а в определенные нормами продовольственного обеспечения сроки (периоды), зачисляются на продовольственное обеспечение приказом командира воинской части на основании рапорта военнослужащего, старшего воинской команды, командира подразделения.

Для военнослужащих, прибывших из другой воинской части, продовольственное обеспечение которых осуществляется со дня прибытия в определенные нормами продовольственного обеспечения сроки (периоды), основанием для зачисления на продовольственное обеспечение кроме рапорта является предписание, или командировочное удостоверение, или направление (путевка) на лечение, стационарное обследование, освидетельствование в военно-медицинское учреждение и выписка из приказа командира воинской части, в которой военнослужащий проходит военную службу, или отпускной билет.

7. Летному составу экипажей самолетов и вертолетов и инженерно-техническому составу авиации, привлекаемому для сопровождения этих самолетов и вертолетов, для питания в столовых на военных аэродромах по маршруту перелета, а также гражданскому персоналу для получения лечебно-профилактического и специального питания выдаются по раздаточным ведомостям талоны на получение питания (далее именуются — талоны), которые изготавливаются централизованно.

При получении талонов летный состав экипажей самолетов и вертолетов и инженерно-технический состав авиации, привлекаемый для сопровождения этих самолетов и вертолетов, снимаются с продовольственного обеспечения с выдачей аттестатов военнослужащего. При выдаче талона на его лицевой стороне указываются условное наименование воинской части, фамилия и инициалы лица, которому выдается талон, срок его действия, подпись должностного лица, выдавшего талон, заверенная печатью установленного образца.

Обеспечение питанием по талонам производится на отдельные приемы пищи.

При отпуске готовой пищи начальник столовой (инструктор-повар) делает на лицевой стороне талона надпись «Выдан завтрак (обед, ужин)» с указанием даты и времени. Использованные талоны подлежат сдаче в продовольственную службу воинской части.

8. Продовольственное обеспечение гражданского персонала, входящего в штатные экипажи надводных кораблей и судов обеспечения (содержащегося по штату на этих кораблях и судах), осуществляется по месту исполнения ими трудовых обязанностей (пребывания на корабле или судне) или в столовой береговой базы на основании заявлений о постановке на продовольственное обеспечение и приказа командира воинской части.

В дни, не связанные с выполнением своих трудовых обязанностей (дополнительные дни отдыха, выходные и праздничные дни), гражданский персонал, входящий в штатные экипажи надводных кораблей и судов обеспечения, находящихся в пунктах базирования, не проживающий на корабле (судне), вместо питания обеспечивается продовольствием.

Гражданский персонал, входящий в штатные экипажи судов обеспечения, на которых по техническому проекту не предусмотрены камбуз и оборудование для приготовления пищи, по решению командира соединения прикрепляется на продовольственное обеспечение к ближайшим судам, на которых имеются возможности по приготовлению пищи и организации питания, или к береговой базе.

9. Военнослужащие снимаются с продовольственного обеспечения на основании приказа командира воинской части об убытии с выдачей им аттестатов военнослужащего.

Военнослужащие, продовольственное обеспечение которых осуществляется не постоянно, а в определенные нормами продовольственного обеспечения сроки (периоды), снимаются с продовольственного обеспечения на основании приказа командира воинской части. Аттестаты военнослужащего им, а также военнослужащим, увольняемым в запас, не выдаются.

Снятие с продовольственного обеспечения производится:

абзац утратил силу. - Приказ Министра обороны РФ от 30.09.2020 № 503;

курсантов военно-образовательных учреждений профессионального образования — со дня исключения из списков личного состава военно-образовательных учреждений профессионального образования;

военнослужащих, убывающих из воинской части в командировку (отпуск), — со дня убытия;

военнослужащих, самовольно оставивших воинскую часть, — со дня установления факта оставления воинской части.

За военнослужащими, проходящими военную службу по контракту за пределами территории Российской Федерации, в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях, при убытии в командировку (отпуск) право на продовольственное обеспечение в форме выдачи продовольственного пайка по месту военной службы сохраняется, если в период командировки (отпуска) у военнослужащего не возникло право на продовольственное обеспечение, которым он воспользовался.

(абзац введен Приказом Министра обороны РФ от 30.09.2020 № 503)

За военнослужащими во время нахождения в отпуске по уходу за ребенком право на продовольственное обеспечение не сохраняется.

(абзац введен Приказом Министра обороны РФ от 30.09.2020 № 503)

10. Если воинская часть прикреплена на продовольственное обеспечение к другой воинской части, то в довольствующую воинскую часть представляются выписки из приказа командира воинской части, прикрепленной на продовольственное обеспечение, о прибытии (убытии) и зачислении на продовольственное обеспечение (снятии с продовольственного обеспечения) военнослужащих.

Порядок организации питания военнослужащих в стационарных условиях

11. Для обеспечения питанием военнослужащих штатами воинских частей предусматриваются столовые, которые по технологическому процессу приготовления пищи подразделяются на столовые полного цикла, фабрики-столовые, доготовочные, раздаточные.

При отсутствии в воинской части офицерской столовой питание офицеров осуществляется в отдельно оборудованных помещениях (обеденных залах) солдатских (матросских) столовых.

Питание штатных экипажей кораблей и судов обеспечения организуется через камбузы, кают-компании кораблей и судов обеспечения, столовые плавучих и береговых баз.

При организации питания военнослужащих воинской части через предприятия общественного питания от 70 до 100% должностей поварского состава по штату мирного времени содержатся вакантными.

Для работы в столовой привлекаются все повара, состоящие в штате воинской части, за исключением поваров, которые осуществляют приготовление пищи для подразделений, действующих в отрыве от пункта дислокации воинской части.

При организации питания военнослужащих одной воинской части через столовую другой воинской части повара и начальник столовой прикрепленной на продовольственное обеспечение воинской части привлекаются для работы в столовой, в которой организовано питание военнослужащих.

13. В столовой воинской части обработка продуктов, приготовление пищи и ее раздача производятся с соблюдением требований санитарных правил и норм.

К работе в столовой воинской части (на средствах хлебопечения) допускаются повара и пекари, имеющие специальное образование, прошедшие предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, имеющие личную медицинскую книжку, в которую вносятся результаты медицинских исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. Они обеспечиваются специальной одеждой по установленным нормам.

Лица, постоянно работающие на объектах продовольственной службы (начальники столовых и складов, кладовщики, специалисты по ремонту холодильного и технологического оборудования, экспедиторы, водители специальных автомобилей, предназначенных для подвоза скоропортящихся продуктов и хлеба), также обеспечиваются спецодеждой по установленным нормам и допускаются к работе только после прохождения предварительного медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации <*>.

---

<*> Пункт 2 статьи 36 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650; 2017, № 31 (ч. I), ст. 4770); пункты 1, 2 приложения 1 к Приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 29 июня 2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» (зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 20 июля 2000 г., регистрационный № 2321).

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

Лица, назначаемые в состав суточного наряда для работы в столовой воинской части, перед заступлением на дежурство (вахту на камбузе) подвергаются медицинскому осмотру дежурным врачом (фельдшером). Не допускаются к работе в столовой воинской части лица, не прошедшие медицинский осмотр.

14. Суточный наряд в столовую воинской части для выполнения подсобных работ назначается из расчета: до 100 человек, питающихся в столовой, — 3 - 4 человека, на каждые последующие 75 человек — дополнительно выделяется по 2 человека.

В суточный наряд по столовой не назначаются суворовцы, нахимовцы, кадеты, воспитанники воинских частей, музыкантские воспитанники штатных военных оркестров, военнослужащие, проходящие военную службу по контракту.

Лица суточного наряда, назначенные в столовую, к обработке мяса и рыбы, приготовлению и раздаче пищи, порционированию масла коровьего, сыра, разливанию компота (киселя), молока коровьего, сока плодового и ягодного, очистке и нарезке вареного картофеля и овощей, а также для мытья котлов пищеварочных (за исключением котлов наплитных) не привлекаются.

Список лиц, допущенных к несению службы дежурным по столовой на текущий месяц, утверждается командиром воинской части. Начальники столовых и продовольственных складов, повара воинской части в состав суточного наряда не назначаются.

При заступлении в наряд дежурный по столовой принимает по описи на ответственное хранение находящееся в столовой имущество. В случае обнаружения недостачи или порчи имущества проводится служебное разбирательство, по результатам которого виновные лица привлекаются к материальной ответственности в соответствии с действующим законодательством.

15. Ответственность за организацию и состояние питания военнослужащих в стационарных условиях несут командиры воинских частей.

Командир воинской части обеспечивает на объектах продовольственной службы:

выполнение требований санитарного и ветеринарного законодательства, а также постановлений, предписаний, ветеринарно-санитарных заключений должностных лиц, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический и ветеринарно-санитарный надзор;

проведение медицинской службой воинской части объективных методов контроля;

осуществление производственного контроля за соблюдением санитарных правил, проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при получении, транспортировке, хранении и выдаче продовольствия, приготовлении и выдаче готовой пищи (в том числе путем проведения лабораторных исследований и испытаний) в соответствии с разработанными программами <*>.

---

<*> Приложение 4 к Постановлению Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30 июля 2002 г. № 26 «О введении программ производственного контроля» (по заключению Министерства юстиции Российской Федерации от 1 августа 2002 г. № 07/7307-ЮД в государственной регистрации не нуждается).

16. Начальник столовой воинской части организует:

своевременное и качественное приготовление пищи, сохранность и полноту доведения до военнослужащих продуктов, положенных по нормам продовольственных пайков;

правильную эксплуатацию и сохранность технологического и холодильного оборудования, столово-кухонной посуды и инвентаря;

специальную подготовку и работу поваров и лиц суточного наряда по столовой, утверждает график их работы;

соблюдение требований санитарных правил и норм при обработке продуктов, приготовлении, раздаче и хранении пищи, мытье посуды;

содержание столовой и прилегающей к ней территории в образцовом состоянии;

выполнение мероприятий производственного контроля (в пределах своей компетенции).

Начальник столовой:

распределяет совместно с дежурным по столовой обязанности между лицами суточного наряда по столовой;

проводит инструктаж поваров и лиц суточного наряда по столовой по соблюдению требований безопасности при выполнении работ;

немедленно докладывает по подчиненности и дежурному по воинской части обо всех недостатках в работе суточного наряда по столовой, неисправностях коммуникаций, о несоответствии полученного со склада продовольствия, неудовлетворительном санитарном состоянии столовой и нарушениях, не позволяющих обеспечить в полном объеме соблюдение требований санитарных правил и норм;

проверяет наличие личных медицинских книжек у каждого повара, контролирует своевременное прохождение поварами предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров, ведет журнал их осмотра;

ежегодно организует профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию поваров <*>;

---

<*> Пункт 3 приложения 1 к Приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 29 июня 2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций».

обеспечивает поваров и лиц суточного наряда по столовой специальной одеждой;

принимает участие в составлении раскладок продуктов и проведении контрольно-показательных варок пищи;

контролирует получение инструктором-поваром, старшим поваром продуктов с продовольственного склада в столовую по количеству и качеству, а также полноту их закладки в котел в соответствии с раскладкой продуктов, правильность их кулинарной обработки и выход готовых блюд;

ведет учет оборудования, столово-кухонной посуды (в том числе книгу регистрации боя посуды), инвентаря и другого имущества, следит за их состоянием и сохранностью;

ведет учет сэкономленных продуктов в столовой, организует сбор и правильное использование пищевых отходов.

17. В целях профилактики пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями должностные лица продовольственной службы воинской части:

строго выполняют санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к подвозу, приему, хранению и выдаче пищевых продуктов в столовую, кулинарной обработке продуктов, приготовлению, хранению и выдаче готовой пищи военнослужащим, содержанию и эксплуатации объектов продовольственной службы воинской части;

неукоснительно соблюдают правила личной гигиены.

Начальник продовольственной службы воинской части:

обеспечивает выполнение на объектах продовольственной службы санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к питанию военнослужащих;

участвует в разработке совместно с начальником медицинской службы воинской части основных мероприятий по профилактике пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями и организует выполнение мероприятий, возложенных на продовольственную службу воинской части;

проводит занятия с младшими специалистами продовольственной службы по выполнению санитарно-эпидемиологических требований и соблюдению правил личной гигиены.

В ходе выполнения мероприятий по ликвидации очага пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями начальник продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы воинской части:

разрабатывает план основных мероприятий по ликвидации очага пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями и организует его выполнение;

немедленно докладывает начальнику продовольственной службы оперативно-стратегического командования, флота о выявлении больных, а также о мерах, принятых по предупреждению распространения заболеваний.

18. Столовая воинской части должна иметь необходимые производственные, вспомогательные, бытовые и технические помещения, обеденные залы, инженерные коммуникации, оборудование и имущество, обеспечивающие технологический процесс приготовления пищи и ее прием военнослужащими, соблюдение требований санитарных правил и норм.

Наличие помещений столовых воинских частей (камбузов, кают-компаний кораблей и судов), хлебозаводов и хлебопекарен, их площади, планировка и оборудование определяются ведомственными строительными нормами, согласованными с Продовольственным управлением. Технологическая часть проектов строительства и реконструкции столовых (камбузов) согласовываются с Продовольственным управлением, а проекты капитального ремонта — с продовольственной службой оперативно-стратегических командований, флотов.

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

19. В крупных гарнизонах (базовых военных городках) проектируются фабрика-столовая и доготовочные столовые.

Фабрика-столовая предназначена для:

приготовления пищи и организации питания военнослужащих;

централизованного приготовления мясных и рыбных блюд (полуфабрикатов), овощных полуфабрикатов, кондитерских изделий для военнослужащих гарнизона (базового военного городка). Централизованное приготовление полуфабрикатов и блюд, кондитерских изделий на фабрике-столовой осуществляется по технологическим инструкциям, по нормативной и технической документации при наличии санитарно-эпидемиологического заключения, выданного центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора;

передачи готовой пищи (полуфабрикатов) в доготовочные столовые воинских частей (при гарантированном сроке хранения в термосах не более 3 ч, включая время транспортировки) <*>.

---

<*> Пункт 9.9 главы 9 Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г., введенных в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 8 ноября 2001 г. № 31 «О введении в действие санитарных правил» (зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 7 декабря 2001 г., регистрационный № 3077).

В обеденных залах фабрик-столовых устанавливаются линии раздачи пищи из расчета 1 линия на 300 — 750 питающихся.

Фабрика-столовая должна иметь цеха по производству мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов и кондитерских изделий. Под фабрикой-столовой может размещаться продовольственный склад, овощехранилище из расчета хранения 2 — 4-месячной потребности картофеля и овощей.

Доготовочные столовые предназначены для приготовления первых и третьих блюд, доведения до готовности полуфабрикатов и организации приема пищи военнослужащими. В них достаточно иметь горячий цех, оборудованный котлами для приготовления первых и третьих блюд, а также помещения для:

перемешивания и хранения холодных закусок;

хранения продуктов;

мытья, сушки и хранения столово-кухонной посуды;

пищевых отходов.

20. В зданиях общежитий, административных и учебных корпусах при наличии санитарно-эпидемиологического заключения, выданного центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, могут размещаться столовые до 100 посадочных мест (до 300 питающихся) с минимальным количеством производственных и вспомогательных помещений (основной цех, помещение для первичной обработки овощей, моечное отделение), приготовление пищи в которых осуществляется с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности.

Основной цех включает 10 технологических участков, разделенных перегородками, в том числе для:

первичной обработки мяса и рыбы с производством из них полуфабрикатов;

обработки вареного (жареного) мяса;

обработки яиц куриных;

нарезки сырых овощей;

приготовления холодных закусок;

приготовления изделий из теста;

хранения хлеба;

хранения масла и сыра;

розлива третьих блюд и остывания сладких блюд;

приготовления диетических блюд.

Оборудование в основном цеху размещается пристенно по периметру помещения. В середине цеха островным образом размещается участок теплового оборудования.

Для воинских частей численностью питающихся до 3000 человек проектируются столовые, предусматривающие полный технологический цикл приготовления пищи.

21. Расчет необходимого количества котлов пищеварочных производится исходя из следующих нормативов на 1 питающегося для:

первого блюда — 0,65 л;

второго блюда (в том числе 20 — 30% котлов с перемешивающим устройством) — 0,45 л;

третьего блюда — 0,3 л;

кипятка — 0,5 л;

резерва — 0,2 л.

22. Для организации питания на кораблях и судах обеспечения предусмотрены:

на кораблях, судах обеспечения I <*> и II групп — столовая, кают-компания;

---

<*> I группа — суда обеспечения, на которых штатный экипаж постоянно работает и проживает в течение всего времени навигации (более 40 часов).

II группа — суда обеспечения, на которых штатный экипаж периодически работает и проживает (до 40 часов).

III группа — суда обеспечения, на которых штатный экипаж находится только во время работы, а проживает на берегу.

на судах обеспечения III группы — дежурное помещение.

На судах обеспечения I группы с экипажем до 5 человек для приема пищи может использоваться камбуз, в котором размещается обеденный стол.

На судах обеспечения II группы с экипажем до 6 человек вместо столовой, кают-компании может предусматриваться дежурное помещение.

23. Каждая единица оборудования в столовой (на камбузе) закрепляется за конкретными должностными лицами, которые должны соблюдать правила эксплуатации, технического обслуживания оборудования и техники безопасности при работе на нем, следить за своевременным проведением текущего ремонта и выполнять санитарные правила и требования по его содержанию.

24. Пища в столовых воинских частей готовится по раскладке продуктов. Продукты продовольственного пайка при планировании питания распределяются по приемам пищи в соответствии с типовым распределением по группам продуктов, ассортиментом и требованиями к качеству поставляемого продовольствия.

Технологические операции по приготовлению блюд по разным нормам продовольственных пайков могут совмещаться без изменений норм закладки продуктов и выхода готовых блюд, предусмотренных раскладкой продуктов.

По норме продовольственного обеспечения № 1 (общевойсковой паек), утвержденной Постановлением, горячая пища готовится и выдается 3 раза в сутки (на завтрак, обед и ужин). Для военнослужащих, получающих при организации питания дополнительные продукты, может быть организовано четырехразовое питание.

По нормам продовольственного обеспечения № 2 — 5 (летный, морской, подводный, лечебный пайки), утвержденным Постановлением, горячая пища готовится и выдается не менее 4 раз в сутки. В дни, не связанные с исполнением обязанностей военной службы — полетов, плавания (выходные, праздничные), количество приемов пищи может быть уменьшено до 3 раз в сутки.

Часы и очередность приема пищи военнослужащими определяются командиром воинской части.

25. При организации питания членов экипажей самолетов и вертолетов при полетах, а также при нахождении самолетов и вертолетов на аэродромах (вертодромах), в том числе гражданской и экспериментальной авиации, аэродромных участках дорог, в период ожидания (подготовки к полету), когда приготовление (обеспечение) горячей пищи не представляется возможным, после последнего приема пищи, выдаются бортовые пайки.

Заявки на необходимое количество бортовых пайков подаются в продовольственную службу воинской части не позднее чем за 10 ч до вылета самолетов (вертолетов).

Бортовые пайки доставляются на аэродром к часу, указанному в заявке, и выдаются одному из членов экипажа под личную подпись.

При отмене или переносе продолжительных беспосадочных полетов на сутки и более, а также при возвращении самолета (вертолета) из полета ранее назначенного срока, выданные экипажу самолета (вертолета) бортовые пайки подлежат сдаче на продовольственный склад воинской части, члены экипажа в этом случае обеспечиваются питанием через столовые воинских частей.

Бортовые пайки для экипажей самолетов и вертолетов в полете расходуются из расчета один бортовой паек на одного человека: на первый прием пищи — через 4 ч после последнего предполетного приема пищи, и на каждые последующие 4 ч полета после последнего приема пищи.

При беспрерывных полетах продолжительностью 4 — 5 ч каждому члену экипажа самолета (вертолета) выдается 1 бортовой паек.

При полетах (для вертолетов в отрыве от мест постоянной дислокации) продолжительностью свыше 8 ч на личный состав экипажей самолетов и вертолетов, получивший бортовые пайки, продукты по летному пайку на очередные приемы пищи, совпадающие по времени с полетом, в столовую не выписываются и пища не готовится.

После окончания полета летный состав зачисляется на предусмотренные очередные приемы пищи в столовой воинской части.

Дополнительно к одному бортовому пайку выдается 120 г хлеба из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта, 200 г сока плодового и ягодного натурального.

В десантируемых спасательных средствах коллективного пользования, предназначенных для оказания помощи личному составу, терпящему бедствие в акваториях Северного Ледовитого океана, бортовые пайки содержатся в количестве, определяемом типом спасательного средства.

При посадке и нахождении самолетов и вертолетов на аэродромах (вертодромах), в том числе гражданской и экспериментальной авиации, аэродромных участках дорог, в период ожидания (подготовки к полету), когда приготовление (обеспечение) горячей пищи по норме летного пайка не представляется возможным, члены экипажей указанных воздушных судов обеспечиваются одним бортовым пайком взамен одного приема пищи.

Основанием для списания в расход бортовых пайков для экипажей самолетов и вертолетов служат рапорт командира подразделения, приказ командира воинской части.

(п. 25 в ред. Приказа Министра обороны РФ от 17.12.2019 № 746)

26. Планирование питания штатных экипажей надводных кораблей, судов обеспечения и подводных кораблей на период похода (автономного плавания) осуществляется соответственно по нормам продовольственного обеспечения № 3 (морской паек) и № 4 (подводный паек), утвержденным Постановлением, согласно раскладки продуктов, составляемой начальниками продовольственной и медицинской служб соединения (объединения) надводных (подводных) кораблей при участии старшего помощника командира корабля, начальника медицинской службы и инструктора-кока (старшего кока) с учетом имеющегося ассортимента продуктов и задач, выполняемых в походе.

На основании типовой раскладки продуктов для выдачи продуктов на камбуз и контроля за качеством приготовления пищи в период похода (автономного плавания) надводного (подводного) корабля, не ведущего своего хозяйства, ежедневно оформляется раскладка-накладная.

27. Перечень категорий водолазов, которые обеспечиваются питанием по норме продовольственного обеспечения № 3 (морской паек), утвержденной Постановлением, а также перечень маяков, радиомаяков, групп средств навигационного оборудования, радионавигационных и гидрометеорологических станций (постов), контрольно-измерительных станций и других береговых объектов навигационного оборудования Военно-Морского Флота, расположенных в районах и местностях, где отсутствуют предприятия общественного питания и торговая сеть, гражданский персонал которых обеспечивается продовольственным пайком по норме продовольственного обеспечения № 1 (общевойсковой паек), утвержденной Постановлением, устанавливается главнокомандующим Военно-Морским Флотом.

28. Раскладка продуктов по норме продовольственного обеспечения № 5 (лечебный паек), утвержденной Постановлением, а также для диетического питания составляется начальником медицинской службы воинской части с участием начальника продовольственной службы (помощника командира корабля) и инструктора-повара (инструктора-кока, старшего повара, старшего кока).

При организации диетического питания в воинской части пища готовится по отдельной раскладке из продуктов, положенных по нормам продовольственного обеспечения, с частичной их заменой:

хлеба из смеси муки ржаной и муки пшеничной 1 сорта — на хлеб из муки пшеничной 1 сорта;

порошка горчичного — на масло растительное;

пасты томатной — на морковь;

огурцов и помидоров соленых, лука репчатого — на свеклу и морковь;

соков плодовых и ягодных — на фрукты сушеные.

Выдача листа лаврового, уксуса, перца исключается, а выдача соли для приготовления пищи осуществляется исходя из минимальной потребности.

Зачисление на диетическое питание производится приказом командира воинской части на основании заключения военно-врачебной комиссии (начальника медицинской службы воинской части) на срок, необходимый для лечения органов пищеварения военнослужащих.

Пища для военнослужащих с дефицитом массы тела (недостаточностью питания или пониженным питанием) готовится по отдельной раскладке продуктов по норме положенных им продовольственных пайков с учетом дополнительных продуктов. Для приготовления и выдачи пищи военнослужащим, нуждающимся в лечебном (диетическом питании) питании, а также имеющим рост 190 см и выше, назначается отдельный повар. Для приема пищи им выделяются отдельные столы.

Обеспечение питанием военнослужащих других войск, воинских формирований и органов, находящихся на излечении (обследовании, освидетельствовании) в медицинских воинских частях (подразделениях) и учреждениях Министерства обороны, организуется за счет средств федерального бюджета с последующим осуществлением централизованных взаиморасчетов с федеральными органами исполнительной власти, в которых законом предусмотрена военная и правоохранительная служба.

29. По норме продовольственного обеспечения № 6 (кадетский паек) организуется пяти- или шестиразовое питание в течение суток с таким расчетом, чтобы промежутки между приемами пищи не превышали 3,5 — 4 ч.

Распределение калорийности по приемам пищи устанавливается: на завтрак — 25%, обед — 30%, полдник — 15%, первый ужин — 25%, второй ужин — 5%.

При шестиразовом питании включается второй завтрак.

Рекомендуемая масса порций (блюд) должна составлять:

холодных закусок — 100 — 150 г;

первых блюд — 250 — 300 г;

мясных (рыбных) блюд с соусом — 100 — 120 г;

гарниров — 180 — 230 г;

напитков — 150 — 200 г.

Выдача продуктов на полдник и второй ужин может осуществляться в учебных (спальных) корпусах.

30. Изменения в утвержденную раскладку продуктов вносятся с разрешения командира воинской части и заверяются его подписью.

Раскладка продуктов составляется в пятницу текущей недели на следующую неделю отдельно по каждой норме продовольственного пайка в 3 экземплярах (при организации питания с привлечением предприятий общественного питания — в 4 экземплярах).

При составлении раскладки продуктов учитываются особенности учебного процесса воинской части, укомплектованность столовой поварским составом и его квалификация, установленный режим питания, наличие и ассортимент продуктов, наличие и состояние технологического, холодильного и немеханического оборудования в столовой, пожелания военнослужащих.

31. В целях разнообразия питания, соблюдения требований санитарных норм и правил, освежения запасов продовольствия, исходя из ассортимента и наличия продовольствия на продовольственном складе, наличия и состояния производственных помещений, оборудования, инженерных коммуникаций и с учетом особенностей организации питания в стационарных и полевых условиях (на кораблях и судах обеспечения) при организации питания и выдаче продовольственных пайков на руки применяются нормы замены одних продуктов другими.

32. Продукты с продовольственного склада в столовую воинской части для приготовления пищи отпускаются под роспись мастеру по технологии приготовления пищи (инструктору-повару, инструктору-коку, старшему повару, старшему коку) в присутствии дежурного по столовой на каждый прием пищи по требованию-накладной, выписанной в 2 экземплярах на основании раскладки продуктов и данных книги учета движения питающихся, ведущейся в воинской части должностным лицом, назначенным приказом командира воинской части. Количество питающихся по приемам пищи согласно приказам командира воинской части ежедневно перед выпиской требования-накладной доводится должностными лицами штаба воинской части и заверяется в книге учета движения питающихся подписью начальника штаба воинской части или его помощника.

Второй экземпляр требования-накладной остается у мастера по технологии приготовления пищи (инструктора-повара, инструктора-кока, старшего повара, старшего кока) для контроля, на следующий день сдается начальнику столовой для хранения и по истечении календарного года уничтожается.

33. Продукты, требующие длительной кулинарной обработки (соленая, мороженая рыба, мороженое мясо), выдаются с учетом времени, необходимого для их вымачивания или размораживания.

Отпуск продуктов со склада в столовую производится в чистую, специально предназначенную для этих целей закрытую тару, имеющую маркировку.

34. Закладка продуктов в котел производится поварами в присутствии дежурного по столовой.

До начала раздачи готовой пищи ее качество проверяется должностными лицами воинской части.

Врач (фельдшер или санитарный инструктор) совместно с дежурным по воинской части проверяет качество готовой пищи в горячем цехе столовой (местах ее выдачи), санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря. Результаты проверки врач (фельдшер или санитарный инструктор) записывает в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи. После заключения врача (фельдшера или санитарного инструктора) пища опробуется командиром воинской части или по его указанию одним из его заместителей (помощников, начальников служб).

Опробование пищи заключается в определении ее вкусовых качеств, массы мясных (рыбных) порций, холодных закусок, первых, вторых и третьих блюд. Результаты опробования пищи записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи с выставлением оценок по каждому блюду. При обнаружении несоответствия объема, массы порций и блюд, выданных военнослужащим, относительно расчетных данных, указанных в раскладке продуктов, выявляются причины несоответствия и принимаются меры по доведению положенных норм довольствия до военнослужащих.

В установленное время дежурный по воинской части дает разрешение на выдачу пищи военнослужащим.

35. Питание военнослужащих в столовых может быть организовано методом:

сервировки столов;

с использованием линий самообслуживания с выдачей готовой пищи поварами;

с использованием линий самообслуживания с элементами «шведского стола» с привлечением поваров только для выдачи первых, вторых блюд и гарниров.

36. Подготовка обеденного зала к приему пищи производится лицами суточного наряда по столовой под руководством начальника столовой и дежурного по столовой. Температура готовой пищи к моменту ее приема личным составом должна быть: для первых блюд и чая (кофе) — не ниже +75 °C; для вторых блюд — не ниже +65 °C; компота, киселя, сока плодового и ягодного, молока коровьего кипяченого — не выше +14 °C. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или теплой плите не более 2 — 3 ч с момента приготовления. Холодные закуски, гастрономические продукты, напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение 1 ч <*>.

---

<*> Пункты 9.2, 9.3 главы 9 Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г., введенных в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 8 ноября 2001 г. № 31 «О введении в действие санитарных правил».

Хлеб нарезается и выдается тонкими ломтиками массой 25 — 50 г. Хлебцы (галеты) взамен хлеба разрешается выдавать не более 3 раз в неделю на один из приемов пищи (при их снятии из неприкосновенных запасов в порядке освежения — не более 7 раз в неделю).

Если прием пищи военнослужащими производится в несколько смен с перерывами между сменами, превышающими 1 ч, то приготовление пищи производится для каждой смены раздельно.

37. Дежурные по подразделениям (объектам) воинской части (совместно с дневальными свободной смены) за 15 — 20 мин. до начала приема пищи строятся в определенном дежурным по воинской части месте и под командой одного из дежурных, которого назначает дежурный по воинской части, убывают в столовую для приема сервированных столов <*> и встречи подразделений.

---

<*> В столовых воинских частей, в которых питание военнослужащих организовано методом сервировки столов.

С разрешения дежурного по воинской части личный состав дежурной смены принимает у дежурного по столовой сервированные столы.

После проверки соответствия количества готовых порций и военнослужащих, стоящих на довольствии, и приема сервированных столов дневальные свободной смены принимают пищу и убывают для смены дневальных, оставшихся в подразделении, а дежурные по подразделениям встречают свои подразделения перед столовой.

Военнослужащие перед каждым приемом пищи моют руки в подразделениях и прибывают в столовую в вычищенной одежде и обуви в строю под командой старшины роты или одного из заместителей командиров взводов или должностного лица подразделения, контролирующего прием пищи подчиненными военнослужащими (далее именуется — командир подразделения), который (как и дежурный по подразделению) находится в столовой и следит за порядком во время приема пищи.

По прибытии подразделений в столовую дежурные по подразделениям докладывают командиру подразделения о готовности к приему пищи. Командир подразделения с разрешения дежурного по воинской части дает команду подразделению зайти в столовую.

По команде командира подразделения военнослужащие садятся за столы, раздатчики пищи приступают к ее равномерной раздаче, военнослужащие — к приему пищи.

В обязанности старшего по столу входит осуществление контроля за доведением готовой пищи и других продуктов до каждого питающегося за столом, порядком и дисциплиной военнослужащих во время приема пищи, соблюдением культуры приема пищи, а также за сдачей столовой посуды после приема пищи.

38. В столовых воинских частей, в которых питание организовано с использованием линий самообслуживания, военнослужащие по команде командира подразделения заходят в столовую в колонну по одному, получают с линии раздачи столовые приборы, подносы, холодную закуску, первое, второе и третье блюда, а также другие продукты по норме продовольственного пайка. После приема пищи самостоятельно убирают грязную посуду.

39. Прием пищи в головных уборах, пальто (зимних полевых костюмах) и специальной (рабочей) одежде не допускается.

Лица суточного наряда по столовой принимают пищу в установленное командиром воинской части время.

Посещение столовой воинской части посторонними лицами осуществляется с разрешения командира воинской части или лица, его замещающего.

40. Для военнослужащих, выполняющих различные задания и не присутствующих в связи с этим на завтраке, обеде или ужине, оставляется соответствующий расход пищи. Заявки на оставление пищи подаются старшинами подразделений через дежурного по подразделению дежурному по столовой с указанием времени явки военнослужащих в столовую.

Во всех случаях не оставляются для хранения на следующий день <*>:

---

<*> Пункты 9.5, 9.6 главы 9 Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г., введенных в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 8 ноября 2001 г. № 31 «О введении в действие санитарных правил».

салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех, сроки годности на которые пролонгированы органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора);

супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;

мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, изделия рубленые из мяса, птицы, рыбы;

соусы, омлеты;

пюре картофельное, макароны отварные;

напитки собственного производства.

В исключительных случаях пища для отсутствующих военнослужащих с разрешения дежурного врача и с обязательной отметкой в книге по контролю за качеством приготовления пищи отбирается перед общей раздачей, охлаждается и хранится в отдельной закрытой посуде в холодильном шкафу при температуре 4 °C + 2 °C не более 6 ч. Мясные и рыбные порции содержатся отдельно от гарнира. Перед реализацией охлажденная пища проверяется врачом (фельдшером) с отметкой в книге по контролю за качеством приготовления пищи, после чего вновь подвергается тепловой обработке с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 ч. Дальнейшее хранение пищи после повторной тепловой обработки не разрешается.

Для личного состава, не имеющего возможности прибыть в столовую до истечения установленных сроков хранения пищи, продукты в котел не закладываются. В этих случаях по указанию дежурного по воинской части пища для отсутствующих военнослужащих готовится отдельно ко времени их прибытия в столовую.

41. На кораблях готовая пища до начала ее раздачи опробуется врачом, дежурным по кораблю и командиром корабля или по его указанию одним из его заместителей (помощников). Результаты опробования пищи записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи, а на подводных лодках и кораблях, не ведущих своего хозяйства, — в раскладку-накладную.

Разрешение на выдачу пищи личному составу по указанию командира корабля дает дежурный по кораблю (на ходу — вахтенный офицер).

Матросы и старшины принимают пищу в корабельной столовой, а при ее отсутствии — в кубриках или на верхней палубе.

Офицеры, мичманы, главные корабельные старшины и главные старшины принимают пищу в кают-компаниях.

42. Военнослужащие, военная служба которых связана с выполнением работ с топливом, содержащим ядовитые компоненты, со спецвеществами и спецбоеприпасами, в условиях воздействия на организм ионизирующих излучений, обеспечиваются питанием по нормам продовольственного обеспечения № 1 (общевойсковой паек) или № 3 (морской паек), утвержденным Постановлением, с учетом дополнительных продуктов (при этом военнослужащие из числа офицеров и прапорщиков зачисляются на продовольственное обеспечение только в дни выполнения указанных работ).

Гражданскому персоналу, занятому на работах с вредными условиями труда, выдается молоко или другие равноценные пищевые продукты <*>.

---

<*> Приказы Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 16 февраля 2009 г. № 45н «Об утверждении норм и условий бесплатной выдачи работникам, занятым на работах с вредными условиями труда, молока или других равноценных пищевых продуктов, Порядка осуществления компенсационной выплаты в размере, эквивалентном стоимости молока или других равноценных пищевых продуктов, и Перечня вредных производственных факторов, при воздействии которых в профилактических целях рекомендуется употребление молока или других равноценных пищевых продуктов» (зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 20 апреля 2009 г., регистрационный № 13795), № 46н «Об утверждении Перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов лечебно-профилактического питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и Правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания» (зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 20 апреля 2009 г., регистрационный № 13796). Рационами лечебно-профилактического питания № 2 по талонам обеспечиваются военнослужащие и гражданский персонал, занятые выполнением и обеспечением работ с возбудителями особо опасных и опасных инфекционных заболеваний и токсинов.

Военнослужащие, военная служба которых связана с выполнением работ с вредными условиями труда, в дни фактического выполнения ими этих работ (если они не получают лечебно-профилактическое или специальное питание по другим нормам) обеспечиваются питанием по нормам продовольственного обеспечения № 1 (общевойсковой паек) или № 3 (морской паек), утвержденным Постановлением, с выдачей дополнительно 0,5 л молока коровьего.

Перечень должностей и видов работ с вредными условиями труда, дающих право военнослужащим на получение бесплатного питания, устанавливается Продовольственным управлением по согласованию с Главным военно-медицинским управлением <*>.

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

---

<*> Подпункт «е» пункта 3 примечаний к норме № 1 (общевойсковой паек), утвержденной Постановлением.

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

43. Особенности организации питания отдельных категорий военнослужащих в различных условиях учебно-боевой деятельности, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, устанавливаются Продовольственным управлением по согласованию с Главным военно-медицинским управлением.

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

Порядок организации питания военнослужащих с привлечением предприятий общественного питания

44. Под услугами по организации питания понимаются поставка, подвоз, хранение продуктов, приготовление и раздача горячей пищи, обслуживание питающихся по установленным нормам продовольственного обеспечения в соответствии с условиями государственного контракта.

Организация питания граждан, имеющих право на продовольственное обеспечение по норме № 6 (кадетский паек) при перевозке их железнодорожным транспортом, осуществляется в соответствии с постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21 января 2014 г. № 3 «Об утверждении СП 2.5.3157-14 „Санитарно-эпидемиологические требования к перевозке железнодорожным транспортом организованных групп детей“ (зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 26 марта 2014 г., регистрационный номер № 31731).»

(абзац введен Приказом Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

Для передачи исполнителю услуг <> от получателя услуг в пользование на срок оказания услуг объектов имущества, укомплектованных необходимым оборудованием и инвентарем, соответствующих требованиям, установленным нормативными актами, в том числе санитарно-эпидемиологическим и противопожарным правилам и нормам, создается комиссия. В состав комиссии включаются представители получателя услуг и исполнителя услуг и при необходимости государственного заказчика.*

---

Не позднее 5 рабочих дней до даты начала оказания услуг в присутствии совместной комиссии осуществляется передача объектов имущества. В случае обнаружения недостатков получатель услуг устраняет их до начала оказания услуг.

45. Получатель услуг:

обеспечивает переданные объекты продовольственной службы электроэнергией, холодным и горячим водоснабжением, отоплением и водоотведением;

обеспечивает исполнителя услуг технологическим, холодильным, немеханическим оборудованием, имуществом и инвентарем, столово-кухонной посудой, необходимыми для оказания услуг, в соответствии с нормами обеспечения, а также своевременно списывает технологическое, холодильное, немеханическое оборудование, имущество и инвентарь, столово-кухонную посуду, производит их замену или капитальный ремонт;

обеспечивает возможность прохода персонала исполнителя услуг на территорию объектов продовольственной службы, въезда автомобильного транспорта, доставляющего продукты и другие необходимые для организации питания материальные средства исполнителя услуг на территорию воинской части;

до начала и в течение первого месяца оказания услуг проводит инструкторско-методические занятия с персоналом исполнителя услуг по доведению требований по организации питания военнослужащих, приготовлению пищи в столовых и принимает участие в приеме зачетов по специальной подготовке, техническому минимуму и технике безопасности у персонала исполнителя услуг;

еженедельно составляет и утверждает раскладки продуктов, согласованные с исполнителем услуг, в соответствии с типовой раскладкой продуктов, разработанной Продовольственным управлением. Изменения в утвержденные раскладки продуктов вносятся с письменного разрешения командира воинской части;

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

обеспечивает своевременную постановку на питание (снятие с питания) военнослужащих, в том числе в выходные и праздничные дни, на отдельные приемы пищи;

ежедневно (не позднее 16.00) письменно (за подписью начальника штаба воинской части или его помощника) сообщает исполнителю услуг сведения о количестве питающихся в столовой на следующий день с разбивкой по приемам пищи, в последний рабочий день недели — о количестве питающихся в столовой на выходные (праздничные) дни;

обеспечивает своевременное прибытие питающихся в столовую ко времени, установленному распорядком дня, и соблюдение ими порядка во время приема пищи;

осуществляет ежедневный контроль за выполнением исполнителем услуг условий государственного контракта.

46. Исполнитель услуг выполняет обязательства, установленные требованиями государственного контракта.

При выявлении представителем получателя услуг у исполнителя услуг продуктов ненадлежащего (сомнительного) качества, в том числе и по органолептическим показателям, выдача данного продовольствия на довольствие военнослужащим приостанавливается, производится отбор проб, которые направляются на экспертизу <*> (санитарно-гигиеническую, ветеринарно-санитарную, товароведческую) в центры (лаборатории) санитарно-эпидемиологического надзора (ветеринарно-санитарной экспертизы).

---

<*> Пункт 8 приложения к Постановлению Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 г. № 1263 «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1997, № 40, ст. 4610; 1999, № 41, ст. 4923; 2001, № 17, ст. 1714; 2013, № 24, ст. 2899).

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

Учет продуктов, заложенных в котел, фактического выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций и данные о качестве приготовленной пищи в столовой ведутся в книге учета контроля за качеством приготовления пищи. За ее правильное ведение и своевременность записей отвечает начальник продовольственной службы воинской части.

47. Приемка оказанных услуг по объему, качеству и соответствию установленным требованиям производится представителем получателя услуг (начальником продовольственной службы, начальником столовой, дежурным по воинской части), назначенным приказом командира воинской части.

Начальником продовольственной службы воинской части (начальником столовой) после каждого приема пищи производится запись о приеме услуги в книге учета контроля за качеством приготовления пищи (пример записи: «Услуга по приготовлению пищи на завтрак на 300 питающихся принята и соответствует требованиям государственного контракта. Должность, подпись.»). В его отсутствие запись о приеме услуги производится должностным лицом, назначенным приказом командира воинской части.

Начальник продовольственной службы воинской части при осуществлении контроля за исполнением государственного контракта:

а) организует проверку:

качественного состояния продуктов, хранящихся (находящихся) в помещениях столовой, продовольственного склада, овощехранилища и других необходимых для оказания услуг помещениях, предоставленных исполнителю услуг, а также документов, подтверждающих их качество и безопасность (сертификаты соответствия, удостоверения о качестве и безопасности, декларации о соответствии, гигиенические свидетельства, ветеринарные свидетельства);

продуктов, выдаваемых с продовольственного склада в столовую для приготовления пищи, а также сопроводительных документов на них (накладных) для сверки данных, указанных в сопроводительных документах (накладных), фактическому наличию продуктов;

б) контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования и использование переданных исполнителю услуг объектов продовольственной службы воинской части.

Порядок организации питания военнослужащих в полевых условиях

48. Питание военнослужащих в полевых условиях (на полевых учениях, маневрах, полигонах, в учебных центрах и лагерях, подразделениях, действующих в отрыве от пункта дислокации воинской части, в районах стихийных бедствий и катастроф) организуется на продовольственных пунктах командиром воинской части (подразделения) с использованием технических средств приготовления пищи или доставкой горячей пищи в термосах.

Подразделения, не имеющие штатных технических средств приготовления пищи, прикрепляются для питания к другим подразделениям, имеющим указанные средства.

Питание военнослужащих организуется по раскладке продуктов, утвержденной командиром воинской части. В полевых условиях для приготовления пищи применяются в основном концентрированные и консервированные продукты. Малочисленные подразделения (команды) военнослужащих обеспечиваются продовольствием с мелкой фасовкой.

Горячая пища выдается, как правило, 3 раза в сутки. В тех случаях, когда по условиям обстановки, размещения нет возможности приготовления и ее выдачи 3 раза в сутки, вместо 1 приема пищи военнослужащие обеспечиваются одноразовыми или промежуточными рационами питания.

49. Для питания и питья в полевых условиях используются индивидуальные котелки, ложки, кружки, фляги.

Обеспечение водой организуется исходя из предъявляемых требований по ее качеству и возможностей по подвозу, но не менее чем из расчета на 1 человека в сутки: с 15 октября по 15 апреля в умеренном климате — 15 л, в жарком климате — 20 л, с 16 апреля по 14 октября в умеренном климате — 20 л, в жарком климате — 25 л.

Решение о выдаче бутилированной питьевой воды военнослужащим при невозможности обеспечения питьевой водой из стационарных сетей водоснабжения или ее несоответствии санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам по заключению центров государственного санитарно-эпидемиологического надзора (Главного центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора) принимается заместителем командующего оперативно-стратегического командования, флота по материально-техническому обеспечению.

50. При организации питания в полевых условиях и во временных столовых должны соблюдаться требования санитарно-эпидемиологических правил и норм.

Контроль за организацией питания в подразделениях, действующих в отрыве от пункта дислокации воинской части, осуществляется начальником продовольственной службы воинской части, указания которого по организации питания для командиров подразделений являются обязательными.

Особенности войскового хлебопечения

51. Войсковое хлебопечение организуется Продовольственным управлением.

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

На военных хлебозаводах (хлебопекарнях), где имеется штатный лаборант, качество хлеба по физико-химическим показателям определяется ежедневно по каждой выпечке, а там, где штатом лаборант не предусмотрен, производится отбор проб хлеба, которые направляются на исследование в центры государственного санитарно-эпидемиологического надзора (Главный центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора).

В случае невозможности обеспечения хлебом через ближайшие военные хлебозаводы (хлебопекарни), или гражданские хлебопекарные предприятия, или другие воинские части выпечка хлеба в воинской части (подразделении) организуется собственными силами и средствами. При отсутствии штатных пекарей приказом командира воинской части назначаются нештатные пекари из расчета 1 человек на 150 кг выпекаемого хлеба, но не менее 2 человек, из числа лиц, имеющих образование по профессии «пекарь», «повар», после прохождения предварительного медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, оформления и выдачи личной медицинской книжки, сдавших зачеты по техническому минимуму и технике безопасности.

52. Надводные корабли и суда обеспечения, не имеющие хлебопекарен, при выходе в море продолжительностью 3 суток обеспечиваются хлебом свежей выпечки, а на срок более 3 суток — запасами хлеба длительного хранения (хлеба консервированного).

Подводные корабли при непродолжительных походах обеспечиваются хлебом: при автономном плавании продолжительностью 3 суток — хлебом свежей выпечки, на остальной период плавания — хлебом собственной выпечки или хлебом длительного хранения (хлебом консервированным).

Особенности хранения продовольствия, продукции общехозяйственного назначения, техники и имущества продовольственной службы

53. Хранение продовольствия, продукции общехозяйственного назначения, техники и имущества продовольственной службы осуществляется на комплексных базах материально-технического обеспечения, а также на продовольственных складах воинских частей.

При недостаточности складских (холодильных) емкостей допускается привлечение гражданских организаций для оказания услуг по хранению скоропортящегося продовольствия.

На кораблях и судах обеспечения продовольствие хранится в кладовых (камерах).

54. При строительстве продовольственных складов применяются типовые проекты.

Складские помещения должны обеспечивать:

сохранность продовольствия, техники и имущества продовольственной службы, применение средств механизации погрузочно-разгрузочных работ и противопожарную безопасность;

выполнение требований, предъявляемых санитарными правилами и нормами к срокам годности и условиям хранения продовольствия.

55. Складские помещения продовольственного склада воинской части оборудуются в соответствии с установленными нормами обеспечения:

напольными и полочными стеллажами, ларями, контейнерами и другим оборудованием;

весоизмерительными приборами;

термометрами и психрометрами;

инструментами для распаковки, упаковки продовольствия, имущества и ремонта тары;

простейшими приборами, инструментами для определения качества продовольствия (щупами, увеличительными стеклами, магнитами, ложками, тарелками, набором сит);

инвентарем и специальной одеждой для производства работ в складском помещении, уборочным инвентарем;

оборудованием для переборки и обработки картофеля и овощей;

шкафами для специальной и рабочей одежды и хозяйственного инвентаря;

набором оборудования для расходной кладовой;

колодами со столом для рубки мяса;

столами, табуретами и шкафами для рабочего места начальника склада;

медицинской аптечкой;

комплектом тары для доставки продовольствия в столовую воинской части.

56. Хранение продовольствия осуществляется в соответствии с санитарными правилами и нормами, действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

При хранении продовольствия должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования.

57. Техника, продукция общехозяйственного назначения и имущество продовольственной службы для хранения группируются по видам, типам, модификациям, целевому назначению или учету (длительного хранения или текущего обеспечения), срокам изготовления и категориям.

Техника, продукция общехозяйственного назначения и имущество продовольственной службы хранятся комплектно. Допускается отдельное хранение комплектующих изделий.

58. Мероприятия по контролю качества и безопасности продовольствия, поставляемого в Вооруженные Силы, включают:

разработку планов совместных мероприятий продовольственной, ветеринарно-санитарной и медицинской служб оперативно-стратегического командования, флота по организации контроля качества и безопасности поставляемого продовольствия;

осуществление на комплексных базах материально-технического обеспечения и продовольственных складах воинских частей производственного контроля в соответствии с разработанными программами, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при получении, транспортировке, хранении и выдаче продовольствия;

организацию контроля качественного состояния продовольствия в воинских частях без проведения лабораторных исследований должностными лицами, осуществляющими прием (выдачу) или участвующими в приеме (выдаче) продовольствия;

проведение анализа обеспечения качественной продукцией по номенклатуре продовольственной службы и разработку предложений по совершенствованию системы организации контроля качества и безопасности поставляемого продовольствия.

59. К мероприятиям по контролю качественного состояния продовольствия без проведения лабораторных исследований относятся:

выявление явных признаков недоброкачественности и порчи (гниения, окисления, прогоркания, брожения, плесневения, определяемых органолептическими методами) в сравнении с установленными нормативно-техническими требованиями к данному виду продуктов;

проверка:

а) наличия удостоверений качества и безопасности, документов изготовителя и поставщика продуктов, подтверждающих их происхождение, в отношении которых отсутствует информация о государственной регистрации и подтверждении соответствия требованиям нормативных документов, или их копий;

б) соответствия сроков годности продуктов условиям поставки;

в) соответствия маркировки установленным требованиям.

При выявлении продуктов ненадлежащего (сомнительного) качества, в том числе по органолептическим показателям, или их несоответствия установленным требованиям выдача данного продовольствия приостанавливается, производится отбор проб, которые направляются на экспертизу <*> (санитарно-гигиеническую, ветеринарно-санитарную, товароведческую) в центры санитарно-эпидемиологического надзора (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы).

---

<*> Пункт 8 приложения к Постановлению Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 г. № 1263 «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении».

III. Порядок обеспечения кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных

60. Обеспечение штатных животных кормами (продуктами) осуществляется за счет средств федерального бюджета, выделяемых на продовольственное обеспечение деятельности Вооруженных Сил.

Корма (продукты) для штатных лабораторных животных приобретаются медицинскими, ветеринарными и научно-исследовательскими организациями Министерства обороны за счет денежных средств, предусмотренных на научно-исследовательскую деятельность, в соответствии с нормативами затрат кормов для лабораторных животных в учреждениях здравоохранения.

IV. Порядок обеспечения воинских частей техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы

Глава утратила силу с 1 июля 2021 года. — Приказ Министра обороны РФ от 16.12.2020 № 686.

Министерства обороны Российской Федерации полковник А.КУЗЬМЕНКОВ

НОРМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПОДСТИЛОЧНЫМИ МАТЕРИАЛАМИ ШТАТНЫХ ЖИВОТНЫХ

На подстилку выдавать в сутки:

ОБЩЕХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ И ИМУЩЕСТВОМ

I. Перечень категорий граждан, имеющих право на обеспечение продовольствием за плату из объема закупок, произведенных Министерством обороны

1. Военнослужащие и гражданский персонал Вооруженных Сил, не имеющие права на получение продовольствия за счет средств федерального бюджета, и члены их семей в местностях, где отсутствуют предприятия общественного питания и торговая сеть.

2. Члены семей военнослужащих, проходящих военную службу по контракту, гражданского персонала Вооруженных Сил, находящихся за пределами территории Российской Федерации, проживающие по месту военной службы (работы) этих военнослужащих, гражданского персонала Вооруженных Сил.

3. Граждане Российской Федерации, не имеющие права на получение продовольствия за счет средств федерального бюджета, в местностях, где отсутствуют предприятия общественного питания и торговая сеть, в период:

а) участия в полевых учениях (маневрах), испытаниях, ремонте, установке (монтаже) вооружения, техники и оборудования и проведения строительных (восстановительных) работ в воинских частях, на надводных (подводных) кораблях и судах обеспечения, а также в период участия в походах на этих кораблях и судах или в их ходовых испытаниях;

б) выполнения в воинских частях работ, связанных со спуском под воду (водолазных работ);

в) дежурства в медицинских воинских частях (подразделениях) и учреждениях (врачи, средний и младший медицинский персонал).

4. Граждане Российской Федерации, направленные в воинские части не в порядке их призыва через военные комиссариаты:

проходящие обучение в образовательных учреждениях профессионального образования в период прохождения учебной практики (стажировки) в воинских частях по планам этих учреждений;

6. Военнослужащие, проходящие военную службу в воинских частях и организациях других федеральных органов исполнительной власти, в которых федеральным законом предусмотрена военная и правоохранительная служба.

II. Перечень категорий организаций, имеющих право на обеспечение техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы за плату из объема закупок, произведенных Министерством обороны

Примечания: 1. Отпуск продовольствия, техники, продукции общехозяйственного назначения и имущества продовольственной службы производится по учетным ценам, сложившимся на период их отпуска.

Приложение № 3 к Руководству (п. 1)

РАЦИОНЫ ПИТАНИЯ

Норма № 7 (индивидуальный рацион питания)

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта	200
Консервы мясорастительные	250
Консервы мясоовощные	250
Консервы мясные	250
Консервы мясные фаршевые	100
Консервы овощные закусочные	100
Концентрат для напитка тонизирующий	45
(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 29.12.2013 № 980) Напиток молочный сухой
32	(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 29.12.2013 № 980)
Повидло фруктовое (джем) 45
Палочка фруктовая	50
Кофе натуральный растворимый	2
Чай черный байховый	4
Сахар	60
Соль поваренная пищевая	5
Перец	1
Поливитамины, драже	1
Разогреватель портативный, компл.	1
Спички водоветроустойчивые, шт.	6
Салфетки дезинфицирующие, шт.	3
Салфетки бумажные, шт.	3
Позиция исключена. - Приказ Министра обороны РФ от 29.12.2013 № 980	Ложки пластмассовые, шт.
3
Позиция исключена. - Приказ Министра обороны РФ от 29.12.2013 № 980
Сало шпик	100
(введено Приказом Министра обороны РФ от 29.12.2013 № 980)
Консервы фруктовые
100	(введено Приказом Министра обороны РФ от 29.12.2013 № 980)
Шоколад
30	(введено Приказом Министра обороны РФ от 29.12.2013 № 980)
Жевательная резинка, 10 драже, пачек
1	(введено Приказом Министра обороны РФ от 29.12.2013 № 980)
Таблетки для обеззараживания воды, шт.
3	(введено Приказом Министра обороны РФ от 29.12.2013 № 980)
Нож пластмассовый, шт.
1	(введено Приказом Министра обороны РФ от 29.12.2013 № 980)
Примечания: 1. По данной норме обеспечивать:	военнослужащих, имеющих право на питание по нормам общевойскового, морского, кадетского пайков, в случаях, когда приготовление горячей пищи по этим нормам не представляется возможным;
(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

военнослужащих, проходящих подготовку в специальных центрах выживания (в том числе инструкторов по выживанию), в период практических занятий по выживанию.

2. Непрерывное питание личного состава по данному рациону не должно превышать 7 суток. При выдаче данного рациона на путь следования время нахождения в пути исчисляется по расписаниям железнодорожного, водного, воздушного и других видов транспорта. Время нахождения в пути следования исчисляется в полных сутках, при этом время свыше 6 часов принимается за полные сутки.

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

3. При комплектовании индивидуального рациона питания консервами в мягкой упаковке в его состав включаются 3 химических разогревателя, а 1 портативный разогреватель и вскрыватель консервов исключаются.

4. В полевых условиях, на учениях, маневрах, полигонах, в учебных центрах и лагерях, подразделениях, расположенных отдельно от своей воинской части, в районах стихийных бедствий и катастроф, в условиях чрезвычайного положения, при вооруженных конфликтах, в миротворческих операциях дополнительно к данной норме выдавать 1500 мл бутилированной питьевой воды на 1 человека в сутки.

5. По решению начальника управления (продовольственного) Департамента ресурсного обеспечения Министерства обороны Российской Федерации данный рацион питания может не укомплектовываться разогревателем, спичками, средством обеззараживания воды и вскрывателем консервов.

(в ред. Приказов Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18, от 30.09.2020 № 503)

Норма № 8 (рацион питания горный)

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта	250
Консервы мясные фаршевые	100
Консервы мясорастительные и мясоовощные	500
Концентраты первых обеденных блюд с мясом (не требующие варки)	40
Концентраты вторых обеденных блюд с мясом (не требующие варки)	60
Концентрат типа «Каша манная шоколадная» (или его эквивалент)	60
Продукты сыровяленые (тепловой сушки) из говядины	50
Сыр плавленый консервированный стерилизованный	80
Молоко цельное сгущенное с сахаром	90
Шоколад	100
Изюм	50
Палочка фруктовая	50
Кофе натуральный растворимый	2
Чай черный байховый	4
Концентрат для напитка тонизирующий	75
Сахар	60
Соль поваренная пищевая	5
Перец	1
Поливитамины, драже	1
Разогреватель портативный, компл.	1
Беспламенные разогреватели, шт.	2
Средства обеззараживания воды, шт.	6
Спички водоветроустойчивые, шт.	6
Салфетки бумажные, шт.	3
Салфетки дезинфицирующие, шт.	3
Вскрыватель консервов, шт.	1
Ложки пластмассовые, шт.	3
Вода бутилированная питьевая, мл	1500

Примечания: 1. По данной норме обеспечивать военнослужащих, имеющих право на питание по установленным нормам продовольственных пайков, участвующих в выполнении заданий в горных местностях на высоте 1500 м и выше над уровнем моря, военнослужащих Воздушно-десантных войск, соединений, воинских частей и подразделений специального (особого) назначения (специальной разведки), морской пехоты при выполнении специальных задач в местностях на высоте 500 м и выше над уровнем моря в случаях, когда приготовление горячей пищи по этим нормам не представляется возможным.

2. Непрерывное питание личного состава по данному рациону не должно превышать 7 суток.

Норма № 9 (рацион питания для мелких команд)

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта	150
Консервы мясорастительные	250
Консервы мясоовощные	250
Консервы мясные	100
Консервы первых обеденных блюд с мясом	250
Концентраты вторых обеденных блюд быстрого приготовления без мяса	60
Консервы овощные закусочные	100
Масло коровье стерилизованное	70
Сыр плавленый консервированный стерилизованный	40
Повидло фруктовое (джем)	45
Молоко цельное сгущенное с сахаром	45
Кофе натуральный растворимый	2
Чай черный байховый	4
Сахар	75
Соль поваренная пищевая	10
Перец	1
Поливитамины, драже	1
Вскрыватель консервов, шт.	1

Норма № 10 (рацион питания для экипажей самолетов и вертолетов на запасных аэродромах)

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта	250
Консервы первых обеденных блюд без мяса	250
Консервы мясорастительные или мясоовощные	500
Консервы мясные фаршевые	100
Консервы «Паштет печеночный»	100
Консервы овощные закусочные	100
Молоко цельное сгущенное с сахаром	90
Напиток молочный сухой	30
Паста шоколадно-ореховая	50
Сметана сублимационной сушки	60
Соус томатный острый	60
Шоколад тугоплавкий (драже шоколадное)	30
Соки плодовые и ягодные	330 — 400
Повидло фруктовое (джем)	45
Кофе натуральный растворимый	4
Чай черный байховый	4
Сахар	75
Соль поваренная пищевая	10
Перец	1
Поливитамины, драже	1
Разогреватель портативный, компл.	1
Спички водоветроустойчивые, шт.	6
Салфетки дезинфицирующие, шт.	4
Салфетки бумажные, шт.	4
Средства обеззараживания воды, шт.	2
Ложки пластмассовые, шт.	4
Вскрыватель консервов, шт.	1

Норма № 11 (малогабаритный рацион питания)

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта	150
Консервы мясные	250
Консервы мясорастительные или мясоовощные разные	250
Консервы мясные фаршевые	100
Консервы овощные закусочные	100
Паста шоколадно-ореховая	50
Шоколад тугоплавкий (драже шоколадное)	30
Палочка фруктовая	50
Повидло фруктовое (джем)	45
Напиток молочный сухой	30
Концентрат для напитка тонизирующий	60
Кофе натуральный растворимый	4
Чай черный байховый	2
Сахар	80
Соль поваренная пищевая	5
Перец	1
Поливитамины, драже	1
Разогреватель портативный, компл.	1
Спички водоветроустойчивые, шт.	6
Средство обеззараживания воды, компл.	1
Салфетки дезинфицирующие, шт.	3
Салфетки бумажные, шт.	3
Ложки пластмассовые, шт.	3
Вскрыватель консервов, шт.	1

Примечания: 1. По данной норме обеспечивать военнослужащих Воздушно-десантных войск, соединений, воинских частей и подразделений специального (особого) назначения (специальной разведки), морской пехоты, комендатур десантного обеспечения военно-транспортной авиации и других воинских частей военно-транспортной авиации при выполнении задач в случаях, когда приготовление горячей пищи по установленным нормам продовольственных пайков не представляется возможным.

2. Непрерывное питание личного состава по данному рациону не должно превышать 7 суток.

3. В полевых условиях, на учениях, маневрах, полигонах, в учебных центрах и лагерях, подразделениях, действующих в отрыве от пункта дислокации воинской части, в районах стихийных бедствий и катастроф, в условиях чрезвычайного положения, при вооруженных конфликтах, в миротворческих операциях, дополнительно к данной норме выдавать 1500 мл бутилированной питьевой воды на 1 человека в сутки.

4. При комплектовании малогабаритного рациона питания консервами в мягкой упаковке в его состав включаются 2 химических разогревателя и 1 портативный разогреватель, а вскрыватель консервов исключается.

Норма № 12 (профилактический рацион питания)

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта	250
Консервы мясорастительные или мясоовощные	500
Консервы мясные «Печень по-бирюлевски» (или их эквивалент)	250
Консервы зерновые	100
Консервы овощные закусочные	100
Консервы «Зеленый горошек»	100
Консервы молочные «Запеканка творожная» (или их эквивалент)	250
Молоко цельное сгущенное с сахаром	130
Концентраты десертные плодоовощные	60
Соки плодовые и ягодные	330 — 400
Кофе натуральный растворимый	2
Чай черный байховый	4
Сахар	60
Соль поваренная пищевая	5
Перец	1
Поливитамины, драже	1
Разогреватель портативный, компл.	1
Спички водоветроустойчивые, шт.	6
Салфетки дезинфицирующие, шт.	3
Салфетки бумажные, шт.	3
Ложки пластмассовые, шт.	3
Вскрыватель консервов, шт.	1

Примечания: 1. По данной норме обеспечивать военнослужащих, работающих (несущих службу) в условиях воздействия на организм ионизирующих излучений и с топливом, содержащим ядовитые компоненты, в случаях, когда приготовление горячей пищи по нормам общевойскового и морского пайков не представляется возможным.

2. Дополнительно к данной норме выдавать 1500 мл бутилированной питьевой воды на 1 человека в сутки.

3. При комплектовании профилактического рациона питания консервами в мягкой упаковке в его состав включаются 3 химических разогревателя и 1 портативный разогреватель, а вскрыватель консервов исключается.

4. По решению начальника управления (продовольственного) Департамента ресурсного обеспечения Министерства обороны Российской Федерации профилактический рацион питания может не укомплектовываться разогревателем, спичками и вскрывателем консервов.

(в ред. Приказов Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18, от 30.09.2020 № 503)

Норма № 13 (одноразовый или промежуточный рацион питания)

Наименование	Количество на 1 человека на 1 прием пищи, г
Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта	100
Консервы мясорастительные или мясоовощные	250
Консервы овощные закусочные	100
Повидло фруктовое (джем)	45
Чай черный байховый	2
Сахар	20
Соль поваренная пищевая	2
Перец	0,3
Разогреватель портативный, компл.	1
Средство обеззараживания воды, шт.	1
Салфетка дезинфицирующая, шт.	1
Салфетка бумажная, шт.	1
Ложка пластмассовая, шт.	1
Вскрыватель консервов, шт.	1

(в ред. Приказов Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18, от 30.09.2020 № 503)

Норма № 14 (рацион питания для штормовых условий)

Наименование	Количество на 1 человека на 1 прием пищи, г
Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта	100
Консервы мясорастительные или мясоовощные	250
Консервы овощные закусочные	100
Паста шоколадно-ореховая	80
Соки плодовые и ягодные	200
Салфетка бумажная, шт.	1
Ложка пластмассовая, шт.	1

Норма № 15 (автономный рацион питания)

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта	250
Консервы мясорастительные или мясоовощные	500
Консервы мясные	250
Консервы мясные фаршевые	100
Консервы овощные закусочные	100
Шоколад тугоплавкий (драже шоколадное)	100
Напиток молочный сухой	30
Соки плодовые и ягодные	330 — 400
Повидло фруктовое (джем)	45
Кофе натуральный растворимый	2
Чай черный байховый	4
Сахар	60
Соль поваренная пищевая	5
Перец	1
Поливитамины, драже	1
Разогреватель портативный, компл.	1
Спички водоветроустойчивые, шт.	6
Салфетки дезинфицирующие, шт.	3
Салфетки бумажные, шт.	3
Ложки пластмассовые, шт.	3
Вскрыватель консервов, шт.	1

Норма № 16 (рацион питания для доноров)

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
	при сдаче крови безвозмездно	при сдаче крови за плату
Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта	200	200
Консервы мясные фаршевые	200	100
Консервы мясорастительные или мясоовощные	250	250
Паста шоколадно-ореховая	50	-
Фрукты сушеные (изюм)	20	-
Соки плодовые и ягодные	200	200
Концентрат для напитка тонизирующий	25	-
Драже шоколадное	30	-
Молоко цельное сгущенное с сахаром	90	90
Кофе натуральный растворимый	2	-
Чай черный байховый	-	2
Печенье	20	15
Сахар	15	15

Примечание. По данной норме обеспечивать военнослужащих, сдающих кровь в военно-медицинские учреждения, в случаях, когда приготовление горячей пищи не представляется возможным.

Норма № 17 (рацион выживания в экстремальных условиях)

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
Концентраты, не требующие варки, брикетированные (бисквиты)	480
Средство обеззараживания воды, компл.	1
Спички водоветроустойчивые, шт.	6

Примечания: 1. По данной норме обеспечивать военнослужащих в экстремальных ситуациях в случаях, когда обеспечение питанием по другим нормам продовольственного обеспечения (рационов) не представляется возможным.

2. Основанием для списания в расход рационов выживания служат рапорт командира подразделения и приказ командира воинской части.

3. Концентраты, не требующие варки, брикетированные (бисквиты), изъятые из рационов выживания в порядке освежения, расходовать на текущее обеспечение вместо крупы (грамм за грамм), а изъятые средства обеззараживания воды передавать в медицинскую службу воинской части для их дальнейшего использования.

Приложение № 5 к Руководству (п. 1)

Норма № 18 (бортовой аварийный рацион)

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта	150
Консервы мясорастительные или мясоовощные	500
Консервы овощные закусочные	100
Концентраты пищевые брикетированные (бисквиты)	120
Паста шоколадно-ореховая	50
Повидло фруктовое (джем)	90
Поливитамины, драже	2
Салфетки дезинфицирующие, шт.	3
Ложки пластмассовые, шт.	3
Вскрыватель консервов, шт.	1
Вода консервированная питьевая, мл	250

Примечания: 1. По данной норме обеспечивать личный состав надводных (подводных) кораблей и судов обеспечения Военно-Морского Флота в аварийных ситуациях и при вынужденных задержках в море (океане) вдали от баз обеспечения с разрешения командира корабля (судна) в случаях, когда обеспечение питанием по другим нормам продовольственного обеспечения не представляется возможным.

2. Основанием для списания в расход бортовых аварийных рационов служат выписки из вахтенного журнала корабля (судна), заверенные начальником штаба воинской части (соединения).

3. Запасы бортовых аварийных рационов содержатся из расчета на 1 человека: на подводных лодках в период автономного плавания — 6 рационов, на малых боевых надводных кораблях, катерах и судах обеспечения — 3 рациона, на спасательных судах для подводников аварийных подводных лодок — 50 рационов.

4. По решению начальника управления (продовольственного) Департамента ресурсного обеспечения Министерства обороны Российской Федерации бортовой аварийный рацион может не укомплектовываться вскрывателем консервов.

(в ред. Приказов Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18, от 30.09.2020 № 503)

Норма № 19 (рацион питания для личного состава, терпящего бедствие на море и находящегося на спасательных средствах коллективного пользования «Якорь»)

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
Концентраты, не требующие варки, брикетированные (бисквиты)	240

Норма № 20 (бортовой паек для экипажей самолетов и вертолетов)

Наименование	Количество на 1 человека на 1 прием пищи, г
Консервы мясорастительные	400
Консервы мясные фаршевые	50
Консервы овощные закусочные	100
Консервы фруктовые (пюре)	100
Шоколад	30
Кофе растворимый или чай	2
Сахар	20
Соль пищевая	5
Перец	1
Салфетки дезинфицирующие, шт.	1
Салфетки бумажные, шт.	1
Ложка пластмассовая, шт.	1

Приложение № 7

Норма № 21 (комплекты аварийного запаса для экипажей самолетов и вертолетов)

Наименование	Единица измерения	НАЗ-У	НАЗ-7	НАЗ-7М	НАЗ-8
Консервы мясные в ассортименте	г	-	400	-	400
Сахар-рафинад	г	300	630	-	810
Карамель леденцовая	г	-	-	1020	-
Соль поваренная пищевая	г	60	60	-	60
Спички водоветроустойчивые в упаковке по 6 шт.	компл.	2	2	-	5
Разогреватель портативный	компл.	1	1	-	1
Вскрыватель консервов	шт.	-	1	-	1

Примечания: 1. По данной норме обеспечивать экипажи самолетов и вертолетов при длительных полетах в пустынных и малонаселенных местностях и над морем в случае аварий и вынужденных посадок.

к Руководству (п. 1)

1. Норма обеспечения кормами (продуктами) штатных лошадей, жеребят, верблюдов, ослов, оленей

Виды животных	Количество кормов (продуктов) на 1 животное в сутки, кг
	овес	сено	соль
Верховые артиллерийские и вьючные лошади	6	7	0,025
Обозные лошади	6,7	8,5	0,025
Жеребята:
до 1 года	2	3	0,01
от 1 до 1,5 года	2,5	4,5	0,01
от 1,5 года до 2 лет	3,2	4,9	0,01
Верблюды	2,05	12,3	0,05
Ослы	1,25	2,8	0,004
Олени	0,5	1	-

а) при содержании лошадей на пунктах приема и перевозках их железнодорожным, водным и автомобильным транспортом — 13 кг сена, 1,5 кг соломы (с 1 октября по 1 апреля при перевозках на расстояние свыше 1000 км — 15 кг сена, 1,5 кг соломы);

б) для лошадей, поступивших в воинские части и организации на восполнение некомплекта, в течение первых трех месяцев — 1 кг сена;

е) для верховых артиллерийских и вьючных лошадей в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях (за исключением районов Сахалинской области южнее 50° северной широты) — 5,55 кг сена;

2. Нормы обеспечения кормами (продуктами) штатных служебных собак, щенков

Кормление штатных служебных собак, щенков, находящихся в воинских частях, осуществляется продуктами или специализированными полнорационными кормами энергетической ценностью не менее 330 килокалорий на 100 г специализированного полнорационного корма (далее именуются — специализированные корма), при этом учитываются порода, физиологическое состояние штатных служебных собак, щенков.

Норма обеспечения кормами штатных служебных собак, щенков

Наименование	Вес собаки, кг	Количество на 1 собаку (щенка) в сутки, г
		собака	щенок до 6-месячного возраста
Специализированные корма	До 10	300	36 — 300
	10 — 25	400	37 — 400
	25 — 45	600	-
	Более 45	1000

а) весом до 10 кг — с 2-недельного возраста, начиная с 36 г, с еженедельным увеличением на 12 г;

б) для щенных и кормящих сук (до отъема щенков) в питомниках и кобелей-производителей — 150 г специализированных кормов;

5. В условиях транспортировки при нахождении в пути более 12 ч разрешается вместо продуктов, предусмотренных нормой обеспечения продуктами штатных служебных собак, щенков, выдавать на 1 служебную собаку в сутки: специализированных кормов — 600 г в специальной потребительской упаковке или хлеба из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта — 700 г и мясорастительных консервов — 700 г.

Норма обеспечения продуктами штатных служебных собак, щенков

Наименование	Количество на 1 собаку (щенка) в сутки, г
	собака	щенок до 4-месячного возраста	щенок от 4- до 6-месячного возраста
Крупа (ячневая, пшено, овсяная, рис, геркулес, гречневая)	600	40 — 310	310 — 590
Мясо (говядина, баранина, конина)	400	20 — 200	200 — 400
Жиры животные	13	10	10 — 13
Молоко (кефир), мл	-	150 — 500	500
Творог	-	50 — 250	250
Яйцо куриное, шт. в неделю	-	3	3
Картофель, овощи	300	150	150 — 310
Соль	15	3 — 10	10 — 15

Примечания: 1. По данной норме обеспечивать штатных служебных собак, щенков, находящихся в воинских частях.

а) для больных служебных собак — 500 мл молока (кефира), 100 г творога, 3 шт. в неделю яиц куриных;

5. Для служебных собак в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях дополнительно к данной норме выдавать на 1 служебную собаку в сутки — 100 г мяса, 10 г жиров животных.

в) молока (кефира) — с 2-недельного возраста, начиная со 150 мл, с еженедельным увеличением на 35 мл;

б) мяса — начиная с 200 г, с еженедельным увеличением на 25 г;

к Руководству (п. 1)

НОРМЫ ЗАМЕНЫ ОДНИХ КОРМОВ (ПРОДУКТОВ) ДРУГИМИ

---

<*> Продукты в пределах пункта разрешается заменять между собой и проводить обратную замену в указанных соотношениях. Продукты, против которых в графе «Кроме того, заменять по пунктам» проставлены номера пунктов, разрешается заменять на продукты в пределах указанного пункта в таком же порядке. Многоступенчатая замена запрещена. В данных нормах 1 г молока, соков, компотов и других напитков условно приравнивается к 1 мл.

Основные нормы замены

№ п/п	Наименование	Количество, г		Кроме того, заменять по пунктам
		заменяемого продукта	продукта-заменителя
1	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта заменять:	100
	сухарями из смеси муки ржаной обойной, муки пшеничной обойной и муки пшеничной 2 сорта		60
	мукой ржаной		40	6
	и мукой пшеничной 1 сорта		30
	и дрожжами хлебопекарными прессованными		1
	хлебцами хрустящими		80
	хлебом из муки пшеничной 2 сорта		95
	хлебом из муки ржаной		105
	хлебом из муки пшеничной 1 сорта		90	2
	хлебцами (галетами) армейскими из муки пшеничной обойной или муки пшеничной 2 сорта		60
	хлебцами (галетами) армейскими из муки пшеничной 1 сорта		59
	хлебом длительного хранения из смеси муки ржаной и муки пшеничной 1 сорта, консервированным спиртом или теплом		100
	хлебом (батонами) длительного хранения из муки пшеничной 1 сорта, консервированным спиртом или теплом		90
	мукой пшеничной 1 сорта		67	6
	и дрожжами хлебопекарными прессованными		1
(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18) 2
Хлеб из муки пшеничной 1 сорта заменять:	100			сухарями из муки пшеничной 1 сорта
		65		мукой пшеничной 1 сорта
		75	6	и дрожжами хлебопекарными прессованными
		1		галетами простыми из муки пшеничной 1 сорта
		65		мукой пшеничной высшего сорта
		65	6	и дрожжами хлебопекарными прессованными
		1		вафлями <*>
		55		печеньем <*>
		65		батонами из муки пшеничной 1 сорта
		95		хлебом из муки пшеничной высшего сорта
		85		хлебцами (галетами) армейскими из муки пшеничной 1 сорта
		65		хлебцами армейскими из муки пшеничной высшего сорта
		55		хлебом (батонами) длительного хранения из муки пшеничной 1 сорта, консервированным спиртом или теплом
		100		изделиями бараночными (сушками)
		65		(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)
3 Муку пшеничную 1 сорта заменять:
100			крупой разной, бобовыми и изделиями макаронными высшего сорта
	100	4	мукой пшеничной высшего сорта
	87		4	Крупу разную, бобовые заменять:
100			крупами, не требующими варки
	100		изделиями макаронными высшего сорта
	100	3	концентратами крупяными, крупоовощными и овощными
	100		мукой пшеничной 1 сорта
	100		картофелем свежим, картофелем натуральным — полуфабрикатом консервированным (включая заливку)
	500		картофелем очищенным сульфитированным, картофелем отварным вакуумированным
	400		овощами свежими, квашеными и солеными
	500	5	картофелем и овощами сушеными, пюре картофельным сухим
	100		картофелем и овощами сублимационной сушки
	100		консервами овощными натуральными (за исключением консервов бобовых, кукурузных), маринованными и пастеризованными (включая заливку)
	500		консервами овощными первых обеденных блюд без мяса
	375		консервами овощными заправочными
	250		консервами овощными закусочными
	375		гарнирами крупоовощными:
			из картофеля и овощей
	500		из круп и бобовых
	300		изделиями макаронными быстрого приготовления
	100		концентратами, не требующими варки, брикетированными (бисквитами)
	100		концентратами первых обеденных блюд
	100		гарнирами овощными быстрозамороженными для вторых обеденных блюд
	500		5	Картофель, овощи свежие, квашеные и соленые заменять:
100		4	луком репчатым
	50		луком репчатым консервированным
	50		овощами сублимационной сушки
	20		луком репчатым сушеным или сублимационной сушки
	5		луком зеленым (пером)
	100		чесноком свежим или консервированным (включая заливку)
	25		соусами томатными деликатесными острокислыми
	10		6	Дрожжи хлебопекарные прессованные заменять:
100			дрожжами сушеными
	50		дрожжами хлебопекарными сухими стабилизированными (гранулированными)
	40		7	Мясо — говядину, свинину, баранину заменять:
100			блоками мясными на костях
	100		блоками мясными без костей
	75		олениной
	130		субпродуктами 1 категории (в том числе печенью)
	100		мясом птицы потрошеной
	100		мясом птицы полупотрошеной
	120		мясом сублимационной и тепловой сушки
	30		колбасой вареной, сосисками (сардельками)
	80		мясокопченостями (ветчиной, грудинкой, рулетом натуральным, колбасой полукопченой)
	60		колбасой сырокопченой
	30		консервами мясными разными
	75		паштетом печеночным (консервированным)
	75		консервами из птицы с костями
	100		рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы
	150	9	консервами рыбными разными
	120	9	сыром сычужным твердым (полутвердым)
	40	11	сыром плавленым
	60	11	сыром плавленым сублимационной сушки
	30		яйцом куриным, шт.
	2	11, 12	8	Молоко коровье <**>
100			и сметану	30
			и творог заменять:	30
			сырками творожными глазированными с массовой долей жира не менее 23%
	90		или йогуртами молочными с массовой долей жира не менее 2,5%
	125		9	Рыбу (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеную без головы заменять:
100		7	сельдью соленой и копченой с головой
	100		рыбой всех видов и семейств с головой независимо от состояния разделки
	130		рыбой копченой и вяленой (в том числе воблой)
	75		филе рыбным
	70		рыбой сушеной и рыбой сублимационной сушки
	30		сельдью соленой без головы независимо от состояния разделки
	85		консервами рыбными разными
	80		фаршем рыбным натуральным
	70		10	Масло коровье заменять:
100		11	маслом консервированным стерилизованным
	100		концентратом масла сухого
	70		спредом сливочно-растительным
	100		(замена производится при организации питания по норме продовольственного обеспечения № 1 (общевойсковой паек)	(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 30.09.2020 № 503)
	11
Молоко коровье заменять:
100		17	молоком цельным сухим, простоквашей сухой, продуктами кисломолочными сублимационной сушки
	15		молоком цельным сгущенным с сахаром
	20		молоком сгущенным стерилизованным без сахара
	30		кофе натуральным или какао со сгущенным молоком и сахаром
	20		напитком молочным сухим (молоком быстрорастворимым)
	15		сыром плавленым сублимационной сушки
	8		продуктами кисломолочными (кефиром, простоквашей, ацидофилином, ряженкой)
	100		сливками
	20		сметаной
	20		сметаной стерилизованной консервированной
	20		сметаной сухой или сублимационной сушки
	10		творогом
	30		творогом стерилизованным консервированным
	30		маслом коровьим
	10		маслом коровьим топленым
	10		сыром сычужным твердым (полутвердым)
	10	7	сыром плавленым (в том числе стерилизованным)
	15	7	яйцом куриным, шт.
	0,5	12	сливками сгущенными с сахаром
	20		брынзой
	24		концентратом лечебно-профилактического напитка «Леовит» при вредных условиях труда <*>
			на основе киселя
	4		на основе компота
	3,6		12	Яйцо куриное, шт. заменять:
1		7, 11	порошком яичным
	15		меланжем яичным
	50		13	Сахар заменять:
100			карамелью леденцовой
	50		вареньем, джемом, повидлом
	140	16	мармеладом
	130		печеньем
	100	2	вафлями
	85	2	халвой, пастилой
	120	14	сахаром витаминизированным
	100		14	Шоколад заменять:
100			какао-порошком
	150	19	кофе натуральным со сгущенным молоком и сахаром
	200		какао со сгущенным молоком и сахаром
	200		медом
	165		плиткой сладкой
	160		халвой
	150	13	драже шоколадным
	100		пастой шоколадно-ореховой
	167		(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)	15
Пасту томатную заменять: 100
		томатом-пюре		200
		соусами томатными, соусами деликатесными острокислыми		100
		порошком томатным		35
		соком томатным, помидорами свежими		500
		концентратом кетчупа		15
		16	Фрукты свежие заменять:	100
		ягодами свежими		100
		апельсинами, мандаринами, бананами		100
		арбузами		300
		дынями		200
		фруктами сушеными (изюмом, курагой, черносливом)		10
	18	фруктами и ягодами сублимационной сушки		10
		компотами консервированными		50
		соками плодовыми и ягодными натуральными		100
	17	соками концентрированными плодовыми и ягодными с содержанием сухих веществ не менее 50%		20
		соками сублимационной сушки		20
		напитками фруктовыми		130
		экстрактами плодовыми, ягодными		10
		вареньем, джемом, повидлом		20
	13	концентратами для напитков		15
		консервами фруктовыми пастеризованными		50
		17	Соки плодовые и ягодные натуральные заменять:	100
	16	соком томатным, овощным		150
		смесями сухими питательными		20
		напитками фруктовыми		130
		молоком коровьим		100
	11	18	Фрукты сушеные (изюм, курагу, чернослив) заменять:	100
	16	сахаром		75
		и чаем черным байховым		5
		палочкой фруктовой		80
		смесью для компотов (из 4 — 6 наименований)		100
		соками плодовыми и ягодными натуральными		1000
		19	Кофе натуральный растворимый заменять:	100
		кофе натуральным		250
		напитком кофейным		500
		какао-порошком		250
		чаем черным байховым		67
		20	Чай черный байховый заменять:	100
	19	чаем быстрорастворимым		80
		21	Чай растворимый с сахаром заменять:	16
		чаем черным байховым		1
		и сахаром		15
		22	Порошок горчичный заменять:	100
		горчицей готовой		250
		хреном столовым готовым		250
		перцем		30
		листом лавровым		20
		концентратом горчицы		80
		23	Крахмал картофельный заменять:	100
		картофелем свежим		500
		24	Спички (обыкновенные), короб. заменять:	1
		спичками водоветроустойчивыми, ветроустойчивыми, упак./шт.		1/6
		25	Концентрат растительный типа «Квант» или его эквивалент заменять:	60
		соками плодовыми и ягодными натуральными <***>		200
		концентратами растительными типа «Тонни» или «Иммуновит»		60
		концентратами для напитка тонизирующими		30
			--------------------------------	<*> Разрешается только прямая замена при выдаче продовольственных пайков на руки.

<**> Указанная замена производится при организации питания по нормам продовольственного обеспечения № 2 (летный паек) и № 6 (кадетский паек).

Специальные нормы замены <*>

---

1. Для личного состава надводных кораблей и судов обеспечения, несущих боевую службу за пределами территориальных вод Российской Федерации, экипажей подводных лодок, а также для военнослужащих, проходящих военную службу за пределами территории Российской Федерации (командированных за границу), в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях

№ п/п	Наименование	Количество, г
		заменяемого продукта	продукта-заменителя
1	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта заменять:	100
	фруктами свежими		90
	фруктами сушеными (изюмом, курагой, черносливом)		9
2	Хлеб из муки пшеничной 1 сорта заменять:	100
	печеньем, изделиями бараночными (сушками)		65
	фруктами свежими		100
	фруктами сушеными (изюмом, курагой, черносливом)		10
	компотами консервированными		50
	соками плодовыми и ягодными натуральными		100
3	Хлеб из муки пшеничной 1 сорта или хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта	37,5
	и рыбу потрошеную без головы заменять:	33
	сухарями из смеси муки ржаной обойной, муки пшеничной обойной и муки пшеничной 2 сорта или сухарями из муки пшеничной 1 сорта		25
	и воблой вяленой очищенной		25
4	Изделия бараночные заменять:	100
	фруктами свежими		155
5	Мясо — говядину, свинину, баранину заменять:	100
	полуфабрикатами мясными натуральными		80
	продуктами молочными сублимационной сушки		70
6	Колбасы сырокопченые заменять: лимонами <*>	100	60
	экстрактами плодовыми и ягодными <*>		20
	соками плодовыми и ягодными натуральными <*>		200
7	Рыбу (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеную без головы заменять:	100
	сельдью консервированной		100
	продуктами молочными сублимационной сушки		45
	фруктами свежими <*>		150
	овощами свежими <*>		300
8	Икру зернистую лососевую заменять:	100
	горбушей (кетой) потрошеной соленой с головой		260
	изделиями балычными		130
	икрой зернистой осетровой		75
9	Изделия балычные заменять:	100
	икрой зернистой лососевой		77
	горбушей (кетой) потрошеной соленой с головой		200
	семгой с головой		150
10	Масло растительное заменять:	100
	продуктами молочными сублимационной сушки		165
	молоком цельным сгущенным с сахаром		220
	порошком яичным		65
	сыром пастеризованным		130
	соками плодовыми и ягодными натуральными		300
	компотами консервированными		150
11	Сыр сычужный твердый (полутвердый) заменять:	100
	сыром пастеризованным		100
	маслом консервированным стерилизованным		100
	соками плодовыми и ягодными натуральными <*>		80
	фруктами сушеными <*> (изюмом, курагой, черносливом)		8
	компотами консервированными <*>		40
	фруктами свежими <*>		100
	сыром плавленым сублимационной сушки		80
12	Сахар заменять:	100
	молоком цельным сгущенным с сахаром		75
	сахаром витаминизированным		100
13	Печенье заменять:	100
	фруктами свежими		200
	компотами консервированными		100
	соками плодовыми и ягодными натуральными		200
	фруктами сушеными (изюмом, курагой, черносливом)		20
	лимонами		60
	экстрактами плодовыми и ягодными		20
14	Лимоны заменять:	15
	соками плодовыми и ягодными натуральными		50
	экстрактами плодовыми и ягодными		5
15	Вино сухое заменять:	100
	соками плодовыми и ягодными натуральными		500
	компотами консервированными		250
	фруктами свежими		500
16	Пасту томатную заменять:	100
	кетчупом		150
17	Овощи свежие заменять:	100
	фруктами свежими		50
	соками плодовыми и ягодными натуральными		50
	арбузами		150
	дынями		100
	приправами сублимационной сушки (укропом, петрушкой, чесноком, крапивой)		5
18	Напиток витаминизированный типа «Бриз» или его эквивалент заменять:	100
	соками плодовыми и ягодными натуральными		200
	компотами консервированными		100
	концентратом растительным типа «Квант»		100
	фруктами свежими		200
19	Комплекс натуральных элементов типа «Кальцийлакт» или его эквивалент, таблетки заменять:	12
	творогом сублимационной сушки		40
	творогом консервированным		80
	простоквашей сублимационной сушки		40
20	Препарат поливитаминный типа «Компливит» или его эквивалент, драже заменять:	1
	соками плодовыми и ягодными натуральными		100
	напитком сухим типа «Адапт»		15
21	Сироп типа «Адапт» или его эквивалент заменять:	50
	соками плодовыми и ягодными натуральными		100
	напитками фруктовыми		130
	компотами консервированными		50
(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18) 22
Подушечки с шоколадной начинкой заменять:	100		вафлями
		100	изделиями бараночными (сушками)
		120	хлебцами (галетами) армейскими из муки пшеничной 1 сорта
		120	печеньем
		120	23
Порошок горчичный заменять:	100		хреном готовым (с добавками)
		100	24
Масло лимонника китайского типа «Адапт» или его эквивалент, капсула заменять:	1		препаратом поливитаминным типа «Компливит», драже
		1	25
Напиток сухой типа «Адапт» или его эквивалент заменять:	25		соками плодовыми и ягодными натуральными
		165	киселем концентрированным типа «Леовит»
		17	препаратом поливитаминным типа «Компливит», драже
		1	26
Первые обеденные блюда консервированные с мясом заменять:	350		первыми обеденными блюдами концентрированными с мясом
		40	27
Первые обеденные блюда консервированные без мяса заменять:	350		первыми обеденными блюдами концентрированными без мяса
		40	28
Компоты консервированные заменять:	100		компотами концентрированными
		40

---

<*> Данная замена разрешается в жарких и низкотемпературных климатических условиях по согласованию с медицинской службой флота.

2. По лечебному пайку

№ п/п	Наименование	Количество, г		Для каких групп больных допускается замена
		заменяемого продукта	продукта-заменителя
1	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта заменять:	100		Для всех категорий больных
	хлебом из муки пшеничной 1 сорта		90
	мукой пшеничной 1 сорта		75
	крупой разной, бобовыми		75
2	Хлеб из муки пшеничной 1 сорта заменять:	100		Для больных с болезнями: системы кровообращения; органов пищеварения; эндокринной системы; расстройства питания и нарушения обмена веществ
	хлебом из муки пшеничной 1 сорта с лецитином		90
	мукой соевой обезжиренной с лецитином		60
3	Муку пшеничную 1 сорта заменять:	100
	мукой пшеничной высшего сорта		87
	мукой соевой обезжиренной с лецитином		90
4	Мясо — говядину, свинину, баранину заменять:	100
	творогом		300
	мукой соевой обезжиренной с лецитином		40
	полуфабрикатами из муки текстурированной соевой		40
	сыром типа «Тофу»		170
5	Мясо птицы заменять:	100
	мукой соевой обезжиренной с лецитином		40
	полуфабрикатами из муки текстурированной соевой		40
6	Рыбу (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеную без головы заменять:	100
	творогом		200
	мукой соевой обезжиренной с лецитином		25
	полуфабрикатами из муки текстурированной соевой		25
	сыром типа «Тофу»		120
7	Крупу разную, бобовые заменять:	100
	мукой соевой обезжиренной с лецитином		90
	полуфабрикатами из муки текстурированной соевой		90
8	Творог заменять:	100
	мукой соевой обезжиренной с лецитином		40
9	Яйцо куриное, шт. заменять:	1
	мукой соевой обезжиренной с лецитином		15
	сыром типа «Тофу»		40
10	Масло растительное заменять:	100		Для всех категорий больных
	маслом коровьим		67
11	Молоко коровье заменять:	100
	сыром типа «Тофу»		35
12	Все продукты лечебного пайка заменять:
	а) соками плодовыми и ягодными натуральными		250	Для больных, нуждающихся в диете № 0
	и крахмалом картофельным		10
	и чаем черным байховым		2
	и сахаром		70
	и фруктами сушеными		20
	и маслом коровьим		5
	б) соками плодовыми и ягодными натуральными		200	Для больных, нуждающихся в диете № 0б
	и крахмалом картофельным		10
	и чаем черным байховым		2
	и сахаром		50
	и фруктами сушеными		80
	и крупой разной, бобовыми		120
	и вареньем		30
	и хлебом из муки пшеничной 1 сорта		100
	в) соками плодовыми и ягодными натуральными		200	Для больных, нуждающихся в диете № 0в
	и крахмалом картофельным		10
	и чаем черным байховым		2
	и сахаром		70
	и фруктами сушеными		20
	и крупой разной, бобовыми		40
	и молоком коровьим		100
	и яйцами куриными, шт.		1
	и маслом коровьим		5
	и картофелем		100
	и морковью		100
	и свеклой		100
	и яблоками свежими		300
	и вареньем		30
	и хлебом из муки пшеничной 1 сорта		200
	г) смесями сухими питательными типа «Реалакт», «Нутрио», «Нутризон»		660	Для энтерального и зондового питания
	д) смесями жидкими питательными		1500 <*>
13	Хлеб из муки пшеничной 1 сорта	350		Для больных, страдающих сахарным диабетом
	и крупу разную, бобовые, изделия макаронные высшего сорта	120
	и муку пшеничную 1 сорта	20
	и сахар	70
	и варенье заменять:	5
	мясом		120
	или яйцом куриным, шт.		1
	и творогом		90
	и рыбой потрошеной без головы		180
14	Сахар заменять:	100
	ксилитом пищевым		40
	сорбитом		40
15	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта	100		Для больных в возрасте до 14 лет
	и хлеб из муки пшеничной 1 сорта	200
	и изделия макаронные высшего сорта, крупу разную	70
	и картофель, овощи	300
	и кофе натуральный растворимый заменять:	0,5
	молоком коровьим		100
	и творогом		50
	и соками плодовыми и ягодными натуральными		100
16	Продукт специальный типа «Аскет» или его эквивалент заменять:	100		Для всех категорий больных, имеющих дефицит массы тела, а также рост 190 см и выше
	яйцом куриным, шт.		1
	и сыром сычужным твердым (полутвердым)		30
	и творогом		50
	и сахаром		30
17	Продукт специальный типа «Апогей» или его эквивалент заменять:	100
	яйцом куриным, шт.		1
	и сыром сычужным твердым (полутвердым)		15
	и сахаром		25
18	Кисель (концентрат) лечебно-профилактический типа «Тонизирующий», «Общеукрепляющий», «Леовит» заменять:	100		Для больных туберкулезом, пневмокониозом и всех категорий больных, имеющих дефицит массы тела, а также рост 190 см и выше
	концентратами для напитков		125
	концентратом киселя на плодовых и ягодных экстрактах		150
19	Продукт специальный типа «Нутриэн Фтизио плюс» или его эквивалент заменять:	100		Для больных туберкулезом, пневмокониозом
	продуктом специальным типа «Нутриэн Фтизио», «Динамика»		100
	концентратом растительным типа «Вектор»		57
	или молоком коровьим		400
	и яйцом куриным, шт.		1
	и сыром сычужным твердым (полутвердым)		15
	и сахаром		30
20	Продукт специальный типа «Динамика» или его эквивалент заменять:	100
	продуктом специальным типа «Нутриэн Фтизио»		100
	концентратом растительным типа «Вектор»		57
	киселем (концентратом) типа «Леовит»		38
	яйцом куриным, шт.		1
	и сыром сычужным твердым (полутвердым)		25
	и сахаром		30
21	Концентрат растительный типа «Вектор» или его эквивалент заменять:	30
	концентратами для напитков		25
	концентратом киселя на плодовых и ягодных экстрактах		30
	продуктом специальным типа «Динамика»		53
	киселем (концентратом) типа «Леовит»		20
22	Кисель (концентрат) типа «Леовит» или его эквивалент заменять:	100
	фруктами сублимационной сушки		100
	концентратом растительным типа «Вектор»		150
	фруктами сушеными		100
23	Молоко коровье	100		Для всех категорий больных
	и сметану	30
	и творог заменять:	30
	сырками творожными глазированными с массовой долей жира не менее 23%		90
	или йогуртами молочными с массовой долей жира не менее 2,5%		125
24	Сахар	25		Для больных в возрасте до 14 лет
	и масло коровье	5
	и молоко коровье	200
	и сметану	15
	и варенье заменять:	5
	продуктом специальным сухим типа «Нутриэн Остео»		100

---

<*> Указано максимальное количество продукта-заменителя, которое уменьшается по назначению лечащего врача.

3. Для военных санаториев и домов отдыха Министерства обороны

№ п/п	Наименование	Количество, г		Для каких групп больных допускается замена
		заменяемого продукта	продукта-заменителя
1	Хлеб из муки ржаной (отрубной) заменять:	100		Для всех категорий больных (отдыхающих)
	хлебом из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта		95
	хлебом пшеничным из муки 1 сорта		80
	крупой разной, бобовыми		70
2	Хлеб из муки пшеничной высшего сорта заменять:	100
	мукой пшеничной высшего сорта		77
	изделиями бараночными (сушками)		77
	хлебом из муки пшеничной 1 сорта		120
	батонами простыми и нарезными из муки пшеничной 1 сорта		110
	мукой соевой обезжиренной с лецитином <1>		60
3	Муку пшеничную высшего сорта заменять:	100
	мукой пшеничной 1 сорта		115
	изделиями макаронными высшего сорта, крупой разной		115
	мукой соевой обезжиренной с лецитином <1>		103
4	Крупу разную, бобовые заменять:	100
	изделиями макаронными высшего сорта		100
	крупами, не требующими варки		100
	мукой пшеничной высшего сорта		87
	концентратами крупяными		100
	картофелем свежим, картофелем натуральным — полуфабрикатом консервированным (включая заливку), овощами свежими		500
	гарнирами крупоовощными:
	из картофеля и овощей		500
	из круп и бобовых		300
	изделиями макаронными быстрого приготовления		100
	концентратами, не требующими варки, брикетированными (бисквитами)		100
	концентратами первых обеденных блюд		100
	мукой соевой обезжиренной с лецитином <1>		90
	полуфабрикатами из муки текстурированной соевой <1>		90
5	Овощи свежие, квашеные и соленые заменять:	100
	луком зеленым (пером), зеленью		100
	чесноком		25
6	Дрожжи хлебопекарные прессованные заменять:	100
	дрожжами сушеными		50
	дрожжами хлебопекарными сухими стабилизированными (гранулированными)		40
7	Мясо говядину (вырезку) заменять:	100
	мясом — говядиной, свининой, бараниной		125
	блоками мясными без костей		100
	мясом птицы потрошеной		125
	колбасой вареной, сосисками (сардельками)		100
	мясокопченостями (ветчиной, грудинкой, рулетом натуральным, колбасой полукопченой)		75
	консервами мясными разными		94
	сыром сычужным твердым (полутвердым)		60
	яйцом куриным, шт.		2,5
	мясом птицы полупотрошеной		150
	мясом индейки		125
	олениной		160
	консервами из птицы с костями		125
	рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы		187
	творогом		50
	мукой соевой обезжиренной с лецитином <1>		40
	полуфабрикатами из муки текстурированной соевой <1>		40
	сыром типа «Тофу» <1>		170
	пастой соевой сырной <1>		60
8	Мясо птицы потрошеной заменять:	100
	мукой соевой обезжиренной с лецитином <1>		40
	полуфабрикатами из текстурированной соевой муки <1>		40
9	Колбасу вареную (диабетическую, диетическую, докторскую), сосиски, сардельки заменять:	100
	мясокопченостями (ветчиной, грудинкой, рулетом натуральным, колбасой полукопченой)		75
	колбасой сырокопченой		38
	сыром сычужным твердым (полутвердым)		60
10	Рыбу свежую, свежемороженую (потрошеную без головы) заменять:	100
	рыбой всех видов и семейств с головой независимо от состояния разделки		130
	рыбой копченой и вяленой		75
	консервами рыбными разными		80
	сельдью соленой без головы независимо от состояния разделки		85
	филе рыбным		70
	сельдью соленой и копченой с головой		100
	творогом		27
	рыбой (в охлажденном и соленом виде) потрошеной без головы		100
	мукой соевой обезжиренной с лецитином <1>		25
	полуфабрикатами из муки текстурированной соевой <1>		25
	сыром типа «Тофу» <1>		120
	пастой соевой сырной <1>		35
11	Икру зернистую <*> заменять:	100
	горбушей, кетой потрошеной соленой с головой		260
	изделиями балычными рыбными		130
	семгой с головой		195
12	Морепродукты: кальмары, креветки, трепанги, мидии, крабы заменять:	100
	рыбой (охлажденной, мороженой и в соленом виде) потрошеной без головы		200
13	Молоко коровье заменять:	100
	молоком цельным сухим, простоквашей сухой, продуктами кисломолочными сублимационной сушки		15
	молоком цельным сгущенным с сахаром		20
	молоком сгущенным стерилизованным без сахара		30
	кофе натуральным или какао со сгущенным молоком и сахаром		20
	напитком молочным сухим (молоком быстрорастворимым)		15
	продуктами кисломолочными (кефиром, простоквашей, ацидофилином, ряженкой, йогуртом)		100
	сливками		20
	сметаной		20
	творогом		30
	маслом коровьим		10
	маслом коровьим топленым		10
	сыром сычужным твердым (полутвердым)		10
	яйцом куриным, шт.		0,5
	сливками сгущенными с сахаром		20
	брынзой		24
	мясом говядиной (вырезкой)		30
	филе рыбным		40
	сыром типа «Тофу» <1>		35
	кремом сметанным соевым <1>		20
	напитком сухим типа «Доброе утро» <1>		15
	напитком типа «Бифидоник» <1>		100
	пастой соевой шоколадной <1>		10
	пастой соевой сырной <1>		12
	фитойогуртом <1>		50
14	Творог заменять:	100
	мукой соевой обезжиренной с лецитином <1>		40
15	Масло коровье заменять:	100
	маслом консервированным стерилизованным		100
	концентратом масла сухого		70
16	Яйцо куриное, шт. заменять:	1
	порошком яичным		15
	меланжем яичным		50
	мукой соевой обезжиренной с лецитином <1>		15
	сыром типа «Тофу» <1>		40
	пастой соевой сырной <1>		20
17	Майонез (соус) заменять:	100
	маслом растительным		80
	и яйцом куриным, шт.		0,5
18	Желатин пищевой заменять:	100
	соками плодовыми и ягодными натуральными (соками фруктовыми)		100
	порошком горчичным		180
19	Сахар заменять:	100
	карамелью		50
	вареньем, джемом, повидлом		140
	мармеладом		130
	печеньем		100
	вафлями		85
	халвой		120
	пастилой, зефиром		120
	ксилитом пищевым		40	Для больных с болезнями эндокринной системы (сахарным диабетом)
	сорбитом		40
	десертом соевым		250
20	Пасту томатную заменять:	100		Для всех категорий больных (отдыхающих)
	соусами томатными, соусами деликатесными острокислыми		100
	томатом-пюре		200
	соком томатным, помидорами свежими		500
	кетчупом		150
21	Фрукты свежие, ягоды заменять:	100
	фруктами и ягодами сублимационной сушки		20
	дынями		200
	арбузами		300
	фруктами сушеными (изюмом, курагой, черносливом)		10
	соками плодово-ягодными натуральными		100
	напитками фруктовыми		130
	соками концентрированными плодовыми и ягодными с содержанием сухих веществ не менее 50%		20
	соками сублимационной сушки		20
	компотами консервированными		50
	концентратом киселя на плодовых и ягодных экстрактах		30
	апельсинами, мандаринами, бананами		100
22	Соки плодовые и ягодные натуральные (соки фруктовые) заменять:	100
	молоком коровьим		100
	напитком фруктовым		130
	соком томатным, овощным		150
23	Фрукты сушеные (изюм, курага, чернослив) заменять:	100
	палочкой фруктовой		80
	шиповником сушеным		100
	смесью для компотов (из 4 — 6 наименований)		100
24	Кофе натуральный (какао-порошок) заменять:	100
	кофе натуральным растворимым		40
	напитком кофейным		200
	чаем черным байховым		25
25	Хлеб из муки пшеничной высшего сорта	200		Для больных с болезнями эндокринной системы (сахарным диабетом)
	и крупу, бобовые, изделия макаронные высшего сорта	115
	и муку пшеничную высшего сорта	50
	и сахар	50
	и варенье заменять:	20
	мясом		90
	или яйцом куриным, шт.		2,5
	и творогом		60
	и рыбой потрошеной без головы		140

---

<*> Разрешается замена из расчета 50% стоимости икры зернистой на приобретение мяса 1 категории, мясокопченостей, молока коровьего, продуктов кисломолочных, овощей (фруктов) свежих, соли пищевой поваренной и специй.

Примечание. Продукты с надстрочной цифрой «<1>» выдаются для больных с болезнями: артерий, артериол и капилляров (атеросклерозом); эндокринной системы (сахарным диабетом); расстройства питания и нарушения обмена веществ (ожирением и другими видами избыточного питания, нарушением обмена липопротеидами и другими липидемиями).

---

<*> Продукты в пределах пункта разрешается заменять между собой и проводить обратную замену в указанных соотношениях.

№ п/п	Наименование	Количество, г
		заменяемого продукта	продукта-заменителя
1	Хлебцы армейские из муки пшеничной 1 сорта заменять:	100
	галетами армейскими из муки пшеничной 1 сорта		100
	галетами армейскими из муки пшеничной обойной		100
	галетами картофельными		100
	вафлями		72
2	Консервы мясорастительные заменять:	250
	консервами рыбными		100
	и картофельным пюре сухим		60
	консервами рыбными		250
	вторыми обеденными блюдами консервированными с мясом		250
	консервами мясоовощными		250
3	Консервы мясные фаршевые заменять:	100
	паштетом печеночным (консервированным)		100
	продуктами сыровялеными (тепловой сушки) из говядины		50
	концентратами первых блюд быстрого приготовления с мясом		50
	консервами рыбными		100
4	Консервы овощные закусочные заменять:	100
	консервами рыбными		100
	вафлями		36
	соусом томатным		60
5	Палочку фруктовую заменять:	50
	пастой шоколадно-ореховой		50
	плиткой сладкой		50
	повидлом фруктовым (джемом)		45
	концентратом для напитка тонизирующим		30
	вафлями		36
6	Концентраты вторых обеденных блюд быстрого приготовления без мяса заменять:	60
	пюре картофельным сухим		60
7	Концентрат типа «Каша манная шоколадная» заменять:	60
	концентратом типа «Каша рисовая сладкая»		60
8	Молоко цельное сгущенное с сахаром заменять:	90
	сыром плавленым консервированным		80
	сметаной сублимационной сушки		40
	сыром плавленым сублимационной сушки		40
	пастой шоколадно-ореховой		50
	напитком молочным сухим		30
9	Шоколад заменять:	30
	пастой шоколадно-ореховой		50
	драже шоколадным		30
10	Повидло фруктовое (джем) заменять:	45
	палочкой фруктовой		50
	пастой шоколадно-ореховой		50
11	Концентрат для напитка тонизирующий заменять:	60
	концентратом для напитка типа «Квант»		60
12	Чай черный байховый заменять:	2
	кофе натуральным растворимым		2
13	Напиток молочный сухой заменять:	30
	сыром плавленым консервированным		30
	сыром плавленым сублимационной сушки		15
	творогом сублимационной сушки		30
	сметаной сублимационной сушки		30
14	Консервы первых обеденных блюд с мясом заменять:	250
	концентратами первых обеденных блюд с мясом		50
15	Смесь сухую яичную для омлетов заменять:	50
	яйцом куриным, шт.		1
16	Консервы «Паштет печеночный» и мясные фаршевые заменять:	100
	консервами рыбными		100
17	Сыр плавленый консервированный заменять:	80
	сыром плавленым сублимационной сушки		30
	пастой шоколадно-ореховой		50
	палочкой фруктовой		50
	концентратами пищевыми (бисквитами)		120
18	Консервы зерновые заменять:	100
	концентратами зерновыми быстрого приготовления		60
19	Масло коровье консервированное заменять:	30
	пастой шоколадно-ореховой		50
20	Сало шпик заменять:	100
	консервами мясными (бекон)		100
(п. 20 введен Приказом Министра обороны РФ от 30.09.2020 № 503)

5. Указанная замена продуктов производится в особых случаях с разрешения начальника управления (продовольственного) Департамента ресурсного обеспечения Министерства обороны Российской Федерации

от 30.09.2020 № 503)

№ п/п	Наименование	Количество, г
		заменяемого продукта	продукта-заменителя
1	Хлеб из муки пшеничной 1 сорта заменять:	100
	изделиями мелкоштучными хлебобулочными из муки пшеничной 1 сорта		90
	изделиями кондитерскими (кексами, пряниками и др.)		60
	печеньем		65
	вафлями		55
2	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта заменять:	100
	карамелью		20
	салом шпик <*>		20
	сыром сычужным твердым (полутвердым) <*>		10
	мукой пшеничной высшего сорта		58
	и дрожжами хлебопекарными прессованными		1
	печеньем		58
	вафлями		50
	маслом коровьим <*>		10
	молоком коровьим		100
	изделиями кондитерскими (кексами, пряниками и др.)		54
	фруктами свежими <*>		90
3	Муку пшеничную 1 сорта заменять:	100
	мукой картофельной		100
4	Картофель и овощи свежие заменять:	100
	картофелем и овощами полуфабрикатами очищенными натуральными		70
	консервами бобовыми, кукурузными натуральными (включая заливку, соус)		40
	баклажанами		50
	грибами сушеными		10
	грибами консервированными		20
	оливками (маслинами) консервированными (включая заливку)		70
	патиссонами консервированными (включая заливку)		70
5	Овощи свежие заменять:	100
	соусами томатными		20
6	Хлеб из муки пшеничной 1 сорта	150
	и мясо	100
	и картофель свежий	350
	и лук репчатый заменять:	15
	пельменями (в состав продукции должны входить: мясо говядины не менее 44%, мясо свинины — не менее 36%, мука высшего сорта, порошок яичный. В состав пельменей должно входить не более 50% теста и не менее 50% мяса)		250
7	Мясо — говядину, свинину заменять:	100
	филе куриным		75
	бедром куриным		100
8	Молоко коровье заменять:	150
	сырками творожными глазированными с массовой долей жира не менее 23%		90
	или йогуртами молочными с массовой долей жира не менее 2,5%		125
	рыбой потрошеной без головы (в охлажденном, мороженом и соленом виде) <*>		60
	орехами грецкими (в скорлупе)		20
9	Масло коровье заменять:	100
	салом шпик		200
10	Масло растительное <*> заменять:	100
	маргарином		100
	жиром-сырцом		130
	маслом коровьим топленым		50
	салом шпик		100
	лимонами		100
11	Яйцо куриное <*>, шт. заменять:	1
	хлебом из муки пшеничной 1 сорта		120
12	Фрукты свежие, соки плодовые и ягодные натуральные заменять:	100
	лимонами		30
	орехами грецкими (в скорлупе)		100
13	Пасту томатную заменять:	100
	луком репчатым		250
	морковью		350
14	Соки плодовые и ягодные натуральные <*> заменять:	100
	овощами свежими, квашеными и солеными		200
	молоком коровьим		100
	консервами овощными закусочными		50
15	Желатин пищевой заменять:	100
	порошком горчичным		180
	сыром сычужным твердым (полутвердым)		100
	соками плодовыми и ягодными натуральными		100
	фруктами свежими		100
	фруктами сушеными		10
16	Порошок горчичный заменять:	100
	концентратом пищевым (сухим) «Горчица русская»		80
	пастой томатной		100
	маслом растительным		100
	мукой пшеничной 1 сорта		50
	уксусом		100
	перцем		30
17	Рыбу (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеную без головы заменять:	100
	консервами овощными закусочными <*>		120
	молоком коровьим <*>		167
	молоком цельным сгущенным с сахаром <*>		33
	сметаной <*>		33
	мясом		67
	мясом птицы потрошеной		67
18	Соус деликатесный (майонез) <*> заменять:	100
	яйцом куриным, шт.		0,5
	и маслом растительным		80
19	Шоколад заменять:	100
	орехами грецкими (в скорлупе)		200
20	Сахар заменять:	100
	орехами грецкими (в скорлупе)		100
21	Икру зернистую лососевую заменять:	100
	консервами «Крабы натуральные»		250
22	Изделия балычные заменять:	100
	консервами «Крабы натуральные»		200
23	Горбушу, кету потрошеную соленую с головой заменять:	100
	консервами «Крабы натуральные»		100
24	Хлеб из муки пшеничной 1 сорта <**>	100
	или муку пшеничную 1 сорта <**>	75
	и дрожжи хлебопекарные прессованные	1
	и сахар <**>	15
	и молоко коровье <**> заменять:	50
	смесями для приготовления блинчиков, блинов и оладушек		75
	смесями сухими для приготовления теста		75
	смесями сухими для приготовления кексов		75
25	Жевательная резинка, 10 драже, пачек, заменять:	1
	карамелью леденцовой		20
(п. 25 введен Приказом Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

---

<*> Данная замена производится по согласованию с центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6. Блюда быстрозамороженной и сублимационной сушки

№ п/п	Наименование	Количество продуктов, подлежащих удержанию за 1 порцию израсходованных блюд, г
		мясо	крупа, мука и овощи в пересчете на крупу	масло коровье
Блюда быстрозамороженные
1	Салаты овощные <*>	-	20	5
2	Первые блюда без мяса	-	55	5
3	Первые блюда с мясом	50	55	5
4	Вторые блюда с мясом и гарниром	150	55	10
5	Вторые блюда с мясом без гарнира	150	-	5
6	Вторые блюда с мясом (голубцы, перец фаршированный, тефтели <**>, блинчики)	100	55	10
7	Блинчики с творогом, запеканка из творога	20	55	5
8	Пудинг из творога	65	15	5
Блюда сублимационной сушки
9	Салаты овощные	-	20	-
10	Первые блюда с мясом	50	50	-
11	Вторые блюда:
	овощные (крупяные)	-	50	-
	мясные с гарниром	100	50	-
12	Творог с фруктовым пюре <***>	-	-	50
13	Пудинг творожный <***>	-	-	50

---

<**> За тефтели крупа не удерживается.

7. Консервированные обеденные блюда и специальные продукты питания

№ п/п	Наименование	Количество продуктов, подлежащих удержанию за 1 банку (пакет), г
		мясо	мука и овощи в пересчете на крупу	масло растительное	молоко и молочные продукты в пересчете на молоко	сахар	мука пшеничная 1 сорта	масло коровье	яйца куриные, шт.	фрукты сушеные	соки плодовые и ягодные
1	Первые обеденные блюда в ж/б № 9, 1/350	55	86	12,5	-	-	-	-	-	-	-
2	Вторые обеденные блюда в ж/б № 9, 1/350	100	86	12,5	-	-	-	-	-	-	-
3	Вторые обеденные блюда в ж/б, 1/350 с наименованием «Полевая»	55	86	12,5	-	-	-	-	-	-	-
4	Первые обеденные блюда в ж/б № 13, 1/870 (1 банка на 3 порции)	135	210	33	-	-	-	-	-	-	-
5	Вторые обеденные блюда в ж/б № 13, 1/870 (1 банка на 3 порции)	270	210	33	-	-	-	-	-	-	-
6	Консервы мясорастительные в ассортименте 1/265, 1/250	100	86	12,5	-	-	-	-	-	-	-
7	Консервы мясорастительные в ассортименте в ж/б № 9, 1/340 с наименованием «Каша особая»	100	92	18	-	-	-	-	-	-	-
8	Консервы мясорастительные (мясоовощные) в ассортименте в банке 4 л, 1/250	100	86	12,5	-	-	-	-	-	-	-
9	Консервы на основе зерна пшеницы в ж/б 1/250	-	120	-	-	5	-	-	-	-	-
10	Консервы мясные «Печень по-бирюлевски» в ж/б, 1/250	150	15	-	-	-	-	15	-	-	-
11	Консервы молочные «Запеканка творожная» в ж/б, 1/250	-	10	-	400	15	-	20	1	-	-
12	Концентраты десертные плодоовощные в пакете, 1/60	-	-	-	-	15	-	-	-	10	100
13	Смеси питательные сухие в пакете, 1/140	-	-	-	-	-	-	-	-	-	700
14	Смесь для блинчиков в пакете, 1/400	-	-	-	132	20	384	-	2	-	-
15	Смесь сухая яичная для омлетов, 1/30	-	-	-	45	-	-	-	2	-	-
16	Каша «Гурьевская» в ж/б, 1/100	-	45	-	150	15	-	-	-	5	-
17	Концентрат пищевой брикетированный (бисквит), 1/60	-	40	5	30	10	-	-	-	-	-
18	Вторые обеденные блюда в ж/б № 12, 1/525 (с содержанием животного белка из мяса говядины не менее 5,8%, свинины не менее 4,4%) <*>	163	126	20	-	-	-	-	-	-	-
19	Вторые обеденные блюда в ж/б № 63, 1/470 (с содержанием животного белка из мяса говядины не менее 5,8%, свинины не менее 4,4%) <*>	146	113	18	-	-	-	-	-	-	-
20	Консервы рыборастительные «Кондер гренадерский» в ж/б, 1/260	120 рыба	75	10	-	-	-	-	-	-	-
21	Консервы мясорастительные (мясоовощные) в ассортименте в банке из комбинированного материала, состоящего из алюминиевой лакированной фольги и полипропиленовой пленки — ламистера, запаянной легко вскрываемой крышкой, 1/400	160	73	6	-	-	-	-	-	-	-
(п. 21 введен Приказом Министра обороны РФ от 17.12.2019 № 746)

---

8. Консервированные продукты для лечебного питания

№ п/п	Наименование	Количество продуктов, подлежащих удержанию за 1 банку, г
		мясо	крупа, мука и овощи в пересчете на крупу	молоко и молочные продукты в пересчете на молоко	масло растительное	масло коровье	сахар	фрукты свежие
1	Консервы. Первые обеденные блюда госпитальные в ж/б № 9, 1/350 с наименованием «Особые»	92	77	-	15	-	-	-
2	Консервы. Вторые обеденные блюда госпитальные в ж/б № 9, 1/350 с наименованием «Особые»:
	мясорастительные	92	77	-	-	10	-	-
	молочно-растительные	-	77	175	-	10	5	-
3	Консервы. Супы фруктовые госпитальные в ж/б № 9, 1/350 с наименованием «Особые»	-	12	-	-	-	20	20

9. Концентраты пищевые для лечебного питания

№ п/п	Наименование	Количество продуктов, подлежащих удержанию за 1 банку (пакет), г
		мясо	крупа, мука и овощи в пересчете на крупу	молоко и молочные продукты в пересчете на молоко	масло растительное	масло коровье	сахар	фрукты свежие
1	Концентраты пищевые. Первые обеденные блюда госпитальные, 1/100 с наименованием «Особые»	92	80	-	-	-	-	-
2	Концентраты пищевые. Вторые обеденные блюда госпитальные с наименованием «Особые»:
	мясорастительные, 1/100	92	80	-	-	-	-	-
	молочно-растительные, 1/115	-	80	175	-	-	5	-

10. Сено

Наименование	Количество, г
	заменяемого сена	зернофуража-заменителя
Сено заменять:	100
овсом, ячменем, кукурузой, отрубями пшеничными		50
комбикормом брикетированным		70
кукурузой дробленой		50

1. Паек для организации специального питания при выполнении и обеспечении работ с возбудителями особо опасных и опасных инфекционных заболеваний и токсинов в условиях изоляции

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта	350
Хлеб из муки пшеничной 1 сорта	500
Мука пшеничная 1 сорта	30
Крахмал картофельный	10
Крупа разная, рис	120
Изделия макаронные высшего сорта	40
Мясо	200
Мясо птицы	50
Колбасы полукопченые (мясокопчености)	20
Рыба потрошеная без головы, сельдь	100
Сало шпик	20
Масло коровье	45
Масло растительное	20
Молоко коровье или кефир, мл	200
Сыр сычужный твердый (полутвердый)	20
Творог	10
Сметана	25
Яйцо куриное, шт.	1
Сахар	65
Соль поваренная пищевая	30
Чай черный байховый	1
Кофе натуральный растворимый	3
Какао-порошок	5
Лист лавровый	0,3
Перец	0,5
Порошок горчичный	0,3
Уксус	4
Паста томатная	10
Картофель и овощи свежие, всего	900
в том числе:
картофель	400
капуста	200
свекла	60
морковь	60
лук	30
огурцы, помидоры, тыква, кабачки	150
Фрукты сушеные	20
или консервированные	45
или свежие	100
Соки плодовые и ягодные, мл	100
Аскорбиновая кислота	0,15

2. Паек для организации питания доноров

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
	при сдаче крови безвозмездно	при сдаче крови за плату
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта	100	200
Хлеб из муки пшеничной 1 сорта	300	200
Мука пшеничная 1 сорта	10	10
Крупа разная, изделия макаронные	40	40
Мясо	200	100
Сельдь	30	30
Масло коровье	40	30
Молоко коровье, мл	300	200
Сыр сычужный твердый (полутвердый)	30	-
Сахар	35	30
Чай черный байховый	0,3	0,3
Какао-порошок	4	2
Шоколад	15	-
Картофель и овощи, всего	400	400
в том числе:
картофель	200	200
капуста	100	100
свекла	30	30
морковь	50	50
лук	20	20
Фрукты сушеные	20	20
Фрукты свежие	350	100

Примечание. По данной норме обеспечивать военнослужащих, сдающих кровь в военно-медицинские учреждения, в день сдачи крови независимо от обеспечения их питанием по другим нормам продовольственного обеспечения.

к Руководству (п. 1)

Наименование	Количество на 1 человека в сутки, г
	для 5 — 8 классов	для 9 — 11 классов (для I — IV курсов)
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта	150	150
Хлеб из муки пшеничной высшего сорта	200	250
Изделия кондитерские	50	50
Мука пшеничная 1 сорта	10	10
Мука пшеничная высшего сорта	40	40
Крупа разная, бобовые, изделия макаронные	75	100
Мясо	150	150
Мясо птицы	50	50
Колбасы полукопченые (мясокопчености)	25	25
Филе рыбное	70	80
Масло растительное	25	25
Масло коровье	50	50
Молоко коровье, кисломолочные продукты, мл	500	500
Сметана	15	15
Творог	60	60
Сыр сычужный твердый (полутвердый)	15	15
Яйцо куриное, шт.	1	1
Сахар	70	70
Соль пищевая поваренная йодированная	15	20
(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 30.09.2020 № 503) Чай черный байховый
2	2	Какао-порошок
9	9	Специи
2	2	Томат-пюре
10	10	Дрожжи хлебопекарные прессованные
2	2	Картофель и овощи свежие, всего
825	825	в том числе:
		картофель
450	450	капуста
100	100	свекла
50	50	морковь
70	70	лук репчатый
60	60	огурцы, помидоры, коренья
90	90	зелень
5	5	Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль), оливки, маслины консервированные
50	50	Соки плодовые и ягодные, мл
200	200	Фрукты свежие
300	400	в том числе лимон
10	10	Фрукты сушеные
20	20	Поливитамины, драже
1	1

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

Примечания: 1. По данной норме питанием обеспечивать:

а) обучающихся в общеобразовательных организациях со специальными наименованиями «президентское кадетское училище», «суворовское военное училище», «нахимовское военно-морское училище», «кадетский (морской кадетский) военный корпус», «кадетский корпус», «казачий кадетский корпус», в профессиональной образовательной организации со специальным наименованием «военно-музыкальное училище» и в кадетских корпусах военных образовательных организаций высшего образования Министерства обороны, реализующих общеобразовательные программы по специальностям и направлениям подготовки в области обороны и безопасности государства (далее — довузовские образовательные организации);

(пп. «а» в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

б) воспитанников воинских частей, в том числе музыкантских воспитанников штатных военных оркестров, не являющихся военнослужащими, проходящими военную службу по призыву <*>;

---

<*> Постановление Правительства Российской Федерации от 14 февраля 2000 г. № 124 «Об утверждении Положения о зачислении несовершеннолетних граждан Российской Федерации в качестве воспитанников в воинские части и обеспечении их необходимыми видами довольствия» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 8, ст. 962; 2007, № 24, ст. 2916; 2016, № 38, ст. 5553).

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

в) кандидатов для зачисления в довузовские образовательные организации — со дня прибытия до дня зачисления (дня отказа в зачислении).

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

2. Гражданам, указанным в пунктах «а» и «б» примечания 1, имеющим дефицит массы тела (пониженное питание), а также рост 190 см и выше, по заключению военно-врачебной комиссии (заключению врача-педиатра по результатам медицинских осмотров) на основании приказов начальников учреждений (командиров воинских частей) при организации питания дополнительно выдавать на 1 человека в сутки: крупы разной — 30 г, мяса — 50 г, филе рыбного — 30 г, масла коровьего — 15 г, сахара — 10 г, фруктов свежих — 100 г.

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

3. Гражданам, обучающимся в государственных общеобразовательных учреждениях Министерства обороны довузовских образовательных организациях, в нерабочие праздничные дни дополнительно выдавать продукты на 1 человека в сутки в размере 10% стоимости продовольственного пайка по данной норме.

(в ред. Приказа Министра обороны РФ от 19.01.2018 № 18)

4. Граждан, указанных в пункте «а» примечания 1, в период прохождения учебной практики в воинских частях и на кораблях обеспечивать питанием по нормам продовольственных пайков, предусмотренным для военнослужащих, проходящих военную службу по призыву в этих воинских частях (на кораблях).

5. Граждане, указанные в пунктах «а» и «б» примечания 1, на время нахождения в пути следования к месту проведения летних каникул (летнего отпуска), зимних каникул (зимнего отпуска), отпуска по личным обстоятельствам и обратно, а также за время нахождения на указанных каникулах (в отпусках) обеспечиваются в установленном порядке денежной компенсацией в размере продовольственно-путевых денег.

(п. 5 введен Приказом Министра обороны РФ от 25.02.2016 № 91)

от 21 июня 2011 г. № 888

От 22 июля 2000 г. № 400 «Об утверждении Положения о продовольственном обеспечении Вооруженных Сил Российской Федерации на мирное время» (зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 16 октября 2000 г., регистрационный № 2421);

от 5 августа 2002 г. № 285 «Об обеспечении питанием иностранных миссий открытого неба и российских групп сопровождения в период выполнения наблюдательных полетов по международному Договору по открытому небу» (зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 29 августа 2002 г., регистрационный № 3754);

от 29 октября 2004 г. № 344 «Об утверждении Нормы обеспечения водой для отдельных категорий военнослужащих Вооруженных Сил Российской Федерации» (зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 12 ноября 2004 г., регистрационный № 6114);

от 12 марта 2005 г. № 97 «О внесении изменений в Приказ Министра обороны Российской Федерации от 22 июля 2000 г. № 400» (зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 7 апреля 2005 г., регистрационный № 6473);

от 17 ноября 2006 г. № 493 «Об утверждении Нормы продовольственного пайка для военнослужащих 100 отдельного мостового батальона, выполняющих задачи в Ливанской Республике» (зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 26 декабря 2006 г., регистрационный № 8673);

от 15 июня 2009 г. № 546 «О внесении изменений в Приказ Министра обороны Российской Федерации от 22 июля 2000 г. № 400» (зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 19 октября 2009 г., регистрационный № 15056).

---