Изменение № 1 ГОСТ Р 52687-2006 «Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия»

(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 23.11.2011 № 591-ст)

от 23 ноября 2011 г. № 591-ст

ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ Р 52687-2006

Дата введения 1 июля 2012 года

Раздел 2. Ссылка на ГОСТ Р 52054-2003. Наименование изложить в новой редакции: «Молоко коровье сырое. Технические условия»;

Ссылка на ГОСТ Р 51331-1999. Исключить слова: «Продукты молочные»;

ссылка на ГОСТ 3628-78. Заменить слова: «Продукты молочные» на «Молочные продукты»;

ссылка на ГОСТ 6038-79. Наименование перед словом: «D-глюкоза» дополнить словом: «Реактивы»;

дополнить ссылками:

«ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества»

ГОСТ Р 51453-99 Жир молочный. Метод определения перекисного числа в безводном жире

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51600-2010 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ Р 52994-2008 Жир молочный. Определение пероксидного числа

ГОСТ Р 53035-2008 Сахар жидкий. Технические условия

ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ Р 53359-2009 Молоко и продукты переработки молока. Метод определения pH

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ Р 53435-2009 Сливки — сырье. Технические условия

ГОСТ Р 53503-2009 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия

ГОСТ Р 53513-2009 Пахта и напитки на ее основе. Технические условия

ГОСТ Р 53749-2009 Молоко и молочная продукция. Определение массовой доли молочного жира методом фотоколориметрирования

ГОСТ Р 53774-2010 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ Р 53948-2010 Молоко сгущенное — сырье. Технические условия

ГОСТ Р 53951-2010 Продукты молочные, молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 21391-84 Средства пакетирования. Термины и определения

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования»;

заменить ссылки:

ГОСТ 9225-84 на «ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа»,

ГОСТ 10970-87 на «ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия»,

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 на «ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».

Ссылки на ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ 22-94, ГОСТ 4495-87, ГОСТ 23327-98, ГОСТ 24104-2001 и их наименования исключить.

Раздел 3. Первый абзац после слова «термины» дополнить ссылками: ГОСТ Р 52481, ГОСТ 17527, ГОСТ 21391.

Пункт 5.3.1. Таблица 4. Графа «Массовая доля жира». Заменить значение для продуктов «кефир», «простокваша», «мечниковская простокваша», «простокваша мацони», «ряженка», «кефирный продукт»: 0,1 — 9,9 на 0,1 — 8,9; для сметаны: 10,0 — 58,0 на 9,0 — 58,0; для йогурта: 0,1 — 9,9 на 0,1 — 10,0.

Пункт 5.4.1. Первый - одиннадцатый абзацы изложить в новой редакции:

«Для приготовления продуктов, предназначенных для массового потребления, используют следующее сырье:»

• молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;
• молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ Р 53503;
• сливки — сырье по ГОСТ Р 53435;
• масло сливочное по ГОСТ Р 52253 и ГОСТ Р 52969;
• молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
• сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349;
• пахта, получаемая при производстве сладкосливочного масла по ГОСТ Р 53513;
• пахта, полученная при производстве сладкосливочного масла по техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• пахта сухая распылительной сушки по техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• вода питьевая по ГОСТ Р 51232, [3]»;

двенадцатый абзац исключить.

Подпункт 5.4.1.1, изложить в новой редакции:

«5.4.1.1. Для приготовления йогурта и кефирного продукта допускается применять дополнительно следующее сырье:»

• сахар-песок по ГОСТ 21;
• сахар белый по ГОСТ Р 53396;
• сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;
• соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;
• фрукты, овощи и/или продукты их переработки по техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• подсластители по техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• ароматизаторы пищевые (натуральные или идентичные натуральным) по ГОСТ Р 52177;
• красители пищевые по техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• желатин пищевой по ГОСТ 11293;
• стабилизаторы консистенции по техническим документам, утвержденным в установленном порядке».

Подпункт 5.4.1.3 изложить в новой редакции:

«5.4.1.3. Допускается использовать аналогичное отечественное и импортное сырье, по показателям качества и безопасности не уступающее требованиям, указанным в 5.4.1, за исключением кефирных грибков и культур бифидобактерий».

Подпункт 5.4.2 изложить в новой редакции:

«5.4.2. Для приготовления продуктов, предназначенных для диетического питания и питания детей, начиная с 8-месячного возраста, используют следующее сырье:»

• молоко коровье высшего сорта по ГОСТ Р 52054;
• молоко обезжиренное — сырье кислотностью не более 19 °T и плотностью не менее 1030 кг/куб. м по ГОСТ Р 53503, полученное из молока сырого высшего сорта по ГОСТ Р 52054;
• сливки — сырье по ГОСТ Р 53435;
• молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
• сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349;
• вода питьевая по ГОСТ Р 51232 и [3];
• биомасса бифидобактерий лиофилизированная по [4] (Bifidobacterium bifidum штамм № 1);
• грибки кефирные натуральные или сухие по [5]».

Подпункт 5.4.2.2 изложить в новой редакции:

«5.4.2.2. Допускается использовать аналогичное отечественное и импортное сырье, по показателям качества и безопасности не уступающее требованиям, указанным в 5.4.2, за исключением кефирных грибков и культур бифидобактерий».

Подпункт 5.4.4 со сноской * исключить.

Пункт 5.5 изложить в новой редакции:

«5.5. Маркировка»

5.5.1 Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с требованиями [26] со следующим дополнением:

• логотип изготовителя лиофилизированной биомассы бифидобактерий и другую информацию (по требованию изготовителя биомассы);

в информации о составе продукта указывают наименование используемого штамма бифидобактерий B. bifidum.

5.5.2. Маркировку групповой упаковки и транспортной тары осуществляют в соответствии с требованиями [26] и нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474».

Подпункты 5.5.3, 5.5.3.1, 5.5.4 исключить.

Подпункт 5.6.2 изложить в новой редакции:

«5.6.2. Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663».

Пункт 5.6 дополнить подпунктом — 5.6.5:

«5.6.5. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846».

Раздел 6 изложить в новой редакции:

«6. Требования, обеспечивающие безопасность»

6.1. Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям [26].

6.2. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны превышать требований [26].

6.3. Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение не должны превышать требований [26].

6.4. Все испытания, связанные с работой в вытяжном шкафу, с пожароопасными, взрывчатыми и вредными веществами, с использованием электрооборудования следует проводить в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004, ГОСТ 12.1.005, ГОСТ 12.1.007, ГОСТ 12.1.030».

Пункты 7.1 - 7.4 изложить в новой редакции (подпункт 7.3.1 исключить):

«7.1. Правила приемки — по ГОСТ 26809.»

7.2. Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809 и периодические испытания.

7.3. Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта на соответствие требованиям стандарта: по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

7.4. Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям) в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке».

Пункты 7.5 - 7.7 исключить.

Пункт 8.1. Заменить ссылку: ГОСТ 9225 на ГОСТ Р 53430 (два раза).

Пункт 8.5 дополнить ссылкой: ГОСТ Р 53951.

Пункт 8.6 дополнить ссылкой: ГОСТ Р 53359.

Пункт 8.13. Заменить ссылку: [19] на ГОСТ Р 51600, ГОСТ Р 53744, [19].

Пункт 8.16. Заменить ссылки: ГОСТ 30519 на ГОСТ Р 52814; ГОСТ 9225 на ГОСТ Р 53430;

дополнить словами: «массовой концентрации мышьяка — по ГОСТ Р 51962»;

исключить ссылку: ГОСТ 30518.

Подпункт 8.18.1. Первый абзац. Заменить слова: «лабораторные по ГОСТ 24104» на «по ГОСТ Р 53228».

Подпункты 8.18.2, 8.18.3.1, 8.18.3.2, 8.18.3.4, 8.18.3.5 и 8.18.3.6. Заменить ссылку: ГОСТ 9225 на ГОСТ Р 53430.

Подпункт 8.18.5.6 изложить в новой редакции:

    "8.18.5.6.  Внесение посевного материала в питательную среду начинают с
последнего  разведения, внося в последнюю пробирку каждого из 2 рядов среды

                                   -8

по 1 куб. см разведения продукта 1 x 10  , затем таким же образом вносят по
                                    -7        -6        -5
1 куб. см разведения продукта 1 x 10  , 1 x 10  , 1 x 10  . Первая пробирка

                                                    -5

каждого ряда будет содержать разведение продукта 1 x 10 , а последняя — -8

1 x 10  . При внесении разведений продукта  в  питательную  среду  проводят
тщательное перемешивание пипеткой, а затем  круговыми вращениями руки или с

помощью шуттель-аппарата, имитирующими центрифугирование.

Для каждого посева используют новую стерильную пипетку.

Для инкубации пробирки с посевами исследуемых проб выдерживают в термостате с температурой (37 +/- 1) °C в течение (72 +/- 1) ч».

Подпункты 8.18.6.1 - 8.18.6.3 изложить в новой редакции:

«8.18.6.1. Подтверждение наличия бифидобактерий осуществляют методом микроскопирования.»

                          -8         -7         -6           -5
    Для  этого  из  1 x 10  ,  1 x 10  ,  1 x 10    и  1 x 10    разведений
продукта  в  питательной  среде после  инкубации  готовят  микроскопические
препараты,   окрашенные   по   Граму   или   метиленовым   голубым.   Перед
приготовлением микроскопических  препаратов пробирки с микробиальным ростом

тщательно перемешивают пипеткой или с помощью шуттель-аппарата до получения

однородной  смеси.  При приготовлении препарата на чистое предметное стекло
наносят  петлей  материал  из  колонии  или  небольшую каплю предварительно
суспендированного  исследуемого  материала  и  распределяют  его на площади

около 1 кв. см. Препарат высушивают при комнатной температуре, фиксируют на

пламени  горелки.  Окрашивают  по  Граму  или  красят  метиленовым голубым.
Бифидобактерии  окрашиваются  по  Граму  положительно.  В  мазках имеют вид

тонких прямых или слегка изогнутых палочек с бифуркацией на одном или обоих

концах  или  без  нее.  Располагаются  группами в виде снежинок, английской
буквы  V  или  скоплений  в  виде иероглифов. Иногда могут иметь вид тонких

мелкозернистых палочек.

Поскольку исследуемые продукты являются кисломолочными, в мазках в зависимости от вида продукта присутствуют заквасочные микроорганизмы (молочнокислые стрептококки и палочки), а также могут присутствовать клетки дрожжей.

8.18.6.2 Обработка результатов определения.

Содержание бифидобактерий в анализируемом продукте определяется по наличию бифидобактерий в исследуемом разведении продукта методом микроскопирования. -8

    Так,  если  бифидобактерии  обнаружены  в  1 x 10    и   более   низком
разведении продукта,  то  считают, что содержание бифидобактерий в продукте
                  8                                                   -7
составляет  1 x 10   КОЕ/г;  если бифидобактерии  обнаружены  в 1 x 10    и
более  низком  разведении,  то  считают,  что  содержание  бифидобактерий в

                         7

продукте составляет 1 x 10 КОЕ/г; если бифидобактерии обнаружены в -6 1 x 10 и более низком разведении продукта, то считают что содержание 6 бифидобактерий в продукте составляет 1 x 10 КОЕ/г.

8.18.6.3. В качестве арбитражного метода определения количества бифидобактерий используют метод по ГОСТ Р 51331«.»

Подпункты 8.18.6.4, 8.18.7 исключить.

Раздел 8 дополнить пунктом — 8.19:

«8.19. Определение показателя окислительной порчи (для продуктов детского и диетического питания) — по ГОСТ Р 51453 (перекисного числа), ГОСТ Р 52994 (пероксидного числа). Выделение жира — по ГОСТ Р 53749».

---