ГОСТ Р 52357-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 05.07.2005 № 178-ст)
(ред. от 27.12.2006)
Примечание
Изменение № 1 введено в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 № 388-ст с 1 января 2008 года.
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 5 июля 2005 г. № 178-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОСТРОЕНИЮ И СОДЕРЖАНИЮ
Milk and milk-containing products. Technological instruction. General requirements for lay out, development and composition
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».
1. Разработан рабочей группой Национального фонда защиты потребителей.
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты».
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 июля 2005 г. № 178-ст.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет.
Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологической инструкции по производству молочных, молокосодержащих продуктов, масла и сыра.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 16504-81 Система государственных испытаний продукции. Испытания и контроль качества продукции. Основные термины и определения
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ Р 50779.11-2000 (ИСО 3534-2-93) Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения
ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению
ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения
ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия.
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 16504, ГОСТ 26809, ГОСТ Р 50779.11, ГОСТ Р 51917 и Р 50-605-80 [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1. Технология производства: комплекс технологических процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в определенной последовательности технических средств и персонала, позволяющий производить готовую продукцию.
3.2. Технологический процесс: изменение физических и/или химических, и/или структурно-механических, и/или микробиологических, и/или органолептических свойств и характеристик сырья, компонентов, материалов.
3.3. Технологическая операция: элементарная часть технологического процесса.
3.4. Технологическое оборудование: технические средства для реализации технологического процесса, его части или технологической операции.
3.5. Технические условия; ТУ: технический документ, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству, безопасности и сроку годности конкретного продукта (нескольких конкретных продуктов), необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании.
3.6. Технологическая инструкция; ТИ: технический документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, контроля, внутризаводского хранения и транспортирования сырья, материалов и готовых продуктов.
3.7. Типовая технологическая инструкция; ТТИ: технологическая инструкция, распространяющаяся на процессы изготовления, контроля, хранения и транспортирования сырья, материалов и готовой продукции, требования к которой установлены национальными стандартами технических условий.
3.8. Технологическая инструкция изготовителя; ТИИ: технологическая инструкция, разрабатываемая на основе типовой технологической инструкции с учетом отличительных особенностей имеющегося в распоряжении предприятия оборудования и организации производственных процессов изготовления продукции, требования к которой установлены национальными стандартами технических условий.
3.9. Технологическая инструкция к техническим условиям; ТИ ТУ: технологическая инструкция, распространяющаяся на процессы изготовления, контроля, хранения и транспортирования сырья, материалов и готовой продукции, требования к которой установлены техническими условиями, утвержденными предприятием (организацией) — держателем подлинника ТУ.
Примечание. В случае принятия решения организации о разработке стандарта организации (СО) технологическую инструкцию разрабатывают к стандарту организации (ТИ СО).
3.10. План подготовки производства: технический документ, устанавливающий план подготовки производства с указанием конкретных мероприятий, сроков их выполнения, финансовых затрат и ответственных исполнителей.
3.11. Производственный контроль: контроль сырья, материалов, технологических процессов, процессов внутризаводского транспортирования и хранения, применяемых при производстве продуктов.
Примечание. Производственный контроль включает в себя: входной контроль, технологический контроль, приемочный контроль.
3.12. Входной контроль: контроль показателей качества и безопасности сырья и материалов, поступивших к изготовителю для дальнейшего использования в технологических процессах изготовления продуктов.
3.13. Технологический контроль: контроль текущего состояния технологических процессов, технологических операций, технологических и рабочих сред.
3.14. Операционный контроль: контроль параметров и показателей во время выполнения или после завершения технологической операции.
3.15. Приемочный контроль: контроль показателей качества и безопасности готовых продуктов, по результатам которого принимают решение об их пригодности к поставкам или дальнейшей переработке.
4.1. Изготовление продуктов осуществляют в соответствии с ТИ, содержащими требования к технологии производства, начиная от входного контроля до завершения приемочного контроля.
4.2. Обновление ТИ, включая внесение изменений или пересмотр, что может быть обусловлено изменившимися требованиями к качеству и безопасности продукта в законах Российской Федерации, нормативных и технических документах, а также совершенствованием технологического процесса, осуществляет предприятие (организация) — держатель подлинника ТИ.
Отмену ТИ осуществляет предприятие (организация) — держатель подлинника по своему решению или на основе требований органов государственного контроля и надзора.
4.3. В целях подготовки производства продуктов необходимого качества и безопасности изготовитель разрабатывает план подготовки производства (ППП), предусматривающий обеспечение производства сырьевыми, энергетическими и другими ресурсами, технологическим оборудованием, средствами контроля качества, средствами упаковки и маркировки, транспортирования и хранения.
5. Требования к содержанию, изложению и оформлению
технологических инструкций
5.1 ТИ содержат следующие структурные элементы:
5.2 Требования к титульному листу ТИ изложены в разделе 7.
5.3 Основная часть ТИ состоит из следующих разделов:
- область применения;
- требования к сырью;
- технология производства;
- производственный контроль;
- транспортирование и хранение;
- санитарная обработка оборудования, инвентаря и тары.
5.4. ТИ могут быть дополнены обязательными, рекомендуемыми и справочными приложениями.
5.5. Приложение «Рецептура» содержит значения расходов сырья и материалов, требуемых для производства многокомпонентных продуктов, без учета потерь.
Допускается не оформлять рецептуру на продукты, изготовляемые из сырья одного вида (натуральное и нормализованное молоко, нормализованные сливки и т.д.).
Нормы расхода сырья и материалов, требуемых для производства продуктов, устанавливает предприятие-изготовитель.
6. Требования к содержанию основной части
технологических инструкций
6.1 Раздел «Область применения» начинают словами: «Настоящая»
технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления _________________________________________, требования наименование продукта (продуктов)
к которому (которым) установлены ГОСТ (ТУ) _______ и который (которые) предназначен (предназначены) для непосредственного
употребления в пищу, для переработки на предприятиях общественного питания, для переработки на промышленных предприятиях».
В разделе указывают патенты на изобретения, отражающие особенности технологического процесса и/или оборудования (при наличии).
6.2. Раздел «Требования к сырью» содержит требования ко всему сырью, используемому для изготовления продуктов.
6.3. Раздел «Технология производства» содержит последовательность технологических процессов, правила приемки и внутрипроизводственной транспортировки, правила и условия хранения сырья и материалов, а также порядок их подготовки для использования в технологическом процессе. Описание каждого технологического процесса содержит параметры технологических режимов (температуру, влажность, давление, продолжительность процесса и др.), а также виды используемого оборудования.
В данном разделе представляют схему технологических процессов (схему производства) с указанием технологических взаимосвязей между ними по потокам сырья, полуфабрикатов, материалов, используемых при изготовлении продуктов (в соответствии с Приложением А), а также схему оборудования для реализации технологических процессов (приведена в Приложении Б). На схеме производства указывают номинальные значения характеристик, параметров, показателей и их допуски, необходимые и достаточные для изготовления продуктов, соответствующих требованиям стандартов или технических условий.
Предприятие разрабатывает заводскую схему оборудования, на которой указывают фактически используемое для производства оборудование с информацией о его основных технических характеристиках (вместимость, производительность). Нумерация оборудования на заводской схеме должна соответствовать номерам, нанесенным на оборудование.
Процесс изготовления продукта считают завершенным после его упаковывания и достижения им температуры, равной температуре хранения, если иное не оговорено дополнительно. Запись о завершении процесса изготовления продукта начинают словами: «Моментом окончания технологии производства является ...».
6.4. Раздел «Производственный контроль» оформляют в виде карты метрологического обеспечения (КМО) (в соответствии с Приложением В), журнала производственного контроля (ЖПК) (в соответствии с Приложением Г). Раздел включает в себя описание всех видов производственного контроля:
Раздел «Производственный контроль» начинают со слов: «Производственный контроль осуществляют в соответствии с картой метрологического обеспечения. Результаты производственного контроля регистрируют в журнале производственного контроля».
Процедуры и содержание входного, технологического и приемочного контроля излагают в карте метрологического обеспечения производства в виде последовательности операций контроля с указанием места контроля показателя, параметра, их единиц и значений с допустимыми технологическими отклонениями, методов отбора проб и лабораторного контроля, погрешностей этих методов, периодичности контроля, способов представления и хранения результатов контроля.
6.5. Раздел «Транспортирование и хранение» содержит описание внутризаводских транспортных потоков, а также требования к используемым транспортным средствам.
В разделе указывают требования к условиям хранения сырья, материалов и готовых продуктов на складах предприятия.
6.6. Раздел «Санитарная обработка оборудования, инвентаря и тары» содержит описание операций по санитарной обработке и мойке, проводимых в соответствии с СанПиН [2]. При этом режимы обработки, виды моющих и дезинфицирующих средств и их дозировки должны соответствовать указанным в инструкции [3].
7. Требования к титульному листу технологических инструкций
7.1 На титульном листе ТИ приводят следующие данные:
- наименование предприятия (организации) — держателя подлинника ТИ;
- утверждающие и согласующие подписи;
- наименование продукта;
- наименование ТИ;
- обозначение ТИ;
- информацию о новизне или замене ТИ;
- дату введения в действие;
- другие согласующие подписи (при необходимости);
- сведения о подразделениях разработчика;
- юридический адрес держателя подлинника ТИ.
Допускается на титульном листе ТИ ТУ, входящих в комплект ТУ, указывать только наименование продукта, соответствующее ТУ, наименование и обозначение ТИ ТУ.
Титульный лист ТИ оформляют в соответствии с Приложением Д.
7.2. В верхней части титульного листа в поле 1 приводят полное наименование предприятия (организации) — держателя подлинника инструкции, включая ведомственную подчиненность этого предприятия (организации) и/или его форму собственности.
При необходимости под полным наименованием приводят краткое наименование.
7.3. Согласующие и утверждающие подписи на титульном листе размещают в полях 2 и 3.
7.4. Наименования продуктов, приводимые на титульном листе ТИ в поле 4, печатают прописными буквами или выделяют более крупным полужирным шрифтом.
7.5. Наименование ТИ «Типовая технологическая инструкция» или «Технологическая инструкция изготовителя», или «Технологическая инструкция» приводят под наименованием продуктов в поле 5 и печатают строчными буквами с первой прописной.
7.6. Обозначение ТИ, составленное в соответствии с разделом 8, приводят в поле 6.
7.7. В качестве информации о новизне или замене ТИ в поле 7 указывают «Разработана впервые» или «Взамен» и приводят обозначение заменяемой ТИ.
7.8. Сведения о подразделениях разработчика ТИ приводят в поле 8 по решению предприятия (организации) — разработчика.
7.9. Юридический адрес предприятия (организации) — держателя подлинника ТИ приводят в поле 9.
8. Требования к обозначению технологических инструкций
8.1. Обозначение ТИ присваивает предприятие (организация) — держатель подлинника.
8.2. Обозначение типовой технологической инструкции и технологической инструкции изготовителя, требования к которым установлены стандартом, включают в себя аббревиатуру «ТТИ» или «ТИИ», через пробел обозначение стандарта без года утверждения и далее через тире трехзначный регистрационный номер, присваиваемый предприятием (организацией) — держателем подлинника.
8.3. Обозначение ТИ для производства продуктов, требования к которым установлены ТУ, включает в себя аббревиатуру «ТИ», через пробел обозначение ТУ без года утверждения. Для технических документов, имеющих в комплекте с ТУ несколько ТИ, допускается после обозначения ТУ через тире указывать двузначный регистрационный номер, присваиваемый предприятием (организацией) держателем подлинника.
9. Требования к изложению технологических инструкций
Текст ТИ излагают в соответствии с ГОСТ Р 51740 (подразделы 4.5 - 4.8).
10. Порядок утверждения и регистрации
технологических инструкций
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования
от 27.12.2006 № 388-ст)
10.1. ТИ утверждает руководитель (заместитель руководителя) предприятия (организации) — держателя подлинника под грифом «Утверждаю» на титульном листе.
10.2. ТИ утверждают без ограничения срока действия. Срок действия ТИ может быть ограничен по решению руководителя предприятия (организации) — держателя подлинника.
10.3. Регистрацию ТИ осуществляет предприятие (организация) — держатель подлинника в установленном им порядке. При этом каждой технологической инструкции присваивают отдельный регистрационный номер в порядке очередности их регистрации на данном предприятии (организации).
11.1. Информацию о ТТИ, разрабатываемых отраслевыми институтами, доводят до заинтересованных изготовителей путем издания информационных указателей ТТИ на бумажных или электронных носителях.
11.2. Информационные указатели ТТИ включают в себя наименования и обозначения ТТИ, наименования, адреса и средства связи предприятия (организации) — держателя подлинника.
11.3. Учет и хранение всех экземпляров утвержденных ТТИ и ТИИ и изменений к ним, включая учет экземпляров, переданных пользователям, осуществляет предприятие (организация) — держатель подлинника в установленном им порядке.
11.4. Передачу ТИ пользователям, доведение до них изменений, а также информирование об отмене осуществляет предприятие (организация) — держатель подлинника на основе договоренности с пользователями.
12.1. Изменения в ТИ может вносить только предприятие (организация) — держатель подлинника.
Изменение оформляют в виде отдельного документа «Изменение типовой технологической инструкции» (ИТТИ) или «Изменение технологической инструкции изготовителя» (ИТИИ), согласованного и утвержденного аналогично ТТИ и ТИИ соответственно.
12.2. Текст изменения ТИ излагают и оформляют в соответствии с ГОСТ Р 51740 (разделы 8 и 9).
12.3. После внесения изменений производят запись об этом в листе регистрации изменений (см. Приложение Е) каждого экземпляра технологической инструкции.
12.4. Изготовитель регистрирует установленные им сроки годности (изменения сроков годности) продукта в листе регистрации сроков годности (см. Приложение Ж).
13.1 План подготовки производства (ППП) разрабатывает изготовитель при:
- постановке на производство нового продукта;
- совершенствовании технологических процессов;
- расширении ассортимента;
- внедрении нормативных и технических документов.
13.2. В ППП рекомендуется включать разделы, касающиеся обеспечения сырьевыми, энергетическими и другими ресурсами, оборудованием, нормативными и техническими документами, системами контроля качества и безопасности, внутризаводским транспортом и помещениями для хранения готовой продукции.
13.3. ППП включает в себя перечень мероприятий и сроки их выполнения с указанием ответственных лиц, отделов, организаций, а также, при необходимости, наименования документа, подтверждающего выполнение мероприятия (служебная записка, протокол обследования, акт о приемке законченных работ).
13.4. Разработку, утверждение и реализацию ППП осуществляет изготовитель.
13.5. По решению изготовителя ППП может быть согласован с территориальными органами государственного надзора.
13.6 ППП оформляют в соответствии с Приложением И.
| ТТИ ГОСТ Р ХХХХХ-ХХХ обозначение ТТИ | |||||||||||
| Входной контроль сырья и материалов | |||||||||||
| Молоко-сырье | В соответствии с ГОСТ ... | ||||||||||
| < | |||||||||||
| Молоко сухое цельное | В соответствии с ГОСТ ... | ||||||||||
| Молоко сухое обезжиренное | В соответствии с ГОСТ ... | ||||||||||
| Сливки сухие | В соответствии с ГОСТ ... | ||||||||||
| Вода питьевая | В соответствии с СанПиН ... | ||||||||||
| Технологический процесс | Параметры и показатели | ||||||||||
| Подготовка компонентов | |||||||||||
| Восстановление сухого молока | Т = (45 +/- 5) °С воды тау = перемешивания (15 +/- 5) мин. тау = (15 +/- выдержки 5) мин. | ||||||||||
| \/ | |||||||||||
| Резервуар | |||||||||||
| Очистка | Т от 10 °С до 35 °С | ||||||||||
| Проточный фильтр | |||||||||||
| \/ | |||||||||||
| Подогрев | Т = (42 +/- 3) °С | ||||||||||
| Секция подогрева трубчатого или пластинчатого пастеризатора | |||||||||||
| \/ \/ | \/ | ||||||||||
| _______________ номер страницы | |||||||||||
ПРИМЕР ОФОРМЛЕНИЯ СХЕМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
1 — центробежный насос; 2 — счетчик молока; 3 — пластинчатый
охладитель; 4 — резервуар для сырого молока; 5 — пластинчатая
пастеризационно-охладительная установка; 5а — уравнительный
бачок; 6 — сепаратор-молокоочиститель; 7 — резервуар для
пастеризованного молока; 8 — пластинчатый теплообменник;
8а — уравнительный бачок; 9 — насос высокого давления;
10 — паровой инжектор; 11 — выдерживатель; 12 — вакуумная
камера; 13 — асептический насос; 14 — асептический
гомогенизатор; 15 — асептический резервуар для
стерилизованного молока; 16 — автомат для асептического
розлива; 17 — картонопакующая машина; 18 — установка
для обандероливания в термоусадочную пленку
Примечание. При разработке заводской схемы оборудования, используемого в технологических процессах, указывают марку (модель) и основные характеристики (производительность, вместимость и установленную мощность).
| ТТИ ГОСТ Р ХХХХХ-XXX обозначение ТИ Карта метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ: НД — нормативный документ; | |||||||||
| Наименование этапа технологического процесса и контролируемого параметра | Нормируемое значение контролируемого параметра с допускаемым технологическим отклонением | НД, устанавливающий технологические отклонения и этап технологического процесса | Методика выполнения измерений, средства измерений | Предел допускаемой погрешности методики выполнения измерений, средств измерений, класс точности | Периодичность контроля, форма регистрации | ||||
| технологический контроль | лабораторный контроль | технологический контроль | лабораторный контроль | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| Подпись ответственного лица номер страницы | |||||||||
| ТТИ ГОСТ Р ХХХХХ-ХХХ обозначение ТТИ Журнал производственного контроля | |||||||
| Показатель | Единица измерения | Номер графы журнала | Результат измерений | ||||
| Номер смены | 1 | ||||||
| Дата выработки | 2 | ||||||
| Номер партии | 3 | ||||||
| Входной контроль | |||||||
| Молоко-сырье | |||||||
| Органолептические показатели | |||||||
| Органолептическая оценка | 4 | ||||||
| Физико-химические показатели | |||||||
| Кислотность | °Т | 2 | |||||
| Чистота | группа | 3 | |||||
| Плотность | кг/куб. м | 4 | |||||
| Температура замерзания | °С | 5 | |||||
| Массовая доля жира | % | 6 | |||||
| Массовая доля белка | % | 7 | |||||
| Температура охлаждения молока | °С | 8 | |||||
| ... | ... | ||||||
| ... | ... | ||||||
| Хранение продукта | |||||||
| Температура хранения | °С | ... | |||||
| Время хранения | сут. | ... | |||||
| Подпись ответственного лица номер страницы | |||||||
Рисунок Г.1. Форма журнала производственного контроля
(обязательное)
Д.1. Данные, проводимые на титульных листах ТИ, размещают в соответствии с рисунком Д.1, излагают и оформляют с учетом требований, указанных в разделе 7.
Примеры оформления титульных листов ТИ приведены на рисунках Д.1, Д.2, Д.3.
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐
<pre class="legal-pre">│ │
│ ┌─────────────────────────────────────────────────────┐ │
│ │ 1 │ │
│ └─────────────────────────────────────────────────────┘ │
│ │
│ ┌─────────────────────────┐ ┌───────────────────────┐ │
│ │ 2 │ │ 3 │ │
│ │ │ │ │ │
│ └─────────────────────────┘ └───────────────────────┘ │
│ │
│ ┌─────────────────────────────────────────────┐ │
│ │ 4 │ │
│ └─────────────────────────────────────────────┘ │
│ │
│ ┌─────────────────────────────────────────────┐ │
│ │ 5 │ │
│ └─────────────────────────────────────────────┘ │
│ │
│ ┌─────────────────────────────────────────────┐ │
│ │ 6 │ │
│ └─────────────────────────────────────────────┘ │
│ │
│ ┌─────────────────────────────────────────────┐ │
│ │ 7 │ │
│ └─────────────────────────────────────────────┘ │
│ │
│ ┌────────────────┐ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│ │ 8 │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│ └────────────────┘ │
│ ┌─────────────────────────────┐ │
│ │ 9 │ │
│ │ │ │
│ └─────────────────────────────┘ │</pre>
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
Рисунок Д.1. Схема размещения данных на титульном листе ТИ
Д.2. Данные, указанные в разделе 7, размещают на титульном листе на следующих полях:
- на поле 1 — наименование предприятия (организации) — держателя подлинника ТИ;
- на поле 2 — согласующие подписи или наименование, номер согласующего документа и дата его выдачи;
- на поле 3 — утверждающая подпись и дата утверждения;
- на поле 4 — наименование продукта;
- на поле 5 — наименование ТИ;
- на поле 6 — обозначение ТИ;
- на поле 7 — информация о новизне или замене ТИ;
- на поле 8 — сведения о подразделениях разработчика ТИ;
- на поле 9 — юридический адрес предприятия (организации) — держателя подлинника ТИ.
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐
<pre class="legal-pre">│ Российская академия сельскохозяйственных наук │
│ Государственное научное учреждение Всероссийский научно- │
│ исследовательский институт молочной промышленности │
│ (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) │
│ │
│ СОГЛАСОВАНО <*> УТВЕРЖДАЮ │
│ Директор ГНУ ВНИМИ │
│ ________ В.Д. Харитонов│
│ "__" _________ 200_ г. │
│ │
│ МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ │
│ │
│ Типовая технологическая инструкция │
│ │
│ ТТИ ГОСТ Р 52090-001 │
│ │
│ Дата введения в действие - │
│ │
│ РАЗРАБОТАНО │
│ ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии │
│ Зав. лабораторией ___________ │
│ ___________________ /Ф.И.О./ │
│ личная подпись │
│ │
│ Зав. лабораторией стандартизации│
│ __________________ /Ф.И.О./ │
│ личная подпись │
│ │
│ │
│ Москва │
│ │</pre>
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
--------------------------------
<*> Данные о согласовании не являются обязательными и указываются по усмотрению изготовителя.
Рисунок Д.2. Пример оформления титульного листа ТТИ
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 388-ст)
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐
<pre class="legal-pre">│ │
│ │
│ │
│ │
│ │
│ МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ │
│ │
│ │
│ Технологическая инструкция │
│ │
│ │
│ ТИ ТУ 9222-ХХХ-ХХХХХХХХ │
│ │
│ │
│ │
│ │
│ │
│ │
│ │
│ │
│ │
│ │
│ │</pre>
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
Рисунок Д.3. Пример оформления титульного листа ТИ ТУ
ИЗМЕНЕНИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ
| ТТИ ГОСТ Р ХХХХХ-XXX обозначение ТТИ | ||||||||||
| Лист регистрации изменений | ||||||||||
| Номер изменения | Номера страниц | Всего страниц после внесения изменений | Информация о поступлении изменения (номер сопроводительного письма) | Подпись лица, внесшего изменение | Фамилия этого лица и дата внесения изменения | |||||
| замененных | дополнительных | исключенных | измененных | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ||
| ______________ номер страницы | ||||||||||
Рисунок Е.1. Форма листа регистрации изменений ТИ
| ТТИ ГОСТ Р ХХХХХ-XXX обозначение ТТИ Номер учтенного экземпляра ТТИ Наименование изготовителя Юридический адрес изготовителя | ||||||
| Срок годности | Информация о санитарно-эпидемиологическом документе | |||||
| Номер | Дата выдачи | Срок действия | Наименование органа, выдавшего документ | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | ||||||
| 2 | ||||||
| 3 | ||||||
| ... | ||||||
| ... | ||||||
| ... | ||||||
| ... | ||||||
| ... | ||||||
| _______________ номер страницы | ||||||
Рисунок Ж.1. Форма листа регистрации сроков годности
| УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ОАО «Молочный завод» ________ И.И. Иванов «__» _______ 2005 г. ПЛАН ПОДГОТОВКИ ПРОИЗВОДСТВА по внедрению _____________________________________________ обозначение и наименование нормативного или технического документа | ||||
| Мероприятие | Срок выполнения | Ответственный исполнитель | ||
| 1. Провести анализ состояния и актуализацию фонда нормативных и технических документов | ||||
| 2. Провести корректировку технических документов | ||||
| 3. Приобрести, смонтировать новое оборудование или модернизировать действующее | ||||
| 4. Приобрести приборы и реактивы для лабораторий, освоить методики | ||||
| 5. Разработать этикетные надписи и разместить заказ на изготовление тароупаковочных материалов и компонентов | ||||
| 6. Провести выпуск опытной партии новой продукции | ||||
| 7 <*>. Совместно с органом по сертификации принять решение о процедурах сертификации и перехода предприятия на выпуск новой продукции | ||||
| 8 <*>. Провести сертификацию продукции и/или производства | ||||
| <*> Выполняют в случае, когда срок действия сертификата не соответствует срокам полного использования «устаревших» тароупаковочных материалов и компонентов. | ||||
Рисунок И.1. Форма плана подготовки производства
1. Р 50-605-80-93 Рекомендации. Система разработки и постановки продукции на производство. Термины и определения
2. СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочных продуктов
3. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности, утвержденная 10 февраля 1998 г.
------------------------------------------------------------------