--- title: "\"ГОСТ Р 52188-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические условия\"" number: "ГОСТ Р 52188-2003" issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52188-2003" --- ## "ГОСТ Р 52188-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические условия" # "ГОСТ Р 52188-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические условия" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 N 418-ст) > [!WARNING] > Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.06.2013 N 329-ст. > Взамен введен в действие [ГОСТ 32105-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32105-2013). > Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.06.2013 N 329-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 32105-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32105-2013). > Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2005 года. > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ Р 52188-2003"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52188-2003" "ГОСТ Р 52188-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госста" n1["ГОСТ 32105-2013"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-32105-2013" "ГОСТ 32105-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы. Продукция соковая. Напитки сокосодержащие фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия (введен в действие Приказо" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ```
Утвержден и введен в действие
Постановлением Госстандарта России
от 29 декабря 2003 г. N 418-ст
**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **КОНСЕРВЫ** **НАПИТКИ СОКОСОДЕРЖАЩИЕ ФРУКТОВЫЕ** **ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Canned foods. Fruit juice beverages. General specifications
**ГОСТ Р 52188-2003**
Дата введения
1 января 2005 года
### Предисловие 1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия). Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей". 2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 418-ст. 3. Введен впервые. ### 1. Область применения Настоящий стандарт распространяется на сокосодержащие фруктовые напитки, консервированные физическим способом, и устанавливает общие технические требования к их качеству. Требования безопасности изложены в [5.2.2](#p100099) (в части массовой доли сорбиновой кислоты), [5.2.5](#p100116), [5.2.6](#p100117), требования к качеству - в [5.2.1](#p100091) - 5.2.4, в части маркировки - в [5.5.1](#p100160). ### 2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: [ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94) Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия [ГОСТ 5717.2-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры [ГОСТ 5981-88](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия [ГОСТ 8050-85](https://bukva.ai/docs/gost-8050-85) Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия [ГОСТ 8756.1-79](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79) Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей [ГОСТ 8756.9-78](https://bukva.ai/docs/gost-8756-9-78) Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах [ГОСТ 8756.11-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-11-70) Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов [ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70) Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина [ГОСТ 10117.2-2001](https://bukva.ai/docs/gost-10117-2-2001) Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры [ГОСТ 13799-81](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов [ГОСТ 21205-83](https://bukva.ai/docs/gost-21205-83) Кислота винная пищевая. Технические условия [ГОСТ 24556-89](https://bukva.ai/docs/gost-24556-89) (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C [ГОСТ 25555.3-82](https://bukva.ai/docs/5131) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов B и B 1 2 [ГОСТ 26181-84](https://bukva.ai/docs/gost-26181-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты [ГОСТ 26188-84](https://bukva.ai/docs/gost-26188-84) Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH [ГОСТ 26313-84](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84) Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб [ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов [ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85) Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов [ГОСТ 26670-91](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91) Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов [ГОСТ 26671-85](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85) Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов [ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути [ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов [ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка [ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца [ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия [ГОСТ 26935-86](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86) Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова [ГОСТ 28038-89](https://bukva.ai/docs/gost-28038-89) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина [ГОСТ 28562-90](https://bukva.ai/docs/gost-28562-90) Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ [ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов [ГОСТ 30349-96](https://bukva.ai/docs/gost-30349-96) Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов [ГОСТ 30425-97](https://bukva.ai/docs/gost-30425-97) Консервы. Метод определения промышленной стерильности [ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом [ГОСТ 30670-2000](https://bukva.ai/docs/gost-30670-2000) Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты [ГОСТ 30710-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30710-2001) Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов [ГОСТ Р 8.579-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-8-579-2001) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте [ГОСТ Р 50479-93](https://bukva.ai/docs/gost-r-50479-93) Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина PP [ГОСТ Р 51153-98](https://bukva.ai/docs/gost-r-51153-98) Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода [ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [ГОСТ Р 51398-99](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii-2) Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения [ГОСТ Р 51433-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51433-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром [ГОСТ Р 51435-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51435-99) (ИСО 8128-1-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии [ГОСТ Р 51440-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51440-99) (ИСО 8128-2-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии [ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка [ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка [ГОСТ Р 52052-2003](https://bukva.ai/docs/gost-r-52052-2003) Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения массовых долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии [ГОСТ Р 52184-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-414-st-gosstandart-rossii) Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия [ГОСТ Р 52185-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003) Соки фруктовые концентрированные. Технические условия ### 3. Определения В настоящем стандарте применяют термины по [ГОСТ Р 51398](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii-2). ### 4. Классификация #### 4.1 Сокосодержащие фруктовые напитки в зависимости от используемого сырья изготовляют из: - соков и/или пюре одного вида; - соков и/или пюре двух и более видов. #### 4.2 Сокосодержащие фруктовые напитки могут быть изготовлены с добавлением: - двуокиси углерода - газированные; - натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, не свойственных аромату основного сырья, или настоев пряноароматических трав - ароматизированные; - аскорбиновой кислоты (не менее 400 мг/кг), других витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов) - витаминизированные. #### 4.3 Сокосодержащие фруктовые напитки в зависимости от технологии производства изготовляют: - осветленными; - неосветленными; - с мякотью. 4.4. Газированные сокосодержащие фруктовые напитки изготовляют осветленными. ### 5. Общие технические требования 5.1. Сокосодержащие фруктовые напитки изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на сокосодержащий фруктовый напиток конкретного вида (при наличии) по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Требования в документах на конкретные виды сокосодержащих фруктовых напитков должны быть не ниже установленных настоящим стандартом. #### 5.2 Характеристики 5.2.1. По органолептическим показателям сокосодержащие фруктовые напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика | | --- | --- | | Внешний вид и консистенция напитков: | | | - осветленных | Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция. При наливе в бокал газированных напитков должно происходить выделение пузырьков газа | | - неосветленных | Естественно мутная жидкость с наличием фруктовой мякоти соответствующих фруктов. Допускается осадок на дне тары. Не допускается наличие частиц цедры и альбедо в напитках из цитрусовых и тропических плодов. | | - с мякотью | Естественно мутная жидкость с фруктовой мякотью соответствующих фруктов. Допускаются расслаивание и осадок частиц мякоти на дне тары. | | Вкус и запах | Выраженные, свойственные использованным фруктовым сокам и/или пюре, для ароматизированных напитков с привкусом и ароматом вкусовых и ароматических добавок, использованных при изготовлении напитка. Не допускаются посторонние привкус и запах. | | Цвет | Свойственный цвету сырья, из которого были изготовлены напитки | 5.2.2. По общим физико-химическим показателям сокосодержащие фруктовые напитки должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2. Таблица 2
Наименование показателяНормаМетод анализа
Массовая доля осадка, %, не более, в напитках:По ГОСТ 8756.9
- осветленных0,2
- неосветленных Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках, %0,8 0,2 - 0,4По ГОСТ Р 51153
Массовая доля витамина C для витаминизированных напитков, %, не менее0,02По ГОСТ 24556
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более0,01По ГОСТ 26181, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 52052
Минеральные примесиНе допускаютсяПо ГОСТ 25555.3
Посторонние примесиНе допускаютсяВизуально
Примечания
1. В напитках, изготовленных на основе цитрусовых и тропических плодов, содержание осадка не нормируют.
2. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в напитках, изготовленных из полуфабрикатов, консервированных этой кислотой.
5.2.3. Массовая доля фруктового сока и/или пюре в напитках должна быть не менее 10%. 5.2.4. Требования к органолептическим и физико-химическим показателям (массовые доли растворимых сухих веществ, витаминов в витаминизированных напитках, pH), пищевой ценности, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, должны быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготовляют напитки конкретных наименований. *Примечание* - В технических документах на напитки с добавлением комплексных витаминных смесей для контроля их рецептурного содержания устанавливают норму массовой доли одного или двух основных витаминов, входящих в состав витаминной смеси. 5.2.5. Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, хлорорганических пестицидов, радионуклидов в сокосодержащих фруктовых напитках не должно превышать допустимые уровни, установленные [[1]](#p100256) (индекс 1.6.5), фосфорорганических и других пестицидов, фактически использованных при производстве сырья, - допустимые уровни, установленные [[2]](#p100257). 5.2.6. По микробиологическим показателям сокосодержащие фруктовые напитки должны соответствовать требованиям [[1]](#p100256) (индексы 1.6.5.6, 1.6.5.7, приложение 8). #### 5.3 Требования к сырью ##### 5.3.1 Для изготовления сокосодержащих фруктовых напитков используют следующие сырье и материалы: - фруктовые соки прямого отжима по [ГОСТ Р 52184](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-414-st-gosstandart-rossii) или по другому документу, в соответствии с которым их изготовляют; - фруктовые соки прямого отжима, консервированные методом "горячего розлива", по документу, в соответствии с которым их изготовляют; - фруктовые соки прямого отжима асептического консервирования по документу, в соответствии с которым их изготовляют; - фруктовый соковый полуфабрикат, консервированный сорбиновой кислотой, по документу, в соответствии с которым его изготовляют; - фруктовые концентрированные соки по [ГОСТ Р 52185](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003); - диффузионные фруктовые соки по документу, в соответствии с которым их изготовляют; - виноградное сусло по документу, в соответствии с которым его изготовляют; - концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые вещества по документу, которому они должны соответствовать; - пищевые натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы, разрешенные уполномоченным органом; - фруктовые пюре "горячего розлива", асептического консервирования, стерилизованные по документу, в соответствии с которым их изготовляют; - концентрированные фруктовые пюре асептического консервирования или замороженные по документу, в соответствии с которым их изготовляют; - плодовые и ягодные пюре-полуфабрикаты по документу, в соответствии с которым их изготовляют; - плодово-ягодные быстрозамороженные пульпу и пюре по документу, в соответствии с которым их изготовляют; - фруктовые пюре, консервированные сорбиновой кислотой по [[3]](#p100258); - жидкие основы пряных растений и трав концентрированные, разрешенные уполномоченным органом; - спиртовые или водно-спиртовые настои пряноароматических трав по документу, в соответствии с которым их изготовляют; - экстракты пряных растений, полученные с помощью жидкой двуокиси углерода, по документу, в соответствии с которым их изготовляют; - натуральные и идентичные натуральным замутнители и стабилизаторы консистенции, разрешенные уполномоченным органом; - натуральные и идентичные натуральным пищевые красители, разрешенные уполномоченным органом; - двуокись углерода по [ГОСТ 8050](https://bukva.ai/docs/gost-8050-85); - сахар-песок по [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94) или другие натуральные сахаристые вещества по документу, в соответствии с которым их изготовляют; - сахарозаменители и подсластители, разрешенные уполномоченным органом; - витамины или комплексные витаминные смеси (премиксы), разрешенные уполномоченным органом; - кислоту винную пищевую по [ГОСТ 21205](https://bukva.ai/docs/gost-21205-83); - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908; - кислоту яблочную пищевую, разрешенную уполномоченным органом; - кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490; - питьевую воду по [[4]](#p100259), не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 куб. см. Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [[1]](#p100256) (индексы 1.6.1, 1.6.5), в части пестицидов - требованиям [[2]](#p100257). Допускается использование аналогичного импортного сырья, разрешенного для этих целей уполномоченным органом. #### 5.4 Упаковка 5.4.1 Сокосодержащие фруктовые напитки фасуют в герметически укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару. Потребительская тара, укупорочные средства, транспортная тара должны быть разрешены уполномоченным органом. Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из материалов, соответствующих установленным требованиям [[5]](#p100260), [[6]](#p100261) и разрешенных уполномоченным органом. 5.4.2. Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения. Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания сокосодержащих фруктовых напитков указана в [Приложении А](#p100220). 5.4.3. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта в потребительской таре с учетом допустимых отклонений. Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества - по [ГОСТ Р 8.579](https://bukva.ai/docs/gost-r-8-579-2001). Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не ограничиваются. #### 5.5 Маркировка 5.5.1. Маркировка продукта в потребительской таре - по [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) со следующими дополнениями. ###### 5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской таре должны быть указаны: - наименование сокосодержащего фруктового напитка (по [5.5.1.2](#p100177)); - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); наименование изготовителя и экспортера может быть написано на иностранном языке; - товарный знак изготовителя (при наличии); - объем напитка (мл, л, куб. см, куб. дм); - минимальная массовая доля сока и/или пюре; - состав сокосодержащего фруктового напитка (по [5.5.1.3](#p100182)); - надписи: "осветленный", "неосветленный", "с мякотью"; - пищевая ценность [для витаминизированных напитков с указанием витаминов по [[1]](#p100256) (приложение 14)]; - дата изготовления; - срок годности (исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: "Годен до ..." или "Использовать (употребить) до ..."; - условия хранения; - надпись: "Перед употреблением встряхивать" или аналогичные рекомендации (для напитков на основе соков и/или пюре цитрусовых и тропических плодов; неосветленных и напитков с мякотью); - условия и период хранения после вскрытия упаковки; - обозначение настоящего стандарта или документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; - информация о подтверждении соответствия. 5.5.1.2. Наименование сокосодержащего фруктового напитка (для пакетов - на лицевой стороне: при различных по площади сторонах пакета - на одной из больших по площади сторон; при одинаковых по площади сторонах пакета - на любой из них) указывают в виде: "Напиток сокосодержащий N-й" или "N-й сокосодержащий напиток" или "Напиток сокосодержащий из N" (слова "Напиток сокосодержащий из N" применяют при невозможности образования прилагательного из наименования фрукта, например, "сок из фейхоа"), где N - наименование фрукта, из которого изготовлены сок и/или пюре, входящие в состав напитка. Для напитка из сока и/или пюре двух или более видов слово "N-й" заменяют сложным прилагательным, образованным из наименований фруктов, из которых изготовлены сок и/или пюре, входящие в состав напитка, в порядке убывания их массовых долей в рецептуре. Допускается для сокосодержащих фруктовых напитков из соков и/или пюре двух и более видов использование фантазийного или коммерческого названия продукта, например, "Мультифрут", "Тропик". Фантазийное или коммерческое название, образованное от корневого слова "витамин", приводят только при наличии у изготовителя документального подтверждения о составе и количестве витаминов в готовом сокосодержащем фруктовом напитке. При добавлении в сокосодержащий фруктовый напиток при его изготовлении двуокиси углерода в непосредственной близости от наименования должно быть указано: "газированный"; при добавлении: ароматизаторов - "ароматизированный" или "с ароматом из ..."; аскорбиновой кислоты, других витаминов или комплексных витаминных смесей - "витаминизированный". 5.5.1.3. В составе сокосодержащего фруктового напитка наименования ингредиентов, использованных при изготовлении напитка, приводят в последовательности: - наименование сока и/или пюре (при использовании сорбиновой кислоты указывают: "сок и/или пюре ..., консервированные сорбиновой кислотой"); - сахар и/или другие натуральные сахаристые вещества; - вода или сахарный сироп; - лимонная, молочная, яблочная или винная кислота (при добавлении); - аскорбиновая кислота или витаминные смеси (при добавлении); - наименование других компонентов (при наличии). Информация о технологических особенностях изготовления сокосодержащих фруктовых напитков может быть нанесена на этикетку или непосредственно на потребительскую тару только при наличии у изготовителя документального подтверждения указанной информации. 5.5.1.4. Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах. 5.5.1.5. Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легкочитаемой. 5.5.1.6. Продукт может быть сопровожден и другой информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и потребителя, а также может быть нанесен штриховой код. 5.5.1.7. Текст и надписи наносят на русском языке. Они могут быть дублированы на иностранных языках. 5.5.2. Транспортная маркировка - по [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81), ГОСТ 14192. 5.5.3. На транспортную тару с сокосодержащими фруктовыми напитками в потребительской таре, температура хранения которых отличается от обычной, дополнительно к указанным в [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) наносят манипуляционный знак "Ограничение температуры". 5.5.4. Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикеток на тару, должны быть разрешены уполномоченным органом. ### 6. Правила приемки #### 6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84). 6.2. Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовых долей двуокиси углерода, аскорбиновой и сорбиновой кислот), объема напитка, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии сокосодержащих фруктовых напитков. Наличие примесей растительного происхождения определяют при разногласиях в органолептической оценке качества сокосодержащих фруктовых напитков, а также по требованию потребителя и контролирующих органов. 6.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, микотоксина патулина и радионуклидов проводят с периодичностью, установленной изготовителем по согласованию с территориальным уполномоченным органом. 6.4. Микробиологический контроль качества партии напитков проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов [[7]](#p100262). ### 7. Методы анализа 7.1. Отбор проб - по [ГОСТ 26313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84), подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по [ГОСТ 26671](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85); минерализация проб для определения токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по методу [[8]](#p100263). 7.2. Определение органолептических показателей - по [ГОСТ 8756.1](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79). В случае разногласий при визуальной оценке прозрачности осветленных напитков проводят анализ по [ГОСТ 8756.11](https://bukva.ai/docs/gost-8756-11-70). 7.3. Определение физико-химических показателей - по методам анализа, указанным в 5.2.2 [(таблица 2)](#p100100), а также pH по [ГОСТ 26188](https://bukva.ai/docs/gost-26188-84), массовой доли растворимых сухих веществ по [ГОСТ 28562](https://bukva.ai/docs/gost-28562-90), [ГОСТ Р 51433](https://bukva.ai/docs/gost-r-51433-99). Определение массовой доли витаминов - по ГОСТ 8756.22, [ГОСТ 24556](https://bukva.ai/docs/gost-24556-89), ГОСТ 25999, [ГОСТ Р 50479](https://bukva.ai/docs/gost-r-50479-93) и другим документам по стандартизации на методы определения витаминов. Массовую долю фруктового сока и/или пюре в напитках определяют при закладке в процессе их изготовления. 7.4. Определение герметичности потребительской тары - по [ГОСТ 8756.18](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70). 7.5. Определение объема напитка в потребительской упаковочной единице - по [ГОСТ 8756.1](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79). 7.6. Определение токсичных элементов проводят по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86), [ГОСТ 26935](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), микотоксина патулина - по [ГОСТ 28038](https://bukva.ai/docs/gost-28038-89), [ГОСТ Р 51435](https://bukva.ai/docs/gost-r-51435-99), [ГОСТ Р 51440](https://bukva.ai/docs/gost-r-51440-99), пестицидов - по [ГОСТ 30349](https://bukva.ai/docs/gost-30349-96), [ГОСТ 30710](https://bukva.ai/docs/gost-30710-2001) и другим методам [[9]](#p100264), радионуклидов - по [[8]](#p100263), [[10]](#p100265), [[11]](#p100266). 7.7. Отбор проб для микробиологических анализов - по [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), подготовка проб - по [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85), культивирование микроорганизмов - по [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91). 7.8. Определение промышленной стерильности - по [ГОСТ 30425](https://bukva.ai/docs/gost-30425-97). ### 8. Транспортирование и хранение 8.1. Правила транспортирования и условия хранения сокосодержащих фруктовых напитков - по [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81). Сокосодержащие фруктовые напитки, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей. 8.2. Сроки годности сокосодержащих фруктовых напитков устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые [условия](#p100241) и периоды хранения, в течение которых сокосодержащие фруктовые напитки сохраняют свое качество, приведены в Приложении Б).
Приложение А
(рекомендуемое)
**ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА ДЛЯ ФАСОВАНИЯ**
**И УПАКОВЫВАНИЯ СОКОСОДЕРЖАЩИХ ФРУКТОВЫХ НАПИТКОВ**
А.1. Сокосодержащие фруктовые напитки фасуют в: - стеклянные банки с венчиком горловины типов I и III вместимостью не более 3,0 куб. дм по [ГОСТ 5717.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003); - стеклянные банки под винтовую укупорку нового типа (тип III) вместимостью не более 3,0 куб. дм по [[12]](#p100267), [[13]](#p100268); - стеклянные импортные банки и бутылки вместимостью не более 1,0 куб. дм, разрешенные уполномоченным органом; - стеклянные бутылки типов X и XI - по [ГОСТ 10117.2](https://bukva.ai/docs/gost-10117-2-2001) вместимостью не более 3,0 куб. дм; - металлические лакированные банки по [ГОСТ 5981](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) вместимостью не более 3,0 куб. дм; - стеклянные бутылки с венчиком горловины типа III вместимостью не более 3,0 куб. дм по [[14]](#p100269); - алюминиевые тубы вместимостью не более 0,2 куб. дм по [[15]](#p100270); - пакеты из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги вместимостью не более 3,0 куб. дм, разрешенных для этих целей уполномоченным органом; - пакеты из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки по [[16]](#p100271), в том числе в упаковках типа "мешок в коробке", по техническому документу; - бутылки из полимерных материалов. Допускается по заказу потребителей упаковывание напитка в крупные емкости типа "Bag-in-box" и в другую крупную тару. А.2. Стеклянные банки и бутылки укупоривают: - стеклянные банки с венчиком горловины типа I - металлическими лакированными крышками промышленного применения по [[17]](#p100272); - стеклянные банки с венчиком горловины типа III - металлическими (для пастеризуемой или стерилизуемой продукции) крышками по ГОСТ 25749 или документу, в соответствии с которым они изготовлены; - стеклянные банки и бутылки с венчиком горловины нового типа (тип III) и импортные банки - крышками типа "Твист-Офф" по [[18]](#p100273) или импортными; - стеклянные бутылки типов X и XI - кронен-пробками (кроме кронен-пробок с корковой и резиновой прокладками) по документу, в соответствии с которым они изготовлены. А.3. Упаковывание в транспортную тару - по [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81). Допускается упаковывание в другую транспортную тару, не предусмотренную [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81), разрешенную уполномоченным органом.
Приложение Б
(рекомендуемое)
**УСЛОВИЯ**
**И ПЕРИОДЫ ХРАНЕНИЯ СОКОСОДЕРЖАЩИХ ФРУКТОВЫХ НАПИТКОВ**
Условия и периоды хранения, в течение которых сокосодержащие фруктовые напитки сохраняют свое качество со дня изготовления при температуре от 0 °С до 25 °С, не более: - в стеклянной таре: - светлоокрашенных - двух лет, - темноокрашенных - одного года; - в металлической таре - одного года; - в алюминиевых тубах - одного года; - в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и бумаги (картона): - напитков асептического розлива - одного года; - напитков "горячего розлива" при температуре от 0 °С до 10 °С - 6 мес.; - в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов: - напитков "горячего розлива" при температуре от 0 °С до 10 °С - 9 мес.; - в бутылках из полимерных материалов - одного года. Приложение В
(справочное)
**БИБЛИОГРАФИЯ**
1. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 2. ГН 1.2 1323-2003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень) 3. ТУ 10.963.11-90 Пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами 4. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества 5. Технологическая инструкция по лакированию белой жести горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары, утвержденная ВНИИКОП 12.02.2004 6. Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756-89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988 7. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом санэпиднадзора РФ 21.07.92, N 01-19/9-11 8. [МУК 2.6.1.1194-03](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания 9. МЗ СССР, сб., ч. 4 - 25, Методические указания по определению 1976 - 1997 пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде 10. [МУ 5778-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5778-91) Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89 11. [МУ 5779-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5779-91) Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89 12. ТУ 21-074.1-97-96 Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа 13. ТУ 21-074.1-166-98 Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды 14. ТУ 21-074.2-137-97 Бутылки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды 15. ТУ 1417-041-04782324-94 Тубы алюминиевые для пищевых продуктов 16. ТУ 2245-046-00463800-2000 Материал комбинированный на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки 17. ТУ 10.244.003-90 Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I 18. ТУ 1416-001-50195457-2000 Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III ------------------------------------------------------------------