Письмо Роскомторга от 05.05.1993 № 1-748/32-7

«О введении Правил производства и реализации продукции (услуг) общественного питания»

КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО ТОРГОВЛЕ

ПИСЬМО от 5 мая 1993 г. № 1-748/32-7

О ВВЕДЕНИИ ПРАВИЛ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ (УСЛУГ) ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Комитет Российской Федерации по торговле направляет для руководства в работе Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденные Постановлением Совета Министров — Правительства Российской Федерации 13 апреля 1993 г. № 332.

Учитывая, что Правила предусматривают использование отдельных регламентов деятельности предприятий общественного питания в части лицензирования, сертификации, соблюдения требований основополагающих государственных стандартов на услуги и качество продукции общественного питания, Комитет Российской Федерации по торговле просит обратить внимание на следующие положения.

Лицензирование деятельности в сфере общественного питания в соответствии с Постановлением Совета Министров — Правительства Российской Федерации от 29 апреля 1993 года «О полномочиях органов исполнительной власти краев, областей, городов федерального значения» осуществляется в регионах.

Примерное положение «О лицензировании деятельности по производству и реализации продукции (услуг) общественного питания» Комитетом Российской Федерации по торговле разработано и после проведения его экспертизы в мае текущего года будет направлено в регионы.

Поэтапность и порядок сертификации продукции (услуг) общественного питания будут определены Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации совместно с Комитетом Российской Федерации по торговле в соответствии с Законом Российской Федерации «О сертификации», принятым Верховным Советом Российской Федерации 27 апреля 1993 года.

Комитетом Российской Федерации по торговле подготовлены основополагающие ГОСТы «Классификация предприятий общественного питания. Общие требования» и «Кулинарная продукция, реализуемая населению» для утверждения в Комитете Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации, ГОСТы будут вводиться начиная со второго полугодия 1993 года.

В соответствии с совместным письмом Комитета России по торговле, Госстандарта, Госсанэпиднадзора от 21 — 27.05.92 № № 230-7/69, 1-1973/32-7, 01-3/5-11 «О регулировании деятельности предприятий общественного питания» до введения государственных стандартов на продукцию и услуги общественного питания для оценки критериев, предъявляемых к производственным и торговым помещениям, оборудованию, инвентарю, перечню предоставляемых услуг, технологическим режимам, следует использовать требования, предусмотренные Приказом Министерства торговли РСФСР от 12.08.91 № 96 «Классификация и характеристики предприятий общественного питания по типам и уровню обслуживания» (приложение 3) и Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания в части определяющих требований к сырью, готовой продукции, технологическим процессам (совместимость продукции, их взаимозаменяемость, режим холодной и тепловой обработки сырья и т.д.).

---