Циркулярное письмо Минторга СССР от 04.09.1974 № 1-66/6496
Актуально на 04.11.2026.
Как цитировать: Циркулярное письмо Минторга СССР от 04.09.1974 N 1-66/6496. 1-66/6496. 04.09.1974. https://bukva.ai/docs/pismo-1-666496
«О порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания»
(вместе с «Рекомендациями...»)
ЦИРКУЛЯРНОЕ ПИСЬМО от 4 сентября 1974 г. № 1-66/6496
О ПОРЯДКЕ ПРИЕМА И ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАКАЗОВ НА ОБСЛУЖИВАНИЕ ТОРЖЕСТВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Министерство торговли СССР направляет Вам согласованные с Министерством финансов СССР Рекомендации о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания.
Указанные Рекомендации могут быть направлены организациям и предприятиям для практического руководства или явиться основой для разработки нормативных указаний предприятиям общественного питания Вашей республики.
РЕКОМЕНДАЦИИ О ПОРЯДКЕ ПРИЕМА И ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАКАЗОВ НА ОБСЛУЖИВАНИЕ ТОРЖЕСТВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Настоящие Рекомендации регулируют взаимоотношения между предприятием общественного питания и заказчиком торжества.
1. Общие положения
1.1. Рестораны, кафе и столовые осуществляют наряду с организацией общественного питания населения обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств.
1.2. Перечень предприятий общественного питания, на которых разрешается обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств, утверждается министерствами торговли АССР, управлениями торговли (общественного питания) обл(край)горисполкомов.
1.3. Обслуживание торжеств осуществляется на предприятии общественного питания, как правило, в часы торговли. Продление часов торговли предприятию общественного питания для обслуживания торжества разрешается вышестоящей организацией по согласованию с исполкомом Совета депутатов трудящихся.
2. Порядок приема заказов и обязанности предприятия общественного питания по их выполнению
2.1. Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор, а на крупном предприятии общественного питания, где имеется стол заказов, — дежурный администратор стола заказов.
2.2. При оформлении заказа с заказчиком согласовывается дата обслуживания торжества, количество участников, место проведения (наименование или номер зала, кабинета), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа с наценками на продукцию, установленными для данного предприятия общественного питания.
2.3. Предприятие общественного питания может принять заказ на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, отличающихся оригинальностью содержания и оформления от обычных изделий, вырабатываемых на этом предприятии, которые заказчик оплачивает по ценам калькуляций.
Примечание. Администрации предприятия общественного питания не разрешается определять минимальную стоимость заказа и предлагать заказчику принудительный, не угодный ему ассортимент продукции.
2.4. Индивидуальный заказчик при оформлении заказа должен внести в кассу предприятия аванс в размере не менее 50% стоимости заказа на основании выписанного бухгалтерией приходного кассового ордера; квитанция к этому ордеру вручается кассиром заказчику.
2.5. Заказ на обслуживание торжества от предприятия (организации, учреждения) принимается при наличии гарантийного письма, в котором указывается: дата обслуживания, количество участников, стоимость заказа, фамилия лица, уполномоченного на оформление заказа, номер расчетного счета предприятия (организации, учреждения). Стоимость заказа оплачивается полностью не позднее чем за три дня до его выполнения путем безналичного расчета.
2.6. Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов (приложение № 1 — не приводится), при этом заполняются графы 1 — 8 и 12, 13.
Книга должна быть пронумерована, прошнурована, запись о количестве листов скреплена печатью.
2.7. Не позднее чем за два дня до начала торжества метрдотель (другие работники предприятия, указанные в пункте 2.1) совместно с заказчиком оформляет заказ-счет (приложение № 2 — не приводится). Номер заказа-счета должен соответствовать номеру, указанному в книге учета заказов.
Примечания. 1. Бланки заказов хранятся и учитываются на предприятиях общественного питания как бланки строгой отчетности.
2. На предприятиях общественного питания, для которых определено взимание установленного размера (процентов) от суммы счета сверх стоимости заказа, в бланке заказа-счета предусматриваются строки для указания размера дополнительной оплаты и итоговой суммы счета.
2.8. Предприятие общественного питания высшей категории должно удовлетворить просьбу заказчика о приобретении цветов для торжества. Оплата стоимости цветов производится при оформлении доплаты за заказ.
2.9. Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу (заказ-счет на обслуживание торжества от предприятия (организации, учреждения) утверждается на основании подтверждения оплаты заказа).
2.10. Кассир, получив утвержденный заказ-счет, принимает от индивидуального заказчика на основании выписанного бухгалтерией приходного кассового ордера доплату за заказ и проставляет на всех пяти экземплярах заказа-счета штамп «оплачено», заверяет каждый экземпляр своей подписью и передает четыре экземпляра работнику, принимавшему заказ. Второй экземпляр заказа-счета кассир оставляет у себя и в день обслуживания торжества сдает его в бухгалтерию вместе с кассовым отчетом. Квитанцию к приходному кассовому ордеру кассир вручает заказчику.
2.11. Метрдотель (другие работники, указанные в пункте 2.1), получив четыре экземпляра заказа-счета, заполняет в книге учета заказов графы 9 — 11 и передает первый экземпляр заказа-счета заказчику, третий — работнику, выполняющему заказ (бригадиру официантов, официанту), четвертый и пятый экземпляры — материально ответственным лицам кухни и буфета.
2.12. Кассир на основании заказа-счета печатает на контрольно-кассовом аппарате чеки и передает их работнику, выполняющему заказ. Бригадир официантов или официант подтверждает получение чеков своей подписью на втором экземпляре заказа-счета.
2.13. Материально ответственные лица кухни и буфета отпускают продукцию согласно чекам и заказам-счетам.
Примечание. После выполнения заказа третий, четвертый и пятый экземпляры заказа-счета сдаются материально ответственными лицами при отчете в бухгалтерию.
2.14. По указанию метрдотеля или другого работника, ответственного за выполнение заказа, официанты за 15 — 20 мин. до начала обслуживания торжества заканчивают сервировку банкетного стола закусками, фруктами, алкогольными и безалкогольными напитками и другой продукцией (исключение составляют горячие закуски, блюда и напитки, сладкие блюда и мучные кондитерские изделия). Алкогольные напитки открываются в присутствии заказчика.
2.15. В случае уменьшения заказа на горячие блюда и напитки, сладкие блюда, алкогольные и безалкогольные напитки и кондитерские изделия заказчику возвращаются деньги в размере их стоимости по продажным ценам в порядке, указанном в пункте 2.16. По желанию заказчика на эту сумму может быть отпущена другая продукция, о чем производится запись в заказе-счете.
2.16. Деньги заказчику возвращаются по расходному кассовому ордеру на основании его письменного заявления, распорядительной надписи директора и бухгалтера о возврате денег по предъявлении заказчиком документа, удостоверяющего его личность; метрдотель (другие работники, указанные в пункте 2.1) на заявлении заказчика подтверждает аннулирование заказа-счета или частичный отказ от заказа.
2.17. Дополнительный заказ, сделанный по просьбе заказчика во время обслуживания торжества, оформляется официантом по счету с заполнением реквизитов, установленных в пункте 3.8 Основных правил работы предприятий общественного питания.
2.18. В заказе-счете исправления не допускаются. В случае изменений в заказе-счете (отсутствие каких-либо продуктов, изменение цен на блюда и другое) в день обслуживания эти изменения отражаются в соответствующем разделе заказа-счета (на оборотной стороне). Все изменения в заказе-счете согласовываются с заказчиком и подтверждаются его подписью.
2.19. Если предприятие приняло заказ, но по не зависящим от него причинам не может организовать обслуживание в обусловленное время, администрация обязана обеспечить возможность проведения торжества на другом ближайшем предприятии и сообщить об этом заказчику не позднее чем за 7 дней до назначенного торжества.
2.20. Предприятие осуществляет музыкальное обслуживание торжеств в порядке, установленном в пункте 3.9 Основных правил работы предприятий общественного питания. Администрация должна предусматривать в договоре с концертной организацией возможность изменения программы музыкального ансамбля в зависимости от тематики обслуживаемого на предприятии торжества.
3. Правила и обязанности заказчика
3.1. Заказчик имеет право отказаться от всего заказа не позднее чем за сутки до момента обслуживания.
3.2. Если не все приглашенные смогут явиться на торжество, заказчику по его письменному заявлению, поданному не позднее чем за четыре часа до начала обслуживания, могут быть возвращены деньги в размере стоимости части заказа, приходящейся в среднем на долю отсутствующих гостей.
В случае извещения заказчиком об уменьшении количества участников торжества непосредственно перед началом обслуживания ему могут быть возвращены деньги в размера стоимости части заказа на горячие блюда и напитки, сладкие блюда, алкогольные и безалкогольные напитки и кондитерские изделия.
Исключение части блюд и напитков отражается в соответствующем разделе заказа-счета. Возврат денег производится в порядке, указанном в пункте 2.16 настоящих Рекомендаций.
3.3. Заказчик в случае отказа от обслуживания торжества в день его проведения обязан возместить предприятию общественного питания стоимость (по продажным ценам) приготовленной продукции, которая не может быть реализована.
На не подлежащую реализации продукцию составляется акт в трех экземплярах, каждый из которых подписывается директором, санитарным врачом (при его отсутствии в штате предприятия — заведующим производством), материально ответственным лицом, чья продукция актируется заказчиком в присутствии представителя профсоюзной организации предприятия. Второй экземпляр акта вручается заказчику.
Актированию не подлежат алкогольные и безалкогольные напитки, а также включенные в заказ-счет, но не поданные на стол горячие блюда и напитки, сладкие блюда, кондитерские изделия. При определении блюд для включения в акт следует обращать особое внимание на возможность сохранения и реализации готовых блюд с учетом требований, определенных Санитарными правилами для предприятий общественного питания.
Заказчику предоставляется право поступить с продукцией, включенной в акт, по своему усмотрению.
Стоимость не подлежащей реализации и включенной в акт продукции покрывается из суммы, внесенной заказчиком в оплату за обслуживание торжества.
3.4. Заказчику не разрешается приносить на предприятие общественного питания напитки и продукты, а также привлекать посторонних лиц для приготовления блюд.
3.5. Заказчик должен находиться на предприятии общественного питания до окончания торжества.
Примечание. Бой и порча посуды и приборов, происшедшие по вине участников торжества, оплачиваются заказчиком согласно пункту 11 Инструкции о порядке применения Временных норм списания потерь и учета столовой посуды на предприятиях общественного питания (приложение № 2 к приказу Министерства торговли СССР от 9 февраля 1973 г. № 39).
3.6. Работник предприятия общественного питания, ответственный за прием заказов, должен ознакомить заказчика с его правами и обязанностями, установленными Рекомендациями.