Приказ Минторга СССР от 09.02.1973 № 39

«Об утверждении Временных норм списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды в предприятиях общественного питания»

ПРИКАЗ

Приказываю:

1. Утвердить и ввести в действие с 1 июля 1973 г. сроком до 1 июля 1975 г. прилагаемые Временные нормы списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды в предприятиях общественного питания, разработанные Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания Министерства торговли СССР и согласованные с Министерством финансов СССР (приложение № 1).

2. Министерствам торговли союзных республик, главурсам (урсам) министерств и ведомств СССР:

обеспечить введение утвержденных настоящим приказом Временных норм списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды во всех подведомственных организациях и предприятиях общественного питания с 1 июля 1973 г.;

предоставить право приравнивать рестораны I категории по Нормам списания ко внеразрядным, если эти предприятия систематически привлекаются к организации специальных видов обслуживания;

установить контроль за правильным применением Временных норм списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды в предприятиях общественного питания;

изучить результаты практического применения Временных норм, материалы изучения обобщить и представить соответствующие предложения по этому вопросу Министерству торговли СССР, (Управлению общественного питания) к 1 января 1975 г.

3. УкрНИИТОПу и Управлению общественного питания Министерства торговли СССР обобщить материалы о результатах практического применения Временных норм списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды в предприятиях общественного питания и представить предложения руководству Министерства торговли СССР к 1 апреля 1975 г.

4. Утвердить прилагаемую Инструкцию о порядке применения Норм списания потерь и учета столовой посуды в предприятиях общественного питания (приложение № 2).

5. Считать утратившими силу Временные нормы списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды в предприятиях общественного питания, утвержденные приказами Министерства торговли СССР от 30 июля 1970 г. № 153 и от 9 августа 1971 г. № 122, и Инструкцию о порядке обращения и учета столовой посуды и приборов в предприятиях общественного питания, утвержденную приказом Министерства торговли СССР от 30 июля 1970 г. № 153.

№ п/п	Типы предприятий	Среднегодовой товарооборот торгового зала на одно место (руб.)	Нормы списания посуды в % к розничному товарообороту предприятия
			фарфоро-фаянсовой	сортовой стеклянной
1	Рестораны внеразрядные	до 500	0,65	0,60
		от 501 до 1000	0,60	0,55
		от 1001 до 3000	0,55	0,50
		свыше 3000	0,50	0,45
2	Рестораны I и II категории, кафе I категории	до 500	0,55	0,50
		от 501 до 1000	0,50	0,45
		от 1001 до 3000	0,45	0,40
		свыше 3000	0,40	0,40
3	Кафе универсальные II категории, столовые II категории	до 1000	0,45	0,30
		от 1001 до 2000	0,40	0,25
		от 2001 до 3000	0,35	0,20
		свыше 3000	0,30	0,15
4	Кафе специализированные (кондитерские, молочные) II категории	до 500	0,23	0,22
		от 501 до 1000	0,20	0,20
		от 1001 до 2000	0,18	0,17
		свыше 2000	0,15	0,15
5	Столовые III категории (кроме школьных), чайные, чайханы	до 500	0,50	0,30
		от 501 до 1000	0,45	0,25
		от 1001 до 2000	0,40	0,20
		свыше 2000	0,35	0,15
6	Столовые при школах	до 500	0,45	0,20
		от 501 до 1000	0,40	0,15
		свыше 1000	0,35	0,15
7	Столовые-раздаточные	до 500	0,30	0,25
		от 501 до 1000	0,25	0,20
		свыше 1000	0,20	0,15
8	Узкоспециализированные закусочные (пельменные, вареничные, шашлычные, сосисочные, блинные и др.), бары	до 2000	0,35	0,10
		от 2001 до 3000	0,30	0,10
		свыше 3000	0,25	0,10
9	Буфеты (с местами) II категории	до 500	0,25	0,30
		от 501 до 1000	0,20	0,25
		свыше 1000	0,15	0,20
10	Буфеты (с местами) III категории	до 500	0,25	0,20
		от 501 до 1000	0,20	0,15
		свыше 1000	0,15	0,10
11	Буфеты (без мест), павильоны		0,10	0,10
12	Кафетерии при вокзалах, магазинах и др.		0,30	0,20
13	Домовые кухни		0,25	0,20
14	Магазины кулинарии		0,06	0,03

I. Общие положения

1. Инструкция содержит практические указания по применению Норм списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды и организации учета этих предметов.

Нормы учитывают влияние двух основных факторов, определяющих уровень эксплуатационных потерь столовой посуды: тип предприятия и оборот торгового зала в расчете на одно место.

Для учета влияния остальных факторов вышестоящей организации предоставляется право вносить следующие поправки к нормам:

а) нормы списания фарфоро-фаянсовой посуды установлены при удельном весе металлической посуды в общей стоимости столовой посуды (исключая сортовую) до 10 процентов. При удельном весе металлической посуды от 11 до 20 процентов норма снижается на 20 процентов, свыше 20 процентов — норма снижается в соответствии с удельным весом (в процентах) металлической посуды;

б) узкоспециализированные закусочные, реализующие продукцию в ассортименте, характерном для столовых общего пользования, следует приравнивать к столовым II категории и по нормам списания;

в) для предприятий различных типов с учетом местных условий по согласованию с профсоюзной организацией нормы могут быть соответственно снижены или увеличены в отдельных ресторанах до 20 процентов, а в других предприятиях — до 15 процентов. При этом общий размер потерь по данной организации в целом не должен превышать установленных норм.

Разработанные нормы применяются при списании потерь посуды, планировании и анализе уровня расходов по бою посуды, а также при начислении резерва на износ.

II. Порядок применения Норм списания эксплуатационных потерь столовой посуды

2. Норма списания столовой посуды устанавливается вышестоящей организацией для хозрасчетных предприятий общественного питания (объединения) один раз в год. Определение этой нормы производится на основе среднегодового оборота на место каждого из филиалов, входящих в хозрасчетное объединение, и соответствующих им норм списания эксплуатационных потерь столовой посуды (см. приложение № 1 к приказу Министерства торговли СССР от 9 февраля 1973 г. № 39). Для исчисления среднегодового оборота на место фактический розничный товарооборот за прошедший год каждого предприятия делится на число мест в торговом зале. Например, если оборот столовой II категорий с количеством мест 150 составляет 187,5 тыс. рублей в год, то среднегодовой оборот на место равен 1250 рублей (187,5 : 150). Как видно из таблицы Норм (см. приложение № 1 к приказу Министерства торговли СССР от 9 февраля 1973 г. № 39), нормы списания потерь столовой посуды (за исключением металлической) для этого предприятия составляют в процентах к товарообороту: 0,40 процента по фарфоро-фаянсовой и 0,25 процента по сортовой стеклянной посуде.

Расчет норм списания потерь посуды для хозрасчетного объединения, в состав которого входит несколько предприятий различных типов и категорий, производится следующим образом.

Пример. Объем товарооборота хозрасчетного предприятия составляет 687,5 тыс. рублей в год, из них по головному предприятию (ресторан I категории на 300 мест), — 225 тыс. рублей, по прикрепленному к нему универсальному кафе II категории на 50 мест — 62,5 тыс. рублей, по столовой II категории на 100 мест — 400 тыс. рублей. Расчет нормативного уровня списания фарфоро-фаянсовой (сортовой стеклянной) посуды производится в следующей последовательности:

а) норма списания фарфоро-фаянсовой посуды для ресторана с оборотом на место 750 рублей \frac{(225000)}{300} равна 0,50 процента, то есть сумма списания не должна превышать 1125 рублей \frac{(225000 \times 0,50)}{100} ;

б) норма списания фарфоро-фаянсовой посуды для кафе с оборотом на место 1250 рублей \frac{(62500)}{50} равна 0,40 процента, сумма списания не должна превышать 250 рублей \frac{(62500 \times 0,40)}{100} ;

в) норма списания фарфоро-фаянсовой посуды столовой II категории с оборотом на место 4000 рублей \frac{(400000)}{100} , равна 0,30 процента, сумма списания не должна превышать 1200 рублей \frac{(400000 \times 0,30)}{100} ;

г) общая сумма списания по хозрасчетному предприятию в целом не должна превышать 1125 + 250 + 1200 = 2575 рублей. Отсюда общая норма списания по хозрасчетному предприятию равна 0,38 процента к товарообороту \frac{(2575 \times 100)}{687500} .

С указанной нормой сопоставляется фактический уровень списания по хозрасчетному предприятию в целом. Таким же образом рассчитывается средняя норма для предприятий, в которых сочетаются предприятия нескольких типов (например, ресторан, бар или ресторан, кафе и т.п.).

3. Нормы являются предельными. Списание потерь столовой посуды необходимо производить по предъявлении фактического боя и порчи фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды, но не выше установленных норм с оформлением документов в соответствующем порядке. На металлическую посуду и столовые приборы, а также на утраченную посуду указанные нормы не распространяются.

4. В случае, если количество посуды, подлежащей списанию на издержки, превышает установленные нормы, вопрос о списании рассматривается руководством вышестоящей организации. При этом должны быть приняты меры к предотвращению сверхнормативных потерь, которые следует рассматривать как производственные упущения в работе руководителей предприятий общественного питания.

III. Порядок обращения и учета столовой посуды

5. Столовая посуда и приборы поступают в кладовую предприятия общественного питания под материальную ответственность кладовщика и подлежат немедленному оприходованию.

6. Отпуск столовой посуды и приборов из кладовой производится по распоряжению руководителя предприятия и оформляется расходными накладными по типовой форме № 19 (приказ Министерства торговли СССР от 14 июля 1972 г. № 134). При выписке этих накладных, кроме перечисленных реквизитов, против каждого наименования столовой посуды и приборов указывается номенклатурный номер.

7. Столовая посуда и приборы для торговых залов и кухни отпускаются из кладовой под отчет лицу, ответственному за сохранность этих ценностей.

Ответственность за находящиеся в обращении посуду и приборы может быть возложена на одного из следующих должностных лиц предприятия:

в предприятиях, где обслуживание посетителей осуществляется официантами, — на заместителя директора предприятия, администратора зала, бригадира официантов, буфетчика-сервизника;

в предприятиях, работающих по методу самообслуживания, — на заместителя директора предприятия, администратора зала или других должностных лиц, уполномоченных на это приказом директора предприятия;

в филиалах и внешних буфетах соответственно на заведующего филиалом или заведующего буфетом (буфетчика).

8. Ответственные лица назначаются руководителем предприятия и оформляются приказом с заключением договора о материальной ответственности.

В предприятиях, с разрешения вышестоящей организации, при согласии на это работников коллектива, входящего в состав бригады, и профсоюзной организации допускается установление бригадной ответственности официантов и других работников за обращающиеся в торговом зале посуду и столовые приборы.

Бригадная ответственность оформляется заключением специального договора между администрацией и бригадой. Бригадиром, заместителем бригадира назначаются старшие по должности или наиболее опытные члены бригады.

9. В обязанности материально ответственного лица (бригады) входит:

получение столовой посуды и приборов из кладовой и хранение их;

ежедневная выдача столовой посуды и приборов официантам (бригадиру официантов), заведующему производством и прием их в конце дня (в предприятиях, где обслуживание осуществляется официантами);

ведение учета столовой посуды и приборов в журнале учета по типовой форме № 73 и представление в бухгалтерию документов по их движению.

10. Обращение столовой посуды и приборов, а также документальное оформление операций, связанных с их движением в предприятиях, обслуживающих посетителей с помощью официантов, осуществляется в следующем порядке:

Перед началом работы лицо, ответственное за обращение столовой посуды и обеденных приборов (пункт 7), выдает эти предметы под отчет официантам, буфетчикам, заведующему производством и раздатчикам в количестве, необходимом для обслуживания посетителей (обменный фонд), под расписку в журнале учета по типовой форме № 73.

В предприятиях общественного питания обращение столовой посуды и приборов между официантами и мойщиками посуды в течение рабочего дня производится в порядке обмена.

По окончании рабочего дня столовая посуда и приборы должны возвращаться лицу, производившему их выдачу. О количестве сданной столовой посуды и приборов делается соответствующая запись в журнале с распиской лица, сдающего посуду и приборы.

11. В случае необходимости одновременно при сдаче посуды и приборов составляется акт на бой, лом, порчу и утрату посуды и приборов по типовым формам № 74 (для предприятий без самообслуживания) или № 76 (для предприятий с самообслуживанием) (отдельно на фарфоро-фаянсовую и сортовую стеклянную посуду).

Акт оформляется комиссией в составе заместителя директора предприятия (если он не является ответственным за посуду), а при отсутствии заместителя директора — другого лица, уполномоченного на это приказом директора, работника, ответственного за находящиеся в обращении посуду и приборы по предприятию, и работника, у которого числились под отчетом эти ценности в течение дня, а также представителя профсоюзной организации.

В акте перечисляются отдельно предметы столовой посуды и приборов, пришедшие в полную негодность (бой, лом, порча) в процессе пользования ими, и отдельно утраченные (пропавшие) предметы. В акте указываются работники, по вине которых образовались бой или утрата посуды и приборов.

Примечание. Лом, бой и порча посуды и приборов, происшедшие по вине посетителей, не актируются. На фактическую стоимость нанесенного ущерба посетителю выписывается счет, а поступившие деньги приходуются кассой предприятия по квитанции по форме К-3. В квитанции и на корешке к ней перечисляются наименование и количество, стоимость утраченных предметов. Копия квитанции с пометкой кассы об уплате является основанием к списанию с подотчетного лица стоимости утраченной посуды.

12. В предприятиях, работающих по методу самообслуживания, обращение посуды в торговом зале осуществляется в следующем порядке.

Работник, который по приказу руководителя предприятия отвечает за обращение посуды и приборов, обязан осуществлять контроль за сохранностью этих ценностей, правильным их использованием, сбором и мойкой.

Для контроля за сохранностью посуды и приборов и установления размеров их утраты в процессе обращения комиссия в составе руководителя предприятия, ответственного за посуду лица и представителя профсоюзной организации ежедневно — в конце рабочего дня — производит проверку наличия указанных предметов, находящихся в обращении, в результате которой устанавливаются потери от их боя, лома, порчи и пропажи за истекший день. Результаты проверки оформляются актом по форме № 75 (пункт 7).

Примечание. Для предприятий, работающих по методу самообслуживания, оборот торговых залов которых составляет не более 5 тысяч рублей в месяц, руководителю вышестоящей организации предоставляется право устанавливать и другие сроки проверки наличия посуды и приборов и оформления потерь от их боя, лома, порчи и пропажи актом по форме № 75 (но не реже двух раз в месяц).

13. Руководитель предприятия в течение следующего за составлением акта дня рассматривает акты на негодные, утраченные посуду и приборы и выносит по ним соответствующие решения (отнести на счет виновных в этом лиц или принять за счет предприятия). При этом руководителю обязательно предъявляется бой, лом и испорченные посуда и приборы, которые после утверждения актов подлежат уничтожению в присутствии всех членов комиссии, о чем в акте делается соответствующая отметка за подписями членов комиссии.

14. Возмещение ущерба за счет работников предприятий производится лишь в тех случаях, когда установлено, что бой, лом, порча и утрата посуды и приборов произошли по вине этих работников (небрежность, невыполнение правил обращения с посудой и приборами при их переноске и т.д.).

Суммы, которые должны быть взысканы с виновного работника, удерживаются с соблюдением порядка, установленного действующим законодательством.

15. За хищение столовой посуды и приборов администрация передает материал на виновных лиц для привлечения их к судебной ответственности в установленном законом порядке.

16. Правильное использование посуды и организация ее мойки в предприятиях общественного питания осуществляется в соответствии с рекомендациями, изложенными в письме Министерства торговли СССР от 22 сентября 1969 г. № 7-21/584.

17. Столовая посуда и приборы, как и все малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, поступающие в предприятия общественного питания, независимо от их стоимости, учитываются на балансовом счете № 12 «Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы», который подразделяется на два субсчета: 1 — на складе, 2 — в эксплуатации.

18. В целях сокращения количества учетных операций и усиления контроля трестам, управлениям общественного питания рекомендуется устанавливать средние цены на предметы одинакового наименования, изготовленные из однородного сырья.

Примерная номенклатура предметов, по которым устанавливаются средние цены, приведена в приложении к настоящей Инструкции.

Каждому наименованию малоценных предметов присваивается номенклатурный номер, который в дальнейшем указывается во всех приходных и расходных документах.

Средние цены устанавливаются по данным об ассортименте полученной посуды и по ценам на нее за истекший год.

Пример. За отчетный год в столовую поступило стаканов стеклянных 5000 штук по цене 8 копеек за единицу и 5000 штук по цене 12 копеек за единицу. Отсюда средняя цена стаканов равна 10 копейкам \frac{(5000 \times 0,8 + 5000 \times 0,12)}{5000 + 5000} .

Средние цены на предметы одинакового наименования и изготовленные из однородного сырья являются едиными для всех типов и категорий предприятий треста, кроме ресторанов и кафе I категории. Эти цены заносятся в прейскуранты цен на малоценные и быстроизнашивающиеся предметы и утверждаются руководителями управлений, трестов, комбинатов общественного питания.

Прейскурант составляется по указанной ниже таблице:

№ п/п	Номенклатурный номер	Наименование малоценных и быстроизнашивающихся предметов	Средняя учетная цена за одну штуку в рублях
I. Столовая посуда
а) фарфоро-фаянсовая
	001	Блюдца	0,49
	002	Горчичницы	0,14
		и т.д.
б) сортовая стеклянная
	101	Бокалы	0,50
	102	Вазы	2,20
		и т.д.

---

Цены, приведенные в таблице, условны.

19. Суммы денежных отклонений средних цен от покупных учитываются на счете № 13-1 «Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов».

Разница между покупными и средними ценами отражается следующим образом. Если покупная стоимость малоценных предметов меньше средней на разницу, производится запись:

в дебет счета № 12-1 «Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы на складе»;

в кредит счета № 13-1 «Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов» на отдельный аналитический счет (карточку).

В тех случаях, когда покупная стоимость малоценных и быстроизнашивающихся предметов больше средней на разницу, делается сторнировочная (красная) запись в этой же корреспонденции счетов.

20. Для учета малоценных и быстроизнашивающихся предметов на складе кладовщик ведет Товарную книгу установленного образца.

В этой книге предметы располагаются по группам:

I. Столовая посуда:

а) фарфоро-фаянсовая;

б) сортовая стеклянная;

в) металлическая.

II. Столовые приборы:

а) из нержавеющей стали;

б) мельхиоровые;

в) алюминиевые.

После каждой группы и подгруппы оставляется несколько свободных строк для записи новых наименований предметов, которые могут впоследствии поступить на предприятие.

Записи в Книгу материально ответственные лица производят ежедневно на основании приходных и расходных документов только в количестве, без указания стоимости предметов.

21. Аналитический учет в бухгалтерии предприятия ведется в соответствующих регистрах. Перечень малоценных и быстроизнашивающихся предметов в этих регистрах приводится в той же последовательности и с соблюдением той же группировки, что и в Товарной книге кладовщика. В бухгалтериях выводятся остатки малоценных и быстроизнашивающихся предметов на каждое первое число месяца и на дату инвентаризации. Товарная книга и данные бухгалтерского учета сверяются, о чем составляется соответствующий акт, или бухгалтерией делается отметка в Товарной книге, а кладовщик заверяет своей подписью остатки малоценного инвентаря в ведомости, ведущейся в бухгалтерии.

22. Взыскание причиненного ущерба с виновных лиц производится по средним ценам на столовую посуду и приборы (пункт 14).

I. Столовая посуда:

а) Фарфоро-фаянсовая посуда:

1. Блюда

2. Блюдца

3. Вазы

4. Горчичницы, перечницы, хренницы, солонки, рюмки-подставки для яиц

5. Кофейники, чайники

6. Кружки, чашки

7. Молочники, сливочники

8. Пепельницы, сигаретницы

9. Салатники

10. Сахарницы

11. Соусники

12. Селедочницы

13. Тарелки

б) Сортовая посуда:

1. Бокалы, фужеры

2. Вазы

3. Графины, кувшины

4. Крюшонные приборы

5. Кружки пивные

6. Мензурки

7. Рюмки

8. Стаканы

в) Металлическая посуда:

1. Баранчики

2. Блюда

3. Ведра для шампанского

4. Икорницы

5. Кофейники

6. Кокильницы, кокотницы

7. Креманки

8. Миски суповые

9. Молочники, сливочники

10. Пашотницы

11. Подстаканники

12. Подносы

13. Соусники

14. Турочки

II. Столовые приборы:

1. Вилки

2. Ложки столовые

3. Ложки чайные

4. Лопатки

5. Ножи

6. Наборы инструментов для официантов

7. Приборы для специй

8. Решетки и щипцы для спаржи

9. Салатные приборы

10. Щипцы

11. Ящики для приборов.

Примечание. Средние цены устанавливаются отдельно на предметы, изготовленные из нержавеющей стали и алюминия.

На предметы, изготовленные из мельхиора, средние цены не устанавливаются.

---