ГОСТ Р 53476-2009 (ЕН 13871:2005). Национальный стандарт Российской Федерации. Машины и оборудование для пищевой промышленности. Машины для нарезания мяса. Технические условия

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2009 № 645-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53476-2009"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53476-2009" "ГОСТ Р 53476-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Машины и оборудование для пищевой промышленности. Машины для нарезания мяса. Технические условия (утв. и введен в дей"
  n1["ГОСТ 31521-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-31521-2012" "ГОСТ 31521-2012. Межгосударственный стандарт. Машины и оборудование для пищевой промышленности. Машины для нарезания мяса. Технические условия (введен в действие Приказом Росстанда"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства

МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ МЯСА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Food processing machinery. Cutting machines for meat. Specifications

ЕН 13871:2005 Food processing machinery. Cubes cutting machinery. Safety and hygiene requirements (MOD)

ГОСТ Р 53476-2009 (ЕН 13871:2005)

Группа Г71

ОКС 67.260

1. Подготовлен Закрытым акционерным обществом «Корпорация „Российское продовольственное машиностроение“ (ЗАО „Корпорация „Роспродмаш“), Автономной некоммерческой организацией ПТЦ „Пищепром“ (АНО ПТЦ „Пищепром“) на основе аутентичного перевода на русский язык указанного в пункте 4 стандарта, который выполнен Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 „Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания“.»

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 декабря 2009 г. № 645-ст.

4. Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к европейскому региональному стандарту ЕН 13871:2005 «Оборудование для пищевой промышленности. Машины для нарезания кубиками. Требования по безопасности и гигиене» (EN 13871:2005 «Food processing machinery. Cubes cutting machinery. Safety and hygiene requirements», MOD) путем изменения содержания отдельных структурных элементов, которые выделены курсивом или заключены в рамку, и структуры. Оригинальный текст русской версии этих структурных элементов примененного европейского регионального стандарта и объяснения причин внесения технических отклонений приведены в тексте.

Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного европейского регионального стандарта приведено в дополнительном Приложении ДГ.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного европейского регионального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5-2004 (пункт 3.5).

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Введение

По сравнению с примененным стандартом ЕН 13871:2005 в текст настоящего стандарта внесены следующие изменения:

• введены дополнительные по отношению к ЕН 13871:2005 разделы, отражающие потребность национальной экономики, а именно:

типы машин для нарезания мяса на порции в форме параллелепипеда и куба,

технические требования к конструкции, материалам и комплектующим изделиям, электрооборудованию, снижению уровня вибрации, упаковке, транспортированию, хранению, монтажу, условиям эксплуатации оборудования, правила приемки, методы контроля;

• стандарт дополнен Приложениями ДВ, ДГ и Библиографией;
• из применяемого стандарта ЕН 13871:2005 не включены в национальный стандарт:

требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными и их нецелесообразно применять из-за минимального риска, Приложение A (нормативное) «Система правил анализа шума для машин для нарезания кубиками. Второй класс точности», поскольку в национальном стандарте применены правила анализа шума и методы измерения звукового давления, изложенные в соответствующих национальных стандартах ГОСТ 12.1.003-83, ГОСТ 12.1.050-86 и ГОСТ Р 51402-99, Приложение ZA (информативное) «Условия настоящего Европейского стандарта, содержащие необходимые требования или другие условия Директив ЕС», поскольку оно действует только на территории стран — членов ЕС.

Вместо Приложений A (нормативное) и ZA (информативное) включены с идентичным содержанием Приложения ДА и ДБ, которые являются справочными.

Настоящий стандарт относится к машинам и дополнительным приспособлениям для нарезания продуктов на порции кубической формы (далее — машины).

Настоящий стандарт определяет особые требования к конструкции, изготовлению, монтажу, транспортированию, эксплуатации, безопасности и гигиене машин для нарезания мяса (см. рисунки 1 - 7 и 12 - 18).

Настоящий стандарт касается всех приведенных в разделе 6 существенных опасностей, опасных ситуаций и событий, связанных с машинами.

Настоящий стандарт применяют совместно с ГОСТ 12.2.135, ГОСТ 28693 и ГОСТ 30146.

Настоящий стандарт не применяют к машинам, которые выпущены ранее даты опубликования настоящего стандарта.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Очищающая гребенка: гребень, совмещенный с вращающимся режущим инструментом, для удаления посторонних предметов и примесей из продукта.

3.2. Прижимной ролик: шпиндель с зубчиками и пазами для транспортирования продукта.

3.3. Рабочая платформа: площадка для оператора, выполненная с соблюдением эргономических норм.

3.4. Ступенька: площадка для оператора — рабочее место оператора машины.

3.5. Контейнер: вспомогательное оборудование, предназначенное для накопления обрабатываемого продукта.

3.6. Загрузочное устройство: поднимающееся и/или наклоняющееся устройство для подъема и наклона транспортных тележек или контейнеров.

3.7. Высота конструкции: высота края бункера, измеряемая от уровня пола.

3.8. Крышка: подвижный элемент с защитной функцией на загрузочной камере.

3.9. Загрузочная камера: камера, в которой находится мясо, предназначенное для обработки.

3.10. Загрузочная камера/магазин: камера между передним питающим плунжером и решеткой.

3.11. Загрузочная емкость/загрузочный бункер: контейнер для приема продукта, предназначенного для переработки.

3.12. Запорное устройство: устройство, предназначенное для фиксации транспортной тележки или контейнера в приемном устройстве.

3.13. Транспортная тележка: снабженная колесами вспомогательная емкость, предназначенная для размещения и перемещения обрабатываемого продукта.

3.14 Решетка: режущий инструмент с параллельно размещенными лезвиями.

3.15. Конструкционный размер: сумма измерений от пола (площадки для оператора) до ступенек или лестниц, если они есть, от площадки для оператора до верхнего края загрузочного бункера и до первой опасной точки питающего бункера.

3.16. Приемное устройство для груза: устройство для удержания транспортных тележек.

3.18. Станина: основная конструкция для поддержания корпуса машины, включая ножки.

3.19. Продукт, который должен быть нарезан: мясо, которое должно быть обработано.

3.20 Режущее лезвие: стационарный режущий инструмент в форме лезвия.

3.21. Камера для нарезания: часть корпуса для закрепления решетки и серповидного лезвия.

3.22. Дверь камеры для нарезания: запирающаяся дверь камеры для нарезания.

3.23. Защитный кожух/защитная решетка: защитное устройство для предотвращения доступа к опасным точкам на решетке или серповидном лезвии над отверстием для разгрузки.

3.24. Ограничительная пластина: фиксированное неподвижное или подвижное блокирующее удаляемое устройство над загрузочной камерой/магазином.

3.25. Откидной поручень: подвижная часть подъемного и наклоняющего устройства.

3.26. Серповидное лезвие/многосегментное лезвие: вращающийся режущий инструмент.

3.27. Заслонка: подвижная плоскость, выполняющая защитную функцию, расположенная над загрузочной камерой/магазином.

3.28. Передний питающий плунжер/прижимной ролик: плунжер, транспортирующий предназначенный для обработки продукт в камеру для нарезания.

3.29. Питающий транспортер: ленточный транспортер, предназначенный для подачи в машину продукта для нарезания.

4.1 Типы машин

Рисунок 6. Тип IV. Машины с многосегментным лезвием и загрузкой с использованием центробежной силы

Рисунок 7. Тип V. Машина с двумя вращающимися режущими ножевыми барабанами с перпендикулярным расположением осей и загрузочной камерой

4.2 Конструкции машин

Машины состоят из основания машины, питающей камеры/магазина, переднего питающего плунжера или прижимного валика, решетки или вращающегося режущего инструмента, серповидного или многосегментного лезвия, электродвигателя, электрических, гидравлических и пневматических систем и компонентов, в зависимости от типа машины.

Машины, на которые распространяется настоящий стандарт, могут быть оборудованы:

• крышкой, закрывающей питающую камеру/магазин;
• приводным механизмом для серповидного/многосегментного лезвия, режущего лезвия и решетки;
• загрузочным устройством;
• питающим транспортером.

4.3 Принцип действия

6. ПЕРЕЧЕНЬ СУЩЕСТВЕННЫХ ОПАСНОСТЕЙ

6.1 Общие положения

Данный раздел и Приложение B содержат перечень опасностей и опасных ситуаций, которые могут возникать при работе машины. В настоящем стандарте они определены путем идентификации значимости рисков для оборудования этого типа. Также идентифицированы необходимые действия для исключения или максимального ослабления риска.

Перед применением настоящего стандарта следует провести оценку рисков при эксплуатации машин, опасности от применения, которые идентифицированы в 6.2 - 6.8 и Приложении B.

Примечание. Оценка риска проведена по методике, действующей в Российской Федерации [1].

6.2 Механические опасности

Зона 1 — загрузочная камера (магазин) с передним питающим плунжером, загрузочный бункер с заслонкой, питающий транспортер и прижимной ролик.

Существенные опасности в зоне 1 — возможность зажатия между механизмами, разрезания и отрезания пальцев или руки (см. рисунки 8 - 12).

1 — зона 1; 6 — зона 6

Зона 2 — вращающийся режущий инструмент и решетка.

Существенная опасность в зоне 2 — возможность зажатия между механизмами, разрезания и отрезания пальцев, руки или предплечья (см. рисунки 8 и 10 - 13).

Зона 3 — вращающееся серповидное лезвие за дверью камеры для нарезания и многосегментное лезвие при разгрузке машины.

Существенная опасность в зоне 3 — возможность отрезания пальцев (см. рисунки 8, 11, 12).

Зона 4 — неподвижные лезвия.

Существенная опасность в зоне 4 — возможность разрезания и отрезания пальцев и рук при монтаже и разборке (см. рисунки 8, 11, 12).

Зона 5 — загрузочное устройство.

Существенная опасность в зоне 5 — возможность зажатия между механизмами, отрезания или затягивания пальцев при снятой верхней части машины в случае падения транспортных тележек/контейнеров/ баков (см. рисунки 8, 13).

Зона 6 — подвижные части машины.

Существенная опасность в зоне 6 — возможность затягивания, дробления, зажатия пальцев или руки при движении подвижных частей машины (см. рисунки 8 - 13).

6.3 Электрические опасности

6.3.1 Прямые или косвенные электрические контакты с электрическими компонентами под напряжением

Опасность повреждения тела электрическим током.

6.3.2 Электрические компоненты с недостаточным уровнем защиты

Контакты с компонентами, имеющими недостаточный уровень защиты от поражения электрическим током.

Опасность механического повреждения тела при нарушении режимов работы машины.

6.4 Гидравлические и пневматические опасности

Травмирование оператора от воздействия гидравлической жидкости.

Загрязнение продукта гидравлической жидкостью.

Опасность механического травмирования оператора при нарушении режимов работы машины.

6.5 Опасность от потери устойчивости

Опасность травмирования оператора или повреждение и разрушение машины при опрокидывании.

6.6 Опасности, связанные с повышенным уровнем шума

Образование при работе машины сверхнормативного уровня звукового давления на слуховые органы оператора может привести к потере слуха, звону в ушах, усталости и стрессу.

6.7 Опасности, возникающие при несоблюдении эргономических требований

Несоблюдение эргономических требований приводит к следующим последствиям:

• неправильной осанке или излишним физическим усилиям;
• проектированию рабочих мест оператора машины без учета анатомии кисти руки, ступни ноги;
• опасности травмирования оператора.

6.8 Опасности, обусловленные несоответствием гигиеническим принципам

Микробиологические опасности — опасность для здоровья оператора/потребителя в результате пищевого отравления.

Химические опасности:

• загрязнение продукта остатками моющих и дезинфицирующих средств;
• опасность для здоровья потребителя от остатков моющих и дезинфицирующих средств.

7.1 Общие требования

Машины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, ГОСТ 12.2.124, ГОСТ 12.2.135, ГОСТ 28693, ГОСТ 30146.

В тех случаях, когда снижение риска обеспечивается регулировками или положением центра тяжести машины в пространстве, производителю следует включить в руководство по эксплуатации информацию по снижению рисков.

Когда средством уменьшения рисков является система безопасной работы, производителю следует включить в руководство по эксплуатации информацию по использованию деталей этой системы и элементов тренинга, необходимых для обслуживающего персонала.

7.2 Требования по обеспечению механической безопасности

Машины должны быть сконструированы в соответствии с Приложением B и условиями, указанными ниже.

Блокировочное устройство следует встраивать и предусматривать выполнение им следующих функций:

• соблюдение гигиенических требований;
• защита от механических повреждений;
• защита от воздействия моющих и дезинфицирующих материалов;
• защита от влияния моющих жидкостей (воды).

В руководстве по эксплуатации следует указать на необходимость ежедневной проверки исправности блокирующего устройства.

7.2.1 Машина с передним питающим плунжером, решеткой, серповидным лезвием и ручной загрузкой

Зона 1 — загрузочная камера/магазин с передним питающим плунжером, загрузочным бункером с крышкой, питающим транспортером и прижимным роликом

7.2.1.1. Доступ в зону 1 следует предотвращать посредством подвижного защитного устройства (ограничительной пластины, крышки) или соответствующими безопасными расстояниями и применением конструкции, описанной в 7.2.2.2.

Принимая во внимание специфические технические требования (высокую повторяемость операции загрузки), в качестве управляемой защиты допускается проектировать подвижное защитное устройство (крышку).

7.2.1.2. Отверстия в защитном устройстве (например, в ограничительной пластине, крышке) могут иметь диаметр D не более 52 мм.

Размеры и расположение защитных устройств должны соответствовать рисунку 14.

Зона 2 — вращающийся режущий инструмент и решетка

7.2.1.3. Доступ к опасным точкам, расположенным на режущих инструментах и решетке, следует предотвращать ограждением.

Подвижная встроенная защита, установленная над опасными точками, должна быть заблокирована в соответствии с 7.2.

Зона 3 — вращающееся серповидное лезвие за дверью камеры для нарезания и многосегментное лезвие при разгрузке машины

7.2.1.4 Доступ к лезвиям следует предотвращать одним из следующих способов:

• сочетанием двери камеры для нарезания с контейнером (см. рисунок 15);
• устройством двери камеры для нарезания без контейнера (см. рисунок 16);
• сочетанием двери камеры для нарезания с транспортной тележкой (см. рисунок 17).

Дверь камеры для нарезания должна быть заблокирована в соответствии с требованиями 7.2.

7.2.1.5. Контейнеры, транспортные тележки или совмещаемые с ними механизмы, используемые для предотвращения доступа в опасную зону, следует заблокировать таким образом, чтобы работа машины прекращалась при их перемещении или опасные точки автоматически перекрывались при каждом их перемещении.

Блокировка контейнера не требуется, если он расположен со стороны разгрузки (см. рисунок 16).

Расстояние от пола до нижней кромки камеры серповидного лезвия должно составлять не более 320 мм, а безопасное расстояние между нижней кромкой камеры серповидного лезвия и радиусом его вращения — не менее 230 мм.

При открывании двери камеры для нарезания на 20 мм лезвие должно прекращать вращение за 0,15 с, а после перемещения контейнера или разгрузочного транспортера ниже разгрузочного отверстия — в течение 0,15 с.

Опасности восстановления движения режущих инструментов должны предотвращаться с помощью тормозных устройств или другими способами с равнозначным эффектом.

Примечание. Тормозные устройства должны срабатывать автоматически при отключении двигателя, отключении напряжения и открывании защитных устройств.

7.2.2 Зона 1 — питающий бункер с заслонкой

Доступ к опасным точкам, расположенным на заслонке, следует предотвращать путем применения:

• закрытого питающего бункера, включающего закрытое загрузочное устройство для продукта (шнековый транспортер и трубопровод с насосом) (см. 7.2.2.1);
• защитных устройств в виде крышки (см. 7.2.2.1.2);
• электрочувствительных защитных устройств, в частности фотоэлементов (см. 7.2.2.1.3.1);
• стационарных средств защиты в виде ограждений (см. 7.2.2.1.3);
• адекватных безопасных расстояний и дополнительных конструкторских решений (см. 7.2.3.2.3).

7.2.2.1 Блокирующие устройства

Блокирующие устройства следует встраивать в корпус машины и обеспечивать выполнение ими следующих функций:

• автоматически прекращать движение режущего инструмента машины в случае нарушения режима эксплуатации и попадания посторонних предметов;
• защищать от механических повреждений.

В руководстве по эксплуатации производитель должен указать на необходимость регулярной проверки работоспособности блокировочного устройства. Частоту проверки определяет потребитель в зависимости от вида перерабатываемого продукта.

7.2.2.1.1 Конструкция с закрытым питающим бункером

Питающий бункер и загрузочное устройство должны быть либо полностью закрыты, либо размеры отверстий должны соответствовать значениям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Часть тела	Схематическое изображение	Размер проема e, мм	Безопасное расстояние s , мм
			Щель	Квадрат	Круг
Кончики пальцев		< 4	> 2	> 2	> 2
		От 4 до 6	> 10	> 5	> 5
Пальцы до запястья или кисть руки		От 6 до 8	> 20	> 15	> 5
		От 8 до 10	> 80	> 25	> 20
		От 10 до 12	> 100	> 80	> 80
		От 12 до 20	> 120	> 120	> 120
		От 20 до 30	> 850 <*>	> 120	> 120
Рука до плечевого сустава		От 30 до 40	> 850	> 200	> 120
		От 40 до 120	> 850	> 850	> 850
<*> Если длина щелевого отверстия более 65 мм, в случае попадания в это отверстие большого пальца он будет действовать как ограничитель, поэтому безопасное расстояние может быть уменьшено до 200 мм.

При эксплуатации машины в сочетании с другими видами оборудования или узлами блокирующее устройство также должно контролировать их работу и срабатывать при возникновении опасностей.

Точки разделения блокирующих систем должны соответствовать требованиям 7.2.

7.2.2.1.2 Конструкция с крышкой на питающем бункере

Крышка должна поставляться вместе с питающим бункером и иметь блокировку.

Вал перемешивающего устройства должен останавливаться через 2 с после того, как передний край защитного устройства (крышки) поднимется на 40 мм. Блокирующая система крышки — в соответствии с требованиями, приведенными в 7.2.

Размеры проемов в крышке должны соответствовать значениям, приведенным в таблице 1.

7.2.2.1.3 Конструкция с безопасными расстояниями и дополнительными средствами безопасности

В машинах непрерывного действия, исключающих возможность использования в качестве защиты крышки с блокировочным устройством, следует выполнять нижеперечисленные требования:

7.2.2.1.3.1 Безопасные расстояния

Конструкцией машины должны быть предусмотрены безопасные расстояния. Конструкционный размер (см. 3.15) машины, определяемый от уровня пола (основания), должен быть не менее 2250 мм, высота H_{1} от пола до верхней кромки планки механической защиты — не менее 1600 мм, а расстояние L от основания ступенек и платформ — не менее 1100 мм (см. рисунок 17).

7.2.2.1.3.2 Дополнительные меры

При высоте H_{1} не менее 1600 мм следует предусматривать зеркало и/или индикатор уровня заполнения, которые позволяют проверять уровень продукта в бункере.

Внешние стенки следует проектировать вертикальными и гладкими, чтобы исключить возможность оператору подняться на машину. Это также относится к заблокированным ступенькам в сложенном положении.

а) Заблокированная ступенька

Если высота машины менее 2250 мм и оператор имеет доступ к опасной зоне питающего бункера со ступенек или платформы, конструкцией машины должны быть предусмотрены складывающиеся ступени платформы и/или их блокировка. При этом вал перемешивающего устройства (мешалки) должен останавливаться в течение 2 с после того, как сработает блокирующая система.

Блокирующая система подвижной ступеньки должна соответствовать требованиям 7.2.

Ширина опорной площадки ступенек должна быть не менее 500 мм, длина — не менее 400 мм, а высота защитного бортика — не менее 15 мм. Если опорная площадка расположена на высоте менее 500 мм над уровнем пола, достаточна площадка шириной менее 400 мм и длиной не менее 350 мм. Поверхность опорной площадки не должна быть скользкой.

Платформа должна иметь доступную площадь шириной B не менее 500 мм. Длина платформы должна соответствовать длине бункера.

Платформа, расположенная на высоте не менее 500 мм над уровнем пола, должна быть оборудована устройствами безопасности для предотвращения падения. Если высота подъема ступеньки или платформы менее 500 мм, они должны иметь промежуточные ступеньки, лесенки или трапы и поручни. Опорные площадки и ступени следует предусматривать достаточно широкими и не скользкими и располагать на одинаковых расстояниях друг от друга.

Опорную площадку промежуточной ступени следует предусматривать шириной не менее 300 мм и длиной не менее 200 мм, шаг лестницы — длиной не менее 500 мм и шириной не менее 80 мм. Лестницу следует располагать под углом менее 70° к горизонтали.

б) Механическая ограждающая пластинка, световой барьер или подвижная защитная сетка на кромке смесительного контейнера, вращающегося во всех направлениях

Вращающийся смесительный контейнер следует оборудовать механической ограждающей планкой и/или световым барьером (фотоэлементом), и/или защитной сеткой (см. рисунки 4 и 5). Проектируемый размер от опорной площадки (пола или фиксированной ступеньки или фиксированной платформы) через верхнюю кромку защитного устройства, расположенного на краю бункера, до следующей опасной точки на бункере должен быть не менее 2250 мм.

Блокировка механической ограждающей планки или подвижной защитной сетки должна соответствовать требованиям 7.2.

7.2.2.2. Мобильные питающие бункеры должны быть заблокированы в соответствии с 7.2.

При использовании механических защитных устройств (питающий бункер, крышка) их закрытие происходит в две стадии:

• быстрое опускание до минимального расстояния 200 мм от закрывающей кромки (измеряется в точке наибольшего удаления от защитного устройства до закрывающей кромки);
• далее скорость закрывания не должна превышать 50 мм/с.

В случае повреждения двигателя защитное устройство должно автоматически блокироваться в том положении, в котором оно находится, или движение его должно быть замедлено до безопасной скорости.

Подвижные защитные устройства, работающие без подключения к сети, следует защищать от самопроизвольного закрывания, если в открытом положении они находятся недостаточно далеко от «мертвой» точки. Защитное устройство следует снабжать рукояткой.

7.2.2.3. Если опасные точки питающего бункера доступны со ступенек, опорных площадок или лестниц, то ступеньки, опорные площадки и лестницы должны быть заблокированы.

Передний питающий плунжер или заслонка должны останавливаться не позднее 2 с после того, как ступенька или опорная поверхность достигнет защитного положения.

7.2.2.4. Если высота края бункера не менее 1600 мм, следует предусматривать средства наблюдения внутри бункера (например, зеркало, индикатор уровня наполнения, лестницу, ступеньку).

Зона 2 — вращающийся режущий инструмент и решетка

7.2.2.5. Доступ к опасным точкам на режущих инструментах и решетке следует предотвращать установкой встроенных или подвижных защитных устройств, заблокированных в соответствии с 7.2.

Зона 3 — вращающееся серповидное лезвие позади двери камеры для нарезания и многосегментное лезвие при разгрузке

7.2.2.6 Доступ в опасную зону следует предотвращать одним из нижеперечисленных способов:

• сочетанием двери камеры для нарезания с контейнером (см. рисунок 15);
• установкой двери камеры для нарезания без контейнера (см. рисунок 16);
• сочетанием дверцы камеры для нарезания с транспортной тележкой (см. рисунок 17).

Дверь камеры для нарезания следует блокировать согласно 7.2.

7.2.2.7. При использовании контейнеров, транспортных тележек или машины в сочетании с другими узлами или аппаратами блокирующее устройство должно срабатывать, когда эти элементы начинают самопроизвольное движение. При удалении этих элементов опасные точки должны перекрываться автоматически.

Блокировка контейнеров не требуется со стороны разгрузки, если расстояние от пола до нижнего края камеры серповидного лезвия не более 320 мм, а расстояние между нижним краем камеры серповидного лезвия и радиусом вращения серповидного лезвия — не менее 230 мм (см. рисунок 16).

При открывании двери камеры для нарезания до зазора около 20 мм вращающееся лезвие должно останавливаться в течение 0,15 с, а после перемещения контейнера или разгрузочного транспортера ниже разгрузочного проема — в течение 0,15 с.

Инерцию движения режущих инструментов следует предотвращать с помощью тормозных устройств, а в случае использования защиты для предотвращения доступа предусматривать блокирующую защиту с тормозным устройством.

Примечание. Тормозные устройства должны срабатывать автоматически при отключении двигателя в случае прекращения подачи электроэнергии и при открытии отверстия защитного устройства.

Зона 4 — стационарные лезвия

7.2.2.8. При установке лезвия на валу необходимо контролировать усилие затягивания крепежных деталей с тем, чтобы не было отклонений от значений, указанных в технической документации. Если ограждающее устройство открыто, необходимо предотвращать любое нежелательное движение серповидного лезвия.

В руководстве по эксплуатации необходимо указать, что при замене режущих инструментов или любых работах по обслуживанию вблизи режущих инструментов следует использовать перчатки для защиты от порезов ножами.

7.2.2.9 Машины с загрузочным устройством (см. рисунок 18)

устройством

Подъемно-наклоняющие загрузочные устройства различных конструкций относятся к:

• стационарным подъемным устройствам для поддержки транспортной тележки;
• подъемным устройствам, позволяющим переворачивать транспортную тележку и сохранять ее горизонтальное положение при подъеме;
• вертикальным подъемно-наклоняющим устройствам колонного типа с вилочным приспособлением для поддержки транспортных тележек или контейнеров.

Специальные требования к подъемно-наклоняющим устройствам машин:

• подъемно-наклоняющие устройства допускается выполнять свободно стоящими или соединенными с машинами;
• при проектировании следует предусматривать технические решения, обеспечивающие их устойчивость при эксплуатации путем использования:

переключателя для замедления движения загрузочного устройства,

оптимального распределения массы и центра тяжести подъемника.

Машины или подъемно-наклоняющие устройства, закрепляемые на фундаменте, следует оснащать предохранительными фрикционными муфтами для регулирования скорости опускания или автоматическими устройствами, предохраняющими двигатель от перегрузки и отключающими его в случае превышения допустимой скорости опускания.

7.2.2.10 Приемные устройства для загружаемого сырья

Приемные устройства следует проектировать таким образом, чтобы предотвратить падение транспортных тележек или контейнеров (например, с помощью блокирующего устройства). Расстояние между приемным устройством и корпусом машины должно быть более 120 мм, а расстояние между тележкой или приемным устройством и краем контейнера — более 25 мм. При высоте стенки бункера H_{1} не менее 1600 мм в открытом состоянии, включая размеры контейнера, работа приемного устройства должна исключать любую возможность разрушения.

При применении управляющего устройства типа «задержка-движение» допускаются меньшие расстояния.

Высота стенки бункера должна обеспечивать расстояние от конструкции до опасных зон внутри бункера не менее 2250 мм.

7.2.2.11 Подъемно-наклоняющее устройство колонного типа

Опасные точки подъемно-наклоняющего устройства колонного типа, расположенные между загрузочным устройством и колонной на стороне, противоположной загрузочному устройству, следует защищать ограждением. При расстоянии между загрузочным устройством и колонной более 120 мм указанная зона в области наклона безопасна.

Если высота области наклона загрузочного устройства составляет более 2000 мм над уровнем пола, опасные зоны не существуют при условии, что расстояние между загрузочным устройством и колонной составляет более 60 мм.

7.2.2.12 Подъемно-наклоняющее устройство с высотой подачи более 2500 мм (см. рисунок 19)

при высоте подачи более 2500 мм

Путь движения загрузочного устройства, за исключением впускного и выпускного проемов, следует защищать ограждением. Электрочувствительное защитное устройство (световой барьер), механическое ограждение или заслонку следует устанавливать на верхней кромке впускного и выпускного проемов для предупреждения подъема тележек или контейнеров, установленных на подъемник в неправильном положении.

Требования, касающиеся блокирующей системы механических ограждений и механических заслонок, а также светового барьера, приведены в 7.2.2.1 и 7.2.2.3.

7.2.2.13 Скорость опускания загрузочного устройства

Скорость опускания должна быть более 0,1 м/с, если процесс управляется автоматически или с помощью выключателя с блокирующим контактом. В этом случае последние 0,5 м до касания с транспортной тележкой или контейнером следует контролировать переключателем типа «задержка-движение».

Зона 6 — приводной механизм

7.2.2.14. Доступ к опасным точкам приводного механизма должен быть предотвращен путем обеспечения фиксированной или мобильной блокирующей защиты. Если защитные устройства нужно открыть для изменения режимов рабочего процесса или для очистки, их следует заблокировать.

Блокирующая система должна соответствовать требованиям 7.2.

7.2.3 Машина с питающим транспортером (см. рисунок 20)

Зона 1 — доступ к прижимному ролику через питающий транспортер

7.2.3.1. На машинах с питающим транспортером опасную точку следует защищать крышкой или защитным кожухом, установленным со стороны подачи.

При установке защитного кожуха высота H должна быть не более 200 мм, а длина L — не менее 850 мм.

При L менее 850 мм:

• следует устанавливать съемный защитный кожух с блокирующим выключателем, при этом высота H должна быть не более 100 мм, а длина L — не менее 550 мм или
• должен быть установлен фиксированный защитный кожух с защелкой при высоте H не более 100 мм, а при длине L — не менее 550 мм.

Следует предусматривать технические решения, обеспечивающие невозможность опасных движений при открытых защитных устройствах.

После срабатывания ограждения или защитного устройства все движения опасных частей машины должны прекращаться в течение 0,15 с.

Блокирующая система защитного кожуха должна соответствовать требованиям 7.2.

Подвижное средство защиты (крышка) должно быть сконструировано как управляемое защитное устройство.

Зона 2 — вращающийся режущий инструмент

7.2.3.2. Доступ к опасным точкам режущих инструментов следует предотвращать с помощью встроенных защитных устройств, исключающих нанесение травмы оператору или повреждение машины выступающими деталями режущего инструмента.

Подвижные встроенные средства защиты, расположенные над опасными точками, должны быть заблокированы согласно требованиям 7.2.

Зоны 3 и 4 — вращающееся многосегментное лезвие

7.2.3.3 Доступ к лезвию следует предотвращать одним из нижеперечисленных способов:

• сочетанием двери камеры для нарезания с контейнером (см. рисунок 15);
• с помощью двери камеры для нарезания без контейнера (см. рисунок 16);
• сочетанием двери камеры для нарезания с транспортной тележкой (см. рисунок 17).

Двери камеры для нарезания должны быть заблокированы в соответствии с требованиями 7.2.

7.2.3.4. При использовании контейнеров, транспортных тележек или присоединенных машин блокирующее устройство должно срабатывать, когда это оборудование возвращается в исходное положение или опасные точки должны перекрываться автоматически при его удалении.

Блокирование контейнера, расположенного со стороны разгрузки (см. рисунок 16), не требуется, если:

• расстояние от пола до нижнего края камеры серповидного лезвия не более 320 мм;
• безопасное расстояние между нижним краем камеры серповидного лезвия и радиусом вращения лезвия составляет не менее 230 мм.

При открывании двери камеры для нарезания до зазора около 20 мм вращающееся лезвие должно останавливаться в течение 0,15 с, а после удаления контейнера или разгрузочного транспортера — в течение 0,15 с.

Опасность при движении лезвия по инерции следует предотвращать с помощью тормозных устройств, а в случае использования защитного ограждения для предотвращения доступа ограждение следует соединить с блокировкой.

Примечание. Тормозные устройства должны автоматически включаться при выключении двигателя в случае прекращения подачи электроэнергии, а также при открытии защитных устройств.

Зона 6 — приводной механизм

7.2.3.5. Доступ к опасным точкам приводного механизма следует предотвращать с помощью фиксированной или мобильной блокирующей защиты. Если защитные устройства нужно открыть для изменения режимов рабочего процесса или для очистки, они должны быть заблокированы.

Блокирующая система должна соответствовать требованиям 7.2.

7.2.4 Машина с использованием центробежной силы для подачи сырья к режущему устройству

Зона 1 — доступ к прижимному ролику

7.2.4.1. В машинах с использованием центробежной силы для подачи сырья к режущему устройству доступ к опасной точке на прижимном ролике следует предотвращать применением крышки или защитного кожуха.

Мобильные защитные кожухи должны быть сблокированы с двигателем. Блокировка должна удовлетворять следующим требованиям:

• опасные движения механизмов машины следует исключать при отсутствии ограждений;
• опасные движения механизмов машины должны прекращаться в течение 0,15 с после срабатывания защитных устройств.

Система блокировки для защитного кожуха и заглушки должна соответствовать требованиям 7.2.

Подвижное защитное устройство (крышка) может быть спроектировано как управляемое средство защиты.

Зона 2 — вращающийся режущий инструмент и режущее лезвие

7.2.4.2. Доступ к опасным точкам на режущих инструментах следует предотвращать с помощью встроенных защитных устройств, исключающих нанесение травмы оператору или повреждение машины выступающими деталями режущего инструмента.

Подвижные встроенные средства защиты, расположенные над опасными точками, должны быть заблокированы в соответствии с требованиями 7.2.

Зоны 3 и 4 — вращающееся многосегментное лезвие и режущее лезвие

7.2.4.3 Доступ следует предотвращать одним из нижеперечисленных способов:

• сочетанием двери камеры для нарезания с контейнером (см. рисунок 15);
• с помощью двери камеры для нарезания без контейнера (см. рисунок 16);
• сочетанием двери камеры для нарезания с транспортной тележкой (см. рисунок 17).

Дверь камеры для нарезания должна быть заблокирована в соответствии с 7.2.

7.2.4.4. При использовании контейнеров, транспортных тележек или машины в сочетании с другими узлами или аппаратами блокирующее устройство должно срабатывать, когда это оборудование возвращается в исходное положение, или опасные точки должны перекрываться автоматически при их удалении.

Блокировка контейнера не требуется, если он располагается со стороны разгрузки (см. рисунок 16).

Расстояние от пола до нижней кромки камеры для серповидного лезвия должно быть не более 320 мм и безопасное расстояние между нижним краем камеры для серповидного лезвия и радиусом вращения лезвия должно быть не менее 230 мм.

При открывании двери камеры для нарезания до зазора около 20 мм вращающееся лезвие должно останавливаться через 0,15 с, а после удаления контейнера или разгрузочного транспортера, расположенного над разгрузочным окном, — в течение 0,15 с.

Опасное движение инструментов по инерции следует предотвращать с помощью тормозных устройств или применением других способов с аналогичным эффектом.

Примечание. Тормозные устройства должны включаться автоматически при отключении двигателя или в случае отключения электроэнергии, или при открытии защитных устройств.

Зона 6 — приводной механизм

7.2.4.5. Доступ к опасным точкам приводного механизма следует предотвращать путем обеспечения фиксированной или мобильной блокирующей защиты. Если защитные устройства нужно открыть для изменения режимов рабочего процесса или для чистки, они должны быть заблокированы.

Блокирующая система должна соответствовать требованиям 7.2.

7.3 Требования по обеспечению электрической безопасности

Электрооборудование, силовые электрические цепи и цепи защиты должны соответствовать требованиям безопасности настоящего стандарта, ГОСТ 12.2.135, ГОСТ Р МЭК 60204-1 (разделы 5 — 16), «Правилам устройства электроустановок» (ПУЭ) [2].

7.3.1 Функция остановки с помощью выключателей

Действие остановки с помощью выключателей должно соответствовать категории 0 или 1 согласно ГОСТ Р МЭК 60204-1.

7.3.2 Остановка при аварии

Машины должны быть оборудованы устройством аварийной остановки.

7.3.3 Защита от проникания воды

7.3.3.1 IP-степень защиты

Степень защиты электрооборудования должна соответствовать ГОСТ 14254, но не ниже IP54.

Защита от прямого и непрямого воздействия потока воды:

код IPX5 — внешние электрические компоненты на пиле, панели управления пилой, панели управления, расположенные в производственном помещении;

код IPX3 — внутренние электрические компоненты в пилах с закрытым корпусом, имеющим степень защиты код IPX5 и открытую нижнюю поверхность.

Защита от конденсата воды:

код IPX2 — внутренние электрические компоненты в панели управления пил с полностью закрытым корпусом, имеющим степень защиты код IPX5;

код IPX0 — внутренние электрические компоненты в пилах с полностью закрытым корпусом со степенью защиты код IPX5. При этом также должна быть гарантирована защита пальцев и рук.

7.3.3.2 Кожухи

Доступ воды во внешние компоненты электрического управления должен быть исключен следующими мерами:

• внешние элементы управления должны быть закрыты съемным или перемещающимся кожухом. Кожухи, прикрывающие внешние элементы управления, могут открываться с помощью выключателей «ВКЛ.» и «ВЫКЛ.»;
• закрытый кожух не должен ограничивать возможность нажатия кнопки «ВЫКЛ.» (см. рисунок 21). При проектировании следует предусматривать, чтобы выключатель был легко доступен оператору с его рабочего места для быстрой остановки режущего инструмента в аварийной ситуации.

7.3.4 Переключатель «ВКЛЮЧЕНО/ВЫКЛЮЧЕНО»

Машины следует снабжать кнопками «ВКЛ./ВЫКЛ.», смонтированными на стороне рабочего места оператора.

7.4 Требования безопасности, связанные с применением гидравлического и пневматического оборудования

Гидравлические и пневматические устройства, применяемые в машинах, должны соответствовать ГОСТ 12.2.040, ГОСТ 12.2.101 и ГОСТ 12.3.001. Критическое давление, при котором происходит разрушение элементов гидравлических устройств, должно быть в четыре раза выше максимального рабочего давления.

В руководстве по эксплуатации следует указывать значение максимального рабочего давления.

7.5 Требования по обеспечению устойчивости

7.5.1. При проектировании машин (стационарных и мобильных) следует предусматривать технические решения, обеспечивающие их устойчивость в нормальных рабочих условиях.

7.5.1.1. Для машин, спроектированных для установки на полу, необходимо указывать значения усилий в точках фиксации.

Машины без колес, устанавливаемые без фундамента, должны быть устойчивыми при наклоне в 10° к горизонтальной плоскости в любом направлении.

7.5.1.2. В мобильных машинах следует предусматривать положение центра тяжести, исключающее возможность опрокидывания.

7.5.1.3. Мобильные машины с колесами следует оснащать не менее чем двумя опорными роликами (или стойками) и двумя опорными колесами с блокирующим устройством для предотвращения качения и/или вращения во время эксплуатации.

7.5.2. В руководстве по эксплуатации производителю следует привести детальную информацию о нагрузке на фундамент в местах установки машины и об условиях фиксации. Должен быть описан порядок использования блокирующего устройства и требования к качеству пола.

7.6 Эргономические требования

7.6.1. При конструировании пил следует руководствоваться принципами, установленными ГОСТ 21786, ГОСТ 21829, ГОСТ 22613, ГОСТ 22614, ГОСТ 22615.

7.6.2. На машинах с крышками и/или передвижными загрузочными бункерами, которые передвигаются вручную, следует устанавливать опорные рукоятки таким образом, чтобы требуемое для передвижения усилие составляло не более 250 Н.

7.6.3. Машины с элементами режущего инструмента массой более 25 кг следует снабжать наклоняющими устройствами и тележками для изменения уровня, облегчающими установку и удаление, а также перемещение этих элементов.

7.6.4. Машины с питающим бункером и высотой не менее 1400 мм следует оборудовать ступеньками или рабочими платформами, предназначенными для выполнения оператором тех операций, которые нельзя выполнить, находясь на уровне пола.

7.6.5. Машины следует оборудовать загрузочными устройствами, если расстояние от рабочей площадки оператора до верхнего края бункера составляет более 1400 мм.

При проектировании следует предусматривать технические решения, исключающие неудобные положения тела, возникающие при эксплуатации и чистке машин.

7.6.6. Органы управления следует размещать на пульте управления на высоте не более 1400 мм от уровня пола.

7.6.7. Информация для пользователя, необходимая для соблюдения эргономических требований, должна содержаться в руководстве по эксплуатации.

7.7 Санитарно-технические требования

7.7.1 Общие положения

Конструкция машин должна соответствовать требованиям настоящего стандарта, ГОСТ 12.1.003, ГОСТ 12.1.012 и санитарным нормам СН 2.2.4/2.1.8.562 [3] и ГН 2.2.5.13 [4].

Гигиенические зоны машин обозначены на рисунках 22 - 24.

Рисунок 22. Гигиенические зоны машины для нарезания мяса

Рисунок 23. Гигиенические зоны машины для нарезания мяса

7.7.2 Пищевая зона

7.7.3 Зона разбрызгивания

К зоне разбрызгивания относят следующие компоненты:

• фронтальную поверхность корпуса машины;
• корпус машины (в зоне загрузки и разгрузки);
• загрузочный стол;
• внутреннюю сторону и/или панель управления;
• устройство загрузки и разгрузки;
• внутреннюю сторону транспортерной ленты;
• внешнюю сторону канала подачи по всей его длине, бункер и питающий транспортер;
• корпус лезвия;
• транспортную тележку.

7.7.4 Непищевая зона

К непищевой зоне относят:

• загрузочное устройство;
• ступеньки;
• рабочую платформу;
• все остальные поверхности.

7.7.5 Характеристики поверхности

Максимальные значения шероховатости поверхности должны соответствовать тем, которые указаны в A.2.2 (Приложение A).

7.7.6 Очистка

Все поверхности пищевой зоны должны легко поддаваться чистке и дезинфекции. При проектировании следует предусматривать, чтобы моющие жидкости свободно стекали с поверхностей пищевой зоны.

Принципы конструирования, обеспечивающие возможность очистки машин, приведены в Приложении A.

В руководстве по эксплуатации должны быть указаны методы, рекомендуемые для очистки поверхностей пищевой зоны, особенно серповидного лезвия, а также включена информация по общим методам очистки, удаления и рецептурам очищающих и дезинфицирующих агентов и материалах, которые не пригодны для использования.

Примечание. Промывка водой под давлением может загрязнять окружающую среду.

7.7.7 Снижение уровня шума

Эффективность применяемых мер снижения уровня шума определяют на основе действительных уровней эмиссии шумов в сравнении с другими машинами того же семейства.

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
<pre class="legal-pre">│    Уровни звукового  давления для машин  в  октавных  полосах не  должны│
│превышать значений,  приведенных в  таблице  2,  в  соответствии  с  ГОСТ│
│12.1.003.                                                                │
│                                                                         │
│                                                                Таблица 2│
│                                                                         │
│               Допустимый уровень шума на рабочих местах                 │
│                                                                         │</pre>
│ ┌─────────────────────────────────────────────────────┬───────────────┐ │
<pre class="legal-pre">│ │  Уровни звукового давления, дБ, в октавных полосах  │ Уровень звука │ │
│ │       со среднегеометрическими частотами, Гц        │и эквивалентный│ │</pre>
│ ├──────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤ уровень звука,│ │
│ │ 31,5 │ 63 │ 125 │ 250 │ 500 │1000 │2000 │4000 │8000 │      дБ А     │ │
│ ├──────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼───────────────┤ │
│ │ 107  │ 95 │ 87  │ 82  │ 78  │ 75  │ 73  │ 71  │ 69  │      80       │ │
│ └──────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴───────────────┘ │
<pre class="legal-pre">│                                                                         │
│    7.7.8. Снижение уровня вибрации                                      │
│    Значения   виброскорости  на  рабочем  месте   следует   рассчитывать│
│в  соответствии  с  ГОСТ 12.1.012,  однако  они   не   должны   превышать│
│приведенных в таблице 3 значений.                                        │
│                                                                         │
│                                                                Таблица 3│
│                                                                         │
│             Допустимый уровень вибрации на рабочих местах               │
│                                                                         │</pre>
│ ┌────────────────────┬───────┬───────┬───────┬────────┬───────┬───────┐ │
<pre class="legal-pre">│ │Среднегеометрическая│  2,0  │  4,0  │  8,0  │  16,0  │ 31,5  │ 63,0  │ │
│ │частота полос, Гц   │       │       │       │        │       │       │ │</pre>
│ ├────────────────────┼───────┼───────┼───────┼────────┼───────┼───────┤ │
<pre class="legal-pre">│ │Допустимое значение │  108  │  99   │  93   │   92   │  92   │  92   │ │
│ │виброскорости, дБ   │       │       │       │        │       │       │ │</pre>
│ └────────────────────┴───────┴───────┴───────┴────────┴───────┴───────┘ │
<pre class="legal-pre">│                                                                         │
│    Примечание.  В  7.7.7  указаны  предельные   шумовые  характеристики,│</pre>
│а также дополнительно по отношению к ЕН 13871:2005 - 7.7.8 - вибрационные│
│характеристики по нормам, действующим в Российской Федерации.            │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

8. ПРОВЕРКА УРОВНЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ВЫПОЛНЕНИЯ ГИГИЕНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ

Данный раздел содержит методы проверки соответствия требованиям безопасности настоящего стандарта. Когда критерии пригодности и условия проверки неочевидны, их также можно найти в таблице 4. Эти методы должны применяться к машинам, полностью введенным в эксплуатацию или частично демонтированным.

Таблица 4

9.1 Общие требования

К машине должна прилагаться инструкция для потребителя.

9.2 Эксплуатационная документация

В эксплуатационной документации устанавливают следующий минимальный объем информации:

9.2.1 Паспорт должен содержать следующую минимальную информацию:

• описание устройства и принцип действия машины;
• комплектность;
• описание опасностей и устройств защиты;
• рекомендации по применению типа режущего инструмента;
• описание электрического оборудования, силового кабеля, электрических цепей защиты и управления, принципиальную электрическую схему;
• номинальный уровень шума и вибрации;
• описание элементов, которые влияют на устойчивость машины;
• сведения о приемке изделия;
• гарантийные обязательства изготовителя.

9.2.2 В руководстве по эксплуатации следует предусмотреть минимальную информацию:

a) указания по использованию машины, в том числе:

• детальное описание машины и ее компонентов,
• сведения об области применения, для которой предназначена машина,
• документы, подтверждающие соответствие машины необходимым требованиям безопасности,
• заявленные уровни эмиссии шумов,
• информацию, касающуюся установки машины:

данные о производственной площади, необходимой для работы машины, сведения о допустимых влияниях окружающей среды, указания о порядке подключения машины к электрической, гидравлической, пневматической или газовой сетям, включая описание необходимых устройств безопасности, информацию о тормозных устройствах для колес;

b) информацию, касающуюся транспортирования и хранения машины:

геометрических размеров, массы, положения центра тяжести;

c) информацию, касающуюся использования машины, в том числе:

• инструкцию по вводу в эксплуатацию,
• инструкцию по установке и регулированию,
• информацию о тормозных устройствах,
• информацию об остающихся рисках и рекомендованных средствах индивидуальной защиты, включая инструкцию, согласно которой при замене режущих инструментов и любых работах вблизи режущих инструментов должны применяться устойчивые к разрезанию перчатки,
• информацию об особых рисках, которые могут возникать в некоторых случаях,
• информацию о запрещенных областях использования машин,
• информацию о балансировке режущего инструмента,
• информацию по хранению, транспортированию, обслуживанию и чистке серповидного лезвия,
• информацию о том, что крышка с функцией защиты не должна свободно открываться без обеспечения защитной блокировки,
• рекомендации о порядке ежедневной проверки блокирующих устройств перед включением машины;

d) информацию, касающуюся обслуживания, в том числе:

• информацию о содержании и периодичности проведения проверок и работ по обслуживанию,
• информацию о рисках повреждения и их ликвидации,
• правила установки и удаления серповидного лезвия,
• информацию о типах масел и/или густых смазок, которые следует использовать;

e) информацию о чистке машины, в том числе рекомендации пользователю по очистке инструментов и определению периодичности проверок, необходимых для предотвращения накопления отходов или продукта в машине.

Производитель должен предоставить информацию о:

• способе чистки,
• типе чистящих средств,
• методе дезинфекции,
• типе дезинфицирующих средств,
• типе средств для промывки;

f) информацию об обучении.

9.3 Подготовка операторов

Операторы должны быть подготовлены к опасностям, связанным с эксплуатацией и чисткой машин, и информированы о мерах безопасности, которые следует соблюдать. В руководстве по эксплуатации должна быть приведена информация, которая определяет элементы подготовки.

Примечание. Рекомендуется, чтобы обслуживающий персонал был проинструктирован в процессе установки машины представителем производителя или поставщика.

Кроме того, переподготовку следует регулярно повторять через определенные промежутки времени, но не реже одного раза каждые полгода.

9.4 Маркировка

Машины, соответствующие настоящему стандарту, должны иметь маркировку на табличке в соответствии с ГОСТ 26582:

• товарный знак;
• наименование предприятия-изготовителя;
• обозначение машины, марки (модели) и, при необходимости, исполнения машины;
• заводской (серийный) номер;
• дату выпуска (год, месяц);
• обозначение настоящего стандарта;
• основные технические характеристики, включая параметры источников энергоснабжения (напряжение, частоту тока, количество фаз);
• установленную мощность.

ПРИНЦИПЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ ВОЗМОЖНОСТЬ ЧИСТКИ МАШИН ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ МЯСА

Зона, включающая поверхности, которые контактируют с пищевым продуктом, а также поверхности, с которыми пищевой продукт может контактировать при нормальных условиях эксплуатации и вернуться в основной поток продукта (см. рисунки 22 - 24).

A.1.2. Зона разбрызгивания

Зона, включающая поверхности, на которые могут попасть брызги или на которых могут образоваться подтеки от пищевого продукта при нормальных условиях эксплуатации (см. рисунки 22 - 24).

Для конструирования и изготовления деталей, поверхности которых контактируют с пищевыми продуктами и пищевой средой, следует использовать только материалы, соответствующие 5.2.1 и 5.2.2.

A.2.1.2. Материалы для зоны разбрызгивания

Материалы, применяемые для конструирования и изготовления деталей и узлов, находящихся в зоне разбрызгивания, должны соответствовать требованиям 5.2.1.

Материалы, применяемые для изготовления узлов и деталей непищевой зоны, должны соответствовать 5.2.3.

A.2.2. Характеристики поверхностей

Материалы, используемые для изготовления деталей и узлов, подлежащих санитарной обработке, должны обеспечивать легкую чистку в соответствующих условиях. Параметр шероховатости Rz должен соответствовать значениям, представленным в таблицах A.1 и A.2.

Характеристики поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами (для пищевой зоны)

Характеристики поверхности для зоны разбрызгивания

1 — радиус, получаемый при машинной обработке изогнутым лезвием, равный не менее 3,2 мм; 2 — радиус сварного шва, равный не менее 3,2 мм

Рисунок A.2. Радиусы пищевой зоны

Допустим меньший радиус, если не могут быть найдены другие решения по причине инженерных особенностей, технологии производства (например, наличие сварных швов) или по экономическим соображениям (см. рисунок A.2).

Детали машины, например держатели материалов, защитные кожухи, могут иметь углубления (впадины), канавки, углы меньших размеров при условии, что их поверхности являются легкоочищаемыми.

Для внутреннего угла не менее 135° специальные требования к радиусу отсутствуют. Расстояние между двумя углами должно быть не менее 8 мм (см. рисунок A.3).

Рисунок A.3. Углы пищевой зоны

Если угол формируется пересечением трех плоскостей, то сформированные внутренние углы должны быть не менее 90°, а радиус — не менее 6,4 мм. Допускаются соединения без радиусов с внутренними углами не менее 135° и расстоянием между двумя гранями более 8 мм (см. рисунок A.4).

A.3.2.2. Внутренние углы: угол, формируемый двумя пересекающимися поверхностями, должен быть более 80° и иметь радиус более 3,2 мм.

Если угол формируется пересечением трех поверхностей, то угол, образованный пересечением двух поверхностей, должен иметь радиус более 6,4 мм. Не существует требований, касающихся радиуса сочлененных точек третьей поверхности.

Допустимы углы более 110° без радиусов (см. рисунок A.4).

A.3.2.3. Выемки (фаски) допускается использовать, если внутренний радиус составляет более 3,2 мм, а глубина — менее 1,0 радиуса.

A.3.2.4. Сквозные отверстия допустимы, если они имеют диаметр более 16 мм.

Допускаются открытые зазоры при условии, что они имеют минимальную ширину 16 мм, глубину — не более 16 мм.

A.3.2.5. Сочленения и швы должны быть сварными или надежно герметизированы. Это требование не применяют, если эти сочленения сформированы перекрытием листовых металлических поверхностей от верха до дна в вертикальном положении, при котором отсутствуют горизонтальные углы. Размер перекрытия должен быть более 12 мм. Сочленения, которые не перекрываются, должны легко разниматься для чистки.

A.3.2.6. Способы крепежа

Винты, болты и заклепки с низким профилем головки и конструкции, показанные на рисунке A.5, могут быть использованы только тогда, когда другие виды крепежа недопустимы при условии возможности их чистки.

Использование в конструкции винтов с крестовой головкой, винтов с шестигранным отверстием в головке и винтов диаметром менее 3 мм недопустимо.

A.3.2.7. Шероховатость поверхности должна соответствовать A.3.1.5.

A.3.3. Непищевая зона

Поверхности должны быть гладкими. Фаски, углы, углубления, щели и сочленения должны быть исключены, насколько это технически возможно. Площади (пространства) закрытых отверстий должны быть достаточно широкими, чтобы осуществлять через них чистку и дезинфекцию.

A.3.3.1. Машина напольного типа на колесах

При изготовлении машины на колесах следует выбирать шарниры (колеса) размерами, позволяющими обеспечить возможность их санитарной обработки.

Пример применения шарниров (колес) представлен на рисунке A.6.

Рисунок A.6. Шарниры

(обязательное)

ОБЩИЕ ОПАСНОСТИ ДЛЯ МАШИН ПО ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ТРЕБОВАНИЯ ПО ИХ СНИЖЕНИЮ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ К МАШИНАМ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ МЯСА

B.1. Опасности порезов

Режущие инструменты периодически снимают для замены и/или санитарной обработки. Поскольку режущие инструменты являются острыми, следует предпринимать специальные защитные меры. Для таких инструментов конструкторы должны обеспечивать способы их крепления, исключающие контакт с руками, предусматривать ящики или другие устройства для защиты от острых граней лезвия режущего инструмента при работе и транспортировании. Разъяснения по использованию таких защитных средств следует включать в руководство по эксплуатации.

Контроль: визуальный осмотр машины и анализ документации.

B.2. Риски при чистке

Риск при чистке машин возрастает в связи с необходимостью для оператора часто очищать опасные зоны от частиц нарезаемого и вспомогательных продуктов, сменой видов обрабатываемых продуктов в течение рабочего дня и доступа к деталям машины для полной чистки с целью обеспечения требований гигиены в течение рабочего дня и в его конце.

Опасности обычно возникают в процессе чистки или в результате воздействия веществ, используемых для обеспечения необходимых гигиенических требований. При использовании опасных химических веществ, например концентрированных растворов каустической соды, машины должны быть спроектированы таким образом, чтобы эти вещества обрабатывались, разбавлялись, использовались и утилизировались в закрытых системах, исключающих контакт с ними оператора. Когда контакт неизбежен, в руководстве по эксплуатации следует включать соответствующую информацию о необходимости выбора и использования надежных индивидуальных защитных средств и другие рекомендации по защите.

Контроль: визуальный осмотр и проверка документации.

B.3. Внешние воздействия на электрическое оборудование

Многие машины пищевых производств подвергают воздействию влаги из окружающей среды, а методы влажной чистки могут увеличивать опасность электрического удара.

Конструкторы должны использовать методы защиты, минимизирующие возможности повреждения электрического оборудования от прямого (или косвенного) воздействия влаги.

Контроль: с помощью технологических испытаний или проверки документации.

B.4. Восстановление подачи электроэнергии после нарушения электропитания: внезапное включение

Опасность повреждения механическими деталями при неожиданном перезапуске существует для всех машин пищевых производств.

В ГОСТ Р МЭК 60204-1 представлены требования, которые предусматривают использование устройств, предотвращающих неожиданный перезапуск оборудования после отключения энергии. Для машин такие устройства следует использовать всегда из-за риска возникновения механических опасностей и частых подходов к опасным зонам.

Контроль: с помощью визуальной проверки.

B.5. Опасности, обусловленные игнорированием средств индивидуальной защиты

При эксплуатации машин требуются определенные средства индивидуальной защиты, чтобы проводить работы, связанные с рисками, например:

• прочные перчатки при чистке и удалении лезвий;
• фартуки при чистке;
• перчатки при работе с замороженными продуктами.

Руководство по эксплуатации должно содержать соответствующую информацию о необходимости выбора и использования соответствующих средств индивидуальной защиты.

Контроль: проверка документации.

B.6. Опасности от материалов, которые обрабатываются на машине для нарезания мяса

Руководство по эксплуатации должно содержать предупреждение о возможном вредном воздействии на операторов аллергенов, токсичности и микробиологической опасности обрабатываемых материалов и материалов, рекомендуемых для чистки.

Контроль: проверка документации.

B.7. Опасности скольжения и падения

Производитель должен включать в руководство по эксплуатации рекомендации, касающиеся выбора подходящих материалов для полов с целью снижения скольжения оператора на влажном, засаленном или иным способом загрязненном полу. Производитель также должен включать рекомендации о том, что пространство, окружающее машину, не должно быть загрязнено подтеками, следами разлива жидкостей и т.п., что может стать причиной падения оператора.

Контроль: проверка документации.

(справочное)

ДА.1. Определение уровня эмиссии звукового давления

Для определения уровня эмиссии звукового давления применяют ЕН ИСО 11201:1995.

Измерения проводят в нормальном рабочем положении машины:

• на расстоянии 1 м от разгрузочного (выпускного) отверстия машины для нарезания кубиками;
• на высоте 1,55 м над уровнем пола;
• с микрофоном, направленным в сторону машины.

Примечание. Если требуется определить уровень мощности звука машины в соответствии с ЕН ИСО 12100-2:2003, следует использовать ЕН ИСО 3744:1995.

ДА.2. Установка и особенности монтажа

Машины тестируют в соответствии с требованиями ЕН ИСО 11201:1995 (раздел 6) и ЕН ИСО 3744:1995 (Приложение A).

Примечание. В экспериментах на свободном пространстве фактор учета условий окружающей среды K2 предполагают не более 0,5 дБ и, следовательно, несущественным.

ДА.3. Условия проведения анализа

Испытания проводят на машине, работающей на максимальной скорости, без продукта.

ДА.4. Измерения

Должно быть измерено усредненное по времени A — взвешенное значение уровня эмиссии звукового давления.

Измерительные приборы должны соответствовать 5-му классу точности и ЕН ИСО 11201:1995 (подпункт 10.2.1).

Измерения проводят в течение времени, превышающего полный рабочий цикл; непредвиденные остановки более 15 с должны быть исключены.

ДА.5. Информация, которая должна быть записана

Информация должна соответствовать ЕН ИСО 11201:1995 (раздел 12).

Все отклонения от настоящей системы оценки уровня шума и от ЕН ИСО 11201:1995 должны быть документированы вместе с техническими обстоятельствами, обусловившими эти отклонения.

ДА.6. Информация, которая должна сообщаться

В отчет должна быть включена, по крайней мере, та информация, которая требуется производителю для подготовки информации о шумах или потребителю для проверки декларируемых величин.

Как минимум, должна быть включена следующая информация:

• ссылка на основной стандарт по эмиссии шумов ЕН ИСО 11201:1995;
• описание использованных условий мониторинга и работы;
• размещение оборудования для определения уровня эмиссии звукового давления на рабочей станции;
• полученные значения уровня эмиссии.

Следует подтвердить, что все требования системы правил анализа шума выполнены или, если это не так, должны быть идентифицированы все невыполненные требования. Должны быть указаны все отклонения и представлены технические обстоятельства, обусловившие эти отклонения.

ДА.7. Декларирование и проверка значений уровней выделения шума

Декларация о значениях уровня выделения шума должна быть подготовлена в двух экземплярах как документ об уровне выделения шумов в соответствии с ЕН ИСО 4871:1996.

Следует сообщить уровень выделяемого звукового давления L_{pA} для рабочей станции и соответствующий коэффициент отклонений K_{pA} согласно ЕН ИСО 12100-2:2003 (Приложение A 1.7.4(f)) и настоящему Приложению. Ожидаемый коэффициент отклонений K_{pA} должен быть равен 2,5 дБ.

Значение уровня выделения шума должно быть округлено до следующего более высокого целого значения в децибелах.

Декларация об уровне выделения шумов должна констатировать, что значения уровня выделяемого шума получены в соответствии с настоящей системой правил и ЕН ИСО 11201:1995. Если эти положения не соответствуют истине, декларация о шумах должна точно указывать, какие отклонения имеют место.

В этом случае проверка должна быть выполнена в соответствии с ЕН ИСО 4871:1996 с использованием тех же самых условий монтажа, установки и работы, которые были использованы для первоначального определения уровня выделения шума.

Примечание. Текст настоящего Приложения совпадает с текстом Приложения A (нормативное) «Система правил анализа шума для машин для нарезания кубиками. Второй класс точности» стандарта ЕН 13871:2005 и приводится как справочное, т.к. исключено из стандарта, поскольку в национальном стандарте применены правила анализа шума и методы измерения звукового давления, изложенные в соответствующих национальных стандартах ГОСТ 12.1.003-83, ГОСТ 12.1.050-86 и ГОСТ Р 51402-99.

Приложение ДБ (справочное)

Соответствие этому стандарту — один из способов подтверждения соответствия необходимым специфическим условиям Директив, касающихся и связанных с правилами EACT (EFTA).

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Другие требования и другие директивы ЕС могут применяться к продукту (продуктам), входящим в область применения настоящего документа.

Примечание. Текст настоящего Приложения совпадает с текстом Приложения ZA (информативное) «Условия настоящего европейского стандарта, содержащие необходимые требования или другие условия Директив ЕС» стандарта ЕН 13871:2005, и приводится как справочное, т.к. исключено, поскольку оно действует только для государств — членов Европейского Союза.

И МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ МЕЖДУНАРОДНЫМ СТАНДАРТАМ, ИСПОЛЬЗОВАННЫМ В КАЧЕСТВЕ ССЫЛОЧНЫХ В ПРИМЕНЕННОМ ЕВРОПЕЙСКОМ РЕГИОНАЛЬНОМ СТАНДАРТЕ

Таблица ДВ.1