ГОСТ 29054-91. Государственный стандарт Союза ССР. Пряности. Бадьян. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1991 № 1059)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1993. Взамен ОСТ 18-284-76.
Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам
от 27 июня 1991 г. № 1059
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Spices. Star anise. Specifications
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.
Разработчики: Ф.Г. Нахмедов, канд. биол. наук; А.И. Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж. Алимова; Ю.Ф. Патыка; Л.А. Синельщикова.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.1991 № 1059.
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, раздела |
| ГОСТ 26929-86 3.1 | |
| ГОСТ 26930-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26932-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26933-86 | 3.3 |
| ГОСТ 28750-90 | 1.3; 4 |
| ГОСТ 28875-90 | 1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3 |
| Настоящий стандарт распространяется на пряность — бадьян, представляющую собой высушенные зрелые плоды тропического растения Illicium anisatum (из семейства магнолиевых), применяемую при приготовлении различных продуктов питания. | |
Коды ОКП приведены в Приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Бадьян должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Характеристики
1.2.1. Для выработки бадьяна применяют сырье — высушенные зрелые плоды тропического растения Illicium anisatum.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения бадьян производят целый (в виде звездочек или отдельных зубчиков) или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям бадьян должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
| Наименование показателя | Характеристика бадьяна | Метод анализа | |
| целого | молотого | ||
| Внешний вид | Плоды в виде звездочек, состоящих из сросшихся или отдельных плодолистиков, внутри которых содержатся семена | Порошкообразный | По ГОСТ 28875 |
| Цвет | Коричневый разных оттенков | Коричневый | По ГОСТ 28875 |
| Аромат и вкус | Аромат свойственный бадьяну. Вкус сладковато-жгучий, пряный. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям бадьян должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Норма для бадьяна | Метод анализа | |
| целого | молотого | ||
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 3,0 | 3,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля золы, %, не более | 5,0 | 5,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля ломаных (битых) плодов, %, не более | 10,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек), %, не более | 3,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля поврежденных плодов, %, не более | 3,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля недоразвитых плодов, %, не более | 1,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Крупность помола: | По ГОСТ 28875 | ||
| массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки № 095, %, не более | - | 2,0 | |
| массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 045, %, не менее | - | 80,0 | |
| Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1 \cdot 10^{- 3} | 1 \cdot 10^{- 3} | По ГОСТ 28875 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
| Гнилые и пораженные плесенью плоды | Не допускаются | - | По ГОСТ 28875 |
Примечания. 1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
2. Крупность помола бадьяна, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
1.3 Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа — по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.