---
title: "\"ГОСТ 26987-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия\""
number: "ГОСТ 26987-86"
issuer: "Государственный комитет СССР по стандартам"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-26987-86-gosstandart-sssr"
---

## "ГОСТ 26987-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия"

# "ГОСТ 26987-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 08.09.1986 N 2631)

(ред. от 12.12.1991)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 01.04.2026 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 06.05.2025 N 380-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 26987-2025](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26987-2025).
> Документ утратил силу с 01.04.2026 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 06.05.2025 N 380-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 26987-2025](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26987-2025).
> Документ утрачивал силу на территории Российской Федерации с 01.10.2019 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 09.10.2018 N 734-ст, утвердившего [ГОСТ Р 58233-2018](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-58233-2018). Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 616-ст ограничение срока действия снято.
> Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 N 236).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
> [Изменение N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26987-86-gosstandart-sssr), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 N 1943, введено в действие с 01.01.1993.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 26987-86"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-26987-86-gosstandart-sssr" "ГОСТ 26987-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госс"
  n1["ГОСТ Р 58233-2018"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-58233-2018" "ГОСТ Р 58233-2018. Национальный стандарт Российской Федерации. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 09.10.2018 N 734-ст)"
  n2["ГОСТ 26987-2025"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-26987-2025" "ГОСТ 26987-2025. Межгосударственный стандарт. Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 06.05.2025 N 380-ст)"
  n0 --> n1
  n0 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Постановлением Государственного<br>
комитета СССР по стандартам

</div>

<div align="center">

от 8 сентября 1986 г. N 2631

<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100003"></a>**ХЛЕБ БЕЛЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО,**<br>
**ПЕРВОГО И ВТОРОГО СОРТОВ**

<a id="p100065"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>**White bread from wheat flour of high, first**<br>
**and second grades. Specifications**

<a id="p100006"></a>ГОСТ 26987-86

</div>


<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н32

<a id="p100008"></a>ОКП 91 1461<br>
91 1465<br>
91 1471<br>
91 1475<br>
91 1481<br>
91 1485

</div>


<a id="p100009"></a>Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. N 2631 срок действия установлен

<div align="right">

<a id="p100010"></a>с 1 декабря 1986 года<br>
до 1 января 1992 года

</div>


<a id="p100011"></a>Разработан Министерством хлебопродуктов СССР.
<a id="p100012"></a>Исполнители: Р.В. Кузьминский, канд. техн. наук; Ф.М. Кветный, канд. техн. наук; С.Р. Тулякова, с.н.с.
<a id="p100013"></a>Внесен Министерством хлебопродуктов СССР.
<a id="p100014"></a>Зам. министра М.Л. Тимошишин.
<a id="p100015"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. N 2631.


## 1. <a id="p100016"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


<a id="p100017"></a>1.1. Белый хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов и другого сырья по рецептуре и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

#### <a id="p100066"></a>1.2 Масса хлеба должна быть 0,5 - 1,2 кг.

<a id="p100067"></a>Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает Министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с Министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.
<a id="p100068"></a>Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.

> *(п. 1.2 в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26987-86-gosstandart-sssr#p100005), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 N 1943)*

<a id="p100023"></a>1.3. По органолептическим показателям белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать требованиям, указанным в [табл. 1](#p100025).
<a id="p100024"></a>1.4. По физико-химическим показателям белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать требованиям, указанным в [табл. 2](#p100041).

<div align="right">

<a id="p100025"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="33%"><col width="67%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100026"></a>Наименование показателя</td><td>Характеристика</td></tr>
<tr><td><a id="p100027"></a>Внешний вид:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100028"></a>форма:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100069"></a>подового</td><td>Округлая или продолговато-овальная. При выработке хлеба на тоннельных печах с механизированной пересадкой допускаются 1 - 2 небольших слипа</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100030"></a>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26987-86-gosstandart-sssr#p100009">Изменения N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 N 1943)<br>формового</td></tr>
<tr><td>Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов</td><td><a id="p100064"></a>поверхность</td></tr>
<tr><td>Гладкая, без крупных трещин и подрывов. Допускается для подового хлеба с надрезами или с наколами, для формового хлеба с наличием шва от делителя-укладчика</td><td>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26987-86#p100007">Изменения N 1</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 13.01.1987 N 22)</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100032"></a>цвет<br>От светло-желтого до коричневого</td></tr>
<tr><td><a id="p100033"></a>Состояние мякиша:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100034"></a>пропеченность</td><td>Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму</td></tr>
<tr><td><a id="p100035"></a>промес</td><td>Без комочков и следов непромеса</td></tr>
<tr><td><a id="p100036"></a>пористость</td><td>Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша</td></tr>
<tr><td><a id="p100037"></a>Вкус</td><td>Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса</td></tr>
<tr><td><a id="p100038"></a>Запах</td><td>Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100039"></a>Примечания. 1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.</td></tr>
</table>

2. <a id="p100040"></a>Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.

<div align="right">

<a id="p100041"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="21%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="11%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100042"></a>Наименование показателя</td><td colspan="7">Нормы для белого хлеба из пшеничной муки</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100043"></a>высшего сорта</td><td colspan="3">первого сорта</td><td colspan="2">второго сорта</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100044"></a>подового</td><td rowspan="2">формового</td><td colspan="2">подового</td><td rowspan="2">формового</td><td rowspan="2">подового</td><td rowspan="2">формового</td></tr>
<tr><td><a id="p100045"></a>массой 0,8 кг</td><td>массой 0,5 кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100046"></a>Влажность мякиша, %, не более</td><td>43,0</td><td>44,0</td><td>44,0</td><td>43,0</td><td>45,0</td><td>45,0</td><td>45,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100047"></a>Кислотность мякиша, град, не более</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>4,0</td><td>4,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100048"></a>Пористость мякиша, %, не менее</td><td>72,0</td><td>74,0</td><td>67,0</td><td>67,0</td><td>70,0</td><td>64,0</td><td>67,0</td></tr>
</table>


<a id="p100049"></a>Примечания. 1. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах или молочнокислых заквасках, допускается увеличение кислотности на 1,0 град.
2. <a id="p100050"></a>Для хлеба подового из пшеничной муки первого и второго сортов, вырабатываемого на хлебозаводах системы инж. Марсакова и на импортных комплексно-механизированных линиях, допускается увеличение влажности на 1%.

<a id="p100051"></a>1.5. В белом хлебе из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
<a id="p100052"></a>1.6. Срок максимальной выдержки белого хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов на предприятии после выемки из печи - не более 10 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 24 ч.
<a id="p100070"></a>1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в белом хлебе из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими [требованиями](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-5061-89) и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061 1989 г.

> *(п. 1.7 введен [Изменением N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26987-86-gosstandart-sssr#p100011), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 N 1943)*

<a id="p100071"></a>1.8. Сырье, используемое при изготовлении продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим [требованиям](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-5061-89) и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

> *(п. 1.8 введен [Изменением N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26987-86-gosstandart-sssr#p100011), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 N 1943)*



## 2. <a id="p100053"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100054"></a>2.1 Правила приемки - по ГОСТ 5667-65.

<a id="p100072"></a>В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.

> *(в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26987-86-gosstandart-sssr#p100014), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 N 1943)*

<a id="p100073"></a>2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

> *(п. 2.2 введен [Изменением N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26987-86-gosstandart-sssr#p100016), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 N 1943)*



## 3. <a id="p100056"></a>МЕТОДЫ АНАЛИЗА



#### <a id="p100057"></a>3.1 Отбор образцов - по ГОСТ 5667-65.

<a id="p100074"></a>3.2. Методы анализа - по [ГОСТ 21094-75](https://bukva.ai/docs/gost-21094-75), ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51, содержание токсичных элементов определяют по [ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86](https://bukva.ai/docs/gost-26934-86), микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

> *(в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26987-86-gosstandart-sssr#p100018), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 N 1943)*



## 4. <a id="p100059"></a>УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ


<a id="p100060"></a>4.1. Укладывание, хранение и транспортирование белого хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов - по [ГОСТ 8227-56](https://bukva.ai/docs/gost-8227-56).
<a id="p100075"></a>4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба. Указанную информацию в виде информационных листков предприятие-изготовитель сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

> *(в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26987-86-gosstandart-sssr#p100019), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 N 1943)*




<a id="p100062"></a>

---