ГОСТ 26188-84 (СТ СЭВ 4230-83). Государственный стандарт Союза ССР. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 10.05.1984 № 1601)

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10 мая 1984 г. № 1601

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ, КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ pH

Fruit and vegetable products, meat and meat-vegetable cans. Method for determination of pH

ГОСТ 26188-84 (СТ СЭВ 4230-83)

Группа Н59

ОКСТУ 9109

Срок действия с 1 июля 1985 года до 1 июля 1990 года

Разработан Министерством плодоовощного хозяйства СССР.

Исполнители:

В.И. Рогачев, д-р техн. наук; С.Ю. Гельфанд, канд. техн. наук; Т.Н. Медведева, канд. техн. наук; Э.В. Дьяконова, канд. техн. наук; Е.А. Надарая, З.Н. Вдовина.

Внесен Министерством плодоовощного хозяйства СССР.

Зам. министра В.С. Пененков.

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10 мая 1984 г. № 1601.

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10 мая 1984 г. № 1601 установлен с 01.07.85 до 01.07.90.

Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей, мясные и мясорастительные консервы и устанавливает метод определения pH.

Стандарт полностью соответствует СТ СЭВ 4230-83.

1. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измерительным и электродом сравнения), погруженными в исследуемую пробу.

2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Для проведения испытаний применяют реактивы квалификации «чистый для анализа» и дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.

3. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 8756.0-70.

4. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ

При проведении испытания используют следующие аппаратуру и реактивы:

pH-метр со стеклянным и хлорсеребряным или стеклянным и каломельным электродами, предел допускаемой основной погрешности измерения не более 0,05 pH;

весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания 200 г и допускаемой погрешностью взвешивания не более 0,0002 г;

стаканы химические по ГОСТ 25336-82, вместимостью 50 и 100 см3;

колбу мерную по ГОСТ 1770-74, вместимостью 1000 см3;

бумагу фильтровальную лабораторную по ГОСТ 12026-76 или вату медицинскую гигроскопическую по ГОСТ 5556-81;

воронку стеклянную по ГОСТ 25336-82, диаметром от 50 до 75 мм;

термометр ртутный стеклянный по ГОСТ 215-73, с пределами измерения 0 — 100 °C и допустимой погрешностью не более 0,2 °C;

эфир этиловый медицинский;

спирт этиловый с объемной долей 60%;

растворы буферные со значением pH от 3,57 до 9,22 при температуре 20 °C, приготовляемые из стандарт-титров образцовых растворов для pH-метрии, или реактивы для приготовления буферных растворов;

калий виннокислый кислый (KHC4H4O6) по ГОСТ 3654-79;

калий фталевокислый кислый (KHC8H4O4);

натрий лимоннокислый двузамещенный (Na2HC6H5O7) по ГОСТ 11773-76;

калий фосфорнокислый однозамещенный (KH2PO4) по ГОСТ 4198-75;

натрий фосфорнокислый двузамещенный (Na2HPO4) по ГОСТ 11773-76;

натрий тетраборнокислый 10-водный (Na2B4O7·10H2O) по ГОСТ 4199-76.

5. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ

5.1. Электроды pH-метра хранят в условиях, оговоренных в нормативно-технической документации по эксплуатации прибора.

Перед каждым проведением испытаний электроды тщательно промывают дистиллированной водой.

После исследования продуктов, содержащих жир, электроды очищают ватным тампоном, смоченным этиловым эфиром, насыщенным водой, и этиловым спиртом.

5.2. Перед проведением испытаний осуществляют проверку прибора в соответствии с нормативно-технической документацией по эксплуатации прибора по стандартным буферным растворам.

5.3 При отсутствии стандарт-титров буферных растворов используют:

раствор буферный с pH 3,57 при температуре 20 °C; готовят раствор виннокислого кислого калия, насыщенный при температуре 25 °C;

раствор буферный с pH 4,00 при температуре 20 °C; готовят раствор калия фталевокислого кислого с концентрацией c(KHC8H4O4) = 0,05 моль/дм3;

раствор буферный с pH 5,00 при температуре 20 °C; готовят раствор двузамещенного лимоннокислого натрия с концентрацией c(Na2HC6H5O7) = 0,1 моль/дм3;

раствор буферный с pH 6,88 при температуре 20 °C; готовят растворением в воде 3,40 г однозамещенного фосфорнокислого калия и 3,46 г двузамещенного фосфорнокислого натрия и доведением объема до 1 дм3;

раствор буферный с pH 9,22 при температуре 20 °C; готовят раствор тетраборнокислого натрия с концентрацией c(Na2B4O7) = 0,01 моль/дм3.

6. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ

6.1. Из подготовленной пробы отбирают в стакан продукт в количестве, достаточном для погружения электродов. Для проведения испытаний продуктов твердой или очень густой консистенции подготовленную пробу продукта предварительно разбавляют примерно в два раза дистиллированной водой. В консервах, имеющих твердую и жидкую фазу, допускается проводить определение pH непосредственно в жидкой части продукта.

При использовании прибора, не обеспеченного системой термокомпенсации, температура пробы должна быть (20 +/- 2) °C.

6.2. Концы электродов погружают в исследуемый продукт и после того, как показания прибора примут установившееся значение, отсчитывают величину pH по шкале прибора.

7. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,1 (P = 0,90).

Полученный результат округляют до первого десятичного знака.

---