ГОСТ 21311-75 Э. Государственный стандарт Союза ССР. Акулы мороженые для экспорта. Технические условия

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 21311-75 ЭУтратил силу 16.10.2026

Актуально на 01.11.2026.

Как цитировать: "ГОСТ 21311-75 Э. Государственный стандарт Союза ССР. Акулы мороженые для экспорта. Технические условия". ГОСТ 21311-75 Э. https://bukva.ai/docs/gost-21311-75-e-gosstandart-sssr

(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 28.11.1975 № 3731)

(ред. от 11.06.1987)

Введен в действие
Постановлением Государственного комитета
стандартов Совета Министров СССР

от 28 ноября 1975 г. № 3731

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

АКУЛЫ МОРОЖЕНЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Frozen sharks for export. Specifications

ГОСТ 21311-75 Э

Группа Н24

ОКП 92 6130

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 28 ноября 1975 г. № 3731 срок введения установлен

с 1 января 1977 года

Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 16.08.84 № 2899 срок действия продлен

до 1 января 1988 года

Переиздание июль 1985 г. с Изменениями № 1, 2, утвержденными в августе 1981 г., августе 1984 г.

Настоящий стандарт распространяется на мороженые акулы:

белоперую — Pterolamiops longimanus;

катрана — Squalus acanthias;

кунью — Mustelus canis;

мако (макрелевую) — Isurus oxyrinchus;

и (серо-голубую) — Isurus glaucus;

остроносую — Scoliodon terraenovae;

сельдевую — Lamna cornubica;

серую — Carcharhinus johnsoni;

сумеречную — Carcharhinus obscuris;

черноперую — Carcharhinus limbatus;

шелковую — Carcharhinus falciformis

и другие акулы, поставляемые на экспорт.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мороженые акулы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.1а. Сырье, используемое для изготовления мороженых акул, должно соответствовать:

акулы-сырец — ТУ 15-03-378-78, ТУ 15-02-259-75;

акулы охлажденные — по ГОСТ 814-61 и другой нормативно-технической документации.

1.1б. По длине и массе мороженые акулы не подразделяются.

1.2 Обескровливание акул производят в живом виде одним из следующих способов:

а) удалением головы с внутренностями;

б) надрезанием калтычка;

в) надрезанием или перерубанием хвостового стебля на уровне третьего позвонка;

г) удалением жабер вместе с частью внутренностей.

Обескровливание акул способами б и в производят с обязательным надрезанием артерии.

1.3 По видам разделки мороженые акулы изготовляют:

а) потрошеную обезглавленную — акула, разрезанная по брюшку между грудными плавниками до анального отверстия; плавники, голова и внутренности удалены, сгустки крови и почки зачищены. Хвостовой плавник может быть оставлен полностью или частично в соответствии с требованиями заказ-наряда. Масса потрошеной обезглавленной сумеречной акулы не должна превышать 35 кг;

б) боковник — потрошеная обезглавленная акула, разрезанная на две продольные половинки с сохранением позвоночника на одном из них. Боковник выпускают из акул массой не менее 20 кг;

в) кусок-боковник, разрезанный поперек на куски массой не более 12 кг, длина куска — не более 50 см.

Кусок приготовляют из акул массой более 100 кг;

г) тушку — потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и хвостовым плавником;

д) спинку — потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и брюшной частью;

е) тешу — брюшная часть акул.

Тушку, спинку, тешу приготовляют из катрана обесшкуренного с обязательным удалением почек;

ж) филе — потрошеная обезглавленная акула, разрезанная по длине на две продольные половинки; позвоночник, плечевые хрящи должны быть удалены; филе может выпускаться обесшкуренным и со шкурой. Половинки могут быть разрезаны на куски.

1.4. Разделанные акулы замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками при температуре не выше минус 35 °C. Масса блока должна быть не более 12 кг. Температура в теле акулы или толще блока при выгрузке из морозильных камер должна быть не выше минус 18 °C.

1.5. Мороженые акулы выпускают глазированными. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность акулы или блока, и не должна отставать при легком постукивании.

Масса глазури при выпуске с рефрижераторных судов должна быть не менее 4% по отношению к массе акулы или блока.

1.6. Мороженые акулы могут выпускаться неразделанными и неглазированными в соответствии с требованиями заказ-наряда.

1.7. По органолептическим и химическим показателям мороженые акулы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма
(в ред. Изменения № 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 № 2005) Внешний вид
У замороженных поштучно экземпляров потрошеных обезглавленных акул поверхность чистая, естественной окраски.	Допускается не более трех ранений от крючковой снасти.
	Блоки должны быть чистыми, плотными.
	Цвет мяса естественный, свойственный данному виду акул, без кровоподтеков
	Разделка
Правильная, линии срезов ровные, без порезов и повреждений мяса.	Допускаются незначительные отклонения от правильной разделки
	Консистенция (после оттаивания)
Плотная, присущая данному виду акул	Запах (после оттаивания)
Свойственный мясу свежих акул, без порочащих признаков	Массовая доля ртути
В соответствии с нормами, утверждаемыми Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 7631-85.

2.2. Массовую долю ртути определяют по требованию Внешнеторгового объединения.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

(раздел 3 в ред. Изменения № 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 № 2005)

3.1. Методы отбора проб и органолептической оценки качества — по ГОСТ 7631-85.

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7636-85 и ГОСТ 26927-86.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Мороженые акулы упаковывают:

а) в ящики из гофрированного картона по нормативно-технической документации, предельной массой продукции 40 кг. Блоки акул, филе, а также акулы поштучной заморозки должны быть переложены пергаментом по ГОСТ 1341-84, подпергаментом по ГОСТ 1760-81 или другим влагонепроницаемым материалом, разрешенным Министерством здравоохранения СССР;

б) в бумажные непропитанные мешки, в мешки из холстопрошивного нетканого материала по нормативно-технической документации или пакеты и вкладыши из пленочных материалов, с последующей упаковкой в джутовые мешки. Пакеты и вкладыши из пленочных материалов должны быть разрешены Министерством здравоохранения СССР;

в) в тюки из рогожи или из холстопрошивного нетканого материала по нормативно-технической документации. При упаковывании в тюки акул укладывают во вкладыши или салфетки из пленочных материалов, допущенных Министерством здравоохранения СССР, а затем обертывают рогожей или холстопрошивным нетканым материалом по нормативно-технической документации.

Размер и масса тюков не устанавливаются и зависят от размеров акул.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

4.2. Тара и материалы, применяемые для упаковывания, должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.

4.3. В каждой упаковочной единице должны быть акулы одного наименования и вида разделки.

4.4. Ящики из гофрированного картона с морожеными акулами должны быть обтянуты стальной лентой по ГОСТ 3560-73 или проволокой по ГОСТ 3282-74 или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-72 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477-75.

Мешки и тюки должны быть зашиты с прикреплением ярлыков, тюки — обвязаны прочной веревкой по ГОСТ 1868-72.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.5 Тару с морожеными акулами маркируют по ГОСТ 7630-75.

4.6. Мороженые акулы транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов при соблюдении следующих температурных режимов:

в рефрижераторных судах — не выше минус 18 °C;

в рефрижераторных вагонах и автомобилях — от минус 15 до минус 18 °C.

4.7. Отдельные требования к качеству, разделке, упаковыванию и маркированию допускается изменять в соответствии с заказом-нарядом В/О Соврыбфлот Минрыбхоза СССР.

4.8 Мороженых акул хранят при температуре не выше минус 18 °C.

4.9. Срок хранения мороженых акул с даты изготовления при температуре не выше минус 18 °C не должен быть более:

трех месяцев — для всех акул, кроме катрана;

двух месяцев — для катрана, обесшкуренного, разделанного на тушку, спинку и тешу.

Срок хранения продукции из катрана увеличивается при температуре:

минус 20 °C — до трех месяцев;

минус 25 °C — до четырех месяцев;

минус 30 °C — до шести месяцев.