ГОСТ 1573-73. Межгосударственный стандарт. Икра пробойная соленая. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1973 № 2743)

(ред. от 01.01.1999)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 1573-73"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-1573-73" "ГОСТ 1573-73. Межгосударственный стандарт. Икра пробойная соленая. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1973 N 2743)"
  n1["ГОСТ 1573-2011"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-1573-2011" "ГОСТ 1573-2011. Межгосударственный стандарт. Икра рыб пробойная соленая. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.06.2013 N 344-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 24 декабря 1973 г. № 2743

ГОСТ 1573-73

Группа Н27

МКС 67.120.30

ОКП 92 6404

Дата введения 1 января 1975 года

Информационные данные

1. Разработан и внесен Министерством рыбного хозяйства СССР.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 24.12.73 № 2743.

Изменение № 6 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 13 от 28 мая 1998 г.).

3. Взамен ГОСТ 1573-55.

4. Ссылочные нормативно-технические документы:

Настоящий стандарт распространяется на пробойную соленую икру, изготовленную из зерна зрелых ястыков рыб, консервированную поваренной солью, без добавления или с добавлением консервантов.

Стандарт не распространяется на икру осетровых и лососевых рыб.

Коды ОКП на соленую пробойную икру, изготовляемую по настоящему стандарту, приведены в Приложении.

Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п. п. 1.1, 1.3.2, 1.4 (показатели «Запах и вкус», «Массовая доля поваренной соли», «Массовая доля консервантов», «Наличие посторонних примесей»), 1.5, 1.6, разд. 2, 3, п. п. 4.1 (последний абзац), 4.2, 4.8, 4.9 (первый абзац), 4.10.

(Измененная редакция, Изм. № 5, 6).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Соленая пробойная икра должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Соленую пробойную икру изготовляют из зрелых ястыков, полученных при разделке рыбы-сырца, охлажденной, мороженой и соленой рыбы, а также из мороженой и соленой ястычной икры и охлажденной и мороженой пробитой икры — полуфабрикатов.

1.3 Сырье и материалы

(Измененная редакция, Изм. № 6).

1.3.1. Для изготовления соленой пробойной икры применяют следующее сырье и материалы не ниже первого сорта (при наличии сортов):

    икра-сырец                            - по нормативному документу;
    икра рыб охлажденная полуфабрикат     - по нормативному документу;
    икра мороженая полуфабрикат для       - по нормативному документу;

промышленной переработки

икра ястычная мороженая — по нормативному документу; полуфабрикат

икра рыб ястычная соленая — по нормативному документу; полуфабрикат

    натрий бензоат пищевой                - по статье N 424 Государственной
    (бензойнокислый натрий)                 Фармакопеи СССР;
    уротропин                             - по статье N 328 Государственной

                                        Фармакопеи СССР;

масло подсолнечное рафинированное — по ГОСТ 1129;

масло кукурузное рафинированное — по ГОСТ 8808;

масло арахисовое рафинированное — по ГОСТ 7981;

масло соевое рафинированное — по ГОСТ 7825;

    масло оливковое                       - по нормативному документу;
    соль поваренная                       - по ГОСТ 13830 <*>.

Для сухого посола поваренная соль должна быть не крупнее помола № 1.

Рыба-сырец, охлажденная, мороженая и соленая рыба, направляемые на разделку для получения ястыков, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).

Допускается использование рыбы с механическими повреждениями, без нарушения целостности ястыков, но по остальным показателям соответствующей требованиям первого сорта.

1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой пробойной икры, по показателям безопасности должны соответствовать «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденным Госкомсанэпиднадзором России (СанПиН 2.3.2.1078-2001), и требованиям Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319-91.

1.3.1, 1.3.2. (Введены дополнительно, Изм. № 6).

1.4. По органолептическим, физическим и химическим показателям икра пробойная соленая должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 5, 6).

1.5. Микробиологические показатели икры пробойной соленой устанавливают в соответствии с «Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319-91.

1.6. Содержание пестицидов в пробойной соленой икре не должно превышать допустимые уровни, установленные в «Гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденных Госкомсанэпиднадзором России (СанПиН 2.3.2. 1078-2001).

1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 6).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 7631.

2.2. Периодичность микробиологического контроля изготовления соленой пробойной икры — в соответствии с «Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319-91.

2.3. Контроль за содержанием пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях.

2.2 - 2.4. (Измененная редакция, Изм. № 6).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319-91.

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 27001, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319-91.

3.3. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 6).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Пробойную соленую икру фасуют:

в бочки деревянные заливные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм3;

в банки металлические по ГОСТ 5981 и нормативному документу или банки из полимерных материалов по нормативному документу вместимостью не более 3030 см3;

в банки металлические из белой жести с надвигающимися крышками по нормативному документу вместимостью не более 2000 см3;

в банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, по нормативному документу вместимостью не более 250 см3;

в банки стеклянные по ГОСТ 5717 и нормативному документу вместимостью не более 500 см3, укупоренные металлическими крышками по нормативному документу с нанесением маркировки по ГОСТ 11771 (без указания ассортиментного знака) или крышками из полимерных материалов;

в стаканы из полимерных материалов по нормативно-технической документации вместимостью не более 300 см3;

в тубы из алюминия марки А с завинчивающимися пластмассовыми бушонами по нормативно-технической документации вместимостью не более 200 см3.

Икра, фасованная в бочки и банки, вместимостью более 500 см3, предназначается для промышленной переработки или последующего фасования в мелкую потребительскую тару.

Для розничной торговли икру фасуют в потребительскую тару вместимостью до 500 см3.

Для местной реализации возможно фасование икры в ящики полимерные многооборотные по нормативному документу предельной массой продукта 25 кг.

Банки, стаканы и крышки из полимерных материалов и тубы из алюминия должны быть допущены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

Могут быть использованы другие виды тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии и технических условий и обеспечивают сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5, 6).

4.2. Внутренняя поверхность металлических банок, алюминиевых туб и крышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами, алюминиевые тубы должны быть с внешней стороны литографированы.

(Измененная редакция, Изм. № 6).

4.3. Заливные бочки перед взвешиванием должны быть замочены и проверены на отсутствие течи, покрыты влагонепроницаемой эмалью, допущенной Министерством здравоохранения СССР для пищевых целей, внутри выстланы салфетками, сшитыми по форме мешка из новой чистой бязи или сурового миткаля по ГОСТ 29298.

4.4. Бочки и потребительская тара должны быть заполнены икрой плотно, без пустот.

4.5. Предельные отклонения массы нетто для икры в отдельных единицах потребительской тары должны быть, %, не более:

    +/- 3 - в таре массой нетто  до  0,03 кг;
    +/- 2   "  "     "      "    св. 0,03 до 0,06 кг;
    +/- 1   "  "     "      "    св. 0,06 до 0,27 кг;
    +/- 0,5 "  "     "      "    св. 0,27 до 3,0 кг;
    +/- 2 - в тубах массой нетто до  0,2 кг.

(Измененная редакция, Изм. № 6).

4.6. Икру, фасованную в потребительскую тару, упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358, предельной массой продукта с упаковкой 30 кг, или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, предельной массой продукта с упаковкой 25 кг, с прокладкой по рядам картона или плотной бумаги, за исключением металлических банок.

В каждой упаковочной единице должна быть икра одного вида рыбы, солености и даты изготовления.

Дощатые ящики с продукцией должны быть прочно забиты и по торцам скреплены стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282.

Ящики из гофрированного картона должны быть обтянуты проволокой по ГОСТ 3282 или оклеены клеевой или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 или клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5).

4.7. Допускается для местной реализации упаковывать банки, стаканы и тубы в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта с упаковкой 20 кг.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

4.8. Маркируют металлические, кроме банок с надвигающимися крышками, банки из алюминиевой фольги, ламинированной пропиленом, и стеклянные банки с продукцией по ГОСТ 11771; металлические банки с надвигающимися крышками, банки и стаканы из полимерных материалов, тубы, ящики и бочки — по ГОСТ 7630. На потребительскую тару с икрой наносят предупредительную надпись: «Хранить при температуре от минус 2 до минус 6 °C. Продукт не подлежит длительному хранению».

Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5).

4.9. Транспортируют соленую пробойную икру транспортом всех видов, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от минус 1 до минус 6 °C.

Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663.

4.10 Хранят икру пробойную соленую при температуре от минус 2 до минус 6 °C:

в тубах и стаканах — не более 1 мес;

в банках, кроме банок из алюминиевой фольги, — не более 5 мес;

слабосоленую в полимерных ящиках — не более 2 мес;

среднесоленую в полимерных ящиках — не более 2,5 мес;

слабосоленую в бочках — не более 4 мес.

Среднесоленую пробойную икру в бочках хранят при температуре от минус 1 до минус 6 °C не более 7 мес.

Срок хранения икры пробойной соленой устанавливается с даты изготовления.

4.9, 4.10. (Измененная редакция, Изм. № 5, 6).

Справочное

Приложение. (Измененная редакция, Изм. № 6).