---
title: "\"ГОСТ 13657-68. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия\""
number: "ГОСТ 13657-68"
issuer: "Государственный комитет СССР по стандартам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr"
---

## "ГОСТ 13657-68. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия"

# "ГОСТ 13657-68. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия"

(утв. Госстандартом СССР 18.04.1968)

(ред. от 09.09.1991)

> [!IMPORTANT]
> Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 N 236).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
> [Изменение N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435, введено в действие с 01.01.1992.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден<br>
Комитетом стандартов<br>
мер и измерительных приборов<br>
при Совете Министров СССР

</div>

18 апреля 1968 года

<div align="center">

<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СССР**

<a id="p100003"></a>**ХЛЕБ РЖАНОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ КРАТКОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ,**<br>
**КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СПИРТОМ**

<a id="p100070"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100071"></a>**Rye bread and rye-wheaten bread sterilized by spirit**<br>
**for short storage. Specifications**

<a id="p100005"></a>ГОСТ 13657-68

<a id="p100006"></a>Группа Н32

</div>


<div align="right">

<a id="p100072"></a>ОКП 91 1333 1268, 91 1333 1368,<br>
91 1343 1168, 91 1343 1268<br>
*(коды введены [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100006), введенным в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143)*

<a id="p100007"></a>Дата введения<br>
1 января 1969 года

</div>


<a id="p100008"></a>Внесен Министерством пищевой промышленности СССР.
<a id="p100009"></a>Зам. министра Орешкин Н.В.
<a id="p100010"></a>Подготовлен к утверждению Отделом продовольственных товаров Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР.
<a id="p100011"></a>Начальник отдела Абрамов М.Н.
<a id="p100012"></a>Инженер Борзенкова И.Е.
<a id="p100013"></a>Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР.
<a id="p100014"></a>Председатель Научно-технической комиссии зам. председателя Комитета Милованов А.П.
<a id="p100015"></a>Зам. председателя Научно-технической комиссии член Комитета Богатов А.В.
<a id="p100016"></a>Члены комиссии - Антоновский А.И., Данилова В.С., Абрамов М.Н., Гаркаленко К.И.

<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт распространяется на простой ржаной и ржано-пшеничный хлеб краткосрочного хранения, стерилизованный 96%-ным этиловым спиртом.
<a id="p100098"></a>Требования настоящего стандарта являются обязательными.

> *(абзац введен [Изменением N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100004), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*



## 1. <a id="p100018"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100099"></a>1.1. Качество хлеба, предназначенного для консервирования, должно соответствовать требованиям [ГОСТ 2077-84](https://bukva.ai/docs/gost-2077-84).

> *(п. 1.1 в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100005), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*

<a id="p100073"></a>1.2. К хлебу, отбираемому для консервирования, должны предъявляться дополнительные требования по органолептическим показателям и массе, указанные в табл. 1.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100007), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143)*


<div align="right">

<a id="p100021"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100074"></a>Наименование показателя</td><td>Характеристика</td></tr>
<tr><td><a id="p100100"></a>Внешний вид:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100024"></a>поверхность</td><td>Допускаются трещины и подрывы шириной не более 0,5 см</td></tr>
<tr><td><a id="p100025"></a>форма</td><td>Правильная, не допускается клиновидная</td></tr>
<tr><td><a id="p100101"></a>Состояние мякиша</td><td>Не допускается крупная пористость</td></tr>
<tr><td><a id="p100102"></a>Масса</td><td>1 кг и 0,92 кг с допускаемыми отклонениями по <a href="https://bukva.ai/docs/gost-2077-84">ГОСТ 2077-84</a></td></tr>
<tr><td colspan="2">(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100007">Изменения N 1</a>, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100006">Изменения N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)</td></tr>
</table>


> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100008), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100007), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*


<a id="p100028"></a>1.3. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.
<a id="p100103"></a>1.4. По органолептическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100010), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100008), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*


<div align="right">

<a id="p100030"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100077"></a>Наименование показателя</td><td>Характеристика</td></tr>
<tr><td><a id="p100104"></a>Внешний вид:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100033"></a>поверхность</td><td>Допускаются трещины и подрывы шириной не более 0,5 см</td></tr>
<tr><td><a id="p100034"></a>форма</td><td>Правильная, боковые корки могут быть слегка вогнутыми</td></tr>
<tr><td><a id="p100105"></a>Состояние мякиша</td><td>Пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь, плотный, несколько крошащийся, легко режется ножом, допускаются небольшие трещины; более плотный в периферийных слоях</td></tr>
<tr><td><a id="p100106"></a>Вкус и запах</td><td>Свойственные соответствующему сорту хлеба со слабым привкусом и запахом этилового спирта</td></tr>
<tr><td colspan="2">(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100009">Изменения N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)</td></tr>
</table>


> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100008), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100009), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*


<a id="p100107"></a>1.5. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100010), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100010), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*


<div align="right">

<a id="p100038"></a>Таблица 3

</div>



<table>
<colgroup><col width="34%"><col width="17%"><col width="17%"><col width="17%"><col width="17%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100108"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2">Норма для хлеба ржаного, упакованного</td><td colspan="2">Норма для хлеба ржано-пшеничного, упакованного</td></tr>
<tr><td><a id="p100040"></a>В ящики из гофрированного картона со сроком хранения</td><td>в ящики из гофрированного картона и фляги со сроком хранения</td><td>в ящики из гофрированного картона со сроком хранения</td><td>в ящики из гофрированного картона и фляги со сроком хранения</td></tr>
<tr><td><a id="p100041"></a>2 и 4 недели</td><td>6 недель</td><td>2 и 4 недели</td><td>6 недель</td></tr>
<tr><td><a id="p100080"></a>Влажность мякиша, %, не менее</td><td>48</td><td>49</td><td>46</td><td>47</td></tr>
<tr><td colspan="5"><a id="p100109"></a>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100012">Изменения N 1</a>, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143)<br>кислотность мякиша, град, не более</td></tr>
<tr><td>14</td><td>13</td><td>13</td><td>12</td><td>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100012">Изменения N 1</a>, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100011">Изменения N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)</td></tr>
<tr><td colspan="5"><a id="p100110"></a>Пористость мякиша,  %, не менее<br>46</td></tr>
<tr><td>47</td><td>46</td><td>48</td><td>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100012">Изменения N 1</a>, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100011">Изменения N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="5">(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100008">Изменения N 1</a>, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100011">Изменения N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)</td></tr>
</table>

<a id="p100045"></a>1.6. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения.
<a id="p100083"></a>1.7. Перед употреблением в пищу освобожденный от упаковки хлеб нужно прогреть при 180 °C в течение 30 мин и затем охладить или за 2 - 3 ч до еды нарезать на ломти в целях удаления запаха и привкуса этилового спирта.

> *(п. 1.7 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100013), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143)*

<a id="p100084"></a>1.8. Исключен с 1 сентября 1983 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100014), введенное в действие Постановлением Госстандарта от 11.03.1983 N 1143.
<a id="p100111"></a>1.8. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

> *(п. 1.8 введен [Изменением N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100012), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*

<a id="p100112"></a>1.9. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим [требованиям](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-5061-89) и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

> *(п. 1.9 введен [Изменением N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100012), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*



## <a id="p100113"></a>1а. ПРИЕМКА


<div align="center">

*(раздел 1а в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100014), утв. Постановлением*<br>
*Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*

<a id="p100114"></a>la.1. Правила приемки - по [ГОСТ 5667-65](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65) (кроме [п. 1.1](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65#p100023)).

</div>

<a id="p100115"></a>1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хлеб одного наименования, изготовленный по заявке заказчика. Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортной накладной с указанием соответствия качества изделий требованиям настоящего стандарта.
<a id="p100116"></a>1а.3. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.


## 2. <a id="p100117"></a>МЕТОДЫ АНАЛИЗА


<div align="center">

*(раздел 2 в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100014), утв. Постановлением*<br>
Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

</div>



#### <a id="p100118"></a>2.1 Отбор образцов - по [ГОСТ 5667-65](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65).

<a id="p100119"></a>2.2. Методы анализа - по [ГОСТ 21094-75](https://bukva.ai/docs/gost-21094-75), ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51, содержание токсичных элементов определяют по [ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) - [ГОСТ 26934-86](https://bukva.ai/docs/gost-26934-86), микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.


## 3. <a id="p100050"></a>УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ


<a id="p100120"></a>3.1. Хлеб укладывают в ящики из гофрированного картона N 10 и 11 по ГОСТ 13511-84, [N 17](https://bukva.ai/docs/gost-17-2-2-02-98), 22 и 23 по ГОСТ 13512-81 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки или в металлические (алюминиевые) фляги по ГОСТ 5037-78.
<a id="p100121"></a>Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-87 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе. Допускается вместо вкладышей использовать обечайки. Фляги должны быть опломбированы.

> *(п. 3.1 в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100022), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*

<a id="p100122"></a>*3.2. Абзац исключен с 1 января 1992 года. - [Изменение N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100024), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435.*
<a id="p100123"></a>При сроке хранения в течение двух недель ящики выстилают одним слоем парафинированной бумаги по [ГОСТ 9569-79](https://bukva.ai/docs/gost-9569-79), при сроке хранения в течение четырех недель - двумя слоями. При сроке хранения хлеба в течение шести недель ящики выстилают одним слоем парафинированной бумаги или пергаментом по ГОСТ 1341-84 и снаружи (после оклейки лентами) пропитывают влагозащитной смесью (80% парафина по ГОСТ 7914-75 и 20% медицинского вазелина по ГОСТ 3582-84) или одним слоем полиэтиленовой пленки толщиной 0,04 - 0,01 мм по ГОСТ 10354-82.

> *(п. 3.2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68#p100022), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100025), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*

<a id="p100124"></a>3.3. Исключен с 1 января 1992 года. - [Изменение N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100026), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435.

#### <a id="p100125"></a>3.4 На транспортной таре должна быть этикетка со следующими обозначениями:

<a id="p100126"></a>наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
<a id="p100127"></a>наименование предприятия-изготовителя;
<a id="p100128"></a>наименование хлеба;
<a id="p100129"></a>масса хлеба, использованного для консервирования;
<a id="p100130"></a>дата выработки продукции и номер партии;
<a id="p100131"></a>количество штук хлеба в единице упаковки;
<a id="p100132"></a>*гарантийный срок хранения хлеба;*
<a id="p100133"></a>обозначение настоящего стандарта.

> *(п. 3.4 в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100027), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*

<a id="p100134"></a>3.5. Ящики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более 8 ящиков по высоте.

> *(в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100036), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*

<a id="p100135"></a>3.6. Ящики и фляги с хлебом должны храниться в сухих и чистых помещениях, предназначенных для хранения пищевых продуктов, при температуре не выше 30 °C и относительной влажности воздуха не выше 90%. Допускается повышение температуры до 38 °C.

> *(п. 3.6 в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100037), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)*

<a id="p100065"></a>3.7. Транспортирование хлеба краткосрочного хранения должно производиться по [ГОСТ 8227-56](https://bukva.ai/docs/gost-8227-56).
<a id="p100066"></a>3.8. Транспортирование хлеба должно осуществляться на машинах, предназначенных для перевозки пищевых продуктов. В особых условиях допускается использование других транспортных средств и брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.
<a id="p100067"></a>При перевозке в открытых машинах ящики и фляги с хлебом должны покрываться брезентом.

#### <a id="p100068"></a>3.9 Запрещается открывать ящики и фляги до момента потребления хлеба.



## 4. <a id="p100136"></a>ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ


(раздел 4 введен [Изменением N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100038), утв. Постановлением
Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

<a id="p100137"></a>4.1. Изготовитель гарантирует соответствие хлеба требованиям настоящего стандарта при соблюдении условии укладывания, хранения и транспортирования.
<a id="p100138"></a>4.2. Гарантийный срок хранения с момента выработки хлеба в ящиках в зависимости от их герметичности - 2, 4 и 6 недель, во флягах - 6 недель.
<a id="p100139"></a>4.3. При хранении хлеба при температуре выше 30 °C гарантийный срок хранения сокращается наполовину.



<a id="p100069"></a>

---