Организация рационального питания юных спортсменов в школах-интернатах спортивного профиля (методические рекомендации)

(утв. Минздравом СССР 21.02.1985 № 3213-85)

ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ В ШКОЛАХ-ИНТЕРНАТАХ СПОРТИВНОГО ПРОФИЛЯ

(МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ)

Методические рекомендации предназначены для администрации, медицинского персонала медсанчастей, работников пищеблока и тренеров школ-интернатов спортивного профиля, осуществляющих организацию и контроль за питанием данного контингента учащихся, органов народного образования, здравоохранения и спорткомитетов.

В связи с широким развитием спорта среди детей и подростков во многих городах нашей страны организованы школы-интернаты спортивного профиля. Последние, в отличие от школ-интернатов общего профиля, наряду с образовательным обучением призваны подготовить спортсменов высокого класса, резерв сборных команд страны. Между тем, известно, что достижение высоких результатов в спорте невозможно без больших физических и нервно-психических нагрузок во время тренировок и, особенно, соревнований. Эти нагрузки, зачастую проходящие в экстремальных условиях внешней среды и порою на грани функциональных возможностей организма, сопровождаются значительными изменениями метаболических процессов в организме, которые не безразличны для состояния здоровья подрастающего поколения.

Для нормального физического и нервно-психического развития детей и подростков, а также для компенсации суточных энерготрат и активации анаболических процессов и последующего восстановления работоспособности юных спортсменов большое значение имеет полноценное и правильно организованное питание.

К сожалению, до настоящего времени, как указано в рекомендациях по питанию спортсменов под редакцией А.А. Покровского (1975), нет достаточно обоснованных научных данных, позволяющих рекомендовать рационы питания для представителей различных видов спорта, адекватные по калорийности суточным энерготратам и соответствующие действительной потребности спортсменов в основных пищевых веществах.

Следует также отметить, что в имеющихся по этому поводу рекомендациях и литературных данных мало сведений, касающихся вопросов организации рационального питания юных спортсменов.

Необходимость разработки и уточнения физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах детей-спортсменов вызвана еще и тем, что в существующих Временных методических рекомендациях Минздрава СССР за № 1961-79 рационы питания юных спортсменов не были дифференцированы с учетом их возрастно-половых особенностей и спортивной специализации, а лишь соответствовали денежным ассигнованиям, отпускаемым для определенных возрастных групп юных спортсменов на питание.

Систематические занятия различными видами спорта в школах-интернатах спортивного профиля связаны с большими физическими нагрузками и нервно-эмоциональным напряжением. Суточные энерготраты юных спортсменов с учетом значительной общеобразовательной и спортивной нагрузок на 11 — 61% превышают энерготраты школьников соответствующих возрастных периодов (табл. 1).

Возраст	Спортивная специализация	Энерготраты (ккал)		Авторы, год
		м	ж
12 — 14 лет	Легкая атлетика, спринт	2000 — 2400	1860 — 2250	Мусабеков С.М. с соавт., 1984 г.
-«-»	Легкая атлетика, средн. дист.	2400 — 2800	2300 — 2500	-«-»
-«-»	Коньки	2000 — 2300	1800 — 2150	-«-»
-«-»	Плавание	2200 — 2700	2000 — 2300	-«-»
15 — 16 лет	Легкая атлетика, спринт	3400 — 4000	3150 — 3500	-«-»
-«-»	Легкая атлетика, средн. дист.	4000 — 4460	3500 — 4000	-«-»
-«-»	Коньки	4100 — 4500	3600 — 3950	-«-»
-«-»	Плавание	3800 — 4400	3400 — 3900	-«-»
11 — 17	Плавание	2700 — 4400		Назарова И.Г.,
лет				1981 г.
11 — 13	Гимнастика	2983	2932	Дедикова И.Г.,
лет				1982 г.
14 — 15 лет	Гимнастика	3513	3258	-«-»
16 — 17 лет	Гимнастика	3752	3591	-«-»
11 — 13 лет	Плавание	3615	3420	Знаменская З.И. с соавт., 1974 г.
-«-»	Гимнастика	3510	3230	-«-»
-«-»	Лыжи	3500	3400	-«-»
14 — 17 лет	Легкая атлетика	3464	-	Александров И.И. с соавт., 1974 г.
-«-»	Лыжи	3619	-	-«-»
-«-»	Плавание	3558	-	-«-»

Представленные Методические рекомендации по организации питания юных спортсменов в школах-интернатах спортивного профиля содержат научно обоснованные величины потребления пищевых веществ и энергии для представителей 5 видов спорта, наиболее распространенных в спортивных школах-интернатах: легкая атлетика (спринт, бег на средние дистанции), коньки (многоборье), спортивная гимнастика, плавание (табл. 2).

Возраст	Вид спорта	Калории	Белки (г/день)		Жиры (г/день)		Линолевая кислота (% калорий)	Углеводы (г/	Витамины (в мг/день)							Минеральные вещества (в мг/день)
			всего	в т.ч. животного происх.	всего	в т.ч. растительн. происхождения		день)	А	каротин	В1	В2	РР	С	Е	Ca	P	Mg	K	Na	Fe
11 -	Легкая	3300	117	64	113	28	3	485	0,5	2,2	1,2	2,1	15,6	95,7	25,0	1250	1970	-	-	-	25
13 лет	атлет., спринт, бег на средн. дист. Коньки (многоборье) Спорт. гимн. Плавание д м	3300 3000 2900 3200	117 103 102 112	64 62 61 67	113 98 96,6 107	28 29 24,2 27	3 3 3 3	485 410 406 448	0,5 2,0 1,8 2,1	2,2 — - -	1,2 2,1 1,9 2,2	2,1 2,4 2,2 2,6	15,6 21,0 19,0 22,0	95,7 105 95 112	25,0 15,0 14,5 16,0	1250 1100 1000 1100	1970 1650 2000 2000	- 350 350 360	- 2500 2500 2500	- 4500 4000 4500	25 20 15 18
14 -	Легкая	4000	145	87	134	34	4	582	0,7	3,9	1,5	2,5	18,9	125,1	32,0	1370	2090	-	-	-	30
15 лет	атлет. Коньки (многоборье) Спорт. гимн. Плавание д м	4000 3500 3200 3600	145 119 112 126	87 71 67 176	134 112 107 120	34 34 27 30	4 4 3 4	582 478 448 504	0,7 2,25 2,1 2,3	3,9 — - -	1,5 2,5 2,2 2,5	2,5 2,8 2,6 2,9	18,9 24,5 22,0 25,0	125,1 122,0 112,0 126,0	32,0 17,0 16,0 18,0	1370 1200 1100 1400	2090 1800 2000 2100	- 350 360 380	- 3000 2500 2800	- 5000 4500 4800	30 20 18 20
16 -	Легкая	5000	181	111	167	46	4	728	0,8	5,3	1,7	2,4	20,0	160,0	36,8	1500	2580	-	-	-	34
17 лет	атлет. Коньки Спорт. гимн. Плавание д м	5000 3800 3600 4000	181 129 126 140	111 87 176 84	167 125 120 133,3	46 38 30 33,3	4 4 4 4	728 510 504 560	0,8 2,4 2,3 2,5	5,3 — - -	1,7 2,7 2,5 2,8	2,4 3,0 2,9 3,2	20,0 26,0 25,0 2,8	160,0 133,0 126,0 140,0	36,8 19,0 18,0 20,0	1500 1200 1400 1500	2580 1800 2100 2200	- 400 380 400	- 3000 2800 3000	- 5000 4800 5000	34 20 20 22

Учащиеся перечисленных видов спорта распределены по суточным потребностям в пищевых веществах и энергии с учетом фактических энерготрат на три возрастные группы: 1-я — младшая возрастная группа — 11 — 13 лет (4 — 6 классы); 2-я — средняя возрастная группа — 14 — 15 лет (7 — 8 классы); 3-я — старшая возрастная группа — 16 — 17 лет (9 — 10 классы). Каждая возрастная группа юных пловцов включала в себя, кроме того, подгруппу девочек и мальчиков. Отступление от принятого возрастного деления группы старшего или подросткового школьного возраста (14 — 17 лет) на две подгруппы 14 — 15 и 16 — 17 лет обусловлено объемом и интенсивностью тренировочной нагрузки, что сопровождается различными энергозатратами в эти два подпериода и требует различного потребления энергии и пищевых веществ по возрасту у спортсменов, а у юных пловцов еще и по полу.

В соответствии с рекомендуемыми величинами физиологических потребностей в энергии, пищевых веществах и спортивной специализацией составлены примерные суточные наборы продуктов (Приложение № 1) и меню-раскладки рационов питания (Приложения № 2, 3, 4) для юных спортсменов.

Одним из основных моментов рационального питания юных спортсменов является сбалансированность рациона по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам), которая должна быть равна 1:1:4 для юных пловцов и гимнастов и 1:0,9:4 для конькобежцев и легкоатлетов.

Для обеспечения организма детей и подростков-спортсменов полноценными аминокислотами необходимо, чтобы 60% всех белков составляли белки животного происхождения.

Необходимое количество полиненасыщенных жирных кислот будет обеспечено, если 25 — 30% жиров составят жиры растительного происхождения (табл. 3).

Возрастные группы	Вид спорта	Калорийность									Соотношение или %
		общая, ккал	в том числе, %			I завтрак	II завтрак	обед	полдник	ужин	в % от общего кол-ва		соотношение
			белка	жира	углеводов
											живот. белка	раст. жира	б:ж:у	Ca:P
11 -	Л/атлетика	3300	14	30	56	10	23	35	3	29	54,7	25	1:0,9:4,2	1:1,5
13 лет	(спринт и бег на средн. дистанц.) Коньки (многоборье) Спорт. гимн. Спорт. плавание	3300 3000 3200	14 14 14	30 30 30	56 56 56	10 20 10	23 20 25	35 35 35	3 — 5	29 25 25	54,7 60 60	25 30 25	1:0,9:4,2 1:1:4 1:1:4	1:1,5 1:1,5 1:2
14 -	Л/атлетика	4000	14	29	57	10	20	36	7	27	60	25	1:0,9:4,0	1:1,5
15 лет	(спринт, бег на средн. дистанц.) Коньки (многоборье) Спорт. гимн. Спорт. плавание	4000 3500 3600	14 14 14	29 30 30	57 56 56	10 20 10	20 20 25	36 35 35	7 — 5	27 25 25	60 60 60	25 30 25	1:0,9:4,0 1:1:4 1:1:4	1:1,5 1:1,5 1:1,5
16 -	Л/атлетика	5000	14	29	57	10	23	38	7	24	60	27,5	1:0,9:4,0	1:1,6
17 лет	(спринт, бег на средн. дистанц.) Коньки (многоборье) Спорт. гимн. Спорт. плавание	5000 3800 4000	14 14 14	29 30 30	57 56 56	10 20 10	23 20 25	38 35 35	7 — 5	24 25 25	60 60 60	27,5 30 25	1:0,9:4,0 1:1:4 1:1:4	1:1,6 1:1,5 1:1,5

Рационы питания детей и подростков, занимающихся спортом, при включении различных жиров, могут считаться физиологически полноценными, если содержание линолевой кислоты составит 3 — 4% от калорийности. Количество простых сахаров, учитывая их быстрое всасывание и легкое усвоение, должно быть выше, чем у школьников с обычной физической нагрузкой, и достигать 25 — 30% от общего количества углеводов.

Наряду с этим учащиеся школ-интернатов спортивного профиля нуждаются в повышенном поступлении с пищей таких витаминов, как A1, B1, B2, PP, C, E, являющихся биологическими стимуляторами нервно-мышечной деятельности, а также солей Ca и P — для повышения выносливости и более быстрого восстановления метаболических сдвигов, происходящих в организме. Это может быть достигнуто путем широкого включения в рацион молока, молочных продуктов, овощей и фруктов.

В целях оптимального обеспечения организма учащихся всеми пищевыми веществами (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества) в наборе продуктов и в меню должен быть включен разнообразный ассортимент продуктов. При этом наиболее полноценные и необходимые для детского организма продукты, такие как молоко, мясо, масло, овощи, сахар, хлеб, должны включаться в рацион ежедневно, а другие — творог, рыба, яйцо, сметана, сыр — не реже 2 — 3 раз в неделю, но при условии использования всего полагающегося количества за этот срок. Содержание воды в пищевом рационе должно составлять около 2,5 — 3 л в сутки, включая чай, молоко, кофе, супы, а также воду, содержащуюся в различных продуктах.

При разработке рекомендуемых рационов питания учтено реальное наличие продуктов в торговой сети, условия среды и особенности питания юных спортсменов, имеющих значительные ежедневные физические и нервно-психические нагрузки. Отсюда не следует, что возможности использования предложенных рационов сильно ограничены. Наоборот, рекомендация 5-ти видов рациона с различной калорийностью, сбалансированных в целом и по режиму приема пищи, а также возможность исключения одного из завтраков (первого или второго) создает возможность широкого применения его в сети общественного и внутриведомственного питания, а также для профессиональных групп с приближенными условиями труда и энерготратами.

На основании предложенных примерных наборов продуктов и меню-раскладок могут быть составлены другие варианты применительно к конкретным условиям с учетом местных, климатических, национальных и других особенностей питания.

В предлагаемых рационах питания раскладка продуктов соответствует сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, утвержденным Министерством торговли СССР и изданным в 1973 и 1981 гг. Все расчеты химического состава и калорийности рационов вычислялись по таблицам А.А. Покровского, 1976 г. При отсутствии какого-либо продукта, указанного в суточном наборе, для сохранения пищевой и биологической ценности рациона должна производиться его равноценная замена в соответствии с таблицами замены продуктов (табл. 4) и перечнем продуктов — источников полноценного белка (табл. 5), где указано содержание усвояемого белка, жира и углеводов в г на 100 г продукта. Меню составляется одинаковым для всех учащихся и дифференцируется по возрасту за счет разного выхода блюд. Для правильного определения выхода блюд необходимо знать изменения веса, происходящие при холодной и тепловой обработке продуктов (Приложения № 5, 6).

---

<*> Циркулярное письмо Министерства здравоохранения СССР № 22-14/37 от 20.05.1977 на основании Постановления Совета Министров СССР № 826 от 10.11.1971.

Наименование продуктов	Количество	Химический состав			Добавить к суточному рациону (+), снять (-)
		белки	жиры	углеводы
1	2	3	4	5	6
Замена хлеба 100 г
Хлеб белый	100	6,97	1,2	48,19
Мука пшеничная	70	6,55	0,71	48,97
Макароны	70	6,55	0,59	49,86
Крупа манная	70	6,66	0,52	49,26
Замена картофеля 100 г
Картофель	100	1,05	-	14,25
Свекла	110	1,06	-	7,78
Морковь	120	1,06	-	7,55
Капуста	90	1,04	-	3,25
Замена свежих яблок 100 г
Яблоки свежие	100	0,4	-	11,01
Сухие яблоки	20	0,46	-	12,17
Сухие фрукты (курага)	15	0,48	-	10,29
Замена молока 100 г
Молоко Творог	100 25	3,07 3,60	3,33 4,28	4,41 0,25	Масло — 1 г
Мясо	25	3,68	0,63	-	Масло + 3 г
Рыба Сыр	40 15	3,61 3,05	0,14 2,81	- 0,35	Масло + 3 г
Замена мяса 100 г
Мясо Творог	100 100	14,71 14,40	2,53 17,19	- 0,98	Масло — 15 г
Рыба Молоко	100 480	14,43 14,74	0,58 15,98	- 21,17	Масло + 2 г Масло — 13 г
Яйца	140	14,78	14,04	0,6	Масло — 11 г
Замена рыбы 100 г
Рыба Мясо Творог	100 60 60	9,02 8,83 8,84	0,36 1,52 10,26	- — 0,59	Масло — 1 г Масло — 10 г
Молоко	300	9,21	9,99	13,23	Масло — 9 г
Яйца	85	8,98	8,07	0,36	Масло — 7 г
Замена творога 100 г
Творог Мясо	100 100	14,40 14,71	17,10 2,53	0,98 -	Масло + 15 г
Рыба Молоко	160 460	14,43 14,12	0,58 15,32	- 20,29	Масло + 17 г Масло + 2 г
Яйца	140	14,78	14,04	0,6	Масло + 3 г
Замена яйца 50 г (1 шт.)
Яйцо Творог	50 40	5,28 5,76	5,02 6,84	0,22 0,39	Масло — 2 г
Мясо	40	5,88	1,01	-	Масло + 4 г
Рыба Молоко	60 160	5,41 4,91	0,22 5,33	- 7,05	Масло + 5 г
Сыр	25	5,08	4,69	0,58

Продукты	Содержание пищевых веществ (в граммах) на 100 г продукта
	белки	жиры	углеводы
Продукты животного происхождения
Молоко коровье	2,8	3,5	4,5
Рыба свежая разных видов	14,4 — 21,4	0,7 — 8,5	-
Мясо птицы Яйцо куриное	8,4 — 20,7 9,0	8,0 — 51,1 11,3	- 0,5
Творог жирный	11,1 — 12,0	8,5 — 18,8	3,0 — 3,3
Мясо различных животных Творог нежирный	10,6 — 19,3 13,6	3,9 — 17,0 0,5	- 3,5
Печень различных животных Сыры разные	14,7 — 15,9 17,6 — 21,7	2,7 — 3,4 25,0 — 30,0	- 2,5
Яичный порошок	37,2	39,7	1,7
Молоко сухое	32,5	0,9	48,0
Продукты растительного происхождения
Мука соевая обезжир.	41,4	0,9	27,7
Мука гороховая	22,0	1,9	50,9
Мука пшеничная 1 сорт	9,3	1,0	69,7
Макаронные изделия	9,3	0,8	70,9
Горох	19,8	2,2	50,8
Фасоль	19,6	2,0	51,4
Крупа овсяная	11,0	6,1	62,0
Крупа гречневая	10,6	2,3	64,4
Крупа манная	9,5	0,7	70,1
Крупа перловая	7,6	1,1	70,5
Рис	6,4	0,9	72,5

Постоянный контроль за организацией и качеством питания учащихся в школе-интернате возлагается на медицинских работников и администрацию школы (Приложение № 7).

Периодический контроль за правильностью организации питания осуществляется работниками санитарно-эпидемиологической станции.

Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочнокислые продукты, молоко, полуфабрикаты и др.) должны храниться в соответствии с требованиями санитарных правил «Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов», утвержденных Минздравом СССР 27.06.1974 № 1161-74.

Для обеспечения физиологической потребности в витаминах и минеральных веществах необходимо применять разнообразные салаты, свежие фрукты, ягоды, овощи, зелень, а в зимний период консервированные овощи, фрукты и сухофрукты. При этом в зимне-весенний период необходимо проводить C-витаминизацию блюд в соответствии с Инструкцией, утвержденной Минздравом СССР 06.06.1972 № 978-72 (Приложение № 9).

В спортивной практике рекомендуется особо обращать внимание на режим питания. Строгое соблюдение режима питания юными спортсменами связано с характером усиленной физической нагрузки на фоне естественного возрастного развития их организма. Непосредственно перед тренировкой обильный прием пищи не должен производиться, т.к. в этих условиях кровообращение работающих мышц и обеспечение их кислородом ухудшается. Кроме того, в процессе нагрузки пища усваивается неполноценно из-за снижения секреторной функции желудочно-кишечного тракта. Поэтому между приемом пищи и началом интенсивной мышечной работы должен быть 1 — 1,5-часовой перерыв для видов спорта, связанных с большими длительными нагрузками, тогда как для видов спорта скоростно-силового характера это время должно быть не менее 2-х часов. По окончании тренировки пищу можно принимать не ранее чем через 15 — 20 минут.

Не допускается также проведение напряженной тренировки натощак, так как она приводит к истощению углеводных ресурсов и снижению работоспособности вплоть до полной невозможности продолжать работу. В режиме питания учащихся школ-интернатов спортивного профиля с целью повышения их работоспособности, возмещения энергетических и пластических затрат растущего организма следует предусмотреть 4- или даже 5 — 6-разовое питание с интервалами между приемами пищи в 2,5 — 3,5 часа (I и II завтраки, обед, полдник и ужин). При этом под приемами пищи следует подразумевать также и употребление пищевых восстановительных средств (продукты и напитки повышенной биологической ценности). Общая масса суточного режима для юных спортсменов должна составлять 3 — 3,5 кг, что обеспечивает ощущение полноты желудка и не обременяет его при таком режиме питания.

Распределение рациона в течение дня зависит от времени тренировочных занятий, т.е. на какое время суток приходится основная спортивная нагрузка. Так, если тренировочные занятия приходятся на утренние часы, т.е. между завтраком и обедом, то I завтрак, получаемый юными спортсменами до тренировки, должен состоять из молока или кофе, какао с молоком и печеньем, булочкой или бутербродом, тогда как II завтрак после усиленной тренировки должен быть легкоусвояемым и высококалорийным, небольшим по объему, бедным клетчаткой и жирными продуктами, богатым белками, сахаристыми углеводами, фосфором и витаминами. Обязательно он должен включать пищевые вещества, возбуждающие деятельность нервной системы, т.е. быть вкусным, достаточно хорошо оформленным. И, наоборот, меняют местами завтраки или же ограничиваются первым или одним завтраком, включая в него жирные и мясные продукты, когда часы тренировок приходятся к концу первой половины дня, т.е. перед обедом. Калорийность первого завтрака должна составлять 10 — 15%, а второго — 20 — 25%, в последнюю может входить и калорийность восстановительных питательных веществ.

Физиологическое значение обеда состоит в восполнении многообразных затрат организма во время тренировочных занятий. Калорийность обеда должна составлять примерно 35% суточной калорийности рациона. Разнообразие ассортимента продуктов должно способствовать восстановлению тканевых белков и пополнению в организме углеводных запасов. Основным требованием к обеду является высокая калорийность, легкая усвояемость, малообъемность. На обед рекомендуется в качестве первых блюд — мясной бульон, суп с мясом, борщ или рассольник, для вторых блюд необходимо употреблять нежирные сорта мяса, рыбу, птицу (кур). Из овощей в основном включаются помидоры, огурцы, капуста, а также лук зеленый и репчатый, морковь, картофель, которые богаты фосфором и витаминами и не слишком богаты клетчаткой. После обеда необходимо определенное время отдыха, желательно со сном.

На полдник дети получают фрукты и сладости, калорийность которых составляет 5 — 10% от общей суточной калорийности.

Калорийность ужина около 25%. В ужин целесообразно включать молоко и молочные продукты, рыбные блюда, каши, овощи, фрукты. Не следует употреблять жирные и возбуждающие центральную нервную систему продукты — ветчину, жирное мясо, особенно свинину, сыры, шоколад, кофе, какао, острые приправы. Не следует употреблять продукты, долго задерживающиеся в желудке.

После ужина (перед сном) рекомендуется стакан кефира или простокваши, которые являются дополнительным источником белка, способствующим ускорению процессов восстановления. Кроме того, эти продукты улучшают пищеварение, а содержащиеся в них микроорганизмы угнетают развитие болезнетворных и гнилостных микробов, обитающих в кишечнике. К сожалению, последняя рекомендация в условиях школ-интернатов практически не применяется.

Таким образом, на протяжении дня юные спортсмены должны принимать пищу в твердо установленное время, что улучшает аппетит, увеличивает секрецию пищеварительных желез, улучшает перевариваемость и усвояемость пищевых компонентов.

Чувство сытости на протяжении определенного промежутка времени достигается при смешанной пище, состоящей из продуктов животного и растительного происхождения. Для этого необходимо знать соответствующие свойства отдельных продуктов. Так, например, картофель и хлеб придают пище нужный объем, однако доказано, что в рационе питания спортсменов они не должны занимать много места. Наибольшее насыщение дает мясо в сочетании с картофелем и хлебом.

При составлении меню учитывается и усвояемость пищевых веществ. На усвояемость пищи большое влияние оказывает и кулинарная обработка продуктов питания. Одним из основных требований к рациону питания является его сравнительная легкость и в то же время достаточная полноценность в количественном и качественном отношении.

В заключение следует подчеркнуть, что существовавшие до настоящего времени методические рекомендации по организации питания юных спортсменов, включая временную рекомендацию Минздрава СССР за № 13/272, 1979 г., сыграли неоценимую роль в свое время. Однако накопление новых сведений в отношении биохимических и физиологических параметров организма юных спортсменов, решения партии и правительства об улучшении структуры питания населения, отраженные в Продовольственной программе, и о развитии спорта в стране повлекли необходимость пересмотра существующих нормативов.

Наименование продуктов	Количество в день на 1 спортсмена, брутто, г
	для девочек 11 — 13 лет	для мальчиков 11 — 13 и девочек 14 — 15 лет	для девушек 16 — 17 и мальчиков 14 — 15 лет	для юношей 16 — 17 лет
Мясо и мясопродукты	200	220	250	300
Рыба и рыбопродукты	75	80	100	120
Молоко и молочно-кислые напитки	400	400	450	500
Сметана 20%	30	40	50	55
Творог н/жирный	40	50	60	70
Сыр	10	15	20	30
Яйцо	1 шт.	1 шт.	1 шт.	1 шт.
Жир животный	40	45	55	60
Масло растительное	16	17	18	20
Сахар и конд. изд.	60	80	100	100
Мука	30	30	35	40
Крупа	32	40	45	50
Бобовые	10	10	12	15
Макарон. изделия	18	18	20	25
Картофель	280	300	350	400
Овощи	380	350	400	450
Фрукты	100	120	200 и более	300 и более
Соки	200	200	200 и более	250 и более
Сухофрукты	10	15	20	20
Чай	0,2	0,2	0,2	0,2
Кофе	0,7	0,7	0,7	0,7
Какао	0,9	0,9	0,9	0,9
Специи	0,045	0,018	0,02	0,025
Хлеб и хлебобулочные изделия	250	250	300	350 — 400
Белки, всего	101,5	112,0	126,0	140,0
в т.ч. животные, г	61,0	67,0	76,0	84,0
Жиры, всего	96,6	107,0	120,0	133,0
в т.ч. растительные, г	23,2	27,0	30,0	33,3
Углеводы, г	406,0	448,0	504,0	500,0
Калорийность (ккал/кДж)	2900/12133	3200/13389	3600/15862	4000/16730

Пищевые продукты	1 возраст. группа	2 возраст. группа	3 возраст. группа
	масса в граммах
1	2	3	4
Мясо и мясопродукты	320	300	300
Рыба и рыбопродукты	100	100	100
Творог	75	90	100
Сыр	30	50	50
Сметана	30	30	30
Картофель	250	300	400
Фрукты	300	300	300
Сухофрукты	20	20	20
Яйца	50	50	50
Молоко и кисломолочные продукты	400	450	500
Овощи, зелень	300	300	300
Крупы, бобовые	65	80	100
Соки и фрукты консерв.	200	200	200
Хлеб и хлебобулочные изд.	250	300	350
Масло сливочное	60	60	60
Масло растительное	15	30	25
Калорийность (ккал) Белки ж/р Жиры ж/р Углеводы	3100 65/40 70/30 410	3500 70/50 80/35 480	3800 88/42 87/38 520

Наименование продуктов	5 — 6 классы			7 — 8 классы			9 — 10 классы
	норма о/обр	времен.	наши	норма о/обр	времен.	наши	норма о/обр	времен.	наши
1. Хлеб рж.	100	90	157	100	155	191	125	190	211
2. Хлеб пш., булочн. изд.	200	210	216	200	290	237	225	205	256
3. Мука пш.	20	7	15	20	12	24	20	17	28
4. Крахмал	2	3	5	2	3	5	2	3	5
5. Макарон. изд.	15	18	19	15	27	16	15	40	24
6. Крупы	35	47	41	35	65	39	35	95	62
7. Бобовые	10	2	11	10	3	11	10	4	18
8. Сахар, сладост.	85	90	90	90	108	110	100	132	189
9. Мед	-	-	10	-	-	10	-	-	17
10. Кондит. издел.	-	38	32	-	50	49	-	75	61
11. Масло слив.	25	35	28	30	52	30	30	76	34
12. Масло растит.	15	17	20	15	26	26	15	38	33
13. Молоко, кисломолочн. продукт.	500	555	454	500	615	448	500	655	443
14. Сметана	45	15	22	50	25	28	50	40	31
15. Творог	45	50	43	50	78	66	50	115	82
16. Сыр	10	15	5	10	20	12	15	33	14
17. Мясо и мясопродукты	175	285	252	190	428	393	220	610	450
18. Рыба, сельдь	60	47	45	60	72	65	65	105	91
19. Яйцо	50	25	36	50	28	47	50	56	53
20. Икра осетр.	-	-	1,5	-	-	2,0	-	-	2,0
21. Картофель	250	255	256	276	285	319	300	580	391
22. Овощи разн. и консервир.	300	345	374	325	555	469	350	785	574
23. Фрукты, ягоды, соки	300	415	280	300	545	409	400	735	575
24. Сухофрукты	15	6	9	15	7	6	15	8	14
25. Чай	2	3	3	2	3	3	2	3	2
26. Кофе	-	0,6	0,7	-	0,7	0,7	-	0,7	0,7
27. Какао	-	0,9	0,4	-	0,9	0,2	-	0,9	0,4
28. Специи	-	1,01	0,3	-	0,03	0,3	-	0,04	0,4
Общий вес	2257	2472	2414	2342	3049	3005	2492	4808	3642

Химический состав	5 — 6 кл.		7 — 8 кл.		9 — 10 кл.
	физиол. норма	рекомендуемая норма	физиол. норма	рекомендуемая норма	физиол. норма	рекомендуемая норма
Белки (г)	96	121 117	96	175 145	100	244 182
в том числе животные (г)	56	76 61	56	109 85	60	156 110
%	58	63 52	58	62 59	60	64 60
Жиры (г)	96	119 115	96	168 135	100	241 168
в том числе растительные	18	22 20	18	31 29	20	48 37
(г)
%	19	19 17	19	19 21	20	20 22
Углеводы	382	499 485	400	617 582	400	305 728
(г)
Калорийность	2850	3204 3397	3000	4527 4064	3050	6162 4990
(ккал)
Соотношение
Б:Ж:У (1) (2)	1:1:4	1:1:3,6	1:1:4	1:1:3,5	1:1:4	1:1:3,3
(3)		1:1:4,1		1:0,9:4		1:0,9:4

Примечание: 1. Физиологическая норма, предложенная учащимся общеобразовательных школ.

2. Представлены данные «Временных методических рекомендаций по организации питания учащихся школ-интернатов спортивного профиля», Москва, 1979.

3. Рекомендации авторов.

Меню	№ рецептуры	Выход в граммах
		для девочек 11 — 13 лет	для мальчиков 11 — 13 и девочек 14 — 15 лет	для мальчиков 14 — 15 лет и девушек 16 — 17 лет	для юношей 16 — 17 лет
1	2	3	4	5	6
ПОНЕДЕЛЬНИК
I завтрак
1. Молоко кипяченое	1031	200	200	200	200
2. Школьная булочка	561 <*>	50	75	75	100
II завтрак
1. Масло сливочное	41	10	10	15	20
2. Пудинг морковный со смет.	383	150/20	150/20	150/20	200/30
3. Творог со сметаной и с сахаром	487	50/20/10	50/20/10	100/20/20	100/20/30
4. Кофе на молоке	1017	200	200	200	200
5. Хлеб пшенич.		50	60	75	90
Обед
1. Салат из припущенной свеклы с майонезом	39	100	100	100	100
2. Суп молочный с вермишелью	258	300	400	400	500
3. Печень жареная с луком и с отвар. картоф.	757 618	50/10/150	50/10/150	75/15/150	100/15/150
4. Сок фруктовый		200	200	200	200
5. Хлеб пшен./ ржан.		50/50	50/50	50/70	50/90
Полдник
1. Молочный кисель Фрукты	912	150 150	150 150	200 150	200 150
(яблоки)
Ужин
1. Салат из кв. капусты	95	50	50	75	100
2. Рыба жареная с овощами припущенными с жиром	1700	75/150	100/150	100/150	100/150
3. Чай с сахаром	1009	200/15	200/20	200/30	200/30
4. Хлеб пшеничн.		50	50	60	70
Белки		100	111	126	141
в т.ч. животные (г)		60	61	76	84
Жиры		98	108	121	133
в т.ч. растительные (г)		26	26	30	33
Углеводы (г)		408	450	508	556
Калорийность		2914,0	3217,2	3625,0	3993,0
ВТОРНИК
I завтрак
1. Молоко кипяченое	1031	200	200	200	200
2. Вафли		2 шт.	2 шт.	3 шт.	4 шт.
II завтрак
Масло сливочное	41	10	15	15	20
1. Каша овсяная с черносливом с маслом	413	200/15	250/20	250/20	300/30
2. Творог со сметаной с сахаром	487	100/20/10	100/20/10	150/30/15	200/30/30
3. Чай с молоком	1011	200	200	200	200
4. Хлеб пшенич.		75	75	85	85
Обед
1. Сельдь с луком	134	55/50	50/50	75/50	100/50
2. Щи на мясном бульоне	203	300	400	400	500
3. Говядина отварная с тушеными овощами	568 341	75/150	100/200	100/200	150/250
4. Компот из сухофруктов	933	200	200	200	200
5. Хлеб ржаной		40	50	75	85
Полдник
1. Желе молочное с вареньем	962	50	100	150	150
Бисквитный пирог	573 <*>	50	50	75	100
Ужин
1. Салат яичный	110	75	100	150	150
2. Оладьи из печени с картофельным пюре	672 759	100/150	120/150	150/200	150/200
3. Чай с сахаром	1009	200/15	200/30	200/30	200/40
4. Хлеб пшеничный		75	85	85	85
Белки		100,5	112,0	126,0	140,0
в т.ч. животные (г)		60	66	74	82
Жиры		96	107	119,5	132
в т.ч. растительные (г)		24	26	28	33
Углеводы (г)		408	445	505	561
Калорийность		2898,0	3191,0	3601,5	3992,0
СРЕДА
I завтрак
1. Кефир	1032	200	200	200	200
2. Творожная масса с вареньем	486	75	100	125	150
Печенье		50	75	100	125
II завтрак
1. Масло сливочное	41	10	15	15	20
2. Рыба жареная под маринадом	146	50/50	50/50	75/50	75/75
3. Яйцо вареное	453	1 шт.	1 шт.	1 шт.	1 шт.
4. Чай с молоком	1011	200	200	200	200
5. Хлеб пшеничный		75	75	85	100
Обед
1. Винегрет овощной	103	100	100	100	150
2. Суп фруктовый	316	300	400	500	500
3. Шницель натуральный рубленый с отварными макаронами	611 753	75/150	100/150	100/150	150/200
4. Сок томатный		200	200	200	200
5. Хлеб ржан./ пшен.		50/50	50/50	50/50	50/75
Полдник
1. Фрукты	912	150	200	200	250
Конфеты		50	50	75	75
Ужин
1. Паштет из печени	165	75	100	150	200
2. Каша манная молочная	411	200/10	200/15	200/20	300/20
3. Чай с медом	1009	200/10	200/15	200/20	200/25
4. Хлеб пшеничный		75	75	85	100
Белки		101,0	111,5	125,5	140,0
в т.ч. животные (г)		60	68	76	84
Жиры		97	108	119,5	135
в т.ч. растительные (г)		23	26	29,5	34
Углеводы (г)		408	450	505	562
Калорийность		2909,0	3218,0	3600,5	4023,0
ЧЕТВЕРГ
I завтрак
1. Какао с молоком	1025	200	200	200	200
2. Сдоба	562	75	75	100	100
II завтрак
1. Масло сливочное	41	10	15	15	20
2. Колбаса жареная	48	30	30	50	100
3. Сырники с морковью со сметаной	494	200/30	200/30	200/30	200/30
4. Молоко кипяченое	1031	200	200	200	200
5. Вафли		40	40	50	60
6. Хлеб ржаной		70	85	90	100
Обед
1. Сыр	42	30	50	50	60
(порциями)
2. Щи зеленые	198	300	400	400	500
3. Гуляш с гречневой кашей	632 744	50/150	75/150	100/200	150/200
4. Напиток из плодов шиповника	753	200	200	200	200
5. Хлеб пшеничный		40	50	70	85
Полдник
1. Яблоко печеное	986	75	75	75	100
Ужин
1. Салат из белокочанной капусты	81	100	100	100	150
2. Котлеты рыбные с отварным картофелем	541 757	100/150	100/150	100/150	100/200
3. Чай с сахаром	1009	200/25	200/25	200/25	200/30
4. Хлеб пшеничный		40	50	70	85
Белки		100,8	111,5	126,0	139,5
в т.ч. животные (г)		60	67	76	83
Жиры		98	108	120	134
в т.ч. растительные (г)		24	25	29	33
Углеводы (г)		408	450	506	560
Калорийность		2917,0	3218,0	3608,0	4004,0
ПЯТНИЦА
I завтрак
1. Молоко кипяченое	1031	200	200	200	200
2. Ватрушка с повидлом	1098	75	75	100	100
II завтрак
1. Масло сливочное	41	10	15	20	20
2. Рыба тушен. в томате с овощами	517	100	100	100	150
3. Каша геркулесовая с сахаром	411	150/15	200/15	200/15	250/20
4. Чай с сахаром	1009	200/15	200/15	200/15	200/20
5. Хлеб пшеничный		40	50	70	85
Обед
1. Маринованная свекла	87	50	75	100	100
2. Борщ сибирский (с мясными фрикадельками)	308	300/20	400/20	400/30	500/35
3. Сердце в соусе с кашей рисовой	634 746	50/150	75/150	75/150	100/200
4. Компот из яблок	924	200	200	200	200
5. Хлеб ржаной		40	50	60	70
Полдник
1. Фрукты	912	100	150	200	250
(яблоки)
Ужин
1. Салат из зеленого лука с яйцом	57	100	100	100	100
2. Лапшевик с творогом со сметаной	452	200/20	200/20	200/20	200/30
3. Чай с лимоном	1010	200/15/7	200/15/7	200/17/7	200/15/7
4. Хлеб пшеничный		40	50	70	85
Белки		102,0	113,0	127,0	139,0
в т.ч. животные (г)		62	68	77	84
Жиры		98	108	121	132
в т.ч. растительные (г)		24	28	31	32
Углеводы (г)		408	450	505	558
Калорийность		2922,0	3224,0	3617,0	3976,0
СУББОТА
I завтрак
1. Простокваша	1032	200	200	200	200
2. Сыр плавленый	42	30	50	60	70
3. Хлеб пшеничный		50	70	70	70
II завтрак
1. Масло сливочное	41	10	15	20	20
2. Салат витаминный	84	100	100	100	150
3. Рулет картофельный с субпродуктами	680	243/5	243/5	268/10	268/10
(сердце)
4. Чай с сахаром	1009	200/20	200/20	200/20	200/30
5. Сухари сливочн.		50	50	60	60
6. Хлеб пшеничный		50	50	70	100
Обед
1. Икра кабачковая	50	100	100	100	150
2. Борщ украинский	189	300	400	400	500
3. Котлеты говяжьи с тушеной капустой	658 342	75/150	100/150	100/200	150/200
4. Кисель из свежих ягод	934	200	200	200	200
5. Хлеб ржаной		70	70	75	85
Полдник
1. Сок фруктовый (персиковый)		200	200	200	200
2. Виноград	912	150	200	250	300
Ужин
1. Салат рыбный	98	100	100	100	100
2. Пудинг творожный с вареньем	424	150/20	150/20	200/30	200/30
3. Чай с молоком	1011	200	200	200	200
4. Хлеб пшеничный		50	70	70	85
Белки		103,0	113,0	126,0	140,0
в т.ч. животные (г)		62	67	77	83
Жиры	97	97	108	121	134
в т.ч. растительные (г)		24	28	31	34
Углеводы (г)		402	445	504	568
Калорийность		2893,0	3204,0	3609,0	4038,0
ВОСКРЕСЕНЬЕ
I завтрак
1. Кефир	1032	200	200	200	200
2. Печенье		50	50	75	100
II завтрак
1. Масло сливочное	41	10	15	15	20
2. Сосиски с картофельным пюре	572 759	75/150	100/150	100/150	150/200
3. Сыр	42	30	50	60	70
4. Кофе черный	1014	200	200	200	200
5. Хлеб пшеничный		70	85	85	100
Обед
1. Салат из редиса с подсолнечным маслом	66	100	100	100	150
2. Суп-лапша домашняя на курином бульоне	235	300	400	400	500
3. Кура отварная с тушеной капустой	697 773	50/150	75/150	75/200	100/250
4. Кисель из кураги	939	200	200	200	200
5. Хлеб ржаной		50	75	75	85
Полдник
1. Фрукты	915	150	200	250	300
(апельсины)
Ужин
1. Омлет натуральный с зеленым горошком	467	105/50	105/50	105/75	150/100
2. Оладьи с джемом	1085	75/15	100/30	100/30	150/30
3. Чай с сахаром	1009	200	200	200	200
4. Хлеб пшеничный		40	50	70	85
Белки		102,0	113,0	127,0	139,0
в т.ч. животные (г)		61,5	68,0	78,0	83,5
Жиры		98	107	121	134
в т.ч. растительные (г)		23	28	31	34
Углеводы (г)		408	450	510	560
Калорийность		2922,0	3215,0	3637,0	4002,0

---

Приложение III

Прием пищи	№ рецепт.	Наименование блюд	Выход в г
1	2	3	4
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ 4-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ ЮНЫХ ГИМНАСТОВ 11 — 13 ЛЕТ
1 день
1 завтр.	12/2 536/2	Сыр плавленый Молоко Хлеб пшеничн.	30 200 50
2 завтр.	11 62/2 210/1 525/2	Масло сливочное Мясо отварное с соленым огурцом Каша геркулесовая с сахаром Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	10 50/75 215 200/16 50/50
Обед	48 115/2 342/2 533	Винегрет Суп-лапша грибная Голубцы с мясом Кофе со сгущен. молоком Хлеб пшен./ржан.	100 500 290 200 50/50
Ужин	51/2 314/2 525/2	Яйцо под майонезом Почки по-русски, карт. пюре Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	100 50/250 200/16 50/50
		Калорийность	3114 ккал
2 день
1 завтр.	253/2 337/2	Масса творожная с сахаром Кефир Хлеб пшен.	50 200 50
2 завтр.	60/2 221/2 525	Рыба жареная под маринадом Запеканка рисовая с соусом Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	50/50 325 200/16 50/50
Обед	35 74/2 321/328 538	Салат из белокочанной капусты Борщ с фасолью Антрекот натуральный с гречневой кашей Лимонный напиток Хлеб пшен./ржан.	100 500 235/200 200 100/50
Ужин	340/2 419/2 525	Запеканка картофельная с мясом, соус красн. Чай с молоком Хлеб пшен./ржан.	267/50 200/15 50/50
		Калорийность	3042 ккал
3 день
1 завтр.	537 557	Простокваша Пирожок с творогом	200 75
2 завтр.	11 313/2 368/2 525	Масло сливочное Сердце в соусе с кашей рисовой Чай с сахаром Хлеб пшен.	10 50/75/150 200/16 50
Обед	23/2 126 310/2 493/2	Салат из зеленого лука Солянка рыбная Жаркое по-домашнему Компот из яблок Хлеб пшен./ржан.	100 500 50/100 200 50/50
Ужин	361/1 429/2 385 525	Икра кабачковая Курица отварная с морковью в молочном соусе Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	100 75/50/150 200/16 50/30
		Калорийность	3094 ккал
4 день
1 завтр.	536 15	Молоко Колбаса вареная Хлеб пшен.	200 50 50
2 завтр.	11/2 26/2 323/2 401/2 525	Масло сливочное Салат из помидор и яблок Бефстроганов с карт. пюре Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	10 100 50/50 200/16 50/50
Обед	41 123/2 308/368 525	Салат из моркови со сметаной Солянка сборная мясная Гуляш с гречневой кашей Чай с молоком Хлеб пшен./ржан.	150 500 375/100 200 50/50
Ужин	29/2 353/2 380/2 525	Салат витаминный Шницель говяжий с карт. пюре с соусом красным Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	100 75/50/150 200/16 50/50
		Калорийность	3012 ккал
5 день
1 завтр.	531/2 253/2	Кофе с молоком Масса творожная Хлеб пшен.	200 50 50
2 завтр.	16 315/2 380/2 448/2 525	Перец, фаршированный овощами Печень тушеная со сложным гарниром Соус сметанный Чай с сахаром Хлеб пшен.	100 50/75/150 200/16 50
Обед	29 127/2 340 534	Салат витаминный Борщ флотский Рулет картофельный с мясом Какао Хлеб пшен./ржан.	100 500 335 200 50/50
Ужин	60/2 353/2 386/2 525	Рыба под маринадом Биточки мясные с морковью, соус лук. Чай с сахаром Хлеб пшеничн./ржаной	50/50 50/50/250 200/16 50/50
		Калорийность	3011 ккал
6 день
1 завтр.	537/2 12/2	Кефир Сыр плавленый Хлеб пшеничн.	200 30 50
2 завтр.	11 48/2 294/2 368/2 531	Масло сливочное Винегрет овощной Мясо отварное с кашей рисовой Кофе с молоком Хлеб пшеничн.	10 100 50/200 200 50
Обед	19 114/2 312	Салат зеленый с огурцом и помидором Суп-лапша домашний Азу Кисель из ягод Хлеб пшеничн./ржаной	150 550 200 50/50
Ужин	16 303/2 380/2 525	Консервы овощные Говядина, шпигованная овощами, с карт. пюре Чай с сахаром Хлеб пшеничн.	100 50/75/150 200/16 50
		Калорийность	3016 ккал
7 день
1 завтр.	254 537/2	Творожная масса с вареньем Ацидофилин Хлеб пшеничн.	50 200 50
2 завтр.	11/2 21 297/2 152 525	Масло сливочное Салат из редиса Язык отварной Картофель отварной Чай с сахаром Хлеб пшеничн.	10 100 84 250 200/16 50
		Калорийность
Обед	14/2 147/2 304/2 493/2	Рыба в томате Щи зеленые с яйцом Говядина, тушенная с черносливом Компот из яблок Хлеб пшеничн./ржаной	50 500 50/75/100 200 50/50
Ужин	37 315/377 525	Салат из квашен. капусты с яблоками Печень тушеная с макаронами Чай с сахаром Хлеб пшеничн./ржаной	100 350/100 200/16 50/50
		Калорийность	3102 ккал
8 день
1 завтр.	15/2 537	Колбаса чайная Кефир Хлеб пшеничн.	50 200 50
2 завтр.	58/2 269/2 525	Рыба под майонезом Баранина с овощами Чай с сахаром Хлеб пшеничн./ржаной	50/25/75 350 200/16 50/50
Обед	38/2 90/2 306/2 476	Маринованная свекла Щи по-уральски Говядина в кисло-сладком соусе с карт. пюре Кисель из ягод Хлеб пшеничн./ржаной	100 500 50/75/150 200 50/50
Ужин	54 319/381 525	Сельдь с гарниром Бифштекс с жарен. картофелем Чай с сахаром Хлеб пшеничн./ржаной	150 235/100 200/16
		Калорийность	3095 ккал
9 день
1 завтр.	537 253	Кефир Творожная масса Хлеб пшеничн.	200 50 50
2 завтр.	11/2 22 302 525	Масло сливочное Редис в масле Мясо тушеное, макароны Чай с сахаром Хлеб пшеничн./ржаной	10 100 75/265 200/16 50/50
Обед	54 93/2 321/368 538	Сельдь с гарниром Рассольник Антрекот натур. с гречневой кашей Лимонный напиток Хлеб пшеничн./ржаной	150 1500 235/200 200 50/50
Ужин	35 276/380 525	Салат из капусты Рыба жареная с картоф. пюре Чай с сахаром Хлеб пшеничн.	100 30/200 200/16 50
		Калорийность	3014 ккал
10 день
1 завтр.	12/2 536/2	Сыр российский Молоко Хлеб пшеничн.	30 200 50
2 завтр.	11/2 368/2 525	Масло сливочное Яйца всмятку Тефтели с перловой кашей Чай с сахаром Хлеб пшеничн./ржаной	10 80 60/50 200/16 50/50
Обед	49/2 82/2 305/2 516	Винегрет с сельдью Щи из свежей капусты с мясом Мясо духовое Мусс яблочный Хлеб пшеничн./ржаной	100/35 500/25 50/250 200 50/50
Ужин	29/2 353/2 380/2 525	Салат витаминный Шницель говяжий с картоф. пюре Чай с сахаром Хлеб пшеничн.	100 75/50/100 200/16 50
		Калорийность	3102 ккал
11 день
1 завтр.	531/2	Кофе с молоком Яблоки свежие Хлеб пшеничн.	200/10 100 50
2 завтр.	355/2 236/2 534/2	Икра кабачковая Котлеты домашние с макаронами Какао Хлеб пшеничн.	100 2/40 200 50
2 завтр.	58/2 269/2 525	Рыба под майонезом Баранина с овощами Чай с сахаром Хлеб пшеничн./ржаной	50/25/75 350 200/16 50/50
Обед	38/2 48/2 90/2 - 75/1 306 344/1 476	Маринованная свекла (винегрет) Щи по-уральски (борщ летний) Говядина в кисломолочн. соусе с карт. пюре Мясо тушеное с кашей ячневой Кисель из клюквы Хлеб пшеничн./ржаной	100 500 50/75/100 75/150 200 50/50
Ужин	276/2 170/2 525	Рыба жареная Рагу овощное Чай с сахаром Хлеб пшеничн.	100 150 200/16 50
		Калорийность	3084 ккал
12 день
1 завтр.	537 12/2	Кефир Сыр Хлеб пшенич.	200 30 50
2 завтр.	20/2 349/2 202/2 525	Салат из свежих огурцов Бифштекс рублен. с кашей перловой Соус Чай с сахаром Хлеб пшеничн./ржаной	200 50/100/50 200/16 50/50
Обед	17/2 70/2 315/2 155/2	Салат из сырых овощей Борщ по-флотски Печень тушеная с картоф. пюре Компот из свежих фруктов Хлеб пшеничн./ржаной	100 500 75/100 200 50/50
Ужин	210/2 248/2 525	Каша манная молочная Омлет Чай с сахаром Хлеб пшеничн.	300 145 200/16 50
		Калорийность	3102 ккал
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ 4-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ ЮНЫХ ГИМНАСТОВ 14 — 15 ЛЕТ
1 день
1 завтр.	12/2 536/2	Сыр плавленый Молоко Хлеб пшеничн.	30 200 50
2 завтр.	11 62/1 210/1 525	Масло сливочное Мясо отварное с соленым огурцом Каша геркулесовая с сахаром Чай с сахаром Хлеб пшеничн./ржаной	10 75/75 215 200/16 50/50
Обед	48	Винегрет	100
Ужин	51/2 314/1 525	Яйцо под майонезом с гарниром Почки по-русски Чай с сахаром Хлеб пшен.	150 150/250 200/16 100
		Калорийность	3565 ккал
2 день
1 завтр.	253/2	Масса творожная с сахаром Кефир Хлеб пшен.	75 200 50
2 завтр.	60/1 221/2 525	Рыба жареная под маринадом Запеканка рисовая с соусом Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	75/50 325 200/16 50/50
Обед	35 74/1 321/368 538	Салат из белокочанной капусты Борщ с фасолью Антрекот натуральный с гречневой кашей Лимонный напиток Хлеб пшен./ржан.	100 500 235/200 200 50/50
Ужин	340/1 419/1 525	Запеканка картофельная с мясом соус красный Чай с молоком Хлеб пшен.	325/100 200/10 100
		Калорийность	3643 ккал
3 день
1 завтр.	537 557	Простокваша Пирожок с творогом	200 150
2 завтр.	11 313/1 368/1 525	Масло сливочное Сердце в соусе с кашей рисовой Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	10 75/100/200 200/16 50/50
Обед	23/1 126 310/1 493/1	Салат из зеленого лука Солянка рыбная Жаркое по-домашнему Компот из яблок Хлеб пшеничн./ржаной	150 500 75/300 200 50/50
Ужин	36/1 429/1 385 525	Икра кабачковая Курица отварная с морковью в молочном соусе Чай с сахаром Хлеб пшен.	150 100/75/200 200/16
		Калорийность	3691 ккал
4 день
1 завтр.	536 15	Молоко Колбаса вареная Хлеб пшен.	200 50 50
2 завтр.	11 26 323/2 400/1 525	Масло сливочное Салат из помидор и яблок Бефстроганов с карт. пюре Чай с сахаром Хлеб пшеничн./ржаной	15 150 75/200 200/16 50/50
Обед	41 123/1 308/368 525	Салат из моркови со сметаной Солянка сборная мясная Гуляш с кашей гречневой Чай с молоком Хлеб пшен./ржан.	200 500 100/375 200/10 50/50
Ужин	29/1 353/1 380/1 525	Салат витаминный Шницель говяжий с картофельным пюре, соус красный Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	150 75/50/150 200/16 50/50
		Калорийность	3601 ккал
5 день
1 завтр.	531/1 253/1	Кофе с молоком Масса творожная Хлеб пшен.	200 75 50
2 завтр.	16 315/1 380/1 448/1 525	Перец фаршированный овощами Печень тушеная со сложным гарниром, соус сметанный Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	100 75/100/200 200 50/50
Обед	29 127/2 340 534	Салат витаминный Борщ флотский Рулет картофельный с мясом Какао Хлеб пшен./ржан.	150 500 335 200 50/50
Ужин	60/1 353/1 386/2 421/2 525	Рыба под маринадом Биточки мясные с морковью припущенной, соус луковый Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	75/50 75/50/150 200/16 50/100
		Калорийность	3576 ккал
6 день
1 завтр.	537 12/2	Кефир Сыр плавленый Хлеб пшен.	200 30 100
2 завтр.	11 48/1 294/1 368/2 531/2	Масло сливочное Винегрет овощной Мясо отварное с кашей рисовой Кофе с молоком Хлеб пшен./ржан.	15 150 75/200 200 50/50
Обед	19 114/1 312	Салат зеленый с огурцами и помидорами Суп-лапша домашняя Азу Кисель из ягод Хлеб пшен./ржан.	200 550 325 200 50/50
Ужин	16 303/1 380/2 525	Консервы овощные Говядина, шпигованная овощами, с карт. пюре Чай с сахаром Хлеб пшен.	150 75/100/150 200/16 100
		Калорийность	3574 ккал
7 день
1 завтр.	254 534	Творожная масса с вареньем Ацидофилин Хлеб пшен.	75 200 50
2 завтр.	11/1 21 297/1 252 525	Масло сливочное Салат из редиса Язык отварной Картофель отварной Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	15 100 75 250 200/16 50/50
Обед	14/1 141/1 304/1 493	Рыба в томате Щи зеленые с яйцом Говядина тушеная с черносливом Компот из яблок Хлеб пшен./ржан.	75 500 75/100 200 50/50
Ужин	37 515/377 525	Салат из квашеной капусты Печень тушеная с макаронами Чай с сахаром Хлеб пшен.	100 350/100 200 100
		Калорийность	3603 ккал
8 день
1 завтр.	15/2 537	Колбаса чайная Кефир Хлеб пшен.	50 200 100
2 завтр.	58/1 269/1 525	Рыба под майонезом Баранина с овощами Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	75/50/75 350 200/16 50/50
Обед	38/1 90/1 306/1 380/1 476	Маринованная свекла Щи по-уральски Говядина в кисло-сладком соусе с карт. пюре Кисель из ягод Хлеб пшен./ржан.	150 500 75/100/200 200 50/50
Ужин	54 319/381 525	Сельдь с гарниром Бифштекс с жареным картофелем Чай с сахаром Хлеб пшен.	150 235/100 200/16 100
		Калорийность	3596 ккал
9 день
1 завтр.	537 253	Кефир Творожная масса Хлеб пшен.	200 75 100
2 завтр.	11/1 22 302/236 525	Масло сливочное Редис в масле Мясо тушеное, макароны Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	15 100 75/265 200/16 50/50
Обед	54 93/1 321/368 538	Сельдь с гарниром Рассольник Антрекот натуральный с гречневой кашей Лимонный напиток Хлеб пшен./ржан.	150 500 235/200 200 50/50
Ужин	35 276/380 525	Салат из капусты Рыба жареная с карт. пюре Чай с сахаром Хлеб пшен.	150 367/250 200 100
		Калорийность	3576 ккал
10 день
1 завтр.	12/2 536	Сыр российский Молоко Хлеб пшен.	30 200 100
2 завтр.	11/1 358/1 448/2 525	Масло сливочное Яйца всмятку Тефтели с перловой кашей Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	15 80 115/50 200/16 50/50
Обед	49/2 82/1 305/2 516	Винегрет с сельдью Щи из свежей капусты с мясом и сметаной Мясо духовое Мусс яблочный Хлеб пшен./ржан.	100/35 500/25/10 50/250 200 50/50
Ужин	29/1 353/380 525	Салат витаминный Шницель говяжий с карт. пюре Чай с сахаром Хлеб пшен.	145 75/50/150 200/16 100
		Калорийность	3603 ккал
11 день
1 завтр.	531/1	Кофе с молоком Яблоки свежие Хлеб пшен.	200/10 100 50
2 завтр.	355/1 236/1 534/1	Икра кабачковая Котлеты домашние с макаронами Какао Хлеб пшен./ржан.	150 2/40/250 200 50/50
Обед	48/2 75/1 344/1 202/1	Винегрет Борщ летний Мясо тушеное с кашей ячневой Кисель Хлеб пшен./ржан.	150 500 75/200 200 50/50
Ужин	275/1 170/1 525	Рыба жареная Рагу овощное Чай с сахаром Хлеб пшен.	150 150 200/16 100
		Калорийность	3503 ккал
12 день
1 завтр.	12/1	Кефир Сыр-брынза Хлеб пшен.	200 50 100
2 завтр.	20/1 349/1 202/1 525	Салат из свежих огурцов Биточки рубленые с кашей перловой, соус Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	150 75/150/50 200/16 50/50
Обед	17/1 70/2 315/1	Салат из сырых овощей Борщ флотский Печень тушеная с карт. пюре Компот из свежих фруктов Хлеб пшен./ржан.	150 500 75/100 200 50/50
Ужин	210/1 248/2 525	Каша манная молочная Омлет Чай с сахаром Хлеб пшен.	350 165 200/16 50
		Калорийность	3506 ккал
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ 4-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ ЮНЫХ ГИМНАСТОВ III ВОЗРАСТНОЙ ГРУППЫ (16 — 17 ЛЕТ)
1 день
1 завтр.	12/1 537	Сыр плавленый Молоко Хлеб пшен. Яблоки свежие	50 200 100 100
2 завтр.	11 62/1 210/1 525	Масло сливочное Мясо жареное с соленым огурцом Каша геркулесовая с сахаром Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	15 75/100 260 200/16 50/50
Обед	48 115/1 342 533	Винегрет Суп-лапша грибная Голубцы с мясом и карт. пюре Кофе со сгущ. молоком Хлеб пшен./ржан.	200 500 290/200 200 50/50
Ужин	51/1 314/1 525	Яйцо под майонезом с гарниром Почки по-русски с гарниром Чай с сахаром Хлеб пшен.	150 75/300 200/16 100
		Калорийность	3901 ккал
2 день
1 завтр.	253/1 537	Масса творожная с сахаром Кефир Хлеб пшен.	100 200 100
2 завтр.	60/1 221/1 525	Рыба жареная под маринадом Запеканка рисовая в соусе Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	75/75 350 200/16 50/50
Обед	74/1 321/368 155/2 538	Салат из белокочанной капусты Борщ с фасолью Антрекот с гречневой кашей и карт. пюре Лимонный напиток Хлеб пшен./ржан.	200 500 235/200/200 200 200
Ужин	340/1 419/1 525	Запеканка карт. с мясом, соус красный Чай с молоком Хлеб пшен.	335/75 200/10 50
		Калорийность	3906 ккал
3 день
1 завтр.	537 557	Простокваша Пирожок с творогом	200 150
2 завтр.	11/1 313/1 368/1 525	Масло сливочное Сердце в соусе с кашей рисовой Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	15 75/75/250 200/16
Обед	23/1 126 310/1 493/1	Салат из зеленого лука Солянка рыбная Жаркое по-домашнему Компот из яблок Хлеб пшен./ржан.	200 500 75/300 200 50/50
Ужин	361/1 429/1 525	Икра кабачковая Курица отварная с морковным соусом Чай с сахаром Хлеб пшен.	150 100/75/200 200/16 100
		Калорийность	3856 ккал
4 день
1 завтр.	536 15	Молоко Колбаса вареная Хлеб пшен.	200 75 100
2 завтр.	11/1 26/1 323/1 401/1 525	Масло сливочное Салат из помидоров и яблок Бефстроганов с карт. пюре, гречневой кашей Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	15 150 75/200/200 200/16 50/50
Обед	41 123/1 308/368 525	Салат из моркови со сметаной Солянка сборная мясная Гуляш с кашей гречневой Чай с молоком Хлеб пшен./ржан.	200 500 375/200 200/10 50/50
Ужин	29/1 353/1 380/1 525	Салат витаминный Шницель говяжий с карт. пюре с красным соусом Чай с сахаром Хлеб пшен.	200 75/75/250 200/16 100
		Калорийность	3896 ккал
5 день
1 завтр.	531/1 253/1	Кофе с молоком Масса творожная Хлеб пшен.	200 150 100
2 завтр.	16 315 380/1 525	Перец, фаршированный овощами Печень тушеная со сложным гарниром, соус сметанный Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	150 75/100/250 200/16 50/50
Обед	29 127 340 534	Салат витаминный Борщ флотский Рулет карт. с мясом Какао Хлеб пшен./ржан.	200 500 350 200 50/50
Ужин	60/1 353 386/421 525	Рыба под маринадом Биточки мясные с морковью припущенной, соус луковый Чай с сахаром Хлеб пшен.	75/75 100/75/200 200/16 100
		Калорийность	3904 ккал
6 день
1 завтр.	537 12/1	Кефир Сыр плавленый Хлеб пшен.	200 50 100
2 завтр.	11/1 48/1 284/1 531/1	Масло сливочное Винегрет овощной Мясо отварное с кашей рисовой Кофе с молоком Хлеб пшен./ржан.	15 200 75/250 200 50/50
Обед	312	Азу Кисель из ягод Хлеб пшен./ржан.	325 200 50/50
Ужин	303/1 380/1 525	Консервы овощные Говядина, шпигованная овощами, с карт. пюре соус красный Чай с сахаром Хлеб пшен.	175 75/100/250 200/16 100
		Калорийность	3856 ккал
7 день
1 завтр.	254 537	Творожная масса Ацидофилин Хлеб пшен.	150 200 100
2 завтр.	11/1 21 297/1 152 525	Масло сливочное Салат из редиса Язык отварной Картофель отварной Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	15 175 100 300 200/16 50/50
Обед	14/1 147/1 304/1 378/1 493/1	Рыба в томате Щи зеленые с яйцом Говядина тушеная с черносливом, карт. пюре Компот из яблок Хлеб пшен./ржан.	100 500 75/100/200 200 50/50
Ужин	37 315/377 525	Салат из квашеной капусты с яблоками Печень тушеная с макаронами Чай с сахаром Хлеб пшен.	175 100/350 200/16 100
		Калорийность	3873 ккал
8 день
1 завтр.	15/1 537	Колбаса чайная Кефир Хлеб пшен.	75 200 100
2 завтр.	58/1 269/1 525	Рыба под майонезом с гарниром Баранина с овощами Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	75/50/100 375 200/16 50/50
Обед	38/1 90/1 306/1 380/1 476	Маринованная свекла Щи по-уральски Говядина в кисло-сладком соусе карт. пюре Кисель из клюквы Хлеб пшен./ржан.	150 500 75/100/250 200 50/50
Ужин	54 319/381 525	Сельдь с гарниром Бифштекс с жареным картофелем Чай с сахаром Хлеб пшен.	200 300/150 200/16 100
		Калорийность	3905 ккал
9 день
1 завтр.	537 253	Кефир Творожная масса Хлеб пшен.	200 150 50
2 завтр.	11/1 22 302/236 525	Масло сливочное Редис в масле Мясо тушеное, макароны Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	15 200 100/300 200/16 50/50
Обед	54 93/2 321/368 538	Сельдь с гарниром Рассольник Антрекот натуральный с гречневой кашей и карт. пюре Лимонный напиток Хлеб пшен./ржан.	200 500 275/250/150 200 50/50
Ужин	35 267/380 525	Салат из капусты Рыба жареная с картофельным пюре Чай с сахаром Хлеб пшен.	200 357/250 200/16 100
		Калорийность	3905 ккал
10 день
1 завтр.	12/1 536	Сыр российский Молоко Хлеб пшен.	50 200 100
2 завтр.	11/1 368/1 525	Масло сливочное Яйца всмятку Тефтели с перловой кашей Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	15 30 90/100 200/16 50/50
Обед	49/1 62/1 305/1 516	Винегрет с сельдью Щи из свежей капусты с мясом и сметаной Мясо духовое Мусс яблочный Хлеб пшен./ржан.	50/50 500/50/15 75/250 200 50/50
Ужин	29/1 353/1 380/1 525	Салат витаминный Шницель говяжий, картофельное пюре Чай с сахаром Хлеб пшен.	200 75/75/250 200/16 100
		Калорийность	3896 ккал
11 день
1 завтр.	531/1	Кофе с молоком Яблоки свежие Хлеб пшен.	200/15 100 50
2 завтр.	355/1 534	Икра кабачковая Котлеты домашние, макароны Какао Хлеб пшен./ржан.	150 2/75/250 200 50/50
Обед	48/1 75/1 344/1 202/1	Винегрет Борщ летний Мясо тушеное с кашей ячневой Кисель Хлеб пшен./ржан.	200 500 75/250 200 50/50
Ужин	276/1 170/1 525	Рыба жареная с гарниром Рагу овощное Чай с сахаром Хлеб пшен.	100/100 300 200/16 100
		Калорийность	3896 ккал
12 день
1 завтр.	12/1	Кефир Сыр плавленый Хлеб пшен.	200 50 100
2 завтр.	20/1 349/202 525	Салат из свежих огурцов Биточки рубленые с кашей перловой, соус Чай с сахаром Хлеб пшен./ржан.	150 100/150/75 200/16 50/50
Обед	17/1 70/1 315/155	Салат из сырых овощей Борщ флотский Печень тушеная с карт. пюре Компот из свежих фруктов Хлеб пшен./ржан.	200 500 100/100 200 50/50
Ужин	218/1 248/1 525	Каша манная молочная Омлет Чай с сахаром Хлеб пшен.	375 180 200/16 100
		Калорийность	3873 ккал

Наим. блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Кофе с	Кофе	2,0	2,0	0,3	0,3	0,1	4,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 20,0	200,0 20,0	5,6 -	6,4 -	9,4 20,0	116,0 74,8
Хлеб с	Хлеб пш.	80,0	80,0	6,1	0,7	39,8	180,8
маслом	Масло слив. Выход 80/10	10,0	10,0	0,1	8,2	0,1	74,8
	Итого:	-	-	12,1	15,6	69,4	450,9
II завтрак
Рыба жареная с от-	Рыба (судак) Мука пш.	150,0 10,0	86,0 10,0	14,3 1,0	1,9 0,1	- 7,4	74,0 32,7
варным картофе-	Масло раст. Картофель	10,0 250,0	10,0 180,0	- 3,6	10,0 0,2	- 35,5	89,9 149,4
лем, св. огурцами	Масло слив. Огурцы свеж. Выход: 74/175 Сырки творож.	5,0 50,0 100,0	5,0 46,0 100,0	- 0,3 9,1	4,1 — 23,0	0,1 0,8 1,5	37,4 4,6 315,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб ржаной Хлеб пшен.	25,0 40,0 40,0	25,0 40,0 40,0	- 2,8 3,1	- 0,4 0,4	25,0 16,1 19,9	93,5 87,2 90,4
	Итого:	-	-	34,6	40,1	106,4	966,3
Обед
Борщ с мясом и	Мясо Картофель	50,0 60,0	37,5 43,0	7,1 0,9	4,7 -	- 8,5	70,1 35,7
сметаной	Капуста Свекла Морковь Лук Томат Масло слив. Мука пшен. Сметана Выход: 500/10	50,0 50,0 30,0 10,0 10,0 5,0 5,0 10,0	40,0 40,0 16,0 8,4 10,0 5,0 5,0 10,0	0,7 0,7 0,2 0,1 0,5 0,1 0,6 0,4	- — - - — 4,1 0,1 2,0	2,2 4,3 1,1 0,8 1,9 0,1 3,7 0,3	11,2 19,2 5,3 3,6 9,6 37,4 16,4 30,6
Мясо тушеное с ма-	Мясо Макароны	150,0 40,0	112,5 40,0	21,3 4,3	14,0 0,5	- 29,7	210,3 133,2
каронами и св. огур-	Масло растит. Масло слив.	10,0 10,0	10,0 10,0	- 0,1	10,0 8,2	- 0,1	89,9 74,8
цом	Лук Огурцы св. Выход:	20,0 100,0	16,8 92,0	0,3 0,6	- -	1,6 1,7	7,2 9,2
	70/150/92
Кисель из вишни	Вишня Крахмал Сахар Выход: 200 Хлеб ржаной Хлеб пшен.	40,0 15,0 20,0 50,0 50,0	34,0 15,0 20,0 50,0 50,0	0,3 — - 3,5 3,8	- 11,0 — 20,6 0,5	3,8 11,9 20,0 20,2 24,9	16,7 44,9 74,8 96,5 113,0
Полдник	Итого: Сок абрикосов. Апельсины	- 250,0 300,0	- 250,0 210,0	45,3 1,25 1,9	44,7 — -	136,8 35,0 17,6	1099,6 140,0 79,8
	Итого:	-	-	3,2	-	52,6	219,8
Ужин
Котлета с тушеной морковью	Мясо Хлеб пшеничный Лук Сухари паниров. Масло растит. Морковь Мука пшен. Сметана Масло слив. Сахар Молоко Выход: 80/70 Молоко	50,0 20,0 10,0 5,0 10,0 85,0 1,0 5,0 5,0 3,0 20,0 180,0	37,5 20,0 8,4 5,0 10,0 68,0 1,0 5,0 5,0 3,0 20,0 180,0	7,1 1,5 0,1 0,5 — 0,9 0,1 0,1 — - 0,6 5,0	4,7 0,2 — 0,1 10,0 0,1 — 1,0 4,1 — 0,6 5,8	- 10,0 0,8 3,4 — 4,8 0,7 0,2 0,1 3,0 0,9 8,5	70,1 45,2 3,6 16,6 89,9 22,4 3,3 10,3 37,4 11,2 11,6 104,4
Каша	Крупа ман.	35,0	35,0	4,0	0,3	25,7	114,1
манная	Сахар Масло слив. Выход: 200/10	10,0 10,0	10,0 10,0	- 0,1	- 8,2	10,0 0,1	37,4 74,8
Чай сл.	Чай Сахар Хлеб ржаной	2,0 25,0 90,0	2,0 25,0 90,0	0,4 — 6,3	- — 1,0	0,1 25,0 36,3	2,2 93,5 173,7
	Итого: Всего за день	- -	- -	26,7 121,9	36,1 136,5	129,6 494,8	921,7 3658,3

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Какао с молоком	Какао Молоко Сахар Выход: 200 Булочка	2,0 200,0 20,0 50,0	2,0 200,0 20,0 50,0	0,5 5,6 — 3,8	0,4 6,4 — 2,5	0,1 9,4 20,0 28,2	7,5 116,0 74,8 144,0
	Итого:	-	-	9,9	9,3	57,7	342,3
II завтрак
	Перец фарширов. овощами	150,0	150,0	3,0	12,4	23,8	177,0
Сосиски с гарниром	Сосиски Выход: 78/150 Яйцо 1 шт.	80,0 50,0	78,0 43,5	8,7 5,5	17,9 5,0	- 0,3	160,0 68,3
Чай с са-	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
харом	Сахар Хлеб ржаной Хлеб пшеничный Масло слив. Выход: 11/10	20,0 50,0 60,0 10,0	20,0 50,0 60,0 10,0	- 3,5 4,5 0,1	- 0,6 0,5 8,2	20,0 20,2 29,8 0,1	74,8 96,5 135,6 74,8
	Итого:	-	-	25,7	44,6	84,3	789,0
Обед
Салат	Капуста св. Лук Масло растит. Выход: 98	100,0 10,0 10,0	80,0 8,4 10,0	1,4 0,1 -	- — 10,0	4,3 0,8 -	22,4 3,6 89,9
Суп на ку-	Картофель	130,0	94,0	1,9	0,1	18,5	78,0
рином	Морковь	20,0	16,0	0,2	-	1,1	5,3
бульоне	Лук Выход: 500	10,0	8,4	0,1	-	0,8	3,6
Отварная	Курица	200,0	121,8	22,2	22,5	0,9	294,0
курица	Горох Масло сл. Выход: 100/78	100,0 10,0	99,0 10,0	22,3 0,1	1,6 8,2	57,1 0,1	319,8 74,8
Компот	Сухофрукты Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	20,0 20,0 70,0 60,0	18,0 20,0 70,0 60,0	0,6 — 4,9 4,5	- — 0,8 0,5	12,4 20,0 28,2 29,8	49,1 74,8 135,1 135,6
Полдник	Итого: Виноград	- 300,0	- 261,0	58,3 1,0	43,7 -	174,0 45,7	1236,0 180,1
	Итого:	-	-	1,0	-	45,7	180,1
Ужин
Сырники	Творог	100,0	100,0	16,7	9,0	1,3	156,0
творожн. со смет.	Яйцо Мука пш. Сахар Масло сл. Сметана Выход: 110/10	6,0 10,0 15,0 10,0 10,0	5,0 10,0 15,0 10,0 10,0	0,6 1,0 — 0,1 0,3	0,6 0,1 — 8,2 2,0	- 7,4 15,0 0,1 0,3	7,9 32,7 56,1 74,8 20,6
Пюре кар-	Картофель	200,0	144,0	2,9	0,1	28,4	119,5
тофельн.	Масло сл.	5,0	5,0	0,1	4,1	0,1	37,4
с помид.	Молоко Помидоры Выход:	50,0 110,0	50,0 104,5	1,4 0,6	1,6 -	2,4 4,4	29,0 19,9
	192/104
Кисель	Молоко	200,0	200,0	5,6	6,4	9,4	116,0
молочный	Крахмал Сахар Выход: 200 Хлеб пш.	15,0 25,0 80,0	15,0 25,0 80,0	- — 6,1	- — 0,7	11,9 25,0 39,8	44,9 93,5 180,8
	Итого: Всего за день	- -	- -	35,4 130,3	32,8 130,4	145,6 507,3	989,1 3587,3

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Бутерброд с сыром	Молоко Сыр гол. Хлеб пш. Выход: 103	200,0 35,0 70,0	200,0 33,0 70,0	5,6 6,9 5,3	6,4 9,2 0,6	9,4 — 34,8	116,0 127,7 158,2
	Итого:	-	-	19,9	16,2	44,2	401,9
II завтрак
Сардельки	Сардельки	103,0	100,0	9,5	17,0	1,9	198,0
с отварн.	Картофель	200,0	144,0	2,8	0,1	28,4	119,5
картофелем	Масло сл. Выход:	10,0	10,0	0,1	8,2	0,1	74,8
	100/150
Салат из кв. капусты	Капуста кв. Масло раст. Выход: 100	128,0 10,0	90,0 10,0	0,7 -	- 10,0	1,6 -	12,6 89,9
Чай с са-	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
харом	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 40,0 40,0	25,0 40,0 40,0	- 2,8 3,0	- 0,4 0,4	25,0 16,1 19,9	93,5 77,2 90,4
	Итого:	-	-	19,3	36,1	93,1	758,1
Обед
Борщ зеленый с мя-	Мясо Картофель	50,0 50,0	37,5 36,0	7,1 0,7	4,6 -	- 7,1	70,1 29,9
сом и со	Морковь	20,0	16,0	0,2	-	1,1	5,8
сметаной	Лук зелен. Свекла Щавель Шпинат Яйцо 0,5 шт. Сметана Выход:	10,0 30,0 40,0 40,0 25,0 10,0	8,0 24,0 32,0 29,0 21,0 10,0	0,1 0,4 0,5 0,8 2,8 0,3	- — - - 2,5 2,0	0,3 2,6 1,7 0,7 0,2 0,3	1,8 11,5 9,0 6,1 39,5 20,6
	500/24/10
Печень жареная с	Печень Мука пш.	100,0 5,0	93,0 5,0	8,9 0,5	2,9 0,1	- 3,7	91,2 16,4
вермишелью и помидо-	Масло раст. Вермишель	10,0 50,0	10,0 50,0	- 5,4	10,0 0,6	- 37,1	89,9 166,5
рами	Масло сл. Помидоры Выход:	10,0 100,0	10,0 95,0	0,1 0,6	8,2 -	0,1 4,0	74,8 18,1
	70/150/95
Компот из	Яблоки	50,0	44,0	0,2	-	5,0	20,3
св. яблок	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 70,0 60,0	25,0 70,0 60,0	- 4,9 4,5	- 0,8 0,5	25,0 28,2 29,8	93,5 135,1 135,6
Полдник	Итого: Печенье Яблоки	- 30,0 200,0	- 30,0 176,0	38,0 2,3 0,7	32,2 3,5 -	146,9 22,3 19,9	1029,2 125,1 80,9
	Итого:	-	-	3,0	3,5	42,2	206,0
Ужин
Тефтели с тушеной	Мясо гов. Рис	80,0 17,0	60,0 17,0	11,3 1,2	7,4 0,1	- 13,0	112,2 54,3
свеклой	Лук Яйцо 1/8 Мука пш. Томат Масло сл. Сметана Свекла Мука пш. Сахар Масло раст. Выход: 95/150	15,0 6,0 8,0 10,0 5,0 10,0 100,0 3,0 2,0 10,0	13,0 5,0 8,0 10,0 5,0 10,0 80,0 3,0 2,0 10,0	0,2 0,7 0,8 0,5 — 0,3 1,4 0,3 — -	- 0,6 0,1 — 4,1 2,0 — - - 10,0	1,2 — 5,6 1,9 0,1 0,3 8,6 2,1 2,0 -	5,4 8,2 26,4 9,6 37,4 20,6 38,4 9,9 7,5 89,9
Каша	Кр. овсян.	25,0	25,0	2,9	1,4	16,1	84,9
молочная	Молоко	200,0	200,0	5,6	6,4	9,4	116,0
овсяная	Сахар Масло сл. Выход: 200/5	15,0 5,0	15,0 5,0	- -	- 4,1	15,0 0,1	56,0 37,4
Отвар из	Шиповник	15,0	15,0	0,6	-	9,0	37,9
шиповника	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 50,0 40,0	25,0 50,0 40,0	- 3,5 3,0	- 0,6 0,4	25,0 20,2 19,9	93,5 96,5 90,4
	Итого: Всего за день	- -	- -	32,3 112,5	37,2 125,2	149,5 475,9	1032,4 3427,6

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак	Молоко Сухари сл.	200,0 70,0	200,0 70,0	5,6 6,0	6,4 7,4	9,4 49,9	116,0 277,9
	Итого:	-	-	11,6	13,8	59,3	393,9
II завтрак
Каша	Кр. гречн.	50,0	49,0	6,2	1,3	33,7	162,9
гречневая	Масло сл. Выход: 150 Яйцо 1 шт. Гов. тушен. Выход: 78 Хлеб рж. Хлеб пш.	10,0 50,0 80,0 45,0 45,0	10,0 43,0 80,0 45,0 45,0	0,1 5,5 13,4 3,2 3,4	8,2 5,0 14,6 0,5 0,4	0,1 0,3 — 18,1 22,4	74,8 68,3 185,6 86,8 101,7
Кофе с	Кофе	2,0	2,0	0,3	0,3	0,1	4,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
	Итого:	-	-	37,7	36,7	109,1	894,1
Обед
Свекла отварная	Лук репч. Масло раст.	10,0 5,0	8,0 5,0	0,1 -	- 5,0	0,8 -	3,6 45,0
с раст. масл.	Свекла Выход: 83	90,0	72,0	1,2	-	3,0	14,4
Рассольник	Мясо Картофель Кр. перлов. Морковь Лук Огурец сол. Сметана Выход:	20,0 100,0 12,0 15,0 10,0 25,0 10,0	14,0 72,0 12,0 12,0 8,0 25,0 10,0	2,6 1,4 1,1 0,2 0,1 0,7 0,3	1,7 0,1 0,1 — - - 2,0	- 14,2 8,8 0,8 0,8 0,3 0,3	26,2 59,8 38,6 4,0 3,6 4,8 20,6
	500/8/10
Котлета отбивная	Мясо бар. Сухари пан.	120,0 10,0	84,0 10,0	15,6 0,5	10,2 0,1	- 3,4	157,2 16,6
с жарен. картофелем	Масло раст. Картофель Масло раст. Выход: 67/80	5,0 160,0 10,0	5,0 115,0 10,0	- 2,3 -	5,0 0,1 10,0	- 22,7 -	46,0 95,5 89,9
Компот из	Сухофрукты	20,0	20,0	0,6	-	13,6	54,6
сухофруктов	Сахар Выход: 200 Хлеб пш. Хлеб рж.	25,0 60,0 60,0	25,0 60,0 60,0	- 4,5 4,2	- 0,5 0,7	25,0 29,8 24,2	93,5 135,6 115,8
Полдник	Итого: Вишня Апельсиновый сок	- 200,0 250,0	- 170,0 175,0	35,4 1,4 1,6	35,5 — -	147,9 19,2 14,7	1024,3 83,3 60,5
	Итого:	-	-	3,0	-	33,9	143,8
Ужин
	Капуста Мясо	100,0 60,0	80,0 45,0	1,4 8,5	- 5,6	4,4 -	22,4 84,2
Голубцы	Рис	20,0	20,0	1,4	0,1	15,3	64,0
мясные	Лук Томат Мука пш. Сметана Масло сл. Выход: 160	10,0 5,0 5,0 5,0 5,0	8,0 5,0 5,0 5,0 5,0	0,1 0,2 0,5 0,1 -	- — 0,1 1,0 4,1	0,8 1,0 3,7 0,2 0,1	3,6 4,8 16,4 10,3 37,4
Ленивые	Творог	100,0	100,0	16,7	9,0	1,3	156,0
вареники	Мука пш. Яйцо Масло сл. Сметана Сахар Выход:	15,0 6,0 10,0 10,0 15,0	15,0 5,0 10,0 10,0 15,0	1,5 0,7 — 0,3 -	0,2 0,6 8,2 2,0 -	11,1 — 0,1 0,3 15,0	49,2 8,2 74,8 20,6 56,1
	127/10/10
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб пш. Хлеб рж.	25,0 60,0 60,0	25,0 60,0 60,0	- 4,5 4,2	- 0,5 0,7	25,0 29,8 24,2	93,5 135,6 115,8
	Итого: Всего за день	- -	- -	40,6 128,3	32,1 118,1	132,4 482,6	955,1 3411,2

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Какао с молоком и булкой	Какао Молоко Сахар Выход: 200 Булка	2,0 200,0 25,0 70,0	2,0 200,0 25,0 70,0	0,5 5,6 — 5,3	0,4 6,4 — 3,5	0,6 9,4 25,0 39,5	7,5 116,0 93,5 201,6
	Итого:	-	-	11,4	10,3	74,5	418,6
II завтрак
Рыба в томатном со-	Рыба Мука пш.	150,0 10,0	86,0 10,0	14,3 1,0	1,9 0,1	- 7,4	74,0 32,7
усе с отварным	Масло раст. Лук	10,0 10,0	10,0 8,0	- 0,1	10,0 -	- 0,8	89,9 3,6
картофелем	Томат Морковь Специи Картофель Масло сл. Выход: 75/185	5,0 10,0 0,05 250,0 10,0	5,0 8,0 — 180,0 10,0	0,2 0,1 — 3,6 0,1	- — - 0,2 8,2	1,0 0,6 — 35,5 0,1	4,8 2,7 — 149,4 74,8
Чай с са-	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
харом	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 50,0 60,0	25,0 50,0 60,0	- 3,5 4,5	- 0,6 0,5	25,0 20,2 29,8	93,5 96,5 135,6
	Итого:	-	-	27,8	21,5	120,5	759,7
Обед
Суп гороховый	Мясо Масло сл. Горох Картофель Морковь Лук Выход: 500	20,0 5,0 20,0 60,0 20,0 10,0	14,0 5,0 20,0 43,0 16,0 8,0	2,6 — 4,5 0,9 0,2 0,1	1,7 4,1 0,3 — - -	- 0,1 11,4 8,5 1,1 0,8	26,2 37,4 64,0 35,4 5,3 3,6
Бигус	Мясо Огурец сол. Капуста кв. Морковь Лук Томат Масло сл. Масло раст. Специи Сахар Кефир Хлеб рж. Хлеб пш.	100,0 50,0 200,0 20,0 20,0 8,0 10,0 10,0 0,05 20,0 200,0 70,0 60,0	70,0 50,0 200,0 16,0 16,0 8,0 10,0 10,0 0,05 20,0 200,0 70,0 60,0	13,2 1,4 1,6 0,2 0,2 0,4 0,1 — - - 6,0 4,9 4,5	8,7 — - - — - 8,2 10,0 — - 0,1 0,8 0,5	- 0,9 3,6 1,1 1,6 1,5 0,1 — - 20,0 7,6 28,2 29,8	131,0 9,5 28,0 5,3 8,2 7,7 74,8 89,9 — 74,8 60,0 135,1 135,6
Полдник	Итого: Яблоки	- 100,0	- 88,0	40,8 0,4	34,4 -	116,3 9,3	932,1 40,5
	Итого:	-	-	0,4	-	9,3	40,5
Ужин
	Мясо гов. Хлеб пш.	80,0 20,0	56,0 20,0	10,6 1,5	6,9 0,2	- 10,0	104,8 45,2
Котлеты московские	Лук Масло раст. Сухари пан. Выход: 75	10,0 10,0 10,0	8,0 10,0 10,0	0,1 — 1,0	- 10,0 0,1	0,8 — 6,8	3,6 89,9 33,2
Морковь	Морковь	85,0	68,0	0,9	0,1	4,8	22,4
тушеная	Молоко Масло сл. Мука пш. Сахар Сметана Выход: 150	15,0 5,0 1,0 3,0 5,0	15,0 5,0 1,0 3,0 5,0	0,42 — 0,1 — 0,1	0,5 4,1 — - 1,0	0,7 0,1 0,7 3,0 0,2	8,7 37,4 3,3 11,2 10,3
Каша овсяная	Кр. «Геркулес» Молоко Масло сл. Сахар Выход: 200	25,0 160,0 5,0 15,0	25,0 160,0 5,0 15,0	3,3 4,5 — -	1,6 5,1 4,1 -	16,4 7,5 0,1 15,0	88,8 92,8 37,4 56,1
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 50,0 50,0	25,0 50,0 50,0	- 3,5 3,8	- 0,6 0,5	25,0 20,2 24,9	93,5 96,5 113,0
	Итого: Всего за день	- -	- -	30,2 110,6	34,8 101,0	136,3 456,9	950,3 3101,2

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Вафли с молоком	Вафли Молоко	40,0 200,0	40,0 200,0	1,3 5,6	1,1 6,4	32,0 9,4	36,8 116,0
	Итого:	-	-	6,9	7,5	41,4	252,8
II завтрак
Сосиски с вермишелью	Сосиски Вермишель	100,0 40,0	88,0 40,0	10,0 4,3	22,4 0,5	- 29,7	200,9 133,2
и солен. огурцом	Масло сл. Огурец сол.	5,0 50,0	5,0 50,0	- 1,4	4,1 -	0,1 0,6	37,4 9,5
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 50,0 40,0	25,0 50,0 40,0	- 3,5 3,1	- 0,6 0,4	25,0 20,2 19,9	93,5 96,5 90,4
	Итого:	-	-	23,6	27,9	95,6	663,6
Обед
Салат из	Помидоры	40,0	38,0	0,2	-	1,6	7,2
свежих	Огурцы	40,0	38,0	0,3	-	0,6	3,7
овощей	Лук Масло раст. Выход: 85	10,0 5,0	8,0 5,0	0,1 -	- 5,0	0,8 -	3,6 45,0
Борщ со сметаной	Мясо Картофель Капуста кв. Свекла Морковь Лук Томат Масло сл. Мука пш. Сметана Выход: 500/10	20,0 50,0 50,0 50,0 20,0 10,0 10,0 5,0 5,0 10,0	14,0 36,0 50,0 40,0 16,0 8,0 10,0 5,0 5,0 10,0	2,6 0,7 0,4 0,7 0,2 0,1 0,5 — 0,5 0,3	1,7 — - - — - - 4,1 0,1 2,0	- 7,1 0,9 4,3 1,1 0,8 1,9 0,1 3,7 0,3	26,2 29,9 7,0 19,2 5,3 3,6 9,6 37,4 16,4 20,6
Антрекот с	Мясо	120,0	84,0	15,6	10,2	-	157,2
карт. пюре	Масло раст. Сухари пан. Картофель Масло сл. Молоко Выход: 50/150	5,0 10,0 200,0 5,0 50,0	5,0 10,0 144,0 5,0 50,0	- 0,5 2,9 — 1,4	5,0 0,1 0,1 4,1 1,6	- 3,4 28,4 0,1 2,3	45,0 16,6 119,5 37,4 29,0
Молочный	Молоко	200,0	200,0	5,6	6,4	9,4	116,0
кисель	Сахар Крахмал Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 15,0 70,0 60,0	25,0 15,0 70,0 60,0	- — 4,9 4,5	- — 0,8 0,5	25,0 11,9 28,2 29,8	93,5 44,9 135,1 135,6
Полдник	Итого: Яблоки	- 400,0	- 352,0	42,0 1,5	41,7 -	161,7 39,7	1164,5 161,9
	Итого:	-	-	1,5	-	39,7	161,9
Ужин
Мясо тушеное	Мясо Лук репч. Масло раст. Специи Выход: 50	80,0 20,0 5,0 0,05	60,0 17,0 5,0 -	11,3 0,2 — -	7,4 — 5,0 -	- 1,6 — -	112,2 7,2 45,0 -
Овощное	Морковь	30,0	24,0	0,3	-	1,7	8,0
рагу	Капуста св. Картофель Лук Мука пш. Масло раст. Выход: 150	30,0 40,0 20,0 5,0 5,0	24,0 29,0 17,0 5,0 5,0	0,4 0,6 0,2 0,5 -	- — - 0,1 5,0	1,3 5,7 1,6 3,7 -	6,7 23,9 7,2 16,4 45,0
Творожная	Творог	100,0	100,0	16,7	9,0	1,3	156,0
запеканка со смета-	Сахар Кр. манная	15,0 20,0	15,0 20,0	- 2,3	- 0,1	15,0 14,7	56,1 65,2
ной	Яйца 1/4 Масло сл. Сметана Выход: 150/10	12,0 5,0 10,0	10,0 5,0 10,0	1,4 — 0,3	1,2 4,1 2,0	0,1 0,1 0,3	16,4 37,4 20,6
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 60,0 60,0	25,0 60,0 60,0	- 4,2 4,5	- 0,7 0,5	25,0 24,2 29,8	93,5 115,8 135,6
	Итого: Всего за день	- -	- -	43,3 117,3	35,2 112,2	126,2 464,6	970,4 3213,2

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Салат из	Капуста кв.	128,0	90,0	0,7	-	1,6	12,6
кв. капусты	Лук Масло раст. Выход: 103	10,0 7,0	8,0 7,0	0,1 -	- 7,0	0,8 -	3,6 62,9
Омлет с	Яйца 1 шт.	50,0	43,0	5,5	5,0	0,3	68,3
колбасой	Молоко Масло сл. Колбаса Выход: 115	30,0 5,0 40,0	30,0 5,0 40,0	0,8 — 4,8	1,0 4,1 5,4	1,4 0,1 -	17,4 37,4 68,0
Каша	Молоко	200,0	200,0	5,6	6,4	9,4	116,0
гречневая	Кр. гречн. Выход: 200	35,0	34,0	4,3	0,9	23,6	114,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 50,0 50,0	25,0 50,0 50,0	- 3,5 3,8	- 0,6 0,5	25,0 20,2 24,9	93,5 96,5 115,0
	Итого:	-	-	29,5	30,9	107,4	805,4
Обед
Суп	Капуста	100,0	80,0	1,4	-	4,4	22,4
овощной	Картофель Лук Морковь Укроп Петрушка Сметана Выход: 500/50	60,0 10,0 20,0 5,0 5,0 5,0	43,0 8,0 16,0 5,0 5,0 5,0	0,9 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1	- — - - — 1,0	8,5 0,8 1,1 0,3 0,3 0,2	35,2 3,6 5,3 1,4 1,0 10,3
Бефстроганов с гар-	Мясо Лук	100,0 20,0	70,0 17,0	14,2 0,3	9,3 -	- 1,6	140,2 7,2
ниром	Мука пш. Масло раст. Масло сл. Рожки Масло сл. Огурец сол. Выход: 200	5,0 10,0 5,0 40,0 10,0 100,0	5,0 10,0 5,0 40,0 10,0 90,0	0,5 — - 4,3 0,1 2,8	0,1 10,0 4,1 0,5 8,2 -	3,7 — 0,1 29,7 0,1 1,2	16,4 89,9 37,4 133,2 74,8 19,0
Компот из	Сухофрукты	20,0	20,0	0,6	-	13,6	54,6
сухофруктов	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 60,0 70,0	25,0 60,0 70,0	- 4,2 5,3	- 0,4 0,6	25,0 24,2 34,8	93,5 115,8 158,2
Полдник	Итого: Сок томат.	- 250,0	- 250,0	35,2 2,5	34,5 -	149,6 8,3	1020,8 45,0
	Итого:	-	-	2,5	-	8,3	45,0
Ужин
Домашнее жаркое с	Мясо гов. Картофель	80,0 200,0	60,0 144,0	11,3 2,9	7,4 0,1	- 28,4	112,2 119,5
помидорами	Лук Масло раст. Специи Помидоры Выход: 250/95	15,0 5,0 0,06 100,0	12,0 5,0 0,06 95,0	0,2 — - 0,6	- 5,0 — -	1,2 — - 4,0	5,4 45,0 — 18,1
Сырники	Творог	100,0	100,0	16,7	9,0	1,3	156,0
розовые со	Сметана	10,0	10,0	0,3	2,0	0,3	20,6
сметаной	Сахар Морковь Мука пш. Яйца 1/8 Масло сл. Выход: 200/10	10,0 40,0 15,0 6,0 10,0	10,0 32,0 15,0 5,0 10,0	- 0,4 1,5 0,7 0,1	- — 0,2 0,6 8,2	10,0 2,2 11,1 — 0,1	37,4 10,6 49,2 8,2 74,8
Кефир с	Кефир нежирн.	200,0	200,0	6,0	0,1	7,6	60,0
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб пш. Хлеб рж.	20,0 60,0 50,0	20,0 60,0 50,0	- 4,5 3,5	- 0,5 0,6	20,0 29,8 20,2	74,8 135,6 96,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	48,7 115,9	33,7 99,1	136,2 401,5	1023,9 2895,1

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Кофе с молоком	Кофе Молоко Сахар Выход: 200 Хлеб пш.	2,0 200,0 25,0 60,0	2,0 200,0 25,0 60,0	0,3 5,6 — 4,5	0,3 6,4 — 0,4	0,1 9,4 25,0 31,2	4,5 116,0 93,5 149,8
	Итого:	-	-	10,4	7,1	65,7	363,8
II завтрак
Салат	Огурцы	52,0	50,0	0,4	-	4,6	18,4
«Весна»	Редис Лук зел. Сметана Выход: 100	30,0 19,0 20,0	20,0 15,0 20,0	0,2 0,9 0,6	- — 4,0	0,8 0,6 0,6	4,0 3,3 41,2
Мясо с отварными	Мясо гов. Морковь	164,0 40,0	121,0 30,0	22,8 0,4	15,0 -	- 2,1	226,3 10,0
овощами	Масло сл. Бел. коренья Мука пш. Сметана Молоко Зел. гор. кон. Петрушка Картофель Выход: 75/150 Хлеб рж. Хлеб пш.	5,0 19,0 5,0 20,0 30,0 20,0 4,0 140,0 50,0 50,0	5,0 15,0 5,0 20,0 30,0 11,0 3,0 100,0 50,0 50,0	- 0,2 0,5 0,6 0,8 0,3 0,1 2,0 2,4 3,8	4,1 — - 4,0 1,0 — - 0,2 0,4 0,3	0,1 1,0 3,7 0,6 1,4 2,1 0,2 19,9 25,0 26,0	37,4 4,7 16,5 41,2 17,4 4,1 4,1 83,0 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого:	-	-	35,2	28,9	100,8	751,4
Обед
Суп	Молоко	400,0	400,0	11,2	12,8	18,6	232,0
молочный вермиш.	Вода Вермишель Масло сл. Сахар Выход: 500	60,0 40,0 5,0 5,0	60,0 40,0 5,0 5,0	- 4,3 — -	- 0,5 4,1 -	- 29,7 0,1 5,0	- 133,2 37,4 18,7
Лангет с	Мясо гов.	164,0	121,0	22,8	15,0	-	226,3
жареным картофелем	Масло раст. Картофель Масло сл. Выход: 75/150	10,0 354,0 10,0	10,0 212,0 10,0	- 4,2 0,1	10,0 0,2 8,2	- 41,8 0,1	89,9 176,0 74,8
Компот из	Сухофрукты	20,0	18,0	0,6	-	2,4	49,1
сухофр.	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 70,0 60,0	25,0 70,0 60,0	- 3,4 4,5	- 0,6 0,4	25,0 35,0 31,2	93,5 149,8 139,2
Полдник	Итого: Кефир Печенье	- 200,0 75,0	- 200,0 75,0	51,1 6,0 11,0	51,3 0,1 11,9	199,1 7,6 47,6	1419,9 98,0 330,3
	Итого:	-	-	17,0	12,0	55,2	428,3
Ужин
Тефтели в томатном	Мясо гов. Хлеб пш.	52,0 8,0	38,0 8,0	7,2 0,5	4,7 -	- 4,1	71,1 16,4
соусе	Лук репч. Масло сл. Мука пш. Томат. паста Молоко Масло раст. Выход: 100	24,0 3,0 4,0 3,0 12,0 5,0	20,0 3,0 4,0 3,0 12,0 5,0	0,3 — 0,4 0,1 0,3 -	- 2,7 — - 0,4 5,0	1,8 — 3,0 0,9 0,6 -	8,2 24,8 13,1 4,6 7,0 45,0
Свекла тушеная	Свекла Масло раст. Выход: 100 Хлеб рж. Хлеб пш.	202,0 10,0 50,0 50,0	161,0 10,0 50,0 50,0	2,7 — 2,4 3,8	- 10,0 0,4 0,3	17,4 — 25,0 26,0	74,5 89,9 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	18,1 131,8	23,5 123,3	104,0 527,8	673,5 3636,5

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Какао с	Какао	2,0	2,0	0,5	0,4	0,6	7,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
Булочка	Сдоба выборг.	50,0	50,0	3,8	2,3	30,0	148,5
с маслом	Масло сл. Выход: 50/10	10,0	10,0	0,1	8,2	0,1	74,8
	Итого:	-	-	10,0	17,3	65,1	440,3
II завтрак
Яйца рубл.	Яйца 1 шт.	47,0	40,0	5,1	4,6	0,3	62,8
со сметан.	Сметана	20,0	20,0	0,6	4,0	0,6	41,2
и пастой	Паста «Океан» Выход: 85	28,0	25,0	4,7	1,7	-	34,3
Рагу из	Мясо бар.	96,0	66,0	14,0	13,1	-	174,6
баранины	Масло раст. Масло сл. Морковь Лук Томат Мука пш. Выход: 100	3,0 3,0 20,0 24,0 5,0 5,0	3,0 3,0 16,0 20,0 5,0 5,0	- — 0,2 0,3 0,2 0,5	3,0 2,7 — - - -	- — 1,1 1,8 0,6 3,7	27,0 24,8 5,3 8,2 3,2 16,4
Кабачки	Кабачки	279,0	223,0	1,3	0,7	12,7	60,2
жареные	Мука пш. Масло раст. Выход: 150	10,0 10,0	10,0 10,0	1,0 -	0,1 10,0	7,4 -	32,7 99,9
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 50,0 50,0	25,0 50,0 50,0	- 2,4 3,8	- 0,4 0,3	25,0 25,0 26,0	93,5 107,0 116,0
	Итого:	-	-	34,5	40,6	104,3	899,3
Обед
Винегрет	Картофель	25,0	18,0	0,3	-	3,6	15,0
овощной	Свекла Капуста кв. Огурцы сол. Горох зел. Масло раст. Выход: 60	13,0 15,0 15,0 12,0 5,0	10,0 10,0 12,0 7,0 5,0	0,2 0,1 0,3 0,2 -	- — - - 5,0	1,1 0,2 0,2 0,6 -	8,9 1,4 2,4 3,1 45,0
Рыбный бульон с	Окунь морской Лук репч.	67,0 12,0	47,0 10,0	8,2 0,1	2,5 -	- 1,0	55,0 4,3
фрикадель-	Яйца	3,0	2,0	0,3	0,3	-	4,1
ками	Бульон Яйца Петрушка Масло сл. Картофель Морковь Лук репч. Выход: 50/400	5,0 25,0 7,0 5,0 68,0 13,0 24,0	5,0 20,0 5,0 5,0 50,0 10,0 20,0	- 2,8 0,2 — 1,0 0,1 0,3	- 2,4 — 4,1 0,1 — -	- — 0,4 0,1 9,9 0,7 1,8	- 32,8 2,3 37,4 4,1 3,3 8,2
Рыба под	Сазан	150,0	70,0	12,7	1,9	-	67,9
маринадом с картофельн.	Масло раст. Мука пш. Лук репч.	7,0 5,0 24,0	7,0 5,0 20,0	- — 0,3	7,0 — -	- 3,2 1,8	67,4 16,5 8,2
пюре	Томат. паста Картофель Молоко Масло сл. Специи Выход:	10,0 136,0 40,0 5,0 0,1	10,0 100,0 40,0 5,0 0,1	0,4 2,0 1,1 — -	- 0,1 1,3 4,1 -	2,0 19,7 1,9 — -	9,6 83,0 23,2 37,4 -
	65/120/50
Кисель из	Черешня	26,0	25,0	0,3	-	3,1	13,0
черешни	Сахар Крахмал Кислота лим. Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 10,0 0,4 70,0 60,0	25,0 10,0 0,4 70,0 60,0	- — - 3,4 4,5	- — - 0,6 0,4	25,0 8,0 — 35,0 31,2	93,5 29,6 — 149,8 139,2
Полдник	Итого: Сок абрикос. Конфеты	- 200,0 50,0	- 200,0 50,0	38,8 1,0 0,4	29,8 — 0,5	150,4 28,0 45,6	965,4 112,0 177,0
	Итого:	-	-	1,4	0,5	73,6	289,0
Ужин
Рулет белковый	Мясо гов. Яйца 1,5	50,0 70,0	37,0 60,0	7,1 7,6	4,7 6,9	- 0,4	70,1 94,2
с отварн. мясом и	Масло сл. Молоко	5,0 20,0	5,0 20,0	- 0,6	4,1 0,6	- 0,4	37,4 11,6
рисом	Рис Соль Выход: 115	10,0 1,0	10,0 1,0	0,7 -	0,1 -	7,7 -	32,3 -
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,2	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 50,0 50,0	25,0 50,0 50,0	- 2,4 3,8	- 0,4 0,3	25,0 25,0 26,0	93,5 107,0 116,0
	Итого: Всего за день	- -	- -	22,6 107,3	17,0 105,2	84,7 478,2	564,3 3158,2

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Молоко с печеньем	Молоко Печенье Выход: 200/50	200,0 50,0	200,0 50,0	5,6 3,7	6,4 5,0	9,4 38,1	116,0 203,0
	Итого:	-	-	9,3	11,4	47,5	319,0
II завтрак
Салат ви-	Морковь	31,0	25,0	0,3	-	1,8	8,3
таминный	Яблоки Огурец Помидоры Сметана Выход: 100	23,0 26,0 24,0 15,0	20,0 25,0 20,0 15,0	- 0,2 0,1 0,4	- — - 3,0	2,3 0,8 0,9 0,4	9,2 3,8 3,8 30,9
Запеканка капуста с	Капуста св. Мука пш.	195,0 20,0	156,0 20,0	2,8 2,1	- 0,1	8,3 14,8	43,7 65,4
мясом и	Молоко	10,0	10,0	0,3	0,3	0,5	5,8
сметаной	Яйца 1 шт. Мясо гов. Масло сл. Сухари Сметана Выход: 200/20 Хлеб рж. Хлеб пш.	12,0 76,0 5,0 5,0 20,0 50,0 50,0	10,0 56,0 5,0 5,0 20,0 50,0 50,0	1,4 10,6 — 0,3 0,6 2,4 3,8	1,2 6,9 4,1 — 4,0 0,4 0,3	0,1 — - 1,7 0,6 25,0 26,0	8,2 104,7 37,4 8,3 41,2 107,0 116,0
Чай с молоком	Чай Молоко Сахар	2,0 100,0 20,0	2,0 100,0 20,0	0,4 2,8 -	- 3,2 -	0,1 4,7 20,0	2,2 58,0 74,8
	Итого:	-	-	28,5	23,5	108,0	728,7
Обед
Суп-харчо	Мясо гов. Бульон мясн. Чеснок Рис Морковь Лук репч. Масло сл. Томат-пюре Зелень Выход: 400/30	50,0 400,0 3,0 35,0 50,0 48,0 5,0 10,0 7,0	37,0 400,0 2,0 35,0 40,0 40,0 5,0 10,0 6,0	7,0 0,8 0,1 2,5 0,5 0,7 — 0,5 0,2	4,6 0,8 — 0,2 — - 4,1 — -	- — 0,4 27,1 2,8 3,8 — 1,9 0,4	69,2 10,0 2,1 113,1 13,2 17,2 37,4 9,6 2,3
Ромштекс	Мясо гов.	100,0	77,0	14,0	9,2	-	138,4
рубл. со сложным	Яйца Сухари	5,0 9,0	4,0 9,0	0,5 1,0	0,4 0,1	- 6,6	6,3 29,7
гарниром	Масло раст. Картофель Масло сл. Гор. зелен. Выход:	6,0 121,0 3,0 33,0	6,0 73,0 3,0 30,0	- 1,5 — 1,0	6,0 0,1 3,0 -	- 14,3 0,1 2,2	53,9 60,2 28,1 12,3
	65/50/30 Хлеб рж. Хлеб пш.	50,0 50,0	50,0 50,0	2,4 3,8	0,4 0,3	25,0 26,0	107,0 116,0
Лимонно-	Яблоки	86,0	60,0	0,2	-	6,8	27,6
яблочный	Лимон	12,0	8,0	-	-	0,3	2,5
напиток	Сахар Выход: 200	10,0	10,0	-	-	10,0	37,4
Полдник	Итого: Сок персик. Баранки	- 200,0 50,0	- 200,0 50,0	36,7 0,6 5,1	65,9 — 0,8	127,7 33,6 35,3	839,5 130,0 161,0
	Итого:	-	-	5,7	0,8	68,9	291,0
Ужин
Каша пше-	Кр. пшеничн.	100,0	100,0	12,0	2,9	69,3	334,0
ничная	Молоко	250,0	250,0	7,0	8,0	11,8	145,0
рассыпчат.	Масло сл. Выход: 250	10,0	10,0	-	8,2	0,2	74,8
Хлеб с	Хлеб пш.	50,0	50,0	3,8	0,3	26,0	116,0
маслом	Масло сл. Хлеб рж.	30,0 50,0	30,0 50,0	0,2 2,4	24,6 0,4	0,3 25,0	224,4 107,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	25,8 106,0	44,4 146,0	157,7 509,8	1096,9 3329,1

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Кефир с сахаром	Кефир Сахар Выход: 200 Сухари сл.	200,0 25,0 100,0	200,0 25,0 100,0	5,6 — 8,5	6,4 — 10,6	8,2 25,0 71,3	118,0 93,5 397,0
	Итого:	-	-	14,1	17,0	104,5	608,5
II завтрак
Кнели из говядины	Мясо гов. Молоко Хлеб пш. Яйца 1/8 Масло сл. Выход: 100	109,0 41,0 8,0 7,0 2,0	80,0 41,0 8,0 6,0 2,0	16,1 1,1 0,6 0,8 -	5,1 1,5 0,1 0,7 1,6	- 1,9 4,0 — -	110,4 23,0 18,1 9,5 15,0
Каша греч-	Кр. гречневая	38,0	38,0	4,7	1,0	25,5	123,4
невая рассыпч. с	Молоко Выход: 185	150,0	150,0	4,2	4,8	7,1	87,0
молоком	Хлеб рж. Хлеб пш.	50,0 50,0	50,0 50,0	2,4 3,8	0,4 0,3	25,0 26,0	107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого:	-	-	34,1	15,5	114,6	705,1
Обед
Щи из св. капусты с	Мясо гов. Картофель	25,0 80,0	19,0 60,0	3,6 1,2	2,3 0,1	- 11,8	35,6 49,8
мясом	Капуста Морковь Лук репч. Томат. паста Зелень Репа Масло сл. Сметана Выход:	150,0 25,0 24,0 5,0 7,0 20,0 10,0 20,0	120,0 20,0 20,0 5,0 5,0 15,0 10,0 20,0	2,2 0,3 0,3 0,2 0,2 0,2 0,1 0,6	- — - - — - 8,3 4,0	6,5 1,4 1,9 1,0 0,4 0,9 0,1 0,6	33,6 6,6 8,6 4,8 2,3 4,2 74,8 41,2
	500/12/20
Плов с мясом	Мясо бар. Лук репч. Масло раст. Рис Морковь Выход: 50/150 Хлеб рж. Хлеб пш.	100,0 24,0 10,0 50,0 14,0 70,0 60,0	72,0 20,0 10,0 47,0 11,0 70,0 60,0	12,6 0,3 — 3,3 0,1 3,4 4,5	11,0 — 10,0 0,3 — 0,6 0,4	- 1,9 — 36,5 0,8 35,0 31,2	145,2 8,6 89,9 152,6 3,8 149,8 130,2
Компот из	Сухофрукты	20,0	18,0	0,6	-	12,4	49,1
сухофруктов	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
Полдник	Итого: Сок Пирожное бисквит с фр. нач.	- 200,0 75,0	- 200,0 75,0	33,7 1,0 3,5	37,0 — 6,9	167,4 25,2 41,7	1093,2 104,0 258,0
	Итого:	-	-	4,5	6,9	66,9	362,0
Ужин
Биточки мясные	Мясо гов. Хлеб пш. Молоко Сухари Масло раст. Выход: 50	50,0 9,0 12,0 5,0 5,0	37,0 9,0 12,0 5,0 5,0	7,0 0,7 0,3 0,2 -	4,6 0,1 0,4 0,1 5,0	- 3,8 0,6 1,7 -	69,2 18,3 6,9 8,3 45,0
Картофель-	Картофель	78,0	58,0	1,2	0,1	11,4	48,1
но-морков-	Морковь	99,0	73,0	1,0	0,1	5,1	24,1
ное пюре	Молоко Масло сл. Выход: 150 Хлеб рж. Хлеб пш.	30,0 5,0 50,0 50,0	30,0 5,0 50,0 50,0	0,8 — 2,4 3,8	1,0 4,1 0,4 0,3	1,4 0,1 25,0 26,0	17,4 37,4 107,0 116,0
Чай с ва-	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
реньем	Варенье Выход: 200/50	50,0	43,0	0,3	-	4,9	21,1
	Итого: Всего за день	- -	- -	18,1 104,5	16,2 92,6	80,1 533,5	521,0 3289,8

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Кофе с	Кофе	2,0	2,0	0,3	0,3	0,1	4,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
Бутерброд	Хлеб пш.	50,0	50,0	3,8	0,3	26,0	116,0
с колбасой	Колбаса	50,0	50,0	6,8	11,3	-	128,7
	Итого:	-	-	16,5	18,3	60,5	458,7
II завтрак
Рулет с луком и	Мясо гов. Хлеб пш.	100,0 10,0	74,0 10,0	14,0 0,6	9,2 -	- 3,8	138,4 18,3
яйцом	Молоко Яйца 1/8 Масло сл. Томат. паста Лук репч. Масло сл. Выход: 100/40	12,0 7,0 5,0 3,0 24,0 9,0	12,0 6,0 5,0 3,0 20,0 9,0	0,3 0,8 — 0,1 0,3 0,1	0,4 0,7 4,1 — - 8,2	0,6 — 0,1 0,9 1,9 0,1	6,9 9,5 37,4 4,6 8,6 74,3
Каша рас-	Рис	40,0	40,0	2,0	0,2	30,9	129,2
сыпчатая	Масло сл. Маргарин Выход: 150 Хлеб рж. Хлеб пш.	15,0 20,0 50,0 50,0	15,0 20,0 50,0 50,0	- — 2,4 3,8	12,3 16,4 0,4 0,3	0,3 0,4 25,0 26,0	112,2 149,2 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого:	-	-	25,6	52,2	115,1	1007,3
Обед
Салат из	Помидоры	50,0	48,0	0,3	-	2,0	9,1
свежих	Огурцы	50,0	46,0	0,3	-	0,9	4,6
овощей	Лук зел. Масло раст. Выход: 100	10,0 3,0	7,0 3,0	0,4 -	- 3,0	0,3 -	1,7 33,5
Суп с клецками	Вода Мука в/с Яйца 1/5 Масло сл. Мясо гов. Лук-порей Картофель Морковь Лук репч. Зелень Маргарин Выход: 30/500 Выход: готов. клецек 130	60,0 35,0 10,0 10,0 50,0 13,0 200,0 25,0 12,0 7,0 5,0	60,0 35,0 8,0 10,0 37,0 10,0 145,0 20,0 10,0 5,0 5,0	- 3,5 1,0 — 7,1 0,3 2,8 0,3 0,2 0,2 -	- 0,7 1,0 8,2 4,7 — - - — - 4,1	- 25,9 — 0,1 — 0,7 28,4 1,4 1,0 0,4 0,1	- 114,8 12,6 74,8 70,1 4,0 119,6 6,6 4,3 2,3 37,3
Азу	Мясо гов. Жир гов. Томат. паста Лук репч. Мука пш. Помидоры св. Огурцы сол. Чеснок Картофель Выход: 50/125 Хлеб рж. Хлеб пш. Сок виногр.	108,0 10,0 10,0 21,0 5,0 24,0 25,0 0,5 66,0 70,0 60,0 250,0	80,0 10,0 10,0 17,0 3,0 20,0 15,0 0,4 50,0 70,0 60,0 250,0	15,0 — 0,5 0,3 0,3 0,1 0,4 — 1,0 3,4 4,5 0,8	9,8 10,0 — - 0,1 — - - — 0,6 0,4 -	- — 2,0 1,7 2,3 0,9 0,2 0,1 9,8 35,0 31,2 46,3	148,6 44,8 8,6 7,6 9,8 3,8 2,8 0,5 41,5 149,8 139,2 180,0
	Итого:	-	-	42,7	42,6	190,7	1232,3
Полдник
Шарлотка	Хлеб пш.	33,0	33,0	2,5	0,6	16,2	73,4
с яблоками	Сахар Яблоки Яйца 1/8 Молоко Масло сл. Корица Выход: 100 Кефир	10,0 50,0 6,0 15,0 5,0 0,5 200,0	10,0 35,0 5,0 15,0 5,0 0,5 200,0	- 0,1 0,6 0,4 — - 5,6	- — 0,6 0,5 4,1 — 6,4	10,0 1,0 0,1 0,7 0,1 — 8,2	32,4 16,1 7,9 8,7 37,4 — 118,0
	Итого:	-	-	9,2	12,2	36,3	293,6
Ужин
Пудинг	Творог 9%	100,0	100,0	16,7	9,0	1,3	156,0
творожно-	Морковь	98,0	78,0	1,0	0,1	5,5	25,7
морковный со смета-	Масло сл. Молоко	5,0 20,0	5,0 20,0	- 0,6	4,1 0,6	0,1 0,9	37,4 11,6
ной	Сахар Кр. манная Яйца Сметана Выход: 200/20 Хлеб пш. Хлеб рж.	5,0 15,0 25,0 20,0 50,0 50,0	5,0 15,0 20,0 20,0 50,0 50,0	- 1,7 2,3 0,6 3,8 2,4	- 0,1 2,4 4,0 0,3 0,4	5,0 11,0 0,2 0,6 26,0 25,0	18,7 48,9 31,4 41,2 116,0 107,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	29,5 123,5	21,0 146,3	100,7 503,3	689,6 3681,5

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак	Молоко ацид. Пряники	200,0 50,0	200,0 50,0	5,6 3,1	6,4 1,0	21,6 38,6	166,0 166,0
	Итого:	-	-	8,7	7,4	60,2	332,0
II завтрак
Салат из	Помидоры	28,0	23,0	0,1	-	1,0	4,4
свежих	Огурцы	19,0	15,0	0,1	-	0,5	2,3
овощей	Перец сл. Лук репч. Лук зел. Майонез Выход: 75	20,0 8,0 8,0 11,0	15,0 7,0 6,0 11,0	0,2 0,1 0,1 0,4	- — - 7,6	0,7 0,7 0,2 0,3	3,4 2,9 1,4 70,6
Яичница	Яйца	50,0	43,0	5,5	5,0	0,3	68,3
натуральн. с ветчиной	Масло сл. Ветчина форм. Выход: 60	5,0 25,0	5,0 25,0	- 5,6	4,1 5,2	0,1 -	37,4 69,7
Макароны	Макароны	60,0	60,0	6,2	0,5	45,1	199,2
с сыром	Сыр совет. Масло сл. Выход: 180 Хлеб рж. Хлеб пш. Молоко	43,0 5,0 50,0 50,0 200,0	40,0 5,0 50,0 50,0 200,0	10,1 — 2,4 3,8 5,6	12,9 4,1 0,4 0,3 6,4	- 0,1 25,0 26,0 9,4	160,0 37,4 107,0 116,0 116,0
	Итого:	-	-	40,2	46,5	109,4	996,0
Обед
Салат из	Капуста кв.	58,0	40,0	0,3	-	0,7	5,7
квашеной	Яблоки св.	15,0	13,0	-	-	1,5	6,1
капусты с	Клюква св.	7,0	7,0	-	-	0,3	1,9
фруктами	Сахар Лук репч. Масло раст. Выход: 80	3,0 4,0 3,0	3,0 3,0 3,0	- — -	- — 3,0	3,0 0,3 -	12,5 1,2 30,0
Суп с мясными фри-	Мясо гов. Картофель	77,0 160,0	57,0 120,0	11,6 2,3	3,7 0,2	- 22,7	79,1 95,6
кадельками	Яйца Лук репч. Морковь Лук репч. Петрушка Лук-порей Томат Маргарин Выход: 50/400	5,0 10,0 20,0 19,0 6,0 10,0 1,0 1,0	4,0 8,0 16,0 16,0 4,0 8,0 1,0 1,0	0,5 0,1 0,2 0,2 0,2 0,2 — -	0,5 — - - — - - 0,8	- 0,8 1,1 1,5 0,3 0,6 0,2 -	6,3 3,6 5,3 6,9 1,8 3,2 1,0 7,5
Ростбиф	Мясо гов. Масло раст. Выход: 50	107,0 5,0	79,0 5,0	15,2 -	9,9 5,0	- -	150,2 45,0
Пюре из	Гор. лущ.	32,0	30,0	6,9	0,5	17,3	96,9
гороха и	Картофель	100,0	75,0	1,4	0,1	14,2	59,7
картофеля	Молоко Масло сл. Выход: 150 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 5,0 70,0 60,0	25,0 5,0 70,0 60,0	0,7 — 3,4 4,5	0,8 4,1 0,6 0,4	1,2 0,1 35,0 31,2	14,5 37,4 149,8 139,2
Отвар из	Шиповн. сух.	15,0	15,0	0,6	-	9,0	37,9
шиповника	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
Полдник	Итого: Сок вишн. Печенье сах.	- 200,0 50,0	- 200,0 50,0	48,3 1,4 3,7	29,6 — 5,0	166,0 24,4 38,1	1166,1 144,0 203,0
	Итого:	-	-	5,1	5,0	62,5	347,0
Ужин
Каша	Рис	40,0	40,0	2,8	0,2	32,0	129,2
рисовая	Молоко	200,0	200,0	5,6	6,4	9,4	116,0
молочн.	Сахар Масло сл. Выход: 250/10 Хлеб пш.	10,0 10,0 70,0	10,0 10,0 70,0	- 0,1 5,3	- 8,2 0,4	10,0 0,1 36,0	37,4 74,8 163,4
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	14,2 116,5	15,2 103,7	112,6 510,7	615,5 3456,6

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Салат из	Яйца	25,0	21,0	2,8	2,5	0,2	34,2
зел. лука с яйцом	Лук зел. Сметана 20% Выход: 60	38,0 10,0	30,0 10,0	0,4 0,3	- 2,0	1,3 0,3	6,6 20,6
Язык гов. отварной с	Язык Морковь	126,0 4,0	126,0 3,0	17,1 -	15,2 -	- 0,2	205,4 1,0
картоф.	Лук репч.	4,0	3,0	-	-	0,3	1,3
пюре и с соусом	Петрушка Картофель Молоко Масло сл. Томат. паста Лук репч. Мука пш. Выход:	3,0 111,0 30,0 5,0 5,0 10,0 5,0	2,0 88,0 30,0 5,0 5,0 8,0 5,0	- 1,8 0,8 — 0,2 0,1 0,5	- 0,1 0,8 4,1 — - 0,1	0,2 17,3 1,4 0,1 1,0 0,8 4,4	0,9 73,0 17,4 37,4 4,8 3,4 19,4
	75/100/20 Хл. пш. Хлеб рж.	50,0 50,0	50,0 50,0	3,8 2,4	0,3 0,4	26,0 25,0	116,0 107,0
Чай с сахаром	Чай Молоко Сахар Выход: 200	2,0 50,0 25,0	2,0 50,0 25,0	0,4 1,4 -	- 1,6 -	0,1 2,4 25,0	2,2 29,0 93,5
	Итого:	-	-	32,0	27,1	106,0	773,1
Обед
Винегрет	Картофель	33,0	24,0	0,5	-	4,7	19,5
летний	Свекла Огурцы св. Помидоры Лук зел. Сметана 20% Выход: 100	27,0 21,0 24,0 10,0 10,0	22,0 20,0 23,0 8,0 10,0	0,3 0,2 0,1 0,6 0,3	- — - - 2,0	2,3 0,6 1,0 0,4 0,3	10,3 2,9 4,4 1,6 20,6
Окрошка	Мясо гов. Квас хлебн. Картофель Лук зел. Редис кр. Огурец св. Яйца Сахар Горчица Сметана 20% Выход:	50,0 250,0 66,0 30,0 30,0 42,0 21,0 3,0 1,0 20,0	38,0 250,0 47,0 24,0 20,0 39,0 18,0 3,0 1,0 20,0	7,2 — 0,9 0,3 0,2 0,3 2,4 — - 0,6	4,7 — - - — - 2,1 — - 4,0	- — 9,3 1,0 0,8 1,2 — 3,0 — 0,6	71,1 — 39,0 4,8 4,0 5,9 28,5 13,5 — 41,2
	400/200
Бифштекс натураль-	Мясо гов. Масло сл.	151,0 5,0	111,0 5,0	22,5 -	7,1 4,1	- 0,1	153,6 37,4
ный	Масло раст. Лук репч. Молоко Специи Выход: 70	5,0 70,0 7,0 0,5	5,0 58,0 7,0 0,5	- 1,0 0,2 -	5,0 — 0,2 -	- 5,6 0,4 -	45,0 25,3 4,1 -
Овощи	Картофель	175,0	131,0	2,6	0,2	25,9	109,0
тушеные	Морковь Лук репч. Петрушка Горошек зел. Масло сл. Специи Выход: 150	24,0 24,0 7,0 23,0 5,0 0,05	18,0 20,0 5,0 15,0 5,0 0,05	0,2 0,3 — 0,5 — -	- — - - 4,1 -	1,6 1,9 0,7 1,1 0,1 -	7,8 8,6 2,4 6,2 37,4 -
Кисель из	Сок слив.	60,0	60,0	0,2	-	9,7	39,0
сливового	Сахар	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
сока	Крахмал Вода Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	10,0 140,0 50,0 50,0	10,0 140,0 50,0 50,0	- — 2,4 3,8	- — 0,4 0,3	8,0 — 25,0 26,0	29,9 — 107,0 116,0
Полдник	Итого: Сок гранат. Вафли	- 200,0 50,0	- 200,0 50,0	47,1 0,6 1,6	34,2 — 1,4	156,3 58,0 40,1	1089,5 106,0 171,0
	Итого:	-	-	2,2	1,4	98,1	277,0
Ужин
Манты	Мука пш. Вода Соль Мясо бар. Лук репч. Вода Специи Масло сл. Выход: 180 Хлеб пш.	45,0 18,0 1,0 120,0 46,0 12,5 0,5 5,0 50,0	45,0 18,0 1,0 86,0 39,0 12,5 0,5 5,0 50,0	4,6 — - 14,6 0,7 — - - 3,8	0,4 — - 9,2 — - - 4,1 0,3	33,4 — - - 3,7 — - 0,1 26,0	147,1 — - 141,6 16,8 — - 37,4 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	24,1 105,4	14,0 76,7	88,3 448,7	574,4 2714,0

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Кофе с молоком	Кофе Молоко Сахар Выход: 200 Яйца 1 шт. Хлеб пш.	2,0 200,0 25,0 50,0 80,0	2,0 200,0 25,0 43,0 80,0	0,3 5,6 — 5,5 6,1	0,3 6,4 — 4,9 0,7	0,1 9,4 25,0 0,2 39,8	4,5 119,0 93,5 67,5 180,8
	Итого:	-	-	17,5	12,3	74,5	462,3
II завтрак
Сырки твор.	Сырки сл. Выход: 100	100,0	100,0	9,1	2,3	1,5	315,0
Рыба жар. с отварным	Рыба Мука пш.	150,0 10,0	86,0 10,0	14,3 1,0	1,9 0,1	- 7,4	74,0 32,7
картофелем и св.	Масло сл. Картофель	5,0 250,0	5,0 180,0	- 3,5	4,1 0,2	0,1 35,5	37,4 149,4
огурцом	Масло раст. Огурцы св. Выход:	10,0 50,0	10,0 46,0	- 0,3	10,0 -	- 0,8	89,9 4,6
	75/180/45
Хлеб с	Хлеб рж.	50,0	50,0	2,4	0,4	25,0	107,0
маслом	Хлеб пш. Масло сл. Выход:	50,0 10,0	50,0 10,0	3,8 0,1	0,6 8,2	26,0 0,1	116,0 74,8
	50/50/10
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого:	-	-	34,9	27,9	121,5	1096,5
Обед
Салат из огурцов	Огурцы св. Масло сл. Выход: 95	100,0 5,0	92,0 5,0	0,6 -	- 5,0	1,7 -	9,2 45,0
Борщ с мясом и	Мясо Картофель	50,0 60,0	37,0 43,0	7,1 0,9	4,6 -	- 8,5	70,1 35,7
сметан.	Капуста Свекла Лук Морковь Томат Масло сл. Мука пш. Сметана Выход:	50,0 50,0 10,0 20,0 10,0 5,0 5,0 10,0	40,0 40,0 8,0 16,0 10,0 5,0 5,0 10,0	0,7 0,7 0,1 0,2 0,5 — 0,5 0,3	- — - - — 4,1 0,2 2,0	2,2 4,3 0,8 1,1 1,9 0,1 3,7 0,3	11,2 19,2 3,6 5,3 9,6 37,4 16,4 20,6
	500/23/10
Мясо туш. с макарон.	Мясо гов. Лук Специи Масло раст. Макароны Масло сл. Выход:	200,0 20,0 0,05 10,0 40,0 10,0	150,0 17,0 0,05 10,0 40,0 10,0	28,4 0,3 — - 4,3 0,1	18,6 — - 10,0 0,5 8,2	- 1,5 — - 29,7 0,1	280,4 7,2 — 89,0 133,2 74,8
	100/150
Кисель	Вишня Крахмал Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	40,0 15,0 25,0 80,0 70,0	34,0 15,0 25,0 80,0 70,0	0,3 — - 3,8 5,3	- — - 0,6 0,4	3,8 11,9 25,0 40,0 36,6	16,7 44,9 93,5 171,2 162,4
Полдник Апельсины	Итого: Сок абрик. Апельсины Конфеты	- 200,0 400,0 50,0	- 200,0 200,0 45,0	54,0 1,0 2,5 1,0	54,3 — - 2,1	173,3 28,0 23,5 37,6	1530,8 112,0 106,4 163,8
	Итого:	-	-	4,5	2,1	89,1	382,2
Ужин
Котлеты с тушеной	Мясо гов. Хлеб пш.	50,0 20,0	37,0 20,0	7,1 1,5	4,7 0,2	- 10,0	70,1 45,0
морковью	Лук Молоко Масло раст. Сухари Морковь Сметана Масло сл. Сахар Выход: 60/150	10,0 20,0 10,0 5,0 1,0 5,0 5,0 3,0	8,0 20,0 10,0 5,0 1,0 5,0 5,0 3,0	0,1 0,6 — 0,5 0,1 0,1 — -	- 0,6 10,0 0,1 — 1,0 4,1 -	0,8 0,9 — 3,4 0,7 0,2 0,1 3,0	3,6 11,6 89,9 16,6 3,3 10,3 37,4 11,2
Каша	Молоко	180,0	180,0	5,8	5,8	8,5	104,4
манная	Кр. манная Сахар Масло сл. Выход: 250	35,0 15,0 10,0	35,0 15,0 10,0	4,0 — 0,1	0,3 — 8,2	25,7 15,0 0,1	114,1 56,1 74,8
Кефир с	Кефир	200,0	200,0	6,0	0,1	7,6	60,0
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	20,0 50,0 50,0	20,0 50,0 50,0	- 2,4 3,8	- 0,4 0,3	20,0 25,0 26,0	74,8 107,0 116,0
	Итого: Всего за день	- -	- -	32,2 143,1	35,7 132,3	151,8 610,2	1028,2 4500,6

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Какао с молоком и булкой	Какао Молоко Сахар Выход: 200 Булка	2,0 200,0 25,0 50,0	2,0 200,0 25,0 50,0	0,5 5,6 — 3,8	0,4 6,4 — 2,5	0,6 9,4 25,0 28,2	7,5 116,0 93,5 144,0
	Итого:	-	-	9,9	9,3	63,2	365,0
II завтрак
Сосиски с конс. перцем	Сосиски Перец фарш. Выход: 100/150 Яйца 1 шт.	103,0 150,0 50,0	100,0 150,0 43,0	10,0 3,0 5,5	22,4 12,4 4,9	- 13,8 0,3	200,9 177,0 67,5
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
Хлеб с	Хлеб рж.	70,0	70,0	3,4	0,6	35,0	149,8
маслом	Хлеб пш. Масло сл. Выход:	60,0 10,0	60,0 10,0	4,5 0,1	0,4 8,2	31,2 0,1	139,2 74,8
	70/60/10
	Итого:	-	-	27,9	48,9	105,5	904,9
Обед
Салат из	Капуста св.	100,0	80,0	1,4	-	4,3	22,4
св. капусты	Лук Масло раст. Выход: 95	10,0 10,0	8,0 10,0	0,1 -	- 10,0	0,8 -	3,6 89,9
Суп на	Картофель	130,0	94,0	1,9	0,1	18,6	78,0
курином	Морковь	20,0	16,0	0,2	-	1,1	5,3
бульоне	Лук репч. Выход: 500	10,0	8,0	0,1	-	0,8	3,6
Отварная	Курица	300,0	183,0	33,3	33,7	1,3	441,0
курица с	Горох	100,0	99,0	22,3	1,6	57,1	319,8
гарниром	Масло сл. Выход:	10,0	10,0	0,1	8,0	0,1	74,8
	170/200
Компот	Сухофрукты Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	20,0 25,0 80,0 70,0	20,0 25,0 80,0 70,0	0,6 — 3,8 5,3	- — 0,6 0,4	12,4 25,0 40,0 36,6	49,1 93,5 171,2 162,4
Полдник	Итого: Кефир обезж. Виноград	- 250,0 500,0	- 250,0 435,0	69,1 7,5 1,7	54,6 0,2 -	198,0 9,5 76,1	1511,9 75,0 300,1
	Итого:	-	-	9,2	0,2	85,6	375,1
Ужин
Сырники	Творог полуж.	150,0	149,0	25,0	13,5	2,0	234,0
творожные со смета-	Яйца 1/8 Мука пш.	6,0 10,0	5,0 10,0	0,6 1,0	0,6 0,1	- 7,4	8,2 32,7
ной	Сахар Масло сл. Сметана Выход: 150	15,0 10,0 10,0	15,0 10,0 10,0	- 0,1 0,3	- 8,2 2,0	15,0 0,1 0,3	56,1 74,8 20,6
Пюре кар-	Картофель	200,0	144,0	2,9	0,1	28,4	119,5
тофельное	Молоко	50,0	50,0	1,4	1,6	2,4	29,0
с помидорами	Масло сл. Помидоры Выход:	5,0 110,0	5,0 104,0	- 0,6	4,1 -	0,1 4,4	37,4 19,9
	250/100
Кисель	Молоко	150,0	150,0	4,2	4,8	7,1	87,0
молочный	Сахар Крахмал Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 15,0 50,0 50,0	25,0 15,0 50,0 50,0	- — 2,4 3,8	- — 0,4 0,3	25,0 11,9 25,0 26,0	93,5 44,9 107,0 116,0
	Итого: Итого за день	- -	- -	42,4 158,4	35,5 148,5	155,1 607,4	1080,6 4237,5

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Хлеб с сыром	Молоко Хлеб пш. Сыр гол. Выход: 70/45	200,0 70,0 50,0	200,0 70,0 48,0	5,6 5,3 12,9	6,4 0,6 13,1	9,4 34,8 -	116,0 168,2 182,4
	Итого:	-	-	23,8	20,1	44,2	466,6
II завтрак
Салат из огурцов	Огурцы св. Масло раст. Выход: 95	90,0 10,0	84,0 10,0	0,6 -	- 10,0	1,5 -	8,4 89,9
Сардельки	Сардельки	150,0	146,0	14,3	25,5	2,9	297,0
с картофе-	Картофель	250,0	180,0	3,5	0,2	35,5	149,4
лем	Масло сл. Выход:	10,0	10,0	0,1	8,2	0,1	74,8
	145/185
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	30,0 50,0 50,0	30,0 50,0 50,0	- 2,4 3,8	- 0,4 0,3	30,0 25,0 26,0	112,2 107,0 116,0
	Итого:	-	-	25,1	44,5	121,1	956,9
Обед
Борщ зеленый со	Мясо гов. Картофель	50,0 50,0	37,0 36,0	7,1 0,7	4,7 -	- 7,1	70,1 29,9
сметаной	Морковь Лук зел. Свекла Щавель Шпинат Яйца 1/2 Сметана Выход:	20,0 10,0 30,0 40,0 40,0 25,0 10,0	16,0 8,0 24,0 32,0 29,0 21,0 10,0	0,2 0,1 0,4 0,5 0,8 2,8 0,3	- — - - — 2,5 2,0	1,1 0,3 2,6 1,7 0,7 0,2 0,3	5,3 1,8 11,5 9,0 6,1 33,8 20,6
	500/23/10
Печень жареная с	Печень Мука пш.	200,0 5,0	186,0 5,0	17,7 0,5	5,8 0,1	- 3,7	182,3 16,4
вермиш. и помид.	Масло раст. Вермишель Масло сл. Помидоры св. Выход:	15,0 50,0 10,0 100,0	15,0 50,0 10,0 95,0	- 5,4 0,1 0,6	15,0 0,6 8,2 -	- 37,1 0,1 4,0	134,9 166,5 74,8 18,1
	125/150/90
Компот	Яблоки Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	200,0 25,0 80,0 70,0	176,0 25,0 80,0 70,0	0,7 — 3,8 5,3	- — 0,6 0,4	20,0 25,0 40,0 36,6	81,0 93,5 171,1 162,4
Полдник	Итого Печенье Яблоки	- 30,0 300,0	- 30,0 264,0	46,9 2,3 1,1	39,8 3,5 -	180,0 22,3 29,8	1289,2 125,1 121,4
	Итого:	-	-	3,4	3,5	52,1	246,5
Ужин
Тефтели с тушеной	Мясо гов. Рис	80,0 17,0	60,0 16,0	11,3 1,2	7,4 0,1	- 13,0	112,2 54,3
свеклой	Лук Яйца 1/8 Мука пш. Томат Масло сл. Сметана Свекла Мука пш. Сахар Масло раст. Выход:	15,0 6,0 8,0 10,0 5,0 10,0 100,0 3,0 2,0 10,0	13,0 5,0 8,0 10,0 5,0 10,0 80,0 3,0 2,0 10,0	0,2 0,7 0,8 0,5 — 0,3 1,4 0,3 — -	- 0,6 0,1 — 4,1 2,0 — - - 10,0	1,2 — 5,0 2,0 0,1 0,3 8,6 2,1 2,0 -	5,4 8,2 26,4 9,6 37,4 20,6 38,4 9,0 7,5 89,9
	110/150
Каша	Кр. овсяная	25,0	24,0	2,9	1,4	16,1	84,9
молочная	Молоко	200,0	200,0	5,6	6,4	9,4	116,0
овсяная	Сахар Масло сл. Выход: 200	15,0 5,0	15,0 5,0	- -	- 4,1	15,0 0,1	56,0 37,4
Отвар из	Шиповник	15,0	15,0	0,6	-	9,0	37,9
шиповника	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	30,0 70,0 60,0	30,0 70,0 60,0	- 3,4 4,5	- 0,6 0,4	30,0 35,0 31,2	112,2 135,1 135,6
	Итого: Всего за день	- -	- -	33,7 132,9	37,2 145,1	180,6 578,0	1153,2 4112,4

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак	Молоко Сухари сл.	200,0 70,0	200,0 70,0	5,6 6,0	6,4 7,4	9,4 49,9	116,0 277,9
	Итого:	-	-	11,6	13,8	59,3	393,9
II завтрак
Каша	Кр. гречнев.	50,0	49,0	6,2	1,3	33,7	162,9
гречневая	Масло сл. Выход: 200 Яйца 1 шт.	10,0 50,0	10,0 43,0	0,1 5,5	8,2 5,0	0,1 0,3	74,8 68,3
Консервы	Говядина туш. Выход: 80	80,0	80,0	13,4	14,6	-	185,6
Кофе с	Кофе	2,0	2,0	0,3	0,3	0,1	4,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	200,0 25,0 70,0 60,0	200,0 25,0 70,0 60,0	5,6 — 3,4 4,5	6,4 — 0,6 0,4	9,4 25,0 35,0 31,2	116,0 93,5 149,8 139,2
	Итого:	-	-	39,0	36,8	134,8	994,6
Обед
Салат из	Свекла	90,0	72,0	1,2	-	2,9	14,4
свеклы	Лук Масло раст.	10,0 5,0	8,0 5,0	0,1 -	- 5,0	0,8 -	3,6 45,0
Рассольник	Мясо гов. Картофель Кр. перловая Морковь Лук Огурец сол. Сметана Выход:	50,0 100,0 12,0 15,0 12,0 25,0 10,0	37,0 72,0 12,0 12,0 10,0 25,0 10,0	7,1 1,4 1,1 0,1 0,1 0,7 0,3	4,7 0,1 0,1 — - - 2,0	- 14,2 8,3 0,8 0,9 0,3 0,3	70,1 59,8 38,6 4,0 4,3 4,7 20,6
	500/23/10
Котлеты отбивные	Мясо Сухари пан.	150,0 10,0	112,0 10,0	21,3 0,5	14,0 0,1	- 3,4	210,4 16,6
с жарен. картофелем	Масло раст. Картофель Масло раст. Выход: 90/100	5,0 160,0 10,0	5,0 115,0 10,0	- 2,3 -	5,0 0,1 10,0	- 22,7 -	45,0 95,5 89,9
Компот	Сухофрукты Сахар Выход: 200 Хлеб рж.	20,0 25,0 80,0	20,0 25,0 80,0	0,6 — 3,8	- — 0,6	13,6 25,0 40,0	54,6 93,5 171,2
Полдник	Итого: Грец. орехи Апельсины Зефир	- 100,0 300,0 40,0	- 50,0 210,0 40,0	45,8 3,4 1,9 0,3	41,8 12,5 — -	169,6 1,8 17,6 29,4	1204,3 137,5 79,8 119,6
	Итого:	-	-	5,6	12,5	48,8	336,9
Ужин
Голубцы	Капуста св. Мясо Рис Лук Томат Мука пш. Сметана Масло сл. Выход: 150	100,0 60,0 20,0 10,0 5,0 5,0 5,0 5,0	80,0 45,0 19,0 8,0 5,0 5,0 5,0 5,0	1,4 8,5 1,4 0,1 0,2 0,5 0,1 -	- 5,6 0,1 — - 0,1 1,0 4,1	4,4 — 15,3 0,8 1,0 3,7 0,2 0,1	22,4 84,2 64,0 3,6 4,8 16,4 10,3 37,4
Вареники	Творог	150,0	150,0	25,0	13,5	2,0	234,0
ленивые	Мука пш. Яйца 1/8 Масло сл. Сметана Выход:	15,0 6,0 10,0 10,0	15,0 5,0 10,0 10,0	1,5 0,7 0,1 0,3	0,2 0,6 8,2 2,0	11,1 — 0,1 0,3	49,2 8,2 74,8 20,6
	170/10/10
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
медом	Мед Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	50,0 15,0 70,0 60,0	50,0 15,0 70,0 60,0	0,4 — 3,4 4,5	- — 0,6 0,4	37,4 15,0 35,0 31,2	154,0 56,1 149,8 139,2
	Итого: Всего за день	- -	- -	48,6 150,6	36,4 141,3	157,7 570,2	1131,2 4060,9

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Какао с	Какао	2,0	2,0	0,5	0,4	0,6	7,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
Бутерброд	Булка	70,0	70,0	5,3	3,5	39,5	201,6
с сыром	Сыр гол. Выход: 70/45	50,0	48,0	12,9	13,1	-	182,4
	Итого:	-	-	24,3	23,4	74,5	601,0
II завтрак
Рыба в томатном со-	Рыба Мука пш.	250,0 10,0	143,0 10,0	23,8 1,0	3,2 0,1	- 7,4	123,3 32,7
усе	Лук Масло раст. Морковь Томат Специи Выход: 200	10,0 10,0 10,0 5,0 0,05	8,0 10,0 8,0 5,0 0,05	0,1 — 0,1 0,2 -	- 10,0 — - -	0,8 — 0,6 1,0 -	3,6 89,9 2,7 4,8 -
Картофель	Картофель	250,0	180,0	3,6	0,2	35,5	149,4
отварной	Масло сл. Выход: 185	10,0	10,0	0,1	8,2	0,1	74,8
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Хлеб рж. Хлеб пш.	70,0 60,0	70,0 60,0	3,4 4,5	0,6 0,4	35,0 31,2	149,8 139,2
	Итого:	-	-	37,2	22,5	136,7	862,3
Обед
Суп горо-	Горох	20,0	19,0	4,5	0,3	11,4	64,0
ховый с мясом	Мясо Картофель Морковь Лук Масло сл. Выход: 500/23	60,0 60,0 20,0 10,0 5,0	35,0 43,0 16,0 8,0 5,0	6,6 0,9 0,2 0,1 -	4,5 — - - 4,1	- 8,5 1,1 0,8 0,1	65,5 35,7 5,3 3,6 37,4
Бигус с сол.	Мясо Капуста кв.	200,0 200,0	140,0 140,0	26,4 1,1	17,4 -	- 21,5	262,0 20,0
огурц.	Морковь Лук Томат Масло сл. Мука пш. Масло раст. Специи Огурцы сол. Выход:	20,0 20,0 8,0 10,0 5,0 10,0 0,05 50,0	16,0 17,0 8,0 10,0 5,0 10,0 0,05 50,0	0,2 0,2 0,4 0,1 0,5 — - 1,4	- — - 8,2 0,1 10,0 — -	1,1 1,6 1,5 0,1 3,7 — - 0,6	5,3 8,2 7,7 74,8 16,4 89,9 — 9,5
	100/200
Сок	Сок апельсин. Выход: 250 Хлеб рж. Хлеб пш.	250,0 80,0 70,0	250,0 80,0 70,0	1,8 3,8 5,3	- 0,6 0,4	33,3 40,0 36,6	137,5 171,2 162,4
Полдник	Итого: Яблоки Печенье	- 300,0 50,0	- 264,0 50,0	53,4 1,1 3,8	45,5 — 5,8	142,9 29,8 37,2	1180,4 121,4 208,5
	Итого:	-	-	4,9	5,8	67,0	329,9
Ужин
Котлеты	Мясо гов. Хлеб пш. Лук Масло раст. Сухари пан. Выход: 75	80,0 20,0 6,0 10,0 10,0	56,0 20,0 5,0 10,0 10,0	10,6 1,5 0,1 — 1,0	6,9 0,2 — 10,0 0,1	- 10,0 0,5 — 6,8	104,8 45,2 2,2 89,9 33,2
Морковь	Морковь	85,0	68,0	0,9	0,1	4,8	22,4
тушен. в	Молоко	15,0	15,0	0,4	0,5	0,7	8,7
в мол. соусе	Масло сл. Мука пш. Сахар Сметана Выход: 180	5,0 1,0 3,0 5,0	5,0 1,0 3,0 5,0	- 0,1 — 0,1	4,1 — - 0,1	0,7 0,7 3,0 0,2	37,4 3,3 11,2 10,3
Каша из кр. «Гер-»	Кр. «Геркулес»	25,0	25,0	3,3	1,6	16,4	88,8
кулес»	Молоко Масло сл. Сахар Выход: 200	160,0 5,0 15,0	160,0 5,0 15,0	4,5 — -	5,1 4,1 -	7,5 0,1 15,0	92,8 37,4 56,1
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
медом	Мед Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	50,0 50,0 50,0	50,0 50,0 50,0	0,4 2,4 3,8	- 0,4 0,3	37,4 25,0 26,0	154,0 107,0 116,0
	Итого: Всего за день	- -	- -	28,1 147,9	34,2 131,4	154,1 575,2	1022,9 3996,5

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак	Сырки сл. Молоко Вафли	100,0 200,0 40,0	100,0 200,0 40,0	9,1 5,6 1,3	23,0 6,4 1,1	1,5 9,4 25,5	315,0 116,0 136,8
	Итого:	-	-	16,0	30,5	36,4	567,8
II завтрак
Куры от-	Куры	250,0	152,0	27,8	28,1	1,1	367,5
варн. с	Вермишель	40,0	40,0	4,3	0,5	29,7	133,2
вермиш. и солен. огурцом	Масло сл. Огурец сол. Выход: 125/150/50	5,0 50,0	5,0 50,0	- 1,4	4,1 -	0,1 0,6	37,4 9,5
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 50,0 50,0	25,0 50,0 50,0	- 2,4 3,8	- 0,4 0,3	25,0 25,0 26,0	93,5 107,0 116,0
	Итого:	-	-	40,1	33,3	107,5	866,3
Обед
Салат из	Помидоры	40,0	38,0	0,2	-	1,6	7,2
свежих	Огурцы св.	40,0	37,0	0,3	-	0,6	3,7
овощей	Лук Масло раст. Выход: 100	10,0 10,0	8,0 10,0	0,1 -	- 10,0	0,8 -	3,6 89,9
Борщ со сметаной	Мясо гов. Картофель Капуста кв. Свекла Морковь Лук Томат Масло сл. Мука пш. Сметана Выход:	50,0 50,0 50,0 50,0 20,0 10,0 10,0 10,0 5,0 10,0	35,0 36,0 35,0 40,0 16,0 8,0 10,0 10,0 5,0 10,0	6,6 0,7 0,3 0,7 0,2 0,1 0,5 0,1 0,5 0,3	4,3 — - - — - - 8,2 0,1 2,0	- 7,1 0,6 4,3 1,1 0,8 1,9 0,1 3,7 0,3	66,5 29,9 4,2 19,2 5,3 3,6 9,6 74,8 16,4 20,6
	500/23/10
Антрекот	Мясо гов. Масло раст. Сухари пан. Выход: 70	150,0 10,0 10,0	105,0 10,0 10,0	19,3 — 0,5	13,0 10,0 0,1	- — 3,4	196,5 89,9 16,6
Карто-	Картофель	200,0	144,0	2,9	0,1	28,4	119,5
фельн. пюре	Масло сл. Молоко Выход: 200	5,0 50,0	5,0 50,0	- 1,4	4,1 1,6	0,1 2,4	37,4 29,0
Кисель	Молоко	200,0	200,0	5,6	6,4	9,4	116,0
молочный	Сахар Крахмал Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 15,0 80,0 70,0	25,0 15,0 80,0 70,0	- — 3,8 5,3	- — 0,6 0,4	25,0 11,9 40,0 36,6	93,5 44,9 171,8 162,4
Полдник	Итого: Конфеты Яблоки Сок виногр.	- 50,0 400,0 250,0	- 50,0 352,0 250,0	49,4 — 1,5 0,8	61,0 — - -	180,4 40,4 39,7 46,3	1433,2 174,0 161,9 180,0
	Итого	-	-	2,3	-	126,4	515,9
Ужин
Мясо тушеное	Мясо гов. Лук Масло раст. Специи Выход: 35	80,0 20,0 10,0 0,05	56,0 17,0 10,0 0,05	10,6 0,2 — -	6,9 — 10,0 -	- 1,6 — -	104,8 7,2 89,9 -
Овощное	Морковь	30,0	24,0	0,3	-	1,7	8,0
рагу	Капуста св. Картофель Лук Мука пш. Масло раст. Выход: 150	30,0 40,0 20,0 5,0 5,0	24,0 28,0 17,0 5,0 5,0	0,4 0,6 0,2 0,5 -	- — - 0,1 5,0	1,3 5,7 1,6 3,7 -	6,7 23,9 7,2 16,4 45,0
Творожная	Кр. манная	20,0	20,0	2,3	0,1	14,7	65,2
запеканка	Сахар Творог Яйца 1/4 Масло сл. Сметана Выход: 150	15,0 151,0 12,0 5,0 10,0	15,0 150,0 10,0 5,0 10,0	- 25,0 1,4 — 0,3	- 13,5 1,2 4,1 2,0	15,0 2,0 0,1 0,1 0,3	56,1 234,0 16,4 37,4 20,6
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	30,0 70,0 60,0	30,0 70,0 60,0	- 3,4 4,5	- 0,6 0,4	30,0 35,0 31,2	112,2 149,8 139,2
	Итого: Всего за день	- -	- -	50,1 157,9	44,0 168,8	144,1 594,8	1142,2 4525,4

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Салат из	Капуста кв.	90,0	63,0	0,5	-	1,1	8,8
капусты	Лук зел. Масло раст. Выход: 80	10,0 10,0	8,0 10,0	0,1 -	- 10,0	0,3 -	1,8 89,9
Омлет с	Яйца 1 шт.	50,0	43,0	5,5	5,0	0,3	68,3
колбасой	Молоко Масло сл. Колбаса Выход: 50/34	30,0 5,0 40,0	30,0 5,0 38,0	0,8 — 4,8	1,0 4,1 5,4	1,4 0,1 -	17,4 37,4 68,0
Куры отв.	Куры Выход: 100	200,0	122,0	22,2	22,5	0,9	294,0
Каша	Кр. гречневая	35,0	34,0	4,3	0,9	23,6	114,0
рассып. с молоком	Молоко Выход: 77/200	200,0	200,0	5,6	6,4	9,4	116,0
Чай с	Чай	2,0	1,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	30,0 70,0 60,0	30,0 70,0 60,0	- 3,4 3,8	- 0,6 0,4	30,0 36,0 31,2	112,2 149,8 139,2
	Итого:	-	-	51,4	56,2	133,4	1220,0
Обед
Суп овощн. с мясом	Мясо гов. Капуста св. Картофель Лук Морковь Укроп Петрушка Сметана Выход: 500/23	50,0 100,0 60,0 10,0 20,0 5,0 5,0 5,0	35,0 80,0 43,0 8,0 16,0 4,0 4,0 5,0	7,1 1,4 0,9 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1	4,7 — - - — - - 1,0	- 4,4 8,5 0,8 1,1 0,2 0,3 0,2	70,1 22,4 35,7 3,6 5,3 1,3 1,8 10,3
Бефстроганов с гар-	Мясо Мука пш.	150,0 5,0	105,0 5,0	19,3 0,5	13,0 0,1	- 3,7	196,5 16,4
ниром	Лук Масло сл. Масло раст. Рожки Масло сл. Огурцы сол. Выход:	20,0 5,0 10,0 40,0 10,0 100,0	17,0 5,0 10,0 40,0 10,0 100,0	0,3 — - 4,3 0,1 2,8	- 4,1 10,0 0,5 8,2 -	1,6 0,1 — 29,7 0,1 1,2	7,2 37,4 89,9 133,2 74,8 19,0
	75/150/100
Компот	Сухофрукты Сахар Выход: 200 Кефир нежирн. Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	20,0 25,0 200,0 80,0 70,0	20,0 25,0 200,0 80,0 70,0	0,6 — 6,0 3,8 5,3	- — 0,1 0,6 0,4	13,6 25,0 7,6 40,0 36,6	54,6 93,5 60,0 171,8 162,4
Полдник	Итого: Виноград Сок томат. Пряники зав.	- 300,0 250,0 100,0	- 261,0 250,0 100,0	53,0 1,0 2,5 4,8	42,7 — - 2,8	174,7 45,7 8,3 77,7	1266,8 180,1 45,0 336,0
	Итого:	-	-	8,3	2,3	131,7	561,1
Ужин
Домашнее жаркое с	Мясо Картофель	80,0 200,0	60,0 174,0	11,3 2,9	7,4 0,1	- 28,4	112,2 119,5
помидор.	Лук репч. Масло раст. Специи Помидоры св. Выход:	15,0 5,0 0,05 100,0	13,0 5,0 0,05 95,0	0,2 — - 0,6	- 5,0 — -	1,2 — - 4,0	5,4 45,0 — 18,1
	40/250/90
Сырники	Творог	101,0	100,0	16,7	9,0	1,3	156,0
розовые со	Сметана	10,0	10,0	0,3	2,0	0,3	20,6
сметаной	Сахар Морковь Мука пш. Яйца 1/8 Масло сл. Выход: 150/10	15,0 40,0 15,0 6,0 10,0	15,0 32,0 15,0 5,0 10,0	- 0,4 1,5 0,7 0,1	- — 0,2 0,6 8,2	15,0 2,2 11,1 — 0,1	56,1 10,6 49,2 8,2 74,8
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 70,0 60,0	25,0 70,0 60,0	- 3,4 4,5	- 0,6 0,4	25,0 35,0 31,2	93,5 149,8 139,2
	Итого: Всего за день	- -	- -	42,9 155,6	33,5 135,2	155,0 594,7	1060,4 4099,1

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Кофе с	Кофе	2,0	2,0	0,3	0,3	0,1	4,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
Бутерброд	Хлеб пш.	70,0	70,0	5,3	0,4	36,0	171,2
с сыром	Сыр гол. Выход: 70/50	52,0	50,0	13,4	13,6	-	180,5
	Итого:	-	-	24,6	20,7	70,5	565,7
II завтрак
Салат	Огурцы св.	62,0	50,0	0,4	-	1,5	7,8
«Весна»	Редис Лук зел. Сметана Выход: 100	48,0 19,0 15,0	37,0 15,0 15,0	0,4 0,9 0,5	- — 3,0	1,4 0,6 0,5	7,2 3,3 30,9
Мясо отварное	Мясо гов. Картофель	150,0 200,0	111,0 144,0	20,3 2,9	13,3 0,1	- 28,4	200,6 119,5
с овощами	Морковь Масло сл. Белые коренья Мука пш. Сметана Молоко Петрушка Гор. зелен. Выход: 75/250 Хлеб рж. Хлеб пш.	50,0 5,0 19,0 5,0 20,0 50,0 4,0 31,0 70,0 60,0	40,0 5,0 15,0 5,0 20,0 50,0 3,0 20,0 70,0 60,0	0,5 — 0,2 0,5 0,6 1,4 0,1 0,6 3,4 4,5	- 4,1 — - 4,0 1,6 — - 0,6 0,4	2,8 — 1,0 3,7 0,6 2,3 0,2 4,1 35,0 31,2	17,2 37,4 4,7 16,6 41,2 29,0 1,4 8,2 149,8 139,2
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого:	-	-	37,6	24,4	138,4	909,6
Обед
Солянка	Мясо гов.	43,0	35,0	6,0	3,9	-	59,8
домашняя	Ветчина Сосиски Огурцы сол. Лук репч. Томат. паста Картофель Бульон Масло сл. Сметана Выход:	21,0 21,0 50,0 24,0 10,0 117,0 400,0 10,0 20,0	20,0 20,0 35,0 20,0 10,0 85,0 400,0 10,0 20,0	4,5 2,5 1,0 0,3 0,2 1,7 1,0 0,1 0,6	4,2 5,1 — - - 0,1 1,0 8,2 4,0	- — 0,5 1,9 0,9 16,8 — 0,1 0,6	55,6 55,4 6,7 8,6 4,9 70,6 13,0 74,8 41,2
	500/20/20/20
Лангет с	Мясо гов.	150,0	111,0	20,3	13,3	-	200,6
жареным картофелем	Масло раст. Картофель Масло сл. Выход: 75/100	5,0 236,0 10,0	5,0 144,0 10,0	- 2,9 0,1	5,0 0,1 8,2	- 28,4 0,1	45,0 119,5 74,8
Морковно-	Морковь	63,0	50,0	0,7	0,1	3,5	16,5
апельсино-	Сок апельс.	70,0	70,0	0,5	-	9,3	38,5
вый напи-	Сахар	15,0	15,0	-	-	15,0	56,1
ток	Вода Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	65,0 80,0 70,0	65,0 80,0 70,0	- 3,8 5,3	- 0,6 0,4	- 40,0 36,0	- 171,2 162,4
Полдник	Итого: Кефир обезж. Печенье твор.	- 200,0 75,0	- 200,0 75,0	51,5 6,0 11,0	54,2 0,1 11,9	153,1 7,6 47,6	1275,4 98,0 330,0
	Итого:	-	-	11,6	12,0	55,2	428,3
Ужин
Тефтели в томатном	Мясо гов. Хлеб пш.	68,0 11,0	51,0 11,0	9,5 0,8	6,3 0,1	- 5,6	94,7 24,9
соусе	Лук репч. Масло сл. Мука пш. Томат. паста Молоко Масло раст. Выход: 100/30	16,0 5,0 5,0 5,0 20,0 5,0	13,0 5,0 5,0 5,0 20,0 5,0	0,2 — 0,5 0,2 0,6 -	- 4,1 — - 0,6 5,0	1,3 — 3,7 0,9 0,9 -	5,7 37,4 16,5 4,8 11,6 45,0
Свекла тушеная	Свекла Масло раст. Выход: 150	303,0 10,0	242,0 10,0	4,1 -	- 10,0	26,1 -	116,2 89,9
Каша из крупы	Кр. «Геркулес» Молоко Сахар Масло сл. Выход: 100 Хлеб рж. Хлеб пш.	23,0 100,0 5,0 5,0 50,0 50,0	23,0 100,0 5,0 5,0 50,0 50,0	3,0 2,8 — - 2,4 3,8	1,4 3,2 — 4,1 0,4 0,3	14,8 4,7 5,0 — 25,0 26,0	79,9 58,0 18,7 37,4 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,2	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	28,3 153,0	35,5 147,1	139,2 556,4	959,4 4138,4

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Какао с	Какао	2,0	2,0	0,5	0,4	0,6	7,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
Булочка	Сдоба	50,0	50,0	3,8	2,2	30,0	148,5
с маслом	Масло сл. Выход: 50/10	10,0	10,0	0,1	8,2	0,1	74,8
	Итого:	-	-	10,0	17,2	65,1	440,3
II завтрак
Яйца руб.	Яйца 1 шт.	47,0	40,0	5,1	4,6	0,3	62,8
со сметан.	Сметана	20,0	20,0	0,6	4,0	0,3	41,2
и пастой	Паста «Океан» Выход: 85	28,0	25,0	4,7	1,7	-	34,3
Рагу из	Мясо бар.	96,0	86,0	14,0	13,1	-	174,6
баранины	Масло раст. Масло сл. Морковь Лук репч. Томат. паста Мука пш. Выход: 100	3,0 3,0 17,0 16,0 5,0 3,0	3,0 3,0 13,0 13,0 5,0 3,0	- — 0,2 0,2 0,2 0,3	3,0 2,7 — - - 0,1	- — 0,9 1,3 0,6 2,5	30,0 24,9 4,4 5,7 3,2 10,9
Кабачки	Кабачки	279,0	223,0	1,3	0,7	12,7	60,2
жареные	Мука пш. Масло раст. Выход: 150 Хлеб рж. Хлеб пш.	10,0 10,0 50,0 50,0	10,0 10,0 50,0 50,0	1,0 — 2,4 3,8	0,1 10,0 0,4 0,3	7,4 — 25,0 26,0	32,7 89,9 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого:	-	-	34,2	40,7	102,1	893,5
Обед
Винегрет	Картофель	41,7	30,0	0,6	-	5,9	24,9
овощной	Свекла Капуста Огурцы сол. Гор. зелен. Масло раст. Выход: 100	21,0 24,0 26,0 20,0 8,0	17,0 17,0 21,0 13,0 8,0	0,2 0,2 0,6 0,4 -	- — - - 8,0	1,8 0,3 0,3 0,9 -	14,4 2,3 4,0 5,2 74,9
Рыбный бульон	Окунь морс. Лук репч.	134,0 24,0	94,0 20,0	16,5 0,3	4,9 -	- 1,9	110,0 8,6
с фрика-	Яйца	6,0	5,0	0,7	0,6	-	8,2
дельками	Бульон Яйца Петрушка Масло сл. Картофель Морковь Лук репч. Выход:	10,0 27,0 7,0 5,0 100,0 19,0 24,0	10,0 20,0 5,0 5,0 70,0 15,0 20,0	- 2,8 0,2 — 1,4 0,2 0,3	- 2,4 — 4,1 — - -	- — 0,4 0,1 13,8 1,0 1,4	- 32,8 2,3 37,4 58,1 4,9 6,6
	100/500
Рыба под	Сазан	240,0	112,0	20,4	3,0	-	108,6
маринадом с карто-	Масло раст. Мука пш.	10,0 10,0	10,0 10,0	- 0,1	10,0 -	- 7,4	89,9 33,0
фельным	Лук репч.	24,0	20,0	0,3	-	1,9	8,0
пюре	Томат. паста Картофель Молоко Масло сл. Специи Выход:	10,0 200,0 50,0 5,0 0,05	10,0 150,0 50,0 5,0 0,05	0,4 3,0 1,4 — -	- 0,2 1,6 4,1 -	2,0 29,6 2,4 — -	9,6 24,5 29,0 37,4 -
	100/145/50
Кисель из	Черешня	26,0	25,0	0,3	-	3,1	13,0
черешни	Сахар Крахмал Лим. к-та Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 10,0 0,4 80,0 70,0	25,0 10,0 0,4 80,0 70,0	- — - 3,8 5,3	- — - 0,6 0,4	25,0 8,0 — 40,0 36,0	93,5 29,6 — 171,2 162,4
Полдник	Итого: Виноград Сок абрик.	- 200,0 200,0	- 175,0 200,0	59,4 0,7 1,0	39,9 — -	182,2 30,6 28,0	1204,9 120,5 112,0
	Итого:	-	-	1,7	-	58,6	232,5
Ужин
Блинчики	Мука пш.	25,0	25,0	2,6	0,3	18,6	81,8
с творогом	Молоко Яйца Сахар Масло сл. Масло раст. Творог 9% Сметана Выход: 100/20	40,0 6,0 5,0 5,0 3,0 50,0 20,0	40,0 5,0 5,0 5,0 3,0 50,0 20,0	1,1 0,7 — - - 8,3 0,6	1,3 0,6 — 4,1 3,0 4,5 4,0	1,9 0,1 5,0 0,1 — 0,7 0,6	23,2 7,8 18,7 37,4 26,7 78,0 41,2
Рулет белковый с	Мясо гов. Яйца	50,0 70,0	37,0 60,0	7,1 7,6	4,7 6,9	- 0,4	70,1 94,2
отварным мясом и	Масло сл. Молоко	5,0 20,0	5,0 20,0	- 0,6	5,0 0,6	- 0,9	37,4 11,6
рисом	Рис Соль Выход: 115 Хлеб рж. Хлеб пш.	10,0 1,0 50,0 50,0	10,0 1,0 50,0 50,0	0,7 — 24,0 3,8	0,1 — 0,4 0,3	7,7 — 25,0 26,0	32,3 — 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,2	2,2
медом	Мед Выход: 200	30,0	30,0	0,2	-	24,0	9,2
	Итого: Всего за день	- -	- -	34,1 139,4	34,9 132,7	111,2 519,2	794,8 3566,0

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Молоко с печеньем	Молоко Печенье Выход: 200/100	200,0 100,0	200,0 100,0	5,6 7,4	6,4 10,0	9,4 76,2	116,0 406,0
	Итого:	-	-	13,0	16,4	85,6	522,0
II завтрак
Салат	Морковь	31,0	25,0	0,3	-	1,8	8,3
витаминный	Яблоки св. Огурцы св. Помидоры св. Сметана Выход: 100	23,0 26,0 24,0 20,0	20,0 25,0 20,0 20,0	- 0,4 0,1 0,3	- — - 2,0	2,3 1,5 0,9 0,3	9,2 3,7 3,8 20,6
Запеканка с капустой	Капуста кв. Мука пш.	222,0 20,0	178,0 20,0	3,2 2,1	- 0,2	9,6 14,9	49,8 65,4
и мясом и	Молоко	16,0	16,0	0,5	0,5	0,7	9,3
со смета-	Яйца	10,0	8,0	1,1	0,9	0,1	13,1
ной	Мясо гов. Масло сл. Сухари Сметана Выход: 200/20 Хлеб рж. Хлеб пш.	122,0 5,0 4,0 20,0 50,0 50,0	90,0 5,0 4,0 20,0 50,0 50,0	17,0 — 0,4 0,6 2,4 3,8	11,0 4,1 0,1 4,0 0,4 0,3	- 0,1 2,7 0,6 25,0 26,0	167,5 37,4 13,3 41,2 107,0 116,0
Чай с молоком	Чай Молоко Сахар Выход: 200	2,0 100,0 25,0	2,0 100,0 25,0	0,4 2,8 -	- 3,2 -	0,1 4,7 25,0	2,2 58,0 93,5
	Итого:	-	-	35,4	26,7	116,3	819,3
Обед
Икра бак-	Баклажаны	80,0	72,0	0,5	-	3,8	9,6
лажанная	Помидоры св. Лук репч. Масло раст. Морковь Петрушка Укроп Выход: 100	29,0 24,0 5,0 27,0 4,0 3,0	24,7 20,0 5,0 22,0 3,0 2,0	0,2 0,3 — 0,3 0,1 -	- — 5,0 — - -	0,4 1,9 — 1,4 0,2 0,1	4,0 8,6 45,0 6,6 1,3 0,6
Суп-харчо	Мясо гов. Бульон мясн. Чеснок Рис Морковь Лук репч. Масло сл. Томат. паста Зелень Выход: 500/60	100,0 500,0 3,0 35,0 50,0 48,0 5,0 10,0 7,0	73,0 500,0 2,0 35,0 40,0 40,0 5,0 10,0 5,0	14,0 1,4 0,1 2,5 0,5 0,7 — 0,5 0,2	9,2 1,0 — 0,2 — - 4,1 — -	- — 0,4 27,1 2,8 3,8 0,1 1,9 0,4	138,4 13,0 2,1 113,3 13,2 17,2 37,4 9,6 2,3
Ромштекс натураль-	Мясо гов. Сухари	120,0 13,0	92,0 13,0	16,8 1,4	11,0 0,2	- 9,2	166,1 41,8
ный со	Яйцо	6,0	5,0	0,6	0,5	-	7,6
сложным гарниром	Масло раст. Картофель Масло сл. Зел. горошек Выход:	5,0 242,0 5,0 56,0	5,0 145,0 5,0 50,0	- 2,9 — 1,6	0,5 0,1 4,1 0,1	- 28,6 0,1 3,6	45,0 120,4 37,4 20,5
	75/100/50 Хлеб пш. Хлеб рж.	70,0 80,0	70,0 80,0	5,3 3,8	0,4 0,6	36,0 40,0	162,4 171,2
Лимонно-	Яблоки	86,0	60,0	0,2	-	6,8	27,6
яблочный	Лимон	12,0	8,0	-	-	0,3	2,5
напиток	Сахар Выход: 200	10,0	10,0	-	-	10,0	37,4
Полдник	Итого: Сок персик. Баранки	- 200,0 100,0	- 200,0 100,0	53,5 0,6 10,1	41,5 — 1,7	178,9 33,6 70,6	1267,9 130,0 322,0
	Итого:	-	-	10,7	1,7	104,2	452,0
Ужин
Шницель	Мясо гов.	95,0	70,0	13,9	6,7	-	116,0
натуральный рубле-	Жир гов. Молоко	5,0 7,0	5,0 7,0	- 0,2	5,0 0,2	- 0,3	44,8 4,1
ный	Сухари Масло раст. Выход: 75	12,0 6,0	12,0 6,0	1,2 -	0,2 6,0	8,2 -	39,8 53,9
Каша	Кр. пшенич.	60,0	60,0	7,1	1,7	41,7	201,0
пшеничная	Молоко	150,0	150,0	4,2	4,8	7,1	87,0
рассыпчат.	Масло сл. Выход: 150 Хлеб рж. Хлеб пш.	5,0 50,0 50,0	5,0 50,0 50,0	- 2,4 3,8	4,1 0,4 0,3	0,1 25,0 26,0	37,4 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	33,2 145,8	29,4 115,7	133,5 618,5	902,7 3957,9

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Кефир с сахаром	Кефир Сахар Выход: 200 Сухари сл.	200,0 25,0 50,0	200,0 25,0 50,0	5,6 — 4,2	6,4 — 5,3	8,2 25,0 35,7	118,0 93,5 198,5
	Итого:	-	-	9,8	11,7	68,9	410,0
II завтрак
Кнели из говядины	Мясо гов. Молоко Хлеб пш. Яйца Масло сл. Выход: 100	109,0 41,0 8,0 7,0 2,0	80,0 41,0 8,0 6,0 2,0	16,1 1,1 0,6 0,8 -	5,1 1,5 0,1 0,7 1,6	- 1,9 4,0 — -	110,4 23,0 18,1 9,5 15,0
Каша	Кр. гречневая	30,0	30,0	3,7	0,9	21,0	97,7
рассыпч. с молоком	Молоко Выход: 150 Хлеб рж. Хлеб пш.	120,0 50,0 50,0	120,0 50,0 50,0	3,3 2,4 3,8	3,8 0,4 0,3	5,7 25,0 26,0	69,0 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром и конфетами	Сахар Конфеты Выход: 200/25	25,0 25,0	25,0 25,0	- 1,0	- 3,6	25,0 16,8	93,5 102,0
	Итого:	-	-	35,4	26,7	116,3	819,3
Обед
Сельдь с	Сельдь атл.	104,0	50,0	8,5	4,3	5,8	72,5
картофелем	Картофель	137,0	100,0	2,0	0,1	19,7	83,0
и маслом	Масло раст. Выход: 50/110	10,0	10,0	-	10,0	-	89,9
Щи из св. капусты	Мясо гов. Картофель	50,0 80,0	38,0 60,0	7,2 1,2	4,7 0,1	- 11,8	71,1 49,8
с мясом	Капуста Морковь Лук репч. Томат. паста Зелень Репа Масло сл. Сметана Выход:	150,0 25,0 24,0 5,0 7,0 20,0 10,0 20,0	120,0 20,0 20,0 5,0 5,0 15,0 10,0 20,0	2,2 0,3 0,3 0,2 0,2 0,2 0,1 0,6	- — - - — - 8,3 4,0	6,5 1,4 1,9 1,0 0,4 0,9 0,1 0,6	33,6 6,6 8,6 4,8 2,3 4,2 74,8 41,2
	500/20/24
Плов с мясом	Мясо бар. Лук репч. Масло раст. Рис Морковь Выход: 50/100 Хлеб рж. Хлеб пш.	100,0 12,0 7,0 33,0 9,0 70,0 60,0	71,0 10,0 7,0 31,0 7,0 70,0 60,0	11,6 0,1 — 2,2 0,1 3,4 4,5	10,9 — 7,5 0,2 — 0,6 0,4	- 1,0 — 24,3 0,6 35,0 31,2	145,2 4,3 67,4 101,7 2,5 149,8 139,2
Желе из	Сок яблочный	30,0	30,0	0,1	-	3,5	14,1
натурального яб-	Сахар Желатин	16,0 3,0	16,0 3,0	- 2,6	- -	16,0 16,0	54,8 10,6
лочного	Лимон. к-та	0,5	0,5	-	-	-	-
сока	Вода Выход: 100	75,0	75,0	-	-	-	-
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
Полдник Сок с пирожным	Итого: Сок Пирож. бискв. Выход: 200/75 Клубника	- 200,0 75,0 150,0	- 200,0 75,0 127,0	48,0 1,0 3,5 2,2	51,1 — 6,9 -	186,8 25,2 41,7 10,4	1327,7 104,0 258,0 52,0
	Итого:	-	-	6,7	6,9	77,3	414,0
Ужин
Биточки мясные	Мясо гов. Хлеб пш. Молоко Масло раст. Сухари Выход: 50	50,0 9,0 12,0 5,0 5,0	37,0 9,0 12,0 5,0 5,0	7,0 0,7 0,3 — 0,2	4,6 0,1 0,4 5,0 0,1	- 3,8 0,6 — 1,7	69,2 18,2 6,9 45,0 8,3
Картофель-	Картофель	78,0	58,0	1,2	0,1	11,4	48,1
но-морков-	Морковь	99,0	73,0	1,0	0,1	5,1	24,1
ное пюре	Молоко Масло сл. Выход: 150	30,0 5,0	30,0 5,0	0,8 -	1,0 4,1	1,4 0,1	17,4 37,4
Запеканка	Творог 9%	68,0	67,0	11,2	6,1	0,9	58,0
из творога со смета-	Кр. манная Масло сл.	5,0 3,0	5,0 3,0	0,6 -	- 2,1	3,7 -	16,3 18,7
ной	Сахар Сухари Сметана Яйца Сметана Выход: 75/10 Хлеб рж. Хлеб пш.	7,0 3,0 3,0 3,0 10,0 50,0 50,0	7,0 3,0 3,0 2,0 10,0 50,0 50,0	- 0,1 0,1 0,2 0,3 2,4 3,8	- — 0,5 0,2 2,0 0,4 0,3	7,0 0,9 0,1 — 0,3 25,0 26,0	28,1 4,1 5,1 3,1 20,6 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	30,3 128,0	27,1 114,8	113,1 571,6	747,3 3662,4

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Кофе с	Кофе	2,0	2,0	0,3	0,3	0,1	4,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
Бутерброд	Хлеб пш.	50,0	50,0	3,8	0,3	26,0	116,0
с колбасой	Колбаса докт. Выход: 50/50	50,0	50,0	6,8	11,3	-	128,7
	Итого:	-	-	16,5	18,3	60,5	458,7
II завтрак
Рулет с луком и	Мясо гов. Хлеб пш.	100,0 10,0	74,0 10,0	14,1 0,8	9,4 0,1	- 5,6	140,2 24,9
яйцом	Молоко Яйца Масло сл. Томат. паста Лук репч. Масло сл. Выход: 100/50	12,0 10,0 5,0 5,0 24,0 10,0	12,0 8,0 5,0 5,0 20,0 10,0	0,4 1,1 — 0,2 0,3 0,1	0,4 0,9 4,1 — - 8,3	0,7 0,1 0,1 1,0 1,9 0,1	7,4 13,1 37,4 4,8 8,6 74,8
Каша	Рис	60,0	60,0	4,2	0,3	46,5	193,8
рассыпчатая	Маргарин Масло сл. Выход: 150	10,0 10,0	10,0 10,0	- 0,1	8,2 8,2	0,2 0,1	74,6 74,8
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром и галетами	Сахар Галеты Выход: 200/50 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 50,0 70,0 60,0	25,0 50,0 70,0 60,0	- 5,3 3,4 4,5	- 0,6 0,6 0,4	25,0 36,9 35,0 31,2	93,5 168,0 149,8 139,2
	Итого:	-	-	34,9	41,5	184,5	1207,1
Обед
Салат из	Помидоры	50,0	47,0	0,3	-	2,0	9,0
свежих	Огурцы	50,0	46,0	0,3	-	0,9	4,6
овощей	Лук зел. Масло раст. Выход: 100	10,0 3,0	8,0 3,0	0,4 -	- 3,0	0,3 -	1,6 23,2
Суп с клецками	Вода Мука пш. Яйца Масло сл. Мясо гов. Лук-порей Картофель Морковь Лук репч. Зелень Маргарин Выход: 500/30 Выход: гот. клецек 130	60,0 35,0 10,0 10,0 50,0 13,0 200,0 25,0 12,0 7,0 5,0	60,0 35,0 8,0 10,0 37,0 10,0 145,0 20,0 10,0 5,0 5,0	- 3,5 1,0 — 7,1 0,3 2,8 0,3 0,2 0,2 -	- 0,7 1,0 8,2 4,7 — - - — - 4,1	- 25,9 — 0,1 — 0,7 28,4 1,4 1,0 0,4 0,1	- 114,0 12,6 74,8 70,1 4,0 119,6 6,6 4,3 2,3 37,3
Азу	Мясо гов. Жир гов. Томат. паста Лук репч. Мука пш. Помидоры св. Огурцы сол. Чеснок Картофель Выход: 75/250 Хлеб рж. Хлеб пш. Сок виногр. Арбузы	150,0 15,0 20,0 42,0 6,0 47,0 50,0 1,0 133,0 80,0 70,0 250,0 250,0	111,0 15,0 20,0 35,0 6,0 40,0 30,0 0,8 100,0 80,0 70,0 250,0 150,0	22,2 — 0,1 0,6 0,6 0,2 0,8 0,1 2,0 3,8 5,3 0,8 1,0	7,0 16,0 — - 0,1 — - - 0,1 0,6 0,4 — -	- — 4,0 3,3 4,5 1,7 0,4 0,2 19,7 40,0 36,0 46,3 13,8	151,8 134,6 19,2 15,1 19,6 7,6 5,7 0,9 83,0 171,2 162,4 180,0 57,0
	Итого:	-	-	53,9	44,9	231,1	1407,9
Полдник
Молочный	Молоко	140,0	140,0	3,9	4,5	6,6	81,2
напиток	Мороженое	50,0	50,0	1,6	1,8	2,9	62,8
с джемом	Джем Выход: 200	20,0	20,0	0,1	-	14,4	54,6
Шарлотка	Хлеб пш.	33,0	33,0	2,4	0,3	16,2	73,4
с яблоками	Сахар Яблоки Яйца Молоко Масло сл. Корица Выход: 100	10,0 50,0 6,0 15,0 5,0 0,5	10,0 35,0 6,0 15,0 5,0 0,5	- 0,1 0,6 0,4 — -	- — 0,6 0,5 4,1 -	10,0 4,0 0,1 0,7 0,1 -	37,4 16,1 7,8 8,7 37,4 -
	Итого:	-	-	9,1	11,8	55,0	379,4
Ужин
Перец, фарширо-	Мясо гов. Рис	110,0 9,0	81,0 8,0	16,4 0,6	5,2 0,1	- 6,2	111,8 25,8
ванный мя-	Перец сл.	171,0	128,0	1,7	-	6,0	29,4
сом и рисом, с со-	Лук репч. Масло сл.	21,0 5,0	18,0 5,0	0,3 -	- 4,1	1,7 0,1	7,7 37,4
усом сметанным с	Томат. паста Масло сл.	6,0 5,0	6,0 5,0	0,3 -	- 4,1	1,0 0,1	5,0 37,4
томатом	Мука пш. Сметана Выход: 194/75	5,0 10,0	5,0 10,0	0,5 0,3	0,1 2,0	3,7 0,3	16,4 20,6
Пудинг	Творог 9%	50,0	50,0	8,3	4,5	0,7	78,0
творожно-	Морковь	49,0	39,0	0,5	0,1	2,8	12,8
морковный со смета-	Масло сл. Молоко	3,0 10,0	3,0 10,0	- 0,3	2,0 0,3	- 0,5	18,7 5,8
ной	Сахар Кр. манная Яйца Сметана Выход: 100/20 Хлеб рж. Хлеб пш.	3,0 7,0 12,0 20,0 50,0 50,0	3,0 7,0 10,0 20,0 50,0 50,0	- 0,8 1,1 0,6 2,4 3,8	- — 1,2 0,4 0,4 0,3	3,0 5,5 0,1 0,6 25,0 26,0	9,4 24,4 15,7 41,2 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	38,3 152,7	24,8 141,3	108,4 531,1	816,2 4269,3

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак	Молоко ацед. Пряники	200,0 100,0	200,0 100,0	5,6 6,2	6,4 2,0	21,6 77,1	166,0 332,0
	Итого:	-	-	11,8	8,4	98,7	498,0
II завтрак
Салат из	Помидоры	37,0	31,0	0,2	-	1,3	5,9
свежих	Огурцы	25,0	20,0	0,2	-	0,6	3,0
овощей	Перец сл. Лук зел. Лук репч. Майонез Выход: 100	27,0 10,0 10,0 15,0	20,0 8,0 9,0 15,0	0,3 0,1 0,2 0,5	- — - 10,1	0,9 0,3 0,9 0,4	4,6 1,8 3,9 94,1
Яичница	Яйца	75,0	60,0	8,3	7,5	0,5	102,5
натуральная с ветчиной	Масло сл. Ветчина форм. Выход: 86	3,0 35,0	3,0 35,0	- 7,9	2,5 7,3	- -	22,4 97,6
Макароны	Макароны	50,0	50,0	5,2	0,4	37,6	166,0
отварные с сыром	Сыр совет. Масло сл. Выход: 150/20 Хлеб рж. Хлеб пш.	22,0 5,0 50,0 50,0	20,0 5,0 50,0 50,0	5,0 — 2,4 3,8	6,4 4,1 0,4 0,3	- 0,1 25,0 26,0	80,0 37,4 107,0 116,0
Кофе с	Кофе	2,0	2,0	0,3	0,3	0,1	4,5
молоком	Молоко Сахар	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
	Итого:	-	-	40,0	45,7	128,1	1056,2
Обед
Салат из	Капуста кв.	87,0	61,0	0,5	-	1,1	8,5
квашеной	Яблоки св.	23,0	20,0	0,1	-	2,3	9,2
капусты с	Лук репч.	6,0	5,0	-	-	0,4	1,8
фруктами	Клюква св. Сахар Масло раст. Выход: 100	11,0 5,0 5,0	10,0 5,0 5,0	- — -	- — 5,0	0,5 5,0 -	2,8 18,7 45,0
Суп карто-	Мясо гов.	90,0	66,0	13,3	4,2	-	91,0
фельный с мясными	Яйца Лук репч.	6,0 10,0	5,0 8,0	0,7 0,1	0,6 -	- 0,8	7,9 3,6
фрикадель-	Картофель	200,0	150,0	2,9	0,2	28,4	119,5
ками	Морковь Лук репч. Петрушка (к-нь) Лук-порей Томат-пюре Маргарин Выход: 500/57	25,0 24,0 7,0 13,0 5,0 5,0	20,0 20,0 5,0 10,0 5,0 5,0	0,3 0,3 0,2 0,3 — -	- — - - — 4,1	1,4 1,9 1,2 0,7 1,0 -	6,6 8,6 2,3 4,0 5,0 37,3
Ростбиф	Мясо гов. Масло раст. Выход: 56	120,0 10,0	89,0 10,0	17,2 -	11,1 10,0	- -	170,1 89,9
Пюре из	Горох	32,0	30,0	6,9	0,5	17,3	96,9
гороха и	Картофель	100,0	75,0	1,4	0,1	14,2	59,7
картофеля	Молоко Масло сл. Выход: 150 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 5,0 70,0 60,0	25,0 5,0 70,0 60,0	0,7 — 3,4 4,5	0,8 4,1 0,6 0,4	1,2 0,1 35,0 31,2	14,5 37,4 149,8 139,2
Отвар из	Шиповник сух.	15,0	15,0	0,6	-	9,0	112,2
шиповника	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
Полдник Сок	Итого: Сок вишнев. Печенье сах.	- 200,0 70,0	- 200,0 70,0	53,4 1,4 5,2	41,7 — 7,0	176,9 24,4 53,3	1335,0 144,0 284,2
	Итого:	-	-	6,6	7,0	77,7	428,2
Ужин
Зразы мясные, фар-	Мясо гов. Хлеб пш.	81,0 15,0	61,0 15,0	11,5 0,7	7,5 0,1	- 7,5	114,0 32,1
шированные	Молоко	20,0	20,0	0,6	0,6	0,9	11,6
морковью и	Яйца	12,0	10,0	1,3	1,2	0,1	15,7
яйцом	Морковь Масло сл. Масло раст. Сухари Выход: 90	25,0 5,0 5,0 5,0	20,0 5,0 5,0 5,0	0,3 — - 0,3	- 4,1 5,0 0,1	1,4 0,1 — 1,7	6,6 37,4 45,0 8,3
Каша	Рис	40,0	40,0	2,8	0,2	32,0	129,2
рисовая	Молоко	200,0	200,0	5,6	6,4	9,4	116,0
молочная	Сахар Масло сл. Выход: 250/10 Хлеб рж. Хлеб пш.	10,0 10,0 50,0 50,0	10,0 10,0 50,0 50,0	- — 2,4 3,8	- 8,2 0,4 0,3	10,0 0,1 25,0 26,0	37,4 74,8 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар	20,0	20,0	-	-	20,0	74,8
	Итого: Всего за день	- -	- -	29,7 141,5	34,1 136,9	134,3 615,7	912,1 4229,5

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Салат из	Яйца	50,0	43,0	5,5	5,0	0,3	68,3
зел. лука с яйцом	Лук зел. Сметана Выход: 120	75,0 20,0	60,0 20,0	0,8 0,6	- 4,0	2,6 0,6	13,2 41,2
Язык отварной с	Язык гов. Морковь	126,0 4,0	126,0 3,0	17,1 -	15,2 -	- 0,2	205,4 1,0
картофель-	Лук репч.	4,0	3,0	-	-	0,3	1,3
ным пюре и соусом	Петрушка (к-нь) Картофель Молоко Масло сл. Томат. паста Лук репч. Мука пш. Выход:	3,0 111,0 30,0 5,0 5,0 10,0 5,0	2,0 88,0 30,0 5,0 5,0 8,0 5,0	- 1,8 0,8 — 0,2 0,1 0,5	- 0,1 0,8 4,1 — - 0,1	0,2 17,3 1,4 0,1 1,0 0,8 4,4	0,9 73,0 17,4 37,4 4,8 3,4 19,4
	75/100/20
Чай с молоком	Чай Молоко Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	2,0 50,0 25,0 50,0 50,0	2,0 50,0 25,0 50,0 50,0	0,4 1,4 — 2,4 3,8	- 1,6 — 0,4 0,3	0,1 2,4 25,0 25,0 26,0	2,2 29,0 93,5 107,0 116,0
	Итого:	-	-	35,4	31,7	112,0	851,6
Обед
Винегрет	Картофель	43,0	32,0	0,6	-	6,4	26,6
овощной	Свекла Огурцы св. Лук зел. Сметана 20% Выход: 150	28,0 31,0 19,0 20,0	22,0 29,0 15,0 20,0	0,4 0,1 0,2 0,6	- — - 4,0	2,3 0,9 0,7 0,6	10,3 4,9 3,3 41,2
Окрошка	Мясо гов.	50,0	37,0	7,2	4,7	-	71,1
мясная	Квас хлеб. Сметана Лук зел. Редис кр. Огурцы св. Яйца Сахар Горчица Сметана 20% Выход: 500/20	300,0 5,0 32,0 30,0 62,0 25,0 5,0 2,0 20,0	300,0 5,0 25,0 20,0 50,0 20,0 5,0 2,0 20,0	- 0,2 0,3 0,2 0,4 2,6 — - 0,6	- 1,0 — - - 2,4 — - 4,0	- 0,2 1,1 0,8 1,5 0,2 5,0 — 0,6	- 10,3 5,5 4,0 7,8 31,4 18,7 — 41,2
Бифштекс	Мясо гов.	170,0	125,0	25,0	8,0	-	172,5
натуральный с лу-	Масло раст. Лук репч.	5,0 50,0	5,0 42,0	- 0,7	5,0 -	- 4,0	45,0 18,0
ком	Масло сл. Специи Выход: 80	5,0 0,05	5,0 0,05	- -	4,1 -	0,1 -	37,4 -
Овощи	Картофель	233,0	175,0	3,5	0,2	34,5	145,3
тушеные	Морковь Лук репч. Петрушка Масло сл. Специи Зел. горошек Выход: 200	31,0 24,0 11,0 10,0 0,1 31,0	25,0 20,0 8,0 10,0 0,1 20,0	0,3 0,3 0,1 — - 0,6	- — - 8,2 — -	1,8 1,9 0,9 0,1 — 1,4	8,2 8,6 3,8 74,8 — 8,2
Кисель из	Сок сливовый	60,0	60,0	0,2	-	9,7	39,0
сливового	Сахар	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
сока	Крахмал Вода Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	10,0 140,0 80,0 70,0	10,0 140,0 80,0 60,0	- — 3,8 5,3	- — 0,6 0,4	8,0 — 40,0 36,0	29,9 — 171,2 162,4
Полдник	Итого: Сок гранат. Вафли	- 200,0 100,0	- 200,0 100,0	53,6 0,6 2,2	42,6 — 2,8	185,2 58,0 80,1	1300,6 106,0 342,0
	Итого:	-	-	3,8	2,8	138,1	448,0
Ужин
Манты с	Мука пш.	45,0	45,0	4,6	0,4	33,4	147,1
бараниной	Вода Соль Мясо бар. Лук репч. Специи Вода Масло сл. Выход: 185	18,0 1,0 120,0 46,0 0,5 12,0 5,0	18,0 1,0 86,0 39,0 0,5 12,0 5,0	- — 14,6 0,7 — - -	- — 9,2 — - - 4,1	- — - 3,7 — - 0,1	- — 141,6 16,8 — - 37,4
Оладьи с	Мука пш.	50,0	50,0	5,1	0,5	37,4	163,5
повидлом	Яйца Молоко Дрожжи прес. Сахар Соль Маргарин Повидло Выход: 100/15 Хлеб рж. Хлеб пш.	5,0 50,0 1,0 2,0 1,0 5,0 15,0 50,0 50,0	4,0 50,0 1,0 2,0 1,0 5,0 15,0 50,0 50,0	0,5 1,4 0,1 — - - 0,1 2,4 3,8	0,5 1,6 — - - 4,1 — 0,4 0,3	- 2,4 0,1 2,0 — 0,1 19,6 25,0 26,0	6,3 29,0 0,9 7,5 — 37,3 37,1 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	33,7 126,5	21,1 98,2	174,9 610,2	943,2 3543,4

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Кофе с	Кофе	2,0	2,0	0,3	0,3	0,1	4,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
Яйцо вар.	Яйца Хлеб рж. Хлеб пш.	50,0 50,0 50,0	43,0 50,0 50,0	5,5 2,4 3,8	5,0 0,4 0,3	0,3 25,0 26,0	68,3 107,0 116,0
	Итого:	-	-	17,6	12,4	85,8	505,3
II завтрак
Рыба жарен. с от-	Рыба Мука пш.	300,0 10,0	172,0 10,0	28,6 1,0	3,8 0,1	- 7,4	148,0 32,7
варным картоф. и	Масло раст. Картофель	15,0 400,0	15,0 288,0	- 5,8	15,0 0,3	- 56,8	135,0 239,0
св. огур-	Масло сл.	10,0	10,0	0,1	8,2	0,1	74,8
цом	Огурец св. Выход:	50,0	46,0	0,3	-	0,8	4,6
	150/280/45
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Изюм Халва Хлеб рж. Хлеб пш.	30,0 50,0 50,0 50,0 50,0	30,0 50,0 50,0 50,0 50,0	- 0,9 5,8 2,4 3,8	- — 14,9 0,4 0,3	30,0 35,5 27,0 25,0 26,0	112,2 138,0 258,0 107,0 116,0
	Итого:	-	-	49,1	43,0	208,7	1367,5
Обед
Салат из св. огурц.	Огурцы св. Сметана Выход: 200	100,0 10,0	92,0 10,0	0,6 0,3	- 2,0	1,7 0,3	9,2 20,6
Борщ с мясом	Мясо Картофель Капуста Свекла Морковь Лук Томат Масло сл. Мука пш. Сметана Выход: 500/10	50,0 60,0 50,0 50,0 20,0 10,0 10,0 5,0 5,0 10,0	37,0 43,0 40,0 40,0 16,0 8,0 10,0 5,0 5,0 10,0	7,1 0,9 0,7 0,7 0,2 0,1 0,5 — 0,5 0,3	4,7 — - - — - - 4,1 0,1 2,0	- 8,5 2,2 4,3 1,1 0,8 1,9 0,1 3,7 0,3	70,1 35,7 11,2 19,2 5,3 3,6 9,6 37,4 16,4 20,6
Мясо тушен. с	Мясо гов. Лук	250,0 20,0	187,0 17,0	35,5 0,3	23,2 -	- 1,6	350,5 7,2
макарон.	Специи Масло раст. Макароны Масло сл. Выход:	0,05 10,0 40,0 10,0	0,05 10,0 40,0 10,0	- — 4,3 0,1	- 10,0 0,5 8,2	- — 29,7 0,1	- 89,9 133,2 74,8
	100/150
Кисель	Вишня	40,0	34,0	0,3	-	3,8	16,7
вишневый	Крахмал Сахар Выход: 200 Сок виногр. Хлеб рж. Хлеб пш.	15,0 30,0 250,0 80,0 70,0	15,0 30,0 250,0 80,0 70,0	- — 0,8 3,8 5,3	- — - 0,6 0,4	11,9 30,0 46,3 40,0 36,0	44,9 112,2 180,0 171,2 162,4
Полдник	Итого: Баранки Апельсины Конфеты	- 100,0 500,0 50,0	- 100,0 350,0 45,0	62,3 10,0 3,1 1,0	55,8 1,7 — 2,1	224,3 70,6 24,4 37,6	1601,0 322,0 133,0 163,0
	Итого:	-	-	14,1	3,8	132,6	618,0
Ужин
Котлеты	Мясо Хлеб пш. Лук репч. Масло раст. Сухари пан. Выход: 100	100,0 20,0 10,0 10,0 5,0	75,0 20,0 8,0 10,0 5,0	14,2 1,5 0,1 — 0,5	9,3 0,1 — 10,0 0,1	- 10,0 0,8 — 3,4	140,2 45,2 3,6 89,9 16,6
Морковь	Морковь	85,0	68,0	0,9	0,1	4,8	22,4
тушеная	Мука пш. Сметана Масло сл. Сахар Молоко Выход: 110	1,0 5,0 5,0 3,0 20,0	1,0 5,0 5,0 3,0 20,0	0,1 0,1 — - 0,6	- 1,0 4,1 — 0,6	0,7 0,2 0,1 3,0 0,9	3,3 10,3 37,4 11,2 11,6
Каша	Кр. манная	35,0	35,0	4,0	0,3	25,7	114,1
манная	Молоко Сахар Масло сл. Выход: 200	180,0 15,0 10,0	180,0 15,0 10,0	5,0 — 0,1	5,8 — 8,2	8,5 15,0 0,1	104,4 56,0 74,8
Кефир с	Кефир обезж.	250,0	250,0	7,5	0,1	9,5	75,0
сахаром	Сахар Выход: 250 Хлеб рж. Хлеб пш.	20,0 50,0 50,0	20,0 50,0 50,0	- 2,4 3,8	- 0,4 0,3	20,0 25,0 26,0	74,8 107,0 116,0
	Итого: Всего за день	- -	- -	40,6 183,9	40,4 155,4	153,7 805,1	1113,9 5207,4

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Какао с молоком	Какао Молоко Сахар Выход: 200 Булочка	2,0 200,0 25,0 50,0	2,0 200,0 25,0 50,0	0,5 5,6 — 3,8	0,4 6,4 — 2,5	0,6 9,4 25,0 28,2	7,5 116,0 93,5 144,0
	Итого:	-	-	9,9	9,3	63,2	361,0
II завтрак
Перец фарш.	Перец сл. Выход: 150	150,0	150,0	3,0	12,4	13,8	177,0
Сосиски с рисом	Сосиски Рис Масло сл. Выход:	200,0 80,0 10,0	197,0 79,0 10,0	21,8 5,5 0,1	44,0 0,5 8,2	- 61,2 0,1	401,8 255,8 74,8
	195/200
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	30,0	30,0	-	-	30,0	112,2
Бутерброд	Икра осетр.	15,0	15,0	5,4	1,5	-	35,4
с икрой	Масло сл. Хлеб пш. Хлеб рж.	10,0 60,0 70,0	10,0 60,0 70,0	0,1 4,5 3,4	8,2 0,4 0,6	- 31,2 35,0	73,8 139,2 149,6
	Итого:	-	-	38,7	66,9	171,4	1412,8
Обед
Салат из	Капуста св.	100,0	80,0	1,4	-	4,3	22,4
св. капусты	Лук репч. Масло раст. Выход: 95	10,0 10,0	8,0 10,0	0,1 -	- 10,0	0,8 -	3,6 89,9
Конс. в мас.	Сардины Выход: 47	50,0	50,0	9,0	9,9	-	124,5
Суп на	Картофель	130,0	94,0	1,9	0,9	18,5	78,0
курин.	Морковь	20,0	16,0	0,2	-	1,1	5,3
бул.	Лук Выход: 500	10,0	8,2	0,1	-	0,8	3,6
Курица	Курица	350,0	213,0	38,9	39,3	1,5	514,5
отварн. с	Горох	200,0	198,0	44,6	3,2	114,2	639,6
гарниром	Масло сл. Выход:	10,0	10,0	0,1	8,2	0,1	74,8
	175/200
Компот	Сухофрукты Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	20,0 30,0 80,0 70,0	20,0 30,0 80,0 70,0	0,6 — 3,8 5,3	- — 0,6 0,4	13,6 30,0 40,0 36,0	54,6 112,2 171,2 162,4
Полдник	Итого: Вафли Сок вишнев. Виноград	- 100,0 250,0 500,0	- 100,0 250,0 435,0	106,0 3,2 1,3 1,7	71,7 2,8 — -	260,9 80,1 30,5 76,1	2056,6 342,0 132,6 200,0
	Итого:	-	-	6,2	2,8	186,6	774,6
Ужин
Сырники творожные	Яйцо Творог	6,0 200,0	5,0 200,0	0,7 33,4	0,6 18,0	- 2,6	8,2 312,0
со сметан.	Мука пш. Сахар Масло сл. Сметана Выход: 200/10	10,0 15,0 10,0 10,0	10,0 15,0 10,0 10,0	1,0 — 0,1 0,3	0,1 — 8,2 2,0	7,4 15,0 0,1 0,3	32,7 56,1 74,8 20,6
Картофель-	Картофель	200,0	144,0	2,9	0,1	28,4	119,5
ное пюре с	Молоко	50,0	50,0	1,4	1,6	2,4	29,0
помидор.	Масло сл. Помидоры св. Выход:	10,0 110,0	10,0 104,0	0,1 0,6	8,2 -	0,1 4,4	74,8 19,9
	200/100
Кисель	Молоко	150,0	150,0	4,2	4,8	7,0	87,0
молочный	Сахар Крахмал Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	20,0 15,0 50,0 50,0	20,0 15,0 50,0 50,0	- — 2,4 3,8	- — 0,4 0,3	20,0 11,9 25,0 26,0	74,8 44,9 107,0 116,0
	Итого: Всего за день	- -	- -	50,9 211,7	44,3 195,0	150,6 832,7	1177,3 5782,3

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Хлеб с сыром	Сок томатн. Выход: 200 Хлеб пш. Сыр гол. Выход: 100/95	200,0 100,0 100,0	200,0 100,0 96,0	2,0 7,6 25,8	- 0,6 26,2	7,0 52,0 -	36,0 232,0 364,8
	Итого:	-	-	35,4	26,8	59,0	632,8
II завтрак
Салат из	Огурцы св.	100,0	93,0	0,7	-	1,7	9,3
св. овощей	Помидоры св. Масло раст. Выход: 195	100,0 10,0	95,0 10,0	0,6 -	- 10,0	4,0 -	18,1 89,9
Сардельки	Сардельки	200,0	195,0	19,9	34,0	3,8	296,0
с отварн.	Картофель	500,0	360,0	7,2	0,4	71,0	298,8
картоф.	Масло сл. Выход:	10,0	10,0	0,1	8,2	0,1	74,8
	195/360
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	30,0 50,0 50,0	30,0 50,0 50,0	- 2,4 3,8	- 0,4 0,3	30,0 25,0 26,0	112,2 107,0 116,0
	Итого:	-	-	34,2	53,3	165,7	1224,3
Обед
Салат из	Редис	144,0	122,0	1,5	-	5,0	24,4
редиса	Лук зел. Яйца Сметана Выход: 150/20	12,5 25,0 20,0	10,0 20,0 20,0	0,6 2,5 0,3	- 2,3 4,0	0,4 0,1 0,3	2,2 31,4 41,2
Борщ зел. со смета-	Мясо гов. Картофель	50,0 50,0	37,0 36,0	7,1 0,7	4,7 -	- 7,1	70,1 29,9
ной	Морковь Лук зел. Свекла Щавель Шпинат Яйца 1/2 Сметана Выход: 500/10	20,0 10,0 30,0 40,0 40,0 25,0 10,0	16,0 8,0 24,0 32,0 20,0 21,0 10,0	0,2 0,1 0,4 0,5 0,8 2,8 0,3	- — - - — 2,5 2,0	1,1 0,3 2,6 1,7 0,7 0,2 0,3	5,3 1,8 11,5 9,0 6,1 33,8 20,6
Печень жареная	Печень гов. Мука пш.	300,0 5,0	279,0 5,0	48,5 0,5	8,6 0,1	- 3,7	273,5 16,4
с вермиш.	Масло раст. Вермишель Масло сл. Выход:	20,0 80,0 10,0	20,0 80,0 10,0	- 8,6 -	20,0 0,7 8,2	- 60,2 0,1	179,9 265,6 74,8
	170/200
Компот из	Яблоки	200,0	176,0	0,7	-	19,9	81,0
св. яблок	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	30,0 80,0 70,0	30,0 80,0 70,0	- 3,8 5,3	- 0,6 0,4	30,0 40,0 36,6	112,2 171,2 162,4
Полдник	Итого: Сок виногр. Выход: 200 Печенье Яблоки	- 200,0 100,0 500,0	- 200,0 100,0 440,0	85,2 0,6 9,8 1,7	54,1 — 9,8 -	211,3 37,0 68,0 49,7	1624,3 144,0 400,0 202,5
	Итого:	-	-	12,2	9,8	154,7	746,5
Ужин
Тефтели с тушеной	Мясо гов. Рис	120,0 17,0	90,0 16,0	17,0 1,1	11,1 0,1	- 12,4	168,3 51,7
свеклой	Яйца 1/8 Лук Мука пш. Томат Масло сл. Сметана Выход: 70/50	6,0 15,0 8,0 10,0 5,0 10,0	5,0 13,0 8,0 10,0 5,0 10,0	0,7 0,3 0,8 0,5 — 0,3	0,6 — 0,1 — 3,9 2,0	- 1,2 5,6 2,0 0,1 0,3	8,2 6,1 26,4 9,6 27,4 20,6
Свекла	Свекла	100,0	80,0	1,4	-	8,6	38,4
тушеная	Мука пш. Сахар Масло раст. Выход: 150	3,0 2,0 16,0	3,0 2,0 16,0	0,3 — -	- — 16,0	2,1 2,0 -	9,9 7,5 144,0
Каша	Кр. овсяная	25,0	25,0	2,9	1,5	16,4	86,3
молочная	Молоко	200,0	200,0	5,6	7,0	9,0	124,0
овсяная	Сахар Масло сл. Выход: 250	15,0 5,0	15,0 5,0	- -	- 4,1	15,0 0,1	58,5 37,4
Отвар из	Шиповник	15,0	15,0	0,6	-	9,0	37,9
шиповника	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	30,0 70,0 60,0	30,0 70,0 60,0	- 3,4 4,5	- 0,6 0,4	30,0 35,0 31,2	112,2 149,8 139,2
	Итого: Всего за день	- -	- -	39,4 198,0	47,4 190,2	180,0 769,7	1273,4 5485,6

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак	Сок томат. Молоко Сухари слив.	250,0 200,0 70,0	250,0 200,0 70,0	2,5 5,6 6,0	- 6,4 7,4	8,8 9,4 49,9	45,0 166,0 277,9
	Итого:	-	-	14,1	13,8	68,1	438,9
II завтрак
Каша	Кр. гречн.	50,0	49,0	12,4	2,6	66,8	325,8
гречн. с мясом	Масло сл.	10,0	10,0	-	8,2	0,1	74,8
Консервы	Гов. тушен. Выход:	100,0	100,0	16,8	18,3	-	232,0
	100/200
Яйца вар.	Яйца 1 шт. Выход: 1 шт.	50,0	43,0	5,5	5,0	0,3	68,3
Кофе с	Кофе	2,0	2,0	0,3	0,3	0,1	4,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	200,0 30,0 70,0 60,0	200,0 30,0 70,0 60,0	5,6 — 3,4 4,5	6,4 — 0,6 0,4	9,4 30,0 35,0 31,2	116,0 112,2 149,6 139,2
	Итого:	-	-	48,5	41,8	172,9	1221,2
Обед
Салат из	Свекла	90,0	72,0	1,2	-	3,0	14,4
отварной свеклы	Лук Масло раст. Выход: 80	10,0 5,0	8,0 5,0	0,1 -	- 5,0	0,8 -	3,6 45,0
Консервы	Лососевые Выход: 50	53,0	50,0	10,2	2,9	-	69,0
Рассольник	Мясо гов. Картофель Кр. перловая Лук Морковь Огурцы сол. Сметана Выход:	50,0 100,0 12,0 10,0 15,0 25,0 10,0	37,0 72,0 12,0 8,0 12,0 25,0 10,0	7,1 1,4 1,1 0,1 0,2 0,7 0,3	4,6 — 0,1 — - - 2,0	- 14,2 8,3 0,8 0,8 0,3 0,3	70,1 59,8 38,6 3,6 4,0 4,8 20,6
	500/23/10
Котлеты отбивн. с	Мясо гов. Сухари пан.	200,0 10,0	149,0 10,0	21,3 0,5	14,0 0,1	- 3,4	280,4 16,6
жареным картофелем	Масло раст. Картофель Масло раст. Выход:	20,0 160,0 10,0	20,0 115,0 10,0	- 2,3 -	20,0 0,1 10,0	- 22,7 -	180,0 95,5 90,0
	120/100
Компот	Сухофрукты Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	20,0 30,0 80,0 70,0	20,0 30,0 80,0 70,0	0,6 — 2,8 5,3	- — 0,6 0,4	13,6 30,0 40,0 36,6	54,6 112,2 171,2 162,4
Полдник	Итого: Грец. орехи Апельсины Зефир	- 100,0 300,0 100,0	- 50,0 210,0 100,0	56,2 3,4 1,9 0,8	59,8 12,5 — -	175,3 1,8 17,6 73,4	1496,4 137,5 79,8 299,0
	Итого:	-	-	6,1	12,5	92,8	516,3
Ужин
Голубцы	Капуста св. Мясо Рис Лук Томат Мука пш. Сметана Масло сл. Выход: 170	125,0 60,0 20,0 10,0 5,0 5,0 5,0 5,0	100,0 45,0 19,0 8,0 5,0 5,0 5,0 5,0	1,8 8,5 1,4 0,1 0,2 0,5 0,1 -	- 5,6 0,1 — - 0,1 1,0 4,1	5,5 — 15,3 0,8 1,0 3,7 0,2 0,1	28,0 84,2 64,0 3,6 4,8 16,4 10,3 37,4
Вареники	Творог	170,0	170,0	28,4	15,3	2,2	265,2
ленивые	Мука пш.	15,0	15,0	1,5	0,3	11,1	49,2
со сметан.	Яйца Масло сл. Сметана Сахар Выход:	6,0 10,0 10,0 15,0	5,0 10,0 10,0 15,0	0,7 — 0,2 -	0,6 8,2 2,0 -	- 0,1 0,4 15,0	8,2 74,8 20,6 56,1
	190/10/10
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,1	-	0,1	2,2
медом	Мед Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	50,0 70,0 60,0	50,0 70,0 60,0	- 3,4 4,5	- 0,6 0,4	37,4 35,0 31,2	154,0 149,8 139,2
	Итого: Всего за день	- -	- -	51,4 176,3	38,3 166,2	159,1 668,2	1168,0 4840,8

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Какао с	Какао	2,0	2,0	0,5	0,4	0,6	7,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200 Сырки сл. Выход: 95	200,0 30,0 100,0	200,0 30,0 100,0	5,6 — 9,1	6,4 — 23,0	9,4 30,0 1,5	116,0 112,2 315,0
Бутерброд с маслом	Масло сл. Булка Выход: 70/10	10,0 70,0	10,0 70,0	- 5,3	8,2 3,5	0,1 39,5	74,8 201,6
	Итого:	-	-	20,5	41,5	81,1	827,1
II завтрак
Рыба в	Рыба	300,0	170,0	28,3	3,8	-	146,6
томатном соусе	Масло раст. Лук Морковь Томат Специи Выход: 250	15,0 10,0 10,0 5,0 0,05	15,0 8,0 8,0 5,0 0,05	- 0,1 0,1 0,1 -	15,0 — - - -	- 0,8 0,6 1,0 -	134,9 3,6 2,7 4,8 -
Отварной картофель	Картофель Масло сл. Выход: 175/10	250,0 10,0	180,0 10,0	3,6 0,1	- 8,2	35,5 0,1	149,4 74,8
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром и изюмом	Сахар Изюм Выход: 200/48 Хлеб рж. Хлеб пш.	30,0 50,0 70,0 60,0	30,0 50,0 70,0 60,0	- 0,9 3,4 4,5	- — 0,6 0,4	30,0 36,4 35,0 31,2	112,2 138,0 149,8 139,2
	Итого:	-	-	42,5	28,1	176,1	1058,2
Обед
Конс. овощ.	Баклажаны фар. Выход: 150	150,0	150,0	2,7	12,0	13,1	169,5
Суп гороховый	Мясо гов. Масло сл. Горох Картофель Морковь Лук Выход: 500/23	50,0 5,0 20,0 60,0 20,0 10,0	37,0 5,0 19,0 43,0 16,0 8,0	7,1 — 4,5 0,9 0,2 0,1	4,6 4,1 0,3 — - -	- 0,1 11,4 8,5 1,1 0,8	70,1 37,4 64,0 35,7 5,3 3,6
Бигус с сол.	Мясо гов. Капуста кв.	200,0 200,0	140,0 140,0	26,4 1,1	17,4 -	- 2,5	262,0 20,0
огурц.	Морковь Лук Томат Мука пш. Масло сл. Огурец сол. Специи Масло раст. Выход:	20,0 20,0 8,0 5,0 10,0 50,0 0,05 15,0	16,0 17,0 8,0 5,0 10,0 50,0 0,05 15,0	0,2 0,2 0,4 0,5 0,1 1,4 — -	- — - 0,1 8,2 — - 15,0	1,1 1,6 1,5 3,7 0,1 0,6 — -	5,3 8,2 7,7 16,4 74,8 9,5 — 134,8
	100/200
Сок	Сок апельс. Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	200,0 80,0 70,0	200,0 80,0 70,0	1,4 3,8 5,3	- 0,6 0,4	26,6 40,0 36,6	110,0 171,2 162,4
	Итого:	-	-	56,8	62,7	149,3	1367,9
Полдник
	Печенье Яблоки	50,0 300,0	50,0 300,0	3,8 1,1	5,8 -	37,7 29,8	208,5 121,4
Фрукт. конс.	Компот персик. Выход: 200	200,0	200,0	0,6	-	44,6	172,0
	Итого:	-	-	5,5	5,8	112,1	501,9
Ужин
Котлеты	Мясо гов. Хлеб пш. Лук репч. Масло раст. Сухари пан. Выход: 75	80,0 20,0 6,0 15,0 10,0	56,0 20,0 5,0 15,0 10,0	10,6 1,5 0,1 — 1,0	6,9 0,2 — 15,0 0,1	- 10,0 0,5 — 6,8	104,8 45,2 2,2 134,8 33,2
Морковь	Морковь	85,0	68,0	0,9	0,1	4,8	22,4
тушеная в	Молоко	15,0	15,0	0,4	0,5	0,7	8,7
мол. соусе	Масло сл. Мука пш. Сахар Сметана Выход: 180	5,0 1,0 3,0 5,0	5,0 1,0 3,0 5,0	- 0,1 — 0,1	4,1 — - 1,0	0,1 0,7 3,0 0,2	37,4 3,3 11,2 10,3
Каша молочная	Кр. «Геркулес» Молоко Масло сл. Сахар Выход: 250	60,0 160,0 5,0 15,0	60,0 160,0 5,0 15,0	7,9 4,5 — -	3,7 5,1 4,1 -	35,5 7,5 0,1 15,0	213,0 92,8 37,4 56,1
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
медом	Мед Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	50,0 50,0 50,0	50,0 50,0 50,0	0,4 2,4 3,8	- 0,4 0,3	37,4 25,0 26,0	154,0 107,0 116,0
	Итого: Всего за день	- -	- -	34,1 159,4	41,5 179,6	173,4 692,0	1192,0 4947,1

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак	Молоко Вафли	200,0 100,0	200,0 100,0	5,6 3,2	6,4 2,8	9,4 80,1	116,0 342,0
	Итого:	-	-	8,8	9,2	89,5	458,0
II завтрак
Салат из	Огурцы св.	200,0	186,0	1,3	-	3,3	18,6
св. огурцов	Лук Масло раст. Выход: 195	10,0 5,0	8,0 5,0	0,1 -	- 5,0	0,8 -	3,6 45,0
Куры отварн. с	Куры Вермишель	300,0 80,0	183,0 80,0	33,3 8,5	33,6 1,0	- 59,4	441,0 266,4
вермиш.	Масло сл. Выход:	5,0	5,0	-	4,1	0,1	37,4
	150/200
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 70,0 60,0	25,0 70,0 60,0	- 3,4 4,5	- 0,6 0,4	25,0 35,0 31,2	93,5 149,8 139,2
	Итого:	-	-	51,5	44,7	154,9	1196,7
Обед
Салат из	Помидоры	200,0	190,0	1,0	-	8,0	36,0
св. помид.	Лук Масло раст. Выход: 200	10,0 5,0	8,0 5,0	0,1 -	- 5,0	0,8 -	3,6 45,0
Борщ со сметаной	Мясо гов. Картофель Капуста кв. Свекла Морковь Лук Томат Масло сл. Мука пш. Сметана Выход:	50,0 50,0 50,0 50,0 20,0 10,0 10,0 5,0 5,0 10,0	35,0 36,0 35,0 40,0 16,0 8,0 10,0 5,0 5,0 10,0	6,6 0,7 0,3 0,7 0,2 0,1 0,5 — 0,5 0,2	4,3 — - - — - - 4,1 0,1 2,0	- 7,1 0,6 4,3 1,1 0,8 2,0 0,1 3,7 0,3	65,5 29,9 4,9 19,2 5,3 3,5 9,6 37,4 16,4 20,6
	500/23/10
Антрекот	Мясо гов. Масло раст. Сухари пан.	250,0 10,0 10,0	175,0 10,0 10,0	32,2 — 0,5	21,6 10,0 0,1	- — 3,4	327,5 89,9 16,6
Картофельное пюре	Картофель Масло сл. Молоко Выход: 300	400,0 10,0 50,0	288,0 10,0 50,0	5,8 0,1 1,4	- 8,2 1,6	56,8 0,1 2,4	239,0 74,8 29,0
Кисель	Молоко	200,0	200,0	5,6	6,4	9,4	116,0
молочный	Сахар Крахмал Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 15,0 80,0 70,0	25,0 15,0 80,0 70,0	- — 3,8 5,3	- — 0,6 0,4	25,0 11,9 40,0 36,6	97,5 44,9 171,2 162,4
Полдник	Итого: Яблоки Сок виногр.	- 300,0 250,0	- 264,0 250,0	65,9 1,1 0,8	64,5 — -	213,2 29,8 46,3	1658,7 121,4 180,0
	Итого:	-	-	1,9	-	76,1	301,4
Ужин
Мясо тушеное	Мясо гов. Лук Масло раст. Специи Выход: 45	100,0 20,0 15,0 0,05	75,0 17,0 15,0 0,05	14,2 0,2 — -	9,2 — 15,0 -	- 1,6 — -	140,4 7,2 134,9 -
Овощное	Морковь	30,0	24,0	0,3	-	1,7	8,0
рагу	Капуста св. Картофель Лук Мука пш. Масло раст. Выход: 150	30,0 40,0 20,0 5,0 10,0	24,0 28,0 17,0 5,0 10,0	0,4 0,6 0,2 0,5 -	- — - 0,1 10,0	1,3 5,7 1,6 3,7 -	6,7 23,9 7,2 16,4 89,9
Творожная	Творог	171,0	170,0	28,3	15,3	2,3	265,2
запеканка	Сахар Манка Яйца 1/4 Масло сл. Сметана Выход: 200	15,0 20,0 12,0 5,0 10,0	15,0 20,0 10,0 5,0 10,0	- 2,3 1,4 — 0,3	- 0,1 1,2 4,1 2,0	15,0 14,7 0,1 0,1 0,3	56,1 65,2 16,4 37,4 20,6
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	30,0 70,0 60,0	30,0 70,0 60,0	- 3,4 4,5	- 0,6 0,4	30,0 35,0 31,2	112,0 149,8 139,2
	Итого: Всего за день	- -	- -	57,0 185,1	58,0 176,4	144,4 678,1	1298,7 4913,5

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Салат из	Капуста кв.	220,0	154,0	1,2	-	2,7	21,5
капусты	Лук зел. Масло раст. Выход: 175	30,0 5,0	24,0 5,0	0,3 -	- 5,0	0,9 -	5,4 45,0
Омлет с	Яйца 2 шт.	100,0	96,0	11,0	10,0	0,6	136,6
колбасой	Молоко Колбаса Масло сл. Выход: 105/85	30,0 100,0 5,0	30,0 96,0 5,0	0,8 11,5 -	1,0 12,9 4,1	1,4 — 0,1	17,4 163,2 37,4
Каша	Молоко	200,0	200,0	5,6	6,4	9,4	116,0
гречн. расс. с	Кр. гречнев. Выход:	90,0	88,0	11,1	2,2	61,0	295,0
молоком	190/200
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	30,0 70,0 60,0	30,0 70,0 60,0	- 3,4 4,5	- 0,6 0,5	30,0 35,0 31,2	112,2 149,8 139,2
	Итого:	-	-	50,0	42,7	172,4	1240,9
Обед
Суп овощной с мя-	Мясо гов. Капуста св.	50,0 200,0	37,0 160,0	7,1 2,8	4,7 -	- 8,8	70,1 44,8
сом	Картофель Лук Морковь Укроп Петрушка Сметана Выход: 500/23	200,0 10,0 20,0 5,0 5,0 5,0	144,0 8,0 16,0 4,0 5,0 5,0	3,0 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1	- — - - — 1,0	28,5 0,8 1,1 0,2 0,3 0,2	119,6 3,6 5,3 1,3 1,8 10,3
Бефстроганов с от-	Мясо гов. Лук	250,0 20,0	140,0 17,0	25,7 0,3	17,3 -	- 1,6	262,0 7,2
варными	Мука пш.	5,0	5,0	0,5	0,1	3,7	16,4
рожками и	Масло сл.	5,0	5,0	-	4,1	0,1	37,4
соленым огурцом	Масло раст. Рожки Масло сл. Огурцы сол. Выход:	15,0 80,0 10,0 100,0	15,0 80,0 10,0 100,0	- 8,6 0,1 2,8	15,0 1,0 8,2 -	- 59,4 0,1 1,2	134,9 266,4 74,8 19,0
	125/200/100
Компот из	Сухофрукты	20,0	20,0	0,6	-	13,6	54,6
сухофрукт.	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
Сок	Сок виногр. Хлеб рж. Хлеб пш.	250,0 80,0 70,0	250,0 80,0 70,0	0,8 3,8 5,3	- 0,6 0,4	46,3 40,0 36,6	180,0 171,2 162,4
Полдник	Итого: Мандарины Кефир обезж. Пряники	- 300,0 200,0 100,0	- 222,0 200,0 100,0	62,0 1,8 6,0 6,2	52,4 — 0,1 2,0	267,5 19,0 7,6 77,2	1666,5 84,0 60,0 336,0
	Итого:	-	-	14,0	2,1	103,8	480,0
Ужин
Домашнее жаркое с	Мясо гов. Картофель	100,0 200,0	75,0 174,0	14,2 2,9	9,3 0,1	- 28,4	140,2 119,5
помидорами	Лук Масло раст. Помидоры св. Выход:	15,0 15,0 100,0	13,0 15,0 95,0	0,2 — 0,6	- 15,0 -	1,2 — 4,0	5,4 134,9 18,1
	50/250/900
Сырники	Творог	171,0	170,0	28,4	15,3	2,2	265,2
розовые со	Сметана	10,0	10,0	0,3	2,0	0,3	20,6
сметаной	Сахар Морковь Мука пш. Яйца 1/8 Масло сл. Выход: 150/10	15,0 40,0 15,0 6,0 10,0	15,0 32,0 15,0 5,0 10,0	- 0,4 1,5 0,7 0,1	- — 0,2 0,6 8,2	15,0 2,2 11,1 — 0,1	56,1 10,6 49,2 8,2 74,8
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром и шоколадом	Сахар Батон шок. Выход: 200/35 Хлеб пш. Хлеб рж.	20,0 40,0 60,0 70,0	20,0 35,0 60,0 70,0	- 2,4 4,5 3,7	- 12,4 0,4 0,6	20,0 18,3 31,2 35,0	74,8 191,5 139,2 149,8
	Итого: Всего за день	- -	- -	60,0 186,0	64,1 161,3	169,1 712,8	1460,3 4847,7

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Кофе с	Кофе	2,0	2,0	0,3	0,3	0,1	4,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
Бутерброд	Хлеб рж.	50,0	50,0	2,4	0,4	25,0	107,0
с сыром	Хлеб пш. Сыр гол. Выход: 100/50	50,0 52,0	50,0 50,0	3,8 13,4	0,3 13,6	26,0 -	116,0 180,5
	Итого:	-	-	25,5	21,0	85,5	617,0
II завтрак
Салат	Огурцы св.	97,0	90,0	0,7	-	1,7	9,3
«Весна»	Редис Лук зел. Сметана 20% Выход: 165	53,0 25,0 20,0	40,0 20,0 20,0	0,5 0,3 0,6	- — 4,0	1,6 0,9 0,6	8,0 4,4 41,2
Мясо отварное с	Мясо гов. Картофель	200,0 200,0	148,0 144,0	27,0 2,9	17,7 0,1	- 28,4	267,4 119,5
овощами	Морковь Масло сл. Бел. коренья Мука пш. Сметана Молоко Зел. горошек Петрушка Выход:	50,0 5,0 19,0 5,0 20,0 50,0 31,0 4,0	40,0 5,0 15,0 5,0 20,0 50,0 20,0 3,0	0,5 — 0,2 0,5 0,6 1,4 0,6 0,1	- 4,1 — - 4,0 1,6 — -	2,8 — 1,0 3,7 0,6 2,3 4,1 0,2	17,2 37,4 4,7 16,5 41,2 29,0 8,2 1,4
	100/250 Хлеб рж. Хлеб пш.	50,0 50,0	50,0 50,0	2,4 3,8	0,4 0,3	25,0 26,0	107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	30,0	30,0	-	-	30,0	112,2
	Итого:	-	-	42,5	32,0	129,1	938,8
Обед
Солянка	Икра осетр.	15,0	15,0	5,4	1,5	-	35,4
домашняя	Мясо гов. Ветчина Сосиски Огурцы сол. Лук репч. Томат-пюре Картофель Бульон Масло сл. Сметана Выход:	43,0 21,0 21,0 50,0 24,0 10,0 117,0 400,0 10,0 20,0	35,0 20,0 20,0 35,0 20,0 10,0 85,0 400,0 10,0 20,0	6,0 4,5 2,5 1,0 0,3 0,2 1,7 1,0 — 0,6	3,9 4,2 5,1 — - - 0,1 1,0 8,2 4,0	- — - 0,5 1,9 0,9 16,8 — - 0,6	59,8 55,8 55,4 6,7 8,6 4,9 70,6 13,0 74,8 41,2
	500/20/20/20
Лангет с	Мясо гов.	216,0	159,0	30,0	19,7	-	297,3
жареным картофелем	Масло раст. Картофель Масло сл. Выход: 79/150	10,0 354,0 10,0	10,0 212,0 10,0	- 4,2 -	10,0 0,2 8,2	- 41,8 -	89,9 176,0 74,8
Морковно-	Морковь	63,0	50,0	0,7	0,1	3,5	16,5
апельсино-	Сок апельс.	70,0	70,0	0,5	-	9,3	38,5
вый напи-	Сахар	15,0	15,0	-	-	15,0	56,1
ток	Вода Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	65,0 80,0 70,0	65,0 80,0 70,0	- 3,8 5,3	- 0,6 0,4	- 40,0 36,0	- 171,2 162,4
Полдник	Итого: Фрукты Кефир обезж. Печенье твор.	- 300,0 200,0 75,0	- 300,0 200,0 75,0	62,3 1,2 6,0 11,0	65,7 — 0,1 11,9	166,3 33,9 7,6 47,6	1473,5 138,0 98,0 330,3
	Итого:	-	-	18,2	12,0	89,1	566,3
Ужин
Тефтели в томатном	Мясо гов. Хлеб пш.	103,0 16,0	76,0 16,0	14,3 1,2	9,4 0,1	- 8,4	142,1 37,3
соусе	Лук репч. Масло сл. Мука пш. Томат-паста Молоко Масло раст. Выход: 150/30	24,0 5,0 5,0 5,0 20,0 5,0	20,0 5,0 5,0 5,0 20,0 5,0	0,3 — 0,5 0,2 0,6 -	- 4,1 — - 0,6 5,0	1,9 — 3,7 0,9 0,9 -	8,6 37,4 16,5 4,8 11,6 45,0
Свекла тушеная	Свекла Масло раст. Выход: 150	303,0 10,0	242,0 10,0	4,1 -	- 10,0	26,1 -	116,2 89,9
Каша овсяная из	Кр. «Геркулес»	45,0	45,0	5,9	2,8	29,6	159,8
крупы «Геркулес»	Масло сл. Молоко Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	10,0 200,0 10,0 80,0 70,0	10,0 200,0 10,0 80,0 70,0	- 5,6 — 3,8 5,3	8,2 6,4 — 0,6 0,4	- 9,4 10,0 40,0 36,0	74,8 116,0 37,4 171,2 162,4
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,2	2,2
лимоном	Сахар Лимон Выход: 200	30,0 30,0	30,0 18,0	- 0,3	- -	30,0 1,1	112,0 9,3
	Итого: Всего за день	- -	- -	42,5 191,0	46,7 177,4	198,2 668,2	1347,0 4943,1

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Какао с	Какао	2,0	2,0	0,5	0,4	0,6	7,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
Булочка с маслом	Сдоба выбор. с маком Масло сл. Выход: 100/10	100,0 10,0	100,0 10,0	7,6 -	4,5 8,2	60,0 0,1	297,0 74,8
	Итого:	-	-	13,7	19,5	96,1	588,8
II завтрак
Яйца руб-	Яйца	47,0	40,0	5,1	4,6	0,3	62,8
леные со	Сметана	20,0	20,0	0,6	4,0	0,6	41,2
сметаной и пастой	Паста «Океан» Выход: 85	28,0	25,0	4,7	1,7	-	34,3
«Океан»
Рагу из	Мясо бар.	144,0	129,0	21,0	19,7	-	261,9
баранины	Масло раст. Масло сл. Морковь Лук репч. Томат-пюре Мука пш. Выход: 150	5,0 5,0 25,0 24,0 10,0 5,0	5,0 5,0 20,0 20,0 10,0 5,0	- — 0,3 0,3 0,4 0,5	5,0 4,1 — - - 0,1	- — 1,4 1,9 1,2 3,7	45,0 37,4 6,6 8,6 6,3 16,4
Кабачки	Кабачки	279,0	223,0	1,3	0,7	12,7	60,2
жареные	Мука пш. Масло раст. Выход: 150 Хлеб рж. Хлеб пш.	10,0 10,0 50,0 50,0	10,0 10,0 50,0 50,0	1,0 — 2,4 3,8	0,1 10,0 0,4 0,3	7,4 — 25,0 26,0	32,7 89,9 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого:	-	-	42,0	50,7	105,3	1022,0
Обед
Винегрет	Картофель	50,0	36,0	0,7	-	7,1	29,9
овощной	Свекла Капуста кв. Огурцы сол. Зел. горошек Масло раст. Выход: 120	25,0 29,0 31,0 23,0 10,0	20,0 20,0 25,0 15,0 10,0	0,3 0,2 0,7 0,5 -	- — - - 10,0	2,2 0,4 0,3 1,1 -	17,3 2,8 4,8 6,2 89,9
Рыбный бульон с	Окунь Лук репч.	134,0 24,0	94,0 20,0	16,5 0,3	4,9 -	- 1,9	110,0 8,6
фрикадель-	Яйца	6,0	5,0	0,7	0,6	-	8,2
ками	Бульон Яйца Петрушка Масло сл. Картофель Морковь Лук репч. Выход:	10,0 27,0 7,0 5,0 100,0 19,0 24,0	10,0 20,0 5,0 5,0 70,0 15,0 20,0	- 2,8 0,2 — 1,4 0,2 0,3	- 2,4 4,1 4,1 — - -	- — 0,4 0,1 13,8 1,0 1,4	- 32,8 2,3 37,4 58,1 4,9 6,6
	100/500
Рыба под	Сазан	300,0	140,0	25,5	3,8	-	135,8
маринад. с картофель-	Масло раст. Мука пш.	15,0 10,0	15,0 10,0	- 0,1	15,0 -	- 6,4	134,9 33,0
ным пюре	Лук репч. Томат-паста Картофель Молоко Масло сл. Специи Выход:	24,0 10,0 200,0 50,0 5,0 0,05	20,0 10,0 150,0 50,0 5,0 0,05	0,3 0,4 3,0 1,4 — -	- — 0,2 1,6 4,1 -	1,9 2,0 29,6 2,4 — -	8,6 9,6 124,5 29,0 37,4 -
	125/245/50
Кисель из	Черешня	26,0	25,0	0,3	-	3,1	13,0
черешни	Сахар Крахмал Лимон. к-та Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	25,0 10,0 0,4 80,0 70,0	25,0 10,0 0,4 80,0 70,0	- — - 3,8 5,3	- — - 0,6 0,4	25,0 8,0 — 40,0 36,0	93,5 29,6 — 171,2 162,4
Полдник	Итого: Конфеты Виноград Сок абрик.	- 100,0 400,0 200,0	- 100,0 350,0 200,0	62,9 0,8 1,4 1,0	47,8 1,0 — -	184,1 91,2 61,2 28,0	1402,3 354,0 241,0 112,0
	Итого:	-	-	3,2	1,0	180,4	707,0
Ужин
Блинчики	Мука пш.	50,0	50,0	5,2	0,5	37,1	163,5
с творогом	Молоко Яйца Сахар Масло сл. Масло раст. Творог 9% Сметана Выход: 200/20	80,0 12,0 10,0 5,0 3,0 101,0 20,0	80,0 10,0 10,0 5,0 3,0 100,0 20,0	2,2 1,3 — - - 16,7 0,6	2,6 1,2 — 4,1 3,0 9,0 4,0	3,8 0,1 10,0 — - 1,3 0,6	46,4 15,7 37,4 37,4 26,7 156,0 41,2
Рулет белковый с	Мясо гов. Яйца	50,0 70,0	37,0 60,0	7,1 7,6	4,7 6,9	- 0,4	70,1 94,2
отварным мясом и	Масло сл. Молоко	5,0 20,0	5,0 20,0	- 0,6	4,1 0,6	- 0,9	37,4 11,6
рисом	Соль Рис Выход: 115	1,0 10,0	1,0 10,0	- 0,7	- 0,1	- 7,7	- 32,3
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,2	2,2
медом	Мед натур. Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	50,0 50,0 50,0	50,0 50,0 50,0	0,4 2,4 3,8	- 0,4 0,3	4,0 25,0 26,0	15,4 107,0 116,0
	Итого: Всего за день	- -	- -	49,0 170,8	41,5 160,5	153,1 719,0	1010,5 4730,6

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Молоко с печеньем	Молоко Печенье Выход: 200/100	200,0 100,0	200,0 100,0	5,6 7,4	6,4 10,0	9,4 76,2	116,0 406,0
	Итого:	-	-	13,0	16,4	85,6	522,0
II завтрак
Салат	Помидоры св.	48,0	40,0	0,2	-	1,7	7,6
витаминный	Морковь Яблоки Огурцы св. Сметана Выход: 200	62,0 46,0 52,0 20,0	50,0 40,0 50,0 20,0	0,6 — 0,4 0,6	- — - 4,0	3,6 4,6 1,5 0,6	16,6 18,4 7,5 41,2
Запеканка с капус-	Капуста св. Мука пш.	278,0 25,0	222,0 25,0	4,0 2,6	- 0,2	12,0 18,6	62,2 81,7
той, мясом	Молоко	20,0	20,0	0,6	0,6	0,9	11,6
и сметаной	Яйцо Мясо гов. Масло сл. Сухари Сметана Выход: 250/20 Хлеб рж. Хлеб пш.	12,0 152,0 5,0 5,0 20,0 70,0 60,0	10,0 112,0 5,0 5,0 20,0 70,0 60,0	1,4 21,2 — 0,5 0,6 3,4 4,5	1,2 13,8 4,1 0,1 4,0 0,6 0,4	0,1 — - 3,4 0,6 35,0 31,2	16,4 209,4 37,4 16,6 41,2 149,8 139,2
Чай с молоком	Чай Молоко Сахар Выход: 200	2,0 100,0 25,0	2,0 100,0 25,0	0,4 2,8 -	- 3,2 -	0,1 4,7 25,0	2,2 58,0 93,5
	Итого:	-	-	43,8	32,2	143,6	1010,5
Обед
Икра бак-	Баклажаны	136,0	123,0	0,8	-	6,4	16,3
лажанная	Помидоры св. Лук репч. Масло раст. Морковь Петрушка Укроп Выход: 170	50,0 40,0 10,0 46,0 7,0 5,0	42,0 34,0 10,0 37,0 5,0 3,0	0,3 0,6 — 0,5 0,2 0,1	- — 10,0 — - -	1,8 3,2 — 2,6 0,4 0,1	8,0 14,6 89,9 12,2 2,3 1,0
Суп-харчо	Мясо гов. Бульон мясн. Чеснок Рис Морковь Лук репч. Масло сл. Томат-пюре Зелень Выход: 500/60	100,0 500,0 3,0 25,0 50,0 48,0 5,0 10,0 7,0	73,0 500,0 2,0 35,0 40,0 40,0 5,0 10,0 5,0	14,0 1,0 0,1 2,5 0,5 0,7 — 0,5 0,2	9,2 1,0 — 0,2 — - 4,1 — -	- — 0,4 27,1 2,8 3,8 — 1,9 0,4	138,4 13,0 2,1 113,1 13,2 17,2 37,4 9,6 2,3
Ромштекс	Мясо гов.	200,0	154,0	28,0	18,4	-	276,8
натуральный руб-	Яйца Сухари пан.	10,0 21,0	8,0 21,0	1,0 2,4	0,9 0,3	- 15,3	12,6 69,6
леный со сложным	Масло сл. Картофель	5,0 242,0	5,0 145,0	- 2,9	4,1 0,1	- 28,6	34,7 120,4
гарниром	Масло раст. Зел. горошек Выход:	10,0 56,0	10,0 50,0	- 1,6	10,0 0,1	- 3,6	89,9 20,5
	125/100/50 Хлеб рж. Хлеб пш.	80,0 70,0	80,0 70,0	3,6 5,3	0,6 0,4	40,0 36,0	171,2 162,8
Лимонно-	Яблоки	86,0	60,0	0,2	-	6,8	27,6
яблочный	Лимон	12,6	8,0	-	-	0,3	2,5
напиток	Сахар Выход: 200	10,0	10,0	-	-	10,0	37,4
Полдник	Итого: Сок персик. Баранки	- 200,0 100,0	- 200,0 100,0	67,4 0,6 10,1	59,4 — 1,7	191,5 33,6 70,6	1518,9 130,0 322,0
	Итого:	-	-	10,7	1,7	104,2	452,0
Ужин
Шницель	Мясо гов.	95,0	70,0	13,9	6,7	-	116,0
натуральный рубле-	Жир гов. Молоко	5,0 7,0	5,0 7,0	- 0,2	5,0 0,2	- 0,3	44,8 4,1
ный	Сухари Масло раст. Выход: 75	12,0 6,0	12,0 6,0	1,2 -	0,2 6,0	8,2 -	39,8 53,9
Каша	Кр. пшен.	100,0	100,0	12,0	2,9	69,3	334,0
пшеничная	Молоко	250,0	250,0	7,0	8,0	11,8	145,0
рассыпчатая	Масло сл. Выход: 250 Хлеб рж. Хлеб пш.	10,0 50,0 50,0	10,0 50,0 50,0	- 2,4 3,8	8,2 0,4 0,3	0,1 25,0 26,0	74,8 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	30,0	30,0	-	-	30,0	112,2
	Итого: Всего за день	- -	- -	40,9 175,6	37,9 147,6	170,9 695,8	1148,8 4652,2

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Кефир с сахаром	Кефир Сахар Выход: 200 Сухари слив.	200,0 25,0 100,0	200,0 25,0 100,0	5,6 — 8,5	6,4 — 10,6	8,2 25,0 71,3	118,0 93,5 397,9
	Итого:	-	-	14,1	17,0	104,5	608,5
II завтрак
Кнели из говядины	Мясо гов. Молоко Хлеб пш. Яйца Масло сл. Выход: 100	109,0 41,0 8,0 7,0 2,0	80,0 41,0 8,0 6,0 2,0	16,1 1,1 0,6 0,8 -	5,1 1,5 0,1 0,7 1,6	- 1,9 4,0 — -	110,4 23,0 18,1 9,5 15,0
Каша	Кр. гречн.	50,0	50,0	6,3	1,3	34,0	164,5
гречневая	Молоко Выход: 250 Хлеб рж. Хлеб пш.	200,0 50,0 50,0	200,0 50,0 50,0	5,6 2,4 3,8	6,4 0,4 0,3	9,4 25,0 26,0	116,0 107,0 116,0
Чай с сах.	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
и конфетами	Сахар Конфеты Выход: 200/50	25,0 50,0	25,0 50,0	- 2,0	- 7,3	25,0 33,5	93,5 204,0
	Итого:	-	-	39,1	24,7	158,9	979,6
Обед
Сельдь с	Сельдь атл.	104,0	50,0	8,5	4,3	5,7	72,5
картофелем	Картофель	137,0	100,0	2,0	0,1	19,7	83,0
и маслом	Масло раст. Выход: 50/110	10,0	10,0	-	10,0	-	89,9
Щи из свежей капус-	Мясо гов. Картофель	50,0 80,0	38,0 60,0	7,2 1,2	4,7 0,1	- 11,8	71,1 49,8
ты с мясом	Капуста Морковь Лук репч. Томат-паста Зелень Репа Масло сл. Сметана Выход:	150,0 25,0 24,0 5,0 7,0 20,0 10,0 20,0	120,0 20,0 20,0 5,0 5,0 15,0 10,0 20,0	2,2 0,3 0,3 0,2 0,2 0,2 0,1 0,6	- — - - — - 8,3 4,0	6,5 1,4 1,9 1,0 0,4 0,9 0,1 0,6	33,6 6,6 8,6 4,8 2,3 4,2 74,8 41,2
	500/24/20
Плов с мясом	Мясо бар. Лук репч. Масло раст. Рис Морковь Выход:	200,0 24,0 15,0 65,0 19,0	143,3 20,0 15,0 63,0 15,0	23,0 0,3 — 4,4 0,2	21,9 — 15,0 0,4 -	- 1,9 — 48,7 1,1	290,0 8,6 134,9 203,5 5,0
	100/200 Хлеб рж. Хлеб пш.	80,0 70,0	80,0 70,0	3,8 5,3	0,6 0,4	40,0 36,0	171,2 162,4
Желе из	Сок яблочный	60,0	60,0	0,3	-	7,0	28,2
натурального яб-	Сахар Желатин	32,0 6,0	32,0 6,0	- 5,2	- -	31,9 -	119,7 21,3
лочного	Лимон. к-та	1,0	1,0	-	-	-	-
сока	Вода Выход: 200	150,0	150,0	-	-	-	-
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
Полдник Сок с пирожным Ягоды	Итого: Сок Пирожное бис. Выход: 200/75 Клубника	- 200,0 75,0 250,0	- 200,0 75,0 212,0	66,2 1,0 3,5 3,8	69,8 — 6,9 -	241,8 25,2 41,7 17,2	1783,2 104,0 258,0 86,3
	Итого:	-	-	8,3	6,9	84,1	448,3
Ужин
Биточки мясные	Мясо гов. Хлеб пш. Молоко Масло раст. Сухари Выход: 100	101,0 18,0 24,0 10,0 10,0	74,0 18,0 24,0 10,0 10,0	14,0 1,5 0,7 — 0,5	9,2 0,2 0,8 10,0 0,1	- 7,6 1,1 — 3,4	138,4 36,5 13,9 89,9 16,6
Картофель-	Картофель	78,0	58,0	1,2	0,1	11,4	48,1
но-морков-	Морковь	99,0	73,0	1,0	0,1	5,1	24,1
ное пюре	Молоко Масло сл. Выход: 150	30,0 5,0	30,0 5,0	0,8 -	1,0 4,1	1,4 0,1	17,4 37,4
Запеканка	Творог 9%	136,0	135,0	22,5	12,2	1,8	116,0
из творога	Кр. манная	10,0	10,0	1,2	0,1	7,4	32,6
со смета-	Масло сл.	5,0	5,0	-	4,1	0,1	37,4
ной	Сахар Сухари Сметана Яйца 1/10 Сметана Выход: 150/20 Хлеб рж. Хлеб пш.	15,0 5,0 5,0 5,0 20,0 80,0 70,0	15,0 5,0 5,0 4,0 20,0 80,0 70,0	- 0,3 0,2 0,5 0,6 3,8 5,3	- 0,1 1,0 0,5 4,0 0,6 0,4	15,0 1,7 0,2 — 0,6 40,0 36,0	56,1 8,3 10,3 6,3 41,2 171,2 162,4
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
вареньем	Варенье Сахар Выход: 200/50	50,0 20,0	43,0 20,0	0,3 -	- -	4,9 20,0	21,1 74,8
	Итого: Всего за день	- -	- -	54,8 182,5	48,6 167,0	157,9 747,2	1162,3 4982,5

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Кофе с	Кофе	2,0	2,0	0,3	0,3	0,1	4,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
Бутерброд	Хлеб рж.	50,0	50,0	2,4	0,4	25,0	107,0
с колбасой	Хлеб пш. Колбаса док.	50,0 100,0	50,0 99,0	3,8 13,6	0,3 22,6	26,0 -	116,0 257,4
	Итого:	-	-	25,7	30,0	85,5	694,4
II завтрак
Рулет с луком и	Мясо гов. Хлеб пш.	150,0 15,0	110,0 15,0	22,2 0,7	7,0 0,1	- 7,5	151,8 32,1
яйцом	Молоко Яйцо 1/4 Масло сл. Томат Лук репч. Масло сл. Выход: 150/50	20,0 12,5 5,0 5,0 24,0 10,0	20,0 10,0 5,0 5,0 20,0 10,0	0,6 1,3 — 0,2 0,3 0,1	0,6 1,2 4,1 — - 8,3	0,9 0,1 0,1 1,0 1,9 0,1	11,6 15,7 37,4 4,8 8,6 74,8
Каша рас-	Рис	80,0	80,0	5,6	0,4	61,8	258,4
сыпчатая	Масло сл. Маргарин Выход: 200	15,0 20,0	15,0 20,0	- -	12,3 16,4	0,3 0,4	112,2 149,2
Чай с галетами	Чай Галеты Сахар Выход: 200/50 Хлеб рж. Хлеб пш.	2,0 50,0 25,0 70,0 60,0	2,0 50,0 25,0 70,0 60,0	0,4 5,3 — 3,4 4,5	- 0,6 — 0,6 0,4	0,1 36,9 25,0 35,0 31,2	2,2 168,0 93,5 149,8 139,2
	Итого:	-	-	44,5	52,0	202,3	1409,3
Обед
Салат из	Помидоры	100,0	96,0	0,6	-	4,0	18,1
свежих	Огурцы	100,0	92,0	0,6	-	1,7	9,2
овощей	Лук зел. Масло раст. Выход: 200	19,0 5,0	15,0 5,0	0,9 -	- 5,0	0,6 -	3,3 45,0
Суп с клецками	Вода Мука пш. Яйцо 1/5 Масло сл. Мясо Лук-порей Картофель Морковь Лук репч. Зелень Маргарин Выход: 500/30 Выход: гот. клец. 230	60,0 35,0 10,0 10,0 50,0 13,0 200,0 25,0 12,0 7,0 5,0	60,0 35,0 8,0 10,0 37,0 10,0 145,0 20,0 10,0 5,0 5,0	- 3,5 1,0 — 7,1 0,3 2,8 0,3 0,2 0,2 -	- 0,7 1,0 8,2 4,7 — - - — - 4,1	- 25,0 — 0,1 — 0,7 28,4 1,4 1,0 0,4 0,1	- 114,8 12,6 74,8 70,2 4,0 119,6 6,6 4,3 2,3 37,3
Азу	Вырезка гов. Жир гов. Томат-паста Лук репч. Мука пш. Помидоры св. Огурцы сол. Чеснок Картофель Выход:	216,0 15,0 20,0 42,0 6,0 47,0 50,0 1,0 133,0	159,0 15,0 20,0 35,0 6,0 40,0 30,0 0,8 100,0	30,1 — 1,0 0,6 0,6 0,2 0,8 0,1 2,0	19,7 15,0 — - 0,1 — - - 0,1	- — 4,0 3,3 4,5 1,7 0,4 0,2 19,7	297,3 134,0 19,2 15,1 19,6 7,6 5,7 0,9 83,0
	100/250 Хлеб рж. Хлеб пш. Сок виногр. Арбузы	80,0 70,0 250,0 500,0	80,0 70,0 250,0 300,0	3,8 5,3 0,8 2,1	0,6 0,4 — -	40,0 36,0 46,3 27,6	171,2 162,8 180,0 114,0
	Итого:	-	-	64,9	59,6	248,0	1733,0
Полдник
Молочный	Молоко	140,0	140,0	3,9	4,5	6,6	81,2
напиток с	Мороженое	50,0	50,0	1,6	1,8	2,9	62,5
джемом	Джем Выход: 200	20,0	20,0	0,1	-	14,4	54,6
Шарлотка	Хлеб пш.	65,0	65,0	4,9	0,6	32,3	146,9
с яблоками	Сахар Яблоки Яйца 1/4 Масло сл. Молоко Корица Выход: 200	20,0 100,0 12,5 10,0 30,0 1,0	20,0 70,0 10,0 10,0 30,0 1,0	- 0,3 1,3 — 0,8 -	- — 1,2 8,2 1,0 -	20,0 7,9 0,1 0,2 1,4 -	74,8 32,2 15,7 74,8 17,4 -
	Итого:	-	-	12,9	17,2	85,8	560,1
Ужин
Перец, фаршир.	Мясо гов. Рис	110,0 9,0	81,0 8,0	16,4 0,6	5,2 0,1	- 6,2	111,8 25,8
мясом и	Перец сл.	171,0	128,0	1,7	-	6,0	29,4
рисом, с соусом	Лук репч. Масло сл.	21,0 5,0	18,0 5,0	0,3 -	- 4,1	1,7 0,1	7,7 37,4
сметанным с томатом	Томат-паста Масло сл. Сметана Мука пш. Выход: 195/75	6,0 5,0 10,0 5,0	6,0 5,0 10,0 5,0	0,3 — 0,3 0,5	- 4,1 2,0 0,1	1,0 0,1 0,3 3,7	5,0 37,4 20,6 16,4
Пудинг	Творог 9%	100,0	100,0	16,7	9,0	1,3	156,0
творожно-	Морковь	98,0	78,0	1,0	0,1	5,5	25,7
морковный со смет.	Масло сл. Молоко Сахар Кр. манная Яйца 1/2 Сметана Выход: 200/20 Хлеб рж. Хлеб пш.	5,0 20,0 5,0 15,0 25,0 20,0 70,0 60,0	5,0 20,0 5,0 15,0 20,0 20,0 70,0 60,0	- 0,6 — 1,7 2,3 0,6 3,4 4,5	4,1 0,6 — 0,1 2,4 4,0 0,6 0,4	0,1 0,9 5,0 11,0 0,2 0,6 35,0 31,2	37,4 11,6 18,7 48,9 31,4 41,2 149,8 139,2
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	51,3 199,4	36,9 196,7	135,0 756,6	1047,0 5443,9

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак Пряники с ацид. молоком	Пряники Молоко ацид. Выход: 100/200	100,0 200,0	100,0 200,0	6,2 5,6	2,0 6,4	77,0 21,6	332,0 166,0
	Итого:	-	-	11,8	8,4	98,7	498,0
II завтрак
Салат из	Помидоры	37,0	31,0	0,2	-	1,3	5,9
свежих	Огурцы	25,0	20,0	0,2	-	0,6	3,0
овощей	Перец сл. Лук репч. Лук зел. Майонез Выход: 100	27,0 10,0 10,0 15,0	20,0 9,0 8,0 15,0	0,3 0,2 0,1 0,5	- — - 10,1	0,9 0,9 0,3 0,4	4,6 3,9 1,8 94,1
Яичница	Яйца 2 шт.	100,0	80,0	11,0	10,0	0,6	136,6
натураль-	Масло сл.	5,0	5,0	0,1	4,1	0,1	37,4
ная с ветчиной	Ветчина форм. Выход: 120	50,0	50,0	11,3	10,5	-	139,5
Макароны	Макароны	60,0	60,0	6,2	0,5	45,1	199,2
отварные с сыром	Сыр совет. Масло сл. Выход: 180/40 Хлеб рж. Хлеб пш.	43,0 5,0 50,0 50,0	40,0 5,0 50,0 50,0	10,1 0,1 2,4 3,8	12,9 4,1 0,4 0,3	- 0,1 25,0 26,0	160,0 37,4 107,0 116,0
Кофе с	Кофе	2,0	2,0	0,3	0,3	0,1	4,5
молоком	Молоко Сахар Выход: 200	200,0 25,0	200,0 25,0	5,6 -	6,4 -	9,4 25,0	116,0 93,5
	Итого:	-	-	52,4	59,6	135,8	1260,4
Обед
Салат из	Капуста кв.	87,0	61,0	0,5	-	1,1	8,5
квашеной	Яблоки	23,0	20,0	0,1	-	2,3	9,2
капусты	Клюква св.	11,0	10,0	0,1	-	0,5	2,8
с фрукт.	Сахар Лук репч. Масло раст. Выход: 100	5,0 6,0 5,0	5,0 5,0 5,0	- — -	- — 5,0	5,0 0,4 -	18,7 1,8 45,0
Суп кар-	Мясо	116,0	86,0	17,4	5,5	-	118,7
тофельный с фрика-	Яйца Лук репч.	8,0 10,0	6,0 8,0	0,8 0,1	0,7 -	- 0,8	9,5 3,6
дельками	Картофель Морковь Лук репч. Петрушка кор. Лук-порей Томат Маргарин Выход: 500/75	200,0 25,0 24,0 7,0 13,0 5,0 5,0	150,0 20,0 20,0 5,0 10,0 5,0 5,0	2,9 0,3 0,3 0,2 0,3 — -	0,2 — - - — - 4,1	28,4 1,4 1,0 0,4 0,7 1,0 -	119,5 6,6 8,6 2,3 4,0 5,0 37,3
Пюре из	Горох лущ.	32,0	30,0	6,9	0,5	17,3	96,9
гороха и	Картофель	100,0	75,0	1,4	0,1	14,2	59,7
картофеля	Молоко Масло сл. Выход: 150	25,0 5,0	25,0 5,0	0,7 -	0,8 4,1	1,2 0,1	14,5 37,4
Ростбиф	Мясо гов. Масло раст. Выход: 70 Хлеб рж. Хлеб пш.	150,0 10,0 80,0 70,0	110,0 10,0 80,0 70,0	21,3 — 3,8 5,3	13,8 10,0 0,6 0,4	- — 40,0 36,0	210,2 89,9 171,2 162,4
Отвар из	Шиповник	15,0	15,0	0,6	-	9,0	39,4
шиповника	Сахар Выход: 200	30,0	30,0	-	-	30,0	135,1
Полдник	Итого: Сок вишн. Печенье сах. Вафли	- 200,0 100,0 100,0	- 200,0 100,0 100,0	63,0 1,4 7,4 3,2	45,8 — 10,0 2,8	191,7 24,4 76,2 80,1	1190,7 144,0 406,0 342,0
	Итого:	-	-	12,0	12,8	180,7	892,0
Ужин
Зразы мясные, фар-	Мясо гов. Хлеб пш.	100,0 15,0	75,0 15,0	14,2 0,7	9,3 0,1	- 7,5	140,2 32,1
шированные	Молоко	20,0	20,0	0,6	0,6	0,9	11,6
морковью и	Яйца 1/4	12,0	10,0	1,3	1,2	0,1	15,7
яйцом	Морковь Масло раст. Масло сл. Сухари Выход: 110	25,0 5,0 5,0 5,0	20,0 5,0 5,0 5,0	0,3 — - 0,3	- 5,0 4,1 0,1	1,4 — 0,1 1,7	6,6 45,0 37,4 8,3
Каша рисо-	Рис	40,0	40,0	2,8	0,2	32,0	129,2
вая молоч-	Молоко	200,0	200,0	5,6	6,4	9,4	116,0
ная	Сахар Масло сл. Выход: 250/10 Хлеб рж. Хлеб пш.	10,0 10,0 50,0 50,0	10,0 10,0 50,0 50,0	- 0,1 2,4 3,8	- 8,2 0,4 0,3	10,0 0,1 25,0 26,0	37,4 74,8 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	32,5 171,7	35,2 162,5	139,3 746,2	973,0 5114,1

Наименование блюд	Перечень продуктов	Кол-во прод., г		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийн., ккал
		брутто	нетто
I завтрак
Салат из	Яйца 1 шт.	50,0	43,0	5,5	5,0	0,3	68,3
зеленого лука	Лук зел. Сметана 20% Выход: 120	75,0 20,0	60,0 20,0	0,8 0,6	- 4,0	2,6 0,6	13,2 41,2
Язык говяжий отвар-	Язык гов. Морковь	126,0 4,0	126,0 3,0	17,1 -	15,2 -	- 0,2	205,4 1,0
ной с кар-	Лук репч.	4,0	3,0	-	-	0,3	1,3
тофельным пюре с со-	Петрушка Картофель	3,0 111,0	2,0 88,0	- 1,8	- 0,1	0,2 17,3	0,9 73,0
усом	Молоко Масло сл. Томат-паста Лук репч. Мука пш. Выход:	30,0 5,0 5,0 10,0 5,0	30,0 5,0 5,0 8,0 5,0	0,8 — 0,2 0,1 0,5	0,8 4,1 — - 0,1	1,4 0,1 1,0 0,8 4,4	17,4 37,4 4,8 3,4 19,4
	75/100/20
Чай с молоком	Чай Молоко Сахар Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	2,0 50,0 25,0 50,0 50,0	2,0 50,0 25,0 50,0 50,0	0,4 1,4 — 2,4 3,8	- 1,6 — 0,4 0,3	0,1 2,4 25,0 25,0 26,0	2,2 29,0 93,5 107,0 116,0
	Итого:	-	-	18,3	16,4	107,8	628,9
Обед
Винегрет	Картофель	66,0	47,0	0,9	-	9,3	39,0
овощной	Свекла Огурцы св. Помидоры св. Лук зел. Сметана 20% Выход: 200	54,0 42,0 48,0 19,0 20,0	43,0 39,0 46,0 15,0 20,0	0,7 0,3 0,3 0,2 0,6	- — - - 4,0	4,6 1,2 1,9 0,7 0,6	20,6 5,9 8,7 3,3 41,2
Окрошка мясная	Мясо гов. Сметана Квас хлеб. Картофель Лук зел. Редис кр. Огурцы св. Яйца 1/2 Сахар Горчица Сметана 20% Выход: 500/20	50,0 5,0 300,0 68,0 32,0 30,0 62,0 25,0 5,0 2,0 20,0	37,0 5,0 300,0 50,0 25,0 20,0 50,0 20,0 5,0 2,0 20,0	7,2 0,2 — 1,0 0,3 0,2 0,4 2,6 — - 0,6	4,7 1,0 — 0,1 — - - 2,4 — - 4,0	- 0,2 — 9,9 1,1 0,8 1,5 0,2 5,0 — 0,6	71,1 10,3 — 4,1 5,5 4,0 7,8 31,4 18,7 — 41,2
Бифштекс	Мясо (вырез)	216,0	159,0	32,1	10,2	-	219,4
натуральный с луком	Масло раст. Масло сл. Лук репч. Специи Выход: 100	10,0 5,0 100,0 0,05	10,0 5,0 84,0 0,05	- — 1,4 -	10,0 4,1 — -	- 0,1 8,0 -	89,9 37,4 36,1 -
Овощи	Картофель	233,0	175,0	3,5	0,2	34,5	145,3
тушеные	Морковь Лук репч. Петрушка Масло сл. Специи Зел. горошек Выход: 200	31,0 24,0 11,0 10,0 0,1 31,0	25,0 20,0 8,0 10,0 0,1 20,0	0,3 0,3 0,1 0,1 — 0,6	- — - 8,2 — -	1,8 1,9 0,9 0,1 — 1,4	8,2 8,6 3,8 74,8 — 8,2
Кисель из	Сок слив.	60,0	60,0	0,2	-	9,7	39,0
сливового	Сахар	25,0	25,0	-	-	26,0	93,5
сока	Крахмал Вода Выход: 200 Хлеб рж. Хлеб пш.	10,0 140,0 80,0 70,0	10,0 140,0 80,0 70,0	- — 3,8 5,3	- — 0,6 0,4	8,0 — 40,0 36,0	29,9 — 171,2 162,4
Полдник	Итого: Сок гран. Вафли Конфеты	- 200,0 100,0 50,0	- 200,0 100,0 50,0	63,2 0,6 3,2 0,4	49,9 — 2,8 0,5	205,5 58,0 80,1 45,6	1446,3 106,0 342,0 177,0
	Итого:	-	-	4,2	3,3	183,7	625,0
Ужин
Манты с	Мука пш.	75,0	75,0	7,7	0,7	55,7	245,2
бараниной	Вода Соль Мясо бар. Лук репч. Специи Вода Масло сл. Выход: 315	30,0 1,0 200,0 77,0 1,0 20,0 10,0	30,0 1,0 143,0 65,0 1,0 20,0 10,0	- — 24,4 1,1 — - 0,1	- — 15,3 — - - 8,2	- — - 6,2 — - 0,1	- — 236,0 28,0 — - 74,8
Оладьи с	Мука пш.	50,0	50,0	5,1	0,5	37,1	183,5
повидлом	Яйца Молоко Дрожжи прес. Сахар Соль Маргарин Повидло Выход: 100/15 Хлеб рж. Хлеб пш.	5,0 50,0 1,0 2,0 1,0 5,0 15,0 50,0 50,0	4,0 50,0 1,0 2,0 1,0 5,0 15,0 50,0 50,0	0,5 1,4 0,1 — - - 0,1 2,4 3,8	0,5 1,6 — - - 4,1 — 0,4 0,3	- 2,4 0,1 2,0 — 0,1 19,6 25,0 26,0	6,3 29,0 0,9 7,5 — 37,3 37,1 107,0 116,0
Чай с	Чай	2,0	2,0	0,4	-	0,1	2,2
сахаром	Сахар Выход: 200	25,0	25,0	-	-	25,0	93,5
	Итого: Всего за день	- -	- -	47,1 150,2	31,6 116,7	199,4 696,4	1184,3 4089,9

Наименование каши	На 1 кг выхода каши		Из 1 кг крупы выход каши			Привар, %	Влажность в % (допускается
	крупа, г	жидкость, л	жидкость, л	соль, г	выход, кг		отклонение +/- 1,5)
1	2	3	4	5	6	7	8
1. Гречневая:
рассыпчатая из ядрицы не поджаренной и ядрицы быстроразваривающейся	476,0	0,71	1,50	21,0	2,10	110,0	60,0
из ядрицы поджаренной	417,0	0,79	1,90	24,0	2,40	140,0	69,0
вязкая	250,0	0,80	3,2	40,0	4,00	300,0	79,0
2. Пшенная:
рассыпчатая	400,0	0,72	1,80	25,0	2,00	150,0	66,0
вязкая	200,0	0,80	3,20	40,0	4,00	300,0	79,0
жидкая	200,0	0,84	4,20	50,0	5,00	400,0	83,0
3. Рисовая:
рассыпчатая	357,0	0,75	2,10	28,0	2,80	180,0	70,0
вязкая	222,0	0,82	3,70	45,0	4,50	350,0	81,0
жидкая	154,0	0,88	5,70	65,0	6,50	550,0	87,0
4. Перловая:
рассыпчатая	333,0	0,80	2,40	30,0	3,00	200,0	72,0
вязкая	222,0	0,82	3,70	45,0	4,50	350,0	81,0
5. Ячневая:
рассыпчатая	333,0	0,80	2,40	30,0	3,00	200,0	72,0
вязкая	222,0	0,82	3,70	45,0	4,50	350,0	81,0
6. Овсяная:
вязкая	250,0	0,80	3,20	40,0	4,00	300,0	78,0
жидкая из хлопьев овсяных	300,0	0,84	4,20	50,0	5,0	400,0	83,0
«Геркулес» вязкая	222,0	0,82	3,70	45,0	4,50	350,0	81,0
жидкая	154,0	0,88	5,70	65,0	6,50	550,0	87,0
7. Манная:
вязкая	222,0	0,82	3,70	45,0	4,50	350,0	81,0
жидкая	154,0	0,88	5,70	65,0	6,50	550,0	87,0
8. Пшеничная:
рассыпчатая	400,0	0,72	1,80	25,0	2,50	150,0	66,0
вязкая	250,0	0,80	3,20	40,0	4,00	300,0	79,0
жидкая	200,0	0,84	4,20	50,0	5,00	400,0	83,0
9. Кукурузная:
рассыпчатая	333,0	0,80	2,40	30,0	3,00	200,0	72,0
вязкая	285,0	0,77	2,70	35,0	3,50	250,0	76,0
жидкая из саго искусственного:	200,0	0,84	4,20	50,0	5,00	400,0	83,0
рассыпчатая	333,0	0,75	2,25	30,0	3,00	200,0	71,0
вязкая	250,0	0,81	3,25	40,0	4,00	300,0	78,0

Примечание:

Для каш, приготовленных на воде, берут 100 г соли, а для молочных и сладких — 4 - 5 г на 1 кг выхода каши.

Макаронные изделия (макароны, лапшу, вермишель и др.) варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды, 50 г соли). Макароны варят 20 — 30 минут, лапшу — 20 — 25 минут, вермишель — 10 — 12 минут. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их увеличивается примерно в 3 раза, в зависимости от сорта.

Наименов. сырья и способы пром. обработки		Масса сырья брутто, г		Отходы и потери сырья при хол. обр., % к массе сырья брутто		Масса сырья нетто, г	Потери при тепл. обраб., % к массе сырья нетто		Выход готового изделия
I. Молочные продукты
1. Твердые сыры:
голланд. бруск.		100,0		4,0		96,0	-		96,0
голланд. круглый		100,0		4,0		96,0	-		96,0
советский		100,0		4,0		96,0	-		96,0
пошехонский		100,0		2,0		98,6	-		98,0
2. Рассольные сыры:
брынза из коров. молока		100,0		0,0		100,0	-		100,0
сулугуни		100,0		0,0		100,0	-		100,0
3. Плавленые сыры:
колбасный копчен.		100,0		0,5		99,5	-		99,5
«Новый» 40% жирн.		100,0		0,5		99,5	-		99,5
«Новый» 30% жирн.		100,0		0,5		99,5	-		99,5
«Дружба»		100,0		0,5		99,5	-		99,5
II. Картофель, овощи
1. Картофель свежий: молодой сырой очищенный до 01.09 молодой очищенный отварной до 01.09 сырой очищенный		125,0 133,0		20,0 20,0		100,0 106,0	- 6,0		100,0 100,0
с 01.09 до 31.10		133,0		25,0		100,0	-		100,0
с 01.11 до 31.12 с 01.01 до 28 — 29.02 с 01.03 очищенный отварной с 01.09 по 31.10		143,0 154,0 167,0 137,0		30,0 35,0 100,0 25,0		100,0 100,0 100,0 103,0	- — - 3,0		100,0 100,0 100,0 100,0
с 01.11 по 31.12 с 01.01 по 28 — 29.02		147,0 158,0		30,0 35,0		103,0 103,0	3,0 3,0		100,0 100,0
с 01.03 жареный брусочками, ломтиками, дольками, кубиками:		172,0		40,0		103,0	3,0		100,0
с 01.09 по 31.10		193,0		25,0		145,0	31,0		100,0
с 01.09 по 31.12 с 01.09 по 28 — 29.01		207,0 223,0		30,0 35,0		145,0 145,0	31,0 31,0		100,0 100,0
с 01.03 жареный до полуготовности кубиками, дольками для рагу:		242,0		40,0		145,0	31,0		100,0
с 01.09 по 31.10		160,0		25,0		120,0	17,0		100,0
с 01.11 по 31.12		171,0		30,0		120,0	170,0		100,0
2. Баклажаны свежие: сырые, очищенные сырые, подготовленные для фарширования жарен. кружочками, натуральные		118,0 105,0 142,0		15,0 5,0 5,0		100,0 100,0 135,0	- — 26,0		100,0 100,0 100,0
панированные в муке жареные		135,0		5,0		128,0	22,0		100,0
3. Горох овощной свежий вареный		127,0		10,0		114,0	12,0		100,0
4. Горошек зел.		109,0		-		109,0	8,0		100,0
(зерна) св. вареный консервированный сушеный вареный		154,0 42,0		35,0 <1> -		109,0 42,0	- 140,0 <2>		100,0 100,0
5. Капуста белокочанная свежая сырая, очищенная шинкован. с уксусом		125,0 139,0		20,0 <3> 20,0 <3>		100,0 111,0	- 10,0		100,0 100,0
(для салата) шинкован., тертая с солью (для салата) тушеная		198,0 159,0		20,0 <5> + 37,0 <3> 20,0 <3>		100,0 127,0	- 21,0		100,0 100,0
жареная для фарша ранняя, вареная целыми кочанами (для голубцов) б) квашеная		166,0 136,0		20,0 <3> 20,0 <3>		133,0 109,0	25,0 8,0 <4>		100,0 100,0
тушеная		169,0		30,0		118,0	15,0		100,0
жареная для фарша		190,0		30,0		133,0	25,0		100,0
6. Кабачки свежие:
вареные до полуготовн. (с удален. семян и кожиц) жареные натуральными ломтик. (с удален. кожиц)		166,0 193,0		33,0 20,0		111,0 154,0	10,0 36,0		100,0 100,0
панированные в муке		186,0		20,0		149,0	33,0		100,0
7. Лук а) св. репчатый:
св. сырой очищенный св. пассир. до полуготовн. (для салата) св. пассированный до готовн. (для супов и вторых блюд) б) зеленый свежий:		119,0 161,0 238,0		16,0 16,0 16,0		100,0 135,0 200,0	- 26,0 <5> 50,0		100,0 100,0 100,0
очищенный пассированный		125,0 193,0		30,0 20,0		100,0 154,0	- 35,0		100,0 100,0
парников. очищен. в) порей свежий:		167,0		40,0		100,0	-		100,0
вареный		138,0		24,0		105,0	5,0		100,0
пассированный		220,0		24,0		167,0	40,0		100,0
8. Морковь столов. св. молодая пучков. сырая очищенная сырая очищенная:		200,0		50,0		100,0	-		100,0
до 1.1		125,0		20,0		100,0	-		100,0
с 1.1 очищенная вареная:		133,0		25,0		100,0	-		100,0
до 1.1		126,0		20,0		101,0	0,5		100,0
с 1.1 Вареная или припущенная дольками или мелкими кубиками для гарнира:		135,0		25,0		101,0	0,5		100,0
до 1.1		136,0		20,0		109,0	8,0		100,0
с 1.1		145,0		25,0		109,0	8,0		100,0
9. Перец сладкий:
свежий сырой, подготовленный для фаршировки		133,0		25,0		100,0	-		100,0
свежий сырой, шинкованный (для салата)		133,0		25,0		100,0	-		100,0
10. Петрушка свежая: корневая пассиров. ломтиками, соломками, кубиками		212,0		25,0		159,0	37,0		100,0
зелень		135,0		26,0		100,0	-		100,0
11. Помидоры:
(томаты) а) свежие парниковые неочищенные свежие грунтовые		102,0 118,0		2,0 <7> 15,0 <7>		- 100,0	- -		100,0 100,0
б) соленые (в бочковой таре)		111,0		10,0		100,0	-		100,0
12. Редис свежий:
красный с ботвой красный обрезной, не очищенный от кожицы		159,0 108,0		37,0 7,0 <6>		100,0 100,0	- -		100,0 100,0
(с укорочен. ботв. до
3 см)
13. Свекла столовая свежая:
сырая очищенная:
до 1.1		125,0		20,0		100,0	-		100,0
с 1.1 очищенная вареная целиком:		133,0		25,0		100,0	-		100,0
до 1.1		131,0		20,0		105,0	5,0		100,0
с 1.1 вареная или припущенная нарезанной:		140,0		25,0		105,0	5,0		100,0
до 1.1		135,0		20,0		109,0	8,0		100,0
с 1.1		145,0		25,0		109,0	8,0		100,0
14. Сельдерей свежий корневой пассированный ломтиками, соломками, кубиками		234,0		32,0		159,0	37,0		100,0
15. Укроп		156,0		27,0		114,0	12,0		100,0
15. Укроп молодой столовый свежий		135,0		26,0		100,0	-		100,0
16. Фасоль овощная (лопатки) св.		127,0		10,0		114,0	12,0		100,0
17. Хрен, корень св.		156,0		36,0		100,0	-		100,0
18. Чеснок св. очищ. свежий очищ. шинкованный пассирован.		128,0 214,0		22,0 22,0		100,0 167,0	- 40,0		100,0 100,0
19. Щавель св. вареный и припущ.		263,0		24,0		200,0	50,0		100,0
20. Шпинат св. варен. или припущ.		270,0		26,0		200,0	50,0		100,0
21. Консервы овощные закусочные:
баклажаны, перец, томаты, фаршированные овощами или овощами с рисом, голубцы, баклажаны, кабачки, нарезанные кружочками, икра из баклажанов, кабачковая		105,0		5,0 <8>		100,0	-		100,0
III. Плоды, ягоды и орехи
22. Абрикосы свежие с удален. косточкой		116,0		14,0		100,0	-		100,0
23. Апельсины очищ. апельсины при получении сока		149,0 227,0		33,0 56,0		100,0 100,0	- -		100,0 100,0
24. Арбуз продовольственный св., нарезанный на порции		111,0		10,0		100,0	-		100,0
25. Виноград свежий столовый		104,0		4,9 <9>		100,0	-		100,0
26. Виноград сушен.		102,0		2,0 <10>		100,0	-		100,0
(изюм)
27. Вишня свежая:
а) с удален. плодоножкой		105,0		5,0		100,0	-		100,0
б) с удален. косточ.		118,0		15,0		100,0	-		100,0
28. Гранаты свежие очищенные		160,0		40,0		100,0	-		100,0
29. Груши свежие с удален. семенным гнездом		111,0		10,0		100,0	-		100,0
30. Дыня свежая, очищен. от семян		130,0		23,0		100,0	-		100,0
31. Земляника свеж.		118,0		15,0		100,9	-		100,0
(садовая)
32. Клюква свежая		105,0		5,0		100,0	-		100,0
33. а) Лимоны неочищенные б) Лимоны очищен. в) Лимоны при получении сока		11,0 164,0 238,0		10,0 <11> 39,0 <12> 38,0		100,0 100,0 100,0	- — -		100,0 100,0 100,0
34. Малина свежая		118,0		15,0		100,0	-		100,0
35. Мандарины очищен.		135,0		26,0		100,0	-		100,0
36. Персики св. с удаленной косточкой		111,0		10,0		100,0	-		100,0
37. Слива св. с удаленной косточкой		111,0		10,0		100,0	-		100,0
38. Смородина красная свежая		106,0		6,0		100,0	-		100,0
Смородина черная свежая		102,0		3,0		100,0	-		100,0
39. Смородина свежая с удален. плодонож.		105,0		5,0		100,0	-		100,0
40. Чернослив с удаленной косточкой		133,0		25,0		100,0	-		100,0
41. Яблоки св. с удален. семенным гнездом		114,0		12,0		100,0	-		100,0
42. Яблоки маринованные моченые		182,0		45,0 <1>		100,0	-		100,0
43. Орехи гр. жарен.		236,0		55,0 <13>		106,0	6,0		100,0
Примечание:
<1> Отходы и потери на маринад, рассол, отвар.
<2> Привар.
<3> 20% отхода и потери при холодной обработке, в том числе
5% — внутренняя кочерыга. <4> Варка до полуготовности. <5> Лук пассированный с 15% жира. <6> Отходы и потери при зачистке остатков ботвы, корней, порционировании.
<7> Отходы и потери при мойке, удалении плодоножки и порционировании. <8> Потери при порционировании.
<9> 4% — отходы и потери на горбылки, на виноград сорта
«Шасла» — 6%.
<10> Отходы и потери при переборке. <11> Отходы и потери при переборке, мойке, очистке от плодоножки, соска, порционировании.
<12> Отходы и потери при переборке, мойке, очистке от плодоножки и соска, очистке от кожицы (цедры и альбедо) — 38% (в том числе масса цедры — 10%) и порционировании — 1%.
<13> Отходы и потери при снятии скорлупы.
1	I кат.		II кат.		3 4		5	6		7
IV. Мясо и мясные продукты
1. Говядина крупные куски	110,0		115,0		26,0 29,0		81,0	38,0		50,0
(варка) -«-»	219,0		228,0		26,0 29,0		161,0	38,0		100,0
порционные куски натуральные (бифштекс, филе, лангет, антрекот), жаренье	109,0		113,0		26,0 29,0		80,0*	38,0		50,0
порционные куски в сухар. (ромштекс), жаренье	149,0		156,0		26,0 29,0		110,0	37,0		91,0
порционные куски	109,0		113,0		26,0 29,0		80,0*	40,0		48,0
(духовая гов.), тушение -«-»	227,0		237,0		26,0 29,0		167,0	40,0		100,0
порционные куски	170,0		177,0		26,0 29,0		125,0	40,0		100,0
(зразы натуральные, отбивные), тушение мелкие куски (азу, гуляш, поджарка), тушение -«-»	107,0 216,0		112,0 226,0		26,0 29,0 26,0 29,0		* 79,0 159,0	37,0 37,0		50,0 100,0
мелкие куски (шашлык, бефстроганов), жаренье -«-»	107,0 216,0		112,0 226,0		26,0 29,0 26,0 29,0		79,0 159,0	37,0 37,0		50,0 100,0
шницель натуральный	95,0		99,0		26,0 29,0		70,0/	27,0		75,0
рубл., жаренье -«-»	129,0		135,0		26,0 29,0		103,0 96,0/ 137,0	27,0		100,0
рулет с яйцами, за-	103,0		108,0		26,0 29,0		76,0/	12,0		175,0
пекание							199,0

Продолжение таблицы

Наименов. сырья, полуфаб. и готовых изделий	Способы тепловой обработки	Масса сырья брутто, г		Масса сырья нетто, г	Потери при тепл. обр., % к массе сырья нетто, г	Масса готового изделия, г
		I катег.	II катег.
1	2	3	4	5	6	7
2. Баранина,	варка	109,0	118,0	78,0	36,0	50,0
крупные куски	тушение	218,0 110,0 166,0 222,0	236,0 119,0 180,0 240,0	156,0 79,0 119,0 159,0	36,0 37,0 37,0 37,0	100,0 50,0 75,0 100,0
порционные куски (баранина духовая)	тушение	222,0	240,0	159,0	37,0	100,0
порционные	жарение	211,0	228,0	151,0/	30,0	125,0
куски в сухарях шницель мелкие куски	тушение	99,0	107,0	179,0 71,0	30,0	50,0
(плов) мелкие куски с костью (рагу)	тушение	150,0 200,0 96,0 144,0	162,0 216,0 104,0 156,0	107,0 143,0 86,0 <1> 129,0	30,0 30,0 30,0 30,0	75,0 100,0 60,0 <1> 90,0 <1>
рулет с яйцами	запекание	106,0	115,0	76,0/ 165,0	12,0	145,0
<1> Масса нетто рагу из баранины дана с учетом содержания 20% костей.
Примечание:
- полуфабрикаты, отмеченные звездочкой, даны по промышленной рецептуре;
- числитель — масса сырья нетто, знаменатель — масса полуфабриката.
Дополнительные продукты, расходуемые при изготовлении полуфабриката, см. в соответствующих рецептурах.
3. Субпродукты:
а) Языки го-	варка	42,0	42,0	31,0 + 14,0 <1>		25,0
вяжьи мороженые		84,0 126,0 169,0	84,0 126,0 169,0	31,0 + 14,0 <1> 31,0 + 14,0 <1> 31,0 + 14,0 <1>		50,0 75,0 100,0
б) Языки бара-	варка	48,0	48,0	37,0 + 17,0 <1>		25,0
нина мороженые		96,0 143,0 191,0	96,0 143,0 191,0	37,0 + 17,0 <1> 37,0 + 17,0 <1> 37,0 + 17,0 <1>		50,0 75,0 100,0
в) Печень го-	тушение	86,0	71,0/	32,0		50,0
вяжья порционными кусками	жаренье	127,0 170,0	74,0 105,0/ 110,0 141,0/ 147,0	32,0 32,0		50,0 100,0
4. Колбасные изделия:
а) сосиски (мо-	варка	26,0	25,0	-		25,0
лочн., гов.,		51,0	50,0	-		50,0
баран., любит.)		77,0 103,0	75,0 100,0	- -		75,0 100,0
б) сардельки	варка	51,0	2,5	50,0	-	50,0
(гов., свиные)		77,0 103,0	2,5 2,5	75,0 100,0	- -	75,0 100,0
в) колбаса ва-	варка	52,0	3,0	50,0	-	50,0
реная	жаренье	77,0 103,0 58,0 86,0 144,0	3,0 3,0 3,0 3,0 3,0	75,0 100,0 56,0 83,0 111,0	- — 10,0 10,0 10,0	75,0 100,0 50,0 75,0 100,0
Примечание:
<1> 31 и 35% — потери при варке, 14 и 17% — отходы и потери при зачистке.

Наименов. сырья, полуфаб. и готовых издел.	Способы теплов. обработ.	Масса сырья брутто, г		Масса сырья нетто, г	Потери при тепл. обр., % к массе сырья нетто, г	Отходы при обвалке и порцион., % к массе птиц после тепл. обработки	Масса готового изделия, г
		I кат.	II кат.
1	2	3	4	5	6	7	8
V. Птица сельскохозяйственная и яйцепродукты
1. Куры:
а) полупотроше-	варка	103,0	104,0	72,0	28,0	3,0 <1>	50,0
ные целиком порционными и	тушение	153,0 205,0 256,0 104,0	155,0 208,0 260,0 106,0	107,0 143,0 179,0 72,0	28,0 28,0 28,0 31,0	3,0 <1> 3,0 <1> 3,0 <1> -	75,0 100,0 125,0 50,0
мелкими кусками		158,0 210,0	169,0 213,0	109,0 145,0	31,0 31,0	- -	75,0 100,0
б) потрошеные	варка	81,0	79,0	72,0	28,0	3,0 <1>	50,0
целиком порционными и	тушение	120,0 161,0 82,0	117,0 157,0 80,0	107,0 143,0 72,0	28,0 28,0 31,0	3,0 <1> 3,0 <1> -	75,0 100,0 50,0
мелкими кусками		124,0 165,0	121,0 161,0	100,0 145,0	31,0 31,0	- -	75,0 100,0
2. Цыплята а) полупотрошеные целиком	варка, припускание	174,0 89,0 135,0 180,0	179,0 91,0 139,0 184,0	125,0 64,0 97,0 129,0	20,0 30,0 200,0 20,0	- 3,0 <1> 3,0 <1> 3,0 <1>	100,0 50,0 75,0 100,0
б) цыплята пот-	варка	132,0	131,0	129,0	20,0	3,0 <1>	100,0
рошеные	припуск.	165,0	163,0	161,0	20,0	3,0 <1>	125,0
3. Яйцо кур.	варка	100,0	-	13,0	-	-	-

Наименов. сырья, полуфабр. и готовых изделий	Способы тепловой обработки	Масса сырья брутто, г	% отходов при хол. обр.	Масса сырья нетто, г	Потери при тепл. обр., % к массе сыр. нетто, г	Масса готового изделия, г
IV. Рыба
1. Сазан	жареный	151,0	41,0	89,0	20,0	75,0
неразделанный крупный		202,0	41,0	119,0	20,0	100,0
2. Судак	жареный	156,0	45,0	86,0	18,0	75,0
неразделанный, филе с кожицей и реберн. костями		211,0	45,0	116,0	18,0	100,0
3. Хек сереб-	жареный	162,0	47,0	86,0	18,0	75,0
ристый,		219,0	47,0	116,0	18,0	100,0
филе с кожицей без костей		274,0	47,0	145,0	18,0	125,0

1. Повседневный контроль качества приготовляемых блюд должен осуществляться бракеражной комиссией, в состав которой могут входить: зав. производством или повар-бригадир, высококвалифицированный повар, врач-диетолог, диетсестра. Председателем комиссии может быть директор школы или же зав. производством, к работе по бракеражу пищи могут привлекаться представители партийной, профсоюзной и комсомольской организации, члены народного контроля школы-интерната. Руководство школы издает приказ о составе комиссии.

2. Комиссия в своей деятельности руководствуется «Положением о бракераже пищи в предприятиях общественного питания», нормативными документами — сборниками рецептур блюд, технологическими картами и требованиями к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий.

3. Бракеражная комиссия осуществляет проверку каждой партии готовых блюд, изделий, напитков до начала раздачи.

4. Порционные блюда контролируются зав. производством или поваром-бригадиром на раздаче.

5. При контроле качества готовой продукции необходимо обратить внимание на соответствие проводимой холодной обработки сырья с учетом его вида, физического состояния и требованиями действующей нормативно-технической документации, на соблюдение в соответствии с требованиями сборника рецептур блюд, технологических инструкций, меню-раскладок, правильности ведения технологического процесса (температуры и времени, последовательности процессов тепловой обработки, закладки сырья). Бракеражная комиссия определяет фактический вес штучных изделий и отдельных компонентов, проводит органолептическую (сенсорную) оценку качества пищи, вносит предложения об улучшении вкуса блюд.

6. Помимо проверки качества готовых блюд, также контролируются на раздаче правильность хранения пищи, наличие необходимых компонентов для оформления и температура отпускаемых блюд.

7. Органолептическая оценка качества каждой партии выпускаемой продукции осуществляется по 5-балльной системе. Для объективных результатов при органолептической оценке качества пищи каждому из показателей — внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, консистенции — дают соответствующие оценки.

8. Каждая группа и вид блюд имеет специфические свойства и соответствующий им показатель.

Например, важным показателем качества блюд из мяса наряду с вкусом и запахом, влияющим на другие свойства в общей оценке, является консистенция. По этому показателю мясо (куском) должно быть мягким, легко раскусывающимся, сочным. Консистенция изделий из рубленого мяса должна быть эластичной, рыхлой, сочной. Мажущаяся консистенция указывает на использование свежего хлеба или завышенного его количества. Блюда из субпродуктов должны прежде всего характеризоваться типичным для данного вида свежим запахом и приятным (свежим) вкусом.

Определяющим показателем рыбных блюд является вкус, запах и консистенция. Консистенция рыбы должна быть мягкой, сочной. Вареная рыба должна иметь вкус, характерный для данного вида, с ярко выраженным привкусом овощей и пряностей, а жареная рыба — приятный со слегка заметным привкусом свежего растительного масла, на котором она жарилась.

При определении качества салатов и овощных закусок следует обратить внимание на консистенцию, характеризующую свежесть, т.к. с ней связана их высокая питательная, особенно витаминная ценность.

При оценке важно также обращать внимание на цвет и внешний вид овощей, свидетельствующие о правильности хранения и технологической обработки.

Основным показателем качества супов является вкус, определяемый консистенцией вкусовых веществ, которая образуется при использовании установленного количества основных продуктов, пряностей, приправ. В заправочных супах, в состав которых входит мучная пассировка, жидкая часть должна быть не расслоившаяся, слегка сгущенная, без комков заварившейся муки. Для прозрачности супов основное значение имеет цвет бульона, его прозрачность и консистенция гарниров, продукты которых должны быть мягкими, но сохранившими форму.

9. Учитывая тесную связь качества продукции и исходных продуктов, необходимо усиление контроля за качеством поступающего сырья. С этой целью материально ответственные лица при получении продуктов должны проверять не только количество, но и оценивать качество. Активно участвовать в проверке качества сырья могут повара, врач и медсестра по диетологии. Все замечания по качеству могут записываться в специальном журнале по учету случаев поставки недоброкачественного сырья.

10. В столовой интерната обязательно должен находиться бракеражный журнал установленной формы. В него записываются замечания по качеству блюд, оценка блюд в баллах, фамилия повара, изготовившего блюдо.

11. Через каждые десять дней медсестра (диетолог) должна рассчитать калорийность суточных рационов и сравнить их с нормами потребности, рекомендованными спортсменам.

12. Санитарный контроль ежедневно осуществляется медицинским работником на всех этапах производственного цикла, руководствуясь санитарными правилами для предприятий общественного питания, указаниями органов и учреждений санитарно-эпидемиологической службы. Ведется санитарный журнал, в который вносятся ежедневно записи о результатах контроля, проводимого медицинским работником, о результатах проверок санитарного содержания столовой со стороны санитарно-эпидемиологической службы района и о принятых мерах по устранению недостатков.

К числу особо скоропортящихся продуктов относятся: мясные, рыбные, творожные, овощные полуфабрикаты, молоко и кисломолочные продукты, вареная колбаса, кулинарные изделия, кремовые кондитерские изделия, изделия из крови и субпродуктов.

Сроки их хранения как в торговой сети, так и в предприятиях общественного питания исчисляются с момента окончания технологических процессов до отпуска потребителям.

Предприятия-изготовители на каждую партию этих продуктов должны дать удостоверения о качестве (сертификат), накладную с указанием даты, часа выработки продукции и сроки ее реализации согласно настоящему Положению.

Перевозка скоропортящихся продуктов должна проводиться согласно санитарным правилам и требованиям технической документации в теплое время года в охлажденном транспорте (не выше 8 °C).

Хранение особо скоропортящихся продуктов допускается только при условии соблюдения температурного режима — от 4 до 8 °C.

В предприятиях общественного питания запрещается изготавливать:

а) простокваши;

б) изделия из мясной обрези, свиного бекона, диафрагменной крови;

в) рулетов из мякоти голов;

г) сырковой массы.

При выпуске новых видов особо скоропортящихся продуктов в каждом отдельном случае должно быть получено разрешение органов и учреждений СЭС об условиях и сроках реализации.

Полуфабрикаты и готовые изделия по изготовлению и охлаждению до 6 — 8 °C внутри предприятия следует немедленно отправить в торговую сеть и сеть общественного питания.

Ниже приводится сокращенный список продуктов и сроки хранения и реализации их.

№ п/п	Наименование продуктов и изделий	Срок хранения и реализации при 8 °C
1.	Мясные крупнокусковые полуфабрикаты	48 час.
2.	Мясные порционные полуфабрикаты (бифштекс, антрекот, филе, лангет, мясо духовое, эскалоп, шницель без панирования, бифштекс с насечками, котлеты натуральные отбивные, зразы натуральные)	36 час.
3.	Мясные панированные полуфабрикаты (ромштекс, котлеты отбивные, шницель)	24 час.
4.	Мясные мелкокусковые полуфабрикаты (бефстроганов, поджарка, гуляш, суповой набор, мясо для шашлыков, рагу, мясо для плова)	24 час.
5.	Мясные фарши натуральные, замороженные и выработанные мясоперерабатывающими предприятиями	при t ниже 0 °C 48 час.
	То же, не выработанное предприятиями торговли и общественного питания	6 час.
6.	Субпродукты охлажденные Субпродукты замороженные	12 час. 24 час.
	7.	Котлеты, бифштексы рубленые мясные, котлеты из мяса кур, гусей, рыбные, рыбо-картофельные и овощные:
	а) полуфабрикаты б) готовые	12 час. 24 час.
8.	Голубцы, фаршированные мясом и рисом (полуфабрикат)	6 час.
9.	Пельмени, фрикадельки, полуфабрикаты мясные, рубленые	при t ниже 0 °C не более 72 час.
10.	Мясо отварное	24 час.
11.	Мясо, печень жареные, мясо заливное	48 час.
12.	Мясо птицы: охлажденное замороженное	48 час. 72 час.
13.	Паштеты: мясные, из птичьей печени	24 час.
14.	Куры и цыплята отварные	при t не выше 20 °C не более 3 час.
15.	Мясо птицы жареное (цыплята, утята, утки, гуси, индейки)	48 час.
16.	Колбасы: из мяса птицы, мясные хлебы а) высшего сорта б) первого и второго сорта	72 час. 48 час.
17.	Хлебы колбасные	24 час.
18.	Колбаса вареная, окороки, рулет вареный и копчено-вареный, упакованный под вакуумом в полимерные пленки	24 час.
19.	Сосиски и сардельки мясные	48 час.
20.	Сардельки белковые и субпродуктовые	48 час.
21.	Буженина, рулет отварной, бекон и говядина прессов.	72 час.
22.	Полуфабрикаты специальной разделки из рыб (камбала, палтус, треска, судак, навага, ставрида)	36 час.
23.	Рыба, панированная в сухарях (полуфабрикат)	24 час.
24.	Рыба жареная и фаршированная	48 час.
25.	Рыба печеная, рыба и рулет горячего копчения	27 час.
26.	Сельдь с овощами в томате (закусочные)	72 час.
27.	Студень рыбный, рыба заливная	12 час.
28.	Сельдь рубленая	24 час.
29.	Паста «Океан»	при t 1 — 3 °C 72 час.
30.	Молоко, выпускаемое в цистернах, флягах и расфасованное в бутылки и пакеты (с наполнителем и без наполнителя)	20 час.
31.	Сливки и сливочные напитки	20 час.
32.	Простокваша, кефир, ацидофилин, другие кисломолочные продукты, напитки из молока и пахты	24 час.
33.	Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой	48 час.
34.	Пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, рыбой, субпродуктами)	20 °C 6 час.
35.	Желе: фруктово-ягодные, молочные, кефирные, сливочные	12 час.
36.	Крупяные гарниры	12 час.
37.	Овощи вареные неочищенные	6 час.
38.	Полуфабрикаты (жареный картофель)	48 час.
39.	Быстрозамороженные обеденные закусочные блюда, гарниры овощные, полуфабрикаты	24 час.
40.	Винегрет, салаты (картофельные, овощные, мясные, рыбные, диетические)	в незамороженном виде 12 час.
41.	Хлеб пшеничный	24 час.
42.	Хлеб из рисовой муки	36 час.
43.	Мелкобулочные изделия	16 час.

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР

ПРИКАЗ от 24 августа 1972 г. № 695

О ДАЛЬНЕЙШЕМ УЛУЧШЕНИИ ПРОВОДИМОЙ В СССР ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ C-ВИТАМИНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ И ДРУГИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

Учитывая, что содержание аскорбиновой кислоты в ежедневном пищевом рационе, соответствующее количеству физиологической потребности ребенка и взрослого человека, имеет большое значение для сбалансированного питания и повышения сопротивляемости к заболеваниям, приказываю:

Министрам здравоохранения союзных и автономных республик, заведующим краевыми, областными, городскими отделами здравоохранения и главным врачам районов сельской местности:

Поставить вопрос перед руководителями... школ-интернатов, лесных школ, профессионально-технических училищ,... школ, пионерских лагерей и... о проведении обязательной C-витаминизации готовой пищи в указанных учреждениях.

Проводить C-витаминизацию готовой пищи в соответствии с «Инструкцией по проведению C-витаминизации питания», утвержденной Зам. Министра здравоохранения СССР, № 978-72 от 6 июня 1972 года, и согласованной с ВЦСПС 30 апреля 1972 г. № 14-4а.

Усилить контроль органов санэпидслужбы за проведением C-витаминизации готовой пищи (проверку документации на объектах контроля и выборочные лабораторные исследования содержания витаминов в готовых блюдах).

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОВЕДЕНИЮ C-ВИТАМИНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ

C-витаминизацию готовых блюд в школах и в столовых промышленных предприятий рекомендуется проводить в зимне-весенний период, а в районах Крайнего Севера — круглогодично.

Примечание: C-витаминизация пищи в школах, пионерских лагерях и в столовых промышленных предприятий и ВУЗов проводится администрацией по специальному предписанию органов здравоохранения, согласованному с соответствующими ведомствами, в том числе и с местными Советами профсоюзов.

Ежедневно витаминизируются только первые или третьи блюда обеда или молоко, предпочтительнее витаминизировать третьи блюда, в т.ч. чай.

Аскорбиновая кислота вводится из расчета суточной нормы потребности человека в витамине C:

50 мг для детей в возрасте от 6 до 12 лет;

70 мг для детей и подростков в возрасте от 12 до 17 лет.

Витаминизация проводится на пищеблоке старшей медицинской сестрой, диетсестрой или другим лицом медицинского персонала, специально выделенным для этой цели.

Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.

Способ витаминизации 1 блюд. Таблетки аскорбиновой кислоты, рассчитанные по числу порций (или соответственно отвешенный в порошок препарат) кладут в чистую тарелку, куда заранее налито небольшое количество (100 — 200 мл) жидкой части блюда, подлежащего витаминизации, и растворяется при помешивании ложкой. При витаминизации молока аскорбиновая кислота добавляется непосредственно после закипания молока из расчета соответственно потребности в аскорбиновой кислоте, но не более 175 мг аскорбиновой кислоты на 1 литр молока (во избежание его свертывания). Практически витаминизацию молока можно проводить лишь для детей в возрасте до 1 года.

В учреждениях, где проводится C-витаминизация, лицо, ответственное за ее проведение, ежедневно заносит в меню-раскладку сведения с указанием наименования витаминизированного блюда, числа порций, количества препарата в мг, введенного в общую массу блюда, количества таблеток, использованных для витаминизации, и содержания аскорбиновой кислоты в таблетке.

Аскорбиновую кислоту (табл., порошок), используемую для витаминизации готовых блюд, следует хранить в защищенном от света сухом прохладном месте, в плотно закрытой таре, под замком, ключ от которого должен находиться у лица, ответственного за витаминизацию.

Следует особо подчеркнуть, что в указанной Инструкции нет сведений о потребности юных спортсменов в витамине C. Она по данным А.А. Покровского и др. (1975) составляет 100 — 175 мг/сутки в зависимости от объема энерготрат — из расчета 35 мг на каждые 1000 ккал. Такую потребность можно было бы полностью покрыть при условии достаточного и разнообразного снабжения юных спортсменов овощами и фруктами (см. табл. 2). Однако практика зачастую показывает, что обеспеченность организма юных спортсменов в ранние летние, зимне-весенние сезоны года оказывалась недостаточной из-за перебоев в снабжении и снижении активности витаминов в продуктах в указанные периоды года.

В связи с изложенным рекомендуется проводить C-витаминизацию третьих блюд из расчета 60 мг для детей в возрасте от 6 до 12 лет и 80 мг — для детей и подростков от 12 до 17 лет.

Учитывая, что в эти периоды года отмечается и недостаток ряда других витаминов, более целесообразным считается применение комплекса витаминов и минеральных элементов в виде драже типа «Глутамевит» или «Аэровит», которые дали в наших исследованиях положительные результаты.

Существенным дополнением к вышеуказанной Инструкции следует считать установленные нами же нормы потребности в витамине «C» и для детей и подростков, занимающихся спортом в детских юношеских спортивных школах в условиях домашнего питания с отдельными нарушениями основных принципов сбалансированности рациона (см. Методические рекомендации «Практическое применение витамина „C“ в питании учащихся детских юношеских спортивных школ», Алма-Ата, 1977). В частности авторы рекомендации доказали, что наилучшие результаты в нормализации физиолого-биохимических функций организма наблюдались при даче аскорбиновой кислоты в дозе от 100 до 150 мг в день с учетом степени и продолжительности физической нагрузки.

---