Статья 44. Вступление в силу настоящего Федерального законаФедеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ

Настоящий Федеральный закон вступает в силу по истечении шести месяцев со дня его официального опубликования.

Президент Российской Федерации Д.МЕДВЕДЕВ

Москва, Кремль 12 июня 2008 года № 88-ФЗ

Приложение 1 к Федеральному закону «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Продукт	Потенциально опасные вещества	Допустимый уровень, мг/кг (л), не более
Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
	Микотоксины:
	Афлатоксин M1	0,0005
	Антибиотики:
	Левомицетин	Менее 0,01
	Тетрациклиновая группа	Менее 0,01 ед/г
	Стрептомицин	Менее 0,5 ед/г
	Пенициллин	Менее 0,01 ед/г
	Ингибирующие вещества	Не допускаются
	Пестициды:
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,05 (1,25 для сливок в пересчете на жир)
	ДДТ <1> и его метаболиты	0,05 (1,0 для сливок в пересчете на жир)
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 Бк/л (кг)
	Стронций-90	25 Бк/л (кг)

---

<1> ДДТ — дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.

Продукт	КМАФАнМ <1>, КОЕ <2>/см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более
		БГКП <3> (колиформы)	патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы
Молоко сырое, сорт:
высший	1 x 10^{5}	-	25	4 x 10^{5}
первый	5 x 10^{5}	-	25	1 x 10^{6}
второй	4 x 10^{6}	-	25	1 x 10^{6}
Молоко сырое обезжиренное, сорт:
высший	1 x 10^{5}	-	-	-
первый	5 x 10^{5}	-	-	-
второй	4 x 10^{6}	-	-	-
Сливки сырые, сорт:
высший	5 x 10^{5}	-	-	-
первый	4 x 10^{6}	-	-	-

---

<1> КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

<3> БГКП — бактерии группы кишечных палочек.

Группа продуктов	Потенциально опасные вещества	Допустимый уровень, мг/кг (л, дм3), не более
Все продукты переработки молока (для группы продуктов концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, альбумин молочный и продукты на его основе, гидролизаты молочных белков, за исключением показателя «антибиотики»; для группы продуктов молочных, молочных составных сухих и сублимированных в пересчете на восстановленные продукты)	Микотоксины:
	Афлатоксин M1	0,0005
	Антибиотики:
	Левомицетин (хлорамфеникол)	Менее 0,01
	Тетрациклиновая группа	Менее 0,01 ед/г
	Стрептомицин	Менее 0,5 ед/г
	Пенициллин	Менее 0,01 ед/г
Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
	Пестициды:
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,05 (1,25 для сливок, сметаны в пересчете на
	ДДТ <1> и его метаболиты	жир) 0,05 (1,0 для сливок, сметаны в пересчете на жир)
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 Бк/л(кг)
	Стронций-90	25 Бк/л (кг)
Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок, творожные продукты, творожный сыр, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы:
	Свинец	0,3
	Мышьяк	0,2
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,02
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ <1> и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 Бк/кг
	Стронций-90	25 Бк/кг
Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы	Токсичные элементы:
	Свинец	0,3
	Мышьяк	0,15
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,015
	Олово	200 для консервов в сборной жестяной таре
	Хром	0,5 для консервов в хромированной таре
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ <1> и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	300 Бк/кг
	Стронций-90	100 Бк/кг
Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)	Токсичные элементы (в пересчете на восстановленные продукты):
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ <1> и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	500 Бк/кг
	Стронций-90	200 Бк/кг
Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	Токсичные элементы:
	Свинец	0,3
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	0,2
	Ртуть	0,03
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ <1> и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	300 Бк/кг
	Стронций-90	80 Бк/кг
Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные, плавленые, сухие; сырные пасты, соусы	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,3
	Кадмий	0,2
	Ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001 для копченых продуктов и продуктов с копчеными компонентами
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ <1> и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	50 Бк/кг
	Стронций-90	100 Бк/кг
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир	Показатели окислительной порчи:
	Кислотность жировой фазы	4,0 градуса Кеттстофера (4,5 градуса Кеттстофера для масла и пасты с компонентами)
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1 (0,3 для продуктов с какао)
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,03 (0,2 для продуктов с какао)
	Ртуть	0,03
	Медь	0,4 для резервируемых продуктов
	Железо	1,5 для резервируемых продуктов
	Олово	200 для стерилизованного масла в сборной жестяной таре
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ <1> и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	200 Бк/кг (100 для молочного жира)
	Стронций-90	60 Бк/кг (80 для молочного жира)
Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь	Показатели окислительной порчи:
	Перекисное число в жире, выделенном из продукта	10 ммоль активного кислорода/кг жира
	Кислотность жировой фазы	2,5 градуса Кеттстофера (3,5 градуса Кеттстофера для спреда с компонентами)
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1 (0,3 для продуктов с какао)
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,03 (0,2 для продуктов с какао)
	Ртуть	0,03
	Медь	0,4 для резервируемых продуктов
	Железо	1,5 для резервируемых продуктов
	Никель	0,7 для продуктов с гидрогенизированным жиром
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ <1> и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 Бк/кг
	Стронций-90	80 Бк/кг
Мороженое всех видов из молока и на молочной основе	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ <1> и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 Бк/кг
	Стронций-90	25 Бк/кг
Закваски: заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисло-сливочного, сыров	Токсичные элементы:	Для жидких (в том числе замороженных)/ для сухих заквасок
	Свинец	0,1/1,0
	Мышьяк	0,05/0,2
	Кадмий	0,03/0,2
	Ртуть	0,005/0,03
Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры	Токсичные элементы:
	Свинец	0,3
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	0,2
	Ртуть	0,03
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ <1> и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	160 Бк/кг
	Стронций-90	80 Бк/кг
Молокосвертывающие ферментные препараты	Токсичные элементы:
	Свинец	10,0
	Мышьяк	3,0
Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов	Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

---

Примечания. 1. Допустимые уровни содержания не предусмотренных настоящим Федеральным законом пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

2. При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в единицах в грамме производится исходя из активности стандарта.

к Федеральному закону

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ

Продукт, группа продуктов	КМАФАнМ <1>, КОЕ <2>/ см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются				Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более
		БГКП <3> (колиформы)	патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	стафилококки S. aureus	листерии L. mono cytogenes
1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе
пастеризованные	1 x 10^{5}	0,01	25	1	25	-
стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)	Требования промышленной стерильности:
	1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 — 5 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
	2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
	а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
	б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
ультрапастеризованные (без асептического розлива)	100	10,0	100	10,0	25	-
топленые	2,5 x 10^{3}	0,1	25	-	25	-
обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками	В соответствии с требованиями, установленными для питьевого молока при различных процессах термической обработки
во флягах, в цистернах	2 x 10^{5}	0,01	25	0,1	25	-
Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные	1 x 10^{5}	0,01	25	1,0	25	-
Сливки и продукты на их основе, в том числе: в потребительской таре, в том числе:
пастеризованные	1 x 10^{5}	0,01	25	1,0	25	-
стерилизованные	Требования промышленной стерильности:
	1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 — 5 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
	2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
	а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
	б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
обогащенные	1 x 10^{5}	0,01	25	1,0	25	-
взбитые	1 x 10^{5}	0,1	25	0,1	25	-
во флягах, в цистернах	2 x 10^{5}	0,01	25	0,1	25	-
Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные	1 x 10^{5}	0,1	25	1,0	25	-
2. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов:
без компонентов	Не менее 1 x 10^{7} молочнокислых микроорганизмов	0,01	25	1,0	-	-
с компонентами	Не менее 1 x 10^{7} молочнокислых микроорганизмов	0,01	25	1,0	-	-
со сроком годности более 72 часов:
без компонентов	Не менее 1 x 10^{7} молочнокислых микроорганизмов	0,1	25	1,0	-	Д — 50 <4>
						П — 50
с компонентами	Не менее 1 x 10^{7} молочнокислых микроорганизмов	0,01	25	1,0	-	Д — 50 <4>
						П — 50
обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами	Не менее 1 x 10^{6} бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов в сумме	0,1	25	1,0	-	Д — 50 <4>
						П — 50
Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами	Не менее 1 x 10^{7} молочнокислых микроорганизмов для сметаны	0,001 (0,1 для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов)	25	1,0	-	Д — 50
						П — 50
						для продуктов со сроком годности более 72 часов
Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в том числе:
без компонентов	-	1,0	25	1,0	25	Д — 50
						П — 50
с компонентами	-	1,0	25	1,0	25	Д — 50
						П — 50
3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе:
творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, творога зерненого), в том числе:
со сроком годности не более 72 часов	Не менее 1 x 10^{6} молочнокислых микроорганизмов	0,001	25	0,1	-	-
со сроком годности более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	Д — 100
						П — 50
замороженный	-	0,01	25	0,1	-	Д — 100
						П — 50
Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	-
со сроком годности более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	Д — 50
						П — 50
Творог зерненый	-	0,01	25	0,1	-	Д — 100
						П — 50
Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов	-	0,001	25	0,1	-	-
со сроком годности более 72 часов		0,01	25	0,1	-	Д — 100
						П — 50
замороженные	-	0,01	25	0,1	-	Д — 100
						П — 50
Творожные продукты, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	-
более 72 часов					-	Д — 100
						П — 50
замороженные	-	0,01	25	0,1	-	Д — 100
						П — 50
Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами	-	0,1	25	1,0	-	50 в сумме
4. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания	2 x 10^{5}	0,1	25	0,1	-	Д — 100
						П — 50
5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе:
молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные	Требования промышленной стерильности:
	1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 6 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
	2) после термостатной выдержки:
	а) не допускаются изменения титруемой кислотности;
	б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов;
	3) дополнительное требование к продуктам детского питания — отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов
молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе:
без компонентов	2 x 10^{4}	1,0	25	-	-	-
с компонентами	2 x 10^{4}	1,0	25	-	-	-
молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре	4 x 10^{4}	1,0	25	-	-	-
пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром	5 x 10^{4}	1,0	25	-	-	-
какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром	3,5 x 10^{4}	1,0	25	-	-	-
6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе:
молоко коровье сухое цельное	5 x 10^{4}	0,1	25	1,0	-	-
молоко сухое обезжиренное, в том числе:
для непосредственного употребления	5 x 10^{4}	0,1	25	1,0	-	-
для промышленной переработки	1 x 10^{5}	0,1	25	1,0	-	-
напитки сухие молочные	1 x 10^{5}	0,01	25	1,0	-	П — 50
сливки сухие и сливки сухие с сахаром	7 x 10^{4}	0,1	25	1,0	-	-
сыворотка молочная сухая	1 x 10^{5}	0,1	25	1,0	-	Д — 50
						П — 100
смеси сухие для мороженого	5 x 10^{4}	0,1	25	1,0	25 для мягкого мороженого	-
продукты кисломолочные сухие	1 x 10^{5}	0,1	25	1,0	-	Д — 50
						П — 100
пахта, заменитель цельного молока сухие	5 x 10^{4}	0,1	25	1,0	-	Д — 50
						П — 100
7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе:
казеинаты пищевые	5 x 10^{4} сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются	0,1	25	-	-	-
концентрат сывороточный белковый	5 x 10^{4}	1,0	25	1,0	-	-
концентрат казеина	2,5 x 10^{3}	1,0	25	1,0	-	-
белок молочный, казеины	1 x 10^{4} сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются	1,0	50	1,0	-	Д — 10
						П — 50
сахар молочный рафинированный	1 x 10^{3}	1,0	25	1,0	-	Д — 50
						П — 100
сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)	1 x 10^{4}	1,0	25	1,0	-	Д — 50
						П — 100
концентрат лактулозы	5 x 10^{3}	1,0	50	1,0	-	Д — 50
						П — 100
8. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, творожные, сухие; сырные пасты, соусы, в том числе:
сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе:
без компонентов	-	0,001	25	0,001	25	-
с компонентами	-	0,001	25	0,001	25	-
копченые	-	0,001	25	0,001	25	-
сыры и сырные продукты плавленые, в том числе:
без компонентов	5 x 10^{3}	0,1	25	-	-	Д — 50
						П — 50
с компонентами	1 x 10^{4}	0,1	25	-	-	Д — 100
						П — 100
копченые	1 x 10^{4}	0,1	25	-	-	Д — 100
						П — 100
творожный сыр, в том числе:
без компонентов	-	0,1	25	-	-	Д — 50
						П — 50
с компонентами	-	0,1	25	-	-	Д — 100
						П — 100
сырные соусы, пасты	1 x 10^{4}	0,1	25	-	-	-
сыры, сырные продукты сухие	5 x 10^{4}	1,0	25	-	-	-
9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:	В кисло-сливочном масле не нормируется
масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе:
без компонентов	1 x 10^{5}	0,01	25	0,1	25	100 в сумме
с компонентами	1 x 10^{5}	0,01	25	0,1	25	Д — 100
						П — 100
стерилизованное	Требования промышленной стерильности:
	1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 — 5 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
	2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
	а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера;
	б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 градуса Тернера;
	в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г
масло топленое	1 x 10^{3}	1,0	25	-	-	П — 200
масло сухое	1 x 10^{5}	0,01	25	0,1	25	100 в сумме
молочный жир	1 x 10^{3}	1,0	25	-	-	П — 200
паста масляная, в том числе:
без компонентов	2 x 10^{5}	0,01	25	0,1	25	Д — 100
						П — 100
с компонентами	2 x 10^{5}	0,001	25	0,1	25	Д — 100
						П — 100
10. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, в том числе:
сливочно-растительный спред	1 x 10^{5}	0,01	25	0,1	25	Д — 100
						П — 100
сливочно-растительная топленая смесь	1 x 10^{3}	1,0	25	-	-	П — 200
11. Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого	1 x 10^{5}	0,01	25	1,0	25	-
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами	1 x 10^{5}	0,1	25	1,0	25	-
жидкие смеси для мягкого мороженого	3 x 10^{4}	0,01	25	1,0	25	-
мороженое кисломолочное	Не менее 1 x 10^{6} молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г	0,1	25	1,0	25	-
12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе:	Количество молочнокислых микроорганизмов и (или) других микроорганизмов заквасок, КОЕ/см3 (г)
закваски для кефира симбиотические жидкие	Не менее 1 x 10^{8}	3,0	100	10	-	П — 5
закваски из чистых культур, в том числе:
жидкие, в том числе замороженные	Не менее 1 x 10^{8} ; не менее 1 x 10^{8} для заквасок концентрированных	10,0	100	10	-	5 в сумме
сухие	Не менее 1 x 10^{9} ; не менее 1 x 10^{9} для заквасок концентрированных	1,0	10	1,0	-	5 в сумме
13. Молокосвертывающие ферментные препараты, в том числе:
животного происхождения	1 x 10^{4}	1,0 E. coli в 25 г	25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г	-	-	-
растительного происхождения	5 x 10^{4}	1,0	25	-	-	-
микробного и грибного происхождения	5 x 10^{4} Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов, не должны иметь антибиотическую активность. Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксины	1,0	25	-	-	-
14. Питательные среды для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе	5 x 10^{4}	0,01	25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г	-	-	-
15. Молокосодержащие продукты	Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов

---

<1> КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:

1. санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек — БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

2. условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E. coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

3. патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

4. микроорганизмы порчи — дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

5. микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу: нормируется масса продукта, в котором не допускается наличие бактерий группы кишечных палочек, большинства условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (см3) продукта (КОЕ/г, см3).

Приложение 5 к Федеральному закону «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Продукт, группа продуктов	Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи	Допустимый уровень, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов в пересчете на восстановленный продукт)
Все молочные продукты	Антибиотики:
	Левомицетин	Менее 0,01
	Тетрациклиновая группа	Менее 0,01
	Пенициллин	Менее 0,004
	Стрептомицин	Менее 0,5
	Микотоксины:
	Афлатоксин M1	0,00002
	Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт):
	Цезий-137	40 Бк/л (кг)
	Стронций-90	25 Бк/л (кг)
Адаптированные молочные смеси и последующие молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных белков, молоко пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты	Показатель окислительной порчи	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира (для сухих продуктов)
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,02
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,02
	Ртуть	0,005
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ <1> и его метаболиты	0,01
Адаптированные молочные смеси	Осмоляльность	320 мОсм/кг
	Кислотность	60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов
Последующие адаптированные смеси (формулы)	Осмоляльность	320 мОсм/кг
	Кислотность	60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов
Последующие частично адаптированные смеси (формулы)	Осмоляльность	330 мОсм/кг
	Кислотность	60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов
Каши сухие молочные, требующие варки, и каши сухие молочные быстрорастворимые (моментального приготовления)	Токсичные элементы (в сухом продукте):
	Свинец	0,3
	Мышьяк	0,2
	Кадмий	0,06
	Ртуть	0,03
	Микотоксины (в сухом продукте):
	Охратоксин A	0,0005
	Афлатоксин M1	0,00002
	Афлатоксин B1	0,00015
	Дезоксиниваленол	0,05 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу)
	Зеараленон	0,005 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу)
	Фумонизины B1 и B2	0,2 мг/кг (для каш, содержащих кукурузную муку или крупу)
	Т-2 токсин	0,05
	Пестициды (в пересчете на жир в сухом продукте):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ <1> и его метаболиты	0,01
	Бенз(а)пирен	Менее 0,2 мкг/кг
	Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков	Не допускаются
	Металлические примеси (в сухом продукте)	3 x 10^{4} процента, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению; каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению	Токсичные элементы (в готовом продукте):
	Свинец	0,02
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,02
	Ртуть	0,005
	Микотоксины:
	Охратоксин A	0,0005
	Афлатоксин M1	0,00002
	Афлатоксин B1	0,00015
	Дезоксиниваленол	0,05 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу)
	Зеараленон	0,005 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу)
	Фумонизины B1 и B2	0,2 мг/кг (для каш, содержащих кукурузную муку или крупу)
	Т-2 токсин	0,05
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ <1> и его метаболиты	0,01
	Бенз(а)пирен	Менее 0,2 мкг/кг
	Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков	Не допускаются
	Металлические примеси	3 x 10^{- 4} процента, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами	Показатель окислительной порчи	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
	Кислотность	150 градусов Тернера
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,06
	Мышьяк	0,15
	Кадмий	0,06
	Ртуть	0,015
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,55
	ДДТ <1> и его метаболиты	0,33

---

<1> ДДТ — дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА, В ТОМ ЧИСЛЕ В ПРОДУКТАХ, ПРОИЗВЕДЕННЫХ НА МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ

Продукт, группа продуктов	КМАФАнМ, <1> КОЕ <2>/ см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются					Бактерии B. cereus, КОЕ/см3 (г), не более	Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более
		БГКП <3> (колиформы)	ишерихии E. coli <4>	патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и листерии L. monocytogenes <4>	стафилококки S. aureus
Адаптированные молочные смеси, в том числе сухие молочные смеси моментального приготовления пресные, кисломолочные	2 x 10^{3} для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 — 50 градусов Цельсия, 3 x 10^{3} для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 — 85 градусов Цельсия. В кисломолочных смесях: не менее 1 x 10^{3} ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 x 10^{3} бифидобактерий (при производстве с их использованием), не менее 1 x 10^{3} молочнокислых микроорганизмов (при их добавлении после сушки), не менее 1 x 10^{3} молочно-кислых микроорганизмов (без их добавления после сушки)	1,0	10	100	10		100	Д — 10
								П — 50
жидкие молочные смеси, вырабатываемые с ультрапастеризацией с асептическим розливом	Требования промышленной стерильности:
	1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 — 5 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции, в микроскопическом препарате — отсутствие клеток бактерий;
	2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
	а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
	б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
жидкие кисломолочные смеси с асептическим розливом, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий	Не менее 1 x 10^{7} молочно-кислых микроорганизмов, не менее 1 x 10^{7} ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 x 10^{6} бифидобактерий (при производстве с их использованием)	3,0	10	50	10		-	Д — 10
								П — 10
Частично адаптированные молочные смеси, в том числе:
смеси моментального приготовления	2 x 10^{3} для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 — 50 градусов Цельсия, 3 x 10^{3} для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 — 85 градусов Цельсия	1,0	10	100	10		100	Д — 10
								П — 50
смеси, требующие термической обработки	2,5 x 10^{4}	1,0	-	50	1,0		200	Д — 50
								П — 100
смеси молочные адаптированные стерилизованные, произведенные на молочных кухнях	1 x 10^{2}	10,0	10,0	100,0	10,0		-	-
Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе молоко обогащенное	Требования промышленной стерильности:
	1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 — 5 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
	2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
	а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
	б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г);
	3) в микроскопическом препарате — отсутствие клеток микроорганизмов
Молоко, сливки стерилизованные, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом	1 x 10^{2}	10,0	10,0	100,0	10,0		-	-
Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий	Не менее 1 x 10^{7} молочно-кислых микроорганизмов, не менее 1 x 10^{7} ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 x 10^{6} бифидобактерий (при производстве с их использованием)	3,0	10,0	50,0	10,0		-	Д — 10
								П — 10
								1 x 10^{4} дрожжей для кефира
Кисломолочные продукты, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом	Не менее 1 x 10^{7} ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 x 10^{6} бифидобактерий (при производстве с их использованием)	3,0	10,0	50,0	10,0		-	-
Творог и продукты на его основе	Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,3	1,0	50	1,0		-	Д — 10
								П — 10
Творог и продукты на его основе, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, произведенные на молочных кухнях	Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,3	-	50	1,0		-
Творог кальцинированный, произведенный на молочных кухнях	100	1,0	-	50	1,0		-
Молоко сухое для детского питания, в том числе:
молоко моментального приготовления	2 x 10^{3} для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 — 50 градусов Цельсия, 3 x 10^{3} для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 — 85 градусов Цельсия	1,0	10	100	10		100	Д — 10
								П — 50
молоко, требующее термической обработки	2,5 x 10^{4}	1,0	-	50	1,0		200	Д — 50
								П — 100
Молоко пастеризованное, в том числе со сроком годности более 72 часов	1,5 x 10^{4}	0,1	1,0	50	1,0		25	-
Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, в том числе:
жидкие напитки	1,5 x 10^{4}	0,1	1,0	50	1,0		-	Д — 50
								П — 50
последующие смеси, в том числе быстрорастворимые (моментального приготовления)	2 x 10^{3} для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 — 50 градусов Цельсия, 3 x 10^{3} для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 — 85 градусов Цельсия	1,0	10	100	10		100	Д — 10
								П — 50
последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления	2,5 x 10^{4}	1,0	-	50	1,0		-	Д — 50
								П — 100
Каши сухие молочные, в том числе:
быстрорастворимые (моментального приготовления)	1 x 10^{4}	1,0	-	50	1,0		2 x 10^{2}	Д — 50
								П — 100
требующие варки	5 x 10^{4}	0,1	-	50	-		-	Д — 100
								П — 200
Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению	Требования промышленной стерильности:
	1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 — 5 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
	2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
	а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
	б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
Каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению	1 x 10^{3}	1,0	-	50	1,0	-		Д — 100
								П — 200
Низколактозные и безлактозные продукты	2,5 x 10^{4}	1,0	-	100	1,0	200		Д — 50
								П — 100
Сухие молочные высокобелковые продукты	2,5 x 10^{4}	0,3	-	50	1,0	-		Д — 50
								П — 100
Сухие продукты на молочной основе	-	0,3	-	50	1,0	-		Д — 50
								П — 100
Молоко сухое для детского питания	2,5 x 10^{4}	1,0		25	1,0	-

---

<1> МАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

<2> КОЕ — колониеобразующие единицы.

<3> БГКП — бактерии группы кишечных палочек.

<4> При контроле на наличие E.coli и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, и при обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriacea, не относящихся к E.coli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 граммах продукта.

Примечание. При производстве продуктов детского питания сухих на молочной основе (молоко сухое), сухих напитков, сухих смесей в случае обнаружения стафилококков в нормируемой массе продукта контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов (не допускаются в пяти образцах массой 25 граммов каждый).

ВЕЩЕСТВ В МОЛОЧНЫХ, МОЛОЧНЫХ СОСТАВНЫХ ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО

Продукт, группа продуктов	Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи	Допустимый уровень, мг/кг(л), не более (для сухих продуктов — в пересчете на восстановленный продукт)
Все молочные продукты	Антибиотики:
	Левомицетин	Менее 0,01
	Тетрациклиновая группа	Менее 0,01
	Пенициллин	Менее 0,004
	Стрептомицин	Менее 0,5
	Микотоксины:
	Афлатоксин M1	0,00002, 0,00005 для сыров
	Радионуклиды:
	Цезий-137	40 Бк/л (кг)
	Стронций-90	25 Бк/л (кг)
Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, молоко пастеризованное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе обогащенные, сметана, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты, молоко и сливки сгущенные с сахаром, молоко и сливки концентрированные	Показатель окислительной порчи	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,02
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,02
	Ртуть	0,005
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ <1> и его метаболиты	0,01
Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами и (или) термически обработанные после сквашивания	Показатель окислительной порчи	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
	Кислотность	150 градусов Тернера
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,06
	Мышьяк	0,15
	Кадмий	0,06
	Ртуть	0,015
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,55
	ДДТ <1> и его метаболиты	0,33
Масло сливочное, паста масляная высшего сорта	Кислотность жировой фазы	2,5 градуса Кеттстофера, 3,5 градуса Кеттстофера для масла и пасты с компонентами
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,03
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,2
	ДДТ <1> и его метаболиты	0,2
Сыры, сырные продукты (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сырные пасты	Токсичные элементы:
	Свинец	0,2
	Мышьяк	0,15
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,03
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,6
	ДДТ <1> и его метаболиты	0,2
Компоненты немолочного происхождения	Должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

---

<1> ДДТ — дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.

И ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

Группа продуктов	КМАФАнМ <1>, КОЕ <2>/см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются				Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более
		БГКП <3> (колиформы)	патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	стафилококки S. aureus	листерии L. monocytogenes
Молоко пастеризованное в потребительской таре	1 x 10^{5}	0,01	25	1,0	25	-
Молоко ультрапастеризованное без асептического розлива в потребительской таре	100	10,0	100	10,0	25	-
Сливки пастеризованные в потребительской таре	1 x 10^{5}	0,01	25	1,0	25	-
Сливки ультрапастеризованные без асептического розлива в потребительской таре	100	10,0	100	10,0	25	-
Молоко топленое	2,5 x 10^{3}	1,0	25	-	-	-
Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе обогащенные	Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности для молока и сливок стерилизованных, ультрапастеризованных в потребительской таре
Кисломолочные продукты, в том числе йогурт, со сроком годности не более 72 часов	-	0,01	25	1,0	-	-
Кисломолочные продукты, в том числе йогурт, со сроком годности более 72 часов	Не менее 1 x 10^{7} молочнокислых микроорганизмов, для продуктов, подвергнутых термической обработке, не нормируется	0,1	25	1,0	-	Д — 50
						П — 50, за исключением продуктов, произведенных с использованием заквасок, содержащих дрожжи
Кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроком годности более 72 часов	Не менее 1 x 10^{7} молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 x 10^{6} бифидобактерий	0,1	25	1,0	-	Д — 50
						П — 50, за исключением продуктов, произведенных с использованием заквасок, содержащих дрожжи
Ряженка	Не менее 1 x 10^{7} молочнокислых микроорганизмов	1,0	25	1,0	-	Д — 50
						П — 50; нормируется для продукции со сроком годности более 72 часов
Сметана и продукты, произведенные на ее основе	Для сметаны — не менее 1 x 10^{7} молочнокислых микроорганизмов	0,001; 0,1 для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов	25	1,0	-	Д — 50
						П — 50
						для продуктов со сроком годности более 72 часов
Масло сливочное, паста масляная, творог и продукты на его основе, сыры, молочные консервы	В соответствии с уровнями, установленными приложением 4 к настоящему Федеральному закону
Продукты, используемые при производстве продуктов детского питания:
молоко сухое с массовой долей жира 25 процентов, молоко сухое обезжиренное	2,5 x 10^{4}	1,0	25	1,0	-	Д — 50
						П — 100
концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа (ультрафильтрации и электродиализа)	1 x 10^{4}	1,0	25	1,0	-	Д — 20
						П — 50
углеводно-белковый концентрат	1 x 10^{4}	1,0	50	1,0	-	Д — 10
						П — 50
молочно-белковый концентрат	1 x 10^{4}	1,0	50	1,0	-	Д — 10
						П — 50
сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки	2,5 x 10^{4}	1,0	25	1,0	-	Д — 10
						П — 50
сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки	2,5 x 10^{4}	1,0	25	1,0	-	Д — 10
						П — 50
концентрат параказеиновый жидкий	-	3,0	25	1,0	-	Д — 50
						П — 50
концентрат параказеиновый сухой	-	1,0	25	1,0	-	Д — 50
						П — 50
казецит сухой	1 x 10^{4}	1,0	25	1,0	-	Д — 10
						П — 50
компонент сухой молочный нежирный (для продуктов детского питания сухих)	1,5 x 10^{4}	0,3	25	1,0	-	Д — 10
						П — 50
компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для продуктов детского питания жидких)	1,5 x 10^{4}	1,0	25	1,0	-	Д — 10
						П — 50
компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом (для продуктов детского питания жидких)	2,5 x 10^{4}	1,0	25	1,0	-	Д — 50
						П — 50
компонент сухой молочный нежирный без химической обработки (для продуктов детского питания сухих)	2,5 x 10^{4}	1,0	25	1,0	-	Д — 50
						П — 50
сахар молочный рафинированный	1 x 10^{3}	1,0	25	-	-	П — 10
лактоза пищевая	1 x 10^{4}	1,0	25	1,0	-	П — 100
концентрат лактозы	1 x 10^{3}	1,0	50	-	-	П — 100
концентрат лактулозы	1 x 10^{3}	1,0	50	1,0	-	Д — 50
						П — 100
сыворотка молочная сухая	1 x 10^{4}	1,0	25	1,0	-	Д — 10
						П — 50

---

<1> КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

на молоко и молочную продукцию»

и сырого обезжиренного молока коровьего

Показатели	Параметры
	сырое молоко коровье	сырое обезжиренное молоко коровье
Массовая доля жира	2,8 — 6,0 процента	Не более 0,5 процента
Массовая доля белка	Не менее 2,8 процента
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока	Не менее 8,2 процента
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
Вкус и запах	Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему молоку. Допускаются слабовыраженные кормовые привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового	Белый со слегка синеватым оттенком
Кислотность	16,0 — 21,0 градуса Тернера
Плотность	Не менее 1027,0 кг/м3 при температуре 20 градусов Цельсия и массовой доле жира 3,5 процента	Не менее 1030,0 кг/м3 для высшего сорта, не менее 1029,0 кг/м3 для первого и второго сортов при температуре 20 градусов Цельсия
Температура замерзания (используется при подозрении на фальсификацию)	Не выше минус 0,520 градуса Цельсия	-

Вид животного	Содержание составных частей молока, процент <1>					Плотность при температуре 20 градусов Цельсия	Кислотность, градусы Тернера
	жир	белок	лактоза	сухие вещества в среднем	минеральные вещества
Коза	2,8 — 5,5	2,8 — 3,8	4,4 — 4,6	13,4	0,8	1027 — 1030	14 — 20
Овца	6,2 — 7,2	5,1 — 5,7	4,2 — 6,6	18,5	0,9	1034	25,0
Кобыла	1,8 — 1,9	2,1 — 2,2	5,8 — 6,4	10,7	0,3	1032	6,5
Верблюдица	3,0 — 5,4	3,8 — 4,0	5,0 — 5,7	15,0	0,7	1032	17,5
Буйволица	7,5 — 7,7	4,2 — 4,6	4,2 — 4,7	17,5	0,8	1029	17,0
Ослица	1,2 — 1,4	1,7 — 1,9	6,0 — 6,2	9,9	0,5	1011	6,0

---

Показатели	Параметры
Массовая доля жира	Не менее 9,0 процента
Кислотность	14,0 — 19,0 градуса Тернера
Консистенция	Однородная гомогенная. Допускаются единичные комочки жира
Вкус и запах	Выраженные сливочные, чистые, сладковатые. Допускаются слабо выраженные кормовые привкус и запах
Цвет	Белый с кремовым оттенком, однородный

Продукт переработки молока	Показатели
	внешний вид и консистенция	вкус и запах	цвет
Молоко питьевое	Однородная непрозрачная жидкость, нетягучая	Характерные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус	Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, для обогащенного молока обусловленный цветом добавленных компонентов
Сливки питьевые	Однородная непрозрачная жидкость, в меру вязкая	Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок
Ряженка, варенец	Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость	Чистые кисломолочные с выраженным привкусом пастеризации	Светло-кремовый равномерный, для варенца — от белого до светло-кремового
Ацидофилин	Однородная тягучая жидкость	Чистый кисломолочный, слегка острый вкус	Молочно-белый равномерный
Кефир, кисломолочные продукты жидкие	Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием	Чистый кисломолочный, слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается дрожжевой привкус	Молочно-белый равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов
Йогурт	Однородная в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием	Кисломолочный. При добавлении сахара или подсластителей в меру сладкий вкус. При добавлении пищевкусовых компонентов — обусловленный добавленными компонентами	Молочно-белый равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов
Творог и продукты на его основе, в том числе творожная масса	Мягкая мажущаяся или рассыпчатая масса, с наличием ощутимых частиц молочного белка или без их наличия. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием	Чистый кисломолочный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей вкус в меру сладкий. При добавлении пищевкусовых компонентов — обусловленный добавленными компонентами	Белый или с кремовым оттенком равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов
Сметана	Однородная масса с глянцевой поверхностью	Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла	Белый с кремовым оттенком, равномерный
Мороженое	Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада). Консистенция плотная, однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частиц белка и лактозы, кристаллов льда. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием. В глазированном мороженом консистенция глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с наличием частиц орехов, вафельной крошки и других компонентов при их использовании	Чистый, характерный для данного вида мороженого вкус	Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. Для глазированного мороженого цвет покрытия, характерный для данного вида глазури
Топленое масло	Зернистая или плотная, гомогенная масса, в расплавленном виде прозрачная без осадка жидкость	Вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов	От светло-желтого до желтого, равномерный
Молочный жир	Плотная, гомогенная масса, в расплавленном виде прозрачная без осадка жидкость	Чистый, нейтральный, характерный для молочного жира	От белого до желтого, однородный по всей массе
Масло сливочное, паста масляная	Плотная, однородная, пластичная, на срезе блестящая, сухая на вид поверхность. Допускается поверхность слабо-блестящая или слегка матовая с наличием единичных мельчайших капелек влаги, консистенция недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием	Для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для подсырного масла и пасты масляной допускается сывороточный привкус. Для всех видов масла и пасты допускаются слабокормовой привкус и (или) недостаточно выраженные привкусы: сливочный, пастеризации, перепастеризации, растопленного масла, кисломолочный. При добавлении пищевкусовых компонентов — обусловленный добавленными компонентами	От светло-желтого до желтого, однородный, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов
Сыр, сырный продукт сухие, в том числе плавленые	Форма упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием	Сырный, с запахом и привкусами, характерными для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов — обусловленный добавленными компонентами	От белого до желтого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов
Сыр, сырный продукт сверхтвердые	Форма различная. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различных формы и расположения. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием	Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра	От светло-желтого до желтого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов
Сыр, сырный продукт твердые	Форма бруска, цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция однородная, плотная, слегка ломкая или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием	Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный добавленными компонентами	От светло-желтого до желтого, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов
Сыр, сырный продукт полутвердые	Форма бруска, высокого или низкого цилиндра, шара, эллипса или другая произвольная форма. Консистенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки крупные, средние или мелкие, различных формы и расположения или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием	Для сыров с высокой температурой второго нагревания — сырный, сладковатый, пряный с различной степенью выраженности, характерной для конкретного наименования сыра, для сыров с промежуточной и низкой температурой второго нагревания сырный, кисловатый, слегка пряный, острый, с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра. При использовании плесени или слизи обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры. При добавлении пищевкусовых компонентов — обусловленный добавленными компонентами	От белого до светло-желтого, равномерный, мраморный или другой. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени. У сыров с поверхностной плесенью ее наличие. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов
Сыр, сырный продукт мягкие	Форма низкого цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащаяся. Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием	Кисломолочный или сырный, характерный для конкретного наименования сыра. При использовании плесени или слизи обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры. При добавлении пищевкусовых компонентов — обусловленный добавленными компонентами	От белого до желтого. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени, у сыров с поверхностной плесенью — ее наличие. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов
Сыр творожный	Форма упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием	Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов или характерный для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов — обусловленный добавленными компонентами	От белого до светло-кремового, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов
Сыр, сырный продукт плавленые ломтевые	Форма упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до пластичной, однородная по всей массе, сохраняющая форму после нарезания. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием	Чистый, характерный для конкретного наименования сыра, у копченого с привкусом копчения. При добавлении пищевкусовых компонентов — обусловленный добавленными компонентами	От белого до интенсивно-желтого, равномерный, у копченого от светло-желтого до желтого, у сладких сыров от белого до коричневого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов
Сыр, сырный продукт плавленые пастообразные	Форма упаковки. Консистенция от мягкой пластичной до нежной, мажущейся, кремообразной, однородная по всей массе. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием	Чистый, характерный для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов — обусловленный добавленными компонентами	От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У сладких сыров от белого до коричневого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов
Молоко сухое	Мелкий однородный сухой порошок	Чистый, свойственный свежему пастеризованному молоку	Белый со светло-кремовым оттенком
Сливки сухие	Мелкий однородный сухой порошок	Чистый, свойственный свежим пастеризованным сливкам	Белый со светло-кремовым оттенком
Молоко, сливки концентрированные	Однородная, в меру вязкая жидкость	Сладковато-солоноватый вкус, свойственный топленому молоку	Светло-кремовый
Молоко, сливки сгущенные с сахаром	Однородная вязкая масса без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении	Чистый, сладкий, с выраженным привкусом пастеризованного молока. У молока сгущенного с сахаром, подвергнутого дополнительной термической обработке, карамельный привкус. Допускается наличие легкого кормового привкуса	Белый с кремовым оттенком, равномерный. При термической обработке и изготовлении с добавлением кофе и какао цвет коричневый
Сыворотка	Однородная прозрачная или полупрозрачная жидкость	Характерный для сыворотки, для творожной сыворотки вкус кисловатый, для подсырной — сладковатый или солоноватый	От бледно-зеленого до светло-желтого
Пахта	Однородная непрозрачная жидкость без осадка и хлопьев	Характерный для пахты, для пахты сладко-сливочного масла — молочный, для пахты кислосливочного масла — кисломолочный. Допускается привкус пастеризации или слабокормовой привкус	От белого до светло-желтого
Казеин	Однородный порошок либо сухое плотное или пористое зерно любой формы	Без запаха, вкус нейтральный	От белого до светло-кремового
Лактулоза	Мелкие кристаллы неоднородной формы	Без запаха, сладкий вкус	Белый
Концентрат лактулозы	Однородная вязкая жидкость	Вкус от сладковатого до кисло-сладкого. Допускаются привкус и запах, обусловленные карамелизацией	От светло-желтого до темно-желтого
Спред сливочно-растительный	Пластичная однородная, плотная или мягкая консистенция, поверхность матовая или слабоблестящая, сухая на вид	Вкус сливочный, сладко-сливочный или кисло-сливочный	От белого до светло-желтого, однородный
Смесь топленая сливочно-растительная	Зернистая или однородная, плотная или мягкая	Топленого молочного жира	От светло-желтого до желтого, равномерный
Молочные составные продукты, молоко-содержащие продукты	В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, с цветом и (или) запахом, обусловленными вкусом, цветом и (или) запахом добавленных пищевкусовых компонентов, использованием глазури или других пищевых продуктов

Продукт переработки молока	Показатели
	Диапазон массовой доли, процент			Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи, КОЕ/г (см3)
	Жир	Белок, не менее (для молочных составных продуктов — в молочной основе)	СОМО <1>, не менее (для молочных составных продуктов — в молочной основе)
Питьевое молоко	0,1 — 8,9	2,8 (2,6 для молока с массовой долей жира более 4 процентов)	8,0	-
Молочный напиток	0,1 — 6,0	2,6	7,4	-
Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле	0,1 — 9,5	-	-	-
Сливки, в том числе	9,0 — 34,0	1,8 — 2,6	5,2 — 8,0	-
высокожирные	35,0 — 58,0	1,2	3,6	-
Кисломолочные продукты, за исключением айрана и других кисломолочных продуктов, произведенных с добавлением воды, йогурта, сметаны, творога, в том числе кисломолочные продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами	0,1 — 8,9	2,8 (2,6 для продукта с массовой долей жира более 4 процентов)	7,8	Не менее 1 x 10^{7} молочнокислых микроорганизмов.
				Не менее 1 x 10^{6} бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта.
Йогурт	0,1 — 10,0	3,2,	Не менее 7,0	Не менее 1 x 10^{4} дрожжей на конец срока годности для айрана, кефира и не менее 1 x 10^{5} для кумыса
		2,8 с добавлением компонентов
Сметана, продукты на ее основе	9,0 — 58,0	1,2	3,6	Не менее 1 x 10^{7} молочнокислых микроорганизмов для сметаны
Творог (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, и творога зерненого)	0,1 — 35,0	12,0 (8,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов)	13,5 (10,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов)
Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования	0,1 — 25,0	7,0	10,0	-
Творог зерненый	2,0 — 25,0	8,0	-	-
Творожная масса	Не менее 0,1	6,0	-	-
Творожные продукты <2>	0,1 — 35,0	-	-	-
Молоко стерилизованное сгущенное	0,2 — 16,0	6,0	11,5	-
Молоко сгущенное с сахаром	0,2 — 16,0	5,0	12,0	-
Молоко стерилизованное концентрированное	7,0 — 9,5	8,0	16,0	-
Сливки стерилизованные	25,0	2,6	5,3	-
Сливки сгущенные с сахаром	19,0 — 20,0	6,0	18,0	-
Молоко сухое	0,1 — 26,0	24,0	69,0	-
Сливки сухие, в том числе	42,0 — 45,0	20,0	53,0	-
высокожирные	75,0 — 80,0	10,0	15,0	-

---

<1> СОМО — сухой обезжиренный молочный остаток.

<2> Показатели идентификации устанавливаются нормативными документами или техническими документами либо стандартами организаций.

Масло	Массовая доля, процент			Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусы Тернера		Кислотность жировой фазы, градусы Кеттстофера, не более
	жира	влаги	соли	сладко-сливочного	кисло-сливочного
Топленое	Не менее 99,0	Не более 1,0	-			4,0
Сливочное, в том числе:
сладко-сливочное и кисло-сливочное, в том числе:
несоленое	50,0 — 85,0 вкл.	14,0 — 46,0	-	Не более 30,0	40,0 — 65,0	4,0
соленое	50,0 — 85,0 вкл.	13,0 — 45,0	1,0	Не более 30,0	40,0 — 65,0	4,0
с компонентами	50,0 — 69,0	16,0 — 45,0	-	-	-	4,5
Паста масляная сладко-сливочная, кисло-сливочная, в том числе:
несоленая	39,0 — 49,0	56,0 — 47,0	-	33,0	40,0 — 65,0	4,0
соленая	39,0 — 49,0	55,0 — 46,0	1,0	33,0	40,0 — 65,0	4,0
с компонентами	39,0 — 49,0	40,0 — 55,0	-	-	-	4,5
Жир молочный	Не менее 99,8	Не более 0,2	-	-	-	4,0

Продукт	Массовая доля общего жира, процент	Массовая доля молочного жира в жировой фазе, процент	Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, процент	Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, процент	Температура плавления жира, градусы Цельсия, не более
Спред сливочно-растительный	39 — 95	Не менее 50	10,0 — 35,0	8,0	36
Смесь топленая сливочно-растительная	Не менее 99	Не менее 50	10,0 — 35,0	8,0	36

Продукт	Массовая доля, процент
	влаги	влаги в обезжиренном веществе	жира в сухом веществе	соли
Сыр (сырный продукт) сухой	2,0 — 10,0	Менее 15,0	4,0 — 40,0 вкл.	2,0 — 6,0
Сыр (сырный продукт) сверхтвердый	30,0 — 35,0	Менее 51,0	1,0 — 60,0 и более	1,0 — 3,0 вкл.
Сыр (сырный продукт) твердый	40,0 — 42,0	49,0 — 56,0 вкл.	1,0 — 60,0 и более	0,5 — 2,5 вкл.
Сыр (сырный продукт) полутвердый	36,0 — 55,0	54,0 — 69,0 вкл.	1,0 — 60,0 и более	0,5 — 4,0 вкл.
Сыр (сырный продукт) мягкий, сыр творожный	30,0 — 80,0	Более 67,0	1,0 — 60,0 и более	0,4 — 5,0 вкл.,
				2,0 — 7,0 вкл. для рассольного сыра,
				0,0 — 5,0 для творожного сыра

Продукт	Массовая доля, процент
	жира в сухом веществе	влаги	поваренной соли (кроме сладких сыров)	сахарозы (для (сладких сыров)
Сыр (сырный продукт) плавленый ломтевой	До 65,0 вкл.	35,0 — 70,0 вкл.	0,2 — 4,0 вкл.	До 30,0 вкл.
Сыр (сырный продукт) плавленый пастообразный	20,0 — 70,0 вкл.	35,0 — 70,0 вкл.	0,2 — 4,0 вкл.
Сыр (сырный продукт) плавленый сухой	До 51,0 вкл.	3,0 — 7,0 вкл.	2,0 — 5,0 вкл.

Вид	Массовая доля, процент		Массовая доля, процент, не менее		Кислотность <2>, градусы Тернера, не более	Взбитость, процент
	жира молочного	СОМО <1>	сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы)	сухих веществ
Пломбир	12,0 — 4,0	7,0 — 10,0	14,0	36	21	40 — 130
Сливочное	8,0 — 11,5	7,0 — 11,0	14,0	32	22	40 — 110
Молочное	Не более 7,5	7,0 — 11,5	14,5	28	23	40 — 90
Кисломолочное	Не более 7,5	7,0 — 11,5	17,0	28	90	40 — 90
С растительным жиром	Не более 12,0 <3>	7,0 — 11,0	14,0	29	22	40 — 110

---

Примечание. Показатели идентификации молочных составных и молокосодержащих продуктов переработки молока устанавливаются национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	нормируемый	маркируемый
Белок	1,2 — 1,7 г	+
Белки молочной сыворотки	Не менее 50 процентов от общего количества белка <1>	+
Жир	3,0 — 4,0 г	+
Линолевая кислота	14 — 20 процентов от суммы жирных кислот	+
	400 — 800 мг
Отношение альфа-токоферол/полиненасыщенные жирные кислоты	1 — 2	-
Углеводы	6,5 — 8,0 г	+
Лактоза	Не менее 65 процентов от общего количества углеводов (не менее 40 процентов от общего количества углеводов для смесей на основе частично гидролизованных белков)	+
Таурин	Не более 8,0 мг	+

---

<1> 3а исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка).

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	нормируемый	маркируемый
Белок	1,2 — 2,1 г	+
Белки молочной сыворотки	Не менее 35 процентов от общего количества белка <1>	-
Жир	2,5 — 4,0 г	+
Линолевая кислота	14 — 20 процентов от суммы жирных кислот	+
	400 — 800 мг
Углеводы	7,0 — 9,0 г	+
Лактоза	Не менее 50 процентов от общего количества углеводов (не менее 35 процентов от общего количества углеводов для смесей на основе частично гидролизованных белков)	+

---

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	нормируемый	маркируемый
Белок	1,2 — 2,1 г	+
Белки молочной сыворотки	Не менее 50 процентов от общего количества белка <1>	+
Таурин	Не более 8,0 мг	+
Жир	3,0 — 4,0 г	+
Линолевая кислота	14 — 20 процентов от суммы жирных кислот	+
	400 — 800 мг
Отношение альфа-токоферол/ полиненасыщенные жирные кислоты	1,0 — 2,0	-
Углеводы	6,5 — 8,0 г	+
Лактоза	Не менее 65 процентов от общего количества углеводов (не менее 40 процентов от общего количества углеводов для смесей на основе частично гидролизованных белков)	+

---

<1> 3а исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка).

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	нормируемый	маркируемый
Белок	1,5 — 2,4 г	+
Белки молочной сыворотки	Не менее 20 процентов от общего количества белка	-
Жир	2,5 — 4,0 г	+
Линолевая кислота	Не менее 14 процентов от суммы жирных кислот	-
	Не менее 400 мг
Углеводы	6,0 — 9,0 г	+
Лактоза	Не менее 50 процентов от общего количества углеводов	-

3. Содержание трансизомеров не должно превышать 3 процента от содержания общих жиров.

4. Содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20 процентов от содержания общего жира.

5. Отношение линолевой кислоты к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15.

6. При обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно превышать 1 процент от общего жира для W-3 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты и 2 процента для W-6 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты.

7. Содержание эйкозапентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозагексаеновой кислоты.

8. Помимо лактозы могут использоваться мальтодекстрин и частично гидролизованный безглютеновый крахмал; сахароза и фруктоза — только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков и в последующих частично адаптированных смесях; содержание сахарозы и (или) фруктозы либо их сумма не должны превышать 20 процентов от общего содержания углеводов; глюкоза и глюкозный сироп — только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков в количестве не более 14 граммов на литр; углеводный компонент может включать в себя пребиотики — галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 0,8 процента от массы продукта) и лактулозу.

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	нормируемый	маркируемый
Низколактозные и безлактозные продукты
Белок	1,2 — 2,1 г	+
Таурин	Не более 8,0 мг	-
L-карнитин	Не более 2,0 мг (при внесении)	-
Жир	3,0 — 4,0 г	+
Линолевая кислота	14 — 20 процентов от суммы жирных кислот	-
	400 — 800 мг
Углеводы	6,5 — 8,0 г	+
Лактоза	Не более 1,0 г	+ В низколактозных продуктах
	Не более 0,01 г	+ В безлактозных продуктах

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	нормируемый	маркируемый
Молоко пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное питьевое, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные питьевые
Белок:
молоко	2,8 — 3,2 г	+
сливки	Не менее 2,6 г	+
Жир:
молоко	2,0 — 4,0 г	+
сливки	10,0 г	+
зола	0,6 — 0,8 г	-
Минеральные вещества:
кальций в молоке	Не менее 100 мг	-
Кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами
Белок	2,0 — 3,2 г, не более 4,0 г для профилактического питания	+
Жир	2,0 — 4,0 г	+
Углеводы, в том числе	Не более 12 г	+
сахароза <1>	Не более 10 г
Зола	0,5 — 0,8 г	-
Кальций	Не менее 60 мг	-
Кислотность	Не более 110 градусов Тернера	-
Творог и продукты на его основе, пастообразные молочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами
Белок	7 — 17 г	+
Жир	3 — 10 г	+
Углеводы, в том числе	Не более 12 г	-
сахароза <1>	Не более 10 г
Минеральные вещества:
кальций	Не менее 85 мг	-
Кислотность	Не более 150 градусов Тернера	-
Сыры мягкие творожные
Белок	7 — 17 г	+
Жир	Не более 10 г	+
Углеводы, в том числе	Не более 12 г	-
сахароза <1>	Не более 10 г (при внесении)	-
Соль поваренная	Не более 0,2 г (при внесении)	-
Минеральные вещества:
кальций	Не менее 85 мг	+
Кислотность	Не более 150 градусов Тернера	-
Молоко сухое (на 100 мл восстановленного продукта)
Белок молочный	2,8 — 3,2 г	+
Жир	2,0 — 4,0 г	+
Минеральные вещества:
кальций	Не менее 100 мг	-
Сухие (на 100 мл восстановленного продукта) и жидкие молочные, молочные составные и молокосодержащие напитки (для детей старше шести месяцев)
Белок	Не менее 1,8 г	+
Жир	1,0 — 4,0 г	+
Углеводы, в том числе	Не более 12,0 г	-
сахароза <2>	Не более 6,0 г
Минеральные вещества:
кальций	90 — 240 мг	-
Каши сухие на молочной основе, требующие варки и быстрорастворимые (моментального приготовления) (на 100 г сухого продукта)
Влага	Не более 8 г	+
Белок	12 — 20 г	+
	Не менее 7,0 г в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком	+
Жир	10 — 18 г	+
	Не менее 5,0 г в кашах на цельном молоке, массовая доля которого составляет менее 25 процентов, при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла	-
	Не менее 0,5 г в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком либо добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла	-
Углеводы, в том числе	60 — 70 г	-
сахароза <3>	Не более 20 г

---

<1> Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не более чем 5 граммов.

<2> Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не более чем 3 грамма.

<3> Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не более чем 10 граммов.

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	нормируемый	маркируемый
Белок:
молоко, кисломолочные продукты, напитки на молочной основе	2,0 — 5,0 г	+
сметана	Не менее 2,5 г	+
сливки	Не менее 2,5 г	+
Жир:
молоко, кисломолочные продукты, напитки на молочной основе	1,5 — 4,0 г	+
сливки	10 — 20 г	+
сметана	10 — 20 г	+
Углеводы:
кисломолочные продукты, напитки на молочной основе, в том числе добавленная	Не более 16,0 г	+
сахароза <2>	Не более 10,0 г	+
молоко	Не более 4,7 г	+
сметана	Не более 3,4 г	+
сливки	Не более 3,7 г	+
Минеральные вещества:
кальций	105 — 240 мг	+ Для обогащенных продуктов

---

<1> Для составных кисломолочных продуктов допускается регламентировать их физико-химические показатели идентификации нормативными документами или техническими документами, в соответствии с которыми производятся эти продукты.

<2> Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не более чем 5 граммов.

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	нормируемый	маркируемый
Массовая доля влаги	Не более 70 процентов	-
Массовая доля жира в сухом веществе	Не более 55 процентов	+
для творожного сыра допускается массовая доля жира в сухом веществе	Не более 70 процентов	+
Поваренная соль	Не более 2 г	-

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	нормируемый	маркируемый
Белок	6,0 — 17,0 г	+
Жир	3,5 — 10,0 г	+
Углеводы, в том числе сахароза <1>	Не более 16,0 г	+
	Не более 10,0 г
Кислотность	Не более 150 градусов Тернера	-

---

на молоко и молочную продукцию»

Микронутриенты	Форма
Витамины:
витамин A	Ретинолацетат, ретинолпальмитат, бета-каротин
витамин Д	Д2 эргокальциферол, Д3 холекальциферол
витамин E	Д-альфа-токоферол, ДL-альфа-токоферол, Д-альфа-токоферол ацетат, ДL-альфа-токоферол ацетат
витамин B1	Тиамина гидрохлорид, тиамина бромид, тиамина мононитрат, тиамина хлорид
витамин B2	Рибофлавин, рибофлавин-5-фосфат, натрий
витамин PP (ниацин)	Никотинамид, никотиновая кислота
витамин B6	Пиридоксин гидрохлорид, пиридоксин-5-фосфат, пиридоксин дипальмитат
пантотеновая кислота	D-пантотенат кальция, D-пантотенат натрия, декспантенол
витамин B12	Цианкобаламин, гидроксокобаламин
фолиевая кислота (Bс)	Фолиевая кислота
витамин C	L-аскорбиновая кислота, L-аскорбат натрия, L-аскорбат кальция, 6-пальмитил-L-аскорбиновая кислота (аскорбилпальмитат), аскорбат калия
витамин K	Филлохинон (фитоменадион)
биотин	Д-биотин
холин	Холина хлорид, холина цитрат, холина битартрат
инозит	Препарат инозита
карнитин	L-карнитин, L-карнитина хлоргидрат, L-карнитина L-тартрат
Минеральные соли (элемент):
кальций	Карбонат кальция, цитраты кальция (E 333), глюконат кальция (E 578), глицерофосфат кальция (E 383), лактат кальция (E 327), кальциевая соль ортофосфорной кислоты (E 341), хлорид кальция
натрий	Цитрат натрия, хлорид натрия (E 331), глюконат натрия, бикарбонат натрия, карбонат натрия, лактат натрия, натриевые соли ортофосфорной кислоты, гидроксид натрия
магний	Карбонат магния (E 504), хлорид магния (E 511), глюконат магния (E 580), магниевые соли ортофосфорной кислоты (E 343), сульфат магния (E 518), лактат магния (E 329), цитрат магния (E 345), оксид магния, гидроксид магния
калий	Цитраты калия (E 332), лактат калия (E 326), калий фосфорнокислый двузамещенный (ГОСТ 2493), карбонат калия, бикарбонат калия, хлорид калия, глюконат калия, гидроксид калия
железо	Глюконат железа (II) (E 579), железо (II) сернокислое 7-водное, лактат железа (II) (E 585), фумарат железа (II), дифосфат (пирофосфат) железа (II), элементарное железо, цитрат железа, сульфат железа
медь	Карбонат меди, цитрат меди, глюконат меди, сульфат меди (E 519)
цинк	Ацетат цинка, сульфат цинка, хлорид цинка, лактат цинка, цитрат цинка, глюконат цинка, оксид цинка
марганец	Карбонат марганца, хлорид марганца, цитрат марганца, глюконат марганца, сульфат марганца
йод	Йодид калия, йодид натрия, йодат калия, йодказеин <1>
селен	Селенит натрия, селенат натрия

---

Приложение 16

на молоко и молочную продукцию»

Микронутриент	Показатель		Обязательность маркировки
Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных белков для питания детей в возрасте от рождения до шести месяцев (начальные смеси)
Минеральные вещества:
кальций		330 — 700 мг/л	+
фосфор		150 — 400 мг/л	+
кальций/фосфор		1,2 — 2,0	-
калий		400 — 850 мг/л	+
натрий		150 — 300 мг/л	+
магний		30 — 90 мг/л	+
медь		300 — 600 мкг/л	+
марганец		10 — 300 мкг/л	+
железо		3 — 9 мг/л	+
цинк		3 — 10 мг/л	+
хлориды		300 — 800 мг/л	+
йод		50 — 150 мкг/л	+
селен		10 — 40 мкг/л	+
зола		2,5 — 4 г/л	-
Витамины:
ретинол (A)		400 — 1000 мкг-экв/л	+
токоферол (E)		4 — 12 мг/л	+
кальциферол (Д)		7,5 — 12,5 мкг/л	+
витамин K		25 — 100 мкг/л	+
тиамин (B1)		400 — 2100 мкг/л	+
рибофлавин (B2)		500 — 2800 мкг/л	+
пантотеновая кислота		2700 — 14000 мкг/л	+
пиридоксин (B6)		300 — 1000 мкг/л	+
ниацин (PP)		2000 — 10000 мкг/л	+
фолиевая кислота (Bс)		60 — 350 мкг/л	+
цианкобаламин (B12)		1,0 — 3,0 мкг/л	+
аскорбиновая кислота (C)		55 — 150 мг/л	+
инозит		20 — 280 мг/л	+
холин		50 — 350 мг/л	+
биотин		10 — 40 мкг/л	+
L-карнитин		Не более 20 мг/л (при внесении)	+
лютеин		Не более 250 мкг/л (при внесении)	+
нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)		Не более 35 мг/л (при внесении)	+
Последующие адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных белков для питания детей в возрасте старше шести месяцев
Минеральные вещества:
кальций		400 — 900 мг/л	+
фосфор		200 — 600 мг/л	+
кальций/фосфор		1,2 — 2,0	-
калий		500 — 1000 мг/л	+
натрий		150 — 300 мг/л	+
магний		50 — 100 мг/л	+
медь		400 — 1000 мкг/л	+
марганец		10 — 300 мкг/л	+
железо		7 — 14 мг/л	+
цинк		4 — 10 мг/л	+
хлориды		300 — 800 мг/л	+
йод		50 — 350 мкг/л	+
селен		10 — 40 мкг/л	+
зола		2,5 — 6 г/л	-
Витамины:
ретинол (A)		400 — 1000 мкг-экв/л	+
токоферол (E)		4 — 20 мг/л	+
кальциферол (Д)		8 — 21 мкг/л	+
витамин K		25 — 170 мкг/л	+
тиамин (B1)		400 — 2100 мкг/л	+
рибофлавин (B2)		500 — 2800 мкг/л	+
пантотеновая кислота		3000 — 14000 мкг/л	+
пиридоксин (B6)		400 — 1200 мкг/л	+
ниацин (PP)		3000 — 10000 мкг/л	+
фолиевая кислота (Bс)		60 — 350 мкг/л	+
цианкобаламин (B12)		1,5 — 3,0 мкг/л	+
аскорбиновая кислота(C)		55 — 150 мг/л	+
холин		50 — 350 мг/л	+
биотин		10 — 40 мкг/л	+
инозит		20 — 280 мг/л	+
L-карнитин		Не более 20 мг/л (при внесении)	+
лютеин		Не более 250 мкг/л (при внесении)	+
нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)		Не более 35 мг/л (при внесении)	+
Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных белков для питания детей в возрасте от рождения до года
Минеральные вещества:
кальций		400 — 900 мг/л	+
фосфор		200 — 600 мг/л	+
кальций/фосфор		1,2 — 2,0	-
калий		400 — 800 мг/л	+
натрий		150 — 300 мг/л	+
магний		40 — 100 мг/л	+
медь		300 — 1000 мкг/л	+
марганец		10 — 300 мкг/л	+
железо		6 — 10 мг/л	+
цинк		3 — 10 мг/л	+
хлориды		300 — 800 мг/л	+
йод		50 — 350 мкг/л	+
селен		10 — 40 мкг/л	+
зола		2,5 — 6,0 г/л	+
Витамины:
ретинол (A)		400 — 1000 мкг-экв/л	+
токоферол (E)		4 — 12 мг/л	+
кальциферол (Д)		8 — 21 мкг/л	+
витамин K		25 — 170 мкг/л	+
тиамин (B1)		0,4 — 2,1 мг/л	+
рибофлавин (B2)		0,5 — 2,8 мг/л	+
пантотеновая кислота		2,7 — 14,0 мг/л	+
пиридоксин (B6)		0,3 — 1,2 мг/л	+
ниацин (PP)		3,0 — 10,0 мг/л	+
фолиевая кислота (Bс)		60 — 350 мкг/л	+
цианкобаламин (B12)		1,5 — 3,0 мкг/л	+
аскорбиновая кислота (C)		55 — 150 мг/л	+
инозит		20 — 280 мг/л	+
холин		50 — 350 мг/л	+
биотин		10 — 40 мкг/л	+
L-карнитин		Не более 20 мг/л (при внесении)	+
лютеин		Не более 250 мкг/л (при внесении)	+
нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)		Не более 35 мг/л (при внесении)	+
Последующие частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в возрасте старше шести месяцев
Минеральные вещества:
кальций		600 — 900 мг/л		+
фосфор		200 — 600 мг/л		+
кальций/фосфор		1,2 — 2,0		-
калий		400 — 1000 мг/л		+
натрий		150 — 350 мг/л		+
магний		50 — 100 мг/л		+
медь		400 — 1000 мкг/л		+
марганец		10 — 650 мкг/л		+
железо		5 — 14 мг/л		+
цинк		4 — 10 мг/л		+
хлориды		300 — 800 мг/л		+
йод		50 — 350 мкг/л		+
зола		2,5 — 6,0 г/л		+
Витамины:
ретинол (A)		400 — 1000 мкг-экв/л		+
токоферол (E)		4 — 12 мг/л		+
кальциферол (Д)		7 — 21 мкг/л		+
тиамин (B1)		0,4 — 2,1 мг/л		+
рибофлавин (B2)		0,5 — 2,8 мг/л		+
пантотеновая кислота		2,5 — 14,0 мг/л		+
пиридоксин (B6)		0,4 — 1,2 мг/л		+
ниацин (PP)		3,0 — 10,0 мг/л		+
фолиевая кислота (Bс)		60 — 350 мкг/л		+
цианкобаламин (B12)		1,5 — 3,0 мкг/л		+
аскорбиновая кислота (C)		55 — 150 мг/л		+

на молоко и молочную продукцию»

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ МОЛОЧНЫХ

Пищевая добавка (индекс E)	Пищевые продукты	Максимальный уровень в готовых продуктах детского питания
Азот (E 941) Аргон (E 938) Гелий (E 939) Диоксид углерода (E 290)	Продукты прикорма	В соответствии с техническими документами изготовителя
Альгиновая кислота (E 400) Альгинат калия (E 402) Альгинат кальция (E 404) Альгинат натрия (E 401) (по отдельности или в комбинации)	Десерты, пудинги	500 мг/кг
L-Аскорбилпальмитат (E 304) Токоферол концентрат (E 306) Альфа-токоферол (E 307) Гамма-токоферол (E 308) Дельта-токоферол (E 309) (по отдельности или в комбинации)	Продукты, содержащие жир	100 мг/кг
L-Аскорбиновая кислота (E 300) L-аскорбат кальция (E 302) L-аскорбат натрия (E 301) (по отдельности или в комбинации в пересчете на аскорбиновую кислоту)	Продукты на основе зерновых, содержащие жир, в том числе бисквиты и сухарики	200 мг/кг
Гидроксид калия (E 525) Гидроксид кальция (E 526) Гидроксид натрия (E 524) (только для регулирования активной кислотности)	Продукты прикорма	В соответствии с техническими документами изготовителя
Гуаровая камедь (E 412) Гуммиарабик (E 414) Камедь рожкового дерева (E 410) Ксантановая камедь (E 415) Пектины (E 440) (по отдельности или в комбинации)	Продукты прикорма	10 г/кг
Карбонаты аммония (E 503) Карбонаты калия (E 501) Карбонаты натрия (E 500) (только в качестве разрыхлителя теста)	Продукты прикорма	В соответствии с техническими документами изготовителя
Карбонаты кальция (E 170) (только для регулирования активной кислотности)	Продукты прикорма	В соответствии с техническими документами изготовителя
Лимонная кислота (E 330) Цитраты калия (E 332) Цитраты кальция (E 333) Цитраты натрия (E 331) (по отдельности или в комбинации, только для регулирования активной кислотности)	Продукты прикорма	В соответствии с техническими документами изготовителя
Модифицированные крахмалы: Дикрахмаладипат ацетилированный (E 1422) Дикрахмалфосфат ацетилированный (E 1414) Крахмал ацетилированный (E 1420) Крахмал ацетилированный окисленный (E 1451) Дикрахмалфосфат (E 1412) Монокрахмалфосфат (E 1410) Крахмал окисленный (E 1404) Дикрахмалфосфат фосфатированный (E 1413) Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (E 1450) (по отдельности или в комбинации)	Продукты прикорма	50 г/кг
Молочная кислота (E 270) Лактат калия (E 326) Лактат кальция (E 387) Лактат натрия (E 325) (по отдельности или в комбинации, только для регулирования активной кислотности) <1>	Продукты прикорма	В соответствии с техническими документами изготовителя
Соляная кислота (E 507)	Продукты прикорма	В соответствии с техническими документами изготовителя
Уксусная кислота (E 260) Ацетат калия (E 261) Ацетат кальция (E 387) Ацетат натрия (E 262) (по отдельности или в комбинации, только для регулирования активной кислотности)	Продукты прикорма	В соответствии с техническими документами изготовителя
о-фосфорная кислота (E 339) (добавленный фосфат в пересчете на P2O5 только для регулирования активной кислотности)	Продукты прикорма (кроме мясных и рыбных полуфабрикатов и колбасных изделий)	1 г/кг
Яблочная кислота (E 296) (только для регулирования активной кислотности) <2>	Продукты прикорма	В соответствии с техническими документами изготовителя
Ароматизаторы натуральные	Продукты прикорма	В соответствии с техническими документами изготовителя

---

<1> Для производства продуктов прикорма могут использоваться только L(+) — формы молочной, винной, яблочной кислот и их соли.

<2> Для производства кисломолочных продуктов может использоваться L(+) — молочная кислота, получаемая от непатогенных и нетоксигенных штаммов микроорганизмов.

ПРЕДЕЛ

Показатели пищевой ценности готового продукта	Предел допустимых отклонений, +/-
Белки, жиры, углеводы, сахар, органические кислоты, алкоголь, клетчатка, жирные кислоты
менее 10 г на 100 г продукта	+/- 10%
10 — 40 г на 100 г продукта	+/- 15%
более 40 г на 100 г продукта	+/- 6 г
Натрий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, витамины C, B1, B2, B6, пантотеновая кислота, ниацин, холестерин	+/- 20%
Витамины A, Д, E, фолиевая кислота, B12, биотин, йод	+/- 30% (без учета увеличенного содержания витаминов при производстве готового продукта)

Примечание. Фактические показатели по массовой доле жира, белков, углеводов, органических кислот, алкоголя, клетчатки, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ должны соответствовать требованиям нормативных документов или технических документов либо стандартам организаций, в соответствии с которыми производятся и могут быть идентифицированы продукты переработки молока.

(примечание введено Федеральным законом от 22.07.2010 № 163-ФЗ)

---