Статья 23. Разрешенные технологические приемы и операции производства вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производстваФедеральный закон от 27.12.2019 № 468-ФЗ

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)

При производстве вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства, помимо указанных в статье 21 настоящего Федерального закона технологических приемов, операций и средств разрешается применение следующих технологических приемов и операций:

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)

1. на этапе регулировки кислотности использование одного или нескольких из следующих веществ:

а) нейтральный тартрат калия;

б) бикарбонат калия;

в) карбонат кальция, который может содержать незначительное количество двойной соли кальция (L+) винной кислоты и (L-) яблочной кислоты;

г) тартрат кальция;

(в ред. Федерального закона от 13.06.2023 № 246-ФЗ)

д) однородный тонкодиспергированный препарат винной кислоты и карбонат кальция в равных пропорциях;

е) дрожжи рода Schizosaccharamyces и молочно-кислые бактерии для биологического кислотопонижения;

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)

ж) молочная кислота;

з) лимонная кислота;

и) винная кислота;

(пп. «и» введен Федеральным законом от 02.07.2021 № 345-ФЗ)

2. на этапе осветления:

а) осветление с использованием физических методов;

б) осветление с использованием одного или нескольких из следующих технологических средств:

альбумин и (или) лактальбумин;

бентонит и глин-сорбенты;

поливинилпирролидон, поливинилполипирролидон сополимера (остаточное содержание в готовой продукции не допускается);

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)

каолин;

казеин и казеинат калия и натрия;

кизельгур;

диоксид кремния в виде геля или коллоидного раствора;

перлит;

пищевой желатин;

рыбий клей;

растительные белки;

танин;

угли активные растительные;

фитин;

ферментный препарат бета-глюконаза;

ферменты пектолитические, пектопротеолитические;

цеолит (клиноптилолит);

3. на этапе стабилизации:

а) обработка с использованием одного или нескольких из следующих технологических приемов и средств:

ферроцианид калия или фитат кальция (остаточное содержание в готовой продукции не допускается);

метавинная кислота;

гуммиарабик;

DL-винная кислота (рацемическая кислота) или ее нейтральная соль калия в целях осаждения излишка кальция;

битартрат калия, тартрат кальция — для ускорения выпадения в осадок винного камня;

L-аскорбиновая кислота;

электродиализ для виннокислой стабилизации;

б) термическая обработка при пониженных температурах;

4. на этапе выдержки (созревания):

а) использование медьсодержащих препаратов для исправления органолептических характеристик;

б) использование древесины дуба и емкостей из дуба для придания вину, крепленому вину, коньяку специфических органолептических свойств;

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)

в) тираж — технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в розливе тиражной смеси в бутылки и их укупоривании для вторичной ферментации и выдержки;

(пп. «в» введен Федеральным законом от 02.07.2021 № 345-ФЗ)

г) ремюаж — технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в сведении осадка в бутылке на пробку в пюпитрах или установках автоматического действия;

(пп. «г» введен Федеральным законом от 02.07.2021 № 345-ФЗ)

д) добавление тиражного (резервуарного) ликера при производстве игристых вин;

(пп. «д» введен Федеральным законом от 13.06.2023 № 246-ФЗ)

5) на этапе подготовки к розливу и розлива:

а) частичная деалкоголизация вина: понижение объемной доли этилового спирта в вине не более чем на 2 процента путем вакуумного выпаривания или с использованием других физических методов;

б) пастеризация;

в) использование сорбиновой кислоты или сорбата калия;

г) дегоржаж — технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в удалении осадка из бутылки после ремюажа;

(пп. «г» в ред. Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)

д) добавление экспедиционного ликера при производстве игристых вин.

(пп. «д» введен Федеральным законом от 02.07.2021 № 345-ФЗ)