---
title: "\"РСТ РСФСР 454-80. Республиканский стандарт РСФСР. Консервы \"Салат грибной\""
number: "РСТ РСФСР 454-80"
issuer: "Государственная плановая комиссия РСФСР"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-454-80"
---

## "РСТ РСФСР 454-80. Республиканский стандарт РСФСР. Консервы "Салат грибной"

# "РСТ РСФСР 454-80. Республиканский стандарт РСФСР. Консервы "Салат грибной"

(утв. и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 18.03.1980 N 48)

> [!IMPORTANT]
> Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта России от 30.12.1993 N 303 ("ИУС", N 2-3, 1994).
> Документ [утрачивает](#p100007) силу с 1 апреля 1986 года.
> Документ [введен](#p100007) в действие с 1 апреля 1981 года.
> Взамен РСТ РСФСР 454-74.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие

</div>

Постановлением Госплана РСФСР
от 18 марта 1980 г. N 48

<a id="p100002"></a>**РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР**

<a id="p100003"></a>**КОНСЕРВЫ "САЛАТ ГРИБНОЙ"**

<div align="right">

<a id="p100004"></a>**РСТ РСФСР 454-80**

</div>


<a id="p100005"></a>Группа Н53

<div align="right">

<a id="p100006"></a>Взамен РСТ РСФСР 454-74

</div>


<a id="p100007"></a>Постановлением Госплана РСФСР от 18.03.80 N 48 срок действия установлен
<a id="p100008"></a>с 1 апреля 1981 года
до 1 апреля 1986 года

<a id="p100009"></a>Разработан: Роспотребсоюзом.
<a id="p100010"></a>Исполнители:
<a id="p100011"></a>Руководитель разработки: Гонопольский С.Н.
<a id="p100012"></a>Исполнитель: Воробьева В.П.
<a id="p100013"></a>Внесен: Роспотребсоюзом.
<a id="p100014"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 18.03.1980 N 48.

<a id="p100015"></a>Настоящий стандарт распространяется на консервы "Салат грибной", приготовленные из соленых, отварных или маринованных грибов одного вида, нарезанных кусочками, залитых маринадной заливкой с добавлением растительного масла и свежего лука, герметически укупоренные и стерилизованные.


## 1. <a id="p100016"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100017"></a>1.1. Консервы "Салат грибной" изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции и рецептуре, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
<a id="p100018"></a>1.2. Для изготовления консервов "Салат грибной" применяют следующее сырье и вспомогательные материалы по действующей технической документации:


<table>
<colgroup><col width="67%"><col width="33%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100019"></a>Грибы маринованные, отварные и соленые для промышленной переработки</td><td>по действующей нормативно-технической документации</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100020"></a>Лук репчатый свежий<br>- по ГОСТ 1723-67</td></tr>
<tr><td><a id="p100021"></a>Масло подсолнечное рафинированное не ниже 1 сорта</td><td>- по ГОСТ 1129-73</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100022"></a>Соль поваренная пищевая не ниже 1 сорта<br>- по ГОСТ 13830-68</td></tr>
<tr><td><a id="p100023"></a>Кислота уксусная лесохимическая пищевая</td><td>- по <a href="https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-6968-76">ГОСТ 6968-76</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100024"></a>Перец душистый<br>- по ОСТ 18-274-76</td></tr>
<tr><td><a id="p100025"></a>Перец черный или белый горький</td><td>- по ОСТ 18-279-76</td></tr>
<tr><td><a id="p100026"></a>Гвоздика</td><td>- по ОСТ 18-276-76</td></tr>
<tr><td><a id="p100027"></a>Корица</td><td>- по ОСТ 18-278-76</td></tr>
<tr><td><a id="p100028"></a>Лавровый лист</td><td>- по ГОСТ 17594-72</td></tr>
<tr><td><a id="p100029"></a>Вода питьевая по ГОСТ 2874-73 и не содержащая в 100 см3 спор анаэробных микроорганизмов.</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100030"></a>Примечание. Для выработки консервов используются следующие виды грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, опенки осенние, моховики, грузди, подгрузди.</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100031"></a><a id="p100032"></a>1.3. Консервы "Салат грибной" изготавливаются из одного вида грибов, без подразделения на сорта.<br>1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100033"></a>Таблица 1</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100034"></a>Наименование показателей</td></tr>
<tr><td colspan="2">Характеристика</td></tr>
</table>

<a id="p100035"></a>Внешний вид
Смесь соленых или маринованных, или отварных грибов одного вида и лука, равномерно нарезанных в виде кубиков, лапши, кружочков и долек.
Не допускается наличие червивых грибов
<a id="p100036"></a>Цвет
Близкий к натуральному цвету данного вида свежих грибов, однородный
<a id="p100037"></a>Консистенция
Мякоть грибов плотная, упругая, для лука менее плотная.
Не допускается наличие грибов дряблых, разваренных, пересохших
<a id="p100038"></a>Вкус и запах
Свойственные данному виду грибов, с ароматом пряностей. Вкус солоновато-кислый, привкус горечи не допускается
<a id="p100039"></a>Посторонние примеси
Не допускаются

<a id="p100040"></a>1.5. По физико-химическим показателям консервы "Салат грибной" должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

<a id="p100041"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="59%"><col width="14%"><col width="27%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100042"></a>Наименование показателей</td><td><a id="p100043"></a>Нормы</td><td><a id="p100044"></a>Методы испытаний</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100045"></a><a id="p100046"></a>Массовая доля жира, %, не менее<br>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100047"></a>ГОСТ 8756.21-70</td><td><a id="p100048"></a>Массовая доля поваренной соли, %</td><td><a id="p100049"></a>3 - 4</td></tr>
<tr><td><a id="p100050"></a>ГОСТ 8756.20-70</td><td><a id="p100051"></a>Кислотность в пересчете на уксусную кислоту, %</td><td><a id="p100052"></a>0,4 - 0,6</td></tr>
<tr><td><a id="p100053"></a>ГОСТ 8756.15-70</td><td><a id="p100054"></a>Массовая доля солей меди (в пересчете на медь) в %</td><td><a id="p100055"></a>0,0005</td></tr>
<tr><td><a id="p100056"></a>ГОСТ 5370-58</td><td><a id="p100057"></a>pH, не более</td><td><a id="p100058"></a>4,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100059"></a>ГОСТ 8756.16-70</td><td><a id="p100060"></a>Массовая доля песка (без хруста на зубах), определяемого методом отмучивания, %, не более</td><td><a id="p100061"></a>0,03</td></tr>
<tr><td><a id="p100062"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-8756-4-70">ГОСТ 8756.4-70</a></td><td><a id="p100063"></a>Размер кусочков грибов, см</td><td><a id="p100064"></a>1,5 - 2,0</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100065"></a>Допускается крошка грибов в количестве не более 10% к массе грибов.</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100066"></a>Примечание. Кислотность определяется в консервах не ранее чем через 15 суток после их изготовления.</td></tr>
</table>


<a id="p100067"></a>1.6. По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям "Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания", утвержденной Министерством здравоохранения СССР 18 сентября 1973 года N 1121-73.


## 2. <a id="p100068"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100069"></a>2.1 Определение партии и объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.

<a id="p100070"></a>2.2. Консервы должны быть приняты отделом технического контроля предприятия-изготовителя.
<a id="p100071"></a>2.3. Периодичность проверки солей меди и реквизиты документа о качестве должны соответствовать "Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания", утвержденной Министерством здравоохранения СССР 18 сентября 1973 года N 1121-73.
<a id="p100072"></a>2.4. Каждая партия консервов должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим качество продукции.


## 3. <a id="p100073"></a>МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ


<a id="p100074"></a>3.1. Потребитель имеет право контролировать качество консервов, применяя правила отбора проб и методы испытаний по ГОСТ 8756.0-70, [ГОСТ 8756.1-79](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79), [ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70), а также указанные в [п. 1.5](#p100040) настоящего стандарта.
<a id="p100075"></a>3.2. Анализ на возбудителей порчи проводится при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-75, ГОСТ 10444.3-75, ГОСТ 10444.4-75, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-75, ГОСТ 10444.13-75, ГОСТ 10444.15-75.
<a id="p100076"></a>3.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-75, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-75, ГОСТ 10444.8-75, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75.


## 4. <a id="p100077"></a>ФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100078"></a>4.1. Консервы фасуют в стеклянные банки вместимостью 0,5 л по ГОСТ 5717-70, укупоренные лакированными крышками по ОСТ 18-178-77.
<a id="p100079"></a>4.2. Фасовка, упаковка, маркировка должны производиться по ГОСТ 13799-72. На этикетке, кроме установленных стандартом обозначений, должен быть указан вид грибов.
<a id="p100080"></a>4.3. Консервы транспортируются всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на данном виде транспорта.
<a id="p100081"></a>4.4. Консервы должны храниться в чистых, сухих, вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.


## 5. <a id="p100082"></a>ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ


<a id="p100083"></a>5.1. Изготовитель должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий транспортирования и хранения.
<a id="p100084"></a>5.2. Гарантийный срок хранения консервов со дня выработки при реализации в торговой сети - не более 12 месяцев.



<a id="p100085"></a>

---