РСТ РСФСР 454-80. Республиканский стандарт РСФСР. Консервы «Салат грибной»

(утв. и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 18.03.1980 № 48)

Постановлением Госплана РСФСР от 18 марта 1980 г. № 48

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР

КОНСЕРВЫ «САЛАТ ГРИБНОЙ»

Группа Н53

Постановлением Госплана РСФСР от 18.03.80 № 48 срок действия установлен

с 1 апреля 1981 года до 1 апреля 1986 года

Разработан: Роспотребсоюзом.

Исполнители:

Руководитель разработки: Гонопольский С.Н.

Исполнитель: Воробьева В.П.

Внесен: Роспотребсоюзом.

Утвержден и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 18.03.1980 № 48.

Настоящий стандарт распространяется на консервы «Салат грибной», приготовленные из соленых, отварных или маринованных грибов одного вида, нарезанных кусочками, залитых маринадной заливкой с добавлением растительного масла и свежего лука, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы «Салат грибной» изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции и рецептуре, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для изготовления консервов «Салат грибной» применяют следующее сырье и вспомогательные материалы по действующей технической документации:

Грибы маринованные, отварные и соленые для промышленной переработки	по действующей нормативно-технической документации
Лук репчатый свежий - по ГОСТ 1723-67
Масло подсолнечное рафинированное не ниже 1 сорта	- по ГОСТ 1129-73
Соль поваренная пищевая не ниже 1 сорта - по ГОСТ 13830-68
Кислота уксусная лесохимическая пищевая	- по ГОСТ 6968-76
Перец душистый - по ОСТ 18-274-76
Перец черный или белый горький	- по ОСТ 18-279-76
Гвоздика	- по ОСТ 18-276-76
Корица	- по ОСТ 18-278-76
Лавровый лист	- по ГОСТ 17594-72
Вода питьевая по ГОСТ 2874-73 и не содержащая в 100 см3 спор анаэробных микроорганизмов.
Примечание. Для выработки консервов используются следующие виды грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, опенки осенние, моховики, грузди, подгрузди.
1.3. Консервы «Салат грибной» изготавливаются из одного вида грибов, без подразделения на сорта. 1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
	Таблица 1
Наименование показателей
Характеристика

Внешний вид Смесь соленых или маринованных, или отварных грибов одного вида и лука, равномерно нарезанных в виде кубиков, лапши, кружочков и долек. Не допускается наличие червивых грибов

Цвет Близкий к натуральному цвету данного вида свежих грибов, однородный

Консистенция Мякоть грибов плотная, упругая, для лука менее плотная. Не допускается наличие грибов дряблых, разваренных, пересохших

Вкус и запах Свойственные данному виду грибов, с ароматом пряностей. Вкус солоновато-кислый, привкус горечи не допускается

Посторонние примеси Не допускаются

1.5. По физико-химическим показателям консервы «Салат грибной» должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателей	Нормы	Методы испытаний
Массовая доля жира, %, не менее 5
ГОСТ 8756.21-70	Массовая доля поваренной соли, %	3 — 4
ГОСТ 8756.20-70	Кислотность в пересчете на уксусную кислоту, %	0,4 — 0,6
ГОСТ 8756.15-70	Массовая доля солей меди (в пересчете на медь) в %	0,0005
ГОСТ 5370-58	pH, не более	4,0
ГОСТ 8756.16-70	Массовая доля песка (без хруста на зубах), определяемого методом отмучивания, %, не более	0,03
ГОСТ 8756.4-70	Размер кусочков грибов, см	1,5 — 2,0
	Допускается крошка грибов в количестве не более 10% к массе грибов.
Примечание. Кислотность определяется в консервах не ранее чем через 15 суток после их изготовления.

1.6. По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 18 сентября 1973 года № 1121-73.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0-70.

2.2. Консервы должны быть приняты отделом технического контроля предприятия-изготовителя.

2.3. Периодичность проверки солей меди и реквизиты документа о качестве должны соответствовать «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 18 сентября 1973 года № 1121-73.

2.4. Каждая партия консервов должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим качество продукции.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Потребитель имеет право контролировать качество консервов, применяя правила отбора проб и методы испытаний по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, а также указанные в п. 1.5 настоящего стандарта.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводится при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-75, ГОСТ 10444.3-75, ГОСТ 10444.4-75, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-75, ГОСТ 10444.13-75, ГОСТ 10444.15-75.

3.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-75, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-75, ГОСТ 10444.8-75, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75.

4. ФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в стеклянные банки вместимостью 0,5 л по ГОСТ 5717-70, укупоренные лакированными крышками по ОСТ 18-178-77.

4.2. Фасовка, упаковка, маркировка должны производиться по ГОСТ 13799-72. На этикетке, кроме установленных стандартом обозначений, должен быть указан вид грибов.

4.3. Консервы транспортируются всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.4. Консервы должны храниться в чистых, сухих, вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1. Изготовитель должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий транспортирования и хранения.

5.2. Гарантийный срок хранения консервов со дня выработки при реализации в торговой сети — не более 12 месяцев.

---