---
title: "\"РСТ РСФСР 253-87. Республиканский стандарт РСФСР. Горчица пищевая готовая. Технические условия\""
number: "РСТ РСФСР 253-87"
issuer: "Государственная плановая комиссия РСФСР"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-253-87"
---

## "РСТ РСФСР 253-87. Республиканский стандарт РСФСР. Горчица пищевая готовая. Технические условия"

# "РСТ РСФСР 253-87. Республиканский стандарт РСФСР. Горчица пищевая готовая. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 03.07.1987 N 124)

(ред. от 27.03.1991)

> [!IMPORTANT]
> Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта России от 30.12.1993 N 303 ("ИУС", N 2-3, 1994).
> [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87), утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11, введено в действие с 1 июля 1991 года.
> Взамен РСТ РСФСР 253-82, ТУ 10 РСФСР 18-22-86, ТУ 18 РСФСР 909-85.


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Постановлением Госплана РСФСР
от 3 июля 1987 г. N 124

<a id="p100002"></a>**РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР**

<a id="p100003"></a>**ГОРЧИЦА ПИЩЕВАЯ ГОТОВАЯ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>**РСТ РСФСР 253-87**

<a id="p100006"></a>Группа Н53

<a id="p100007"></a>ОКП 91 6971

<a id="p100008"></a>Срок действия
с 1 апреля 1988 года
до 1 апреля 1993 года


## <a id="p100009"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100010"></a>Разработан Главным управлением по пищевой промышленности Госагропрома РСФСР.
2. <a id="p100011"></a>Исполнители: В.И. Мовсесянц (руководитель темы);
<a id="p100012"></a>А.Ф. Языкова (исполнитель).
3. <a id="p100013"></a>Внесен Государственным агропромышленным комитетом РСФСР.
<a id="p100014"></a>Чистоплясов С.И.
4. <a id="p100015"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 03.07.87 N 124.
5. <a id="p100016"></a>Зарегистрирован Российским республиканским управлением за N 253-87 от 10.07.1987.
6. <a id="p100017"></a>Взамен РСТ РСФСР 253-82, ТУ 10 РСФСР 18-22-86, ТУ 18 РСФСР 909-85.

<a id="p100018"></a>Настоящий стандарт распространяется на горчицу готовую, вырабатываемую из горчичного порошка с добавлением вкусовых добавок. Горчица предназначена для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы.


## 1. <a id="p100019"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100020"></a>1.1. Горчица должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением правил, утвержденных органами санитарного надзора, и инструкции "О порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания", утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

#### <a id="p100021"></a>1.2 Ассортимент

<a id="p100022"></a>1.2.1. В зависимости от применяемых вкусовых добавок горчица вырабатывается следующих наименований: "Ароматная", "Ахтубинская", "Волгоградская", "Донская", "Домашняя", "Любительская", "Ростовская", "Русская", "Столовая", "Горчица с хреном", "Горчица с чесноком".

#### <a id="p100023"></a>1.3 Характеристика


##### <a id="p100024"></a>1.3.1 Для выработки горчицы должно применяться следующее сырье:



<table>
<colgroup><col width="73%"><col width="27%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100213"></a>порошок горчичный</td><td><a id="p100026"></a>ОСТ 18-308-77</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100027"></a>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100005">Изменения N 1</a>, утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)<br>масло подсолнечное</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100028"></a><a id="p100029"></a>ГОСТ 1129-73<br>сахар-песок</td></tr>
<tr><td><a id="p100030"></a>ГОСТ 21-78</td><td><a id="p100031"></a>соль поваренная пищевая</td></tr>
<tr><td><a id="p100032"></a>ГОСТ 13830-84</td><td><a id="p100033"></a>вода питьевая</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100034"></a><a id="p100035"></a>ГОСТ 2874-82<br>лавровый лист</td></tr>
<tr><td><a id="p100036"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-17594-81">ГОСТ 17594-81</a></td><td><a id="p100214"></a>кислота уксусная пищевая</td></tr>
<tr><td><a id="p100038"></a><a href="https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-6968-76">ГОСТ 6968-76</a></td><td>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100005">Изменения N 1</a>, утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)</td></tr>
<tr><td><a id="p100039"></a>уксус спиртовой натуральный 9%-ный</td><td><a id="p100215"></a>ОСТ 1021-86</td></tr>
<tr><td>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100010">Изменения N 1</a>, утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)</td><td><a id="p100041"></a>пряности. Перец черный</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100042"></a><a id="p100043"></a>ОСТ 18-279-76<br>пряности. Перец душистый</td></tr>
<tr><td><a id="p100044"></a>ОСТ 18-274-76</td><td><a id="p100045"></a>пряности. Перец красный</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100046"></a><a id="p100047"></a>ОСТ 18-283-76<br>пряности. Гвоздика</td></tr>
<tr><td><a id="p100048"></a>ОСТ 18-276-76</td><td><a id="p100049"></a>пряности. Мускатный орех</td></tr>
<tr><td><a id="p100050"></a>ОСТ 18-277-76</td><td><a id="p100051"></a>пряности. Кардамон</td></tr>
<tr><td><a id="p100052"></a>ОСТ 18-282-76</td><td><a id="p100053"></a>пряности. Корица</td></tr>
<tr><td><a id="p100054"></a>ОСТ 18-278-76</td><td><a id="p100055"></a>пряности. Кориандр</td></tr>
<tr><td><a id="p100056"></a>ОСТ 18-38-71</td><td><a id="p100057"></a>уксус яблочный 6%-ный</td></tr>
<tr><td><a id="p100058"></a>ТУ 10-04-03-02-86</td><td><a id="p100059"></a>пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные</td></tr>
<tr><td><a id="p100216"></a>ОСТ 1033-87</td><td>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100010">Изменения N 1</a>, утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)</td></tr>
<tr><td><a id="p100061"></a>консервы. Продукты томатные концентрированные</td><td><a id="p100062"></a>ГОСТ 3343-71</td></tr>
<tr><td><a id="p100063"></a>масло горчичное</td><td><a id="p100064"></a>ГОСТ 8807-74</td></tr>
<tr><td><a id="p100065"></a>зелень базилика эвгенольного</td><td><a id="p100217"></a>ОСТ 1049-87</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100067"></a>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100010">Изменения N 1</a>, утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)<br>укроп свежий</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100068"></a><a id="p100069"></a>РСТ РСФСР 409-78<br>зелень укропа сушеная</td></tr>
<tr><td><a id="p100070"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-16732-71">ГОСТ 16732-71</a></td><td><a id="p100071"></a>хрен корень свежий</td></tr>
<tr><td><a id="p100072"></a><a href="https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-357-77">РСТ РСФСР 357-77</a></td><td><a id="p100073"></a>чеснок свежий</td></tr>
<tr><td><a id="p100218"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-7977-87">ГОСТ 7977-87</a></td><td>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100010">Изменения N 1</a>, утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100075"></a><a id="p100076"></a>масло укропное<br>по документации поставщика</td></tr>
<tr><td><a id="p100077"></a>мука арахисовая</td><td><a id="p100078"></a>по документации поставщика</td></tr>
<tr><td><a id="p100219"></a>кислота уксусная квалификации чистая</td><td><a id="p100220"></a>ТУ 6-09-4191-76</td></tr>
<tr><td>(позиция введена <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100006">Изменением N 1</a>, утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)</td><td><a id="p100221"></a>кислота уксусная синтетическая пищевая (эссенция)</td></tr>
<tr><td><a id="p100222"></a>ТУ 6-03-14-06-79</td><td>(позиция введена <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100006">Изменением N 1</a>, утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100223"></a><a id="p100224"></a>кислота уксусная<br>ГОСТ 61-75</td></tr>
<tr><td>(позиция введена <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100006">Изменением N 1</a>, утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100225"></a>Примечание. Исключено с 1 июля 1991 года. - <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100011">Изменение N 1</a>, утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11.</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100080"></a>1.3.2. По органолептическим показателям горчица должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100081"></a>Таблица 1</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100082"></a>Наименование показателя</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100083"></a>Характеристика</td></tr>
<tr><td><a id="p100084"></a>Ароматная</td><td><a id="p100085"></a>Ахтубинская</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100086"></a>Волгоградская</td></tr>
</table>

<a id="p100087"></a>Донская
<a id="p100088"></a>Домашняя
<a id="p100089"></a>Любительская
<a id="p100090"></a>Ростовская
<a id="p100091"></a>Русская
<a id="p100092"></a>Столовая
<a id="p100093"></a>Горчица с хреном
<a id="p100094"></a>Горчица с чесноком
<a id="p100095"></a>Вкус
<a id="p100096"></a>Слабо-острый сладко-пряный
<a id="p100097"></a>Острый
<a id="p100098"></a>Слабо-острый
<a id="p100099"></a>Слабо-острый с привкусом пряностей
<a id="p100100"></a>Средне-острый с привкусом укропа
<a id="p100101"></a>Слабо-острый с привкусом пряностей
<a id="p100102"></a>Острый с привкусом пряностей
<a id="p100103"></a>Средне-острый слабопряный
<a id="p100104"></a>Острый
<a id="p100105"></a>Острый слабопряный с привкусом хрена
<a id="p100106"></a>Острый слабопряный с привкусом чеснока
<a id="p100107"></a>Консистенция
<a id="p100108"></a>Однородная, мажущаяся
<a id="p100109"></a>Цвет
<a id="p100110"></a>Для "Ахтубинской" - красноватый с коричневым оттенком, "Донской" - желтый, для остальных - желтый, допускается коричневый оттенок
<a id="p100111"></a>Посторонние примеси
<a id="p100112"></a>Не допускаются

<a id="p100113"></a>1.3.3. По физико-химическим показателям горчица должна соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

<a id="p100114"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="13%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="15%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100115"></a>Наименование показателя</td><td colspan="11"><a id="p100116"></a>Норма</td><td rowspan="2"><a id="p100117"></a>Метод испытания</td></tr>
<tr><td><a id="p100118"></a>Ароматная</td><td><a id="p100119"></a>Ахтубинская</td><td><a id="p100120"></a>Волгоградская</td><td><a id="p100121"></a>Домашняя</td><td><a id="p100122"></a>Донская</td><td><a id="p100123"></a>Любительская</td><td><a id="p100124"></a>Ростовская</td><td><a id="p100125"></a>Русская</td><td><a id="p100126"></a>Столовая</td><td><a id="p100127"></a>Горчица с хреном</td><td><a id="p100128"></a>Горчица с чесноком</td></tr>
<tr><td><a id="p100129"></a>Массовая доля сухих веществ, %</td><td><a id="p100130"></a>47,0 - 49,0</td><td><a id="p100131"></a>40,0 - 42,0</td><td><a id="p100132"></a>37,5 - 39,5</td><td><a id="p100133"></a>40,0 - 42,0</td><td><a id="p100134"></a>40,0 - 42,0</td><td><a id="p100135"></a>47,0 - 49,0</td><td><a id="p100136"></a>45,0 - 47,0</td><td><a id="p100137"></a>44,0 - 46,0</td><td><a id="p100138"></a>39,0 - 41,0</td><td><a id="p100139"></a>44,0 - 46,0</td><td><a id="p100140"></a>44,0 - 46,0</td><td><a id="p100141"></a>ГОСТ 8756.2-82</td></tr>
<tr><td colspan="13"><a id="p100142"></a><a id="p100143"></a>Массовая доля жира, %, не менее<br>8,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100144"></a>4,0</td><td><a id="p100145"></a>-</td><td><a id="p100146"></a>7,0</td><td><a id="p100147"></a>-</td><td><a id="p100148"></a>8,0</td><td><a id="p100149"></a>8,0</td><td><a id="p100150"></a>8,0</td><td><a id="p100151"></a>6,0</td><td><a id="p100152"></a>8,0</td><td><a id="p100153"></a>8,0</td><td><a id="p100226"></a>ГОСТ 8756.21-70</td><td>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100012">Изменения N 1</a>, утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)</td><td><a id="p100155"></a>Массовая доля сахара, %, не менее</td></tr>
<tr><td colspan="13"><a id="p100156"></a><a id="p100157"></a>16,0<br>13,0</td></tr>
<tr><td colspan="13"><a id="p100158"></a><a id="p100159"></a>18,0<br>9,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100160"></a>14,0</td><td><a id="p100161"></a>15,0</td><td><a id="p100162"></a>13,0</td><td><a id="p100163"></a>11,0</td><td><a id="p100164"></a>8,0</td><td><a id="p100165"></a>11,0</td><td><a id="p100166"></a>11,0</td><td><a id="p100167"></a>ГОСТ 8756.13-70</td><td><a id="p100168"></a>Массовая доля поваренной соли, %</td><td><a id="p100169"></a>1,3 - 1,5</td><td><a id="p100170"></a>3,0 - 3,5</td><td><a id="p100171"></a>1,4 - 1,6</td><td><a id="p100172"></a>2,0 - 2,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100173"></a>1,8 - 2,2</td><td><a id="p100174"></a>1,5 - 1,7</td><td><a id="p100175"></a>2,3 - 2,5</td><td><a id="p100176"></a>2,0 - 2,5</td><td><a id="p100177"></a>2,0 - 2,5</td><td><a id="p100178"></a>2,0 - 2,5</td><td><a id="p100179"></a>2,0 - 2,5</td><td><a id="p100180"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-26186-84">ГОСТ 26186-84</a></td><td><a id="p100181"></a>Титруемая кислотность в расчете на уксусную кислоту, %</td><td><a id="p100182"></a>1,5 - 1,7</td><td><a id="p100183"></a>1,2 - 1,7</td><td><a id="p100184"></a>0,3 - 1,0</td><td><a id="p100185"></a>1,7 - 2,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100186"></a>1,3 - 1,7</td><td><a id="p100187"></a>1,5 - 1,7</td><td><a id="p100188"></a>1,5 - 2,0</td><td><a id="p100189"></a>1,7 - 2,2</td><td><a id="p100190"></a>1,7 - 2,2</td><td><a id="p100191"></a>1,7 - 2,2</td><td><a id="p100192"></a>1,7 - 2,2</td><td><a id="p100193"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-25555-0-82">ГОСТ 25555.0-82</a></td><td></td><td><a id="p100194"></a>1.4. Упаковка</td><td><a id="p100195"></a>1.4.1. Для реализации в торговой сети горчица фасуется в стеклянные банки вместимостью до 0,25 дм3 по ГОСТ 5717-81, ТУ 21 РСФСР 620-73, алюминиевые тубы по ОСТ 18-306-77 массой нетто до 0,25 кг или пакетики из комбинированного материала по ТУ 18 РСФСР 51-80 массой нетто до 0,006 кг.</td><td><a id="p100196"></a>Для предприятий общественного питания по согласованию с потребителем допускается фасование горчицы в стеклянные банки вместимостью до 3 дм3 по ГОСТ 5717-81.</td><td><a id="p100227"></a>1.4.2. Банки с горчицей укупориваются крышками по ОСТ 6-05-48-33 или крышками по ОСТ 18-178-77, или крышками из лакированной жести с резьбой по действующей нормативно-технической документации с прокладкой из пергамента по ГОСТ 1341-84 или подпергамента по <a href="https://bukva.ai/docs/gost-1760-86">ГОСТ 1760-86</a>.</td></tr>
</table>


> *(п. 1.4.2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100013), утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)*


##### <a id="p100198"></a>1.4.3 Фасование, упаковывание - по [ГОСТ 13799-81](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81).

<a id="p100199"></a>Допускается упаковывание горчицы в ящики по ГОСТ 13360-84, [ГОСТ 13356-84](https://bukva.ai/docs/standart-gost-13356-84-gosstandart-sssr), ГОСТ 13359-84 или ящики из гофрированного картона по [ГОСТ 13516-86](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e) массой брутто не более 25 кг.
<a id="p100228"></a>Тубы с горчицей по 25 шт. упаковываются в коробки по ГОСТ 12301-81 или пачки из оберточной бумаги по ГОСТ 8273-75, которые оклеиваются клеевой лентой по ГОСТ 18251-87. Пачки и коробки с тубами укладываются в дощатые или из гофрированного картона ящики по [ГОСТ 13358-84](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13358-84) или [ГОСТ 13516-86](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e).

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100015), утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)*

<a id="p100229"></a>Пакетики с горчицей упаковываются в ящики по ГОСТ 10131-87, застеленные бумагой по ГОСТ 8273-75, или ящики из гофрированного картона по [ГОСТ 13516-86](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e) или ГОСТ 13512-81 в количестве не более 2000 шт.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100015), утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)*


#### <a id="p100202"></a>1.5 Маркировка


##### <a id="p100203"></a>1.5.1 Маркирование - по [ГОСТ 13799-81](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81).



## 2. <a id="p100204"></a>ПРИЕМКА



#### <a id="p100205"></a>2.1 Приемка - по [ГОСТ 26313-84](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84).



## 3. <a id="p100206"></a>МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ


<a id="p100230"></a>3.1. Отбор проб и методы испытаний - по [ГОСТ 26671-85](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85), [ГОСТ 26313-84](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84), [ГОСТ 8756.1-79](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79), ГОСТ 8756.2-82, ГОСТ 8756.13-70, [ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70), ГОСТ 8756.21-70, [ГОСТ 26186-84](https://bukva.ai/docs/gost-26186-84), [ГОСТ 25555.0-82](https://bukva.ai/docs/gost-25555-0-82).

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-253-87#p100016), утв. Постановлением Госкомэкономики РСФСР от 27.03.1991 N 11)*



## 4. <a id="p100208"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100209"></a>4.1. Транспортирование и хранение горчицы пищевой готовой - по [ГОСТ 13799-81](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81).

#### <a id="p100210"></a>4.2 Температура хранения от 0 до 10 °C.


#### <a id="p100211"></a>4.3 Срок хранения горчицы не более 45 суток со дня выработки.




<a id="p100212"></a>

---