ГОСТ Р 72766-2026. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция пищевая на растительной основе. Метод определения массовой доли жира
Актуально на 02.11.2026.
Как цитировать: "ГОСТ Р 72766-2026. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция пищевая на растительной основе. Метод определения массовой доли жира". ГОСТ Р 72766-2026. https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-72766-2026
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 22.06.2026 № 689-ст)
Примечание
Документ вводится в действие с 01.03.2027 с правом досрочного применения.
Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 июня 2026 г. № 689-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВАЯ НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА
Plant based products. Methods of fat determination
Дата введения 1 марта 2027 года с правом досрочного применения
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Союзом производителей продукции на растительной основе
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 713 «Пищевая продукция на растительной основе»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 июня 2026 г. № 689-ст
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на пищевую продукцию на растительной основе, имеющую схожие органолептические характеристики с мясной продукцией, например мясного фарша, котлет, наггетсов и т.п., и устанавливает метод определения массовой доли жира при определенных условиях.
Данный метод применим к пищевой продукции на растительной основе с содержанием влаги не более 70%.
Примечание - К схожим органолептическим характеристикам относятся такие, как внешний вид, цвет, запах, вкус, текстура и др.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности
ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
ГОСТ 12.4.021 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования
ГОСТ 1770 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
ГОСТ 3826 Сетки проволочные тканые с квадратными ячейками. Технические условия
ГОСТ 5556 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия
ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ Р 58144 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ Р 59973 Часы электронно-механические наручные и карманные. Общие технические условия
ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Сущность метода
Метод основан на непрерывной экстракции жира из анализируемой пробы органическим растворителем с последующим удалением растворителя и определении массы экстрагированного жира.
4 Требования безопасности
4.1 При выполнении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, требования по электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019, а также требования, изложенные в технической документации на используемые средства измерений и вспомогательное оборудование.
4.2 Помещение, в котором проводится измерение, должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией по ГОСТ 12.4.021. Помещение должно соответствовать требованиям пожаробезопасности по ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009. Организация обучения работников безопасности труда — по [1].
4.3 К выполнению измерений и обработке результатов измерений допускаются специалисты химического анализа, имеющие высшее или среднее специальное образование. Специалист должен освоить данную методику измерений.
5 Условия проведения испытаний
При подготовке и проведении испытания в помещении лаборатории должны соблюдаться следующие условия:
6 Средства измерений, вспомогательное оборудование, материалы и реактивы
Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 специального (1) класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,01 г.
Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий поддержание температуры в рабочей камере до 200 °C.
Термометр жидкостный стеклянный любого типа, 2-го класса точности, с диапазоном измерения температуры от 0 °C до 100 °C, ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498.
Печь муфельная, обеспечивающая поддержание температуры (550 +/- 25) °C.
Баня водяная с терморегулятором.
Сито лабораторное с сеткой с номинальным размером стороны ячейки в свету 1,5 мм по ГОСТ 3826.
Сито лабораторное с сеткой с номинальным размером стороны ячейки в свету 0,3 мм по ГОСТ 3826.
Аппарат для экстрагирования, состоящий:
- из насадки для экстрагирования НЭТ-150 (250) ТС по ГОСТ 25336;
- колбы К-1-250 (500)-29/32 ТХС по ГОСТ 25336;
- холодильника ХШ-2-250-45/40 ХС по ГОСТ 25336,
или любая другая автоматическая или полуавтоматическая установка для определения массовой доли жира.
Емкость воздухонепроницаемая с крышкой.
Эксикатор по ГОСТ 25336, содержащий эффективный осушитель.
Стаканчик СВ-24/10 или стаканчик СН-45/13 (60/14) по ГОСТ 25336.
Стакан любого исполнения и типа вместимостью 400 см3 по ГОСТ 25336.
Цилиндр мерный любого исполнения второго класса точности вместимостью 100, 250 см3 по ГОСТ 1770.
Колба коническая со шлифом 29/32 вместимостью 500 см3 по ГОСТ 25336.
Часы электронно-механические любого исполнения по ГОСТ Р 59973.
Болванка деревянная диаметром 25 — 26 мм.
Бумага фильтровальная ФБ-II(III) по ГОСТ 12026.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
Вода дистиллированная по ГОСТ Р 58144.
Линейка длиной не менее 250 мм.
Фарфоровая ложка длиной не более 200 мм по ГОСТ 9147.
Бумага индикаторная универсальная.
Кислота соляная, ч.д.а, по ГОСТ 3118.
Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования по метрологическим, техническим характеристикам не ниже указанных в настоящем стандарте.
Допускается использование других реактивов и материалов по качеству не ниже указанных в настоящем стандарте.
7 Отбор и подготовка проб
7.1 Для учета специфики отбора проб отдельных видов продуктов, следует руководствоваться действующей нормативно-технической документацией по отбору проб для каждого конкретного вида продукции.
7.2 Отбираемая проба должна быть представительной, без повреждений и изменений при транспортировании и хранении. Пробу хранят при соблюдении условий хранения, установленных для продукции, от которой отобрана проба, таким образом, чтобы предотвратить порчу и изменение химического состава. От представительной пробы отбирают пробу массой не менее 300 г (при наличии, вместе с панировкой).
7.3 Четыре продукта, массой не менее 75 г каждый, или шесть продуктов, массой не менее 50 г каждый (при наличии, вместе с панировкой), измельчают в гомогенизаторе и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Подготовленную пробу помещают в воздухонепроницаемую емкость объемом, в два раза превышающим объем испытуемой пробы, закрывают крышкой и хранят в холодильнике при температуре (4 +/- 2) °C не более семи суток. Перед каждым взятием навески содержимое емкости тщательно перемешивают.
8 Подготовка к испытанию
8.1 Подготовка песка
8.1.1 Приготовление разбавленной соляной кислоты
В коническую колбу вместимостью 500 см3 помещают 250 см3 дистиллированной воды, затем при сильном перемешивании добавляют 250 см3 концентрированной соляной кислоты. Срок хранения — три месяца.
8.1.2 Очистка песка
Песок просеивают сначала через сито диаметром отверстий 1,5 мм, а потом через сито диаметром отверстий 0,3 мм. Оставшийся на сите песок промывают водопроводной водой до тех пор, пока вода перестанет мутнеть. Затем промытый песок помещают в стакан и добавляют раствор соляной кислоты, приготовленный по 8.1.1, в соотношении объема песка к объему раствора соляной кислоты 1:2. Выдерживают в течение суток, периодически перемешивая фарфоровой ложкой. Затем песок промывают дистиллированной водой до нейтральной реакции промывных вод (контроль pH ведут по индикаторной бумаге). Высушивают песок в сушильном шкафу при температуре (150 +/- 5) °C в течение 5 ч или прокаливают в муфельной печи при температуре (550 +/- 25) °C в течение 1 ч. Песок хранят в закрытом стакане в сухом месте при комнатной температуре. Срок хранения два года.
8.2 Подготовка пробы
8.2.1 В стаканчик помещают 4 г очищенного песка, стеклянную палочку и высушивают в течение 30 мин в сушильном шкафу при температуре (150 +/- 5) °C. Затем стаканчик закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры.
8.2.2 В стаканчик с песком помещают 2 — 3 г подготовленной пробы по 7.3, взвешенной с точностью до третьего десятичного знака после запятой, г, тщательно перемешивают с песком стеклянной палочкой и высушивают в сушильном шкафу в открытом стаканчике при температуре (103 +/- 2) °C в течение 1 ч.
Затем стаканчик закрывают крышкой и охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры.
8.3 Подготовка ваты и фильтровальной бумаги
Вату и фильтровальную бумагу предварительно обезжиривают экстракцией в экстракционном аппарате в течение от 2 до 3 ч тем же растворителем, который применяют для определения жира в продукте. Перед обезжириванием в экстракционном аппарате фильтровальную бумагу нарезают размером 185 x 75 мм, сворачивают в трубку и перевязывают ниткой. Вату тоже сворачивают в рулон такой же формы и тоже перевязывают ниткой. Затем помещают в отдельные экстракторы. В колбу аппарата заливают растворитель не более 2/3 объема и присоединяют к холодильнику. Экстракцию ведут на водяной или паровой бане. После обезжиривания бумагу и вату пинцетом вынимают из экстрактора, оставляют на чистой бумаге или чашке Петри в вытяжном шкафу для полного удаления растворителя.
8.4 Подготовка патрона для экстракции
8.4.1 Патрон для экстракции готовят (при отсутствии готовых экстракционных патронов) из листа обезжиренной по 8.3 фильтровальной бумаги следующим образом: на деревянную болванку навертывают фильтровальную бумагу так, чтобы с одной стороны болванки край бумаги выступал на от 20 до 25 мм, эту часть загибают пинцетом по мере завертывания ее на болванку. Затем патрон снимают с болванки, на дно патрона кладут кусочек обезжиренной ваты.
8.4.2 Патрон перед анализом обезжиривают в экстракторе по 8.3. Обезжиренные патроны хранят в эксикаторе не более одного месяца.
9 Проведение анализа
9.1 Подготовленную для анализа пробу по 8.2 переносят количественно из стаканчика в патрон по 8.4. Стаканчик протирают обезжиренной ватой по 8.3, смоченной в растворителе, которую также помещают в патрон. Поверх навески и ваты с остатками пробы кладут кусочек обезжиренной ваты и подворачивают складками свободный край бумаги так, чтобы закрыть лежащую в верхней части патрона вату. На дно экстрактора помещают два кружка обезжиренной фильтровальной бумаги диаметром, равным внутреннему диаметру экстрактора. В экстрактор помещают приготовленный патрон. Патрон должен входить в экстрактор свободно, без трения, так как в противном случае экстракция идет медленно.
9.2 Приемную колбу сушат в течение 1 ч при температуре от 100 °C до 105 °C в сушильном шкафу, охлаждают в эксикаторе в течение 30 мин до температуры (20 +/- 5) °C и взвешивают. Записывают результат до третьего десятичного знака после запятой. Просушивают до постоянной массы. Постоянной считают массу, если разность между двумя последовательными взвешиваниями не превышает значения 0,002 г.
9.3 После охлаждения в приемную колбу наливают растворитель не более 2/3 объема и в объеме, превышающем в 1,5 раза вместимость экстрактора, и подсоединяют ее к экстрактору.
9.4 Колбу нагревают на песчаной или водяной бане с закрытой спиралью. Экстрагирование проводят в течение от 6 до 8 ч, при этом в течение 1 ч должно быть не менее пяти и не более 10 сливов растворителя.
9.5 Проверку полноты экстракции жира проводят путем выпаривания нескольких капель растворителя, стекающего из экстрактора на часовое стекло. После испарения растворителя на стекле не должно оставаться следов жира.
9.6 Если раствор растворителя после экстракции окажется мутным, то его необходимо профильтровать и фильтр тщательно промыть свежим растворителем. Фильтрацию проводят в колбу, которую предварительно сушат в течение 1 ч при температуре от 100 °C до 105 °C в сушильном шкафу, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Записывают результат до третьего десятичного знака после запятой. Просушивание проводят до постоянной массы. Постоянной считают массу, если разность между двумя последовательными взвешиваниями не превышает значения 0,002 г.
9.7 Колбу с жиром отсоединяют от экстрактора и медленно выпаривают растворитель, используя песчаную или водяную баню, в вытяжном шкафу. Затем колбу с экстрагированным жиром сушат в сушильном шкафу при температуре (103 +/- 2) °C в течение 1 ч, охлаждают в эксикаторе (приблизительно до комнатной температуры) и взвешивают. Записывают результат до третьего десятичного знака после запятой. Пробу высушивают до постоянной массы. Постоянной считают массу, если разность между двумя последовательными взвешиваниями не превышает значения 0,002 г.
9.8 Массовую долю жира определяют путем взвешивания колбы с экстрагированным жиром.
9.9 При применении полуавтоматических или автоматических экстракторов измерение проводят в соответствии с инструкцией по их эксплуатации или другой документацией на экстрактор.
10 Обработка результатов
10.1 Массовую долю жира продукта по массе экстрагированного жира X, %, вычисляют по формуле
X = \frac{m_{1} - m_{2}}{m} 100, (1)
где m1 — масса колбы с экстрагированным жиром, г;
m — масса навески анализируемой пробы, г;
100 — коэффициент пересчета в проценты.
Вычисление проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
10.2 При применении полуавтоматических или автоматических экстракторов обработку результатов измерений проводят автоматически при помощи программного обеспечения (при наличии) прибора.
11 Метрологические характеристики метода
11.1 Расхождение между результатами измерений, полученными в двух лабораториях, не должно превышать предела воспроизводимости, выраженного в абсолютных единицах (относительно среднего значения двух результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости). При выполнении этого условия приемлемы оба результата измерений и в качестве окончательного может быть использовано их общее среднее значение.
11.2 Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности P = 0,95 приведены в таблице 1.
Диапазон измерений, значения характеристики погрешности и ее составляющих, предела воспроизводимости и повторяемости
| Диапазон измерений, массовая доля, % | Относительное среднеквадратическое отклонение воспроизводимости <1> \sigma_{R,o} , % | Границы относительной систематической погрешности \pm \delta_{c} , % | Границы относительной погрешности \pm \delta , % | Предел воспроизводимости Rо, % | Относительное среднеквадратическое отклонение повторяемости \sigma_{r} , % | Предел повторяемости (сходимости) r, % |
| От 3,0 до 25,0 вкл. | 9 | 5 | 18 | 25 | 2,7 | 0,98 |
| <1> Значение относительного среднеквадратического отклонения воспроизводимости установлено на основе результатов межлабораторного эксперимента (L = 2). | ||||||
11.3 При превышении предела воспроизводимости могут быть использованы методы оценки приемлемости результатов измерений согласно [2] или разделу 5 ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002.
12 Контроль точности результатов измерений
Правильность и точность настоящего метода устанавливают в каждой отдельно взятой лаборатории с использованием любого коммерчески доступного образца продукта (контрольная проба или стандартный образец лаборатории). Оценку необходимо проводить в соответствии с требованиями [3] и раздела 6 ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002.
13 Оформление результатов
За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать значений, указанных в таблице 1.
Результат измерений содержания массовой доли определяемого компонента в пробе X, %, при доверительной вероятности P = 0,95, представляют в виде:
где X — результат измерений массовой доли определяемого компонента в пробе, полученный в соответствии с процедурами данной методики, %;
\Delta — абсолютная погрешность измерений массовой доли определяемого компонента в пробе, %, вычисляемая по формуле
\Delta = 0,01 \cdot \delta \cdot X, (3)
где \delta — относительная погрешность измерений массовой доли определяемого компонента по таблице 1, %.
Допускается результат измерений при доверительной вероятности P = 0,95 представлять в виде:
при условии \Delta_{\text{л}}<\Delta , где \Delta_{\text{л}} — значение показателя точности измерений (абсолютная погрешность измерений массовой доли определяемого компонента), %.
\Delta_{\text{л}} = 0,01 \cdot \delta_{\text{л}} \cdot X, (5)
где \delta_{\text{л}} — относительное значение погрешности измерений массовой доли определяемого компонента, %, установленное в лаборатории при реализации методики и обеспечиваемое контролем стабильности результатов измерений.
Значение \delta_{\text{л}} (%) может быть приведено в протоколе установленных показателей качества результатов измерений при реализации методики измерений в лаборатории.
Примечание - Числовые значения результата измерений оканчиваются цифрой того же разряда, что и значение показателя точности методики измерений (абсолютной погрешности измерений массовой доли определяемого компонента, с числом значащих цифр не более двух).
БИБЛИОГРАФИЯ
| [1] | Постановление Правительства Российской Федерации от 24 декабря 2021 г. № 2464 «О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда» | |
| [2] | МИ 2881-2004 | Рекомендация. ГСИ. Методики количественного химического анализа. Процедуры проверки приемлемости результатов анализа |
| [3] | РМГ 76-2014 | Государственная система обеспечения единства измерений. Внутренний контроль качества результатов количественного химического анализа |
| УДК 664:006.354 | ОКС 67.040 |
| Ключевые слова: пищевая продукция на растительной основе, определение содержания, жир, растворитель | |